（新版）食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全員理論考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1（新版）食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全員理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.從事加工制作、傳菜等（）的從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生并佩戴口罩，遵守餐飲服務食品安全操作規(guī)范。A、前廳服務工作B、接觸直接入口食品工作C、接觸非直接入口食品工作D、廚房工作答案：B2.下列哪種植物性毒素是造成發(fā)芽土豆中毒的原因？（）A、秋水仙堿B、茄堿（龍葵素）C、皂苷D、棉酚答案：B3.餐飲服務場所中，食品加工用水的水質(zhì)應符合（）的規(guī)定。對加工用水水質(zhì)有特殊需要的,應符合相應規(guī)定。A、GB5749B、GB5750C、GB5751D、GB5752答案：A4.以下關于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是（）A、更衣區(qū)應與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)。B、更衣區(qū)建議設置獨立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。C、設有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更衣設施。D、更衣區(qū)與食品處理區(qū)不用處于同一建筑物內(nèi)。答案：D5.申請食品經(jīng)營許可，應當符合的條件中，錯誤的是（）。A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所B、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施C、必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設備布局和工藝流程答案：C6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照（）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、食品安全承諾B、許可范圍C、檢查結果D、風險分級結果答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行（）評價。A、管理B、量化C、自查D、追溯答案：C8.清洗消毒后的餐（飲）具表面，游離性余氯/（mg/100cm2）含量應≤（）。A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04答案：C9.縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門對餐飲服務提供者實施食品安全風險分級管理，對（）的實施重點監(jiān)督管理。A、風險高B、風險低C、規(guī)模大的D、檔次高的答案：A10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列（）情形的，食品監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談。A、未及時妥善處理投訴舉報的食品安全問題B、發(fā)生食品安全問題C、未及時采取有效措施排查、消除食品安全隱患D、以上均是答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)即是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥物答案：D12.根據(jù)《食品安全法實施條例》的規(guī)定，國家實行()舉報獎勵制度，對查證屬實的舉報，給予舉報人獎勵。A、食品安全監(jiān)督B、食品安全違法行為C、食品犯罪D、以上都不對答案：B13.餐飲企業(yè)主動對（）資源化利用和無害化處理，防范“地溝油”流入餐桌。A、餐廚廢棄物B、淘米水C、剩菜D、剩飯答案：A14.以下（）不屬于專用操作區(qū)。A、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)B、果蔬拼盤加工制作區(qū)C、烹飪區(qū)D、備餐區(qū)答案：C15.食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的（）。A、包裝材料B、保潔設施C、不帶蓋容器D、帶蓋容器答案：D16.關于使用營養(yǎng)強化劑的要求，以下描述中，哪項不正確。（）A、不應導致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常B、應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持其自身質(zhì)量的穩(wěn)定C、不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行D、不應通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量答案：C17.依據(jù)四川省食品經(jīng)營許可管理實施辦法，食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿()前向原許可機關提出申請。A、十日B、三十日C、五十日D、一百日答案：B18.備案證有效期屆滿需要繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營的，應當在（）時間內(nèi)向原發(fā)證機關申請續(xù)期。A、有效期屆滿前十五日B、有效期屆滿前三十日C、有效期屆滿后十五日D、有效期屆滿后三十日答案：B19.以下哪一項不是老鼠的特性？（）A、不害怕人類B、嗅覺、聽覺十分靈敏C、攀爬能力強D、觸須導行答案：A20.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當（）支付費用。A、無需B、高于市場價格C、低于市場價格D、按照市場價格答案：D21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持多長時間？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查C、保持3個月D、保持6個月答案：B22.景區(qū)食品經(jīng)營者開展經(jīng)營活動，食品（）記錄臺賬完整齊備。A、進貨查驗B、售價C、冷鏈D、利潤答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)自查報告率要達到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D24.以下不屬于食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)的是（）。A、餐飲服務經(jīng)營者B、食品銷售經(jīng)營者C、單位食堂D、食品小攤販答案：D25.申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得()等合法主體資格。A、董事資格B、營業(yè)執(zhí)照C、法人代表D、身份證明答案：B26.依據(jù)四川省食品經(jīng)營許可審查細則，大中型以上餐館（含中型餐館）、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù)超過100人的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，應有專門的()。A、消毒設施B、留樣設施C、通風設施D、調(diào)溫設施答案：B27.依據(jù)四川省食品經(jīng)營許可管理實施辦法，()應當對經(jīng)營許可申請材料的真實性負責，并在申請書等材料上簽名或者蓋章。A、申請人B、填報人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：A28.鼠蟲生存的基本條件不包括（）。A、雜物堆放處B、干燥的環(huán)境C、內(nèi)部衛(wèi)生死角D、腐爛物答案：B29.下列選項中不是以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為食品經(jīng)營許可申請人的是？（）A、企業(yè)法人B、合伙企業(yè)C、個人獨資企業(yè)D、事業(yè)單位答案：D30.以下關于熱食類食品，錯誤的是（）。A、火鍋B、冷卻的熟食鹵味C、燒烤D、在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品答案：B31.依據(jù)《四川省食品安全條例》，縣級以上地方人民政府有關部門負責本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理有關工作，其中，負責餐飲服務食品安全監(jiān)督管理的是（）。A、市場監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生健康主管部門C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D、城市管理綜合行政執(zhí)法部門答案：A32.以下描述中，哪項是食源性疾病的基本要素？（）A、由食物帶入人體B、由空氣帶入人體C、由他人傳染D、人體體內(nèi)產(chǎn)生的毒素答案：A33.專間使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄。A、10B、20C、30D、60答案：C34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回答案：C35.生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全（）責任人。A、第一B、第二C、重要D、一般答案：A36.餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應當強化（）的食品安全要求。A、社區(qū)供餐單位B、學校等集中用餐單位供餐C、小餐飲D、路邊攤販答案：B37.（）應當對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A、社會和公眾B、縣級以上人民政府C、食品安全監(jiān)督管理人員D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：D38.餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行(),保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營場所、設備、設施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務食品安全標準C、行業(yè)共識D、廚師長要求答案：B39.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關心的食品屬性的（），如除了基本信息外的擴展信息。A、數(shù)量B、精確度C、廣度D、信息答案：A40.餐飲服務場所中，與外界直接相通的排氣口外應加裝易于清潔的（）。A、防蟲篩網(wǎng)B、油煙濾網(wǎng)C、蒸汽濾網(wǎng)D、防雨蓋答案：A41.食品安全抽樣檢驗工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于（）人。A、1B、2C、3D、5答案：B42.從事加工制作、傳菜等（）的從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生并佩戴口罩，遵守餐飲服務食品安全操作規(guī)范。A、前廳服務工作B、接觸直接入口食品工作C、接觸非直接入口食品工作D、廚房工作答案：B43.食品質(zhì)量安全管理崗位人員的法規(guī)知識抽查考核合格率要達到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D44.下列哪種食物含有完全蛋白質(zhì)？（）A、小麥B、大米C、雞蛋D、玉米答案：C45.下列哪項不是倉庫物品的主要擺放方法？（）A、就近擺放B、定位擺放C、編號對立D、立牌立卡答案：A46.餐飲服務企業(yè)進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A、6,1B、6,2C、12,2D、12,1答案：A47.餐具、飲具集中消毒服務單位用水應符合（）。A、澄清透明的程度B、用含氯消毒劑消毒殺菌標準C、國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準D、目測清潔衛(wèi)生程度答案：C48.學校食堂（含托幼機構食堂）的（）應在入口處設置通過式預進間。A、烹飪間B、專用操作區(qū)C、專間D、專區(qū)答案：C49.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C50.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權委托書答案：A51.記錄保存時，進貨產(chǎn)品沒有明確保質(zhì)期的，進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于()。A、6個月B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C、2年D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年答案：C52.國務院食品安全監(jiān)督管理部門應當會同國務院有關部門建立守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒機制，結合食品生產(chǎn)經(jīng)營者（），建立嚴重違法生產(chǎn)經(jīng)營者（），將食品安全信用狀況與準入、融資、信貸、征信等相銜接，及時向社會公布。A、信用檔案，審核制度B、量化分級，審核制度C、信用檔案，黑名單制度D、量化分級,黑名單制度答案：C53.餐（飲）具所用洗滌劑、消毒劑應符合（）的規(guī)定。A、GB14930.1、GB14930.2B、GB14930.2、GB14930.3C、GB14930.3、GB14930.4D、GB14930.4、GB14930.5答案：A54.縣級以上地方人民政府（）應當對食品安全管理人員、食品安全責任人隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A、教育監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生監(jiān)督管理部門C、市場監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：C55.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等（）A、研判建議B、否決建議C、分析建議D、整改建議答案：B56.被吊銷經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、1B、2C、3D、5答案：D57.餐飲服務場所中，食品處理區(qū)的設計應根據(jù)食品加工、供應流程合理布局，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品在存放、加工和傳遞中發(fā)生（）。A、交叉污染B、變質(zhì)污染C、電離污染D、重金屬污染答案：A58.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的,以下（）是錯誤的。A、應當向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請補辦。B、食品經(jīng)營許可證損壞的，不必提交損壞的食品經(jīng)營許可證原件。C、材料符合要求的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當在受理后10個工作日內(nèi)予以補發(fā)。D、因遺失、損壞補發(fā)的食品經(jīng)營許可證，許可證編號不變。答案：B59.嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制，保證校園食品安全，防范發(fā)生（）。A、群體性食源性疾病事件B、個別性食源性疾病事件C、食物中毒事件D、食物變質(zhì)事件答案：A60.違反食品安全法實施條例規(guī)定，構成犯罪的，依法（）A、進行拘留B、進行治安管理處罰C、追究刑事責任D、追究民事責任答案：C61.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B62.在我國，下列（）屬于食品添加劑。A、苯甲酸B、蘇丹紅C、孔雀石綠D、三聚氰胺答案：A63.集體用餐配送單位許可審查時，如果采用化學消毒的餐用具清洗消毒方式，至少設有（）個專用水池。A、1B、2C、3D、4答案：C64.食品處理區(qū)應當合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進熟出B、熟進生出C、生熟混合進出D、先生后熟答案：A65.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C67.以下哪項屬于四季豆的毒性物質(zhì)？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽類D、龍葵毒素答案：B68.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照（）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、食品安全承諾B、許可范圍C、檢查結果D、風險分級結果答案：B69.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后（）小時。A、2B、4C、12D、24答案：D70.以下哪項是細菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)？（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B71.已經(jīng)取得合法主體資格的備案人從事僅銷售預包裝食品活動的，應當在開展銷售活動之日起（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交備案信息材料。A、3B、5C、10D、15答案：B72.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照（）使用食品添加劑。A、地方標準B、食品安全國家標準C、行業(yè)標準D、團體標準答案：B73.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體和食品生產(chǎn)企業(yè)對其產(chǎn)品追溯負責，依法建立()，確保記錄真實完整，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。A、ISO9001質(zhì)量管理體系B、食品安全追溯體系C、危害分析和關鍵控制點體系D、GMP質(zhì)量管理體系答案：B74.禁止食品小經(jīng)營店經(jīng)營的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水產(chǎn)品D、嬰幼兒配方食品答案：A75.清洗消毒后的餐（飲）具表面，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）/（mg/100cm2）含量應≤（）。A、不得檢出B、0.01C、0.02D、0.03答案：A76.關于冷凍食品解凍，以下說法錯誤的是（）。A、可冷藏解凍B、不能冷水解凍C、可微波解凍，但解凍后應立即加工制作D、高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時間答案：B77.違反《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，尚不構成犯罪，但情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員予以何種處罰？（）A、警告B、罰款C、刑事拘留D、行政拘留答案：D78.食品處理區(qū)應當合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進熟出B、熟進生出C、生熟混合進出D、先生后熟答案：A79.依據(jù)《四川省食品安全條例》，縣級以上地方人民政府有關部門負責本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理有關工作，其中，負責餐具、飲具集中消毒服務單位的監(jiān)督管理的是（）。A、市場監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生健康主管部門C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D、城市管理綜合行政執(zhí)法部門答案：B80.餐飲服務中，消毒后的餐用具應符合（）規(guī)定。A、GB14934B、GB14935C、GB14936D、GB14937答案：A81.核查人員應當自接受現(xiàn)場檢查任務之日起多少個工作日內(nèi)，完成對經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查？A、3個B、5個C、10個D、15個答案：B82.