學院后勤處后勤服務中心膳食部管理制度

學院后勤處后勤服務中心膳食部管理制度第一節(jié)員工守則一、員工工作守則1、愛祖國，愛集體，遵紀守法，廉潔奉公，以主人翁的態(tài)度搞好工作，為師生員工提供優(yōu)質(zhì)服務。2、努力學習文化知識，不斷提高業(yè)務技術水平，安心本職工作，圓滿完成領導交給的各項工作任務。3、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》要求，搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。4、嚴格遵守學校和服務中心的各項規(guī)章制度，服從領導安排。5、尊敬領導，尊敬師生，團結互助，互相關心，虛心接受顧客的意見和建議，不斷改進工作方法。6、樹立為學校教學、科研和師生生活服務的思想，做到禮貌待人，工作熱情主動、耐心周到。7、勤儉節(jié)約，關心集體，愛護公共財產(chǎn)，一切以集體利益為重。二、員工生活守則1、凡在食堂搭伙者，不管其是否在食堂就餐，均按規(guī)定統(tǒng)一扣繳伙食費，并按規(guī)定統(tǒng)一就餐，未經(jīng)領導同意不得竄灶吃飯，禁止自行單獨吃小炒，不準用個人餐用具直接在菜盒里夾菜。2、家屬、朋友來訪，需到食堂就餐時，按規(guī)定打卡。3、凡就餐者均憑餐卡就餐，嚴禁收取現(xiàn)金。4、禁止餐廳員工將個人生熟食品帶入餐廳。6、嚴禁任何人私自將食堂食品或其他物品帶出。三、員工行為準則解放思想，堅持原則；廉潔奉公，公私分明；科學管理，獎懲分明；以身作則，辦事公正；禮貌待人，微笑服務；接待師生，熱情周到；互相尊敬，不取綽號；文明端正，保持形象；衣著整潔，工牌明亮；食品衛(wèi)生，牢記心上；工作時間，嚴禁吸煙；厲行節(jié)約，確保質(zhì)量。四、員工儀容儀表要求1、男生不能留胡須，頭發(fā)不過后領，不染異色發(fā)。2、女生不能披發(fā)、散發(fā)、染異色發(fā)。3、不能留長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)、手鐲、項鏈等。4、女生可施淡妝，但不能濃裝艷抹，化妝要求大方得體。5、要勤洗澡，勤換工作衣帽、鞋襪，做到衣冠整潔，無異味。6、當班要著指定工作裝，佩帶工號牌。第二節(jié)人事制度一、員工上崗基本條件1、必須達到法定工作年齡的守法公民；2、持有合法身份證、外出勞務證或失業(yè)證、畢業(yè)證、婚育證和飲食人員健康合格證。所有證件復印件交辦公室備查；3、相貌端正、性格開朗、誠實守信；4、男性身高1.60米以上，女性身高1.50米以上，年齡18—50周歲；5、熱愛本職工作，具有吃苦耐勞精神和奉獻精神，關心服務中心發(fā)展；6、具有創(chuàng)新精神，服從領導安排；7、無劣跡，有公安機關開具的無犯罪記錄證明。二、員工錄用、崗位變動、辭職、辭退（一）員工的錄用1、根據(jù)工作需要在堅持公平、公正的原則下，采取公開招聘、競爭上崗、擇優(yōu)錄用。2、錄用程序：報名——面試——崗前培訓并試用——正式錄用——確定崗位。（二）員工的考核1、在試用期內(nèi)（1個月），對考核成績合格者，給予按時錄用；對考核成績優(yōu)異者可提前錄用，但不得少于1個月；對于考核不合格者則予以辭退。（三）崗位變動、辭職、辭退1、中心根據(jù)職工的技能、特長、表現(xiàn)以及工作需要安排和調(diào)動職工工作。對于工作安排與調(diào)動，職工要服從工作需要，對拒不服從安排又無正當理由者，中心將予以辭退。2、各班組需調(diào)動人員，負責人必須以書面形式向部門領導報告。3、個人由于某種原因提出辭職者，必須提前15天以書面形式提出辭職申請，經(jīng)班組長和中心領導同意辭職后，于兩天內(nèi)辦理好有關辭職手續(xù)。4、有下列情形之一者，予以辭退：（1）不服從工作安排，傳播謠言，煽動職工，影響工作者；（2）服從態(tài)度差，常與顧客發(fā)生爭吵或斗毆造成不良后果者；（3）工作能力差，不能勝任工作者；（4）因病不能再從事飲食工作者；（5）品行不端正，有損公共利益以及消極怠工者；（6）提出辭職申請未經(jīng)批準或擅自離職者；（7）因觸犯國家法律而被刑事拘留者；（8）違反中心規(guī)章制度達到辭退者；（9）因其它情況不能在本職崗位工作者。第三節(jié)衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理1、采購米、油、豬肉、冷凍和調(diào)味品五類食品原料時須向供貨商索取食品原料供應“四證”：營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗收合格證。并留復印件備查。2、嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準，不得購進“四無”（無牌、無證、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）產(chǎn)品或半產(chǎn)品。3、食品加工過程必須符合國家衛(wèi)生要求，對熟食品切實做到防塵、防蠅、防污染，對剩飯和剩菜及時處置，妥善保管，嚴防食物中毒等重大責任事故。