黑茶制作工藝流程單選題100道及答案解析

黑茶制作工藝流程單選題100道及答案解析1.黑茶制作的第一步通常是（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥答案：A解析：黑茶制作的第一步通常是殺青，通過(guò)高溫破壞酶的活性，阻止茶葉發(fā)酵。2.黑茶渥堆過(guò)程中，主要的微生物作用是（）A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.以上都是答案：D解析：渥堆過(guò)程中，酵母菌、霉菌、細(xì)菌等微生物都發(fā)揮著重要作用。3.黑茶干燥時(shí)常用的方法不包括（）A.日曬B.烘干C.陰干D.炒干答案：D解析：黑茶干燥時(shí)常用日曬、烘干、陰干等方法，炒干一般不常用。4.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是黑茶工藝流程中的必要環(huán)節(jié)（）A.初揉B.復(fù)揉C.渥黃D.篩分答案：C解析：渥黃不是黑茶工藝流程中的必要環(huán)節(jié)，黑茶主要是渥堆。5.黑茶殺青的目的不包括（）A.散發(fā)青草氣B.便于揉捻C.促進(jìn)酶的活性D.使茶葉變軟答案：C解析：殺青是為了破壞酶的活性，而不是促進(jìn)酶的活性。6.黑茶揉捻的主要作用是（）A.塑造外形B.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：揉捻可以塑造外形，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)發(fā)酵等。7.渥堆時(shí)，堆溫一般控制在（）A.10℃以下B.10-20℃C.25-45℃D.50℃以上答案：C解析：渥堆時(shí)，堆溫一般控制在25-45℃，有利于微生物的活動(dòng)和茶葉的發(fā)酵。8.黑茶初制過(guò)程中，茶葉的含水量一般要降到（）以下A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B解析：黑茶初制過(guò)程中，茶葉的含水量一般要降到20%以下。9.以下哪種黑茶的工藝流程中會(huì)有“發(fā)花”這一特殊環(huán)節(jié)（）A.茯磚茶B.花磚茶C.黑磚茶D.青磚茶答案：A解析：茯磚茶的工藝流程中有“發(fā)花”這一特殊環(huán)節(jié)。10.黑茶復(fù)揉的作用主要是（）A.進(jìn)一步整形B.使茶葉更均勻C.增強(qiáng)茶葉香氣D.以上都是答案：D解析：復(fù)揉可以進(jìn)一步整形、使茶葉更均勻、增強(qiáng)茶葉香氣。11.渥堆過(guò)程中，茶葉的色澤會(huì)發(fā)生（）A.由綠變黃B.由黃變紅C.由綠變黑D.以上都有可能答案：D解析：渥堆過(guò)程中，茶葉的色澤會(huì)根據(jù)渥堆的程度和條件，由綠變黃、由黃變紅或由綠變黑都有可能。12.黑茶干燥的目的不包括（）A.終止發(fā)酵B.固定品質(zhì)C.提高香氣D.促進(jìn)氧化答案：D解析：干燥是為了終止發(fā)酵、固定品質(zhì)、提高香氣，而不是促進(jìn)氧化。13.以下關(guān)于黑茶殺青的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可以用鍋炒殺青B.可以用蒸汽殺青C.殺青程度要重D.殺青溫度越高越好答案：D解析：殺青溫度不是越高越好，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉焦糊。14.黑茶揉捻時(shí)的壓力一般（）A.先輕后重B.先重后輕C.保持均勻D.隨意調(diào)整答案：A解析：黑茶揉捻時(shí)的壓力一般先輕后重。15.渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于（）A.茶葉原料B.渥堆溫度C.濕度D.以上都是答案：D解析：渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短取決于茶葉原料、渥堆溫度、濕度等因素。16.黑茶篩分的主要目的是（）A.分級(jí)B.去除雜質(zhì)C.整形D.以上都是答案：D解析：篩分可以實(shí)現(xiàn)分級(jí)、去除雜質(zhì)、整形等目的。17.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要進(jìn)行“筑制”（）A.千兩茶B.天尖茶C.貢尖茶D.