2025屆山東省濰坊市昌樂縣生物高三第一學(xué)期期末綜合測試模擬試題含解析

2025屆山東省濰坊市昌樂縣生物高三第一學(xué)期期末綜合測試模擬試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．“無細胞蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)”是以外源DNA或mRNA為模板，人工添加所需原料和能源物質(zhì)以細胞提取物為條件合成蛋白質(zhì)的體外基因表達系統(tǒng)。下列敘述正確的是（）A．人工添加的原料中應(yīng)包含脫氧核苷酸B．該系統(tǒng)具備完成轉(zhuǎn)錄和翻譯的能力C．為保證編碼目標(biāo)蛋白的數(shù)量應(yīng)適當(dāng)添加DNA酶D．該系統(tǒng)的蛋白質(zhì)合成過程不遵循堿基互補配對2．如圖所示，一分子的胰島素原切去C肽(圖中箭頭表示切點)可轉(zhuǎn)變成一分子的胰島素(圖中數(shù)字表示氨基酸序號)。下列分析正確的是A．胰島素分子具有50個肽鍵，合成它的過程中共脫去50分子水B．胰島素分子含有一個游離的氨基和一個游離的羧基C．沸水浴時肽鍵斷裂導(dǎo)致了胰島素的生物活性喪失D．理論上可通過測定C肽的含量間接反映胰島B細胞的分泌功能3．下列有關(guān)植物激素的敘述，正確的是（）A．植物的生命活動都是在植物激素的調(diào)節(jié)下進行的B．向光性是由于單側(cè)光引起生長素分布不均勻造成的C．頂芽的生長總是優(yōu)于側(cè)芽是由于頂芽部位的生長素濃度高于側(cè)芽D．生長素能促進果實的發(fā)育和成熟4．某同學(xué)探究過氧化氫在不同條件下的分解情況（實驗中無關(guān)變量相同且適宜），結(jié)果如下表。下列相關(guān)敘述正確的是（）處理試管編號H2O21．5%FeCl120%肝臟研磨液溫度實驗現(xiàn)象12mL——室溫—22mL——90℃++12mL2滴—室溫+42mL4滴—室溫++52mL—2滴室溫+++A．本實驗的自變量是催化劑的種類和溫度B．試管1的處理降低了H2O2分解反應(yīng)的活化能C．試管4中繼續(xù)增加FeCl1的量，氣泡不再增加D．試管5迅速放在90℃環(huán)境中，因酶的失活而不產(chǎn)生氣泡5．人類的參與使受到影響的環(huán)境得到改善，不同地區(qū)采取不同的措施，如修復(fù)鹽堿化的草地、植樹造林、生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展、將工廠廢棄地改造為公園等。下列敘述錯誤的是A．生態(tài)農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了物質(zhì)和能量在系統(tǒng)中的多級循環(huán)利用B．植樹造林提高了生物多樣性，提高了生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性C．修復(fù)鹽堿化草地的過程中生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)逐漸變得復(fù)雜D．工廠廢棄地植被重建與維持過程屬于群落的次生演替6．下列四種現(xiàn)象中，可以用右面的數(shù)學(xué)模型表示的是（）A．條件適宜、底物充足時反應(yīng)速率隨酶量變化的情況B．萌發(fā)的種子中自由水與結(jié)合水的比值隨時間變化的情況C．基因型為Aa的個體自交，后代中純合子所占的比例隨自交代數(shù)變化的情況D．在食物充裕、氣候適宜等理想條件下，種群數(shù)量隨時間變化的情況二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖表示人體神經(jīng)系統(tǒng)對排尿的控制，其中尿道內(nèi)、外括約肌都是一種環(huán)形肌肉，逼尿肌分布于膀胱壁。請據(jù)圖回答：（1）當(dāng)膀胱充盈后，人會產(chǎn)生尿意，請用箭頭和圖中必要文字、字母表示產(chǎn)生尿意的神經(jīng)傳導(dǎo)途徑：_____________________________。某人受到驚嚇后出現(xiàn)了尿失禁，原因是______________。（2）當(dāng)尿液進入尿道后，尿道感受器興奮，興奮傳入初級排尿中樞，進一步加強排尿中樞的活動，這是一種__________（填“正反饋”或“負反饋”）調(diào)節(jié)。（3）尿崩癥是指腎小管重吸收水的功能障礙而引起的一種病癥，其主要癥狀是尿量顯著增多。試結(jié)合所學(xué)知識，推測其可能致病機理是①_____________；②_________________。8．（10分）已知某二倍體植物花色由兩對基因(A、a和B、b)控制，A基因控制色素合成，該色素隨液泡中細胞液pH降低而顏色變淺。B基因的表達與細胞液的酸堿性有關(guān)（兩對基因獨立遺傳）。其基因型與表現(xiàn)型的對應(yīng)關(guān)系見下表?；蛐虯_bbA_BbA_BB、aa_表現(xiàn)型深紫色淡紫色白色（1）若純合白色植株和純合深紫色植株親本雜交，子一代全部是淡紫色植株，則該雜交親本的基因型組合是_________________。若純合深紫色植株某一枝條的基因b發(fā)生了突變（只有一條染色體上的基因發(fā)生突變），則該枝條開______花。（2）若讓淡紫色個體(AaBb)自交，則①子一代深紫色個體中純種個體占______。②利用單倍體育種能快速培育出穩(wěn)定遺傳的深紫色個體，最好從F1中選取表現(xiàn)型為________的植株，將其花粉培養(yǎng)為單倍體，再經(jīng)染色體加倍后，所獲得植株的表現(xiàn)型為______。9．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（10分）材料一“舉杯回首望云煙，一八九二到今天”，正如這首名為《葡萄美酒不夜天》的張裕之歌歌詞所言，煙臺張裕集團作為中國葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)和中國食品行業(yè)為數(shù)不多的百年老店之一，締造了令人回味無窮的百年傳奇。材料二世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。（1）①酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在_____，相關(guān)的反應(yīng)式為：__________（底物以葡萄糖為例）。②在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_____________，該微生物與制作果醋的微生物在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是：___________________。（2）①有些人在制作泡菜時為了延長保存時間而加入大量的鹽，這樣獲得的泡菜卻不酸，其原因是________________。某農(nóng)民在制作泡菜時加入鄰居家借來的陳泡菜水，這樣會導(dǎo)致泡菜很容易變酸，其原因是______________。②在泡菜的腌制過程中，為減少亞硝酸鹽的含量，要注意控制_____________、溫度和_____________。11．（15分）在氣候條件適宜的情況下，閑置數(shù)年后的草莓農(nóng)田被柳等木本植物覆蓋，成片的草莓不見了。請回答：（1）草莓農(nóng)田閑置后基本保留了原有的_____________，進而發(fā)生次生演替。（2）演替過程中，草莓被柳樹林代替的原因是_____________；群落的豐富度將_____________（填“增大”“減小”或“保持不變”）。（3）若氣候條件比較干旱，則閑置的草莓農(nóng)田可能發(fā)展至_____________階段。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【解析】

