餐飲管理及規(guī)章制度

餐飲管理及規(guī)章制度餐飲管理及規(guī)章制度11、廚房的運營治理(1)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷規(guī)劃，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。(2)與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并準時反應客人意見，改良菜品質量，滿意客人需要。(3)催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標準等工作。每天把握廚房食材供給與預備狀況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。(4)催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。(5)與出品部主管定期分析營業(yè)本錢，制定本錢掌握規(guī)劃，并催促實施。2、餐廳的治理(1)制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品本錢。(2)編寫操作規(guī)程，提升效勞質量，制定酒樓員工崗位職責和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓治理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。安排專人負責制定員工培訓規(guī)劃，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。(4)制定各級治理人員和效勞、工作人員的考核標準，仔細考核部門治理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。(5)組織效勞技能競賽，展現(xiàn)員工效勞技能水平。評比競賽成績優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務學問。(6)加強各項效勞設施用具修理保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人治理，職責清楚，明確設施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設備設施能正常使用，削減故障事故。(7)抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪時機。(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供給、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。(9)加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛(wèi)生的檢查治理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環(huán)境及提高效勞工作效率。(10)敏捷安排效勞人員班次，開市中加強人員調控，保證效勞中的人手充分，確保效勞質量。(11)加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。(12)建立酒樓顧客意見收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。依據(jù)意見反應信息，找出效勞工作的.缺乏，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高效勞質量。(13)定期組織召開餐廳治理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部治理和對外銷售的意見及建議。(14)建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。1、制定能源費用(水、電、油、氣)治理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎懲制度。2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)省能源的部門成績按百分比賜予適當嘉獎。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責任制。4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。5、依據(jù)預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)規(guī)劃選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。6、編制原材料選購規(guī)劃、建立選購審批流程,抓好選購治理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和把握市場原材料的品種、價格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價格。8、加強低值易耗品的使用治理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于掌握本錢，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調動后勤選購，工程等人員參加工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要治理層次的設置。14、將掌握食品本錢的責任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月規(guī)劃任務又節(jié)省本錢的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月規(guī)劃任務或本錢掌握不好的，要進展相應的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調料等，品種繁多，價格各異。16、但凡選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質和每月查庫制造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟損失。18對于原材料的變質、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢，提高價格競爭力。20、導入“六?！敝卫砝砟睿Y合自身經(jīng)營實際，充分調發(fā)動工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的進展方向。2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實施。3、對內協(xié)調各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。餐飲管理及規(guī)章制度2第一章總則第一條為加強財務管理，本公司依據(jù)國家有關法律、法規(guī)及財務制度，結合目前我司經(jīng)營管理模式，特制定本制度。其次條本公司及下屬各分店的財務工作人員，都必需嚴格執(zhí)行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執(zhí)行。其次章會計核算原則、科目及報表第三條本公司執(zhí)行《小企業(yè)會計制度》、《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)財務通則》等法律法規(guī)關于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規(guī)定。第四條本公司實行分級核算、按部設帳。第五條本公司采納借貸記帳法，記帳原則采納權責發(fā)生制。第六條公司及下屬各分店對同一時期的各項收入及與其相關聯(lián)的成本、費用都必需在同一時期內反映，如應付工資、計提折舊、應交稅金、各項攤銷和預提等均應按規(guī)定時間進行，不得提前或延后。第七條本公司采納的會計處理方法，前后各期必需全都，非總經(jīng)理同意，任何人不得隨便轉變。第八條本公司在籌集資本金活動中，投資者出資額超出資本金的數(shù)額；企業(yè)因分立、合并、變更投資時資產(chǎn)評估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價值與原帳面凈值的差額、接受捐贈的財產(chǎn)等計入資本公積。第九條本公司流淌資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應收票據(jù)、應收股利、應收帳款、其他應收款、預付款、待攤費用、存貨等。應收及預付款、待攤費用按實際發(fā)生額計價；應收票據(jù)按面值計價，其貼現(xiàn)利息計入財務費用。第十條本公司不計提壞帳預備及存貨跌價預備，年度內所發(fā)生的壞帳損失直接計入期間費用。第十一條本公司在其他應收款科目下設置備用金二級科目，公司采納備用金定額管理制度，依據(jù)詳細狀況，核定肯定金額的備用金，使用單位實際使用后所產(chǎn)生的支出，以符合公司規(guī)定的原始憑證向財務部報帳，財務部在審核無誤后用現(xiàn)金補足備用金定額。第十二條本公司在其他應收款科目下設置內部往來二級科目，特地核算本公司下屬各企業(yè)內部之間以及與公司本部之間的業(yè)務往來。第十三條本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等，均按實際成本計價，上述各項存貨的發(fā)出和領用，均按加權平均法進行核算。第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采納一次性攤銷方法，全部低值易耗品均在領用時一次性計入當期費用（個別分店另有規(guī)定的除外）。第十五條本公司對各分店的存貨進行定期或不定期的盤點，盤盈的存貨沖減當期費用，盤虧和毀損的存貨在扣除過失人賠款和殘料價值后，計入當期費用。第十六條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價值在20__元以上，使用期限超過1年的.房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具及其它與經(jīng)營有關的設備、器具、工具等；或雖不屬于經(jīng)營用設備，但單位價值在20__元以上，并且使用期限超過2年的物品。第十七條本公司的固定資產(chǎn)折舊，采納平均年限法計提，凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的3%確定，固定資產(chǎn)折舊年限按以下規(guī)定執(zhí)行：（一）房屋為20年；（二）通用機械及其它設備為10年；（三）電子設備、運輸工具、辦公設備、器具、工具、家具等為5年。第十八條本公司依據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計提折舊。月份內開頭使用的固定資產(chǎn)，當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內削減或停用的固定資產(chǎn)，當月仍計提折舊，從下月起停提折舊。第十九條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理，直接計入當期費用。