三農產品加工技術手冊

三農產品加工技術手冊TOC\o"1-2"\h\u5867第1章農產品加工基本概念與原理 4198631.1農產品加工的定義與分類 4262831.2農產品加工的原理及方法 5288231.3農產品加工的質量評價 528172第2章糧食類農產品加工技術 651002.1稻谷加工技術 6142752.1.1稻谷清理 6315662.1.2脫殼 654202.1.3礱谷 612882.1.4精選 6318092.1.5拋光 611802.1.6包裝 666952.2小麥加工技術 691192.2.1小麥清理 6263942.2.2制粉 66262.2.3篩分 6119692.2.4清粉 6245112.2.5配粉 6225842.2.6包裝 612512.3玉米加工技術 6213272.3.1玉米清理 7262892.3.2玉米脫粒 7319482.3.3玉米磨粉 795132.3.4篩分 765802.3.5清粉 7107842.3.6包裝 7189182.4大豆加工技術 7260892.4.1大豆清理 752632.4.2大豆脫皮 7252122.4.3制豆粉 713472.4.4篩分 7268082.4.5清粉 7180992.4.6豆?jié){制備 742572.4.7包裝 720581第3章油料類農產品加工技術 773893.1油菜籽加工技術 799443.1.1原料選擇與處理 8170763.1.2壓榨制油 8271133.1.3油脂精煉 8192883.1.4油粕處理 829603.2花生加工技術 882703.2.1原料選擇與處理 864223.2.2壓榨制油 892523.2.3油脂精煉 849883.2.4花生蛋白利用 84773.3棉籽加工技術 8306423.3.1原料選擇與處理 9124743.3.2壓榨制油 9239993.3.3油脂精煉 959593.3.4棉籽蛋白利用 93609第4章蔬菜類農產品加工技術 9204384.1蔬菜腌制技術 999074.1.1原料選擇與處理 9250404.1.2腌制方法 9300964.1.3腌制要點 978054.2蔬菜干制技術 1073874.2.1干制方法 1013414.2.2干制要點 10299104.3蔬菜汁加工技術 10292474.3.1原料選擇與處理 105374.3.2榨汁方法 10133694.3.3榨汁要點 1019196第5章水果類農產品加工技術 11186185.1水果腌制技術 11279375.1.1原料選擇與處理 11153535.1.2腌制液配制 1172875.1.3腌制 11205755.1.4腌制后處理 11161745.2水果干制技術 11294685.2.1自然晾曬 11139405.2.2熱風干燥 11282815.2.3冷凍干燥 1186925.2.4微波干燥 1140535.3水果汁加工技術 1172755.3.1原料選擇與處理 12262185.3.2打漿 1286615.3.3過濾 12105715.3.4調配 1251115.3.5均質與無菌包裝 1215925.4水果罐頭加工技術 12144235.4.1原料選擇與處理 12266885.4.2裝罐 1289335.4.3封口 12318175.4.4殺菌 12232545.4.5冷卻 12109935.4.6檢驗與包裝 1213194第6章畜禽產品加工技術 12149556.1肉類加工技術 12249506.1.1腌制技術 1382546.1.2煙熏技術 13213386.1.3火鍋肉類制品加工技術 