4、不得使用國家禁用的原料和調(diào)味料，不得使用霉爛、變質(zhì)、過期食品和原料。5、所有貨品必須生熟分開，分類上架，標識清楚，妥善保管，罐裝原料必須加蓋，需低溫保存的食品或原料必須分類冷藏。6、售賣時不得直接用手拿食品（有包裝的食品除外），不得用廢紙、污物包裝食品。7、餐具必須符合衛(wèi)生要求，并妥善保管，餐具回運到洗碗間必須使用專用筐桶，潔凈的餐具用專用筐桶，兩種不能混用。8、必須在規(guī)定時間將垃圾用專用加蓋垃圾桶送至垃圾池。9、接受地方衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查。10、有人進后廚須登記。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”法，并實行定期集中清潔和分片包干相結合；專職衛(wèi)生員清潔和全體員工清潔相結合；確保環(huán)境整潔干凈。2、在日常清潔衛(wèi)生工作中應做到：地面、天花板、墻壁、門窗、燈管和風扇干凈無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵、無臟水、無垃圾、無油污、無臭味、無亂貼、無亂堆放；各種炊廚具、桌椅干凈且擺放整齊，炊具機械干凈無油污；餐具回收點擺放回收車和回收桶，并時刻保持衛(wèi)生，垃圾桶每天必須清空和清洗。3、除每天的例行清潔衛(wèi)生工作外，每周必須進行至少一次大型清潔衛(wèi)生工作，并設專用衛(wèi)生清潔記錄本，記錄每次進行大型清潔衛(wèi)生工作的進行范圍，參加人員隨時備查。4、營業(yè)時間要有人員在餐廳作業(yè)，務必時刻保持餐廳衛(wèi)生。5、接受檢查監(jiān)督，對不符合衛(wèi)生要求的地方進行整改。三、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度1、食品從業(yè)人員必須持有效“健康培訓合格證”才能上崗。2、嚴格食品衛(wèi)生法相關要求，切實做好衛(wèi)生安全和疾病預防工作。3、患痢疾、腸炎等傳染疾病或有腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等現(xiàn)象必須立即上報，立即離開崗位。4、工作時間必須穿工作服、圍裙、戴工作帽。5、操作、開餐前或便后必須洗手。6、存放職工個人工作服的衣柜必須定期清理和保潔，避免產(chǎn)生異味。7、不得在操作間清洗衣服或私人物品。8、不得在操作間抽煙，使用牙簽，不得用筷子在收回的菜盒中夾菜吃，不得隨地吐痰、扔骨頭或辣椒皮等。9、指甲不得過長，不戴戒指或涂指甲油。10、定期組織食品從業(yè)人員學習有關衛(wèi)生知識。11、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。12、員工上洗手間必須更換工作服。四、庫房管理制度1、庫房管理人員負責全部庫存物品的保管和驗收工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞、不缺斤少量。2、定期檢查庫存物資，將有關情況及時通知采購員、管理員，保證供應，不缺貨、不積壓。3、庫存物資出入要立帳，保證帳物相符，堅持先進先出的出貨原則，各類食品歸類存放并標識清楚；要保證定型包裝食品商標完好，應在明顯處標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，及時清理過期食品。4、嚴格執(zhí)行領料制度，凡出入庫的各種食品必須過秤、點數(shù)，及時登記做帳。5、做好庫房內(nèi)的通風防潮工作并保證防鼠、防蠅設施完善，保持清潔衛(wèi)生，物品堆放要整齊、有序。6、遵守勞動紀律，做好防盜、防火等安全工作，保證庫存物資安全，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告。五、食品采購制度1、嚴格遵守國家政策、法規(guī)和學校各項規(guī)定。保證食堂主副食原料、蔬菜、調(diào)料、雜品的供應。注意了解已購物品的保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。2、采購過程中嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，不購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。3、堅持索證采購，招、競標采購，主渠道采購，不得擅自購貨，但可根據(jù)市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當調(diào)整采購計劃。4、采購員使用支票、現(xiàn)金、手續(xù)要清楚，保管要妥當，所有購進物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結算。5、班組未經(jīng)采購員同意，自行采購的物品，采購員不予結；嚴禁假公濟私，損公肥私現(xiàn)象發(fā)生。6、遵紀守法、廉潔奉公、不弄虛作假、損公肥私，不得挪用公款，私人不準收回扣費。