生尖茶答案：A解析：千兩茶在制作過(guò)程中需要進(jìn)行“筑制”。18.黑茶初揉后的解塊是為了（）A.防止結(jié)塊B.便于渥堆C.提高品質(zhì)D.以上都是答案：D解析：初揉后的解塊可以防止結(jié)塊，便于渥堆，提高品質(zhì)。19.渥堆過(guò)程中，茶葉的化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化，其中（）含量會(huì)增加A.茶多酚B.茶黃素C.茶紅素D.茶褐素答案：D解析：渥堆過(guò)程中，茶褐素含量會(huì)增加。20.黑茶干燥后的含水量一般控制在（）A.3%-5%B.5%-8%C.8%-10%D.10%-12%答案：C解析：黑茶干燥后的含水量一般控制在8%-10%。21.黑茶殺青時(shí)，投葉量一般為（）A.5-10斤B.10-15斤C.15-20斤D.20-25斤答案：B解析：黑茶殺青時(shí)，投葉量一般為10-15斤。22.黑茶揉捻的時(shí)間一般為（）A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-30分鐘D.30-40分鐘答案：C解析：黑茶揉捻的時(shí)間一般為20-30分鐘。23.渥堆的適宜環(huán)境相對(duì)濕度為（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-85%D.85%-95%答案：C解析：渥堆的適宜環(huán)境相對(duì)濕度為70%-85%。24.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中會(huì)用到七星灶（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.千兩茶答案：D解析：千兩茶在制作過(guò)程中會(huì)用到七星灶。25.黑茶初制完成后，還需要進(jìn)行（）A.精制B.陳化C.包裝D.以上都是答案：D解析：黑茶初制完成后，還需要進(jìn)行精制、陳化、包裝等環(huán)節(jié)。26.黑茶殺青的火候要求是（）A.先武火后文火B(yǎng).先文火后武火C.一直武火D.一直文火答案：A解析：黑茶殺青的火候要求是先武火后文火。27.揉捻后的黑茶進(jìn)行渥堆，堆高一般為（）A.30-50厘米B.50-70厘米C.70-100厘米D.100-120厘米答案：C解析：揉捻后的黑茶進(jìn)行渥堆，堆高一般為70-100厘米。28.黑茶渥堆過(guò)程中，翻堆的頻率一般為（）A.每天一次B.每?jī)商煲淮蜟.每三天一次D.視情況而定答案：D解析：黑茶渥堆過(guò)程中，翻堆的頻率視情況而定。29.以下哪種黑茶的外形呈圓柱狀（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.千兩茶答案：D解析：千兩茶的外形呈圓柱狀。30.黑茶干燥過(guò)程中，溫度的控制要（）A.勻速上升B.先快后慢C.先慢后快D.高低交替答案：B解析：黑茶干燥過(guò)程中，溫度的控制要先快后慢。31.黑茶初揉時(shí)，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為（）A.20-30轉(zhuǎn)/分鐘B.30-40轉(zhuǎn)/分鐘C.40-50轉(zhuǎn)/分鐘D.50-60轉(zhuǎn)/分鐘答案：C解析：黑茶初揉時(shí)，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般為40-50轉(zhuǎn)/分鐘。32.渥堆結(jié)束的標(biāo)志不包括（）A.葉色由暗綠變?yōu)辄S褐B.出現(xiàn)酸餿味C.茶坯表面出現(xiàn)水珠D.手伸入堆內(nèi)感覺(jué)發(fā)熱答案：B解析：出現(xiàn)酸餿味不是渥堆結(jié)束的標(biāo)志，而是渥堆出現(xiàn)問(wèn)題。33.黑茶篩分后，還需要進(jìn)行（）A.風(fēng)選B.揀剔C.拼配D.以上都是答案：D解析：黑茶篩分后，還需要進(jìn)行風(fēng)選、揀剔、拼配等。34.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要“灌封”（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.千兩茶答案：D解析：千兩茶在制作過(guò)程中需要“灌封”。35.