烘焙店食品安全管理預(yù)案

烘焙店食品安全管理預(yù)案TOC\o"1-2"\h\u3904第一章：食品安全管理總則 2269191.1預(yù)案目的和適用范圍 2320551.1.1預(yù)案目的 2195631.1.2適用范圍 2109031.1.3管理原則 389391.1.4責(zé)任劃分 324278第二章：食品安全管理制度 4256191.1.5采購管理 4292671.1.6儲存管理 4212121.1.7加工環(huán)境管理 481491.1.8加工過程控制 4317091.1.9銷售管理 5130161.1.10配送管理 512510第三章：食品原料質(zhì)量控制 53461.1.11采購原則 5219981.1.12采購流程 6217721.1.13采購質(zhì)量控制措施 6133941.1.14原料儲存管理 6181941.1.15原料檢驗 627079第四章：食品加工安全管理 7273201.1.16加工場所環(huán)境要求 7324881.1.17衛(wèi)生管理制度 7181101.1.18設(shè)備與工具的選擇 7178521.1.19設(shè)備與工具的清洗與消毒 7230901.1.20設(shè)備與工具的維護(hù)保養(yǎng) 7270601.1.21原料采購與驗收 843351.1.22加工過程衛(wèi)生控制 893831.1.23產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸 827961第五章：食品包裝與儲存管理 8267571.1.24包裝材料的選擇 859011.1.25包裝設(shè)計要求 830371.1.26包裝過程要求 9182081.1.27儲存條件 9141941.1.28儲存期限 929342第六章：食品銷售安全管理 913771.1.29目的與意義 915831.1.30管理措施 1017171.1.31目的與意義 10127411.1.32控制措施 10190321.1.33目的與意義 1151901.1.34記錄與追溯措施 116333第七章：食品配送安全管理 11197211.1.35目的與意義 11291171.1.36配送人員衛(wèi)生要求 11273311.1.37配送設(shè)備衛(wèi)生要求 1116621.1.38食品包裝與防護(hù) 12108401.1.39配送車輛管理 12305501.1.40食品容器管理 12198781.1.41配送車輛與容器維護(hù) 1276921.1.42配送車輛與容器使用規(guī)范 1220812第八章：食品安全處理 12120071.1.43分類 13168831.1.44報告 1339441.1.45調(diào)查 13134851.1.46處理 13306291.1.47整改 14172401.1.48預(yù)防 1423449第九章：食品安全培訓(xùn)與宣傳 14136221.1.49培訓(xùn)目的 14173891.1.50培訓(xùn)內(nèi)容 14320161.1.51培訓(xùn)方式 14148471.1.52培訓(xùn)時間與頻率 15167961.1.53宣傳活動目的 15187421.1.54宣傳活動形式 1525671.1.55宣傳活動時間與頻率 15265971.1.56宣傳活動組織與實施 1514284第十章：預(yù)案的修訂與更新 16277171.1.57修訂依據(jù) 16631.1.58修訂程序 1657171.1.59更新周期 16275081.1.60實施要求 17第一章：食品安全管理總則1.1預(yù)案目的和適用范圍1.1.1預(yù)案目的本預(yù)案旨在建立和完善烘焙店食品安全管理體系，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，保證消費(fèi)者食品安全，提升烘焙店食品安全管理水平，保障公眾身體健康和生命安全。1.1.2適用范圍本預(yù)案適用于我國境內(nèi)從事烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)的烘焙店。內(nèi)容包括食品安全管理制度、食品安全處理、食品安全培訓(xùn)與宣傳等方面。（1）烘焙店內(nèi)部食品安全管理；（2）烘焙店與供應(yīng)商、物流公司等相關(guān)單位的合作；（3）烘焙店與部門、消費(fèi)者協(xié)會等相關(guān)組織的溝通與協(xié)作；（4）烘焙店食品安全的預(yù)防、處理與報告。第二節(jié)管理原則與責(zé)任劃分1.1.3管理原則（1）預(yù)防為主，防控結(jié)合：堅持預(yù)防為主，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控，防止食品安全的發(fā)生。（2）依法管理，規(guī)范操作：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證烘焙店食品安全管理規(guī)范化、制度化。（3）質(zhì)量第一，顧客至上：以消費(fèi)者食品安全為首要任務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足消費(fèi)者需求。（4）全員參與，共同維護(hù)：全體員工共同參與食品安全管理，形成全員關(guān)注、共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。1.1.4責(zé)任劃分（1）烘焙店負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)烘焙店食品安全管理工作，對食品安全承擔(dān)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（2）食品安全管理機(jī)構(gòu)：負(fù)責(zé)烘焙店食品安全管理制度的制定、實施、監(jiān)督和檢查，對食品安全的調(diào)查、處理和報告。