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C83.建筑工地食堂要按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴防食品（）污染。A、破碎B、交叉C、褪色D、電離答案：B84.網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)督管理應當堅持嚴守底線、（）的原則。A、線上線下兩套體系監(jiān)管B、線下嚴于線上C、線上嚴于線下D、線上線下一體化監(jiān)管答案：D85.《四川省食品經(jīng)營許可審查細則》要求包括餐飲服務場所在內(nèi)的食品經(jīng)營場所應當距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（）以上。A、10米B、20米C、25米D、50米答案：C86.以下哪項可以引起食源性疾??？（）A、放射性物質(zhì)B、有毒金屬C、細菌及其毒素D、以上均可以答案：D87.食品安全抽樣檢驗工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于（）人A、1B、2C、3D、5答案：B88.關于餐廚廢棄物存放容器，以下說法正確的是（）。A、廢棄物存放容器與食品加工制作容器應有明顯的區(qū)分標識。B、廢棄物存放容器應配有蓋子。C、廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。D、以上都是答案：D89.依據(jù)四川省食品經(jīng)營許可審查細則，（）應當設置分裝專間。A、中央廚房B、學校食堂（含托幼機構食堂）C、集體用餐配送單位D、大型以上餐館答案：C90.因食品安全風險監(jiān)測結果表明存在食品安全隱患，接到食品安全監(jiān)督管理等部門通知的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即（）。A、停止生產(chǎn)、經(jīng)營B、隔離相關產(chǎn)品C、進行自查D、實施食品召回答案：C91.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應當把（）放在首位，實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟效益答案：B92.景區(qū)食品經(jīng)營者開展經(jīng)營活動時，一次性集體聚餐人數(shù)超過（）人,按規(guī)定對每餐次的易腐食品成品進行留樣。A、50B、100C、150D、200答案：B93.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，以下（）說法是正確的。A、由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門給予警告。B、申請人在2年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。C、追究申請人刑事責任。D、給予申請人行政處罰。答案：A94.通過第三方平臺或自建網(wǎng)站交易的餐飲服務提供者應當在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示的信息包括（）。A、食品經(jīng)營許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理信息D、以上都是答案：D95.以下說法錯誤的是。（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后6個月。D、食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力答案：C96.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持（）分鐘以上A、5B、10C、15D、20答案：B97.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D98.餐飲服務企業(yè)應積極發(fā)展（），實現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、集中配送。A、連鎖經(jīng)營B、單店經(jīng)營C、電商經(jīng)營D、代理管理答案：A99.以下哪項在人體內(nèi)，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力？（）A、亞硝酸鹽B、橘青霉素C、黃曲霉素D、黃綠青霉素答案：A100.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令整改C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D101.下面哪項不是使用戶外誘餌站的注意事項。（）A、戶外誘餌站內(nèi)部不能積水B、要設置安全記錄卡C、戶外誘餌站不需要固定在地上D、誘餌盒應易拆卸，方便更換誘餌及內(nèi)部清潔答案：C102.以下關于預防食物中毒，說法不正確的是？A、不要采摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明的食物，死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認識的野生菌類、野菜和野果B、購買和食用定型包裝食品時，注意查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品；建議不要購買散裝白酒和植物油C、食用四季豆時，不能烹飪過度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等會引起人體食物中毒D、加工、貯存食物時要做到生、熟分開；隔夜食品須經(jīng)加熱煮透后就可以食用答案：C103.食品添加劑使用時所允許的（）添加量，為最大使用量。A、最大B、最小C、半數(shù)D、經(jīng)驗答案：A104.依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請復檢的，申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用。復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（）承擔。A、實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請人C、復檢機構D、以上選項都不正確答案：A105.餐飲服務提供者應盡量采購使用（）作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、煤油答案：B106.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應當把（）放在首位，實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟效益答案：B107.下面哪一項管理方法不屬于通過環(huán)境與原料控制來控制異物？（）A、法律法規(guī)管理B、照明設施及頭頂裝置管理C、清潔與衛(wèi)生管理D、原輔料運輸與儲存管理答案：A108.食品小經(jīng)營店終止生產(chǎn)經(jīng)營的，應當向原發(fā)證機關申請注銷（）。A、備案證B、許可證C、變更證D、注銷證答案：A109.乙醇含量（）0.5%的飲料酒類可豁免強制標示營養(yǎng)標簽。A、＜B、≤C、≥D、＞答案：C110.餐飲單位貯存散裝食品時，應標明（）等內(nèi)容。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、使用期限D、以上都是答案：D111.監(jiān)督檢查結果，以及市場監(jiān)督管理部門約談食品生產(chǎn)經(jīng)營者情況和食品生產(chǎn)經(jīng)營者整改情況應當記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A、食品安全信用檔案B、監(jiān)督檢查結果記錄表C、檢驗結論D、相關證據(jù)答案：A112.市、縣級市場監(jiān)督管理部門應當于日常監(jiān)督檢查結束后（）工作日內(nèi)，向社會公開日常監(jiān)督檢查相關情況。A、2個B、3個C、5個D、10個答案：A113.大規(guī)模或者為大量消費者提供就餐服務的中央廚房、用餐配送單位、單位食堂等餐飲服務企業(yè)，屬于靜態(tài)風險等級為（）檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ答案：D114.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A、主體責任B、社會責任C、民事責任D、第一責任答案：B115.食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級從低到高分為（）個等級。A、2B、3C、4D、5答案：C116.下列論述哪一個是正確的？（）A、食品安全沒有“零”風險B、致癌物污染的食品=致癌食品C、不合格食品=有毒食品D、有毒有害物質(zhì)=有害健康答案：A117.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：A118.縣級以上地方人民政府（）應當對食品安全管理人員、食品安全責任人隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A、教育監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生監(jiān)督管理部門C、市場監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：C119.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）。A、在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，直至潛在風險消除B、在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動并采取整改措施，經(jīng)自行評估認為潛在風險消除后可繼續(xù)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：D120.食品經(jīng)營許可證載明的事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可。A、5B、10C、15D、20答案：B121.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C122.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？（）A、致病菌B、細菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌答案：A123.