黑茶渥堆時(shí)，茶坯的含水量一般控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：黑茶渥堆時(shí)，茶坯的含水量一般控制在50%-60%。36.黑茶干燥時(shí)，采用日曬法的優(yōu)點(diǎn)是（）A.成本低B.茶葉香氣好C.干燥均勻D.以上都是答案：D解析：日曬法干燥黑茶成本低、茶葉香氣好、干燥均勻。37.初制黑茶時(shí)，殺青的時(shí)間一般為（）A.5-8分鐘B.8-10分鐘C.10-15分鐘D.15-20分鐘答案：C解析：初制黑茶時(shí)，殺青的時(shí)間一般為10-15分鐘。38.黑茶復(fù)揉的時(shí)間通常比初揉（）A.長(zhǎng)B.短C.一樣D.不確定答案：B解析：黑茶復(fù)揉的時(shí)間通常比初揉短。39.渥堆過(guò)程中，微生物產(chǎn)生的酶主要作用于茶葉中的（）A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.果膠D.以上都是答案：D解析：渥堆過(guò)程中，微生物產(chǎn)生的酶主要作用于茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠等。40.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要“緊壓”（）A.天尖茶B.貢尖茶C.茯磚茶D.以上都是答案：D解析：天尖茶、貢尖茶、茯磚茶等黑茶在制作過(guò)程中都需要“緊壓”。41.黑茶干燥時(shí)，采用烘干法的溫度一般為（）A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃答案：C解析：黑茶干燥時(shí)，采用烘干法的溫度一般為70-80℃。42.黑茶殺青時(shí)，葉子的失水率一般為（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：C解析：黑茶殺青時(shí)，葉子的失水率一般為20%-30%。43.揉捻后的黑茶渥堆，一般需要（）天完成A.1-2B.2-3C.3-5D.5-7答案：C解析：揉捻后的黑茶渥堆，一般需要3-5天完成。44.黑茶篩分的主要設(shè)備有（）A.平面圓篩機(jī)B.抖篩機(jī)C.風(fēng)選機(jī)D.以上都是答案：D解析：黑茶篩分的主要設(shè)備有平面圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)等。45.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要“汽蒸”（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.青磚茶答案：B解析：黑磚茶在制作過(guò)程中需要“汽蒸”。46.渥堆過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的溫度一般比外部（）A.高B.低C.一樣D.不確定答案：A解析：渥堆過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的溫度一般比外部高。47.黑茶干燥后的茶葉，需要進(jìn)行（）A.攤涼B.回潮C.陳化D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥后的茶葉，需要進(jìn)行攤涼、回潮、陳化等。48.黑茶殺青時(shí)，判斷殺青適度的方法不包括（）A.觀察顏色B.聞香氣C.測(cè)含水量D.嘗滋味答案：C解析：殺青時(shí)一般通過(guò)觀察顏色、聞香氣、嘗滋味等方法判斷殺青適度，測(cè)含水量不是常用方法。49.黑茶揉捻時(shí)，嫩葉的壓力應(yīng)（）老葉A.大于B.小于C.等于D.不確定答案：B解析：黑茶揉捻時(shí)，嫩葉的壓力應(yīng)小于老葉。50.渥堆時(shí)，為了保證通風(fēng)良好，堆與堆之間應(yīng)保持一定的（）A.距離B.高度C.溫度D.濕度答案：A解析：渥堆時(shí)，為了保證通風(fēng)良好，堆與堆之間應(yīng)保持一定的距離。51.黑茶初制完成后，茶葉的香氣特點(diǎn)通常是（）A.清香B.花香C.醇香D.松煙香答案：C解析：黑茶初制完成后，茶葉的香氣特點(diǎn)通常是醇香。52.黑茶干燥時(shí)，避免（）A.陽(yáng)光直射B.通風(fēng)不良C.溫度過(guò)高D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥時(shí)，要避免陽(yáng)光直射、通風(fēng)不良、溫度過(guò)高等情況。