基因控制蛋白質(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，其中轉(zhuǎn)錄是以DNA的一條鏈為模板合成RNA的過程，翻譯是以RNA為模板合成蛋白質(zhì)的過程。【詳解】體外基因表達系統(tǒng)值包含轉(zhuǎn)錄和翻譯過程，而轉(zhuǎn)錄的過程需要核糖核苷酸為原料，而翻譯的過程需要氨基酸為原料，整個過程不需要脫氧核苷酸為原料，A錯誤；該系統(tǒng)能合成蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，因此其具備完成轉(zhuǎn)錄和翻譯的能力，B正確；為保證編碼目標(biāo)蛋白的mRNA數(shù)量應(yīng)適當(dāng)添加RNA聚合酶，如果添加了DNA酶，則會導(dǎo)致模板DNA被水解而破壞，C錯誤；蛋白質(zhì)合成過程，是信使RNA和轉(zhuǎn)運RNA進行堿基互補配對，D錯誤。【點睛】關(guān)鍵：根據(jù)基因表達的概念，分析本題信息“體外基因表達系統(tǒng)”得出，該系統(tǒng)中包括轉(zhuǎn)錄和翻譯過程，不包括DNA復(fù)制，故只需結(jié)合遺傳信息轉(zhuǎn)錄和翻譯的過程、場所、條件及產(chǎn)物等基礎(chǔ)知識進行判斷。2、D【解析】

閱讀題干和題圖可知，本題是氨基酸的脫水縮合反應(yīng)，梳理脫水縮合反應(yīng)的過程，根據(jù)選項描述分析綜合進行判斷?！驹斀狻緼、由題圖可知，胰島素分子是由51個氨基酸形成的2條肽鏈，形成的肽鍵數(shù)是49個，合成它的過程中共脫去49分子水，A錯誤；B、由題圖可知，胰島素分子由2條肽鏈組成，至少含有2個游離的氨基和2個游離的羧基，B錯誤；C、沸水浴時蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變導(dǎo)致胰島素生物活性的喪失，不是肽鍵斷裂，C錯誤；D、理論上可通過測定C肽的含量間接反映胰島B細胞的分泌功能，D正確。故選D。3、B【解析】