7、采購物資有計劃，有步驟地進行，經(jīng)常深入調(diào)研，了解師生的需求，禁止亂購亂進，確保品種齊全，滿足廣大就餐者的需要。8、嚴格執(zhí)行財務報賬制度，采購的物資要及時報帳，當月帳當月清。9、不斷提高采購業(yè)務技能，廣拓渠道，及時、準確掌握市場的信息與行情，做到勤找資源、勤跑、勤問、勤聯(lián)系，抓時機進貨，盡量降低進價，努力降低伙食成本，提高效益。10、各食堂采購計劃必須由班組長和廚師共同開單簽字。六、驗收制度1、驗收要認真執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》和有關飲食衛(wèi)生規(guī)定，嚴格把關，不徇私情，秉公辦事。2、嚴格驗收制度，先驗質(zhì)價，再過稱，保證質(zhì)價量相符。3、實事求是，誠懇負責，對不足量產(chǎn)品及時要求補償，超量商品應予返還。4、認真學習專業(yè)知識，懂得商品質(zhì)量鑒別方法，以杜絕質(zhì)次價高商品入庫。5、驗收商品時，要注意檢查商品的數(shù)量是否符合，規(guī)格是否一致，檢查商品的廠家、廠址、商標，商品有無腐爛、變質(zhì)，是否過期（查看生產(chǎn)日期、使用日期、有效期）等。6、具有下列情況，使用部門有權拒收商品：①商品無廠家、無商標、無廠址；②商品有效期已超過；③商品規(guī)格不符；④商品品牌、廠家不符；⑤商品非本使用部門所需；⑥其它不符合規(guī)定的特殊情況。7、開飯期間嚴禁進貨、驗貨、領料。七、食品原料采購索證衛(wèi)生管理制度一、食品原料采購必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。二、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生要求、無證食品商販或來路不明的食品。三、采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，豬肉必須是生豬定點屠宰企業(yè)的肉品，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。認真規(guī)范記錄《餐飲業(yè)經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔備查，保存期限不少于食品使用完畢后6個月。四、采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。五、運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。六、采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。八、蔬菜粗加工間衛(wèi)生管理1、在廚師的指導下開展工作。2、蔬菜粗加工間，專用于蔬菜類原料的存放和分揀加工。3、所有蔬菜進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得散放于地面。4、蔬菜粗加工間工作人員必須適時檢查存放的各類蔬菜，如有腐爛變質(zhì)的，應及時清理丟棄。5、蔬菜粗加工必須在菜架或容器內(nèi)進行，禁止直接在地面上加工。加工時，必須去除不可食用部分，既要分揀、切削干凈，又要注意節(jié)約，禁止隨意丟棄有用原料。6、禁止將待加工的原料和已加工的原料混放，禁止將原料與加工丟棄物混放。7、分揀、削皮產(chǎn)生的垃圾，要及時清理入垃圾桶。8、已分揀、削皮的蔬菜，應及時送入清洗間清洗，不得長時留置于粗加工間，以保持蔬菜新鮮。9、工作時保持衛(wèi)生，粗加工工作完畢，應及時清理工作臺架、地面，清洗工具、容器，并擺放整齊，保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生。10、具體操作參照生活中心食堂蔬菜人員崗位細則。九、蔬菜清洗間管理制度1、食堂設獨立蔬菜清洗間，負責蔬菜、植物類干菜的清洗工作。2、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內(nèi)清洗肉類（海產(chǎn)品）、餐飲具和其他物品。3、清洗蔬菜類原料，應進行初洗、浸泡，再用流水洗凈。4、待清洗或已清洗的原料，必須使用容器存放，不得散放于工作臺、地面。5、已清洗干凈的原料，應及時送入蔬菜切配間加工，不得長時間留置于清洗間內(nèi)，以保持蔬菜新鮮。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三切，蔬菜中不得有泥沙、雜物、昆蟲等。7、清洗工作完畢后，應及時清理打掃洗菜池、工作臺、地面，保持清洗間清潔衛(wèi)生和地面不積水。十、蔬菜切配間管理制度1、食堂設獨立蔬菜切配間，專用于蔬菜類菜肴切配。2、所有進入蔬菜切配間待加工的蔬菜類原料，必須已分揀、洗凈。3、肉類（水產(chǎn)品）原料，禁止進入蔬菜切配間加工。4、進行切配加工時，必須使用專用工具、容器加工、盛放，禁止待加工原料和半成品散放在操作臺和地面上，并嚴格做到生熟工具容器分開使用。已切配完畢的菜肴半成品，一律使用專用菜盤盛放，及時存放于存放臺或半成品柜內(nèi)存放備用。