原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門決定準予延續(xù)的，應當向申請人頒發(fā)新的食品經(jīng)營許可證。以下（）是錯誤的。A、食品經(jīng)營許可證編號不變。B、有效期自市場監(jiān)督管理部門作出延續(xù)許可決定之日起計算。C、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門應當作出不予延續(xù)食品經(jīng)營許可的口頭決定。D、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門應當說明理由。答案：C124.以下關于餐飲從業(yè)人員工作服的說法，錯誤的是（）。A、工作服受到污染后，應及時更換。B、待清洗的工作服，可存放在食品處理區(qū)。C、工作服宜為白色或淺色D、從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應更換工作服。答案：B125.下面哪些食品屬于高危易腐食品？（）A、蛋類B、肉制品C、乳制品D、以上都是答案：D126.以下關于清洗消毒保潔設施的說法，（）是錯誤的。A、食品工用具的清洗水池應與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。B、清洗、消毒、保潔設施設備的容量和數(shù)量應能滿足加工制作和供餐需要。C、各類水池應使用不透水材料制成。D、消毒后的餐用具應放置在室外，以便盡快晾干。答案：D127.從事接觸直接入口食品工作的人員應當接受健康檢查，并取得（），方可上崗。A、戶口證明B、務工證明C、身份證明D、健康證明答案：D128.餐飲服務中，烹飪后的易腐食品，烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應在（）℃以上保存，或按GB31654的要求冷卻后進行冷藏。A、50B、60C、70D、80答案：B129.下面哪項不可以用于自制飲品的直飲水？（）A、預包裝飲用水B、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水C、煮沸冷卻后的生活飲用水D、河水、江水、湖水、溪水答案：D130.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構等重點集中用餐單位在食品和服務招標采購活動中，不得向（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、服務或發(fā)包食堂經(jīng)營或委托其生產(chǎn)。A、列入嚴重違法失信名單B、列入銀行失信名單C、曾經(jīng)發(fā)生過食品安全舉報事件D、從未參與食堂招標答案：A131.食品安全風險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品應當（）支付費用。A、無需B、高于市場價格C、低于市場價格D、按照市場價格答案：D132.景區(qū)食品經(jīng)營者承擔食品安全（），依照食品安全法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)范以及本辦法從事經(jīng)營活動，接受監(jiān)督管理和社會監(jiān)督，保證食品安全。A、客體責任B、主體責任C、三方責任D、一般責任答案：B133.食品經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應當按照國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定在（）公示相關不合格產(chǎn)品信息。A、被抽檢經(jīng)營場所柜臺B、被抽檢經(jīng)營場所顯著位置C、被抽檢經(jīng)營單位網(wǎng)站D、被抽檢經(jīng)營場所大門口答案：B134.市場監(jiān)督管理部門以（）為導向，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程組織開展食品安全抽樣檢驗工作。A、監(jiān)督指導下級地方市場監(jiān)督管理部門工作B、監(jiān)督檢查承檢機構工作能力C、發(fā)布食品安全問題D、發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題答案：D135.餐飲服務中，委托餐（飲）具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存餐（飲）具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐（飲）具使用期限到期后（）個月。A、3B、4C、5D、6答案：D136.縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門對餐飲服務提供者實施食品安全風險分級管理，對（）的實施重點監(jiān)督管理。A、風險高B、風險低C、規(guī)模大的D、檔次高的答案：A137.易引起組胺中毒的魚類是（）。A、河豚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚答案：B138.縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門對餐飲服務提供者法定代表人或者主要負責人進行責任約談的情況和整改情況應當納入（）。A、食品安全施法記錄B、食品安全行政許可記錄C、食品安全信用檔案D、食品安全問題檔案答案：C139.餐飲后廚的各類工具、容器和設備，宜使用（）材料。A、不銹鋼B、木質(zhì)C、塑料D、玻璃答案：A140.消毒劑應符合下列哪些規(guī)定？（）A、GB14930.1B、GB14930.2C、GB14934D、GB14932答案：B141.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立哪一項保證食品可追溯？（）A、食品鏈追溯制度B、食品安全追溯體系C、食品安全全程追溯協(xié)作機制D、食品安全協(xié)作體系答案：B142.餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行（），保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營場所、設備、設施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務食品安全標準C、行業(yè)共識D、廚師長要求答案：B143.以下關于對食源性疾病三元素描述錯誤的是（）。A、人體是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。B、導致人體罹患疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因素。C、臨床特征為中毒性或感染性疾病。D、食物是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。答案：A144.依據(jù)《四川省食品安全條例》，已經(jīng)獲得備案證的食品小經(jīng)營店，縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查結果不合格的，應當（）。A、限期整改B、收回備案證C、警告D、罰款答案：A145.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百一十條的規(guī)定實施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情況復雜時，經(jīng)實施查封、扣押措施的食品安全監(jiān)督管理部門負責人批準，可以延長，延長期限不得超過（）。A、30日B、40日C、45日D、60日答案：C146.餐飲服務中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、（）℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。A、50B、60C、70D、80答案：B147.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應當把()放在首位，實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟效益答案：B148.我們應該如何防治蒼蠅？（）A、室外的垃圾桶要加蓋B、垃圾不用日產(chǎn)日清C、安裝塑料門簾，但不需要長度及地D、室外的垃圾桶可以不加蓋答案：A149.食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當查驗，查驗記錄及相關憑證的保存期限，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A150.為了防止蚊蠅的進入，對環(huán)境進行整治的方法包括（）。A、清除各種雜物、堆積物和垃圾、認真打掃棚內(nèi)衛(wèi)生B、做好廢棄物管理C、做好垃圾管理D、以上都正確答案：D多選題1.餐飲服務中，散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置應標明食品的（）等內(nèi)容,宜使用密閉容器貯存。A、名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號D、使用期限答案：ABCD2.食品經(jīng)營許可證中（）屬于許可事項。A、經(jīng)營場所B、主體業(yè)態(tài)C、經(jīng)營項目D、許可證編號答案：ABC3.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其（），自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、直接負責的主管人員B、直接責任人員C、車間主任D、法定代表人答案：ABD4.《四川省食品安全條例》要求入網(wǎng)餐飲服務提供者提供的配送食品在容器、包裝或者隨附單據(jù)上，標注（）、經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式等信息；A、食品真實屬性B、制作時間C、保質(zhì)期或者食用時間提示D、食品質(zhì)量規(guī)格答案：BC5.餐飲服務提供者銷售自制的泡酒，應當在盛裝容器上標注（）等信息。A、酒類生產(chǎn)經(jīng)營者B、泡制材料的名稱C、泡制材料的數(shù)量D、泡制日期答案：ABCD6.預防細菌性食物中毒，應遵循()三項基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、清洗消毒答案：ABC7.食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理工作應當遵循（）的原則。A、風險分級B、量化評價C、動態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD8.