茶行業(yè)職業(yè)技能競賽評茶員項目考試題及答案

茶行業(yè)職業(yè)技能競賽評茶員項目考試題及答案單選題1.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的溫度過高使茶葉產(chǎn)生局部（）。A、氧化B、碳化C、焦化D、硬化參考答案：B2.產(chǎn)自江西修水的工夫紅茶是（）A、浮紅工夫B、寧紅工夫C、政和工夫D、宜紅工夫參考答案：B3.經(jīng)圓炒青精制的珠茶,分為（）級A、3B、4C、5D、6參考答案：D4.毛茶加工成各個花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、驗收標準樣D、貿(mào)易標準樣參考答案：B5.綠茶加工過程中,由于低溫殺青靠長時間悶殺完成殺青,致使成品茶產(chǎn)生（）。A、焦氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣參考答案：C6.嘗味時，每次入口茶湯數(shù)量以（）為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上參考答案：B7.職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)認知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點D、職業(yè)習(xí)慣參考答案：C8.綠茶珠茶加工揉捻時投葉量過多,揉轉(zhuǎn)不勻,主要會導(dǎo)致產(chǎn)品毛茶外形（）A、欠圓渾,帶扁B、斷碎C、條索粗松松散D、團塊參考答案：A9.（）是形成紅茶色香味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：C10.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g參考答案：A11.花茶內(nèi)質(zhì)主要評________。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度參考答案：C12.屬于片茶的花色名稱是（）A、FOPB、FBOPC、BPD、OF參考答案：D13.綠茶由于在加工過程中酶活性的破壞,（）的含量比其他茶類要高,因此在儲存過程中,綠茶比其它茶類更容易發(fā)生品質(zhì)的下降.A、葉綠素B、茶多酚C、氨基酸D、色素參考答案：B14.長炒青干燥分（）次炒干A、2B、3C、4D、5參考答案：B15.審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：B16.以下關(guān)于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯誤的是（）。A、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜D、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚參考答案：D17.某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（）級。（）A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：C18.隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發(fā)生氧化，使新茶的清香（）顯露。A、霉味、B、陳味、C、日曬味、D、悶味參考答案：B19.茶葉審評室采光要求（）A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯參考答案：A20.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。（）A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%參考答案：B21.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶參考答案：D22.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%參考答案：A23.以下（）是職業(yè)道德的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾參考答案：A24.茉莉花茶具有品質(zhì)特征（）。A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜B(yǎng)、濃厚強烈，滋味甘甜C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜D、味厚香重，余味濃烈參考答案：A25.主評未評出優(yōu)次時，副評（）。A、不宜穿插參與評茶；B、邀請第三者復(fù)評；C、與主評評議；D、主持評茶。參考答案：A26.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當含水率達多少時，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。（）A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%參考答案：C27.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香逐慚喪失，陳味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。（）A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質(zhì)降解參考答案：A28.玉露茶主銷（）。A、青海、新疆B、日本C、武漢、重慶D、港、澳地區(qū)參考答案：C29.圓炒青葉特點是（）。A、黃綠明亮B、深綠較壯實C、嫩綠勻整D、暗褐參考答案：B30.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%參考答案：C31.有下列（）的人員不適合當評茶員。（）A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般參考答案：C32..（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春。參考答案：B33.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。（）A、綠茶B、花茶C、普洱茶D、烏龍茶參考答案：C34.外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于（）類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形參考答案：B35.成品茶“脫檔”的原因是（）A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高。參考答案：B36.茶號“9475”代表珠茶（）貿(mào)易標準樣（）A、二級B、三級C、四級D、五級參考答案：D37.集體主義是從業(yè)者正確處理國家、集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。（）A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴守常規(guī)，細心負責(zé)C、團結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍參考答案：C38.加工標準樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標準樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次。（）A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年參考答案：C39..為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東參考答案：B40..茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。參考答案：B41.（）是烘焙火溫偏高，時間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。A、急火B(yǎng)、焦煙味C、硬火D、葉張硬挺參考答案：D42.名優(yōu)茶要求要（）。A、品質(zhì)優(yōu)良B、風(fēng)格獨特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨特，要求更高，內(nèi)涵更深參考答案：D43.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或（）。A、淡薄B、透蘭C、糊涂D、透素參考答案：B44.珠茶路篩分時（）孔茶為茶末A、24B、36C、48D、60參考答案：B45.引發(fā)電氣火災(zāi)的初始原因一般是（）。A、電源保險絲不起作用B、帶電改接電氣線路C、絕緣老化或破壞D、室內(nèi)濕度參考答案：C46.外形顆粒圓結(jié)重實,色澤墨綠油潤是（）的品質(zhì)特征A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青參考答案：B47.三級以下的原料,要求在（）以上A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：A48.茶葉標準樣的制作包括（）和（）。A、實物標準樣標準說明B、實物標準樣文字標準C、實物標準樣茶類說明D、實物實物標準樣參考答案：B49.外銷綠茶茶號“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣。A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級參考答案：B50.審評綠茶時其投葉量為3g，請問其應(yīng)用（）杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml參考答案：C51.對職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是（）。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C、加強職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D、加強職業(yè)道德建設(shè)對改善服務(wù)態(tài)度沒有作用參考答案：D52.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、65℃以上參考答案：B53.工夫紅茶的外形評分系數(shù)為（）。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：C54.