5、當天加工完畢的半成品，如未進行熱加工，應及時放入冰箱保鮮保潔。6、加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應及時清理入垃圾桶，禁止留置于工作臺上和地面上。7、每次加工完成后，必須及時清理、打掃操作臺、地面，及時清洗工具、容器，并按規(guī)定位置擺放。8、具體操作參照食堂蔬菜切配人員與葷案人員崗位細則。十一、肉類（水產(chǎn)品）加工間管理制度1、肉類（水產(chǎn)品）加工間，專用于肉類（水產(chǎn)品）的清洗加工。2、加工肉類首先要注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明和腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。3、蔬菜類原料及其他物品，禁止進入肉類（水產(chǎn)品）加工間清洗加工。4、清洗肉類應清除污穢不潔、有害腺體等不可食用部分；清洗水產(chǎn)品應除鱗、內(nèi)臟。肉類（水產(chǎn)品）用流水洗凈后，用專用容器盛放。摘除的廢棄物應立即投放入垃圾桶內(nèi)。5、海鮮類不要與肉類混合清洗。加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。6、加工時嚴格做到生熟工具、容器分開使用。7、對用后的設備、工具、容器、工作臺要立即清洗，隨時保持加工間內(nèi)清潔衛(wèi)生。8、各食堂對部位肉加工，按照肉的經(jīng)絡切絲、切片、切丁，再打肉沫。十二、廢棄油脂管理制度1、廢棄油脂收集處理實行專人管理。2、使用專用容器盛放，定點存放。3、不能二次回收用于食品加工。4、廢棄油脂處理需明確去處、用途。5、實行廢棄油脂接受登記制度。6、對潲水的回收進行社會招標。十三、衛(wèi)生消毒制度1、各食堂指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。2、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。3、清洗消毒過程為“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。4、設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。5、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。6、保持下水道通暢，地溝內(nèi)無積水、無污物。7、防鼠設施齊全。十四、洗消間管理制度1、食堂設立洗消間，使用專用設施、設備，由專人負責餐具的回收、清洗、消毒、發(fā)放工作。2、禁止在洗消間內(nèi)的洗碗池、專用餐具清洗容器內(nèi)洗滌其它物品。3、禁止在洗碗機、專用餐具消毒容器內(nèi)消毒私人餐具。4、已用餐具應及時回收、清洗、消毒，所有回收到洗消間的餐具，應在1小時內(nèi)清洗，消毒完畢。5、餐具經(jīng)一洗、二刷、三清后，方可放入消毒柜進行消毒。洗消間工作人員應適時檢查消毒柜運轉情況，確保消毒柜正常運行，詳細記錄消毒開始時間和結束消毒時間，消毒物品及數(shù)量。6、已消毒餐具應存放在專用保潔柜備用，禁止隨意堆放和使用其它容器盛放。7、回收已用餐具，發(fā)放已消餐具，一律使用專用餐具周轉箱運送、周轉，禁止使用其它容器運送、周轉，禁止已用餐具、已消毒餐具混用周轉箱。周轉箱使用后應及時清洗、消毒。第四節(jié)安全管理一、食品留樣制度1、為師生提供的食品各校區(qū)各食堂要由專人負責留樣，樣品由班組長提供，每份留足100克，分別盛放在已消毒的留樣杯中。2、留樣食品取樣后，必須立即放入清潔的留樣盒中以免污染。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人、食品出處。4、食品留樣密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣柜內(nèi)。5、每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。6、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。7、留樣冰箱為雙人雙鎖，每周消毒2—3次。二、安全管理制度1、注意安全，嚴格按照操作規(guī)程使用各類機械電氣設備，做好水、電、火“三源”的管理工作，防止工作事故發(fā)生。2、操作間、庫房、電井、水管井等嚴禁堆放易燃易爆物品和雜物。3、消防用水不得另作它用。4、搞好“七防”工作，法定假日、寒暑假、夜間更要加強防范，指定專人值班。5、加強員工思想教育，提高員工職業(yè)道德、素養(yǎng)，防止打架、斗毆、流氓、賭博、偷竊等事件的發(fā)生。6、未經(jīng)批準，不得將餐廳租給他人舉行與膳食無關的活動。7、留樣冰箱為雙人雙鎖，每周消毒2—3次。二、安全管理制度1、注意安全，嚴格按照操作規(guī)程使用各類機械電氣設備，做好水、電、火“三源”的管理工作，防止工作事故發(fā)生。2、操作間、庫房、電井、水管井等嚴禁堆放易燃易爆物品和雜物。