（3）食品安全管理人員：負(fù)責(zé)日常食品安全管理，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估和防控，對食品安全進(jìn)行及時處理。（4）員工：遵守食品安全管理制度，參與食品安全管理，發(fā)覺食品安全風(fēng)險及時報告。（5）供應(yīng)商、物流公司等相關(guān)單位：按照合同約定，保證提供的食品原輔料、包裝材料等符合食品安全要求。通過明確責(zé)任劃分，保證烘焙店食品安全管理工作的有效實施，為消費(fèi)者提供安全、放心的烘焙食品。第二章：食品安全管理制度第一節(jié)食品原料采購與儲存管理1.1.5采購管理（1）采購原則：烘焙店在采購食品原料時，應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，保證原料來源可靠。（2）供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。（3）原料檢驗：對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，保證原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）采購記錄：建立完善的采購記錄制度，詳細(xì)記錄采購時間、數(shù)量、品種、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。1.1.6儲存管理（1）儲存環(huán)境：保證原料儲存環(huán)境符合食品安全要求，避免原料受潮、變質(zhì)、污染。（2）分類儲存：按照原料類別、特性進(jìn)行分類儲存，保證原料之間不發(fā)生交叉污染。（3）儲存期限：根據(jù)原料性質(zhì)，合理確定儲存期限，保證原料新鮮、安全。（4）儲存記錄：建立完善的儲存記錄制度，詳細(xì)記錄原料儲存時間、數(shù)量、狀態(tài)等信息。第二節(jié)食品加工過程控制1.1.7加工環(huán)境管理（1）加工場所：保證加工場所干凈、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。（2）加工設(shè)備：定期檢查、維修加工設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行，避免設(shè)備故障影響食品安全。（3）加工人員：加強(qiáng)加工人員健康管理，保證加工人員身體健康、個人衛(wèi)生。1.1.8加工過程控制（1）加工工藝：采用科學(xué)、合理的加工工藝，保證食品加工過程中的食品安全。（2）加工時間：控制加工時間，避免食品在加工過程中長時間暴露在高溫、潮濕等環(huán)境中。（3）加工溫度：嚴(yán)格控制加工溫度，保證食品在加工過程中不受污染。（4）加工衛(wèi)生：加強(qiáng)加工過程中的衛(wèi)生管理，避免食品在加工過程中受到污染。第三節(jié)食品銷售與配送管理1.1.9銷售管理（1）銷售環(huán)境：保證銷售場所干凈、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。（2）銷售人員：加強(qiáng)銷售人員健康管理，保證銷售人員身體健康、個人衛(wèi)生。（3）銷售記錄：建立完善的銷售記錄制度，詳細(xì)記錄銷售時間、數(shù)量、品種等信息。1.1.10配送管理（1）配送設(shè)備：選用符合食品安全要求的配送設(shè)備，保證食品在配送過程中不受污染。（2）配送時間：合理規(guī)劃配送時間，保證食品在配送過程中新鮮、安全。（3）配送路線：優(yōu)化配送路線，減少食品在配送過程中的時間成本。（4）配送記錄：建立完善的配送記錄制度，詳細(xì)記錄配送時間、數(shù)量、品種等信息。第三章：食品原料質(zhì)量控制第一節(jié)原料采購質(zhì)量控制1.1.11采購原則為保證烘焙店食品安全，原料采購應(yīng)遵循以下原則：（1）選擇正規(guī)供應(yīng)商：優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，保證原料來源的安全可靠。（2）質(zhì)量第一：采購過程中，應(yīng)注重原料質(zhì)量，保證其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)要求。（3）價格合理：在保證原料質(zhì)量的前提下，爭取合理的采購價格，降低成本。1.1.12采購流程（1）建立供應(yīng)商檔案：對供應(yīng)商進(jìn)行篩選、評估，建立供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量等。（2）采購計劃：根據(jù)烘焙店的經(jīng)營需求，制定采購計劃，包括采購品種、數(shù)量、采購時間等。（3）采購合同：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，保證原料質(zhì)量及供應(yīng)穩(wěn)定。（4）采購驗收：對采購的原料進(jìn)行驗收，保證原料質(zhì)量符合要求。1.1.13采購質(zhì)量控制措施（1）嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)：對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審查，保證其具備合法經(jīng)營資格。