生長素能促進生長、促進果實發(fā)育、促進插枝生根、防止落花落果；乙烯能增強細胞膜的透性和酶的活性，加強果實細胞的呼吸作用，促進果實中有機物的轉(zhuǎn)化，從而促進果實的成熟，還能刺激葉子脫落、抑制莖的伸長。頂端優(yōu)勢是指植物頂芽優(yōu)先生長，側(cè)芽受抑制的現(xiàn)象，因為頂芽產(chǎn)生生長素向下運輸，大量積累在側(cè)芽，使側(cè)芽生長受抑制，體現(xiàn)了生長素作用的兩重性。【詳解】A、激素調(diào)節(jié)在植物生長發(fā)育和對環(huán)境的適應(yīng)過程中發(fā)揮著重要的作用，但是激素調(diào)節(jié)只是植物生命活動調(diào)節(jié)的一部分，A錯誤；B、向光性是由于單側(cè)光引起生長素在尖端發(fā)生了橫向運輸，使背光側(cè)生長素分布多于向光側(cè)，背光側(cè)的生長速度大于向光側(cè)，從而表現(xiàn)了向光性，B正確；C、頂芽的生長總是優(yōu)于側(cè)芽是由于頂芽產(chǎn)生的生長素不斷向側(cè)芽運輸，生長素積累在側(cè)芽部位，抑制了側(cè)芽的生長，C錯誤；D、生長素能促進果實發(fā)育，乙烯能促進果實的成熟，D錯誤。故選B。4、B【解析】

1.酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA。

2.酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性。

1.酶促反應(yīng)的原理：酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。

4.影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低。另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活。【詳解】A、實驗設(shè)計要遵循單一變量的原則，本實驗的自變量是催化劑的種類或溫度，A錯誤；

B、試管1的處理是加入1．5%FeCl1，F(xiàn)e1+能作為無機催化劑能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，B正確；

C、試管4中繼續(xù)增加FeCl1的量，提高了催化劑濃度，單位時間內(nèi)產(chǎn)生的氣泡會增加，C錯誤；

D、若把5號試管迅速放在90℃環(huán)境中，過氧化氫酶變性失活，但過氧化氫高溫下會分解，其實驗現(xiàn)象將與2號試管的相近，D錯誤。

故選B。5、A【解析】

構(gòu)建生態(tài)農(nóng)所依據(jù)的生物學(xué)原理是物質(zhì)的循環(huán)和能量的流動，構(gòu)建農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的目的是實現(xiàn)物質(zhì)和能量的多級利用，減少環(huán)境的污染，該生態(tài)系統(tǒng)中充分利用了廢棄物中的能量，提高了能量的利用率，實現(xiàn)了良性循環(huán)，自我調(diào)節(jié)能力強弱取決于生態(tài)系統(tǒng)中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分?！驹斀狻緼、物質(zhì)可以循環(huán)利用，但能量只能多級利用，不能循環(huán)，A錯誤；B、植樹造林使群落結(jié)構(gòu)更加負載，提高了生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，B正確；C、改造鹽堿化草地的過程中，群落的空間結(jié)構(gòu)也會發(fā)生變化，群落結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜，C正確；D、工廠廢棄地植被重建與維持過程是在保留了土壤條件的基礎(chǔ)上發(fā)生的演替過程，屬于次生演替，D正確。故選A?！军c睛】本題重點考查了生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性的知識，群落結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，穩(wěn)定性越高。6、B【解析】

分析曲線圖：在一定范圍內(nèi)，隨著橫軸因素的升高，縱軸所代表的數(shù)據(jù)逐漸增大；超過一定范圍后，隨著橫軸因素的升高，縱軸所代表的數(shù)據(jù)不再升高，說明此時存在某種限制因素?！驹斀狻緼、條件適宜、底物充足時反應(yīng)速率隨酶量的變化是呈正比例關(guān)系，A錯誤；B、種子萌發(fā)過程中，細胞代謝逐漸增強，因此在一定的范圍內(nèi)，自由水與結(jié)合水的比值隨時間延長而升高，該圖可以表示萌發(fā)的種子中自由水含量隨時間變化的情況，B正確；C、基因型為Aa的個體自交，后代中純合子所占的比例起點應(yīng)該為0，C錯誤；D、在食物（養(yǎng)料）充足和空間條件充裕、氣候適宜的理想條件下，種群數(shù)量呈指數(shù)增長，呈現(xiàn)J型，D錯誤。故選B?！军c睛】本題結(jié)合曲線圖，考查探究影響酶活性的因素、水的存在形式、自交、種群數(shù)量增長等知識，要求考生識記相關(guān)知識，能運用所學(xué)的知識準確判斷各選項。二、綜合題：本大題共4小題7、膀胱壁感受器→c→脊髓腰骶段（或初級排尿中樞）→a→大腦皮層（或：膀胱內(nèi)壓力→膀胱壁感受器→c→脊髓腰骶段（或初級排尿中樞）→a→大腦皮層→產(chǎn)生尿意）大腦失去了對脊髓反射活動的控制（或大腦皮層高級中樞失去了對脊髓初級排尿中樞的控制，或大腦皮層高級中樞對脊髓初級排尿中樞的控制能力減弱，或大腦皮層對脊髓的控制異常）正反饋抗利尿激素分泌不足腎小管細胞表面缺乏相應(yīng)受體（或腎小管細胞對抗利尿激素作用的敏感性下降，或抗利尿激素?zé)o法發(fā)揮作用，或腎小管壁細胞上的水通道蛋白異常）?！窘馕觥?/p>