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的()等事項。A、存放位置B、名稱C、使用量D、使用日期答案：BCD9.食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設材料應無毒、（）、易于清潔。A、無異味B、不透水C、防霉D、不易脫落答案：ABCD10.餐飲服務場所中，食品處理區(qū)地面應（）。A、平坦B、易于清潔、消毒C、有利于防止積水D、防滑答案：ABCD11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可能面臨的處罰有（）。A、責令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法所得C、處2千-5萬元罰款D、吊銷許可證答案：AD12.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、設備等物品C、處5-10萬元罰款或10-20倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD13.食品配送服務者配送餐飲食品時應當采?。ǎ┑却胧员ＷC食品安全。A、防熱B、防塵C、防水D、防蟲答案：BCD14.餐飲服務提供者應當保持（）等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。A、垃圾房B、加工操作區(qū)C、就餐區(qū)D、衛(wèi)生間答案：BCD15.食品添加劑使用時，除不應對人體產(chǎn)生任何健康危害，還應符合以下基本要求（）。A、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD16.餐具、飲具集中消毒服務單位已消毒的餐具、飲具獨立包裝上應當標注餐具、飲具集中消毒單位的名稱、地址、聯(lián)系電話、（）等內(nèi)容。A、消毒日期B、使用日期C、保質(zhì)期D、出廠日期答案：AB17.餐飲服務提供者盛放直接入口食材的容器，使用前應當（）。A、晾干B、使用濕抹布擦凈C、洗凈D、消毒答案：CD18.在下列（）情況下可使用食品添加劑A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏答案：ABCD19.《四川省食品安全條例》要求網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者存在（）等情形，應當立即停止為其提供網(wǎng)絡交易平臺服務。A、網(wǎng)絡評價分值低B、未經(jīng)許可或者未備案從事食品經(jīng)營C、經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D、發(fā)生食品安全事故等嚴重違法行為答案：BCD20.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的是（）。A、食品生產(chǎn)B、餐飲服務C、僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、僅銷售預包裝食品答案：CD21.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為（）。A、非手動開啟式B、腳踏式C、感應式D、手動開啟式答案：ABC22.關于餐用具清洗消毒的說法錯誤的有（）。A、定期檢查餐用具消毒設備或設施的運行狀態(tài)B、餐用具的清洗消毒只能采用蒸汽等物理方法消毒C、從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前應清洗手套D、消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應定位存放在專用的密閉保潔設施內(nèi)，保持清潔答案：BC23.餐飲服務中，除中央廚房和集體用餐配送單位以外的餐飲服務提供者直接入口易腐食品的（）等操作應按規(guī)定在專間或者專用操作區(qū)進行。A、清洗B、冷卻C、分裝D、分切答案：BCD24.餐飲服務場所中，保潔設施應采用（）的材料制成,與食品、清潔工具等存放設施能夠明顯區(qū)分,防止餐用具受到污染。A、不透水B、不易積垢C、易于清潔D、色彩鮮艷答案：BC25.餐飲服務提供者的加工貯存設備、工用具等物品及時（）。A、整理B、清洗C、消毒D、晾干答案：BC26.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門根據(jù)風險管理的原則，結合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（）以及監(jiān)督檢查等情況，將食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風險分為四個等級。A、食品類別B、業(yè)態(tài)規(guī)模C、風險控制能力D、信用狀況答案：ABCD27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處5千-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD28.餐飲服務提供者應重點加強對（）的采購管理，保證購進原輔料的質(zhì)量符合國家食品安全標準。A、米、面B、油C、肉類D、水產(chǎn)品答案：ABCD29.從事（）、（）、（）等高風險食品制售的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門不能在保證食品安全的前提下簡化設備設施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。A、生食類食品B、冷加工糕點C、冷葷類食品D、沖調(diào)答案：ABC30.以下（）操作容易造成細菌性食物中毒。A、未燒熟煮透食品B、未充分再加熱食品C、生熟交叉污染D、食物貯存不當答案：ABCD31.依據(jù)四川省食品經(jīng)營許可審查細則，（）以及餐飲連鎖企業(yè)總部、中央廚房應當設專職食品安全管理人員A、大型以上餐館(含大型餐館B、學校食堂（含托幼機構食堂）C、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂D、集體用餐配送單位答案：ABCD32.餐飲業(yè)應積極開展“（）、（）、（）”活動。A、減鹽B、減油C、減糖D、減麻辣答案：ABC33.建筑工地食堂應積極落實食品原料（）制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，減少加工制作高風險食品。A、進貨查驗B、采購索證索票C、冷鏈管理D、實名供貨答案：AB34.餐飲服務中，應根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設施，如（）等，防止有害生物侵人。A、滅蠅燈B、防蠅簾C、風幕機D、粘鼠板答案：ABCD35.未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處1萬-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD36.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應該建立的食品安全相關制度包括（）。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記制度B、食品安全自查制度C、食品安全違法行為制止及報告制度D、食品安全投訴舉報處理制度答案：ABCD37.餐飲服務中，食品（）以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場所，為食品處理區(qū)。A、貯存B、整理C、加工(包括烹飪)D、分裝答案：ABCD38.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、設備等物品C、處10-15萬元罰款或15-30倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD39.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。A、無添加B、科學合理C、安全可靠D、無殘留答案：BC40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對（）的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。A、變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、退貨D、回收答案：ABD41.餐飲服務場所中，食品處理區(qū)地面的鋪設材料應（）,結構應有利于排污和清洗的需要。A、無毒B、無異味C、不透水D、耐腐蝕答案：ABCD42.集體用餐單位要建立（）和（），保證購進原料符合食品安全標準。A、穩(wěn)定的食材供應渠道B、追溯記錄C、冷鏈制度D、巡檢制度答案：AB43.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得申請制售（）。A、冷食類食品B、生食類食品C、熱食類食品D、裱花蛋糕答案：ABD44.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處5千-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD45.餐飲服務場所中，排水設施的設計和建造應保證排水暢通,便于（）。A、清潔B、維護C、消毒D、美化答案：AB46.餐飲經(jīng)營者開展促銷活動的，應當明示促銷內(nèi)容，包括促銷原因、（），以及相關限制性條件。A、促銷方式B、促銷規(guī)則C、促銷期限D、促銷商品的范圍答案：ABCD47.餐飲服務中，與食品加工、供應相關的區(qū)域,包括（）等，為餐飲服務場所。A、食品處理區(qū)B、就餐區(qū)C、餐具清洗區(qū)D、原料收貨區(qū)答案：AB48.提供外送服務的餐飲經(jīng)營者，應當根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求，選擇適當?shù)慕煌üぞ?、設備，（）送達消費者，并提供相應的單據(jù)。A、快速B、按時C、按質(zhì)D、按量答案：BCD49.以下對食品食材相關的說法中，描述錯誤的是（）。A、瓜茄類蔬菜水分含量較高，營養(yǎng)價值低，是介于糧食與蔬菜之間的食物B、魚肉中的蛋白質(zhì)含量超過牛奶和雞蛋C、谷類中蛋白質(zhì)的含量一般在5%~8%D、能生吃的蔬菜盡可能生吃，或燙洗后加醋調(diào)拌食用答案：AC50.入網(wǎng)食品經(jīng)營者應當按照規(guī)定在自建網(wǎng)站或者網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的首頁顯著位置或者經(jīng)營活動主頁面醒目位置，公示其（）等信息。