（2）定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估：對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、交貨時間等方面進(jìn)行定期評估，以保證原料質(zhì)量穩(wěn)定。（3）建立原料追溯體系：對采購的原料進(jìn)行追溯，保證原料來源可追溯，便于出現(xiàn)問題時及時查找原因。第二節(jié)原料儲存與檢驗1.1.14原料儲存管理（1）儲存條件：根據(jù)原料的特性，保證儲存環(huán)境符合以下條件：（1）溫度：保持適宜的溫度，避免原料變質(zhì)。（2）濕度：保持適宜的濕度，防止原料受潮或干燥。（3）通風(fēng)：保持良好的通風(fēng)，防止原料霉變。（2）儲存期限：根據(jù)原料的保質(zhì)期，制定合理的儲存期限，保證原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。（3）儲存布局：合理規(guī)劃儲存空間，保證原料分類、分區(qū)儲存，避免交叉污染。1.1.15原料檢驗（1）檢驗頻率：根據(jù)原料的種類、保質(zhì)期等因素，制定合理的檢驗頻率。（2）檢驗項目：主要包括原料的外觀、氣味、口感、營養(yǎng)成分等方面。（3）檢驗方法：采用專業(yè)檢驗設(shè)備和方法，對原料進(jìn)行檢驗。（4）檢驗記錄：對檢驗結(jié)果進(jìn)行記錄，建立原料質(zhì)量檔案。（5）檢驗不合格處理：對檢驗不合格的原料，及時采取措施進(jìn)行處理，保證食品安全。第四章：食品加工安全管理第一節(jié)加工場所衛(wèi)生管理1.1.16加工場所環(huán)境要求烘焙店的加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免有害物質(zhì)的侵入和滋生細(xì)菌。加工場所的地面、墻面、天花板等表面應(yīng)使用無毒、易清洗的材料，且不得有裂縫、凹凸不平現(xiàn)象。1.1.17衛(wèi)生管理制度（1）加工場所實行定期清掃制度，每日至少清掃一次，每周進(jìn)行一次全面大掃除。（2）加工場所內(nèi)的廢棄物應(yīng)妥善處理，不得隨意堆放，保證環(huán)境衛(wèi)生。（3）加工場所內(nèi)的從業(yè)人員應(yīng)遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，保持手部清潔，穿戴整潔的工作服、帽子等。（4）加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保證食品安全。（5）加強(qiáng)對加工場所內(nèi)的空氣質(zhì)量、溫濕度等環(huán)境指標(biāo)的監(jiān)測，保證符合食品安全要求。第二節(jié)加工設(shè)備與工具管理1.1.18設(shè)備與工具的選擇烘焙店應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備與工具，保證設(shè)備與工具的安全、衛(wèi)生、耐用。1.1.19設(shè)備與工具的清洗與消毒（1）加工設(shè)備與工具使用后應(yīng)及時清洗，去除殘留物，避免交叉污染。（2）定期對設(shè)備與工具進(jìn)行消毒處理，保證食品安全。（3）消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得使用禁用消毒劑。（4）設(shè)備與工具的清洗、消毒操作應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，保證操作規(guī)范。1.1.20設(shè)備與工具的維護(hù)保養(yǎng)（1）定期對加工設(shè)備與工具進(jìn)行檢查、維護(hù)，保證設(shè)備與工具的正常運(yùn)行。（2）對設(shè)備與工具的故障、損壞等情況及時報修，避免影響食品安全。（3）建立設(shè)備與工具的使用、維修、保養(yǎng)檔案，便于管理和追溯。第三節(jié)加工過程衛(wèi)生控制1.1.21原料采購與驗收（1）采購原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，保證原料質(zhì)量。（2）原料驗收時應(yīng)檢查原料的包裝、標(biāo)簽、質(zhì)量等信息，保證符合食品安全要求。（3）原料儲存時應(yīng)分類、分區(qū)存放，避免交叉污染。1.1.22加工過程衛(wèi)生控制（1）加工過程中，從業(yè)人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品安全。（2）加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，避免交叉污染。（3）加工過程中的廢棄物、廢液等應(yīng)妥善處理，不得隨意排放。（4）加強(qiáng)對加工場所內(nèi)的空氣質(zhì)量、溫濕度等環(huán)境指標(biāo)的監(jiān)測，保證符合食品安全要求。（5）加工過程中的食品安全指標(biāo)應(yīng)定期檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量。1.1.23產(chǎn)品儲存與運(yùn)輸（1）產(chǎn)品儲存時應(yīng)分類、分區(qū)存放，避免交叉污染。（2）儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。（3）產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，保證產(chǎn)品安全。