1325846.1.4肉干、肉脯加工技術 13231326.2乳制品加工技術 1376916.2.1巴氏殺菌乳加工技術 13163116.2.2硬質奶酪加工技術 13138156.2.3酸奶加工技術 1374546.2.4奶油加工技術 14140546.3蛋制品加工技術 14135756.3.1鮮雞蛋加工技術 14278136.3.2蛋干加工技術 14129196.3.3蛋黃醬加工技術 14212266.3.4蛋白粉加工技術 1413321第7章水產品加工技術 14165667.1魚類加工技術 14256647.1.1魚類預處理 14204517.1.2魚類切割與分級 14126497.1.3魚類腌制技術 15271277.1.4魚類熏制技術 1524597.1.5魚類冷凍技術 15278277.2貝類加工技術 15254907.2.1貝類預處理 15112547.2.2貝類蒸煮技術 15254587.2.3貝類去殼技術 1510127.2.4貝類冷凍技術 1588997.3蝦類加工技術 1514777.3.1蝦類預處理 1574567.3.2蝦類蒸煮技術 15230067.3.3蝦類冷凍技術 1639417.3.4蝦類制品加工技術 163834第8章特色農產品加工技術 16177738.1休閑食品加工技術 163638.1.1概述 16293408.1.2薯片加工技術 1697228.1.3果蔬脆片加工技術 16214408.1.4花生制品加工技術 1673548.2功能性食品加工技術 1633568.2.1概述 16213688.2.2益生菌發(fā)酵乳加工技術 1734728.2.3膳食纖維食品加工技術 17319218.2.4蛋白質補充食品加工技術 17184948.3地方特色農產品加工技術 1718488.3.1概述 17246048.3.2江南糕點加工技術 17255758.3.3西北特色面食加工技術 17320828.3.4川渝火鍋底料加工技術 1746338.3.5廣東臘味加工技術 17604第9章農產品加工設備與設施 17288659.1常見農產品加工設備 17182319.1.1清洗設備 173389.1.2切割設備 18294959.1.3破碎設備 18294039.1.4提取設備 1846509.1.5干燥設備 18161249.1.6包裝設備 18102309.2農產品加工設施的選型與布局 18122019.2.1選型原則 18240289.2.2布局要點 1871219.3農產品加工設備維護與管理 18325059.3.1設備維護 19231349.3.2設備管理 1926055第10章農產品加工安全與質量控制 19977910.1農產品加工原料安全 191911210.1.1原料選購與驗收 191716410.1.2原料儲存與管理 19915310.1.3原料預處理 192929610.2農產品加工過程中的質量控制 19222110.2.1加工設備與工藝 1926910.2.2加工環(huán)境與人員管理 192478610.2.3加工過程中的衛(wèi)生管理 201440410.3農產品加工安全管理體系建立與運行 20649710.3.1安全管理體系構建 20733110.3.2風險識別與控制 201849910.3.3檢驗檢測與追溯體系 202703910.3.4文件記錄與檔案管理 20第1章農產品加工基本概念與原理1.1農產品加工的定義與分類農產品加工是指將收獲的農產品通過物理、化學或生物技術方法進行加工處理，以達到改善品質、提高附加值、延長保質期、便于儲存和運輸等目的的一系列工藝過程。