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，任何單一品質(zhì)因子低于（）分，則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3參考答案：D55.茶葉包裝上應(yīng)有國家標準的標志，即（）。A、標志B、標簽C、商標D、證書參考答案：B56.標準宜以科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ),以（）為目的.A、判斷真假B、促進最佳的共同效益C、共同發(fā)展D、技術(shù)創(chuàng)新參考答案：B57.屬于好的葉底的因子是（）A、暗B、老C、薄D、亮參考答案：D58.影響茶葉營養(yǎng)與藥理品質(zhì)的因素,除了微量元素含量與產(chǎn)茶區(qū)土壤成分外,其主要成分氨基酸的含量與氣象條件密切相關(guān)。研究分析表明:鮮葉的氨基酸含量與采茶期的氣溫、日照呈負相關(guān),與降水量和空氣相對濕度呈正相關(guān).下列說法錯誤的是（）A、我國北方大多數(shù)地區(qū)春季低溫少雨,茶葉生長緩慢B、高山云霧茶隨著緯度的升高,氨基酸含量增加C、名茶大多生長在云霧繚繞、空氣濕潤、氣候溫和的地區(qū)D、夏季平川地區(qū)日照時間長、雨水充沛,鮮葉氨基酸含量增加參考答案：D59.干茶色澤里,（）茶以翠綠、深綠光潤為好A、綠茶B、紅茶C、白茶D、青茶參考答案：A60.“自古就有“茶禪一味”之說,寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式?！斌w現(xiàn)了茶文化是什么社會功能（）?A、以茶養(yǎng)性B、以茶表德C、以茶作禪D、以茶示禮參考答案：C61.正山小種又稱（）A、桐木關(guān)小種B、人工小種C、假小種D、外山小種參考答案：A62.君山銀針屬于什么茶類（）?A、綠茶B、白茶C、黃茶D、青茶參考答案：C63.審評工作應(yīng)該（）,堅持獨立、客觀、科學(xué)、公正的原則。A、科學(xué)嚴謹B、實事求是C、注重實驗D、遵紀守法參考答案：B64.產(chǎn)于浙江紹興的工夫紅茶是（）A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、越紅工夫參考答案：D65.烏龍茶鮮葉采摘標準特殊,要求有一定的（）,芽梢大小基本一致,老嫩適中,這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。A、嫩度B、成熟度C、老葉D、嫩葉和老葉的比例參考答案：B66.（）多見于失風(fēng)受潮或發(fā)酵過重、存放時間過長的紅碎茶A、乏味B、走味C、熟味D、酸味參考答案：C67.來樣包裝上標識“K110”，則該包裝茶樣為（）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶參考答案：A68.因茶類不同,審評所用到的茶杯、容量、型號及用茶量各不一樣紅、綠精制茶應(yīng)選擇（）。A、倒鐘型茶杯,容量110ml,用茶5克B、200ml審評杯,用茶4克C、150ml審評杯,用茶3克D、150ml審評杯,用茶5克參考答案：C69.烏龍茶一般分為五級十等，設(shè)（）實物標準樣。A、四個B、五個C、三個D、六個參考答案：A70.茶葉樣品按制取過程和用途可分為原始樣品、（）。A、混合樣品B、平均樣品C、實驗樣品D、以上都是參考答案：D71.白茶評比時，要看茶樣的（）是否明顯。A、芽毫B、白毫C、鋒苗D、葉緣參考答案：B72.備份的試驗樣品是為了供復(fù)檢或（）之用。A、抽查B、儲備C、審評D、復(fù)查參考答案：D73.外形（），造型美、有特色，白毫顯露，勻整，凈度好的為甲檔白茶。A、鋒苗肥壯B、芽毫肥壯C、肥碩或壯結(jié)D、緊結(jié)重實參考答案：B74.標準宜以（）為基礎(chǔ),以促進最佳的共同效益為目的.A、先進的科學(xué)技術(shù)B、科學(xué)創(chuàng)新C、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果D、經(jīng)驗驗證參考答案：C75.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，（）符合一級普洱茶標準樣。A、條索肥壯，緊實B、條索堅實，略顯毫C、條索緊結(jié)，尚顯毫D、條索緊結(jié)稍嫩，較顯毫參考答案：D76.閩烘青標準樣設(shè)置（）等級。A、3級9等B、4級8等C、5級10等D、6級12等參考答案：D77.作為一名合格的審評人員,應(yīng)熟練掌握（）技巧。A、茶專業(yè)知識B、審評技巧C、審評器具D、以上都需要參考答案：D78.導(dǎo)線垂直敷設(shè)引到開關(guān)或插座上，對地垂直距離不應(yīng)小于________。A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m參考答案：C79.屬于評茶術(shù)語的專用詞的是（）A、細嫩B、明亮C、純正D、鮮靈參考答案：D80.（）是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C、烏綠潤D、墨綠烏潤參考答案：D81.條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用（）術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓參考答案：D82.祁門紅茶是中國十大名茶之一,其外形色澤為（）泛灰光,通稱“寶光”。A、灰褐B、烏亮C、烏黑D、烏潤參考答案：D83.烏龍茶的外形特征,（）外形緊結(jié)卷曲,梗如“竹仔節(jié)”。A、奇蘭B、黃棪C、鐵觀音D、本山參考答案：D84.當出現(xiàn)疑難茶樣時,首先應(yīng)分析（）。A、所屬茶類B、加工工藝C、品質(zhì)特點D、品質(zhì)缺陷及其原因參考答案：A85.形成烏龍茶香氣的主要成分橙花叔醇之類的萜烯醇是通過做青在（）的作用下水解,形成游離態(tài)香氣,從而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化還原酶D、裂解酶參考答案：B86.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。A、樹立個人信譽B、獲得個人名利的資本C、樹立個人威望D、提高技術(shù)能力參考答案：A87.長炒青毛茶對照標準樣時,評比（）條索的粗細、松緊、輕重、老嫩、芽毫的含量及是否顯鋒苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶參考答案：B88.圓炒青毛茶對照標準樣時,評比（）顆粒的圓結(jié)度及是否開口、身骨輕重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶參考答案：B89.下列不是造成綠茶葉底紅梗紅葉原因的是（）。A、殺青不足B、鮮葉擠壓受傷C、揉捻過度D、揉捻后未及時干燥參考答案：C90.我國民間流傳著泡飲粗老茶可以治療糖尿病說法,是由于粗老茶含有（）相對較高。A、多酚類B、咖啡堿C、維生素D、茶多糖參考答案：D91.白茶中的北路銀針是以（）品種的單芽制作而成的。A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、云南大葉種D、安溪白茶參考答案：A92.評茶師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛評茶工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高參考答案：A93.在廣東烏龍、福建烏龍、臺灣包種和臺灣紅烏龍中,發(fā)酵程度最重的是（）。A、廣東烏龍B、福建烏龍C、臺灣包種D、臺灣紅烏龍參考答案：D94.造成綠茶茶湯泛紅的原因在于葉片細胞內(nèi)（）氧化。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、蛋白質(zhì)參考答案：A95.據(jù)試驗,綠茶加工過程中,葉綠素轉(zhuǎn)化率達（）時,芽葉色澤明顯褐變。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8參考答案：A96.以烘青茶為主要原料,加工成不同規(guī)格的級型茶坯,將此類茶坯和茉莉花拼合窨制而成,外形為條形。可分為銀毫、春毫、香毫、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級。含芽毫量以銀毫為多。A、銀毫B、春毫C、香毫D、特級參考答案：A97.紅茶加工過程中,干燥溫度過高,足干時間偏長,會導(dǎo)致成品茶干茶色澤（）。A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青參考答案：C98.所謂濃指香氣高，入（）充沛有活力，刺激性強。A、鼻B、口C、喉D、咽參考答案：A99.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈（）,高52mm,容量110ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、圓筒形參考答案：C100.標準按性質(zhì)分為（）和（）。A、滯后性前瞻性B、推薦性強制性C、使用性廢除性D、地方性全國性參考答案：B101.綠茶加工過程中,初干溫度過低,干燥時間過長,會導(dǎo)致成品茶干茶（）。A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青參考答案：C102.標準是衡量事物的準則,是指（）的技術(shù)要求。A、獨立B、統(tǒng)一C、專門D、孤立參考答案：B103.干茶色澤主要從色度和（）兩方面去看A、勻度B、凈度C、光澤度D、嫩度參考答案：C104.吳覺農(nóng)被譽為"當代茶圣",其所著（）是當今研究陸羽《茶經(jīng)》最權(quán)威的著作。A、《大觀茶論》B、《茶葉通史》C、《茶錄》D、《茶經(jīng)述評》參考答案：D105.道德的作用（），并長期起作用。A、非常小B、局限性很強C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強參考答案：C106.審評時哪種水不適宜選用（）?A、深井水B、自然界中的礦泉水C、山區(qū)流動的溪水D、初冬的雪水參考答案：D107.下列對于“茶藝”的理解錯誤的為（）。A、茶藝是一種生活藝術(shù),對于豐富我們的生活,提高生活品位,是一種積極的方式。B、茶藝是一種舞臺藝術(shù),給飲茶人以高尚、美好的享受,給表演帶來活力。C、茶藝是一種人生藝術(shù),人生如茶,通過品茶進入內(nèi)心的修養(yǎng)過程,感悟苦辣酸甜的人生,使心靈得到凈化。D、茶藝是一種生活感悟,是“茶”和“藝”的簡單結(jié)合。參考答案：D108.下列非芳香物質(zhì)未參與綠茶香氣形成的是（）。A、兒茶素B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、糖類參考答案：B109.黑茶以“風(fēng)味”為主,都具有微生物發(fā)酵的特征風(fēng)味,香型難以準確形容但必須（）。A、陳香B、純正C、品種香D、地域香參考答案：B110.日本蒸青綠茶中，（）主要作抹茶的原料。