第五章：食品包裝與儲存管理第一節(jié)食品包裝要求1.1.24包裝材料的選擇烘焙店在選擇食品包裝材料時，應(yīng)遵循以下原則：（1）符合國家有關(guān)食品包裝材料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2）包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性、耐溫性和印刷適應(yīng)性。（3）包裝材料應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸、儲存過程中不易破損。（4）包裝材料應(yīng)具備一定的保鮮功能，保證食品在規(guī)定保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定。1.1.25包裝設(shè)計要求（1）包裝設(shè)計應(yīng)簡潔大方，突出烘焙店品牌形象。（2）包裝設(shè)計應(yīng)充分考慮食品的特點(diǎn)，如形狀、大小、重量等，保證包裝與食品相匹配。（3）包裝設(shè)計應(yīng)具備一定的防偽功能，防止假冒偽劣產(chǎn)品流入市場。（4）包裝設(shè)計應(yīng)注重環(huán)保，盡量減少包裝廢棄物對環(huán)境的影響。1.1.26包裝過程要求（1）包裝過程中，工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子和手套，保證食品安全衛(wèi)生。（2）包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，避免污染食品。（3）包裝操作過程中，應(yīng)遵循以下原則：a.盡量縮短食品與空氣接觸的時間，減少氧化作用。b.避免食品受到機(jī)械損傷。c.保證包裝嚴(yán)密，防止微生物侵入。第二節(jié)食品儲存條件與期限1.1.27儲存條件（1）烘焙店食品儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。（2）儲存溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，如冷藏食品應(yīng)在28℃儲存，冷凍食品應(yīng)在18℃以下儲存。（3）避免食品與有害物質(zhì)、有異味物品接觸，防止交叉污染。（4）定期檢查儲存設(shè)備，保證正常運(yùn)行。1.1.28儲存期限（1）根據(jù)食品的品種、生產(chǎn)工藝和包裝方式，確定儲存期限。（2）遵循先進(jìn)先出的原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。（3）定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品及時處理。（4）儲存期限到期前，應(yīng)對食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，保證符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第六章：食品銷售安全管理第一節(jié)銷售場所衛(wèi)生管理1.1.29目的與意義銷售場所衛(wèi)生管理旨在保證烘焙店內(nèi)食品銷售環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，預(yù)防食品污染和食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者健康。1.1.30管理措施（1）銷售場所環(huán)境要求（1）銷售場所應(yīng)保持整潔，無灰塵、蛛網(wǎng)等雜物；（2）地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易于清洗、不吸水的材料，并保持清潔；（3）銷售場所應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的衛(wèi)生間，并保持清潔衛(wèi)生。（2）設(shè)施設(shè)備管理（1）銷售場所應(yīng)配備足夠的貨架、展示柜等設(shè)備，保證食品擺放整齊、有序；（2）銷售設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，避免交叉污染；（3）銷售場所應(yīng)配置空調(diào)、滅蠅燈等設(shè)施，保持室內(nèi)溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。（3）人員衛(wèi)生管理（1）銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽子和口罩；（2）銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明；（3）銷售人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。第二節(jié)銷售過程衛(wèi)生控制1.1.31目的與意義銷售過程衛(wèi)生控制旨在保證食品在銷售環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生。1.1.32控制措施（1）食品陳列（1）食品應(yīng)按照類別、口味、生產(chǎn)日期等分類陳列，便于消費(fèi)者選購；（2）食品陳列時應(yīng)保持一定間距，避免交叉污染；（3）食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)簽清晰。（2）食品銷售（1）銷售人員應(yīng)在銷售過程中佩戴口罩、手套，避免直接接觸食品；（2）銷售人員應(yīng)使用專用工具（如夾子、鏟子等）取拿食品，避免用手直接接觸；（3）食品銷售時應(yīng)注意觀察食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)、過期等異常情況應(yīng)立即停止銷售。