TGXAS-沙糖橘采收及采后商品化處理技術規(guī)程編制說明

團體標準《沙糖橘采收及采后商品化處理技術規(guī)程》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據《關于下達2021年第四十七批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂標協(xié)﹝2021﹞128號）文件精神，由廣西特色作物研究院提出，廣西特色作物研究院、華中農業(yè)大學、荔浦市農業(yè)農村局、桂林市農業(yè)農村綜合發(fā)展中心共同起草的團體標準《沙糖橘采收及采后商品化處理技術規(guī)程》(項目編號：2021-34702)。二、項目背景及目的意義廣西地處我國華南地區(qū)，因其優(yōu)越的區(qū)位、氣候、自然資源條件，農業(yè)優(yōu)勢產業(yè)發(fā)展極具特色，是全國6個產量超千萬噸的水果產區(qū)之一，也是全國重要的水果大省。近年來，隨著我國柑橘產業(yè)的高速發(fā)展，廣西柑橘種植面積和產量居全國之首，種植領域有望成為首個超千億元的產業(yè)，未來將形成“世界柑橘看中國，中國柑橘看廣西”的格局。在國內外水果市場競爭加劇的新形勢下，必須以推進供給側結構性改革為主線，以提升質量效益和競爭力為中心，加快轉變發(fā)展方式，推進柑橘產業(yè)高質量發(fā)展，避免跟風過剩，防范產業(yè)衰退，促進產業(yè)由大變強。近十年來，廣西柑橘面積從300多萬畝增加到800多萬畝，產量從300多萬噸增加到1100多萬噸，在諸多主產省柑橘產業(yè)萎縮的情況下逆勢而上。當前廣西沙糖橘主要在桂林、梧州等地種植，其中桂林134.1萬畝、梧州48.0萬畝、柳州33.7萬畝、百色26.2萬畝、賀州18.0萬畝、南寧8.1萬畝、玉林9.7萬畝。隨著沙糖橘種植面積迅速發(fā)展，豐產性強，集中上市造成沙糖橘的市場經濟價值無法體現。果農為了錯開上市高峰期，提高沙糖橘經濟價值，在采收和貯藏方面做出了調整，但廣西采后商品化處理技術還處于起步階段，存在采后商品化處理企業(yè)規(guī)模小、管理不規(guī)范；設備落后、加工能力小效率低；專業(yè)的采后處理技術人員缺乏，商品化處理技術不規(guī)范等問題，其中最突出的問題是在沙糖橘采后商品化處理中帶葉打蠟、貨架期損傷率高。廣西北部沙糖橘果實銷售上存在“帶葉果新鮮”的銷售誤區(qū)，果農普遍存在“帶葉采果”的習慣，而帶葉采摘造成的采收和分選過程中的機械損傷是導致沙糖橘采后腐爛率高的主要原因。經調查，帶葉采摘的機械損傷率達2.4%～13.8%，帶葉分選的沙糖橘其機械損傷率高達10.8%～26.4%。而降低其采后腐爛率，與采前管理、采收過程以及采后處理的各個環(huán)節(jié)密切相關。沙糖橘采后商品化處理主要包括分批采果、選果、清洗、打蠟、分級、貼標、包裝、貯運等作業(yè)工序，經過采后商品化處理的柑桔不僅改蓋了其外觀質量。除去了沙糖橘表皮的塵土、雜質和農藥殘留物，還可以經過清洗打蠟減少水分蒸發(fā)，防止病菌污染，減輕水果的呼吸強度，延緩衰老，抑制腐爛,延長沙糖橘的貨架壽命和食用壽命。通過貼標還可以增強品牌意識，提高產口檔次和價位，達到優(yōu)質優(yōu)價，促進沙糖橘生產的發(fā)展。通過本標準的制定與實施，統(tǒng)一規(guī)范沙糖橘采收、保鮮以及貯運處理相關要求，讓沙糖橘相關的企業(yè)員工、農民等人員，通過學習標準，掌握沙糖橘采收、保鮮以及貯運處理技術，讓廣大沙糖橘種植者正確采收沙糖橘，更好保障沙糖橘的新鮮度，提高沙糖橘產品質量和商品經濟價值，提高農民經濟效益，對推動廣西沙糖橘加工產業(yè)健康發(fā)展，打造廣西沙糖橘品牌，促進農民增收脫貧具有重要意義。三、標準編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《沙糖橘采收及采后商品化處理技術規(guī)程》項目任務下達后，成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由廣西特色作物研究院相關人員配合。