按照加工的目的和方式，農產品加工可分為以下幾類：（1）初加工：指對農產品進行簡單的處理，如清洗、分級、切割、冷卻等，以保持其原有的新鮮度和品質。（2）深加工：指對農產品進行進一步處理，改變其原有形態(tài)、性質或用途，如制作食品、飼料、肥料、生物制品等。（3）精加工：指以農產品為原料，采用高新技術和先進工藝，生產高附加值的產品，如提取有效成分、制備功能性食品等。1.2農產品加工的原理及方法農產品加工的原理主要包括物理、化學和生物技術方法。（1）物理方法：利用物理因素如溫度、壓力、機械力等對農產品進行處理，如冷藏、冷凍、干燥、粉碎等。（2）化學方法：利用化學物質與農產品發(fā)生反應，改變其性質，如腌制、熏制、酶解、發(fā)酵等。（3）生物技術方法：運用生物學原理和技術手段，對農產品進行加工處理，如酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程等。農產品加工方法的選擇取決于原料的特性、產品要求以及加工條件等因素。1.3農產品加工的質量評價農產品加工質量評價主要包括以下幾個方面：（1）感官指標：包括外觀、色澤、口感、香氣等，通過感官評價來判斷產品的品質。（2）理化指標：如水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等含量，以及酸度、硬度、粘度等物理性質。（3）微生物指標：檢測產品中的細菌總數、大腸菌群、致病菌等，以保證產品的安全性。（4）營養(yǎng)成分：分析產品中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質、膳食纖維等，以評估其營養(yǎng)價值。（5）毒理學指標：檢測產品中可能存在的農藥、重金屬等有害物質殘留，以保證產品對人體健康無害。通過以上指標的綜合評價，可以判斷農產品加工產品的質量，為消費者提供安全、營養(yǎng)、美味的農產品加工品。第2章糧食類農產品加工技術2.1稻谷加工技術2.1.1稻谷清理對稻谷進行篩選、去石、風力去雜等預處理，保證加工品質。2.1.2脫殼采用機械或手工方法去除稻谷的外殼，得到糙米。2.1.3礱谷將糙米進行礱谷處理，去除糠皮，得到白米。2.1.4精選對白米進行篩選、去石、去雜等處理，提高大米品質。2.1.5拋光對精選后的大米進行拋光處理，增加大米的亮度。2.1.6包裝將加工后的大米進行分裝，采用適當的包裝材料，延長保質期。2.2小麥加工技術2.2.1小麥清理對小麥進行篩選、去石、風力去雜等預處理，保證加工品質。2.2.2制粉采用磨粉機將小麥磨成面粉，根據需求選擇不同粗細度的面粉。2.2.3篩分對磨制的面粉進行篩分，去除粗細不一的顆粒，提高面粉品質。2.2.4清粉對篩分后的面粉進行清粉處理，去除面粉中的雜質。2.2.5配粉根據不同用途，將不同品質的面粉進行配比，以滿足食品加工需求。2.2.6包裝將加工后的面粉進行分裝，采用適當的包裝材料，延長保質期。2.3玉米加工技術2.3.1玉米清理對玉米進行篩選、去石、風力去雜等預處理，保證加工品質。2.3.2玉米脫粒采用機械或手工方法將玉米粒從果穗上脫下。2.3.3玉米磨粉將脫粒后的玉米進行磨粉處理，得到玉米粉。2.3.4篩分對磨制的玉米粉進行篩分，去除粗細不一的顆粒。2.3.5清粉對篩分后的玉米粉進行清粉處理，去除雜質。2.3.6包裝將加工后的玉米粉進行分裝，采用適當的包裝材料，延長保質期。2.4大豆加工技術2.4.1大豆清理對大豆進行篩選、去石、風力去雜等預處理，保證加工品質。2.4.2大豆脫皮采用機械或手工方法去除大豆的外皮。