2024年衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試營(yíng)養(yǎng)（中級(jí)382）基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案指導(dǎo)

2024年衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試營(yíng)養(yǎng)（中級(jí)382）基礎(chǔ)知

識(shí)模擬試題（答案在后面）

、A1型單項(xiàng)選擇題（本大題有40小題，每小題1分，共40分）

1、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，并且參與多種生理功能？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

2、以下哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？

A、精制白面

B、純牛奶

C、蘋(píng)果

D、雞蛋

3、題干：在人體內(nèi)，以下哪種維生素與鈣的吸收和利用密切相關(guān)？

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素B6

4、題干：以下哪種食物富含膳食纖維?

A、豬肉

B、雞蛋

C、燕麥

D、牛奶

5、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？（）

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、膳食纖維

D、蛋白質(zhì)

6、下列哪項(xiàng)不屬于人體必需氨基酸？（）

A、色氨酸

B、賴(lài)氨酸

C、蛋氨酸

D、異亮氨酸

7、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

8、以下哪種食物富含膳食纖維？

A、精制白米

B、精制白面

C、全麥面包

D、煉乳

9、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能被儲(chǔ)存，需每日通過(guò)飲食攝入？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素D

11、題干：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)不能被直接利用，必須先轉(zhuǎn)化為其他形式才能被

人體吸收？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

13、題干：以下哪種食物中含有的鈣質(zhì)量最高？

A、牛奶

B、豆腐

C、雞蛋

D、大米

15、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“人體必需的微量元素”？

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、鐵

17、以下哪項(xiàng)不是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A、魚(yú)、肉、禽、蛋、乳類(lèi)

B、大豆及豆制品

C、谷物

D、堅(jiān)果

E、蔬菜

19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“脂溶性維生素”？

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C

D.維生素E

21、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之火”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

23、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

25、題目：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能具有重要作用？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

27、以下哪種食物不屬于富含膳食纖維的食物？

A、全麥面包

B、蘋(píng)果

C、土豆

D、雞肉

29、以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素D

31、在人體內(nèi)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命的燃料”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

33、題干：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育最為關(guān)鍵？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

35、以下哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體免疫功能具有重要作用？（）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素A

37、題干：以下哪種食物富含維生素A?

A.紅薯

B.雞蛋

C.西紅柿

D.胡蘿卜

39、下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中能量代謝的基本單位？

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.焦耳（J）

D.熱量（卡）

二、A2型單項(xiàng)選擇題（本大題有50小題，每小題1分，共50分）

1、某患者患有慢性腎衰竭，其每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為：

A、0.8克/千克/天

B、1.0克/千克/天

C、0.6克/千克/天

D、1.2克/千克/天

2、在營(yíng)養(yǎng)治療中，下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源：

A、米飯

B、土豆

C、豆類(lèi)

D、蔗糖

3、題干：某患者因糖尿病入院，需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療。以下哪種食物應(yīng)優(yōu)先選擇？

A.白米飯

B.紅薯

C.面包

D.蔗米

4、題干：某患者患有慢性腎臟病，醫(yī)生建議其進(jìn)行低蛋白飲食。以下哪種食物蛋

白質(zhì)含量較低？

A.瘦豬肉

B.雞胸肉

C,魚(yú)肉

D.豆腐

5、題干：下列哪一項(xiàng)不是人體必需的微量元素？

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

6、題干：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致佝僂??？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素D

7、題干：某患者因慢性腎功能不全長(zhǎng)期低蛋白飲食，為補(bǔ)充蛋白質(zhì)，推薦的食物

選擇是：

A.大豆蛋白

B.動(dòng)物蛋白

C.植物蛋白

D.氨基酸

8、題干：以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.紅細(xì)胞

9、題干：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“完全營(yíng)養(yǎng)素”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

11、患者，男性，45歲，患有2型糖尿病，最近體重持續(xù)下降，血糖控制不佳。

以下哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)治療措施最為合適？

A.增加碳水化合物攝入量

B.減少脂肪攝入量，增加蛋白質(zhì)攝入量

C.增加膳食纖維攝入量

D.增加維生素和礦物質(zhì)攝入量

13、營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪種方法可以反映患者的近期營(yíng)養(yǎng)攝入情

況？

A.24小時(shí)回顧法

B.3天食物記錄法

C.攝入能量與蛋白質(zhì)計(jì)算法

D.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查

15、某患者患有慢性胃炎，營(yíng)養(yǎng)師為其制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪種營(yíng)養(yǎng)

素?cái)z入？

A.高脂肪

B.高蛋白質(zhì)

C.高膳食纖維

D.低脂肪、易消化

17、某患者因長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫功能下降，醫(yī)生建議增加營(yíng)養(yǎng)攝入。以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)

素中，對(duì)免疫功能提升作用最顯著的是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素A

D.維生素C

19、某患者患有慢性腎衰竭，需要進(jìn)行飲食管理。以下哪項(xiàng)不是慢性腎衰竭患者的

飲食限制？

A.限制蛋白質(zhì)攝入

B.限制鈉攝入

C.限制鉀攝入

D.增加鈣攝入

21、男性，35歲，身高175cm,體重75kg。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，該男性的理

想體重是多少kg?

A.70kg

B.72kg

C.74kg

D.76kg

23、一名40歲的男性患者，身高175cm,體重80kg,其理想體重應(yīng)該是多少kg?

()

A.65kg

B.70kg

C.75kg

D.80kg

25、題干：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需氨基酸?

