三級公共營養(yǎng)師考試備考提升核心題及答案

三級公共營養(yǎng)師考試備考提升核心題及答案單選題1.就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。A、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標的數(shù)據(jù)C、可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)參考答案：C2.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：D3.最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007參考答案：D4.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E參考答案：C5.假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50％和50％B、60％和40％C、2％～3％D、70％和30％參考答案：C6.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類參考答案：C7.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值參考答案：B8.一個人日為一個人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐參考答案：D9.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25參考答案：D10.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血參考答案：C11.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天參考答案：A12.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖參考答案：D13.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450參考答案：C14.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀參考答案：A15.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成參考答案：B16.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類參考答案：A17.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B18.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉參考答案：A19.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花參考答案：A20.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0參考答案：A21.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白參考答案：C22.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟參考答案：D23.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原參考答案：C24.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸參考答案：D25.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、紅外線B、氧氣C、溫度D、濕度參考答案：A26.社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A、公有制B、私有制C、市場經(jīng)濟D、計劃經(jīng)濟參考答案：A27.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸參考答案：C28.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間參考答案：C29.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁參考答案：A30.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、15～25%B、20～30%C、25～35%D、30～35%參考答案：C31.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA參考答案：D32.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個雙鍵的位置參考答案：D33.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸參考答案：B34.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。A、65B、70C、75D、80參考答案：C35.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL參考答案：B36.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9參考答案：C37.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚參考答案：A38.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、1000B、100C、50D、10參考答案：B39.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪參考答案：C40.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%參考答案：B41.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A、生物價＝吸收氮×100%B、生物價＝吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）C、生物價＝吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）D、生物價＝儲留氮/吸收氮×100參考答案：D42.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季參考答案：C43.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）。A、減輕毒物對機體的損害作用B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便參考答案：C44.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶參考答案：B45.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C46.“人無誠信不立”是指（）。A、無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B、做人就必須修身正心C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D、一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力參考答案：B47.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw參考答案：B48.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A、精神障礙B、維生素B1缺乏?。_氣?。〤、脂溢性皮炎D、糙皮病（癩皮?。﹨⒖即鸢福篊49.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A50.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、抗疲勞B、增進食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇參考答案：C51.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸參考答案：C52.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、30B、35C、40D、50參考答案：D53.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200參考答案：C54.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A、口腔內(nèi)的咀嚼B、胃腸的蠕動C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D、膽汁乳化脂肪參考答案：C55.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶參考答案：D56.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌參考答案：B57.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性參考答案：D58.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K參考答案：A59.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、碘B、鎂C、鋅D、鈣參考答案：B60.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4參考答案：D61.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸參考答案：D62.以下哪項不是脂肪的生理功能（）。A、提供能源B、脂溶性維生素C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官參考答案：C63.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況參考答案：B64.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150參考答案：C65.中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01參考答案：B66.上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二頭肌C、肱肌D、肱三頭肌參考答案：D67.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4參考答案：D68.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是參考答案：C69.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸參考答案：A70.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％參考答案：C71.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說（）。A、節(jié)儉是維持人生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會帶來財富大量增加參考答案：B72.（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素參考答案：B73.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C參考答案：A74.膳食纖維（）作用不明顯。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓參考答案：D75.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白參考答案：A76.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介參考答案：D77.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml參考答案：B78.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml參考答案：C79.孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A、綠色蔬菜B、肉類C、豆類D、葉酸強化食物參考答案：D80.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B81.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸參考答案：D82.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D參考答案：A83.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳參考答案：A84.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉參考答案：D85.對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、果汁C、運動飲料D、白開水參考答案：D86.味精的化學(xué)名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉參考答案：C87.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%參考答案：C88.