2.4.3制豆粉將脫皮后的大豆進行磨粉處理，得到豆粉。2.4.4篩分對制得的豆粉進行篩分，去除粗細不一的顆粒。2.4.5清粉對篩分后的豆粉進行清粉處理，去除雜質。2.4.6豆?jié){制備將豆粉與水按一定比例混合，經加熱、攪拌等處理，得到豆?jié){。2.4.7包裝將加工后的豆粉、豆?jié){進行分裝，采用適當的包裝材料，延長保質期。第3章油料類農產品加工技術3.1油菜籽加工技術3.1.1原料選擇與處理油菜籽原料應選用成熟、干凈、無霉變的新鮮油菜籽。首先進行篩選，去除雜質和不合格的籽粒，然后進行清洗，保證油菜籽表面無泥土和污物。清洗后的油菜籽進行晾干處理，以降低水分含量。3.1.2壓榨制油將處理好的油菜籽送入螺旋壓榨機進行壓榨制油。在壓榨過程中，調整好機器的溫度和壓力，使油脂能夠順利流出。壓榨后的毛油需經過過濾、沉淀等工藝進行處理，以提高油脂品質。3.1.3油脂精煉將壓榨得到的毛油進行精煉，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。通過這些工藝，去除油脂中的雜質、游離脂肪酸、色素和異味，提高油脂的食用品質。3.1.4油粕處理壓榨后的油粕含有一定的殘油，可通過浸出或物理方法進一步提取油脂。提取后的油粕可作為飼料或有機肥原料。3.2花生加工技術3.2.1原料選擇與處理選用成熟、顆粒飽滿、無霉變的花生作為原料。首先進行篩選，去除雜質和不合格的花生，然后進行清洗，保證花生表面無泥土和污物。清洗后的花生進行晾干處理，以降低水分含量。3.2.2壓榨制油將處理好的花生送入螺旋壓榨機進行壓榨制油。調整好機器的溫度和壓力，使油脂能夠順利流出。壓榨后的毛油需經過過濾、沉淀等工藝進行處理。3.2.3油脂精煉將壓榨得到的毛油進行精煉，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，提高油脂的食用品質。3.2.4花生蛋白利用壓榨后的花生餅可作為提取花生蛋白的原料。通過水劑法、醇法等方法提取花生蛋白，用于食品、飼料等領域。3.3棉籽加工技術3.3.1原料選擇與處理選用成熟、無霉變、無病蟲害的棉籽作為原料。首先進行篩選，去除雜質和不合格的棉籽，然后進行清洗，保證棉籽表面無泥土和污物。清洗后的棉籽進行晾干處理，以降低水分含量。3.3.2壓榨制油將處理好的棉籽送入螺旋壓榨機進行壓榨制油。調整好機器的溫度和壓力，使油脂能夠順利流出。壓榨后的毛油需經過過濾、沉淀等工藝進行處理。3.3.3油脂精煉將壓榨得到的毛油進行精煉，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，提高油脂的食用品質。3.3.4棉籽蛋白利用壓榨后的棉籽餅可通過浸出等方法提取棉籽蛋白。棉籽蛋白可用于食品、飼料等領域，具有較高的營養(yǎng)價值。同時棉籽餅還可作為有機肥原料。第4章蔬菜類農產品加工技術4.1蔬菜腌制技術4.1.1原料選擇與處理蔬菜腌制應選擇新鮮、成熟、無病蟲害的原料。對原料進行清洗、去皮、去雜、切片或切塊等處理，以保證腌制質量。4.1.2腌制方法（1）鹽腌：將處理好的蔬菜分層放入容器中，撒上適量的食鹽，壓實后覆蓋一層保鮮膜，放置在陰涼通風處。（2）糖醋腌：將處理好的蔬菜浸泡在糖醋液中，糖醋液比例為1:1，腌制過程中需保持液面高于蔬菜。（3）醬油腌：將處理好的蔬菜放入醬油中，醬油需沒過蔬菜，腌制過程中注意翻動，使蔬菜均勻腌制。4.1.3腌制要點（1）控制腌制時間：根據蔬菜種類和季節(jié)氣溫，調整腌制時間，一般在13天左右。