A、精氨酸

B、組氨酸

C、谷氨酸

D、甘氨酸

27、某患者因長(zhǎng)期攝入高熱量、高脂肪飲食，導(dǎo)致體重急劇增加，出現(xiàn)高血壓、高

血脂等癥狀。以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多可能導(dǎo)致上述癥狀？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

29、在膳食調(diào)查中，以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.玉米

B.小麥

C.大豆

D.白菜

31、患者，男，45歲，患有高血壓病，近期體重增加明顯。醫(yī)生建議他進(jìn)行飲食

調(diào)整以控制血壓和體重。以下哪種食物最適宜該患者食用？

A.紅燒肉

B.紅薯

C.西紅柿

D.雞胸肉

33、下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是:

A、膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B、膳食纖維可以降低血糖和膽固醇

C、膳食纖維對(duì)腸道微生物有益，可以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)

D、膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，都可以在人體內(nèi)消化吸收

35、男性，45歲，身高180cm,體重75kg。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，該男性的推

薦能量攝入量大約為多少千卡/天？

A.2200千卡

B.2400千卡

C.2600千卡

D.2800千卡

37、某患者因慢性腎臟病(CKD)3期入院，血清鉀濃度持續(xù)在6.5mmol/L以上。

下列哪項(xiàng)措施最適宜用于降低血清鉀濃度？

A、靜脈注射葡萄糖和胰島素

B、口服利尿劑

C、靜脈注射鈣劑

D、靜脈注射碳酸氫鈉

39、患者，男，45歲，患有高血壓病。在為其制定飲食治療方案時(shí)，以下哪項(xiàng)措

施是錯(cuò)誤的？

A.限制食鹽攝入量

B.增加膳食纖維攝入量

C.提高蛋白質(zhì)攝入量

D.限制脂肪攝入量

41、題干：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)主要通過(guò)肝臟進(jìn)行代謝？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

43、男性，45歲，因反復(fù)上腹疼痛3年，加重1周入院。查體：上腹部輕壓痛,

無(wú)反跳痛。胃鏡檢查發(fā)現(xiàn)胃竇部潰瘍。該患者最可能的病因是：

A.慢性胃炎

B.消化性潰瘍

C.幽門(mén)螺旋桿菌感染

D.自身免疫性胃炎

45、根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，成年人每日推薦攝入的膳食纖維量是：

A.15克/天

B.20克/天

C.25克/天

D.30克/天

47、下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類(lèi)

C.脂肪

D.維生素A

49、下列哪項(xiàng)不是人體必需的常量元素？

A.氧

B.碳

C.鈣

D.鐵

三、B型單項(xiàng)選擇題（用普通單選題替代，10題，共10分）

1、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能被合成，必須通過(guò)食物攝??？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

2、在以下食物中，哪一種食物的蛋白質(zhì)含量最高？

A、米飯

B、蘋(píng)果

C、雞蛋

D、土豆

3、題干：某患者患有慢性腎臟病，根據(jù)其腎功能情況，醫(yī)生建議調(diào)整其蛋白質(zhì)攝

入量。以下哪種蛋白質(zhì)攝入方案對(duì)該患者最為適宜？

A.每天蛋白質(zhì)攝入量為0.8g/kg

B.每天蛋白質(zhì)攝入量為1.Og/kg

C.每天蛋白質(zhì)攝入量為1.2g/kg

D.每天蛋白質(zhì)攝入量為0.6g/kg

4、題干：在制定糖尿病患者的膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素需要特別注意限制？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.無(wú)機(jī)鹽

5、題干：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之水”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

6、題干：下列哪項(xiàng)不是兒童青少年膳食指南中的推薦內(nèi)容？

A.保證充足的蛋白質(zhì)攝入

B.控制鹽的攝入量

C.限制高糖食品的攝入

D.鼓勵(lì)多喝碳酸飲料

7、下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分屬于必需氨基酸？

A、賴(lài)氨酸

B、色氨酸

C、脂肪

D、碳水化合物

8、以下哪種食物富含維生素A?

A、蘋(píng)果

B、香蕉

C、胡蘿卜

D、大米

9、題干：某患者患有慢性胃炎，醫(yī)生建議其進(jìn)行飲食調(diào)整，以下哪種食物不宜食

用？（）

A.瘦肉

B.瘦魚(yú)

C.豆腐

D.白薯

2024年衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試營(yíng)養(yǎng)（中級(jí)382）基礎(chǔ)知

識(shí)模擬試題及答案指導(dǎo)

一、A1型單項(xiàng)選擇題（本大題有40小題，每小題1分，共40分）

1、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，并且參與多種生理功能？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，參與酶的構(gòu)成、免疫球蛋白的生

成、激素的合成等生理功能。

2、以下哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？

A、精制白面

B、純牛奶

C、蘋(píng)果

D、雞蛋

答案：C

解析：蘋(píng)果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)還有助于降低膽

固醇，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3、題干：在人體內(nèi)，以下哪種維生素與鈣的吸收和利用密切相關(guān)？

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素B6

答案：C

解析：維生素D在人體內(nèi)能促進(jìn)鈣的吸收和利用，是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。

其他選項(xiàng)中的維生素B1、維生素B2和維生素B6雖然也是人體必需的維生素，但與鈣

的吸收和利用關(guān)系不大。因此，正確答案是Co

4、題干：以下哪種食物富含膳食纖維？

A、豬肉

B、雞蛋

C、燕麥

D、牛奶

答案：C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果等。燕麥?zhǔn)且环N富

含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。豬肉、雞蛋和牛奶主要富含蛋白

質(zhì)，與膳食纖維含量不高。因此，正確答案是C。

5、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？（）

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、膳食纖維

D、蛋白質(zhì)

答案：D

解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，它們?cè)谌梭w內(nèi)需要量較大。選

項(xiàng)A的維生素和選項(xiàng)B的礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素，選項(xiàng)C的膳食纖維雖然對(duì)人體有益，

但不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。選項(xiàng)D的蛋白質(zhì)符合題意。

6、下列哪項(xiàng)不屬于人體必需氨基酸？（）

A、色氨酸

B、賴(lài)氨酸

C、蛋氨酸

D、異亮氨酸

答案：D

解析：人體必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過(guò)食物攝取的氨基酸。選項(xiàng)

A的色氨酸、選項(xiàng)B的賴(lài)氨酸和選項(xiàng)C的蛋氨酸都屬于人體必需氨基酸。選項(xiàng)D的異亮

氨酸雖然對(duì)人體重要，但并非必需氨基酸，因?yàn)槿梭w可以自行合成。

7、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

答案：C

解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。

選項(xiàng)中只有蛋白質(zhì)屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。

8、以下哪種食物富含膳食纖維？

A、精制白米

B、精制白面

C、全麥面包

D、煉乳

答案：C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類(lèi)、蔬菜和水果。全麥面

包是全谷物制品，因此富含膳食纖維。其他選項(xiàng)中的精制白米、精制白面和煉乳都是經(jīng)

過(guò)高度精制的食物，膳食纖維含量較低。

9、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能被儲(chǔ)存，需每日通過(guò)飲食攝入？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素D

答案：D

解析：維生素D是唯一一種在人體內(nèi)不能被儲(chǔ)存，需要每日通過(guò)飲食或陽(yáng)光照射等

方式攝入的營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在人體內(nèi)可以被儲(chǔ)存，以備不時(shí)之需。