3、消防用水不得另作它用。4、搞好“七防”工作，法定假日、寒暑假、夜間更要加強防范，指定專人值班。5、加強員工思想教育，提高員工職業(yè)道德、素養(yǎng)，防止打架、斗毆、流氓、賭博、偷竊等事件的發(fā)生。6、未經(jīng)批準，不得將餐廳租給他人舉行與膳食無關的活動。7、未得食堂領導同意，任何員工不得在值班室或集體宿舍留宿家屬或親戚朋友。三、天然氣管道安全制度1、管理人員要熟悉管道走向，閥門安裝位置，報警裝置和消防器材等設施。2、廚房和天然氣設施安裝場所須保持良好的通風透氣。3、同一廚房內(nèi)不得使用兩種燃料，如：液化氣、石油氣、燃煤、燃柴、燃油等。4、使用煤氣時不得遠離，防止湯水沸滅火焰或被風吹滅造成跑氣引起事故。5、發(fā)現(xiàn)煤氣泄露時，應以肥皂水檢查，嚴禁明火查漏。6、愛護煤氣設施，嚴禁在煤氣設施安裝處堆放雜物，嚴禁擠壓、密封、碰撞煤氣設施，嚴禁在煤氣設施上亂貼、亂畫。7、禁止在煤氣管道和設施的安全保護范圍內(nèi)出現(xiàn)危害煤氣設施的活動，不得私拆私裝煤氣設施，不得私自開、關煤氣閥門，嚴禁開啟煤氣表旁通閥門。8、隨時檢查煤氣運行情況，交換班、下班時，檢查所有煤氣閥門是否關閉。四、安全防范制度1、定期對食堂工作人員進行安全教育，牢固樹立安全防范意識。2、非食堂工作人員，嚴禁進入食堂操作間、庫房、電井、水管等。3、未經(jīng)食堂領導批準，不得私下攜帶任何物品進出食堂。4、食堂操作間、庫房，實行準入登記制度。5、確因工作需要，須進入食堂操作間、庫房的外來人員，應征得食堂負責人同意并由相關人員陪同，方可進入。并由相關人員詳細記錄進入時間、停留時間、離開時間，以備查驗。6、食堂各通道須有專人管理，嚴防閑雜人員進入。7、食堂門窗須完好無損，下班時全部關閉、上鎖。第五節(jié)服務管理制度1、樹立“三服務、兩育人”的思想，切實做到禮貌待人，主動熱情，耐心周到。2、虛心聽取消費者意見，做到有問必答，耐心解釋，禁止與師生爭吵、打架，不斷改善服務態(tài)度。3、售賣品種，明碼標價。4、員工售賣時必須穿戴整潔，站姿端正，儀態(tài)大方。5、員工售賣時，嚴禁吃東西，吸煙和打鬧嬉戲，撓頭、挖耳等。6、提倡使用普通話為消費者服務。第六節(jié)會議制度1、定期組織職工會議，學習貫徹有關文件精神。檢查崗位職責執(zhí)行情況，總結經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。2、經(jīng)常組織管理員、保管員、采購員、核算員會議，研究采購環(huán)節(jié)和加強成本核算，降低伙食成本。3、每學期召開一次由服務中心、膳食部、學生處、院團委所派代表與學生會生活部、伙委會共同參加的生活座談會，聽取師生對伙食的意見和建議。另外，每月由生活中心召開一至二次生活委員座談會。4、開會學習時必須按時到會，嚴禁高聲喧嘩、嬉笑閑談、打毛衣、打瞌睡或看與會議無關的報紙等。開會時關閉手機或調(diào)為振動狀態(tài)。5、每年年終召開一次職工表彰大會，總結全年工作成績，表彰先進和好人好事。第七節(jié)安全、治安管理制度1、煤氣瓶倒置，燒油鍋時人離開，高檔原料及調(diào)料下班后未鎖入冰箱或存入保管室，每次扣責任人50元。2、擅自將餐廳租借給外單位使用，除收回租金外，每次扣責任人50元。3、食品、藥品等，未按要求存放，每次扣責任人50元，發(fā)生中毒事故，追究責任人法律責任。4、違反操作規(guī)程使用各種機械電氣設備，發(fā)生事故造成人身傷、殘、亡者，責任自負。5、凡因違反規(guī)定，造成自身傷殘事故，由本人負全責，若造成他人傷殘，由違法（規(guī)）者賠償，造成經(jīng)濟損失，照價賠償。6、發(fā)生安全事故，知情不報者或不及時上報，每延遲一天扣責任人50元。7、有下列情況之一者，除扣當月效益的100%外，還酌情給予停工，開除等紀律處分。（1）偷盜、窩贓、分贓、銷贓；（2）道德敗壞，耍流氓行為者；（3）打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序，造成不良影響者；（4）參與賭博被公安機關抓獲并受處罰者。（5）故意破壞公物或損害他人財產(chǎn)者。（6）玩忽職守，造成嚴重后果；（7）在國家財產(chǎn)和人民生命安全受到嚴重威脅時，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者；（8）其他較嚴重違章、違紀，造成較壞影響或較大經(jīng)濟損失者；（9）受到學校警告及以上處分、或受公安機關拘留或警告處分的，酌情扣發(fā)全年獎金的50%—100%，并給予開除。（10）煽動謠言，破壞團結，損人利己的。8、凡因違反計劃生育者，交計生部門處理，情節(jié)嚴重的給予辭退。第八節(jié)集體宿舍管理規(guī)定1、愛護公共財物，愛惜服務中心財產(chǎn)，凡損壞者，照價賠償。2、講究衛(wèi)生，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，宿舍內(nèi)保持干凈整潔。3、注意防火防盜，嚴禁使用大功率電器，嚴禁私拉亂接電源。4、集體宿舍嚴禁留宿外來人員（若確屬親屬來訪需留宿的，須經(jīng)管理員同意），嚴禁留宿異性，凡留宿外來人員或異性者，一律開除。