（2）保持衛(wèi)生：腌制容器和工具需清潔衛(wèi)生，避免微生物污染。（3）溫度控制：腌制過程中，保持溫度在1525℃，避免高溫導致蔬菜變質。4.2蔬菜干制技術4.2.1干制方法（1）自然干制：將蔬菜切片或切塊，放置在陽光充足、通風良好的地方晾曬，直至水分蒸發(fā)。（2）熱風干制：利用熱風干燥設備，將蔬菜進行干燥處理，溫度控制在6080℃，濕度控制在10%15%。（3）冷凍干制：將蔬菜預凍后，在真空條件下通過升華作用去除水分，保持蔬菜原有風味和營養(yǎng)成分。4.2.2干制要點（1）原料處理：干制前對蔬菜進行清洗、去皮、去雜等處理，保證干制產品質量。（2）切割厚度：根據蔬菜種類和干制方法，選擇合適的切割厚度，以提高干燥效率。（3）干燥溫度：根據蔬菜種類和干制設備，調整干燥溫度，避免過高溫度影響蔬菜品質。4.3蔬菜汁加工技術4.3.1原料選擇與處理選擇新鮮、成熟、無病蟲害的蔬菜，進行清洗、去皮、去雜等處理。根據需要，可對蔬菜進行破碎或榨汁。4.3.2榨汁方法（1）冷壓榨：利用機械壓力直接壓榨蔬菜，保留蔬菜營養(yǎng)成分，口感更佳。（2）熱榨：將蔬菜加熱后榨汁，提高出汁率，但營養(yǎng)成分略有損失。（3）離心榨：利用離心力將蔬菜細胞破碎，使汁液與固體分離。4.3.3榨汁要點（1）溫度控制：冷壓榨時，溫度控制在40℃以下；熱榨時，溫度控制在80℃左右。（2）時間控制：榨汁過程中，避免長時間暴露在空氣中，減少氧化。（3）衛(wèi)生要求：榨汁設備和工具需保持清潔衛(wèi)生，防止微生物污染。第5章水果類農產品加工技術5.1水果腌制技術水果腌制技術是一種傳統(tǒng)的保存方法，通過食鹽或糖等腌制液對水果進行滲透脫水和防腐處理，從而延長其保質期。腌制過程主要包括以下步驟：5.1.1原料選擇與處理選用成熟、新鮮、無病蟲害的水果，進行清洗、去雜、去皮、切片等預處理。5.1.2腌制液配制根據水果種類和口味需求，選用食鹽、糖、香料等原料，按照一定比例配制腌制液。5.1.3腌制將預處理后的水果放入腌制液中，保證水果片完全浸泡在腌制液中。腌制過程中需保持適宜的溫度和濕度。5.1.4腌制后處理腌制完成后，對水果進行漂洗、脫鹽等處理，以降低鹽分含量，提高口感。5.2水果干制技術水果干制技術是通過去除水果中的水分，使其形成干燥狀態(tài)，從而延長保質期。主要包括以下幾種干制方法：5.2.1自然晾曬將預處理后的水果切片或整果擺放在晾曬架上，利用自然風力、陽光等進行干燥。5.2.2熱風干燥利用熱風干燥設備，對水果進行加熱干燥，提高干燥速度和效率。5.2.3冷凍干燥將水果冷凍后，在真空條件下加熱，使水分直接從固態(tài)升氣態(tài)，從而實現(xiàn)干燥。5.2.4微波干燥利用微波輻射加熱，使水果內部和外部同時受熱，達到快速干燥的效果。5.3水果汁加工技術水果汁加工技術是將水果中的水分、糖分、維生素等營養(yǎng)成分提取出來，制作成口感鮮美、營養(yǎng)豐富的果汁。主要加工步驟如下：5.3.1原料選擇與處理選用成熟、新鮮、無病蟲害的水果，進行清洗、去雜、去皮、去核等預處理。5.3.2打漿將預處理后的水果放入打漿機中，進行打漿處理，使果肉充分破碎。5.3.3過濾將打漿后的果汁進行過濾，去除果渣，提高果汁的澄清度。5.3.4調配根據口味和營養(yǎng)需求，對果汁進行糖度、酸度、香氣等方面的調整。5.3.5均質與無菌包裝對調配后的果汁進行均質處理，使其口感更加細膩。然后采用無菌包裝技術，保證果汁在保質期內保持新鮮。5.4水果罐頭加工技術水果罐頭加工技術是將水果經過預處理、裝罐、密封、殺菌等步驟，制作成便于保存和攜帶的罐頭產品。