（二）收集整理文獻資料目前國內關于沙糖橘采收及商品化處理的相關國家標準、行業(yè)標準、地方標準具體列出如下：GH/T1336-2021《寬皮柑橘采后貯藏物流操作規(guī)程》NY/T1189-2017《柑橘儲藏》NY/T2721-2015《柑橘商品化處理技術規(guī)程》NY/T496《綠色食品柑橘類水果》NY/T1190-2006《柑橘等級規(guī)格》GB/T12947-2008《鮮柑橘》DB45/T60-2003《柑桔采收與貯藏技術規(guī)程》（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架進行了研究，并對標準的關鍵性問題進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容包括術語和定義、苗木培育、苗木出圃、大苗栽植、病蟲害防治、檔案管理。（四）形成文本草案、征求意見稿2021年12月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對沙糖橘采收及采后商品化處理技術進行系統(tǒng)總結。經編制組反復討論，形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關沙糖橘采收及采后商品化處理的內容，并結合廣西沙糖橘商品化處理實際要求的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《沙糖橘采收及采后商品化處理技術規(guī)程》（草案）。2021年11月～2022年3月，編制組再次深入桂林、梧州、柳州、百色、賀州、南寧、玉林等沙糖橘種植區(qū)進行分組調研，并向沙糖橘種植、銷售的相關科研單位、企業(yè)征求生產技術意見。項目編制組針對沙糖橘采收時間把握不準、采收方式有誤區(qū)（帶葉采果）、貯藏方式不當、貯藏時間不明確等問題進行調查研究，在沙糖橘采后商品化處理方面取得階段性進展，確立了沙糖橘采收及采后商品化處理程序。根據反饋意見及試驗成果，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行反復修改和研究討論，形成團體標準《沙糖橘采收及采后商品化處理技術規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則（一）實用性原則本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析廣西沙糖橘采收及商品化處理的特點，在現有國家、行業(yè)標準相關柑橘貯藏的基礎上，結合多年實踐而總結起草的。符合當前沙糖橘采收及采后商品化處理的要求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，具有較強的實用性和可操作性。（二）協(xié)調性原則本文件編寫過程中注意了與廣西沙糖橘采收及采后商品化處理相關法律法規(guī)的協(xié)調問題，在內容上與現行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。（三）規(guī)范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。（四）前瞻性原則本文件根據當前廣西區(qū)內沙糖橘生產銷售單位，采收時間把握不準、采收方式有誤區(qū)（帶葉采果）、貯藏方式不當、貯藏時間不明確的現狀，同時考慮沙糖橘鮮銷型、貯藏型銷售模式的需求，在標準中體現了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對沙糖橘采后商品化處理的指導。五、標準主要章節(jié)內容及確定依據團體標準《沙糖橘采收及采后商品化處理技術規(guī)程》主要內容包括術語和定義、采收、場地要求、鮮銷型沙糖橘采后商品化處理、貯藏型沙糖橘采后商品化處理、安全衛(wèi)生指標、爛果處理。（一）術語和定義柑橘商品化處理：指柑橘生產中為降低腐爛率、保持品質和提高果實商品價值等目標，所采取的一系列采后處理措施，包括預分選、清洗消毒、打蠟、分級、質量檢驗、包裝等。[來源：NY/T2721—2015，定義3.1，有修改]打蠟：指向清洗干凈的柑橘果面噴涂適量涂膜劑的過程。[來源：NY/T2721—2015，定義3.4]發(fā)汗處理：新采收的沙糖橘果實經保鮮處理后，在陰涼、通風、避雨的環(huán)境中放置2d～3d，以改善果實貯藏性能的過程。。