白酒品鑒與鑒賞技巧考核試卷

白酒品鑒與鑒賞技巧考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種香型的白酒以茅臺(tái)酒為代表？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.兼香型

2.白酒中的主要成分是：（）

A.乙醇

B.甲醇

C.水

D.醛

3.下列哪個(gè)品牌的白酒屬于濃香型？（）

A.瀘州老窖

B.汾酒

C.西鳳酒

D.郎酒

4.白酒的度數(shù)通常指的是：（）

A.乙醇含量

B.酒精體積分?jǐn)?shù)

C.酸度

D.糖度

5.以下哪種方法不是品鑒白酒的正確方法？（）

A.觀色

B.聞香

C.嘗味

D.喝越多越好

6.下列哪個(gè)過程不屬于白酒的釀造過程？（）

A.制曲

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.焚燒

7.白酒品鑒時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)可以體現(xiàn)白酒的醇厚感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.氨基酸態(tài)氮

D.總酯

8.下列哪種香型的白酒以五糧液為代表？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

9.以下哪個(gè)品牌的白酒屬于清香型？（）

A.洋河大曲

B.汾酒

C.茅臺(tái)酒

D.瀘州老窖

10.白酒中，乙醇與水的比例會(huì)影響酒的口感，以下哪個(gè)比例范圍的酒口感較為醇和？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

11.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響白酒的口感？（）

A.溫度

B.濕度

C.酒具

D.顏色

12.白酒品鑒時(shí)，以下哪個(gè)現(xiàn)象說明酒質(zhì)較好？（）

A.掛杯明顯

B.酒花豐富

C.口感辛辣

D.氣味刺鼻

13.下列哪種方法可以初步判斷白酒的酒質(zhì)？（）

A.看包裝

B.聞香

C.品嘗

D.查看產(chǎn)地

14.以下哪個(gè)香型的白酒以汾酒為代表？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.兼香型

15.白酒品鑒時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)可以體現(xiàn)白酒的清爽感？（）

A.酸度

B.氨基酸態(tài)氮

C.總酯

D.甲醇含量

16.下列哪個(gè)香型的白酒口感較為醇厚？（）

A.清香型

B.醬香型

C.米香型

D.兼香型

17.以下哪個(gè)品牌的白酒屬于兼香型？（）

A.洋河大曲

B.茅臺(tái)酒

C.西鳳酒

D.郎酒

18.下列哪種物質(zhì)可以增加白酒的香氣？（）

A.乙酸乙酯

B.乙醛

C.甲醇

D.甲酸

19.以下哪個(gè)因素會(huì)影響白酒的儲(chǔ)存？（}

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.以上都對(duì)

20.白酒品鑒時(shí)，以下哪個(gè)步驟應(yīng)最后進(jìn)行？（）

A.觀色

B.聞香

C.嘗味

D.評(píng)價(jià)酒質(zhì)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會(huì)影響白酒的釀造質(zhì)量？（）

A.原料

B.釀造工藝

C.釀造環(huán)境

D.酒精濃度

2.以下哪些是品鑒白酒時(shí)需要觀察的色澤特征？（）

A.透明度

B.晶瑩度

C.顏色深淺

D.是否有懸浮物

3.白酒的貯存過程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.保持干燥

B.避免光照

C.控制溫度

D.定期搖晃容器

4.以下哪些香型的白酒在市場(chǎng)上較為常見？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.果香型

5.在品鑒白酒時(shí)，以下哪些方法可以幫助判斷其質(zhì)量？（）

A.聞香

B.觀色

C.嘗味

D.查看產(chǎn)地

6.以下哪些成分是白酒中的主要呈香物質(zhì)？（）

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.甲醛

7.以下哪些品牌的白酒屬于中國名酒？（）

A.茅臺(tái)酒

B.瀘州老窖

C.洋河大曲

D.長(zhǎng)城葡萄酒

8.在白酒的釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)對(duì)于酒質(zhì)有重要影響？（）