5、嚴禁以各種方式賭博，凡在宿舍賭博者，根據(jù)主從關系給予處罰，情節(jié)嚴重的開除。6、集體宿舍嚴禁打架斗毆、拉幫結派，嚴禁酗酒鬧事。7、嚴禁在集體宿舍嬉戲打鬧或做影響別人休息的事。8、各餐廳班組長對所屬員工住宿寢室每周檢查一次，中心組織每月評選一次，每學期評出文明寢室，并給予獎勵。第九節(jié)崗位職責一、管理崗位食堂主管崗位職責1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成服務中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行服務中心制定的各項規(guī)章。2、樹立全心全意為師生員工服務的思想，堅持“三服務、兩育人”的服務宗旨，搞好飲食工作。全權負責所管校區(qū)食堂的行政事務工作，組織完成所屬員工的聘用工作。抓好本中心規(guī)章制度的貫徹落實工作。3、加強員工政治思想工作，嚴格管理、教育職工，樹立伙食無小事思想，做到優(yōu)質(zhì)服務，滿足要求。4、努力提高管理水平，合理安排人、物的配置，使食堂工作運行良好。5、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。6、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生“五四”制》，加強食品衛(wèi)生、安全衛(wèi)生、安全值班、采購安全等，把好食品衛(wèi)生操作關，抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。7、做好食堂員工思想政治工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。8、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務態(tài)度，不定期召開學生伙食座談會，聽取學生的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，為廣大師生提供營養(yǎng)、衛(wèi)生、價質(zhì)相符的伙食供應9、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。10、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。11、加強食堂各種設備的管理，要求操作人員嚴格執(zhí)行設備的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設備，努力降低食堂運行綜合成本。12、搞好能源管理，節(jié)約水、電、天然氣。食堂食品安全管理員崗位職責一、監(jiān)督檢查食堂原材料的進貨渠道，保證原材料質(zhì)量合格以及督促庫管員做好各種臺賬登記工作。1.檢查原料的索證及檢驗報告等相關質(zhì)量證明，將有關復印件留存入檔。2.若對質(zhì)量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。二、對每天購進的蔬菜、肉類等食品抽驗，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告或進行處罰。三、檢查督促員工的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。1.檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首飾。2.檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。1.糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。2.糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。六、每周組織各班組進行一次大檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并作好記錄。七、督促留樣人員做好食品留樣工作。八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應按應急處理程序處理并在第一時間向主管領導報告。九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業(yè)務能力。切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。辦公室人員崗位職責1、努力學習政治、專業(yè)知識，愛崗敬業(yè)。2、遵守勞動紀律，服從組織安排，堅守工作崗位，努力完成本職工作。3、做好日常事務性工作，其中包括收發(fā)文件，建立文書檔案，做好會議記錄。4、做好上情下達，下情上傳等工作。經(jīng)常深入基層，了解情況。5、做好計劃、總結、規(guī)章制度草擬等文字工作，及時向服務中心通報有關工作信息。6、熱情接待來訪辦事的同志，做到有問必答，耐心解釋，能辦的事情及時辦理，不推諉，對所提意見或建議認真做好記錄，并及時向領導匯報。