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶參考答案：B111.不同的感覺之間有相互作用，當有兩種以上的刺激同時作用于一個受體，強刺激使感覺器官對弱刺激的敏感性下降或消失的效應(yīng)，稱為（）。A、協(xié)同效應(yīng)B、頡抗效應(yīng)C、掩蔽現(xiàn)象D、對比現(xiàn)象參考答案：C112.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是（）。A、青張B、青褐C、花青D、紅梗紅葉參考答案：C113.一般認為嘗味的溫度在（）時，味覺的敏感度最高。A、10℃-15℃B、20℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃-50℃參考答案：B114.糖類不僅是組成茶葉甜醇滋味物質(zhì)之一，而且在熱力作用下可進一步轉(zhuǎn)化形成（）。A、花果香B、炒豆香C、新茶香D、焦糖香參考答案：D115.（）味苦而辛辣，在水中溶解后易起泡。A、茶多酚B、咖啡堿C、茶皂素D、茶黃素參考答案：C116.最適合人聞茶香的葉底溫度是（）左右。A、45CB、45-55℃C、50℃D、55℃參考答案：C117.隨著現(xiàn)代檢測技術(shù)的發(fā)展，色差計被越來越頻繁地運用于茶葉色澤品質(zhì)的定量評價，較常使用的是L?A?B?表色系，以L?、A、?、B、?的數(shù)值來表示顏色，其中-A、?值代表（）。A、綠色程度B、紅色程度C、黃色程度D、藍色程度參考答案：A118.在編寫各等級試題時，同等級任意兩份試卷的試題重復(fù)比重不超過（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B119.圓炒青毛茶對照標準樣時,評比（）顆粒的圓結(jié)度及是否開口、身骨輕重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶參考答案：B120.有一批毛烘青對照標準樣三級六等,采用五檔制法,外形條索相當,嫩度稍低,整碎低凈度稍高;內(nèi)質(zhì)湯色相當,香氣稍低,滋味相當,葉底稍低則該批毛烘青等級為（）。A、三級六等B、四級七等C、四級六等半D、三級六等半?yún)⒖即鸢福篊121.構(gòu)成干茶色澤光潤度的重要成分是（）。A、果膠B、茶皂素C、脂多糖D、淀粉參考答案：A122.下列茶樹品種，不適制扁形茶的是（）。A、烏牛早B、平陽特早茶C、龍井D、福鼎大毫茶參考答案：A123.人的感覺器官也稱感覺受體,按所接受外界信激性質(zhì),味覺受體屬于（）。A、機械能受體B、物理受體C、輻射能受體D、化學(xué)能受體參考答案：D124.烏龍茶加工過程中，鮮葉在萎凋、涼青、做青時對葉綠素酶有激活作用，葉綠素產(chǎn)生黃綠色的（）。A、脫鎂葉綠素B、葉綠素酸酯C、葉黃素D、黃酮類參考答案：B125.紅茶茶湯加入牛奶后顯現(xiàn)的色澤,俗稱“乳色”。乳色的形成是由茶湯中的（）與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成的色澤。A、茶黃素B、茶黃素、茶紅素C、茶紅素、茶褐素D、茶黃素、茶紅素、茶褐素參考答案：D126.據(jù)試驗,綠茶加工過程中,葉綠素轉(zhuǎn)化率達（）時,芽葉色澤明顯褐變。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8參考答案：A127.下列不是茶葉發(fā)生焦變原因的是（）。A、雨水青貼鍋B、爐膛熱風(fēng)管破損漏煙C、烘干機殘存宿葉D、殺青鍋存在翻炒死角參考答案：B128.按照等級培養(yǎng)目標，初級評茶員“技術(shù)能力”的層次是（）。A、階段式單項技能B、單程式技能C、多程式技能D、單程式探究技能參考答案：A129.在常用外形術(shù)語中，精茶形態(tài)整齊程度或精茶中有否含茶或非茶物質(zhì)夾雜物是指（）。A、身骨B、夾雜物C、凈度D、花雜參考答案：A130.茶葉中含量最高的三類有機物是（）,這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)參考答案：B131.紅碎茶的外形色澤以0為基本色。A、綠潤B、銀灰、綠色C、砂綠、翠綠D、烏潤、棕褐參考答案：D132.一級圓炒青的香氣特征是（）。A、鮮嫩高爽B、香高持久C、鮮嫩清香D、清香濃郁參考答案：B133.為了掌握各地烏龍茶品質(zhì)情況,應(yīng)指導(dǎo)評茶員對南、北各地烏龍茶的（）進行審評,分析共性、個性和品種純度。A、毛茶B、精制茶C、混合茶D、窨制茶參考答案：C134.栽培上（）不利于烏龍茶特殊品質(zhì)的形成。A、遮蔭栽培B、高氮栽培C、無土栽培D、滴灌栽培參考答案：B135.紅茶茶湯加入牛奶后顯現(xiàn)的色澤,俗稱“乳色”。乳色的形成是由茶湯中的（）與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成的色澤。A、茶黃素B、茶黃素、茶紅素C、茶紅素、茶褐素D、茶黃素、茶紅素、茶褐素參考答案：B136.根據(jù)GB7718的規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于（）時，強制標識內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度均不得小于1.8mm。A、15cm2B、18cm2C、20cm2D、35cm2參考答案：D137.劃分同一類型綠茶品質(zhì)、等級的基礎(chǔ)是（）。A、品種B、產(chǎn)地C、原料嫩度D、加工工藝參考答案：C138.感官審評室的外源聲音音量應(yīng)控制在（）分貝以下。A、30B、60C、90D、120參考答案：B139.據(jù)研究,白茶制造過程中葉綠素轉(zhuǎn)化率為（）時,葉色呈灰橄欖色至暗橄欖色。A、20%-26%B、30%-36%C、40%-46%D、50%-56%參考答案：A140.下列切茶機械中,既能切斷,也能軋細茶條的是（）。A、輥切切茶機B、圓片切茶機C、鋸齒切茶機D、螺旋滾切機參考答案：A141.烏龍茶滋味的化學(xué)成分是由（）決定的。A、品種B、采摘技術(shù)C、特殊的地域D、加工工藝參考答案：A142.茶葉的”“構(gòu)味”成分,一般說來,受（）條件的影響。A、土壤營養(yǎng)B、高山溫差C、季節(jié)氣候D、合理采摘參考答案：A143.評茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的基本準則,稱為評茶人員的（）.A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、行為規(guī)范D、行為準則參考答案：A144.烏龍茶外形色澤,巖茶以（）為主。A、青褐寶光色B、砂綠C、綠褐D、黃褐或烏褐參考答案：A145.下列各類標準的描述,錯誤的是（）。A、國際標準是指“國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）和國際電信聯(lián)盟（ITU）“這三大組織制定的標準。B、國家標準指由全國標準化技術(shù)委員會負責(zé)起草、審查，并由國務(wù)院行政主管部門統(tǒng)一審批、編號和發(fā)布。C、行業(yè)標準由行業(yè)標準歸口部門審批、編號和發(fā)布。D、地方標準由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門統(tǒng)一編制計劃、組織制定、審批、編號和發(fā)布。參考答案：C146.包裝的形式和規(guī)格日益重視（）和符合國際慣例是目前茶葉包裝顯著特點之一。A、國際標準化B、生產(chǎn)專業(yè)化C、標識規(guī)范化D、銷售一體化參考答案：A147.（）品種的烏龍茶外形壯直，不扭不彎。A、閩北水仙B、鳳凰單叢C、嶺頭單叢D、臺灣紅烏龍參考答案：B148.根據(jù)第一道工序是否加溫干燥，毛茶精制加工可分為生做和熟做，各有利弊，下列說法正確的是（）。A、生做能夠提高高級茶的取料率B、熟做有利于保持茶條鋒苗完好C、從簡化工藝方便聯(lián)裝來看，熟做比生熟兼做有利D、熟做一般指本身茶復(fù)火熟做，頭子茶生做毛坯參考答案：C149.下列不屬于噴霧干燥特點的是（）。A、干燥速度快，時間短B、特別適宜易氧化的物料的干燥C、適用于連續(xù)化生產(chǎn)D、設(shè)備復(fù)雜，投資較大參考答案：B150.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色參考答案：B151.香氣清純?nèi)岷?，細長，令人有愉快感，稱為（）。A、清香B、清高C、幽香D、花香參考答案：A152.根據(jù)對樣評分法，稍高于標準樣，評（）_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分參考答案：A153.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹，港澳地區(qū)愛好（）色。A、紅綠B、紅白色C、青綠紫D、橙藍色參考答案：A154.普通（大宗）綠茶的香氣評分系數(shù)為（）。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：A155.加工標準樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的（）達到規(guī)格化、標準化的實物依據(jù)。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶樣本參考答案：B156.茶號K102中的“2”是表示（）。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別參考答案：B157.湯色偏紅的主要原因（）。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足參考答案：C158.下列評語中（）副詞用法不妥A、滋味尚濃B、滋味尚淡C、滋味欠濃D、滋味較濃參考答案：B159.茶葉標準樣品有效期（），具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標準規(guī)定A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年參考答案：D160.黑毛茶外形對照標準樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對照標準樣定為4等，則該黑毛茶品質(zhì)定級分為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B161.條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、（）、輕飄等缺點。A、圓條B、細條C、長條D、扁條參考答案：D162.按烏龍茶的審評標準，茶水比例為（）。A、1：22B、1：12C、1：20D、1：25參考答案：A163.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味（）。A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣參考答案：C164.