其次十條公司出售或清理報廢固定資產(chǎn)變價凈收入（變價收入、殘料價值減去清理費用后的凈額）與固定資產(chǎn)凈值（原值減累計折舊）的差額，計入營業(yè)外收入或者營業(yè)外支出。其次十一條公司盤盈的固定資產(chǎn)，按其原值減估量折舊的差額計入營業(yè)外收入；盤虧及毀損的固定資產(chǎn)根據(jù)原值扣除累計折舊、過失人及保險公司賠款后的差額計入營業(yè)外支出。其次十二條本公司長期盼攤費用—開辦費即在籌建期間發(fā)生的費用，從開頭生產(chǎn)經(jīng)營的當月一次性進入期間費用；年底在申報所得稅稅前扣除時，應從開頭生產(chǎn)經(jīng)營的次月起在5年的期限內分期調整扣除。其次十三條本公司在經(jīng)營過程中，為管理和組織經(jīng)營活動所發(fā)生費用直接計入當期的管理費用和財務費用；而各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項費用直接計入當期的營業(yè)費用，各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。其次十四條本公司不計提職工福利費等，所發(fā)生的職工福利等開支直接記入期間費用，但其開支累計金額不得超過職工工資總額的14%。其次十五條本公司實現(xiàn)的營業(yè)收入按實際價款核算，當期發(fā)生的銷售折讓及免單，直接沖減當期營業(yè)收入；當期發(fā)生的現(xiàn)金折扣，屬于公司的計入財務費用，屬于各分店的可計入營業(yè)費用。其次十六條公司的稅后利潤按下本列挨次安排：（一）支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款；（二）彌補以前年度虧損；（三）根據(jù)稅后利潤扣除前兩項后的10%提取法定盈余公積金（另有商定的除外）；餐飲管理及規(guī)章制度3為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的'熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后準時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準時清理抽油煙機罩。八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。餐飲管理及規(guī)章制度4目的：加強財務管理，有效掌握資金的使用，降低公司支出，節(jié)省成本。一、財務借款及核銷管理方法第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款。其次條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳，消退借款，否則從工資扣除。第三條報銷票據(jù)要供應合法報銷單據(jù)(特別狀況除外)。第四條供應零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。第六條財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特別狀況必需在借款三日內進行核銷。二、會計核算管理方法第一條會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采納借貸記帳法。其次條會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款（收據(jù)）、請款單等。(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3)會計憑證保管期限為15年。第五條會計報表，依財政、稅務部門和公司財務部的要求準時填制申報。三、成本核算管理方法第一條營業(yè)成本的計算應依據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。其次條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時估計消失的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。四、現(xiàn)金及流淌資金管理方法第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領導同意下按肯定額度留存，超過部分當天存入銀行。其次條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、選購金、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時必需仔細，具體審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條在收付現(xiàn)金后，必需在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條主管會計每天必需核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金狀況。第六條流淌資金即要保證需要又要節(jié)省使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。第七條要求各部門在編制方案時，嚴格掌握并削減庫存物品。五、盤點管理制度第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本方法。其次條盤點范圍(一)存貨盤點：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商供應，使用后結帳的物品。3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。第三條盤點方式、時間(一)年中、年終盤點1.存貨：由各管理部門、選購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。2.財務：由財務部主管會計盤點。3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點。(二)月末盤點每月末全部存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。第四條人員的指派與職責1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及特別事項的上報。2.主盤人：由各部門負責人擔當，負責實際盤點工作的推動和實施。3.盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，的確數(shù)據(jù)工作。5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。第五條盤點前的預備事項(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。(二)各部門將應用于盤點的工具預先預備妥當，所需盤點表格，由財務部預備。1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應按類別整理并列清單。3.各項財產(chǎn)卡依編號挨次，事先預備妥當，以備盤點。4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。第六條盤點實施要求1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格根據(jù)盤點程序進行，不得徇私舞弊。2.盤點時要力求物品的平安。3.盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。4.盤點結束后，由財務部將盤點狀況進行（總結），上報總經(jīng)理，特別狀況要著重指出，盤點結果進行存檔。5.依據(jù)盤點狀況，對盤虧盤盈等狀況做出處理打算，并存檔。六、內部審計管理規(guī)定第一條仔細復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)覺差錯準時訂正，以保證收入精確無誤。對己復核過的報表，必需簽名以示負責。其次條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內容全都。第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。第四條審核原料的購入憑證及選購員的'在報銷單據(jù)的簽名。第五條每日準時核算成本，要求成本核算必需合理、精確、并計算出每月成本利潤率。第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，消失差異要準時查明緣由，按規(guī)定報批。七、出入庫管理方法第一條物資的領用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特別狀況除外)。其次條辦理出庫必需憑《申領申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第五條保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)覺問題應不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理方法第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括全部包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工。其次條建立固定資產(chǎn)卡片，具體記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條折舊計提（方法）采納使用年限法。九、廚房原材料及其他物品選購管理方法第一條由廚師長依據(jù)樓面經(jīng)營狀況參照廚房庫存，提出選購方案送交選購。其次條選購員要負責將價格真實、精確、清晰的記錄在請購單上。第三條選購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。第四條驗收后選購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、選購發(fā)票送財務報帳。第五條其他物品的選購，由各部門提出申請選購方案，交財務部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給選購員選購。廚房原材料選購流程圖結合樓面經(jīng)營預銷售方案——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——選購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票到財務核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務報帳其他物品選購流程圖各部門填寫《申領申購單》提出選購方案——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——選購員憑單采買——保管員和選購員驗收——入庫——選購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳十、保管員工作規(guī)范第一條負責記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。其次條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條貨物入庫時，肯定要真實、精確的根據(jù)入庫單上所列項目仔細填寫，確保精確無誤。