江西省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論考試試題新編

江西省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論考試試題新編資料僅供參考江西省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、麥芽糊精屬于____

A．單糖B．雙糖C．寡糖D．多糖E．糖醇2、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)，下面敘述哪一個(gè)是正確的__。

A．保障合理的營(yíng)養(yǎng)攝入量

B．提高生活水平

C．達(dá)到小康水平

D．達(dá)到溫飽水平3、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及__。

A．體成分改變

B．氧化損傷加重

C．體成分改變及氧化損傷加重

D．基礎(chǔ)代謝增高4、人體內(nèi)鈉的主要來源是____

A．谷類B．蔬菜C．動(dòng)物性食物D．食鹽5、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為____g。

A．25B．50C．75D．100E．1006、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必須脂肪酸是__。

A．亞油酸

B．啞麻酸

C．α-亞麻酸

D．二十碳五烯酸7、維生素A在下列食物中含量最豐富的是____

A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．豬肝8、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____

A：頭圍、身高

B：腰圍、皮褶厚度

C：身高、體重

D：頭圍、體重9、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺乏病。

A．葉酸B．核黃素C．煙酸D．維生素A10、嬰幼兒鐵缺乏可引起____

A．克汀病B．夜盲癥C．壞血病D．腳氣病E．貧血

11、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。

A．1/4B．1/3C．1/2D．112、社區(qū)資料獲得的途徑不包括____

A．訪談B．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查C．信函調(diào)查D．飛行檢查13、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是____

A．僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B．改進(jìn)個(gè)體的膳食行為C．多途徑、低成本、覆蓋面廣D．一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)E．僅針對(duì)臨床病人開展的教育14、霉菌是菌絲體____而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

A：具有專一性

B：不具有專一性

C：具有選擇性

D：不具有選擇性15、食品的酶處理技術(shù)中使用的酶____

A．可促進(jìn)發(fā)酵B．發(fā)酵率高C．必須在強(qiáng)堿性環(huán)境D．專一性強(qiáng)16、罐頭食品保藏應(yīng)采用____

A．腌漬保藏B．高溫殺菌法C．巴氏消毒法D．熏制法17、____是飲食中的一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界的植物中。

A．植物多糖B．番茄紅素C．木瓜素D．動(dòng)物多糖18、中國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是

A．甘草19、椰子油是植物油的一種，所含脂肪酸__

A．主要以不飽和脂肪酸為主

B．主要以飽和脂肪酸為主

C．以上都不對(duì)

D．以上都對(duì)20、一般而言，混合飲食每天攝入植物化學(xué)物約為____

A．1.0gB．1.5gC．2.0gD．2.5g21、下列各組食物含VA最豐富的食物是____

A：動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃

B：牛奶、豆?jié){、羊奶

C：菠菜、甜菜、白蘿卜

D：蘋果、香蕉、梨22、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括____

A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人標(biāo)本C．治療病人D．追回、銷毀有毒食品23、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常見強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和__。

A．維生素B1、B2

B．維生素D、E

C．維生素A、C

D．維生素E、K24、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是____

A：大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C：多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D：大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E：大豆食后易引起腸脹氣25、根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成人脂肪的推薦攝入量，n—6:n—3脂肪酸攝入量的比值應(yīng)為

A．1:1

B．2:1

C．2～3:1

D．4～6:1

E．10:126、軟體動(dòng)物微量元素的含量以____最為突出。

A．鋅B．銅C．鉻D．鐵27、__是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、母體轉(zhuǎn)化乳汁能量的效果為____

A：70%

B：80%

C：90%

D：100%2、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物__g。

A．300

B．315

C．355

D．3853、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題是____

A．人畜共患傳染病與寄生蟲病B．亞硝酸鹽C．微生物污染D．藥物殘留E．宰前原因不明4、____缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。

A．鐵B．鈣C．葉酸D．銅E．蛋白質(zhì)5、有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是____

A．GL＞20為高GL食物B．GL＞25為高GL食物C．11＜GL＜19為中GL食物D．20＜GL＜25為中GL食物E．GL＜10為低GL食物6、食用藻類也是人們常見食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是____

A：香菇

B：銀耳

C：海帶

D：木耳7、關(guān)于維生素B下列說法不正確的是____

A．維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B．水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活C．在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D．對(duì)氧和光都不穩(wěn)定E．對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定8、《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群____

A．青少年B．運(yùn)動(dòng)員C．糖尿病患者D．幼兒和學(xué)齡前兒童E．高溫作業(yè)人群9、非語(yǔ)言傳播包括____

A．時(shí)間語(yǔ)言B．動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C．空間語(yǔ)言D．類語(yǔ)言E．時(shí)空語(yǔ)言10、體現(xiàn)中國(guó)菜肴中的“觸美”的有____

A．鮮嫩B．軟爛C．焦脆D．香酥E．韌滑

11、食品腐敗變質(zhì)的原因有____等情況。

A．食物的品種B．食品本身的組成和性質(zhì)C．食物的營(yíng)養(yǎng)成分D．環(huán)境因素E．微生物的作用12、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有____

A．蛋白質(zhì)含量較高B．豐富的B族維生素C．碳水化合物多為不消化成分D．脂肪含量中等E．少量的膳食纖維13、人體的必須脂肪酸包括____

A．亞油酸B．α—亞麻酸C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸14、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____

A．沙門菌屬B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌15、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____

A．積極治療原發(fā)病B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑E．改進(jìn)不良的飲食習(xí)慣和行為16、下列各項(xiàng)中屬于植物雌激素的有____

A．異黃酮B．香芹酮C．木聚素D．薄荷醇E．槲皮素17、下列____與孕婦缺乏維生素D有關(guān)。

A．孕婦骨質(zhì)軟化癥B．低出生體重C．新生兒低鈣血癥D．新生兒手足抽搐E．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩18、燒烤后肉食品中____

A．維生素增加B．多環(huán)芳烴增加C．脂肪降低D．雜環(huán)胺增加E．亞硝胺增加19、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好____

A．蔗糖B．葡萄糖C．果糖D．乳糖20、蛋白質(zhì)的生理功能包括____

A．構(gòu)成身體組織B．維持體溫C．調(diào)節(jié)生理功能D．提供能量E．保護(hù)臟器21、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營(yíng)養(yǎng)信息主要包括____

A．功能聲稱B．營(yíng)養(yǎng)聲稱C．衛(wèi)生聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱22、肉類是屬于

A．酸性灰飲食

B．堿性灰飲食

C．中性

D．以上皆非23、強(qiáng)力味精中的主要增鮮物質(zhì)是____

A．天門冬氨酸B．肌苷酸鈉C．蘇氨酸D．鳥苷酸鈉E．酒石酸24、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染_