10、下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A、白米

B、土豆

C、E腐

D、蘋(píng)果

答案：C

解析：豆腐是植物性食品中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有所有必需氨基酸，易于消

化吸收。而白米主要提供碳水化合物，土豆主要提供碳水化合物和少量的蛋白質(zhì)，蘋(píng)果

主要提供維生素和礦物質(zhì)，不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

11、題干：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)不能被直接利用，必須先轉(zhuǎn)化為其他形式才能被

人體吸收？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

答案：D

解析：維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但它不能被人體直接利用，必須通過(guò)食物

攝入后，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為活性形式才能發(fā)揮作用。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在人體內(nèi)可

以被直接利用或轉(zhuǎn)化為能量。

12、題干：以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良關(guān)系最為密切？

A、肺炎

B、高血壓

C、佝僂病

D、冠心病

答案：C

解析:佝僂病是一種由于維生素D缺乏導(dǎo)致的骨骼疾病，與營(yíng)養(yǎng)不良關(guān)系最為密切。

維生素D對(duì)鈣、磷的吸收和利用至關(guān)重要，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良。而肺炎、高血

壓和冠心病雖然可能與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，但與營(yíng)養(yǎng)不良的關(guān)系不如佝僂病密切。

13、題干：以下哪種食物中含有的鈣質(zhì)量最高？

A、牛奶

B、豆腐

C、雞蛋

D、大米

答案：A

解析：牛奶是鈣含量最高的食物之一，每100毫升牛奶中約含有120毫克的鈣。豆

腐雖然也含有較多的鈣，但每100克豆腐中含鈣約150毫克左右，略低于牛奶。雞蛋和

大米中鈣的含量相對(duì)較低。因此，選項(xiàng)A是正確答案。

14、題干：以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜受損？

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素c

D、維生素E

答案：C

解析：維生素C（抗壞血酸）在人體內(nèi)具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)

致細(xì)胞膜脆性增加，容易受損，從而引起壞血病。維生素B1（硫胺素）缺乏會(huì)導(dǎo)致腳

氣病，維生素B2（核黃素）缺乏會(huì)導(dǎo)致口腔、皮膚病變，維生素E缺乏則會(huì)導(dǎo)致肌肉

和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。因此，選項(xiàng)C是正確答案。

15、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“人體必需的微量元素”？

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、鐵

答案：D

解析：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。脂肪、

蛋白質(zhì)和碳水化合物雖然也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但它們不屬于微量元素。

16、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食物的“熱效應(yīng)”指的是什么？

A、食物消化過(guò)程中產(chǎn)生的熱量

B、食物在體內(nèi)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的熱量

C、食物在人體內(nèi)儲(chǔ)存的熱量

D、食物在烹飪過(guò)程中損失的熱量

答案：B

解析：食物的熱效應(yīng)是指食物在人體內(nèi)代謝過(guò)程中所產(chǎn)生熱量的現(xiàn)象。食物的熱效

應(yīng)包括食物的消化、吸收、代謝和排泄過(guò)程。A選項(xiàng)的食物消化過(guò)程中產(chǎn)生的熱量、C

選項(xiàng)的食物在人體內(nèi)儲(chǔ)存的熱量和D選項(xiàng)的食物在烹飪過(guò)程中損失的熱量都不是食物

熱效應(yīng)的定義。

17、以下哪項(xiàng)不是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A、魚(yú)、肉、禽、蛋、乳類(lèi)

B、大豆及豆制品

C、谷物

D、堅(jiān)果

E、蔬菜

答案：E

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食品和大豆及其制品，如魚(yú)、肉、禽、蛋、乳

類(lèi)和大豆及豆制品。堅(jiān)果和蔬菜雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

的主要來(lái)源。因此，選項(xiàng)E蔬菜不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

18、下列哪種維生素在人體內(nèi)不能自行合成，需要通過(guò)膳食攝入？

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素D

E、維生素C

答案：A

解析：維生素A是一種脂溶性維生素，人體不能自行合成，必須通過(guò)膳食攝入。維

生素B1、維生素B2、維生素D和維生素C在人體內(nèi)或通過(guò)陽(yáng)光照射可以在一定程度上

合成，但仍需要通過(guò)膳食攝入來(lái)滿(mǎn)足人體的需求。因此，選項(xiàng)A維生素A是必須通過(guò)膳

食攝入的維生素。

19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“脂溶性維生素”？

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C

D.維生素E

答案：A

解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K,它們需要脂肪的幫助才能被人體吸

收。而維生素B1（硫胺素）和維生素C（抗壞血酸）屬于水溶性維生素，可以在水中溶

解，不需要脂肪幫助即可被吸收。維生素E是一種抗氧化劑，也是脂溶性維生素之一。

因此，正確答案是A。

20、以下哪種食物富含鈣質(zhì)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.雞蛋

B.玉米

C.橙子

D.黑芝麻

答案：D

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松非常重要。在給出的選

項(xiàng)中，黑芝麻富含鈣質(zhì)，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的好食物。雞蛋雖然也含有鈣質(zhì)，但含量相對(duì)

較低。玉米和橙子雖然含有鈣質(zhì)，但它們不是預(yù)防骨質(zhì)疏松的最佳食物選擇。因此，正

確答案是D。

21、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之火”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

答案：D

解析：維生素被稱(chēng)為“生命之火”，因?yàn)樗谌梭w中雖然含量不高，但對(duì)維持生命

活動(dòng)、調(diào)節(jié)生理功能具有重要意義。

22、在人體內(nèi)，以下哪種物質(zhì)可以通過(guò)糖異生作用生成？

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.水分

D.膽固醇

答案：B

解析：糖異生作用是指非糖物質(zhì)（如氨基酸、乳酸等）通過(guò)一系列酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化為

葡萄糖的過(guò)程。在人體內(nèi)，氨基酸可以通過(guò)糖異生作用生成葡萄糖。

23、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

答案：C

解析：脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分，尤其是磷脂，是細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本支架。

24、在下列食物中，哪一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量最高？

A.大豆

B.米飯

C.面包

D.蔬菜

答案：A

解析：大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量最高，含有所有必需氨基酸，且氨基酸比例適宜，生物價(jià)高。

米飯、面包和蔬菜雖然也含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量相對(duì)較低。

25、題目：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能具有重要作用？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重

要原料。止匕外，蛋白質(zhì)還參與多種重要的生理功能，如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用