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A、兌入其它油B、自陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射參考答案：C89.嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A、3B、4C、5D、6參考答案：B90.維生素A缺乏癥可引起（）。A、佝僂病B、腳氣病C、壞血病D、夜盲癥參考答案：D91.乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖參考答案：D92.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、10％～20％B、15％～30％C、20％～30％D、30％～40％參考答案：C93.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類參考答案：A94.可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3參考答案：A95.膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖參考答案：D96.為準確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿參考答案：A97.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D、知識是行為的基礎(chǔ)參考答案：D98.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經(jīng)后女性參考答案：D99.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成參考答案：D100.動植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒參考答案：D101.微波加熱的特點包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養(yǎng)D、不能滅菌參考答案：B102.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥參考答案：C103.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：C104.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200參考答案：D105.對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題參考答案：D106.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3參考答案：A107.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜參考答案：D108.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D109.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B110.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調(diào)限制D、不主張供給參考答案：C111.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果參考答案：C112.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害參考答案：A113.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準則D、道德規(guī)范缺乏約束力參考答案：C114.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染參考答案：B115.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論參考答案：A116.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、5.5～6.5B、2.5～3.5C、4.5～5.5D、3.5～4.5參考答案：C117.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：D118.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。A、3667B、4210C、5120D、6550參考答案：A119.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重參考答案：D120.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A121.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育參考答案：D122.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞參考答案：D123.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸參考答案：A124.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：D125.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：B126.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000參考答案：D127.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供參考答案：A128.牛奶中乳糖含量一般為（）g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5參考答案：C129.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非參考答案：B130.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類參考答案：C131.含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦參考答案：D132.可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸參考答案：C133.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘參考答案：C134.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸參考答案：A135.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸＋胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸參考答案：B136.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類參考答案：A137.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝參考答案：A138.維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A、腳氣病、壞血病B、克汀病、壞血病C、克山病、腳氣病D、克汀病、克山病參考答案：A139.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇參考答案：B140.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成參考答案：C141.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔參考答案：B142.在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%參考答案：A143.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿參考答案：D144.幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。A、17B、16C、18D、19參考答案：C145.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油參考答案：B146.關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用參考答案：C147.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C148.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D149.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%參考答案：A150.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A、保障合理的營養(yǎng)素攝人量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例參考答案：D151.含淀粉最少的豆類是（）。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆參考答案：A152.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30參考答案：B153.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪參考答案：C154.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素參考答案：C155.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類參考答案：A156.體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A、科學(xué)化B、權(quán)威化C、系統(tǒng)化D、規(guī)范化參考答案：B157.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫參考答案：A158.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、運動方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C159.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類參考答案：C160.職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。A、工作B、崗位C、職位D、任務(wù)參考答案：A161.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A、計劃B、主觀資料C、客觀資料D、評估參考答案：B162.大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E參考答案：C163.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇不構(gòu)成細胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D參考答案：A164.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷參考答案：A165.下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類參考答案：D166.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D167.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A、DRIB、EARC、RNID、AI參考答案：A168.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A169.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、供給嬰兒生長需要C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備參考答案：C170.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主參考答案：B171.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B、唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解參考答案：D172.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍參考答案：A173.（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A、流質(zhì)B、半流質(zhì)C、普通飯D、軟飯參考答案：B174.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%參考答案：B175.2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、8B、9C、10D、11參考答案：C176.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法參考答案：C177.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯參考答案：A178.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A179.