（3）食品儲存（1）食品儲存時應(yīng)按照不同類別、口味、生產(chǎn)日期等分類存放；（2）食品儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免潮濕、霉變；（3）食品儲存時應(yīng)注意防蟲、防鼠、防霉，保證食品安全。第三節(jié)銷售記錄與追溯1.1.33目的與意義銷售記錄與追溯旨在保證食品銷售過程中的信息可追溯，便于查找問題、處理食品安全。1.1.34記錄與追溯措施（1）銷售記錄（1）銷售記錄應(yīng)包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售金額等信息；（2）銷售記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；（3）銷售記錄應(yīng)保存至少一年，便于查詢和追溯。（2）追溯體系（1）建立完善的食品追溯體系，包括采購、加工、儲存、銷售全過程；（2）食品追溯信息應(yīng)包括食品原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售渠道等；（3）食品追溯體系應(yīng)與相關(guān)部門共享，便于監(jiān)管和應(yīng)急處理。第七章：食品配送安全管理第一節(jié)配送過程衛(wèi)生控制1.1.35目的與意義為保證烘焙店食品在配送過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和品質(zhì)下降，本節(jié)旨在明確配送過程中的衛(wèi)生控制要求，保證食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。1.1.36配送人員衛(wèi)生要求（1）配送人員需持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。（2）配送人員在上崗前需進(jìn)行手部清潔和消毒，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。（3）配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在配送過程中吸煙、飲食。1.1.37配送設(shè)備衛(wèi)生要求（1）配送車輛內(nèi)部應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。（2）食品容器應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，并定期清洗、消毒。（3）配送工具（如托盤、推車等）應(yīng)保持清潔，避免與地面、墻壁等接觸。1.1.38食品包裝與防護(hù)（1）食品在配送過程中，應(yīng)采用密封、防塵、防潮的包裝方式。（2）食品包裝應(yīng)保證完好無損，防止外界污染。（3）對易腐食品，應(yīng)采取保溫、冷藏等措施，保證食品品質(zhì)。第二節(jié)配送車輛與容器管理1.1.39配送車輛管理（1）配送車輛應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清潔、消毒。（2）配送車輛應(yīng)具備適宜的保溫、冷藏設(shè)施，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度控制。（3）配送車輛駕駛員需具備相應(yīng)的食品安全知識，遵守配送過程中的衛(wèi)生要求。1.1.40食品容器管理（1）食品容器應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用破損、變形的容器。（2）食品容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，避免交叉污染。（3）食品容器在使用過程中，應(yīng)保證密封、防塵、防潮。1.1.41配送車輛與容器維護(hù)（1）配送車輛與容器應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)，保證其正常運(yùn)行和使用。（2）對配送車輛與容器進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺問題及時整改。（3）配送車輛與容器維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，以便追溯和整改。1.1.42配送車輛與容器使用規(guī)范（1）配送車輛與容器在使用過程中，應(yīng)遵守相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)定，防止食品污染。（2）配送車輛駕駛員和工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守配送流程，保證食品安全。（3）配送車輛與容器使用完畢后，應(yīng)及時進(jìn)行清潔、消毒，做好記錄。第八章：食品安全處理第一節(jié)分類與報告1.1.43分類（1）食品安全按照危害程度和影響范圍，可分為輕微、一般、較大和重大。（2）輕微：指造成個別消費(fèi)者輕微不適，無嚴(yán)重后果的。（3）一般：指造成一定數(shù)量的消費(fèi)者不適，或部分消費(fèi)者出現(xiàn)嚴(yán)重不適，但未造成死亡的。（4）較大：指造成較多消費(fèi)者嚴(yán)重不適，或部分消費(fèi)者死亡，對社會有一定影響的。（5）重大：指造成大量消費(fèi)者嚴(yán)重不適或死亡，對社會產(chǎn)生嚴(yán)重影響的。