對于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為（）A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法參考答案：B165.審評精茶外形,一般是（）。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看面裝和下身,再看中段C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索色澤,再嗅香氣參考答案：A166.安吉白茶是（）。A、白茶B、綠茶C、黃茶D、青茶參考答案：B167.黃金茶滋味以（）為好。A、醇厚帶爽B、清鮮甘爽C、鮮醇D、醇和參考答案：B168.湖北老青茶屬于（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶參考答案：D169.患有高血脂的人,可多飲茶,因為,茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：D170.我們服藥時忌用茶水送服,因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì),阻礙藥物吸收,因而降低藥效。這種成分是（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：D171.為了達到光線明亮，審評室天花板宜刷成（）色。A、青B、綠C、乳黃D、白參考答案：D172.烏龍茶審評,沖泡靜置時間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、10min參考答案：A173.曬青毛茶評比時,要看是否有（）、暗枯、紅暗等缺點。A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐參考答案：D174.樣茶匾是用竹編成的（）器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形參考答案：B175.（）是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會參考答案：D176.綠茶評茶計價，如外形評二級，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B177.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“（）”這一術(shù)語描述。A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈參考答案：A178.茶葉中的次生代謝產(chǎn)物,高溫高濕有利于哪類物質(zhì)的積累（）。A、氨基酸B、生物堿C、糖類D、茶多酚參考答案：D179.茶號K102中的“1”是表示（）。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別參考答案：A180.下列評語中,（）說法是錯的。A、香氣不高B、滋味稍淡C、湯色明亮D、外形尚緊結(jié)參考答案：A181.特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為（）。A、條索緊細略卷曲,色澤隱翠,銀毫滿披B、條索緊結(jié)勻齊略卷曲,色澤翠綠顯毫C、條索緊實微曲,墨綠帶毫D、條索緊細挺直,白毫滿披,色澤翠綠參考答案：A182.揉捻葉溫度不高于（）度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、50C、60D、70參考答案：A183.比如DB33/T，它是屬于（）標準。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)參考答案：B184.在茶葉初制的揉捻過程中,一般掌握的原則是（）。A、輕—輕—重B、重—重—輕C、輕—重—輕D、重—輕—重參考答案：C185.古人以水沸（）來辨斷“湯候”適時與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲C、氣浮一縷二縷三縷D、形辨聲辨氣辨參考答案：D186.茶葉中生物堿含量是（）。A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、3%-5%參考答案：D187.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味（）。A、相當于標準樣B、低于標準樣C、略高于標準樣D、高于標準樣參考答案：C188.職業(yè)道德能夠通過個人的（），從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德準則B、道德標準C、道德行為D、道德規(guī)范參考答案：D189.烏龍茶審評杯規(guī)格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：A190.當審評用水的PH值大于5時,茶湯顏色（）。A、加深B、變淺C、不變D、變暗參考答案：A191.茶葉審評室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯參考答案：A192.普通大宗綠茶的葉底評分系數(shù)為（）。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：B193.青茶主產(chǎn)于（）。A、福建B、廣東C、臺灣D、以上都是參考答案：D194.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉（）。A、黃白、起泡B、灰暗（枯）C、紅筋紅梗D、團塊參考答案：B195.常用（）描述四級色種的外形色澤。A、香蕉色B、砂綠C、青綠色D、翠綠參考答案：C196.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標準樣相符，用（）符號表示。A、-B、+C、正確D、++參考答案：C197.烏龍茶葉底嫩度，主要看（）_。A、葉質(zhì)老嫩B、葉片大小整碎情況C、紅變的程度D、厚薄攤參考答案：A198.下列對樣評語，（）表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬參考答案：B199.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B200.“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味（）。A、稍高于對照標準樣茶B、高于對照標準樣茶C、相當于對照標準樣茶D、較低于對照標準樣茶參考答案：D201.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低參考答案：A202.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味（）。A、低于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、高于對照標準樣茶D、微高于對照標準樣茶參考答案：A203.“滇紅”茶鮮葉的色度要求,以（）為好。A、綠色B、深綠C、淺綠D、黃綠參考答案：D204.烏龍茶副茶分為（）。A、粗茶細茶腳茶B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細茶茶片D、正茶碎茶粉末參考答案：A205.審評葉底，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤參考答案：A206.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味（）。A、低于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、高于對照標準樣茶D、微高于對照標準樣茶參考答案：A207.烏龍茶品類不同，各有特點，鳳凰單樅香氣具（）。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻D、香高如肉桂參考答案：C208.來樣包裝上標識“C701”，問包裝茶葉（）A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙參考答案：C209.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B210.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級評分標準，應(yīng)定為（）級A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C211.高山茶色帶（），光澤好，鮮活。A、黃B、綠C、青D、紅參考答案：A212.泡茶用水需符合（）標準。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763參考答案：B213.某批茶葉審評時,含水量為9%,應(yīng)（）給價。A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等參考答案：C214.茶葉審評室宜設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)參考答案：D215.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色（）。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0參考答案：B216.如果茶湯入口微苦后（），這是好茶。A、減弱B、平淡C、回甘D、變澀參考答案：C217.香氣濃郁高爽,滋味濃醇厚爽是（）綠茶的風(fēng)格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青參考答案：B218.我國茶葉標準實行幾級標準體系,GB代表什么標準（）。A、3級、國家標準B、4級、企業(yè)標準C、4級、國家標準D、5級、國家標準參考答案：C219.分樣就是將大堆茶樣進行均勻縮分,達到（）所需的數(shù)量。A、留樣檢驗B、茶葉銷售C、感官審評D、復(fù)檢備樣參考答案：C220.“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對職業(yè)道德建設(shè)的啟示是（）。A、增強自主性道德觀念B、增強學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念C、增強競爭的道德觀念D、增強以利益為導(dǎo)向的道德觀念參考答案：B221.紅茶應(yīng)具備"（）"的品質(zhì)特征。A、陳香陳醇B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉參考答案：C222.茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索（）壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能參考答案：B223.（）不是茶葉實物標準樣。A、毛茶標準樣B、成品茶標準樣C、加工標準樣D、貿(mào)易標準樣參考答案：B224.