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價參考答案：C180.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D181.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36參考答案：C182.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大參考答案：C183.乳母前六個月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750參考答案：D184.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A、鉻B、硒C、鋅D、維生素參考答案：B185.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和計劃的B、如果有重要的事情，就事先計劃一下C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行D、想怎么過就怎么過，從不事先安排參考答案：A186.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘參考答案：C187.以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性維生素C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官參考答案：C188.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C189.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、14B、12C、10D、7～8參考答案：D190.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。A、飯后2～4小時B、飯后6～8小時C、飯后8～12小時D、飯后12～14小時參考答案：D191.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、頻繁的嘔吐、腹瀉B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動物性食物D、腎功能不全少尿期參考答案：A192.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點縮小C、眼結(jié)膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/mm3參考答案：B193.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應(yīng)多補充能量B、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)參考答案：A194.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片參考答案：D195.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2參考答案：A196.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D197.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特異型糖尿病D、妊娠糖尿病參考答案：B198.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、實用性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、思想性參考答案：B199.下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D參考答案：B200.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)參考答案：C多選題1.營養(yǎng)健康教育的技巧有A、娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)B、知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C、科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)參考答案：ABCD2.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩參考答案：BCDE3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓E、供給能量參考答案：ABCDE4.兒童對能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、排泄耗能參考答案：ABCD5.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長C、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量參考答案：ABC6.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病參考答案：ABC7.在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包參考答案：AD8.數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性參考答案：ABDE9.上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌參考答案：ADE10.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等參考答案：ACDE11.鋅的良好來源是（）。A、花生B、動物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽參考答案：ABCDE12.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨參考答案：ABC13.下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。A、如身高、體重等B、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量參考答案：ABE14.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類參考答案：BD15.相對比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿參考答案：BC16.下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A、細胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制膽堿酯酶活性參考答案：ABCD17.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓E、供給能量參考答案：ABCDE18.在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。A、項目背景描述B、時間安排C、擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施D、總目標及分目標E、執(zhí)行組織及其參加人員名單參考答案：ABCDE19.對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h參考答案：BD20.下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化參考答案：BCDE21.記帳調(diào)查法的優(yōu)點（）。A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結(jié)果準確D、適用于大樣本膳食調(diào)查E、易于膳食管理人員掌握參考答案：ABDE22.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質(zhì)疏松E、心血管疾病患病率升高參考答案：ACDE23.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝入量E、控制糖攝入量參考答案：ABC24.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全參考答案：BCD25.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌參考答案：ABD26.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA參考答案：BC27.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎參考答案：ABCD28.稱重記賬法應(yīng)注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題參考答案：ABCE29.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、呆B、小C、聾D、癱E、啞參考答案：ABCDE30.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系參考答案：ABD31.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子參考答案：ABC32.下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)參考答案：DE33.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類參考答案：BD34.下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果參考答案：AB35.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥參考答案：BDE36.下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。A、帶魚B、鱈魚C、鮭魚D、武昌魚參考答案：AB37.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸煙C、生活無規(guī)律D、酗酒E、不良飲食習(xí)慣參考答案：ABCDE38.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、參加體力活動E、可以適量飲咖啡參考答案：ABCD39.孕末期營養(yǎng)要點為（）。A、進．一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充維生素AE、補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形參考答案：BC40.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉參考答案：ABCE41.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A、植物油B、胡蘿卜C、南瓜D、黃酒參考答案：BC42.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料參考答案：ABCDE43.膨化食品的優(yōu)點包括（）。A、營養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、工藝簡單成本低D、易于儲存E、品質(zhì)改善參考答案：ABCDE44.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是（）。A、是否達到目標B、分析影響效果的原因C、是否按計劃執(zhí)行D、實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E、取得成功的經(jīng)驗參考答案：ABCDE45.下列屬于傳播的特點的是（）。A、社會性B、普遍性C、共享性D、互動性E、符號性參考答案：ABCDE46.老年人生理特點主要包括（）。A、合成代謝功能降低B、脂肪組織增多C、免疫功能減弱D、消化系統(tǒng)功能減退E、容易出現(xiàn)骨折參考答案：ABCDE47.個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬銪、預(yù)防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE48.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：BE49.營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。A、政府部門和傳媒B、診所、食品店、餐館C、部隊、企業(yè)、醫(yī)院D、學(xué)校、幼兒園參考答案：ABCD50.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A、70～90%B、10～15%C、55～65%D、20～30%E、90～100%參考答案：CD51.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位參考答案：BCD52.下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化參考答案：ACDE53.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師參考答案：ABCD54.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘參考答案：ABCD55.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師參考答案：ABCD56.