[來源：NY/T1189—2017，定義3.2，有修改]（二）不同采收期沙糖橘果實采后貯藏品質變化1、材料與方法1）試驗材料分別于2018年1月19日、2月3日、3月5日和3月30日，在桂林市荔浦縣所底屯采收50kg沙糖橘，剔除畸形果和有損傷的果實，在陰涼通風處放置1-2d，單果包裝后，室溫貯藏，定期進行腐爛率、失重率、色澤、可溶性固形物和可滴定酸含量測定。2）測定方法腐爛率：每個處理選100個果，單果包裝，定期統(tǒng)計腐爛個數，2次重復；失重率：每個處理選10個果，定期測定其重量，計算失重率；色澤：測定使用CR-400色差儀（日本，KonicaMinolta），每次測定選5個果實，選用Lab色空間顯示，記錄L*、a*、b*和C*4個值；可溶性固形物采用手持式測糖儀（RA-250WE、KEM）測定；可滴定酸采用可滴定酸測定儀（北京商德通科技有限公司，GMK-835F）測定。2、結果與分析1）不同采收期沙糖橘采后腐爛率變化表1不同采收期沙糖橘在采后貯藏過程中腐爛率變化采收時間采后10d采后20d采后40d1月19日2.00%±1.0%d11.00%±0.5%c15.00%±1.0%c2月3日5.00%±1.0%c18.00%±1.0%b25.00%±1.0%b3月5日21.00%±2.0%b37.00%±1.5%a43.00%±1.0%a3月30日55.00%±2.0%a由表1可知，1月19日采收的沙糖橘，在采后第10d腐爛率為2%，采后40d達到15%；2月3日采收的沙糖橘在采后第10d，腐爛率為5%，而3月5日采收的沙糖橘，在采后第10d腐爛率為21%，3月30日采收的沙糖橘在采后第10d腐爛率高達55%。這說明，隨著采收時期的延遲，沙糖橘果實的腐爛率在逐漸增加。2）不同采收期沙糖橘采后失重率變化表2不同采收期沙糖橘在采后貯藏過程中失重率變化采后10d采后20d采后40d1月19日1.08%2.90%c7.69%c2月3日1.20%c4.50%b10.30%a3月5日4.00%b6.40%a7.60%b3月30日5.80%a由表2可知，在1月19日、2月3日、3月5日和3月30日采收的沙糖橘在采后第10d，果實失重率分別為1.08%、1.20%、4.00%和5.80%。這說明隨著貯藏時間的延長果實失重率逐漸增加，隨著采收時間的推遲，果實失重率逐漸增加。3）不同采收期沙糖橘果皮采后色澤變化表3不同采收期沙糖橘在采后貯藏過程中色澤指數變化項目處理采收時采后10d采后20d采后40dL1月19日61.13±0.84a59.5±0.56a59.64±0.09a60.37±2.58a2月3日59.23±2.53a60.53±1.72a58.86±2.26a60.45±1.91a3月5日57.04±1.72a57.47±0.86a57.92±0.71a56.98±0.76a3月30日57.41±1.10a58.24±0.78aa1月19日34.98±2.31b36.06±2.45a36.20±1.39a31.95±4.95a2月3日40.00±2.51a36.65±1.21a37.75±2.99a35.62±4.38a3月5日39.96±1.92a37.80±1.36a38.01±1.40a36.62±2.95a3月30日38.53±1.66a37.54±1.56ab1月19日57.96±1.87a55.74±1.68a55.53±0.67a57.38±3.24a2月3日53.42±3.36a56.32±1.96a55.72±3.24a58.47±2.84a3月5日51.87±3.34a52.89±0.98a54.57±1.85a53.57±2.13a3月30日53.64±1.94a52.89±3.37aC1月19日67.21±0.95a66.42±1.66a66.29±1.23a65.83±2.81a2月3日66.82±1.60a67.22±1.78a67.39±1.99a68.60±2.00a3月5日65.53±2.34a65.02±0.73a66.52±1.69a64.94±2.41a3月30日66.08±0.73a64.77±2.57a由表3可知，不同采收期沙糖橘，在采后貯藏40d內果皮亮度（L）較為穩(wěn)定，但隨著采收時間的延遲，果皮L略微降低；貯藏過程中果皮紅度值（a）整體呈下降趨勢，但隨著采收期的推遲，果皮紅度值（a）增加；貯藏過程中果皮b值波動變化，隨著采收期的推遲，果皮b值略有下降；不同采收期的沙糖橘，C值在貯藏過程中波動變化，但變化幅度不大。