常用（）描述一級色種的外形。A、緊細B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松參考答案：A225.審評紅茶時，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否（）。A、灰褐B、紅艷C、銅紅D、紅褐參考答案：C226.葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和（）。A、肥瘦B、短碎C、勻度D、硬雜參考答案：C227.綠茶按照“干燥”的方式的不同,可以分為（）。A、曬青B、炒青C、烘青D、以上都是參考答案：D228.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定，DDT的殘留量不能超過（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg參考答案：B229.（）是特級炒青綠茶的色澤要求。A、翠綠油潤B、灰綠光潤C、烏綠潤D、墨綠潤參考答案：A230.毛茶收購憑以對樣定級，按質(zhì)論價的實物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標準樣B、精茶標準樣C、加工統(tǒng)一標準樣D、貿(mào)易標準樣參考答案：A231.中國的有機茶在生產(chǎn)過程中（）施用化肥農(nóng)藥。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用參考答案：A232.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃參考答案：C233.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，（），做青一般”。A、肥厚B、軟亮C、青暗D、烏黑參考答案：C234.扁平形茶中,外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述（）A、暗條B、窄條C、緊條D、細長條參考答案：C235.當水中的鈣、鎂離子含量（），該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L參考答案：A236.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作（）處理。A、按外形定級B、按內(nèi)質(zhì)定級C、降級D、酎情處理參考答案：B237.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯，其第二次浸泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、5D、6參考答案：B238.湘尖茶具有獨特的（）。A、嫩香B、清香C、醇香D、松煙香參考答案：D239.烏龍茶干評沒有香氣,濕評有霉味,經(jīng)復(fù)火后消失應(yīng)作為（）。A、劣變茶B、次品茶C、缺點茶D、優(yōu)質(zhì)茶參考答案：B240.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、20B、25C、30D、35參考答案：B241.茶葉實物標準樣應(yīng)該有（）的包裝。A、環(huán)保B、保質(zhì)C、衛(wèi)生D、綠色參考答案：B242.勻整:是指茶葉上中下三段茶的粗細、（）、大小較一致,比例恰當,無脫檔現(xiàn)象。A、條索B、長短C、高矮D、面張參考答案：B243.紅茶品質(zhì)特征是（）。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊參考答案：B244.（）是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：D245.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標明“保存日期”,應(yīng)視為（）。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定參考答案：B246.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“Q”,其適用文字標準是（）。A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準參考答案：D247.有一外銷茶定級評分時,品質(zhì)因子評分有一項“較低”（-2分）,一項“稍低”（-1分）,應(yīng)（）評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格參考答案：D248.烏龍茶評比時,要看條索（）程度及下身茶碎末所占比重。A、整齊B、完整C、均勻D、勻整參考答案：D249.根據(jù)評分方法，對照標準樣“稍低”，應(yīng)給（）分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分參考答案：C250.審評精制綠茶是3克茶樣（）毫升水,浸泡4分鐘。A、300B、250C、200D、150參考答案：D251.烏龍茶的香氣評分系數(shù)為（）A、10%B、20%C、25%D、30%參考答案：D252.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫，即（）為佳。A、0℃—5℃B、5℃—10℃C、5℃—15℃D、0℃—15℃參考答案：B253.下列不屬于湖南公用品牌的是（）。A、瀟湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黃金茶D、安化黑茶參考答案：B254.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標準級定價B、降級C、不合，D、合格參考答案：B255.烏龍茶審評碗規(guī)格（）。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：B256.茶葉沖泡后,芽葉攤展,（）色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、采摘時間B、地域特點C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩參考答案：D257.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高（）mm。A、25B、30C、35D、40參考答案：C258.以下不是黑茶審評內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語是“（）”。A、陳醇B、濃厚C、醇滑D、純厚參考答案：B259.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標準樣A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥褐燥參考答案：C260.方茶在抽取的總塊數(shù)中,單塊質(zhì)量在500g及500g以下的,留?。ǎ?。A、2塊B、4塊C、3塊D、5塊參考答案：B261.成品茶中，通常將通過（）的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下參考答案：B262.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉,殺青后用理條機理直,然后烘干。其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出（）A、自然朵形B、條形C、卷曲形D、燕尾形參考答案：D263.以下最佳的審評用水為（）。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水參考答案：B264.下列術(shù)語,（）屬于對樣評語。A、醇厚B、醇和C、純正D、稍高參考答案：D265.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起,如工夫紅茶,前者是命名,后者是（）。A、分類B、茶類C、制茶技術(shù)D、品種參考答案：A266.按福建省烏龍茶審評方法標準,烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篋267.審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般（）。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃參考答案：B268.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作（）處理。A、劣變茶B、紅茶C、缺點茶D、次品茶參考答案：D269.湯色審評主要從色度、（）和清濁度三方面去評比。A、鮮度B、光澤度C、氧化度D、亮度參考答案：D270.為了便于茶葉保管,樣品室應(yīng)（）。A、靠近審評室B、靠近辦公室C、在審評室里D、在辦公室參考答案：A271.茶葉審評,在嗅香前也宜先快看一遍（）,做到心中有數(shù)。A、條索B、外形C、湯色D、葉底參考答案：C272.下列對樣評語，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬參考答案：B273.為了達到光線明亮,審評室天花板宜刷成（）色。A、青B、綠C、奶黃D、白參考答案：D274.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保質(zhì)日期”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定。參考答案：A275.茶面（）的六堡茶被認為品質(zhì)更佳。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉(zhuǎn)為黃褐D、色澤轉(zhuǎn)為黑褐參考答案：B276.當茶湯pH值（）時,茶色加深,失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達到7D、大于7.5參考答案：B277.下列術(shù)語，（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低參考答案：A278.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上參考答案：C279.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、（）的場所進行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣參考答案：B280.采用曬青專用工具,（）和曬青時間適當,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、采摘時間B、攤?cè)~厚度C、攤青時長D、攤?cè)~溫度參考答案：B281.辨別香氣長短,應(yīng)以（）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：D282.