等。

26、題目：在以下選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的疾?。?/p>

A、肥胖癥

B、高血壓

C、糖尿病

D、貧血

答案：D

解析：貧血主要是由于營(yíng)養(yǎng)攝入不足、消化吸收不良、慢性失血等原因引起的，與

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩無(wú)關(guān)。而肥胖癥、高血壓和糖尿病都是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的慢性疾病。

27、以下哪種食物不屬于富含膳食纖維的食物？

A、全麥面包

B、蘋(píng)果

C、土豆

D、雞肉

答案：D

解析：雞肉主要含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和必需氨基酸，但其膳食纖維含量相對(duì)較低。

全麥面包、蘋(píng)果和土豆都是富含膳食纖維的食物。膳食纖維對(duì)于維持腸道健康、降低膽

固醇和血糖控制等方面都有益處。

28、以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、膽固醇

答案：D

解析：膽固醇并非營(yíng)養(yǎng)素，而是一種脂質(zhì)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素是指人體所需的基本物質(zhì)，

包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。膽固醇雖然在人體內(nèi)有一定作用，

但并非人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持生

命活動(dòng)至關(guān)重要。

29、以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素D

答案：D

解析：維生素D是一種脂溶性維生素，雖然對(duì)人體健康至關(guān)重要，但它并不屬于營(yíng)

養(yǎng)素的基本分類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)素通常指的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。因

此，D選項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素。

30、以下哪項(xiàng)不是人體必需的氨基酸？

A、色氨酸

B、賴(lài)氨酸

C、蛋氨酸

D、谷氨酸

答案：D

解析：人體必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不足以滿(mǎn)足人體需要，必

須從食物中獲取的氨基酸。色氨酸、賴(lài)氨酸和蛋氨酸都屬于人體必需氨基酸。而谷氨酸

是人體非必需氨基酸，人體可以自身合成。因此，D選項(xiàng)不是人體必需氨基酸。

31、在人體內(nèi)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命的燃料”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C

解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，被稱(chēng)為“生命的燃料”。在正常情況下,

人體每天所需能量的大部分來(lái)自于碳水化合物的代謝。

32、下列哪種維生素在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過(guò)食物攝取？

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

解析：維生素C是人體不能自行合成的一種水溶性維生素，必須通過(guò)食物攝取。缺

乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病等健康問(wèn)題。其他選項(xiàng)中的維生素在人體內(nèi)可以由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)

化而來(lái)。

33、題干：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育最為關(guān)鍵？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

答案：A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新等

生理過(guò)程至關(guān)重要。因此，蛋白質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育最為關(guān)鍵。

34、題干：以下哪種食物富含膳食纖維?

A.紅薯

B.玉米

C.米飯

D.面包

答案：A

解析：紅薯富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘。而玉米、米

飯和面包的膳食纖維含量相對(duì)較低。

35、以下哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體免疫功能具有重要作用？（）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素A

答案：A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是維持人體免疫功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。

人體免疫系統(tǒng)需要大量的蛋白質(zhì)來(lái)維持正常的免疫細(xì)胞活性，因此，蛋白質(zhì)對(duì)維持人體

免疫功能具有重要作用。

36、以下哪種食品屬于膳食纖維的良好來(lái)源？（）

A.精白米

B.紅薯

C.牛奶

D.雞蛋

答案：B

解析：膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物，對(duì)維持腸道健康、降低膽固

醇、預(yù)防便秘等具有重要作用。紅薯中含有豐富的膳食纖維，是膳食纖維的良好來(lái)源。

而精白米、牛奶和雞蛋中的膳食纖維含量較低。

37、題干：以下哪種食物富含維生素A?

A.紅薯

B.雞蛋

C.西紅柿

D.胡蘿卜

答案：D

解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，這種物質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于

維持視力、增強(qiáng)免疫力等。

38、題干：關(guān)于膳食纖維的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.膳食纖維對(duì)降低血糖、降低膽固醇有一定作用

C.膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維

D.膳食纖維攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

答案：D

解析：膳食纖維攝入過(guò)量不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消

化不良癥狀。其他選項(xiàng)描述正確，膳食纖維有助于腸道健康、降低血糖、降低膽固醇等。

39、下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中能量代謝的基本單位？

A.千卡(kcal)

B.千焦（kJ）

C.焦耳（J）

D.熱量（卡）

答案：D

解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，能量代謝的基本單位是千卡（kcal）和千焦（kJ）,焦耳（J）

是國(guó)際單位制中的能量單位。熱量（卡）是一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)單位，但在日常使用中有時(shí)也被

提及，但它不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的能量代謝單位。因此，正確答案是D.熱量（卡）。

40、某患者因長(zhǎng)期攝入不足導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)臨床表

現(xiàn)？

A.體重下降

B.肌肉萎縮

C.水腫

D.消化功能減退

答案：C

解析：營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)包括體重下降、肌肉萎縮和消化功能減退。水腫通

常是由于體內(nèi)液體潴留引起的，可能與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，但它不是營(yíng)養(yǎng)不良的典型直接表

現(xiàn)。水腫可能是由于多種原因引起的，如腎臟疾病、心臟疾病等。因此，正確答案是C.

水腫。

二、A2型單項(xiàng)選擇題（本大題有50小題，每小題1分，共50分）

1、某患者患有慢性腎衰竭，其每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為：

A、0.8克/千克/天

B、1.0克/千克/天

C、0.6克/千克/天

D、1.2克/千克/天

答案：C

解析：慢性腎衰竭患者由于腎臟功能受損，蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物積累，因此需要限制蛋

白質(zhì)的攝入量。一般推薦蛋白質(zhì)攝入量為0.6克/千克/天，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。

2、在營(yíng)養(yǎng)治療中，下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源：

A、米飯

B、土豆

C、豆類(lèi)

D、蔗糖

答案：C

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸組成相近，易于消化吸收的

蛋白質(zhì)。豆類(lèi)（如大豆、綠豆、黑豆等）含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)治療中推薦的

食物。米飯和土豆主要提供碳水化合物，蔗糖則主要是糖類(lèi)。

3、題干：某患者因糖尿病入院，需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療。以下哪種食物應(yīng)優(yōu)先選擇？