主要加工步驟如下：5.4.1原料選擇與處理選用成熟、新鮮、無病蟲害的水果，進行清洗、去雜、去皮、切片等預處理。5.4.2裝罐將預處理后的水果裝入罐頭中，注意保持一定的裝罐量和整齊度。5.4.3封口采用真空封口機對罐頭進行封口，保證罐頭內真空度達到要求。5.4.4殺菌將封口后的罐頭進行高溫高壓殺菌，消除罐頭內的微生物，保證產品質量。5.4.5冷卻殺菌后的罐頭進行自然冷卻或強制冷卻，使其溫度降至常溫。5.4.6檢驗與包裝對冷卻后的罐頭進行質量檢驗，合格的產品進行包裝，準備銷售。第6章畜禽產品加工技術6.1肉類加工技術6.1.1腌制技術腌制原料的選擇與處理腌制劑的選擇與使用腌制過程中的關鍵技術6.1.2煙熏技術煙熏原料的準備煙熏方法和工藝流程煙熏過程中的溫度控制6.1.3火鍋肉類制品加工技術原料肉的選擇和處理調味料的配制制品成型和熟制工藝6.1.4肉干、肉脯加工技術原料肉的預處理腌制與調味干燥工藝及設備選擇6.2乳制品加工技術6.2.1巴氏殺菌乳加工技術原料乳的驗收與預處理巴氏殺菌工藝流程殺菌溫度和時間的控制6.2.2硬質奶酪加工技術原料乳的篩選和處理發(fā)酵劑的選擇與使用奶酪成熟工藝及設備6.2.3酸奶加工技術原料乳的質量要求發(fā)酵劑的制備與接種酸奶發(fā)酵過程控制6.2.4奶油加工技術原料乳的預處理分離與凈化奶油攪拌及成熟工藝6.3蛋制品加工技術6.3.1鮮雞蛋加工技術鮮蛋的選擇與清洗消毒與涂膜處理包裝與儲運6.3.2蛋干加工技術蛋液的制備與過濾烘干工藝及設備選擇蛋干調味及包裝6.3.3蛋黃醬加工技術蛋黃和油脂的選擇調味與乳化質量控制與包裝6.3.4蛋白粉加工技術蛋液的分離與蛋白提取蛋白干燥工藝及設備蛋白粉的溶解性和穩(wěn)定性控制注意：本章內容僅涉及畜禽產品加工技術的基本方法和關鍵環(huán)節(jié)，具體工藝和操作細節(jié)需結合實際生產進行調整。第7章水產品加工技術7.1魚類加工技術7.1.1魚類預處理魚類在加工前需進行預處理，包括宰殺、去鱗、去內臟、清洗等步驟。預處理過程中應嚴格控制衛(wèi)生條件，防止交叉污染。7.1.2魚類切割與分級根據市場需求，對魚類進行切割和分級，切割方式包括切段、切片等。分級應根據魚的大小、品質等因素進行。7.1.3魚類腌制技術腌制是魚類加工中常見的一種方法，包括干腌、濕腌等。腌制過程中需控制鹽度、溫度等參數，保證產品質量。7.1.4魚類熏制技術熏制可提高魚類的風味和保質期。根據熏制方法可分為冷熏、熱熏等。熏制過程中需注意煙熏溫度、時間及煙熏材料的選擇。7.1.5魚類冷凍技術冷凍是保持魚類新鮮度的有效方法。魚類冷凍技術包括速凍和慢凍兩種，速凍可更好地保持魚類的口感和營養(yǎng)成分。7.2貝類加工技術7.2.1貝類預處理貝類加工前需進行挑選、清洗等預處理。清洗過程中應去除泥沙、雜質等，保證產品衛(wèi)生。7.2.2貝類蒸煮技術蒸煮是貝類加工的關鍵環(huán)節(jié)，蒸煮時間、溫度需嚴格控制，以保證貝類口感和營養(yǎng)成分。7.2.3貝類去殼技術去殼是貝類加工的重要步驟，可采用手工、機械等方法進行。去殼過程中應避免貝肉損傷，保證貝肉完整。7.2.4貝類冷凍技術貝類冷凍可保持其新鮮度。冷凍過程中應注意速凍、慢凍的選擇，以及冷凍溫度的控制。7.3蝦類加工技術7.3.1蝦類預處理蝦類加工前需進行挑選、清洗、去頭、去殼等預處理。預處理過程中應嚴格控制衛(wèi)生條件。7.3.2蝦類蒸煮技術蒸煮是蝦類加工的關鍵環(huán)節(jié)，蒸煮時間、溫度需嚴格控制，以保持蝦類的口感和營養(yǎng)價值。