A、營業(yè)執(zhí)照B、許可證或者備案證C、食品安全風險等級D、法人證明答案：ABC51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處5千-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD52.食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理工作應當遵循()的原則。A、風險分析B、量化評價C、動態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD53.餐飲服務中，應采取并不限于（）措施,避免食品在加工過程中受到污染。A、用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用B、不在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動C、不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動D、接觸食品的容器和工具不應直接放置在地面上或者接觸不潔物答案：ABCD54.餐飲服務場所中，應采取必要的措施，防止門窗玻璃破碎后對食品和餐用具造成污染。需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應（）。A、光滑B、不易積垢C、粗糙D、不透光答案：AB55.（）發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議。A、食品安全員B、食品安全總監(jiān)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人D、生產(chǎn)經(jīng)營管理人員答案：AB56.依據(jù)四川省食品經(jīng)營許可審查細則，專間內(nèi)應設有獨立的（）和與專間面積相適應的空氣消毒設施。A、空調(diào)設施B、工具清洗消毒設施C、專用冷藏設施D、地漏答案：ABC57.食品小經(jīng)營店應當在從事經(jīng)營活動前向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門提交（）等備案材料。A、備案表與備案人的身份證復印件、聯(lián)系方式B、經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目C、營業(yè)執(zhí)照復印件D、從事接觸直接入口食品工作的人員的健康證明答案：ABCD58.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品，可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、設備等物品C、處5千-5萬元罰款或5-10倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD59.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不可以添加：（）。A、藥品B、任何中藥C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥答案：ABD60.食品攤販經(jīng)營者備案時應當提交（）等材料。A、身份證明B、住所C、聯(lián)系方式D、健康證明答案：ABCD61.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處5千-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD62.關于有害生物防控的相關內(nèi)容,下列說法正確的是A、鼓勵使用無毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑B、人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于6mmC、在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品,以防緊急備用D、與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。答案：BD63.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以及（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處5千-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD65.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，可能面臨的處罰有（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、設備等物品C、處5千-5萬元罰款或5-10倍罰款D、吊銷許可證答案：ABCD66.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的（）等事項。A、存放位置B、名稱C、使用量D、使用日期答案：BCD67.集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處5千-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD68.企業(yè)嚴格執(zhí)行（）和（）等規(guī)定。A、進貨查驗記錄制度B、保質(zhì)期標識C、冷鏈運輸D、飛行檢查答案：AB69.餐飲服務場所中，食品加工用水與其他不與食品接觸的用水，如（）等，的管道系統(tǒng)應完全分離,防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。A、間接冷卻水B、污水C、廢水D、消防用水答案：ABCD70.下列用于食品的（）屬于食品相關產(chǎn)品。A、包裝材料B、容器C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備D、洗滌劑、消毒劑答案：ABCD71.食品小經(jīng)營店應當在從事經(jīng)營活動前向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門提交（）等備案材料。A、備案表與備案人的身份證復印件、聯(lián)系方式B、經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目C、營業(yè)執(zhí)照復印件D、從事接觸直接入口食品工作的人員的健康證明答案：ABCD72.食品攤販經(jīng)營者應當?shù)浇?jīng)營所在地的（）部門進行登記，提交相應材料。A、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府B、街道辦事處C、食品監(jiān)督行政部門D、城市管理行政部門答案：AB73.依據(jù)四川省食品經(jīng)營許可管理實施辦法，申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地的許可機關提交（）等材料。A、《食品經(jīng)營許可證》申請書B、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件原件及其復印件C、與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局平面圖或?qū)嵕罢掌ú恍∮?寸，畫面清晰可見）、操作流程等文件D、保證食品安全有關的規(guī)章制度清單答案：ABCD74.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD75.建筑工地食堂對于從事接觸直接入口食品工作的人員患有（）、（）、（）等有礙食品安全的疾病的，應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、糖尿病答案：ABC76.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD77.食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風險等級為Ⅰ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括：（）A、低風險食品的生產(chǎn)企業(yè)。B、中風險食品的生產(chǎn)企業(yè)。C、普通預包裝食品銷售企業(yè)。D、從事自制飲品制售、其他類食品制售等餐飲服務企業(yè)。答案：ACD78.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD79.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當配合監(jiān)督檢查工作，按照市場監(jiān)督管理部門的要求，提供（）等其他有關資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗，并為檢查人員提供必要的工作條件。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據(jù)、賬簿D、前次監(jiān)督檢查結果和整改情況答案：ABCD80.餐飲服務提供者使用工業(yè)酒精、醇基液體燃料時應當嚴格管理，防止誤飲。如未按規(guī)定著色警示或者未按規(guī)定對儲存容器進行標識的，將由由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門（）。A、責令改正，給予警告B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、進行公示答案：ABC81.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的是（）。A、食品生產(chǎn)B、餐飲服務C、僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、僅銷售預包裝食品答案：CD82.下列說法正確的是A、有害生物預防優(yōu)先使用化學方法的原則，保證食品安全B、直接入口食品的工作人員應每年進行健康檢查C、從業(yè)人員加工食品前應清洗手部；若佩戴手套，可以不對手部進行清洗消毒D、專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域的工作服外觀有明顯的區(qū)別答案：BD83.餐飲服務提供者應制定并實施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應渠道或供應商，落實（）和（）制度。A、索證索票B、進貨查驗C、冷鏈D、巡檢答案：AB84.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對（）的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。