1.1.44報告（1）發(fā)生后，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向店長報告，店長接到報告后應(yīng)立即向公司總部報告。（2）報告內(nèi)容應(yīng)包括：發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、消費(fèi)者癥狀、已采取的措施等。（3）公司總部接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。第二節(jié)調(diào)查與處理1.1.45調(diào)查（1）公司應(yīng)成立調(diào)查組，調(diào)查組成員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識和調(diào)查能力。（2）調(diào)查組應(yīng)迅速展開調(diào)查，查明原因、涉及范圍和可能產(chǎn)生的后果。（3）調(diào)查組應(yīng)對現(xiàn)場進(jìn)行勘查，收集相關(guān)證據(jù)，并對消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查詢問。（4）調(diào)查組應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)同配合，共同分析原因，提出整改措施。1.1.46處理（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，公司應(yīng)采取以下措施：a.對涉及食品進(jìn)行封存、無害化處理或銷毀；b.對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理；c.對消費(fèi)者進(jìn)行賠償；d.對原因進(jìn)行整改，防止類似再次發(fā)生。（2）公司應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)，及時向監(jiān)管部門報告調(diào)查和處理結(jié)果。第三節(jié)整改與預(yù)防1.1.47整改（1）公司應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限時完成整改。（2）整改措施應(yīng)包括：加強(qiáng)食品安全管理、提高員工食品安全意識、完善食品安全制度等。（3）公司應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，保證整改措施落實到位。1.1.48預(yù)防（1）公司應(yīng)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。（2）公司應(yīng)定期開展食品安全檢查，及時發(fā)覺并消除安全隱患。（3）公司應(yīng)建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全的能力。（4）公司應(yīng)加強(qiáng)與監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會和消費(fèi)者的溝通，共同維護(hù)食品安全。第九章：食品安全培訓(xùn)與宣傳第一節(jié)員工食品安全培訓(xùn)1.1.49培訓(xùn)目的為保證烘焙店食品安全，提高員工食品安全意識和操作技能，本節(jié)培訓(xùn)旨在使員工充分了解食品安全的重要性，掌握相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求及實際操作流程。1.1.50培訓(xùn)內(nèi)容（1）食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)：包括《食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》等；（2）食品原料采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求；（3）食品添加劑的使用與管理；（4）食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范；（5）食品安全風(fēng)險識別與防范；（6）食品安全事件的應(yīng)急處置；（7）食品安全管理體系的建設(shè)與實施。1.1.51培訓(xùn)方式（1）理論培訓(xùn)：通過講解、演示、案例分析等形式，使員工掌握食品安全相關(guān)知識；（2）實踐培訓(xùn)：通過實際操作，使員工熟悉食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求；（3）定期考核：對員工進(jìn)行食品安全知識測試，保證培訓(xùn)效果。1.1.52培訓(xùn)時間與頻率（1）新員工入職時進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（2）定期對全體員工進(jìn)行食品安全知識更新培訓(xùn)；（3）針對食品安全事件或新法律法規(guī)出臺，及時組織專項培訓(xùn)。第二節(jié)食品安全宣傳活動1.1.53宣傳活動目的通過食品安全宣傳活動，提高消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)識，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識，營造良好的食品安全環(huán)境。1.1.54宣傳活動形式（1）張貼宣傳海報：在烘焙店內(nèi)外顯著位置張貼食品安全宣傳海報，提醒消費(fèi)者關(guān)注食品安全；（2）發(fā)放宣傳資料：向消費(fèi)者發(fā)放食品安全宣傳冊、宣傳單