第四條出庫物品，必需要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條入庫物資必需根據(jù)類別，按固定位置整齊擺放。第六條準時報告物資存儲狀況，除特別狀況外不得先出庫后補手續(xù)。十一、報損、報廢管理規(guī)定第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理看法，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。其次條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、廚房成本的掌握和管理第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。其次條廚房成本的掌握應做好以下幾個方面：1.嚴格掌握菜品出品率，確保投料精確，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。2.選購員選購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)省使用的原則。4.對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)省一分就為酒店多制造一分效益。5.對廚房月末盤點時要做到斤兩精確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的精確。6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，削減流淌資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。餐飲管理及規(guī)章制度5第一章人事管理第一節(jié)員工聘用及入職一、員工招聘及用工合同1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招聘工作。2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取的原則。3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。（3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，服從管理。二、員工聘用的基本條件1、員工聘用必須年滿18周歲以上。2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。三、員工招聘基本要求1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為。2、填寫工作履歷，并進行自我評估。3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達能力。6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。四、試工、試用（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。4、試工考核（1）試工結束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。（2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試工崗位。（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。（4）員工隨身行李自備。（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內須辦理）。4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。第二節(jié)員工離職一、員工辭職1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內補充人員。2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內給予說明。3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，二、員工自動離職1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發(fā)工資。2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。三、員工勸退1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關系。2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結算薪資。薪資結算時間為辦理完畢相關手續(xù)后7天內。4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。四、開除1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。2、開除員工不計發(fā)工資。五、離職程序1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。2、離職后2天內須搬離宿舍。六、崗位調整和晉升1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調動。2、公司通過對員工進行考核、評估，根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調整。3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個月。第三節(jié)員工考勤及休假一、考勤規(guī)定1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。二、遲到、早退1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。三、曠工1、以下情況視為曠工:（1）工作期間擅自離崗者。（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。（3）假期已滿不按時歸崗者。2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。3、凡曠工1天以上，扣三天工資。4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。四、員工請假（一）病假1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限三天之內。（二）事假1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。2、公司有權根據(jù)工作安排具體情況，決定批準或不批準員工請事假。五、休假制度（一）工作休假1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。4、所有員工不得提前休假。（二）婚假1、員工結婚，可以申請婚假。2、公司有權根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應工資。（三）法定假期所有員工每年均可享受如下帶薪假期：1、元旦節(jié)：1天2、春節(jié)：3天3、清明節(jié)：1天4、端午節(jié)：1天5、勞動節(jié)：1天6、中秋節(jié)：1天7、國慶節(jié)：3天第四節(jié)員工制服制度一、制服管理1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。3、每天員工上班前需換好制服。4、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。第五節(jié)相關證件與費用一、證件管理1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。2、健康證:《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。二、證件費用1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。按照工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。第六節(jié)員工申訴1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從、后申訴的.原則。2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進行調查后給予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。第七節(jié)薪金及福利待遇一、薪金制度原則公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。二、薪金發(fā)放1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金。4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內發(fā)放。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費工作餐。第二章員工行為規(guī)范一、儀容、儀表1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。6、收銀員必須化淡妝。7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。二、禮貌、禮節(jié)1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過。4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。三、紀律規(guī)定1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋嗬?、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務有關的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）四、保障餐廳利益1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據(jù)實際情況作出相應的處理。4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。五、愛護環(huán)境、保護設施公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務。1、不準隨地吐痰；2、不準亂仍雜物；3、不準亂涂亂畫；4、不準在公共場合吸煙。六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任1、餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和保養(yǎng)。七、節(jié)能降耗為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。2、節(jié)約用電，無人時關閉電燈，并按店內規(guī)定的時間開、關電器設備，做好節(jié)電工作。3、按店內要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內要求結合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內外衛(wèi)生，避免浪費。