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是（）。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和參考答案：A283.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B284.常用（）描述一級色種的外形。A、緊細B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松參考答案：A285.為做到辦事公道,職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、注重調(diào)查,實事求是D、堅持原則,不謀私利參考答案：C286.鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,以（）和實物標準樣茶為依據(jù)。A、數(shù)據(jù)報表B、對比結(jié)果C、圖片標準D、文字標準參考答案：D287.看葉底主要依靠視覺和（）。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺參考答案：A288.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標準，應(yīng)定為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C289.茶葉實物標準樣可存放于內(nèi)置（）的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰參考答案：D290.湯色“金黃”常用于描述（）鐵觀音的湯色。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A291.傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品中,下列哪一個不屬于黃茶（）。A、遠安鹿苑茶B、黃山毛峰茶C、莫干黃芽D、君山銀針參考答案：B292.烏龍茶審評，沖泡時間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min參考答案：B293.三級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上參考答案：A294.曬青過度或（），會導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻參考答案：A295.烏龍茶級別判定結(jié)果如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）級別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等參考答案：B296.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶含水量超過（）不補不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%參考答案：A297.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為（）分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1參考答案：A298.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香附加香。參考答案：D299.紅茶制造工藝流程是:萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火參考答案：C300.嘗味時，每次入口茶湯數(shù)量以（）為宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上參考答案：B301.（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：A302.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人,不宜過量飲茶,特別是濃茶,應(yīng)適量飲茶,且注意飲茶的濃度和時間。因為,茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：B303.（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能參考答案：C304.評茶人員要（）,精益求精,不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。A、汲取知識B、追求進步C、認真學(xué)習(xí)D、刻苦鉆研參考答案：D305.品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：D306.二級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為（）。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚參考答案：B307.紅茶在（）的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)，所以要特別注意。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽參考答案：B308.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯誤的是（）。A、特級條索細緊，烏黑油潤B、一級條索緊細，芽尖金黃，色烏潤，無梗雜C、二級條索緊結(jié)，烏潤，微有嫩莖梗D、三級條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸參考答案：D309.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?（）A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.參考答案：B310.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是（）。A、殺青、渥堆、揉捻、干燥B、殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥C、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、渥堆、干燥D、殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、干燥參考答案：D311.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包採，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高參考答案：A312.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為（）。A、5%B、6%C、7%D、8%參考答案：C313.涌溪火青屬于（）外形名茶。（）A、扁形B、片形C、螺形D、珠形參考答案：D314.普洱散茶外形主要評比（）。A、形狀B、色澤C、勻凈度D、光潔度參考答案：C315.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定（）。（）A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：D316.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井（）級（）A、特二級B、特三級C、一級D、二級參考答案：B317.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香參考答案：B318.茶葉中無機物（灰分）占茶葉干物重的。（）A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%參考答案：A319.《食品標簽通用標準》中規(guī)定計量單位必須以國家法定計量單位為準，下列的表述方式是正確的。（）A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或噸參考答案：C320..冬天評茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲參考答案：A321.抽氣充氮是保管較為先進方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。參考答案：A322.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標。綠茶若貯藏不當，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時，綠茶品質(zhì)下降就明顯了。（）A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%參考答案：B323.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、5.%D、只作參考參考答案：C324.祁門紅茶的外形要求（）。A、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露B、細緊多鋒苗，烏黑油潤C、細嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤D、緊實，烏褐稍有毫參考答案：B325.以下關(guān)于白毛茶各級外形描述正確的是（）。A、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤B、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白C、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉D、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉參考答案：D326.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的（）還會影響到企業(yè)的聲譽。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟效益D、經(jīng)濟基礎(chǔ)參考答案：C327.茶號8117代表（）綠茶貿(mào)易標準樣A、雨茶一級、B、雨茶二級、C、秀眉特級、D秀眉一級參考答案：C328.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標準可依次分出個（）。A、四級八等B、四級十六等C、五級十等D、五級十六等參考答案：D329.評茶時，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩參考答案：B330.