A、變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、退貨D、回收答案：ABD85.食品小經(jīng)營店及攤販生產(chǎn)經(jīng)營食品應當符合食品安全標準，并遵守（）的規(guī)定。A、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，炊具、用具使用后應當洗凈，保持清潔。B、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準C、生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得摻假摻雜、以次充好、以假充真D、直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器答案：ABCD86.市場監(jiān)督管理部門應當通過政府網(wǎng)站等媒體及時向社會公開（）的相關信息，并按照要求將相關信息記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。A、監(jiān)督抽檢結果B、不合格食品核查處置C、食品召回D、食品經(jīng)營者約談詳情答案：AB87.餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點應當包括（）食品添加劑使用管理、場所和設備設施清潔維護、餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等情況。A、餐飲服務提供者資質(zhì)B、從業(yè)人員健康管理C、原料控制D、加工制作過程答案：ABCD88.核心控制點核心限值可以通過如下根據(jù)來擬定()。A、科技文獻報道B、法規(guī)性指標C、專家建議D、實驗數(shù)據(jù)答案：ABCD89.GB14930.1《食品安全國家標準洗滌劑》將洗滌劑根據(jù)用途不同分為兩類，一類是直接用于清洗食品的洗滌劑；另一類是用于清洗（）的洗滌劑。A、食品B、餐（飲）具C、直接接觸食品的工具、設備D、食品包裝材料和容器答案：BCD90.食品小經(jīng)營店應當具備下列（）條件。A、有固定經(jīng)營門店B、廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場所分區(qū)明確C、配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲設施D、配備存放餐廚廢棄物的容器或者設施答案：ABCD91.食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應當（），并建立食品添加劑的使用記錄制度。A、按照食品安全國家標準使用食品添加劑B、不得超范圍、超限量使用食品添加劑C、指定專人保管食品添加劑，專柜或者專區(qū)存放，并顯著標示D、根據(jù)餐飲食品需要使用食品添加劑答案：ABC92.《四川省食品安全條例》要求從事餐飲服務工作的食品攤販，應當符合食品安全要求，具有相應的（）。A、工具B、容器C、工作臺面D、防雨、防塵、防蠅等設施答案：ABCD93.食品添加劑使用時，除不應對人體產(chǎn)生任何健康危害，還應符合以下基本要求（）A、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD94.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作服D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD95.（）有權舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)員工答案：ABCD96.餐飲服務提供者使用工業(yè)酒精、醇基液體燃料，應當對其（），嚴格管理，防止誤飲。A、著色警示B、使用有危險化學品標簽標識容器貯存C、稱量使用D、實名登記答案：AB97.餐飲服務中，中央廚房配送的食品，應在包裝或者容器上標注中央廚房信息，以及（）等，必要時標注門店加工方法。A、食品名稱B、中央廚房加工時間C、保存條件D、保存期限答案：ABCD98.餐飲服務環(huán)節(jié)中，（）為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點。A、學校和托幼機構食堂經(jīng)營的食品B、旅游景區(qū)餐飲服務單位經(jīng)營的食品C、中央廚房經(jīng)營的食品D、集體用餐配送單位經(jīng)營的食品答案：ABCD99.冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應當能使()分開存放，有明顯區(qū)分標識。A、調(diào)味品B、原料C、半成品D、成品答案：BCD100.食品藥品監(jiān)督管理部門查處網(wǎng)絡食品安全違法行為時，被查處的當事人應配合以下（）工作。A、抽樣檢驗食品B、提供當事人的交易數(shù)據(jù)、合同、票據(jù)、賬簿C、接受網(wǎng)絡食品交易場所現(xiàn)場檢查D、提供網(wǎng)絡交易的技術監(jiān)測、記錄資料答案：ABCD101.餐飲服務企業(yè)積極實施“農(nóng)餐對接”，利用“（）”“（）”的經(jīng)營模式，實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”全過程可追溯。A、農(nóng)戶+基地+餐飲單位B、生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店C、個體農(nóng)產(chǎn)品銷售單位+餐飲單位D、零散農(nóng)戶+餐飲服務單位答案：AB102.餐飲服務中，患有（）等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染性消化道疾病B、病毒性肝炎（甲型、戊型）C、活動性肺結核D、化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD103.關于洗手的正確的說法是()。A、處理食品前要洗手B、只在處理食品后才應該洗手C、處理食品期間每隔一段時間要洗手D、手接觸了污物、廢棄物等要洗手答案：ACD104.全面落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，嚴格執(zhí)行（）、（）、（）、（）等規(guī)定。A、進貨查驗B、加工操作C、清洗消毒D、人員管理答案：ABCD105.食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風險等級為Ⅲ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括：（）A、中等風險食品的生產(chǎn)企業(yè)，應當包括糕點生產(chǎn)企業(yè)、豆制品生產(chǎn)企業(yè)等；B、冷凍冷藏食品的銷售企業(yè)；C、從事含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等餐飲服務企業(yè)；D、復配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。答案：ABCD106.對餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查應當遵循（）的原則。A、屬地負責B、風險管理C、程序合法D、公正公開答案：ABCD107.從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營的入網(wǎng)餐飲服務提供者配送食品時，盛放食品的（）應當符合食品安全標準和相關要求。A、容器B、餐具C、飲具D、直接接觸食品的包裝材料答案：ABCD108.食品安全管理體系核心要素涉及()。A、互相溝通B、體系管理C、前提方案D、HACCP原理答案：ABCD109.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系答案：ABCD110.以下()情況易導致食品生熟交叉污染。A、涼菜在專間內(nèi)切配裝盤B、切配生肉的菜板繼續(xù)切配熟食C、用配菜的盤子裝熟食品D、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放答案：BCD111.食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取（）等風險控制措施A、封存不合格食品B、暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、召回已上市銷售的不合格食品答案：ABCD112.食品安全總監(jiān)按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作，承擔（）職責。A、組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制B、組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查C、組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練D、組織食品質(zhì)量檢查，提升銷售業(yè)績答案：ABC113.入網(wǎng)食品經(jīng)營者應當按照規(guī)定在自建網(wǎng)站或者網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的首頁顯著位置或者經(jīng)營活動主頁面醒目位置，公示其（）等信息。A、營業(yè)執(zhí)照B、許可證或者備案證C、食品安全風險等級D、法人證明答案：ABC114.以下（）不屬于準清潔操作區(qū)。A、烹飪區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、餐用具清洗消毒區(qū)D、備餐區(qū)答案：CD115.從事（）活動需要遵守《食品安全法》。A、食品加工B、食品銷售C、餐飲服務D、食品添加劑的安全管理答案：ABCD116.《四川省食品安全條例》要求入網(wǎng)餐飲服務提供者提供的配送食品在容器、包裝或者隨附單據(jù)上，標注（）、經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式等信息；A、食品真實屬性B、制作時間C、保質(zhì)期或者食用時間提示D、食品質(zhì)量規(guī)格答案：BC117.出現(xiàn)下列（）情形，應洗凈手部。A、清理餐廚廢棄物后B、接觸錢幣后C、擤鼻涕后D、使用衛(wèi)生間后答案：ABCD118.餐飲服務中，通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供（）的服務活動，稱為餐飲服務。A、食品B、食品和消費設施C、菜品D、主食答案：AB119.鼓勵餐飲服務提供者采用（）等方式，將食品加工制作過程向消費者公開。保障消費者對食品安全的知情權和監(jiān)督權。A、明廚亮灶B、口頭宣傳C、視頻顯示D、網(wǎng)絡展示答案：ACD120.餐飲服務場所中，應能保證（）及其他要求符合食品加工需要。