A.白米飯

B.紅薯

C.面包

D.蔗米

答案：B

解析：紅薯是一種低升糖指數(shù)（GI）的食物，適合糖尿病患者食用。白米飯、面包

的GI較高，可能導(dǎo)致血糖快速上升。蔗米雖然屬于粗糧，但其GI也較高，不如紅薯適

合糖尿病患者。

4、題干：某患者患有慢性腎臟病，醫(yī)生建議其進(jìn)行低蛋白飲食。以下哪種食物蛋

白質(zhì)含量較低？

A.瘦豬肉

B.雞胸肉

C.魚(yú)肉

D.豆腐

答案：B

解析：在上述選項(xiàng)中，雞胸肉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，脂肪含量較低，適合慢性腎

臟病患者進(jìn)行低蛋白飲食。瘦豬肉、魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量較高，豆腐雖然蛋白質(zhì)含量適中，

但相比雞胸肉仍偏高。

5、題干：下列哪一項(xiàng)不是人體必需的微量元素？

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

答案：C

解析：鈣是人體必需的宏量元素，而鐵、鋅、碘都是微量元素。人體對(duì)微量元素的

需求量雖然很小，但對(duì)維持生理功能和健康至關(guān)重要。

6、題干：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致佝僂病？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素D

答案：D

解析：維生素D是一種脂溶性維生素，有助于鈣和磷的吸收。維生素D攝入不足或

過(guò)量都可能導(dǎo)致佝僂病，但過(guò)量攝入維生素D是導(dǎo)致佝僂病的原因之一。其他選項(xiàng)的營(yíng)

養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量通常不會(huì)導(dǎo)致佝僂病。

7、題干：某患者因慢性腎功能不全長(zhǎng)期低蛋白飲食，為補(bǔ)充蛋白質(zhì)，推薦的食物

選擇是：

A.大豆蛋白

B.動(dòng)物蛋白

C.植物蛋白

D.氨基酸

答案：A

解析:慢性腎功能不全患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，但同時(shí)也需要保證足夠的營(yíng)養(yǎng)。

大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，含有必需氨基酸，且含氮量相對(duì)較低，適合長(zhǎng)期低蛋

白飲食的患者食用。

8、題干：以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.紅細(xì)胞

答案：D

解析：營(yíng)養(yǎng)素是指對(duì)人體健康有重要作用的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、

維生素、礦物質(zhì)和水。紅細(xì)胞是血液中的一種細(xì)胞，不屬于營(yíng)養(yǎng)素。

9、題干：以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“完全營(yíng)養(yǎng)素”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

答案：A

解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，被稱(chēng)為“完全營(yíng)養(yǎng)素”，因?yàn)樗兴?/p>

必需氨基酸，人體不能自行合成，必須通過(guò)食物攝取。碳水化合物和脂肪雖然也是重要

的營(yíng)養(yǎng)素，但它們并非“完全營(yíng)養(yǎng)素”。維生素雖然對(duì)人體健康至關(guān)重要，但它們并非

營(yíng)養(yǎng)素的主要構(gòu)成部分。

10、題干：某患者患有營(yíng)養(yǎng)不良，下列哪種食物最適合作為其營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充？

A.純牛奶

B.純瘦肉

C.純米飯

D.蔬菜水果

答案：B

解析：營(yíng)養(yǎng)不良患者需要的是高蛋白質(zhì)、高能量、易于消化的食物。純牛奶、純米

飯和蔬菜水果雖然含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且純牛奶和純米飯的

消化吸收率可能不如純瘦肉。純瘦肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸，有利于營(yíng)養(yǎng)

不良患者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

n、患者，男性，45歲，患有2型糖尿病，最近體重持續(xù)下降，血糖控制不佳。

以下哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)治療措施最為合適？

A.增加碳水化合物攝入量

B.減少脂肪攝入量，增加蛋白質(zhì)攝入量

C.增加膳食纖維攝入量

D.增加維生素和礦物質(zhì)攝入量

答案：B

解析：糖尿病患者體重下降可能是由于血糖控制不佳導(dǎo)致的酮癥酸中毒，此時(shí)應(yīng)減

少脂肪攝入量，增加蛋白質(zhì)攝入量，以防止酮癥酸中毒并維持血糖穩(wěn)定。同時(shí)，蛋白質(zhì)

有助于保持肌肉質(zhì)量和維持體力。

12、某女性，40歲，長(zhǎng)期從事辦公室工作，近期出現(xiàn)食欲不振、乏力等癥狀。體

檢發(fā)現(xiàn)其血紅蛋白水平低于正常值。以下哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充最有可能改善其癥狀？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素B12

答案：D

解析：食欲不振、乏力等癥狀可能是由于維生素B12缺乏導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)性貧血。維生

素B12對(duì)于紅細(xì)胞的生成和成熟至關(guān)重要，補(bǔ)充維生素B12可以改善貧血癥狀。其他營(yíng)

養(yǎng)素雖然對(duì)健康也很重要，但在這種情況下補(bǔ)充維生素B12是最為合適的。

13、營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪種方法可以反映患者的近期營(yíng)養(yǎng)攝入情

況？

A.24小時(shí)回顧法

B.3天食物記錄法

C.攝入能量與蛋白質(zhì)計(jì)算法

D.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查

答案：B

解析：3天食物記錄法可以較為準(zhǔn)確地反映患者的近期營(yíng)養(yǎng)攝入情況，因?yàn)樗?/p>

了連續(xù)三天內(nèi)的食物攝入記錄，可以更全面地評(píng)估患者的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況。而24

小時(shí)回顧法可能受到回憶偏差的影響，攝入能量與蛋白質(zhì)計(jì)算法更多用于估算營(yíng)養(yǎng)攝入,

營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查主要用于評(píng)估患者發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

14、某患者因手術(shù)需要，營(yíng)養(yǎng)師為其制定了以下膳食計(jì)劃，以下哪種食物不宜作為

該患者的膳食？

A.高蛋白、低脂肪的魚(yú)、瘦肉

B.高纖維、易消化的蔬菜

C.富含維生素C的水果

D.高糖、高脂的餅干

答案：D

解析：手術(shù)后的患者需要選擇高蛋白、低脂肪、易消化的食物來(lái)促進(jìn)傷口愈合和恢

復(fù)體力。高糖、高脂的餅干不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還可能增加患者的消化負(fù)擔(dān)，不利于恢

復(fù)。因此，不宜作為患者的膳食。而高蛋白、低脂肪的魚(yú)、瘦肉、高纖維、易消化的蔬

菜以及富含維生素C的水果都是適合術(shù)后患者的食物。

15、某患者患有慢性胃炎，營(yíng)養(yǎng)師為其制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪種營(yíng)養(yǎng)