八、公司管理人員“十不準”1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。4、不準拉幫結伙，搞不正當?shù)娜穗H關系。5、不準在不調查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。6、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。9、不準打罵員工和不關心員工。10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。第三章員工獎勵與違紀處罰第一節(jié)員工獎勵一、滿勤獎1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚?、獎?、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。5、愛護環(huán)境，維護設施、設備表現(xiàn)突出者。6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、獎勵形式1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。3、晉級、晉職、加薪等。四、獎勵申報審批程序部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見后報公司領導簽批獎勵意見。第二節(jié)違紀處罰一、處罰形式1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀實行扣分制，每分2元）3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關制度4、開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。5、責任區(qū)內衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。8、服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分9、收銀臺、庫房、服務區(qū)內存放個人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）1、上崗期間閑聊，扣2分。2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。5、下班后在店內無故逗留，扣2分。6、收銀員因復核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。7、值班時睡覺，扣5分。8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。11、浪費員工餐扣10分12、無故不服從上級領導指揮調動，扣20分。13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施、設備，扣1-5分。15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。16、不在規(guī)定區(qū)域內吸煙，扣2-20分。17、浪費低值易耗品，扣5-10分。18、菜品衛(wèi)生質量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。20、因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛、變質等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。26、采購員采購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣5-10分。四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）1、酒后上崗，勸退處理。2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。3、業(yè)務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。4、服務態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。5、在餐廳內賭博，按開除處理。6、篡改票據(jù)，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。第四章安全保障一、報告緊急情況的步驟1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發(fā)生地點。二、消防及報警步驟1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。2、立即向上級領導匯報。（1）報個人姓名和地點；（2）報告火災地點；（3）如果可能的話，估計一下火災情況。3、盡量保持冷靜和幫助別人。4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。5、爆炸事件及警告。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；（2）立即通知上級領導、保安部或報警；（3）在上級領導或專業(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。三、盜竊時間預防1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。第五章衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生工作基本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛(wèi)生1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病）2、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。5.在店內不能抽煙。三、食品衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。6、嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生1、店內必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。2、保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。6、保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存放類別標志。9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、每月定期清洗抽油煙設備。3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。7、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。13、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。14、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。16、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。18、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。第六章附則關于《員工手冊》的管理規(guī)定1、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。2、手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有。3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。餐飲管理及規(guī)章制度61、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡。2、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。3、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業(yè)人員思想業(yè)務素質。4、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。5、負責對食堂就餐的'巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。6、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。7、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協(xié)調內部工作。8、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。9、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施。10、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協(xié)議書。餐飲管理及規(guī)章制度7一、收入管理1.點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實行專人管理，連號結算。2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的`業(yè)務結束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。二、支出管理1.嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。2.貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。4.工人工資造冊本人簽字領取。三、選購管理1.菜品、調料等原材料選購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數(shù)量關。2.管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)覺一次，扣供貨商500元。四、前廳管理1.服務人員要聽從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務，高效服務。2.支配專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。五、廚房管理1.廚師要堅持節(jié)省成本、提高質量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。2.保持廚房潔凈干凈，注意個人衛(wèi)生，堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。3.廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。六、財務管理1.堅持日清月結制度，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前，通報上月收支狀況?！