茶葉化學(xué)成分中（）物質(zhì)含量不多但種類最多。（）A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)參考答案：D331.小包裝精品、高級名茶以（）貯藏，效果最好。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、冷柜；D、倉庫貯存。參考答案：C332.綠茶殺青過程主要原理是（）。（）A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強C、使葉片失水D、使葉片造型參考答案：A333.干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進行貯藏，讓其慢慢陳化的普洱。（）A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：C334.茶葉中的多酚類、（）、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。A、礦物質(zhì)B、葉綠素C、維生素D、果膠參考答案：B335.根據(jù)舌的生理特點，（）部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根參考答案：B336.（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶參考答案：B337.某樣標簽上標明S110，問此茶樣是（）。（）A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶參考答案：C338.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（）。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。參考答案：C339.蒸青綠茶分為（）檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級一至五級D、EEES級參考答案：A340.茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（）策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化參考答案：A341.毛峰外形審評注重（）A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度參考答案：A342.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好（）A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐參考答案：A343.為了提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上參考答案：A344.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30%B、35%C、30%D、10%參考答案：A345.抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在（）否則不利貯藏。（）A、2-5%B、7%C、9%D、12%參考答案：A346.蒸青外形評審注重（）。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)參考答案：A347.遵紀守法是指評茶人員應(yīng)遵守（）的法律法規(guī)，具有高度的法律意識。A、地方B、政府C、企業(yè)D、國家參考答案：D348.各項審評因子不是單獨形成或存在的，而是有（）和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性參考答案：A349.茶號“3505”代表珠茶（）貿(mào)易標準樣。A、特級B、一級C、二級D、五級參考答案：A350..西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井參考答案：C351.茶葉審評室宜設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。參考答案：D352.當水中的鈣、鎂離子含量（）該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L參考答案：A353.茶號“938.9.”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級參考答案：C354.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（）。（）A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足參考答案：D355.要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法參考答案：A356.石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體參考答案：C357.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。參考答案：C358.茶葉沖泡時，用硬水沖泡，會使茶湯出現(xiàn)（）。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡參考答案：D359.茶葉干燥時，由于機具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：（）A、破口B、爆點C、焦點D、突點參考答案：B360.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致（），而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化參考答案：D361.茶湯“起釉”的原因是（）。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機油參考答案：A362.安溪鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：C363.根據(jù)評分方法，對照標準樣稍高，按規(guī)定給（）分。A、0B、+1C、+2D、+3參考答案：B364.湯色黃帶淺綠色，運用（）術(shù)語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃參考答案：C365.在“玄米茶”的炒麥香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D366.成品茶“脫檔”的原因是（）A、精制茶大小或長短不、B、上中下三段茶比例不當C、外形葉底花雜、D、制作過程火溫過高參考答案：B367.扁炒青外形評審主要看（）。（）A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜參考答案：C368.某茶廠從2014—2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測2019年銷售量為（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t參考答案：C369.綠茶的季別茶品質(zhì)特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點是（）。（）A、緊結(jié)B、鋒苗多C、身骨重實D、都是參考答案：D370.方包茶炒茶時，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約為（）。A、70℃B、80℃-85℃C、85-90℃D、100℃-110℃參考答案：C371.白毫銀針茶精加工時用多少度的溫度進行復(fù)火。（）A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃參考答案：B372.烏龍茶外形花雜的原因是（）。（）A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足參考答案：C373.茶號“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣。（）A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級參考答案：B374.評茶室要求干燥，因此不宜（）A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機D、透光窗下種植喬木樹種參考答案：D375.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：（）A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑參考答案：A376.黑茶經(jīng)過渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬干其顏色變化的是（）。A、由綠轉(zhuǎn)黃B、栗紅C、栗黑D、橙紅參考答案：D377.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱參考答案：A378.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（）。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%參考答案：B379.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時外形內(nèi)質(zhì)各占（）。A、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%B、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%C、一半D、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%參考答案：C380.溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃；B、25℃；C、20℃；D、15℃。參考答案：A381.鳳凰單樅以選用有雙層蓋的（）彩色茶罐和長頸錫瓶貯藏為佳。A、銅制B、鋁制C、鐵制D、錫制參考答案：C382.黃山毛峰制作時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉（）及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀參考答案：C383.烘青茶坯加工級別標準樣分為（）A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片參考答案：D384.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.參考答案：B385.