素?cái)z入？

A.高脂肪

B.高蛋白質(zhì)

C.高膳食纖維

D.低脂肪、易消化

答案：D

解析：慢性胃炎患者的飲食應(yīng)以低脂肪、易消化為主，避免刺激性食物，減少胃部

負(fù)擔(dān)，有助于胃黏膜的恢復(fù)。

16、以下哪種食物富含鈣質(zhì)，適合骨質(zhì)疏松癥患者食用？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類(lèi)

D.海產(chǎn)品

答案：D

解析：海產(chǎn)品，如魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等，富含鈣質(zhì)，是骨質(zhì)疏松癥患者補(bǔ)充鈣質(zhì)的理想

食物。水果、蔬菜和肉類(lèi)中的鈣含量相對(duì)較低。

17、某患者因長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫功能下降，醫(yī)生建議增加營(yíng)養(yǎng)攝入。以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)

素中，對(duì)免疫功能提升作用最顯著的是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素A

D.維生素C

答案：D

解析：維生素C（抗壞血酸）對(duì)免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要，它參與多種免疫反

應(yīng)，包括免疫細(xì)胞的活性、膠原蛋白的合成以及抗體的形成。長(zhǎng)期缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致

免疫力下降，因此對(duì)免疫功能提升作用最顯著。

18、在制定孕婦的營(yíng)養(yǎng)攝入計(jì)劃時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)該適當(dāng)增加？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.鈣

答案：C

解析：孕婦在孕期對(duì)蛋白質(zhì)的需求量會(huì)增加，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)胎兒組織、

胎盤(pán)以及母體組織的重要成分。孕婦每天蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)比非孕期增加，以確保胎兒

的正常發(fā)育和母體的健康。脂肪和碳水化合物的攝入量也需要調(diào)整，但蛋白質(zhì)的增加尤

為重要。鈣的攝入量同樣重要，但問(wèn)題中詢(xún)問(wèn)的是哪種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該“適當(dāng)增加”，因此

蛋白質(zhì)是最佳答案。

19、某患者患有慢性腎衰竭，需要進(jìn)行飲食管理。以下哪項(xiàng)不是慢性腎衰竭患者的

飲食限制？

A.限制蛋白質(zhì)攝入

B.限制鈉攝入

C.限制鉀攝入

D.增加鈣攝入

答案：D

解析：慢性腎衰竭患者由于腎臟功能下降，無(wú)法有效排除體內(nèi)多余的鈉、鉀和磷等

物質(zhì)，因此需要限制這些物質(zhì)的攝入。同時(shí)，由于腎臟對(duì)蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物處理能力下

降，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，因此也需要限制蛋白質(zhì)攝入。鈣是人體必需的

營(yíng)養(yǎng)素，慢性腎衰竭患者通常不需要額外增加鈣的攝入，因此選項(xiàng)D不是飲食限制的內(nèi)

容。

20、在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)師需要考慮的因素？

A.患者的年齡和性別

B.患者的飲食習(xí)慣

C.患者的經(jīng)濟(jì)狀況

D.患者的疾病診斷

答案：C

解析：在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師需要考慮的因素包括患者的年齡、性

別、飲食習(xí)慣、活動(dòng)水平、疾病診斷以及營(yíng)養(yǎng)狀況等?；颊叩慕?jīng)濟(jì)狀況雖然可能影響治

療方案的實(shí)施，但不是營(yíng)養(yǎng)師在制定治療方案時(shí)直接考慮的因素。因此，選項(xiàng)C不是營(yíng)

養(yǎng)師需要考慮的主要因素。

21、男性，35歲，身高175cm,體重75kg。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，該男性的理

想體重是多少kg?

A.70kg

B.72kg

C.74kg

D.76kg

答案：A

解析:根據(jù)中國(guó)居民膳食指南,理想體重的計(jì)算公式為:理想體重(kg)=(身高TOO)

xo.9o因此，該男性的理想體重為(175T00)X0.9=70kg□

22、某孕婦妊娠期糖尿病篩查時(shí)，血糖值為5.Immol/L。以下哪種食物不適合該孕

婦食用？

A.紅薯

B.豆腐

C.蘋(píng)果

D.雞蛋

答案：A

解析：妊娠期糖尿病篩查時(shí)，血糖值在5.Immol/L屬于正常范圍。但考慮到孕婦需

要控制血糖，應(yīng)避免食用高糖食物。紅薯是一種含糖量較高的食物，不適合該孕婦食用。

豆腐、蘋(píng)果和雞蛋則屬于低糖或無(wú)糖食物，適合孕婦食用。

23、一名40歲的男性患者，身高175cm,體重80kg,其理想體重應(yīng)該是多少kg?

()

A.65kg

B.70kg

C.75kg

D.80kg

答案：c

解析：理想體重的計(jì)算公式為：理想體重(kg)=[身高(cm)-100]X0.9。根據(jù)

該公式，該患者的理想體重為：(175-100)X0.9=75kgo

24、某孕婦在懷孕中期，每日需要增加的熱量為多少千卡？()

A.200千卡

B.300千卡

C.400千卡

D.500千卡

答案：C

解析：孕婦在懷孕中期，每日需要增加的熱量一般為300千卡。這是為了保證胎兒

的正常發(fā)育和母體的營(yíng)養(yǎng)需要。

25、題干：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需氨基酸？

A、精氨酸

B、組氨酸

C、谷氨酸

D、甘氨酸

答案：A

解析：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過(guò)食物攝取的氨基酸。精氨酸是

人體必需氨基酸之一。而組氨酸、谷氨酸和甘氨酸均不是必需氨基酸。

26、題干：某女性，30歲，身高165cm,體重60kg,從事輕體力勞動(dòng)，其每日所

需能量大約為多少千卡？

A、1500千卡

B、2000千卡

C、2500千卡

D、3000千卡

答案：B

解析：女性30歲，身高165cm,體重60kg,從事輕體力勞動(dòng)，其每日所需能量可

以通過(guò)哈里斯-本尼迪克特方程計(jì)算。根據(jù)方程，其每日所需能量約為2000千卡。

27、某患者因長(zhǎng)期攝入高熱量、高脂肪飲食，導(dǎo)致體重急劇增加，出現(xiàn)高血壓、高

血脂等癥狀。以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多可能導(dǎo)致上述癥狀？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

答案：C

解析：脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，引發(fā)肥胖，進(jìn)而可能引起高血壓、高血

脂等代謝綜合征。因此，選項(xiàng)C脂肪是正確答案。

28、某孕婦懷孕7個(gè)月，近段時(shí)間出現(xiàn)小腿抽筋現(xiàn)象，醫(yī)生建議增加鈣和維生素D

的攝入。以下哪種食物中鈣和維生素D的含量較高？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，同時(shí)含有豐富的維生素D,有助于鈣的吸收。因此，

選項(xiàng)B牛奶是正確答案。雞蛋雖然也含有鈣，但維生素D含量較低；蔬菜和水果中雖然

含有鈣，但維生素D含量相對(duì)較少。

29、在膳食調(diào)查中，以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源?