A.制曲

B.發(fā)酵

C.蒸餾

D.灌裝

9.以下哪些因素會(huì)影響白酒的口感？（）

A.酸度

B.甜度

C.苦味

D.辛辣感

10.在品鑒白酒時(shí)，以下哪些現(xiàn)象可能是酒質(zhì)不佳的標(biāo)志？（）

A.掛杯不明顯

B.酒花少

C.口感單薄

D.氣味刺鼻

11.以下哪些香型的白酒具有較高的收藏價(jià)值？（）

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.兼香型

12.白酒品鑒中，以下哪些步驟可以幫助識(shí)別酒的風(fēng)格特點(diǎn)？（）

A.觀色

B.聞香

C.嘗味

D.評(píng)價(jià)余味

13.以下哪些物質(zhì)可能會(huì)影響白酒的食品安全？（）

A.甲醇

B.乙醛

C.醛類

D.乙酸

14.以下哪些條件有助于白酒的老熟？（）

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.濕度較高

C.光照充足

D.氧氣接觸

15.以下哪些是白酒品鑒時(shí)的正確做法？（）

A.先觀色后聞香

B.聞香時(shí)輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯

C.嘗味時(shí)注意酒液的溫度

D.品鑒時(shí)避免飲食其他食物

16.以下哪些品牌的白酒以醬香型為代表？（）

A.茅臺(tái)酒

B.郎酒

C.洋河大曲

D.西鳳酒

17.以下哪些情況可能導(dǎo)致白酒出現(xiàn)沉淀？（）

A.溫度過低

B.酒精含量過高

C.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

D.儲(chǔ)存條件不穩(wěn)定

18.以下哪些物質(zhì)是白酒中常見的添加劑？（）

A.蔗糖

B.硫酸

C.硅藻土

D.食用酒精

19.以下哪些因素會(huì)影響白酒的市場(chǎng)價(jià)格？（）

A.酒質(zhì)

B.品牌

C.產(chǎn)地

D.供求關(guān)系

20.以下哪些是白酒文化中的傳統(tǒng)習(xí)俗？（）

A.對(duì)飲

B.斗酒

C.酒令

D.酒宴

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.中國白酒的主要原料是高粱、小麥、玉米、大米和_______。

2.白酒的釀造過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)通常采用_______發(fā)酵。

3.白酒的酒精度數(shù)通常表示為_______%vol。

4.優(yōu)質(zhì)的白酒，其酒體應(yīng)該是_______、_______、_______的。

5.品鑒白酒時(shí)，通過觀察酒液的顏色可以初步判斷其_______和_______。

6.白酒的貯存過程中，適宜的溫度范圍是_______℃至_______℃。

7.醬香型白酒的代表品牌是貴州_______。

8.濃香型白酒的香氣特點(diǎn)是_______、_______、_______。

9.白酒品鑒時(shí)，嘗味階段應(yīng)注意酒液的_______、_______、_______和_______。

10.傳統(tǒng)的白酒釀造工藝中，制曲是將_______和_______混合后進(jìn)行發(fā)酵的過程。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.白酒中的酒精是由淀粉經(jīng)過糖化、發(fā)酵生成的。（）

2.醬香型白酒的釀造過程中不需要使用曲藥。（）

3.品鑒白酒時(shí)，酒花越多，說明酒質(zhì)越好。（）

4.白酒在貯存過程中，濕度越高，酒質(zhì)越穩(wěn)定。（）

5.所有白酒的色澤都是無色透明的。（）

6.白酒中的酸度越高，口感越辛辣。（）

7.清香型白酒的香氣特點(diǎn)是香氣柔和、口感純凈。（√）

8.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（×）

9.品鑒白酒時(shí)，應(yīng)該先嘗味再聞香。（×）

10.在白酒釀造過程中，蒸餾環(huán)節(jié)可以將酒液中的有害物質(zhì)完全去除。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述白酒品鑒的基本步驟，并說明每個(gè)步驟的重要性。

2.描述白酒的四大香型（醬香型、濃香型、清香型、兼香型）的主要特點(diǎn)，并舉例說明每種香型的代表品牌。

3.闡述白酒在貯存過程中，溫度、濕度、光照等因素對(duì)酒質(zhì)的影響，并提出合理的貯存建議。

4.結(jié)合個(gè)人理解，談?wù)劙拙莆幕谥袊鴤鹘y(tǒng)文化中的地位和作用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.B

5.D

6.D

7.C

8.B

9.B

10.C

11.D

12.A

13.B

14.C

15.A

16.B

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABD

15.ABCD

16.ABD

17.ABCD

18.AD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.稻米

2.固態(tài)

3.40-60

4.透明、澄清、無雜質(zhì)

5.年份、品質(zhì)

6.5-25

7.茅臺(tái)酒

8.醇厚、濃郁、和諧

9.醇和、綿甜、凈爽、回味

10.谷物、曲藥

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.基本步驟包括觀色、聞香、嘗味、評(píng)價(jià)余味。觀色可判斷酒質(zhì)的新舊和純凈度；聞香能識(shí)別酒的特色香氣；嘗味可感受酒液的口感和風(fēng)格；評(píng)價(jià)余味能判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣和陳化程度。