4）不同采收期沙糖橘采后可溶性固形物變化表4不同采收期沙糖橘在采后貯藏過程中可溶性固形物含量變化采收時采后10d采后20d采后40d1月19日15.74±0.19a16.04±0.38a15.73±0.29a13.94±0.81a2月3日13.18±0.61b12.88±0.34c14.00±0.08b13.37±0.21a3月5日12.35±0.34b14.12±0.15b14.60±1.21b13.97±0.21a3月30日15.62±0.28a14.80±0.59b//由表4可知，在貯藏過程中，沙糖橘果實可溶性固形物含量在13%上下波動變化，隨著采收時間的推遲，沙糖橘果實的可溶性固形物含量先下降，3月5日降至最低為12.35%，3月30日有所回升。5）不同采收期沙糖橘采后可滴定酸含量變化表5不同采收期沙糖橘在采后貯藏過程中可滴定酸含量變化采收時采后10d采后20d采后40d1月19日0.86±0.02a0.72±0.03a0.65±0.08a0.53±0.01b2月3日0.50±0.01c0.48±0.02c0.53±0c0.48±0.06c3月5日0.42±0.01d0.50±0.01c0.47±0b0.58±0.01a3月30日0.67±0b0.57±0b由表5可知，不同采收期的沙糖橘，在貯藏過程中果實可滴定酸含量整體呈下降趨勢。隨著采收時間的推遲，沙糖橘果實的可滴定酸含量降低，3月5日降至最低為0.42%，3月30日酸含量有所回升。3、小結與討論綜上所述，不同采收期的沙糖橘在采后貯藏過程中色澤指數和可溶性固形物含量差異不顯著，而腐爛率和失重率隨采收時間的推遲在不斷增加，因此建議在3月份之前采收沙糖橘為宜。（三）6種常見殺菌劑用于沙糖桔采后保鮮的效果及其殘留1、材料與方法1）材料、試劑和儀器供試材料：2018年1月16日在荔浦市青山鎮(zhèn)所底屯采收沙糖橘，當天運回實驗室，并挑選無傷口、大小一致的果實用于試驗。供試藥劑：450g/L咪鮮胺乳油（安道麥馬克西姆有限公司）、500g/L抑霉唑乳油（比利時楊森制藥公司）、25%嘧菌酯懸浮劑（先正達南通作物保護有限公司）、250g/L吡唑醚菌酯乳油[巴斯夫植物保護（江蘇）有限公司]、40%苯醚甲環(huán)唑懸浮劑（江蘇劍牌農化股份有限公司）、70%甲基硫菌靈可濕性粉劑（日本曹達株式會社）。儀器：液相色譜—串聯(lián)質譜儀、分析天平、振蕩器、離心機。2）試驗處理沙糖橘果實在根據需求配置的不同濃度的藥液中浸泡2min后，晾干，剔除損傷果，單果薄膜包裝后室溫貯藏。貯藏環(huán)境溫度5～19℃，空氣相對濕度70%～90%。設7個處理：處理1：450g/L咪鮮胺乳油1000倍液；處理2：50%抑霉唑乳油1500倍液；處理3：25%嘧菌酯懸浮劑1500倍液；處理4：250g/L吡唑醚菌酯乳油1250倍液；處理5：40%苯醚甲環(huán)唑懸浮劑1000倍液；處理6：70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液；處理7：清水（以下各處理均以有效成分簡稱）。每個處理100個果，4次重復。藥劑后第3d、第7d和第14d每個處理分別取15個果實測定不同部位的殺菌劑殘留量，同時，貯藏期每7～10d統(tǒng)計一次不同病害爛果數及失重率等生理指標。3）試驗方法殺菌劑殘留量測定：采用液相色譜-串聯(lián)質譜法。生理指標測定：1）腐爛率：每7～10d統(tǒng)計一次。青、綠霉病，初期果皮軟化，水漬狀，在病斑表面中央開始長白色霉狀物，然后從霉斑中部開始長青色或綠色粉狀霉。疫菌褐腐病，初期為圓形淡褐色病斑，后期病斑逐漸擴大，顏色加深，呈褐色水漬狀軟腐。酸腐病，病果水漬狀軟化，手一碰即破，流出酸臭汁液，后期病果表面長白色霉狀菌絲膜。2）失重率：每個處理標記10個果分別稱重，每7～10d稱重一次。3）果實亮度：用CR-400色差儀（日本KonicaMinolta）測定。4）可溶性固形物：用RA-250WE手持式測糖儀（日本KEM）測定。5）可滴定酸酸：用GMK-835F水果類酸度計（北京商德通科技有限公司）測定。