53.黑茶殺青的方式不包括（）A.手工殺青B.機(jī)械殺青C.微波殺青D.冷凍殺青答案：D解析：黑茶殺青的方式包括手工殺青、機(jī)械殺青、微波殺青等，冷凍殺青一般不采用。54.揉捻后的黑茶進(jìn)行渥堆，渥堆場(chǎng)地要求（）A.清潔B.干燥C.通風(fēng)D.以上都是答案：D解析：渥堆場(chǎng)地要求清潔、干燥、通風(fēng)。55.黑茶渥堆過(guò)程中，茶葉的滋味會(huì)（）A.變苦B.變澀C.變醇和D.變淡薄答案：C解析：黑茶渥堆過(guò)程中，茶葉的滋味會(huì)變醇和。56.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要“潮水”（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.青磚茶答案：A解析：茯磚茶在制作過(guò)程中需要“潮水”。57.黑茶干燥時(shí)，若溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.茶葉焦糊B.香氣散失C.發(fā)酵過(guò)度D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥時(shí)，若溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉焦糊、香氣散失、發(fā)酵過(guò)度等情況。58.黑茶復(fù)揉的目的不包括（）A.進(jìn)一步緊卷?xiàng)l索B.增加茶葉細(xì)胞破損程度C.提高茶葉的發(fā)酵程度D.去除茶葉中的雜質(zhì)答案：D解析：復(fù)揉主要是進(jìn)一步緊卷?xiàng)l索、增加細(xì)胞破損程度和提高發(fā)酵程度，去除雜質(zhì)不是其目的。59.渥堆過(guò)程中，茶葉的葉溫一般不宜超過(guò)（）A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C解析：渥堆過(guò)程中，茶葉的葉溫一般不宜超過(guò)70℃，過(guò)高會(huì)影響品質(zhì)。60.黑茶篩分中，主要根據(jù)茶葉的（）進(jìn)行分級(jí)。A.外形B.大小C.重量D.以上都是答案：D解析：黑茶篩分中，會(huì)綜合考慮外形、大小、重量等因素進(jìn)行分級(jí)。61.以下哪種黑茶的制作工藝中會(huì)有“插簽”這一環(huán)節(jié)（）A.千兩茶B.茯磚茶C.黑磚茶D.花磚茶答案：A解析：千兩茶的制作工藝中有“插簽”這一環(huán)節(jié)。62.黑茶渥堆時(shí)，若堆溫過(guò)低會(huì)（）A.延長(zhǎng)渥堆時(shí)間B.導(dǎo)致茶葉變質(zhì)C.提高茶葉品質(zhì)D.減少微生物活動(dòng)答案：A解析：堆溫過(guò)低會(huì)延長(zhǎng)渥堆時(shí)間，影響發(fā)酵效果。63.黑茶干燥過(guò)程中，若干燥不徹底會(huì)（）A.影響茶葉口感B.利于茶葉保存C.增加茶葉香氣D.提高茶葉品質(zhì)答案：A解析：干燥不徹底會(huì)影響茶葉口感，也不利于保存。64.黑茶初揉時(shí)，茶葉的破損率一般為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B解析：黑茶初揉時(shí)，茶葉的破損率一般為20%-30%。65.渥堆結(jié)束后，茶葉需要（）A.立即干燥B.放置一段時(shí)間C.再次渥堆D.進(jìn)行揉捻答案：B解析：渥堆結(jié)束后，茶葉需要放置一段時(shí)間。66.黑茶制作中，對(duì)原料的要求不包括（）A.鮮嫩B.成熟C.含梗量適中D.葉片完整答案：A解析：黑茶制作一般選用成熟的原料，而不是鮮嫩的。67.黑茶復(fù)揉時(shí)，壓力應(yīng)（）初揉。A.大于B.小于C.等于D.視情況而定答案：B解析：黑茶復(fù)揉時(shí)，壓力應(yīng)小于初揉。68.渥堆過(guò)程中，需要經(jīng)常（）A.攪拌B.噴水C.加熱D.通風(fēng)答案：A解析：渥堆過(guò)程中，需要經(jīng)常攪拌，以使茶葉發(fā)酵均勻。69.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中會(huì)用到蔑簍（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.