A.玉米

B.小麥

C.大豆

D.白菜

答案：C

解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，含有豐富的氨基酸，特別是賴(lài)氨酸，能夠滿(mǎn)

足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。而玉米和小麥雖然也含有蛋白質(zhì)，但相對(duì)含量較低，且蛋白質(zhì)

中氨基酸種類(lèi)不齊全；白菜主要提供維生素和礦物質(zhì)，不屬于蛋白質(zhì)來(lái)源。

30、下列哪項(xiàng)指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)價(jià)膳食中脂肪攝入量是否適宜？

A.膽固醇水平

B.能量密度

C.飽和脂肪酸比例

D.脂肪酸構(gòu)成

答案：C

解析：飽和脂肪酸比例是評(píng)價(jià)膳食中脂肪攝入量是否適宜的重要指標(biāo)。飽和脂肪酸

攝入過(guò)多與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，因此推薦膳食中飽和脂肪酸占總脂肪攝入量的比

例應(yīng)低于10%o膽固醇水平是評(píng)價(jià)血脂狀況的指標(biāo)，能量密度是評(píng)價(jià)食物能量含量的指

標(biāo)，脂肪酸構(gòu)成則是評(píng)價(jià)脂肪酸種類(lèi)的指標(biāo)。

31、患者，男，45歲，患有高血壓病，近期體重增加明顯。醫(yī)生建議他進(jìn)行飲食

調(diào)整以控制血壓和體重。以下哪種食物最適宜該患者食用？

A.紅燒肉

B.紅薯

C.西紅柿

D.雞胸肉

答案：B

解析：紅薯富含膳食纖維和維生素，有利于控制體重和降低血壓。紅燒肉和雞胸肉

雖然蛋白質(zhì)含量較高，但紅燒肉的脂肪含量較高，不利于血壓控制。西紅柿雖然健康，

但不是最適宜控制血壓和體重的食物。

32、患者，女，55歲，患有糖尿病。醫(yī)生建議她進(jìn)行飲食調(diào)整以控制血糖。以下

哪種食物最適宜該患者食用？

A.紅糖

B.雞蛋

C.豆腐

D.白面包

答案：C

解析：豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且低糖、低脂肪，適合糖尿病患者食用。紅糖和白面

包都是高糖食物，不利于血糖控制。雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但糖尿病患者應(yīng)適量食用，

以免攝入過(guò)多蛋白質(zhì)。

33、下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：

A、膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B、膳食纖維可以降低血糖和膽固醇

C、膳食纖維對(duì)腸道微生物有益，可以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)

D、膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，都可以在人體內(nèi)消化吸收

答案：D

解析:膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維,它們?cè)谌梭w內(nèi)都不能被消化吸收。

可溶性纖維可以降低血糖和膽固醇，不可溶性纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

因此，選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。

34、以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A、大米

B、面條

C、雞蛋

D、土豆

答案：C

解析：雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，含有全部必需氨基酸，且蛋白質(zhì)的生物價(jià)值

高。大米、面條主要提供碳水化合物，土豆富含碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。因此，

選項(xiàng)C正確。

35、男性，45歲，身高180cm,體重75kg。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，該男性的推

薦能量攝入量大約為多少千卡/天？

A.2200千卡

B.2400千卡

C.2600千卡

D.2800千卡

答案：C

解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年男性的能量推薦攝入量可以根據(jù)身高、體重和

活動(dòng)水平計(jì)算。一般建議中等體力活動(dòng)水平成年男性每天能量攝入量為25千卡/千克體

重。因此，該男性每天的能量推薦攝入量約為25X75=1875千卡。然而，實(shí)際推薦攝入

量會(huì)根據(jù)個(gè)體差異、地域、生活習(xí)慣等因素有所不同。C選項(xiàng)2600千卡是一個(gè)比較合

理的估算值。

36、某孕婦，妊娠期糖尿病，妊娠前體重指數(shù)(BMI)為24kg/m2。根據(jù)妊娠期糖

尿病飲食治療原則，該孕婦的每日總能量攝入應(yīng)控制在以下哪個(gè)范圍？

A.1500T800千卡

B.1800-2100千卡

C.2100-2400千卡

D.2400-2700千卡

答案：C

解析：妊娠期糖尿病飲食治療原則是根據(jù)孕婦的體重、身高、妊娠周數(shù)等因素制定

個(gè)性化的飲食計(jì)劃。對(duì)于妊娠前BMI在24kg/m2的孕婦，每日總能量攝入量一般控制在

2100-2400千卡范圍內(nèi)，以維持正常體重增長(zhǎng)。因此，C選項(xiàng)2100-2400千卡是正確的。

過(guò)高或過(guò)低的能量攝入都可能對(duì)孕婦和胎兒產(chǎn)生不利影響。

37、某患者因慢性腎臟病(CKD)3期入院，血清鉀濃度持續(xù)在6.5mmol/L以上。

下列哪項(xiàng)措施最適宜用于降低血清鉀濃度？

A、靜脈注射葡萄糖和胰島素

B、口服利尿劑

C、靜脈注射鈣劑

D、靜脈注射碳酸氫鈉

答案：A

解析：血清鉀濃度超過(guò)6.5mmol/L時(shí)，需要緊急處理。靜脈注射葡萄糖和胰島素可

以促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)鉀的轉(zhuǎn)移，從而降低血清鉀濃度。利尿劑可能不適用于CKD患者，因?yàn)榭?/p>