7、努力完成上級領導交辦的其它工作。行政事務管理員崗位職責1、做好日常事務工作，其中包括收發(fā)文件，建立文書檔案，做好會議記錄，做好上情下達，下情上報工作。2、執(zhí)行膳食部獎懲辦法，發(fā)揚民主，搞好團結，及時表揚好人好事，糾正不正之風。教育職工愛護公共財物，維護集體利益。以身作則，帶領職工做好本職工作，貫徹執(zhí)行勞動紀律。認真做好考勤記錄和匯總工作。3、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系的相關工作。負責與伙管會聯(lián)系相關監(jiān)督檢查工作。4、協(xié)助食堂副經(jīng)理，完成各項事務工作。5、完成領導交辦的其它工作。食堂采購員崗位職責1、認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行學校食堂各項相關管理制度。2、搞好食堂原材料、干貨、低耗品等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。3、所采購的物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準，嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等三無產(chǎn)品進入食堂，嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。4、采購的一切物品必須要一看、二摸、三聞、四復稱，以保證物品質(zhì)鮮、量足、味美、價廉。5、采購物品時，事先應對采購的物品進行市場調(diào)研，談質(zhì)論價，所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發(fā)價采購，確保物品質(zhì)量。6、采購中的購物發(fā)票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中弄虛作假、拿回扣或貪污挪用。7、采購員應經(jīng)常和庫管員溝通，及時掌握食堂物品需求量和庫存量，作好采購計劃，以防止變質(zhì)浪費。8、采購人員應本著對師生高度負責的態(tài)度，自覺維護集體利益，抑制不良誘惑，嚴禁卡拿索要。9、協(xié)助食堂負責人做好食堂常規(guī)管理工作，并積極完成領導交辦的其他工作任務。保管員崗位職責1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生“五四”制度》，嚴格過秤驗收食堂主副食品等原料進出庫房并索要相關證件建檔。不驗收腐爛變質(zhì)的食品，不符合質(zhì)量標準的原料及用品有權拒絕驗收。2、負責食堂的物資保管，庫房物資應分類存放，堆放整齊有序，標簽明確，做到原料先進先出或按保質(zhì)期先后出庫，做到勤檢查、不積壓、不霉爛變質(zhì)、不得擅自出售或動用庫房食品。3、領料時必須辦理領料手續(xù)，并填寫領料單，領用人所在的班組長、領用人及保管員確認后簽字。開飯期間嚴禁進貨、驗收、領料。4、每月定期盤點必須認真仔細，準確做出本月報表，及時將報表上報財務，做到物帳相符。掌握食堂盈虧情況，指導并配合各組做好成本核算。5、庫房內(nèi)外干凈整齊，做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防盜、防霉、防潮），要干燥、清潔、無鼠跡、無蜘蛛網(wǎng)、物資堆放整齊，防止漏雨、地濕、霉爛、蟲蛀。6、上下班認真檢查門窗、電源是否關好，庫房鑰匙只能保管員專用，不得轉讓他人，做好安全防范工作。7、經(jīng)常檢查存放物資情況，對庫房物資做到心中有數(shù)，及時會同各組聯(lián)系購買所需物資，做好計劃報采購組，防止缺貨，保證供應，如因保管不善造成庫房物資變質(zhì)損壞，由保管員承擔賠償責任。8、管理固定資產(chǎn)、低值易耗品，固定資產(chǎn)、家具應建賬，領用、調(diào)出、轉讓、報廢必須以書面報告服務中心，經(jīng)服務中心領導審批，同意后方可辦理，并作好有關登記工作。低值易耗品要建立領用登記簿，必須由領用人及領用人所在班組長親自簽字。9、堅守崗位、履行職責、不準弄虛作假、以公謀私，提高警惕。10、加強學習，提高思想覺悟，完成領導交辦的其他工作任務。庫房管理員崗位職責1、準確地做好材料進出庫房的帳務工作。2、嚴格按照材質(zhì)的驗收要求做好材料驗收工作。3、不合訂購要求的或不合格的材料堅決不予驗收。4、認真做好庫房月報、維修材料的補充填報工作。5、認真做好庫房材料的分類擺放和保管工作。6、認真做好庫房庫安全防范及庫房衛(wèi)生工作。7、認真做好庫房發(fā)料工作。先進庫房的料先發(fā)，舊廢料根據(jù)實際情況合理利用。8、認真做好退料工作。維修的剩余材料及時回收庫房保管。9、認真做好材料使用的監(jiān)控工作。避免重復領料和材料浪費。10、認真做好手動工具和機具的借收登記工作。11、有責任提出庫房管理的合理化建議。12、認真做好各項材料管理和保護工作。食堂留樣人員崗位職責1.負責食堂的食品留樣工作。2.