2、結果與分析1）果實腐爛情況從清水對照來看，沙糖橘采后貯藏病害主要為青霉病和綠霉病，其次為疫菌褐腐病和酸腐病等，且在整個貯藏期均有發(fā)生。咪鮮胺、抑霉唑、嘧菌酯、苯醚甲環(huán)唑和甲基硫菌靈可有效地減少采后青霉病和綠霉病的發(fā)生，其中，咪鮮胺和抑霉唑的效果最好，苯醚甲環(huán)唑和甲基硫菌靈次之，嘧菌酯再次之。各藥劑處理后，疫菌褐腐病和酸腐病等隨貯藏期增加而加重，抑霉唑、嘧菌酯、吡唑醚菌酯和甲基硫菌靈有相對較好的控制效果，其中，抑霉唑的效果最好。從降低總腐爛率的效果來看，抑霉唑最好，咪鮮胺、嘧菌酯和甲基硫菌靈次之，吡唑醚菌酯和苯醚甲環(huán)唑效果最差。另外，經藥劑處理的沙糖橘貯藏65d的腐爛率均在10%以上，貯藏45d以內時的的腐爛率大多在10%以下，因此，沙糖橘的貯藏不宜超過45d（見圖1）。圖1沙糖橘采后不同殺菌劑處理的果實腐爛情況2）果實品質變化在柑桔果實貯藏過程中，失重及可溶性固形物、可滴定酸含量變化直接影響著果實外觀和內在品質，進而影響商品價值。本試驗表明，在貯藏前期（約30d內），采后經藥劑保鮮處理的沙糖橘果實的可溶性固形物和可滴定酸含量低于對照（清水處理）果實。在貯藏過程中，采后經咪鮮胺、抑霉唑、嘧菌酯、吡唑醚菌酯和苯醚甲環(huán)唑保鮮處理的沙糖橘果實失重率低于對照果實。在貯藏65d后，各處理失重率超過11.00%，果面皺縮、失去光澤，嚴重影響商品價值，因此，沙糖橘貯藏期應控制在45d以內。圖2不同殺菌劑處理沙糖橘采后失重率變化圖3.不同殺菌劑處理沙糖橘采后可溶性固形物含量變化圖4不同殺菌劑處理沙糖橘采后可滴定酸含量變化3）殺菌劑殘留量變化柑桔采后短期貯藏可不用殺菌劑，較長期貯藏時也應選用高效、低毒、降解快的殺菌劑進行保鮮。本試驗表明，沙糖橘采后化學殺菌劑保鮮處理后，在果實不同部位的含量（殘留量）明顯不同，果皮最高，果肉最低。根據現行的《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）規(guī)定，在橘中咪鮮胺、抑霉唑、嘧菌酯和苯醚甲環(huán)唑的最大限量分別為5、5、1和0.2mg/kg(全果，下同)。本試驗表明，沙糖橘果實經50%抑霉唑乳油1500倍液、25%嘧菌酯懸浮劑1500倍液和70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液處理（浸泡2min），處理后第3d、第7d和第14d在果皮、全果和果肉中的殘留量明顯低于相關最大殘留限量；經450g/L咪鮮胺乳油1000倍液和250g/L吡唑醚菌酯乳油1250倍液處理，處理后第3d、第7d和第14d在果皮中的含量高于相關最大殘留限量，在全果和果肉的含量明顯低于相關最大殘留限量；經40%苯醚甲環(huán)唑懸浮劑1000倍液處理，處理后第3d、第7d和第14d在果皮和全果中的含量高于相關最大殘留限量，在果肉中的含量低于相關最大殘留限量。3、小結與討論綜上所述，沙糖橘采后的防腐保鮮劑應選用抑霉唑、嘧菌酯和甲基硫菌靈，為降低或避免病原菌產生抗藥性，不同年份之間應輪換用藥，同時，貯藏期應控制在60d以內。（四）打蠟后沙糖橘貯藏期品質調查分析1、材料與方法2020年1月15日到桂林荔浦市柑橘采后處理中心調查取樣4個，每個處理50斤。當天運回桂林，第二天統(tǒng)計損傷率，然后選100個未損傷的果實進行室溫貯藏。4個處理分別來源3個采后處理中心，處理1:SQDJ-5水果清洗打蠟機（宜昌市新豐機電設備制造有限公司），蠟液為美亮402D，打蠟過程中加入殺菌劑和2,4-D；處理2：YZ6-8水果清洗打蠟機（浙江省龍游益忠機械廠），蠟液為美亮402D，打蠟過程中加入2,4-D；處理3：E蒲橘仕，YZ6-8A水果清洗打蠟機（益忠機械有限公司），蠟液為仙美402D；處理4：E蒲橘仕，YZ6-8A水果清洗打蠟機（益忠機械有限公司），未用蠟液。4個處理均帶葉打蠟或分選。2、結果圖1不同處理沙糖橘貯藏過程腐爛率變化；圖2不同處理沙糖橘貯藏過程失重率變化圖3不同處理沙糖橘貯藏過程果皮亮度變化；圖4不同處理沙糖橘貯藏過程中可溶性固形物含量變化圖5不同處理沙糖橘貯藏過程還原糖含量變化；圖6不同處理沙糖橘貯藏過程可滴定酸含量變化圖7不同處理沙糖橘貯藏過程Vc含量變化3、小結與討論為調查沙糖橘果實在打蠟后的品