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A、生長發(fā)育遲緩B、呆小癥C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、味覺減退、食欲不振參考答案：ACDE57.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A、成立兒童膳食管理委員會B、定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測C、制定膳食計劃D、按周編制食譜E、食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)參考答案：ACDE58.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅果參考答案：DE59.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病參考答案：ABCDE60.下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5CmD、2～3歲全年增加約5CmE、3歲時身長約100Cm參考答案：ADE61.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標是（）。A、鉛B、過氧化物值C、酸價D、揮發(fā)性鹽基總氮E、汞參考答案：BC62.維生素A缺乏的主要體征包括（）。A、l眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應(yīng)能力下降D、角膜軟化，嚴重者導(dǎo)致失明E、皮膚毛囊角化過度參考答案：ACDE63.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑參考答案：ABD64.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量參考答案：ABCDE65.科普文章的準確性包括（）。A、概念準確B、字數(shù)準確C、數(shù)據(jù)準確D、事實準確E、語言準確參考答案：ACDE66.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、內(nèi)臟器官萎縮B、消瘦C、皮下脂肪重量減少D、肌肉重量減少E、體重降低參考答案：ABCDE67.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏參考答案：ABCD68.幼兒膳食的基本要求是（）。A、營養(yǎng)齊全，搭配合理B、合理加工與烹調(diào)C、合理安排進餐D、保證飲食衛(wèi)生參考答案：ABCD69.健康的生活方式包括（）。A、心理平衡B、合理膳食C、飲食不規(guī)律D、適量運動E、戒煙限酒參考答案：ABDE70.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚參考答案：ABC71.通用粉的質(zhì)量指標包括（）。A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、濕面筋E、氣味口味參考答案：ABCE72.血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白質(zhì)含量C、脂肪含量D、膳食纖維E、食物重量參考答案：ACD73.食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。A、營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營養(yǎng)素的含量的高低C、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營養(yǎng)素的種類是否齊全E、營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性參考答案：ACD74.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖參考答案：ABCD75.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價E、氨基酸評分參考答案：CD76.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒參考答案：BC77.兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動物血B、牛奶C、動物肝臟D、豆類E、瘦肉參考答案：ACDE78.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒參考答案：ABCE79.環(huán)境中二英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫(yī)院的廢棄物C、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣參考答案：ABCDE80.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶參考答案：ABCE81.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝人參考答案：ABCD82.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項目目標C、執(zhí)行計劃D、制訂計劃E、項目評價參考答案：ABCDE83.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快參考答案：CD84.下列屬于傳播的特點的是（）。A、社會性B、普遍性C、共享性D、互動性E、符號性參考答案：ABCDE85.含膽固醇較高的食物有（）。A、動物內(nèi)臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚肉參考答案：ABCE86.食品的營養(yǎng)價值包括（）。A、營養(yǎng)素的種類是否齊全B、營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C、營養(yǎng)素之間的比例是否合理D、營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E、營養(yǎng)素是否容易被人體利用參考答案：ABCDE87.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A、曬太陽B、母乳喂養(yǎng)C、強化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強化維生素DE、l喂高鈣食物參考答案：ABCD88.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達10．8%E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高參考答案：ABCDE89.內(nèi)分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺參考答案：ABCDE90.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食參考答案：ABCDE91.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A、低學(xué)歷人員需要長時間學(xué)習(xí)才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標D、學(xué)習(xí)是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉參考答案：BD92.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A、抽樣量越大，誤差越小B、抽樣量越大，誤差越大C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、食品均一性越好，抽樣誤差越小E、食品均一性越好，抽樣誤差越大參考答案：ACD93.下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、控制脂肪和奶類的攝入量D、增加大豆類食品的攝入E、補充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等參考答案：ABCDE94.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管參考答案：ABCDE95.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE96.初乳具有以下特點（）。A、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B、含有豐富的抗體C、蛋白質(zhì)的含量高達10%D、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化參考答案：BCDE97.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點參考答案：ABCDE98.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)吸收率參考答案：ABCD99.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶參考答案：BCDE100.社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、逆向式交流D、參與式交流E、大眾交流參考答案：ABDE101.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘參考答案：BCD102.以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A、半胱氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸參考答案：AC103.宏量營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC104.當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量參考答案：AC105.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細菌性痢疾參考答案：ABCD106.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）。A、感觀指標B、微生物指標C、化學(xué)指標D、物理指標E、放射性指標參考答案：ABCD107.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退參考答案：CDE108.化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑參考答案：AC109.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮上的農(nóng)藥參考答案：BDE110.豆類的營養(yǎng)特點有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD111.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動E、限制飲酒參考答案：ABCDE112.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁參考答案：ABCDE113.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志C、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料參考答案：CD114.下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A、適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果E、可用于分析個體膳食攝入情況參考答案：ACD115.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質(zhì)疏松E、心血管疾病患病率升高參考答案：ACDE116.脂類包括哪兩大類？（）A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯參考答案：AB117.含碘量豐富的食品有（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜參考答案：ACD118.細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒參考答案：ABE119.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A、堅果B、水果C、淀粉D、菌藻類E、谷類參考答案：BCDE120.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。A、肥胖B、味覺下降，厭食甚至異食癖C、易患感染性疾病D、生長遲緩參考答案：BCD121.營養(yǎng)教育的對象有（）。A、個體B、各類組織機構(gòu)C、政府部門D、社區(qū)E、臨床營養(yǎng)工作的對象參考答案：ABCDE122.下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A、1歲時平均每月增長0.25kgB、1歲時全年增加2.5～3.0kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1.5～2.0kg參考答案：ABCDE123.碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖參考答案：ABCD124.食物中毒的特點有（）。A、人與人之間相互傳染B、發(fā)病與食物有關(guān)C、短時間多人突然發(fā)病D、臨床表現(xiàn)類似E、有共同的飲食史參考答案：BCDE125.