千兩茶答案：D解析：千兩茶在制作過(guò)程中會(huì)用到蔑簍。70.黑茶干燥時(shí)，采用陰干法的優(yōu)點(diǎn)是（）A.茶葉品質(zhì)好B.干燥速度快C.操作簡(jiǎn)單D.成本低答案：A解析：陰干法能較好地保留茶葉的品質(zhì)。71.黑茶初制過(guò)程中，渥堆前的茶葉顏色通常為（）A.綠色B.黃色C.紅色D.黑色答案：A解析：渥堆前的茶葉顏色通常為綠色。72.黑茶揉捻時(shí)，采用熱揉的優(yōu)點(diǎn)是（）A.減少茶葉破碎B.提高茶葉香氣C.加快揉捻速度D.以上都是答案：D解析：熱揉可以減少茶葉破碎、提高香氣、加快揉捻速度。73.渥堆時(shí)，茶葉的厚度一般為（）A.10-20厘米B.20-30厘米C.30-50厘米D.50-70厘米答案：C解析：渥堆時(shí)，茶葉的厚度一般為30-50厘米。74.黑茶篩分中，風(fēng)選的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.分離輕重C.提高香氣D.整形答案：B解析：風(fēng)選的目的是分離茶葉的輕重。75.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要“烘焙”（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.青磚茶答案：D解析：青磚茶在制作過(guò)程中需要“烘焙”。76.黑茶渥堆中，微生物的種類主要有（）A.細(xì)菌B.真菌C.放線菌D.以上都是答案：D解析：黑茶渥堆中，細(xì)菌、真菌、放線菌等微生物都有。77.黑茶初揉時(shí)，揉捻程度要達(dá)到（）A.葉片卷成條B.茶汁充分溢出C.細(xì)胞破損率高D.以上都是答案：D解析：初揉時(shí)要達(dá)到葉片卷成條、茶汁充分溢出、細(xì)胞破損率高等要求。78.渥堆過(guò)程中，茶葉的化學(xué)變化不包括（）A.葉綠素減少B.氨基酸增加C.咖啡堿增多D.糖類物質(zhì)減少答案：C解析：渥堆過(guò)程中，咖啡堿一般不會(huì)增多。79.黑茶干燥時(shí)，要注意（）A.保持干燥環(huán)境B.控制干燥速度C.避免茶葉結(jié)塊D.以上都是答案：D解析：黑茶干燥時(shí)，要保持干燥環(huán)境、控制干燥速度、避免茶葉結(jié)塊。80.黑茶復(fù)揉前，茶葉需要進(jìn)行（）A.解塊B.渥堆C.篩分D.干燥答案：A解析：復(fù)揉前，茶葉需要解塊。81.渥堆時(shí)，環(huán)境的pH值一般為（）A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8答案：B解析：渥堆時(shí)，環(huán)境的pH值一般為5-6。82.黑茶篩分后的茶葉，需要按照（）進(jìn)行拼配。A.等級(jí)B.品質(zhì)C.產(chǎn)地D.以上都是答案：D解析：篩分后的茶葉會(huì)綜合等級(jí)、品質(zhì)、產(chǎn)地等因素進(jìn)行拼配。83.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要“扎花”（）A.千兩茶B.茯磚茶C.黑磚茶D.花磚茶答案：A解析：千兩茶在制作過(guò)程中需要“扎花”。84.黑茶渥堆中，微生物的活動(dòng)與（）密切相關(guān)。A.溫度B.濕度C.氧氣D.以上都是答案：D解析：微生物的活動(dòng)與溫度、濕度、氧氣等都密切相關(guān)。85.黑茶初制完成后，需要經(jīng)過(guò)（）才能上市銷售。A.短期存放B.檢驗(yàn)C.包裝D.以上都是答案：D解析：初制完成后，需要短期存放、檢驗(yàn)、包裝等才能上市銷售。86.黑茶復(fù)揉時(shí)，時(shí)間一般為（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘答案：A解析：黑茶復(fù)揉時(shí)間一般為5-10分鐘。87.渥堆過(guò)程中，茶葉的香氣成分會(huì)（）A.增多B.減少C.不變D.先增多后減少答案：A解析：渥堆過(guò)程中，茶葉的香氣成分會(huì)增多。88.黑茶干燥后的茶葉，要進(jìn)行（）檢驗(yàn)。A.含水量B.外形C.香氣D.以上都是答案：D解析：干燥后的茶葉要進(jìn)行含水量、外形、香氣等方面的檢驗(yàn)。89.以下哪種黑茶在制作過(guò)程中需要“包心”（）A.茯磚茶B.黑磚茶C.花磚茶D.青磚茶答案：A解析：茯磚茶在制作過(guò)程中需要“包心”。90.黑茶渥堆時(shí)，若濕度不夠可以（）