7.3.3蝦類冷凍技術冷凍是保持蝦類新鮮度的有效方法。蝦類冷凍技術包括速凍和慢凍兩種，速凍可更好地保持蝦類的口感和營養(yǎng)成分。7.3.4蝦類制品加工技術蝦類制品包括蝦仁、蝦丸等，加工過程中需注意配料、加工工藝的選擇，以保證產品質量。本章主要介紹了魚類、貝類和蝦類加工技術，包括預處理、切割與分級、腌制、熏制、冷凍等環(huán)節(jié)。在實際生產中，應根據產品特點和市場需求選擇合適的加工方法，保證水產品的質量和安全。第8章特色農產品加工技術8.1休閑食品加工技術8.1.1概述休閑食品作為快節(jié)奏生活中的一種調節(jié)劑，越來越受到消費者的喜愛。本節(jié)主要介紹幾種具有代表性的休閑食品加工技術。8.1.2薯片加工技術以馬鈴薯、甘薯等薯類為原料，經過切片、清洗、漂燙、油炸等工藝，制作成口感酥脆的薯片。8.1.3果蔬脆片加工技術采用真空冷凍干燥技術，將新鮮果蔬制成脆片，保持原有的色、香、味和營養(yǎng)成分。8.1.4花生制品加工技術以花生為原料，通過烘焙、調味等工藝，制作成花生豆、花生糖等美味休閑食品。8.2功能性食品加工技術8.2.1概述功能性食品是指具有特定保健功能，能調節(jié)機體功能的食品。本節(jié)介紹幾種功能性食品的加工技術。8.2.2益生菌發(fā)酵乳加工技術以牛奶為原料，添加益生菌進行發(fā)酵，制作成具有調節(jié)腸道菌群平衡的功能性發(fā)酵乳。8.2.3膳食纖維食品加工技術利用膳食纖維豐富的原料，如玉米、大豆等，通過加工技術制成富含膳食纖維的食品，有助于預防心血管疾病和便秘。8.2.4蛋白質補充食品加工技術以大豆、牛奶等高蛋白質原料，通過加工工藝制成蛋白質粉、蛋白質棒等產品，滿足消費者對蛋白質的需求。8.3地方特色農產品加工技術8.3.1概述地方特色農產品加工技術是我國農產品加工業(yè)的重要組成部分，具有濃郁的地方特色和文化內涵。8.3.2江南糕點加工技術以糯米、豆沙等原料，制作成具有江南地區(qū)特色的糕點，如月餅、粽子、八寶飯等。8.3.3西北特色面食加工技術利用小麥、玉米等糧食作物，制作成面條、饅頭、馕等具有西北風味的面食產品。8.3.4川渝火鍋底料加工技術以辣椒、花椒等香料為原料，通過炒制、熬制等工藝，制作成具有川渝特色的火鍋底料。8.3.5廣東臘味加工技術以豬肉、鴨肉等肉類為原料，加入調料腌制、晾曬等工藝，制作成具有廣東地方特色的臘腸、臘肉等產品。第9章農產品加工設備與設施9.1常見農產品加工設備農產品加工設備是實現(xiàn)農產品增值的重要工具，主要包括以下幾類：9.1.1清洗設備清洗設備用于去除農產品表面的污物、農藥殘留等，保證加工產品質量。常見的清洗設備有：氣泡清洗機、噴淋清洗機、滾筒清洗機等。9.1.2切割設備切割設備用于將農產品進行切割，以滿足不同加工產品的需求。常見的切割設備有：切片機、切條機、切塊機等。9.1.3破碎設備破碎設備主要用于打破農產品的細胞結構，提高提取效果。常見的破碎設備有：錘式破碎機、滾筒破碎機、剪切破碎機等。9.1.4提取設備提取設備用于從農產品中提取有效成分，如果汁、植物油等。常見的提取設備有：壓榨機、離心分離機、膜分離設備等。9.1.5干燥設備干燥設備用于降低農產品的水分含量，延長保質期。常見的干燥設備有：氣流干燥機、真空干燥機、微波干燥機等。9.1.6包裝設備包裝設備用于將加工好的農產品進行包裝，提高產品附加值。常見的包裝設備有：枕式包裝機、立式包裝機、真空包裝機等。9.2農產品加工設施的選型與布局9.2.1選型原則（1）根據加工產品的類型、規(guī)模和工藝要求，選擇合適的設備；（2）考慮設備