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（）。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。參考答案：C386.綠茶高溫殺青的原理是高溫。（）A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強C、使葉片失水D、使葉片造型參考答案：A判斷題1.小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.審評人員應(yīng)該具有健康的身體條件,如無鼻炎、無色盲、無傳染性疾病等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.每個樣品的容器都必須有標簽,詳細標明采樣地點、茶名、等級、日期、產(chǎn)地等重要事項。A、正確B、錯誤參考答案：A4.國家標準都是強制性標準.A、正確B、錯誤參考答案：B5.發(fā)酵的攤?cè)~厚度,一般為8-12厘米,嫩葉要薄攤,老葉要厚攤。A、正確B、錯誤參考答案：A6.茶葉加工過程中,殺青不透、不勻?qū)е鲁善凡璨铚G。A、正確B、錯誤參考答案：B7.審評室的濕評臺的臺面應(yīng)涂無反射光的黑色。A、正確B、錯誤參考答案：B8.名優(yōu)茶評茶過程中,評分形式可分為獨立評分和集體評分。獨立評分是指整個審評只由一位評茶員獨立完成整個審評工作。A、正確B、錯誤參考答案：B9.紅茶發(fā)酵過度,易使成品茶湯色更加鮮艷明亮。A、正確B、錯誤參考答案：B10.濃厚,是茶味濃度和強度的合稱。A、正確B、錯誤參考答案：A11.茶葉加工中,高溫殺青容易導(dǎo)致成品茶團塊過多。A、正確B、錯誤參考答案：B12.（）稱樣時，取樣多少最終都不會影響審評結(jié)果。A、正確B、錯誤參考答案：B13.（）保存日期是指任何標簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。A、正確B、錯誤參考答案：B14.（）道德，可以起到調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的作用。A、正確B、錯誤參考答案：A15.（）包裝的食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯誤參考答案：A16.（）職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅持，難在“慎獨”。A、正確B、錯誤參考答案：A17.（）企業(yè)產(chǎn)品標準適用于各類茶葉的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤參考答案：B18.（）夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。A、正確B、錯誤參考答案：B19.全心全意為人民服務(wù)時社會主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。A、正確B、錯誤參考答案：A20.（）白蘭花和茉莉花都屬于氣質(zhì)花。A、正確B、錯誤參考答案：B21.（）審評室內(nèi)的墻壁應(yīng)刷成白色,使室內(nèi)光線柔和明亮。A、正確B、錯誤參考答案：A22.（）烏龍茶品類不同，各有特點，安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。A、正確B、錯誤參考答案：A23.高級的花茶其香氣較鮮靈、濃郁，較純正、持久。A、正確B、錯誤參考答案：A24.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級別而定,高級茶火候飽足,增加醇度和耐泡度。A、正確B、錯誤參考答案：B25.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。A、正確B、錯誤參考答案：A26.生產(chǎn)1千克紅茶,在發(fā)酵中耗氧5升。A、正確B、錯誤參考答案：A27.評茶基本功訓(xùn)練，其配制不同濃度的氯化鈉溶液主要訓(xùn)練學(xué)員的辨色能力。A、正確B、錯誤參考答案：B28.在高級評茶師的等級命題（知識能力）中,技術(shù)能力方面的相關(guān)綜合判斷在知識、技能結(jié)構(gòu)中所占的比重是占30%。A、正確B、錯誤參考答案：B29.愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的基本要求。A、正確B、錯誤參考答案：A30.高級的白茶其茶湯顏色呈杏黃、嫩黃明亮或淺白明亮。A、正確B、錯誤參考答案：A31.開展茶葉新產(chǎn)品的研究,不僅要有茶學(xué)方面的扎實基本功,還要放眼市場,有強烈的市場意識。A、正確B、錯誤參考答案：A32.為提高嗅覺味覺的敏感性和記憶性,應(yīng)指導(dǎo)評茶員對各種鮮花香氣,某些食品的滋味,有意識地去嗅香氣、嘗滋味。A、正確B、錯誤參考答案：A33.茶葉干茶外形欠圓渾,帶扁,原因主要在于揉捻工序。A、正確B、錯誤參考答案：A34.根據(jù)氧氣是影響茶葉變質(zhì)的主要因素之一,可采用抽真空來保持茶葉品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A35.喝茶有利于健康,是因為茶葉中含有下面能對人體保健起作用的物質(zhì)茶氨酸。A、正確B、錯誤參考答案：B36.紅茶滋味成分中茶黃素和茶紅素含量豐富,且二者比例為12:10時,品質(zhì)較優(yōu)。A、正確B、錯誤參考答案：A37.烏龍茶做青不足,"走水"不暢,殺青不透,包揉時間太久會產(chǎn)生熟悶氣。A、正確B、錯誤參考答案：B38.茶葉品質(zhì)評判結(jié)果正確與否,不僅關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟效益、聲譽,甚至影響到我國在國際市場上的信譽,因此職業(yè)守則要求評茶人員應(yīng)遵守法紀,講究公德。A、正確B、錯誤參考答案：A39.茶葉感官審評是一項技術(shù)性較高的工作,因此職業(yè)守則要求評茶人員應(yīng)科學(xué)嚴謹,不斷進取。A、正確B、錯誤參考答案：A40.武夷巖茶特有的品質(zhì)特征具有香韻。A、正確B、錯誤參考答案：B41.紅茶在發(fā)酵時環(huán)境濕度保持95%以上有利于茶黃素的形成和積累。A、正確B、錯誤參考答案：A42.擂茶在宋代的名稱叫茗粥。A、正確B、錯誤參考答案：A43.名優(yōu)茶選擇不一定要正宗的（原產(chǎn)地）,可以用仿制品才能獲最大利潤。A、正確B、錯誤參考答案：B44.某白牡丹的內(nèi)質(zhì)感官香氣純正或微粗或帶青氣,葉底葉張尚軟,破張多,葉色稍紅或顯黃,其屬于三級。A、正確B、錯誤參考答案：A45.一級長炒青的香氣特征是鮮嫩清香。A、正確B、錯誤參考答案：B46.初制是決定茶葉香味的關(guān)鍵階段，但合理的精制工藝可使茶葉香味在原有基礎(chǔ)上有所提高。A、正確B、錯誤參考答案：A47.嫩度是決定綠茶品質(zhì)好與壞的基本因素。A、正確B、錯誤參考答案：A48.要準確評定茶葉香氣和滋味,評茶人員應(yīng)少沾煙酒。A、正確B、錯誤參考答案：A49.（）香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別,即濃、鮮、清、純、平、粗。A、正確B、錯誤參考答案：A50.（）烏龍毛茶凈度評比時，要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤參考答案：B51.（）在審評綠茶時遇兩個分數(shù)相同的,應(yīng)按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯誤參考答案：B52.（）水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯誤參考答案：A53.（）經(jīng)常分樣及對照標準樣時手抓茶樣,會使茶葉斷碎、走樣,影響實物標準樣的準確性。A、正確B、錯誤參考答案：A54.（）包裝的食品標簽,不得以錯誤的,引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯誤參考答案：A55.（）高溫炎熱的夏季,采取適度遮陰的辦法,減弱光強,降低溫度,可以提高葉綠素含量,使夏季茶也能形成翠綠的色澤。A、正確B、錯誤參考答案：A56.（）黑毛茶的葉底主要看嫩度、色澤、勻度、而側(cè)重勻度。A、正確B、錯誤參考答案：A57.樣茶滋味比標準樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯誤參考答案：B58.（）看葉底嫩度，凡是葉肉厚柔軟為好，軟薄者次之。A、正確B、錯誤參考答案：A59.（）茶葉的外形色澤指色度和光澤度兩個方面。A、正確B、錯誤參考答案：A60.愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯誤參考答案：A61.（）交貨樣品質(zhì)高于標準樣，屬于符合，應(yīng)評為合格。A、正確B、錯誤參考答案：A62.誠實守信是為人處世的基本準則.A、正確B、錯誤參考答案：A63.（）“糙米色”是獅峰龍井的一大特色,也是品質(zhì)超群的一個重要標志。A、正確B、錯誤參考答案：A64.（）樣品罐、樣品袋上須有標志,簡要注明來源、茶名、茶號、生產(chǎn)批次、數(shù)量、存放地點、取樣日期和取樣人員的姓名等。.A、正確B、錯誤參考答案：A65.冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：A66.（）祁毛紅毛茶收購標準樣設(shè)置為一至六級。A、正確B、錯誤參考答案：B67.（）茶葉實物標準樣一般應(yīng)有專人負責(zé)保管。A、正確B、錯誤參考答案：A68.（）樣品罐、樣品袋上須有標志，簡要注明來源、茶名、茶號、生產(chǎn)批次、數(shù)量、存放地點、取樣日期和取樣人員的姓名等。.A、正確B、錯誤參考答案：B69.（）審評用水要求水質(zhì)含有一定的礦物質(zhì),審評出來的滋味會最好。A、正確B、錯誤參考答案：B70.（）評茶員應(yīng)堅持標準,堅持原則,客觀公正開展工作。A、正確B、錯誤參考答案：A71.（）真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。A、正確B、錯誤參考答案：A72.各行各業(yè)的具體職業(yè)道德都是以《公民道德建設(shè)實施綱要》為基礎(chǔ),并結(jié)合本職業(yè)的特點將之具體化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73.紅碎茶的萎凋時間應(yīng)在6小時以上。A、正確B、錯誤參考答案：B74.綠色食品茶葉生產(chǎn)基地不允許使用任何化學(xué)合成生產(chǎn)資料。A、正確B、錯誤參考答案：B75.評茶室要求光線明亮充足，座向宜坐北朝南。A、正確B、錯誤參考答案：B76.在抽樣時如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝或堆存情況等異常時,可酌情增加或擴大抽樣數(shù)量,或停止抽樣。A、正確B、錯誤