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容參考答案：BCDE126.膳食纖維的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌參考答案：ABCDE127.食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。A、感官分析和評價B、微生物檢驗C、營養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析參考答案：ABCD128.評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A、運動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價參考答案：BCDE129.預(yù)包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強制標示內(nèi)容有（）。A、生產(chǎn)日期B、批號C、保質(zhì)期D、食用方法E、營養(yǎng)成分參考答案：BDE130.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)吸收率參考答案：ABCD131.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺參考答案：ABCDE132.社區(qū)居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡原因E、死亡率參考答案：ABCDE133.茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A、高血壓B、糖尿病C、心臟病D、潰瘍病人參考答案：ABC134.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、身長年均增長為5CmB、體重年均增長為2kgC、體重＝年齡×2＋7（或8）D、身高＝年齡×7＋70E、發(fā)育較嬰兒期減緩參考答案：ABCDE135.下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A、適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果E、可用于分析個體膳食攝入情況參考答案：ACD136.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C參考答案：BDE137.下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)參考答案：ACE138.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強度運動C、心理平衡D、戒煙戒酒E、使用補品參考答案：BDE139.下列屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點用小麥粉E、標準粉參考答案：ABCD140.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A、如缺乏病人數(shù)等B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量參考答案：ABD141.傳播過程的構(gòu)成要素有（）。A、傳播者B、受傳者C、反饋D、傳播媒介E、信息參考答案：ABCDE142.蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（）。A、食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好B、動物性食物之間的互相搭配較好C、搭配的種類愈多愈好D、食用時間愈近愈好E、補充人體缺乏的為好參考答案：ACD143.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝人可能不會有危害B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的參考答案：BCD144.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。A、糧谷類蛋白質(zhì)B、植物性蛋白質(zhì)C、蔬菜類蛋白質(zhì)D、豆類蛋白質(zhì)E、動物蛋白質(zhì)參考答案：DE145.人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。A、使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B、使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C、調(diào)動了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性D、使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性參考答案：ABCD146.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷參考答案：BCDE147.膳食史法的優(yōu)點包括（）。A、使用人力多B、可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C、費用低D、樣本量大E、不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式參考答案：BCDE148.孕中期的膳食要點包括（）。A、補充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補充E、上述說法都不對參考答案：ABCD149.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素E、植物血凝素參考答案：CE150.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。A、蛋白質(zhì)生物價B、氨基酸評分模式C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)凈利用率參考答案：ABCDE判斷題1.理想體重的計算公式為：理想體重（kg）＝身高（Cm）－100。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.植物油熔點高，常溫下呈固態(tài)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B3.在一定時間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時，說明這個食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯誤參考答案：A5.膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.在一定時間內(nèi)，動物消耗食物少而體重卻增加時，說明這個食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.感覺器不屬于人體的兒大系統(tǒng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.植物性食品基本不含有維生素B12。（）A、正確B、錯誤參考答案：A10.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.道德只是人們的行為準則，不能作為評價人們思想和行為的標準。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30～35%（）。A、正確B、錯誤參考答案：A14.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.IIU維生素A＝6μgβ－胡蘿卜素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B17.食品標簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A20.魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶（）。A、正確B、錯誤參考答案：B22.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，前者容易引起較大幅度血糖升高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在4h以內(nèi)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況的生化檢驗中不包括尿液指標。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個部分。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。（）A、正確B、錯誤參考答案：A32.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預(yù)防。（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.免疫系統(tǒng)由免疫細胞和免疫分子組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.“脫脂”是屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息，而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.葡萄球菌屬于致病菌。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.乳房局部出現(xiàn)紅色硬塊伴壓痛，說明有乳腺炎。（）A、正確B、錯誤參考答案：B40.對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯誤參考答案：A43.油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）A、正確B、錯誤參考答案：B44.膳食纖維可促進鋅的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。（）A、正確B、錯誤參考答案：B46.冷凍保藏能殺滅微生物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B47.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動物油。（）A、正確B、錯誤參考答案：B48.健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49.調(diào)查問題要清楚、有傾向性。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執(zhí)行（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.當(dāng)人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。（）A、正確B、錯誤參考答案：A53.高血壓、高血脂及冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）A、正確B、錯誤參考答案：A54.每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.煉乳的酸度（°T）應(yīng)小于148。（）A、正確B、錯誤參考答案：B56.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。（）A、正確B、錯誤參考答案：A57.泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.茶葉中含有一定量的脂肪。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。（）A、正確B、錯誤參考答案：A60.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。（）A、正確B、錯誤參考答案：A61.動物食品中也含有膳食纖維。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數(shù)資料。（）A、正確B、錯誤參考答案：B63.食堂食譜設(shè)計時，應(yīng)以年齡最小的人為標準，設(shè)計營養(yǎng)目標。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.0℃以下是食品保藏的最佳溫度。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。（）A、正確B、錯誤參考答案：A66.24h回顧法的優(yōu)點是所用時間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。（）A、正確B、錯誤參考答案：B67.采用氫化加工的方法對脂肪酸進行改造往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B68.如果一條神經(jīng)只含運動纖維，就稱為纖維神經(jīng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73.動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B74.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達到《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B75.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。（）A、正確B、錯誤參考答案：B76.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77.干酪中的蛋白質(zhì)大部