A、水質(zhì)B、水壓C、水量D、水溫答案：ABC121.餐飲服務企業(yè)應建立的制度和方案包括（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品進貨查驗記錄制度D、食品安全事故處置方案答案：ABCD122.網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者未做到（），由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。A、按要求建立、執(zhí)行并公開相關制度的B、設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員C、按要求對食品安全管理人員進行培訓、考核并保存記錄D、履行相應備案義務答案：ABCD123.依據(jù)《四川省食品經(jīng)營許可管理實施辦法》，餐飲服務經(jīng)營者的食品制售經(jīng)營項目包括（）、糕點類食品制售以及其他類食品制售。A、熱食類食品制售B、冷食類食品制售C、生食類食品制售D、自制飲品制售答案：ABCD124.餐飲服務場所中，食品處理區(qū)的門、窗應閉合嚴密，采用（）的材料制成，結構上應易于維護、清潔。A、不透水B、堅固C、不變形D、美觀答案：ABC125.食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得（）。A、偽造B、涂改C、出租、出借D、倒賣、轉讓答案：ABCD126.餐飲單位的專間包括（）。A、冷食間B、生食間C、裱花間D、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間答案：ABCD127.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當將（）等予以記錄并存檔備查。A、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位待遇和工作條件B、主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設立、調(diào)整情況C、《食品安全總監(jiān)職責》、《食品安全員守則》D、食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況答案：BCD128.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，可能面臨的處罰有（）。A、責令改正，給予警告B、處5千-5萬元罰款C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD129.實施食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查的檢查人員應當當場出示（）。A、身份證B、有效執(zhí)法證件C、市場監(jiān)督管理部門出具的檢查任務書D、工作證答案：BC130.專間和專用操作區(qū)應做到以下（）要求。A、專人加工制作B、專用工作衣帽C、專用工具、容器、設備D、專用冷凍或冷藏設備答案：ABCD131.餐飲服務場所中，庫房應設（）設施,以便保持干燥。A、通風B、防潮C、防蟲D、防鼠答案：AB132.某食品生產(chǎn)工廠想要降低食品污染，以下哪些措施能采??？A、廠房和車間的設計根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局B、廢棄物放置場所與食品加工場所隔離C、工作服的設計、選材和制作應適應不同作業(yè)區(qū)的要求D、窗戶玻璃使用不易碎材料答案：ABCD133.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全（）工作制度和機制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月調(diào)度答案：BCD134.市場監(jiān)督管理部門實施食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查時，有權采取（）等措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉。A、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料B、對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具和設備D、進入食品生產(chǎn)經(jīng)營等場所實施現(xiàn)場檢查答案：ABCD135.餐飲企業(yè)、行政企事業(yè)單位食堂等單位對于餐廚廢棄物的處理，可以（）或（）對其進行處理。A、自建無害化處理設施B、由符合要求的城市生活垃圾收集、運輸企業(yè)運至規(guī)定的城市生活垃圾處理場所處理C、自行運輸至垃圾填埋場所D、自行焚燒答案：AB136.食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風險等級為Ⅱ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括：（）A、較低風險食品的生產(chǎn)企業(yè)；B、散裝食品銷售企業(yè)；C、從事不含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點類食品制售、冷食類食品制售等餐飲服務企業(yè)；D、復配食品添加劑之外的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。答案：ABCD137.違反《食品安全法》的規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，要受到()處理。A、責令改正，給予警告B、并處二千元以上十萬元以下罰款C、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)D、造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證答案：ACD138.監(jiān)督抽檢檢驗有（）情形之一的，不予復檢。A、逾期提出復檢申請的B、各種原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復檢目的的C、檢驗結論為微生物指標不合格的D、復檢備份樣品超過保質(zhì)期的答案：ABCD139.網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者未做到（），由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。A、按要求進行信息公示和更新B、對送餐人員進行食品安全培訓C、對送餐人員進行食品安全管理D、按要求保存送餐人員培訓記錄答案：ABC140.餐飲服務中，在常溫下容易腐敗變質(zhì),微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制（）方可保證安全，為易腐食品。A、溫度B、時間C、亞硝酸鹽含量D、油脂含量答案：AB141.洗滌劑在推薦的使用條件下，殘留或遷移到食品中的物質(zhì)水平不應造成（）等性質(zhì)的改變，不應對食品產(chǎn)生技術功能A、食品成分B、食品結構C、食品色香味D、食品包裝答案：ABC142.餐飲服務中，有害生物防治中應采取有效措施，避免（）等受到污染。A、食品B、食品容器C、工具D、設備答案：ABCD143.餐飲服務場所中，設備的擺放位置應具有以下特征（）。A、便于操作B、便于清潔C、便于維護D、減少交叉污染答案：ABCD144.對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品加工制作中，下列哪一種行為是不被允許（）A、濫用食品添加劑B、加入非食用物質(zhì)C、加入藥物（包括滋補類中藥）D、加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)答案：ABC145.從事（），應當依法取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、餐飲服務答案：ABD146.餐飲單位的切配區(qū)指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過（）等加工制作成為半成品的區(qū)域。A、切割B、稱量C、拼配D、烹飪答案：ABC147.食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應立即離開工作崗位（）A、發(fā)熱、腹瀉B、咽部炎癥C、皮膚傷口或感染D、牙痛答案：ABC148.食品添加劑是為改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。A、食品品質(zhì)B、食品的色、香、味C、防腐、保鮮D、加工工藝答案：ABCD149.餐飲服務中，食品原料除具有正常的感官性狀,無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象，還應具備（）條件，驗收后方可使用。A、預包裝食品應包裝完整、清潔、無破損,內(nèi)容物與產(chǎn)品標識應一致B、標簽標識完整、清晰,載明的事項應符合食品安全標準和要求;C、食品在保質(zhì)期內(nèi)D、食品溫度符合食品安全要求。答案：ABCD150.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢答案：ABD判斷題1.食品和食品添加劑應符合食品安全標準，食品相關產(chǎn)品無此要求。A、正確B、錯誤答案：B2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯誤答案：B3.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當根據(jù)被許可人的延續(xù)申請，在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿作后出是否準予延續(xù)的決定。A、正確B、錯誤答案：B4.餐飲服務中，食品烹飪的溫度和時間無明確要求，僅需保證口感即可。A、正確B、錯誤答案：B5.餐飲企業(yè)的待加工食品及原料要及時檢查，熟制食品為保持口感只需短時間烹調(diào)，保存條件和保存期限符合要求。A、正確B、錯誤答案：B6.如果某一餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可被注銷后，其許可證編號可以被再次使用。A、正確B、錯誤答案：B7.食品企業(yè)內(nèi)部人員同樣有權舉報食品安全違法行為。A、正確B、錯誤答案：A8.舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除、變更勞動合同或者其他方式對舉報人進行打擊報復。A、正確B、錯誤答案：A9.食品安全監(jiān)督部門對查證屬實的舉報，可以給予舉報人獎勵。A、正確B、錯誤答案：A10.餐飲服務中，無需建立固定的供貨渠道，只需要確保所采購的食