準時到崗，清理的留樣食品及器具，做好當日的留樣準備工作。3.嚴格遵守學校的規(guī)章制度。4.每餐必須認真作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、餐次、留樣人等，便于檢查并存檔備查。5.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。6.留樣食品取樣后，必須放入留樣冰箱，以免被污染。7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8.完成上級領導交辦的其他工作。二、一線崗位食堂班組長崗位職責1、遵守國家的法律法規(guī)，做好員工思想政治工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正，表現(xiàn)好的員工應及時給予表揚。2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生“五四”制度》，協(xié)助經(jīng)理抓好業(yè)務工作。3、負責做好菜品的搭配和調(diào)劑工作，合理安排每日菜譜，并經(jīng)常增加或變換菜品花色品種，加強伙食質(zhì)量和控制成本，避免浪費。4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領本班組做好環(huán)境衛(wèi)生工作。5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。6、協(xié)助科長，做好食堂的安全工作，嚴格執(zhí)行各種餐炊設備的操作規(guī)程，消除不安全因素。7、嚴格管理，團結員工，積極主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。食堂廚師崗位職責1、愛崗敬業(yè)，有團隊精神，遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率。遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。2、配合班組長制定好每日菜譜，并負責完成每日三餐各種菜式的加工、烹飪工作。3、協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。4、注意節(jié)約用水用電，在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能讓菜品的色、香、味俱佳。5、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好進行留樣。6、熟悉設備的正常操作程序及保養(yǎng)，嚴格按照操作規(guī)程操作餐飲設備。7、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。8、每天下班前檢查水、電、氣、門窗是否關好。每周組織廚工對廚房大掃除。9、協(xié)助班組長積極完成領導布置的其他工作任務。白案師傅崗位職責1、聽從班長安排，服從管理，并協(xié)助班長制定每天食譜和價格，認真完成任務。2、努力提高業(yè)務技能，認真學習和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。3、面食做到潔白伸皮、不酸、不黃、不生、美觀、量足、大小勻稱、品種豐富，包子餡咸淡適中，美味可口。4、大米淘洗干凈，做到無泥沙，雜物，米飯不硬、不生、不稀、滋潤、散酥。軟硬適中，禁止夾生飯，保證出飯率達到要求。5、稀飯干稀適中，味香，米不沉底。6、粉面軟硬適中，做到湯料美味可口、哨子品種豐富。7、剩飯應妥善保管，嚴禁出售餿飯，防止食物中毒。8、搞好炊廚具的清潔衛(wèi)生，并擺放整齊有序。愛護公物，正確使用機械，用后及時清洗保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。9、每天多個品種，每天更換2個品種，每月推出3個以上新品種。10、完成領導交辦的其它工作任務。紅案師傅崗位職責1、聽從班長安排，服從管理，協(xié)助班長制定每天食譜和價格，認真完成任務。2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，做好責任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。把握好食品加工中的各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。3、努力提高業(yè)務技能，刻苦鉆研業(yè)務技術，相互交流，做到一菜多烹多調(diào)，做到色、香、味、形、咸淡適中。不斷推出新的花色品種。4、合理計劃和使用原材料以及輔料。精打細算，勵行節(jié)約，堵塞漏洞，降低成本，保證質(zhì)量。5、作好本職工作，當好班長的助手，團結班組成員。做到生熟分開，成品半成品分開。對所剩食物和菜肴要妥善保存冷藏，防止變質(zhì)。剩菜充分加熱后才可以出售。6、虛心聽取就餐者意見，提高服務質(zhì)量，不斷滿足師生的合理要求。7、愛護公物，正確