1、神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，其結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，由感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)、效應(yīng)器五部分構(gòu)成，效應(yīng)器指傳出神經(jīng)末梢和它所支配的肌肉或腺體等。2、負反饋調(diào)節(jié)的主要意義在于維持機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)，正反饋的意義在于使生理過程不斷加強，直至最終完成生理功能。3、位于脊髓的低級中樞受腦中相應(yīng)的高級中樞的調(diào)控。4、體內(nèi)失水過多或食物過咸時：細胞外液滲透壓升高→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素多→腎小管、集合管重吸收增加→尿量減少，同時大腦皮層產(chǎn)生渴覺（飲水）?！驹斀狻浚?）當(dāng)膀胱充盈后，產(chǎn)生刺激，由膀胱壁感受器→c→脊髓腰骶段（或初級排尿中樞）→a→大腦皮層，從而產(chǎn)生尿意；某人受到驚嚇后出現(xiàn)了尿失禁，說明排尿反射活動正常進行，只是大腦失去了對脊髓反射活動的控制（或大腦皮層高級中樞失去了對脊髓初級排尿中樞的控制，或大腦皮層高級中樞對脊髓初級排尿中樞的控制能力減弱，或大腦皮層對脊髓的控制異常）。（2）正反饋的意義在于使生理過程不斷加強，直至最終完成生理功能，由于是興奮后，排尿中樞進一步加強排尿中樞的活動，所以是正反饋。（3）抗利尿激素是由下丘腦合成、分泌并由垂體釋放，通過體液運輸作用于腎小管、集合管，促進腎小管和集合管對水的重吸收，從而減少尿量。發(fā)生尿崩癥，尿量顯著增多，可能是抗利尿激素的分泌不足；也可能是腎小管細胞表面缺乏相應(yīng)受體（或腎小管細胞對抗利尿激素作用的敏感性下降，或抗利尿激素?zé)o法發(fā)揮作用，或腎小管壁細胞上的水通道蛋白異常）?！军c睛】本題考查生物的信息傳遞以及神經(jīng)調(diào)節(jié)、水分調(diào)節(jié)等多方面知識，意在考查學(xué)生的識圖能力和分析問題的能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力。8、AABB×AAbb或aaBB×AAbb淡紫色1/3深紫色深紫色、白色【解析】

分析題文：A基因控制色素合成，該色素隨液泡中細胞液pH降低而顏色變淺，B基因與細胞液的酸堿性有關(guān)，結(jié)合表格，深紫色為A-bb，淡紫色為A-Bb，白色為A-BB和aa--。據(jù)此答題?！驹斀狻浚?）純合白色植株的基因型有AABB、aaBB、aabb，純合深紫色植株基因型有AAbb，若純合白色植株和純合深紫色植株親本雜交，子一代全部是淡紫色（A_Bb）植株，則該雜交親本的基因型組合是AABB×AAbb或aaBB×AAbb。若純合深紫色植株AAbb的某一枝條的基因b發(fā)生了突變（只有一條染色體上的基因發(fā)生突變），則基因型變?yōu)锳ABb，該枝條上的花色為淡紫色。（2）①若讓淡紫色個體(AaBb)自交，子一代深紫色個體的基因型為AAbb、Aabb，其中純種個體占1/3。②利用單倍體育種能快速培育出穩(wěn)定遺傳的深紫色個體，最好從F1中選取表現(xiàn)型為深紫色的植株（基因型為AAbb和Aabb），將其花粉（Ab和ab）培養(yǎng)為單倍體，再經(jīng)染色體加倍后，所獲得植株（基因型為AAbb和aabb）的花色有深紫色和白色兩種?！军c睛】本題的知識點是基因的自由組合定律和分離定律的應(yīng)用、設(shè)計實驗確定基因型，主要考查學(xué)生解讀題干和題表獲取信息并利用相關(guān)信息解決問題的能力和設(shè)計實驗并預(yù)期實驗結(jié)果獲取實驗結(jié)論的能力。9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、18～25℃C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量附著在葡萄皮上的野生型酵母菌前者有以核膜為界限的細胞核，后者沒有以核膜為界限的細胞核加入大量的鹽，抑制了乳酸菌發(fā)酵陳泡菜水中含有大量的乳酸菌菌種腌制的時間食鹽的用量【解析】

（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