能加重腎臟負(fù)擔(dān)。鈣劑和碳酸氫鈉可以緩解高鉀血癥的心臟毒性，但不能有效降低血清

鉀濃度。因此，最適宜的措施是A。

38、一位糖尿病患者正在接受胰島素治療，近日出現(xiàn)嚴(yán)重的低血糖癥狀。以下哪項(xiàng)

措施最適宜用于治療這位患者的低血糖？

A、靜脈注射葡萄糖

B、口服葡萄糖

C、給予高糖食物

D、靜脈注射阿托品

答案：A

解析：對(duì)于嚴(yán)重的低血糖癥狀，最迅速有效的治療是靜脈注射葡萄糖，因?yàn)殪o脈注

射可以直接進(jìn)入血液循環(huán)，迅速提高血糖水平?？诜咸烟呛透咛鞘澄镫m然也能提高血

糖，但作用較慢，不適合嚴(yán)重低血糖的緊急情況。阿托品主要用于治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,

不適用于低血糖的治療。因此，最適宜的措施是A。

39、患者，男，45歲，患有高血壓病。在為其制定飲食治療方案時(shí)，以下哪項(xiàng)措

施是錯(cuò)誤的？

A.限制食鹽攝入量

B.增加膳食纖維攝入量

C.提高蛋白質(zhì)攝入量

D.限制脂肪攝入量

答案：C

解析：高血壓患者應(yīng)該限制食鹽攝入量以減少血壓，增加膳食纖維攝入量以改善腸

道健康，限制脂肪攝入量以降低血脂。然而，提高蛋白質(zhì)攝入量并不是治療高血壓的正

確措施，因?yàn)檫^(guò)量的蛋白質(zhì)攝入可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)高血壓患者不利。因此，選項(xiàng)

C是錯(cuò)誤的。

40、某孕婦，懷孕6個(gè)月，體重增長(zhǎng)7公斤。以下哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)

是不適宜的？

A.鐵

B.鈣

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

答案：D

解析：孕婦在孕期需要增加各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入以支持胎兒的發(fā)育。鐵和鈣對(duì)于孕婦

來(lái)說(shuō)非常重要，因?yàn)樗鼈兎謩e有助于預(yù)防貧血和保證胎兒骨骼發(fā)育。蛋白質(zhì)也是孕期必

需的營(yíng)養(yǎng)素，有助于胎兒的成長(zhǎng)和孕婦的健康。然而，孕婦不應(yīng)該過(guò)量攝入脂肪，因?yàn)?/p>

過(guò)多的脂肪可能導(dǎo)致胎兒過(guò)重，增加分娩的難度，同時(shí)可能增加孕婦患妊娠糖尿病的風(fēng)

險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)D是不適宜的。

41、題干：下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)主要通過(guò)肝臟進(jìn)行代謝？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

答案：B

解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要通過(guò)肝臟進(jìn)行代謝，包括氨基酸的吸收、運(yùn)輸、代謝和廢

物的處理等過(guò)程。肝臟是蛋白質(zhì)代謝的重要器官。

42、題干：某患者因慢性胃炎導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充最應(yīng)優(yōu)先考慮？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、維生素A

答案：B

解析:慢性胃炎可能導(dǎo)致鐵的吸收不良，因此對(duì)于因慢性胃炎導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的患者,

補(bǔ)充鐵質(zhì)是最應(yīng)優(yōu)先考慮的。鐵是制造紅細(xì)胞的重要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

43、男性，45歲，因反復(fù)上腹疼痛3年，加重1周入院。查體：上腹部輕壓痛，

無(wú)反跳痛。胃鏡檢查發(fā)現(xiàn)胃竇部潰瘍。該患者最可能的病因是：

A.慢性胃炎

B.消化性潰瘍

C.幽門(mén)螺旋桿菌感染

D.自身免疫性胃炎

答案：C

解析：根據(jù)患者癥狀和胃鏡檢查結(jié)果，最可能的病因是幽門(mén)螺旋桿菌感染。幽門(mén)螺

旋桿菌感染是消化性潰瘍的主要病因之一，可導(dǎo)致胃黏膜的炎癥和潰瘍形成。慢性胃炎、

消化性潰瘍和自身免疫性胃炎雖然也可能導(dǎo)致上腹痛，但幽門(mén)螺旋桿菌感染是最常見(jiàn)的

原因。

44、女性，35歲，產(chǎn)后1年出現(xiàn)厭食、乏力、消瘦，伴有閉經(jīng)。檢查發(fā)現(xiàn)血常規(guī)

中血紅蛋白明顯降低，血清鐵蛋白降低。該患者最可能的診斷是：

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.缺鐵性貧血

C.維生素B12缺乏

D.葉酸缺乏

答案：B

解析：根據(jù)患者的臨床表現(xiàn)，如厭食、乏力、消瘦、閉經(jīng)以及血常規(guī)檢查結(jié)果顯示

血紅蛋白降低和血清鐵蛋白降低，最可能的診斷是缺鐵性貧血。缺鐵性貧血是由于體內(nèi)

鐵儲(chǔ)備不足，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少的一種貧血類(lèi)型。產(chǎn)后婦女因失血和營(yíng)養(yǎng)攝入不足,

容易發(fā)生缺鐵性貧血。營(yíng)養(yǎng)不良、維生素B12缺乏和葉酸缺乏也可能導(dǎo)致貧血，但根據(jù)

癥狀和檢查結(jié)果，缺鐵性貧血是最符合的。

45、根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，成年人每日推薦攝入的膳食纖維量是：

A.15克/天

B.20克/天

C.25克/天

D.30克/天

答案：C

解析：成年人每日推薦攝入的膳食纖維量是25克/天，適量的膳食纖維有助于預(yù)防

便秘、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

46、以下哪種食物不屬于高能量密度食物？

A.植物油

B.粗糧

C.紅肉

D.糖果

答案：B

解析：粗糧含有較多的膳食纖維和植物蛋白質(zhì)，能量密度相對(duì)較低。而植物油、紅

肉和糖果均屬于高能量密度食物。

47、下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類(lèi)

C.脂肪

D.維生素A

答案：D

解析：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而維生素A是一種維生素，不

是營(yíng)養(yǎng)素。維生素A對(duì)于人體的視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康等方面至關(guān)重要。

48、某成人每日能量攝入量為2500千卡，若按照膳食指南推薦，每日膳食中蛋白

質(zhì)供能比應(yīng)控制在：

A.15-20%

B.25-35%

C.35-40%

D.40-50%

答案：B

解析：根據(jù)膳食指南，成人每日膳食