静惋嬛贫取?.財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、精確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。3.帳務核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。餐飲管理及規(guī)章制度8第一章總則第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障學生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量，特制定本制度。第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。第三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié)從業(yè)職工的資質要求第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發(fā)或不發(fā)工1資。第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當月工資。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。以上條例，每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，考核當月工資30元。第三節(jié)食品采購索證管理第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。2第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。第四節(jié)食材管理第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關記錄。第十三條倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的`原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食3品。第五節(jié)食品加工管理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈，有利用價值的食材必須利用起來，不得丟棄;原料必須達到最大利用價值，發(fā)現(xiàn)有浪費食材情況者，每次考核100元。第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。發(fā)現(xiàn)有工具或生產(chǎn)環(huán)境不清潔現(xiàn)象，每次考核責任者304元。第六節(jié)食品品嘗留樣第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。第二十四條食品留樣必須置入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。第二十五條食品留樣時間為48小時，48小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。第七節(jié)餐具管理第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關記錄。第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。5第八節(jié)冰箱冰柜管理第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。餐飲管理及規(guī)章制度9一、總則：1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。2、各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。3、各位員工必須嚴格按照餐廳規(guī)定的時間上下班、4、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重過失者視情況予以嚴肅處理。二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應手續(xù)者按曠工處罰;1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。2、考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。3、考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的年終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權更改或補充。4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經(jīng)理和考勤負責人說明情況。三、考勤的計算：1、全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。3、遲到：工作時間開始30分鐘內未簽到;4、早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位;5、曠工：a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);b.請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗;c.不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位;d.凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續(xù)假手續(xù);e.上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;f.弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;g.利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業(yè)務;四、請假規(guī)定：1、月度工休假：a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經(jīng)理審核、b.工休不得累計至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。c.新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。2、病假：員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效、員工請病假在2天以內則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應工資，工傷按有關政策執(zhí)行。3、事假：員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由考勤負責管理員批準,2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內按餐廳規(guī)定扣除相應的工資。4、特別休假：a.法定假日：全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;春節(jié)(農歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;國際勞動節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。假日服務行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進行補假。b.婚假：①工齡滿一年的員工，本人結婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結婚。享有7天的待薪婚假;請假時間超過法定婚假按事假處理。②申請婚假需在一個月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結婚證，婚假必須于結婚半年內使用，不能保留其他方式使用。③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。④子女結婚，休假1天、c.喪假：①配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;d.生日假：員工生日當天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休、五、缺勤及請假期間工資待遇：1、遲到(早退)：按扣罰5元計算2、病假：病假只取消當天基本工資3、事假：a.事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資b.事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資c.事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當月工資扣完為止。4、曠工：a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元b.曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款c.曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;d.曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;e.曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;f.連續(xù)曠工3天自動離職。六、離職的處理辦法1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。2、自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。七、請假批準權限1、請假，必須經(jīng)批準2、餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準，2天以上由總經(jīng)理批準。2、最新餐飲員工管理規(guī)章制度1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內可每個月有三次不計；三次以后5分鐘之內統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內扣10元；超過10分鐘并在一小時以內每分鐘1元；超過一小時按曠工處理。3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。6、員工遲到時，管理人員必須如實記錄遲到時間，并在手工考勤本上標注清楚，若有隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤，管理人員扣20元。3、最新餐飲員工管理規(guī)章制度為加強員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。第一條本辦法適用于___有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調。