2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.曾長期作為評價鋅缺乏的指標有（）。A、血清鋅B、紅、白細胞鋅C、發(fā)鋅、唾液鋅D、以上選項均正確2.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）A、肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B、體重越重者，能量消耗多C、勞動強度越大，能量消耗越多D、同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E、工作熟練程度低者，能量消耗較少3.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、真實消化率C、生物利用率D、凈利用率4.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中期的每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、836kcal/d5.營養(yǎng)教育工作者必須掌握的能力有（）。A、傳播營養(yǎng)知識的能力B、現(xiàn)場組織的能力C、常見疾病的診斷能力D、人體常見的生理指標的化驗分析能力E、研究分析能力6.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素7.ABO血型系統(tǒng)把血型分成（）A、A型B、B型C、O型D、AB型E、RH陽性和陰性8.評價食物中的脂肪營養(yǎng)價值應(yīng)從（）入手。A、脂溶性維生素的含量B、必需脂肪酸的含量C、脂肪的消化率D、必需脂肪酸齊全9.食物交換份法常將食物劃分為（）大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物10.調(diào)查表編制的基本原則有哪些？?11.以下哪類食物潛血試驗膳食不能用（）A、牛奶B、雞蛋清C、饅頭D、蛋黃12.中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。13.生物價、氨基酸分、S/P值都是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標。14.奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點？15.對待職業(yè)和崗位，（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、干一行愛一行專一行C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終身，不改行16.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩，認知能力降低為標志的克汀病。（）17.中國居民膳食指南的核心是提倡（）。18.蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機體維持正常生理功能的需要，可發(fā)生（）。A、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥C、能量營養(yǎng)不良癥D、以上選項均錯誤19.含碳水化合物豐富的食物是（）A、谷類B、薯類C、根莖類蔬菜D、葉類蔬菜E、豆類20.老年人的食物加工應(yīng)多以清蒸和煸炒、而少用燉煮和油炸為好。21.（）不是營養(yǎng)強化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、L-賴氨酸、天門冬氨酸鹽C、天門冬氨酸D、L-肉鹼22.下列屬于營養(yǎng)教育的主要對象是（）。A、臨床營養(yǎng)工作者B、學(xué)校C、街道、居委會D、政府部門的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)E、部隊23.分布于內(nèi)臟和血管的主要肌組織是（）A、心肌B、平滑肌C、骨骼肌D、隨意肌24.鈣的重要食物來源應(yīng)是（）A、大米B、奶和奶制品C、大豆D、紅棗25.人體必需脂肪酸為（）A、花生四稀酸B、-亞麻酸C、亞油酸D、EPA26.膳食營養(yǎng)參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括（）、（）、（）及（）四項內(nèi)容。27.以下（）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。A、魚肉B、大米C、蛋D、大豆28.牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D29.砒霜與下列（）食品容易混淆，引起誤食而中毒。A、食鹽B、蕎麥粉C、食用堿D、小蘇打E、藕粉30.有關(guān)孕期糖尿說法不正確的有（）。A、葡萄糖的尿排量可增加十倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D、尿糖增加的原因是腎小球濾過率增加，而腎小管的吸收能力未有相應(yīng)的增加之故31.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標有（）A、酸價B、過氧化值C、羰基價D、有毒金屬含量32.請說明蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的判斷要點。33.蛋白質(zhì)的生理功能有：（）A、構(gòu)成和修補人體組織B、構(gòu)成酶和激素的成分C、構(gòu)成骨骼D、構(gòu)成肌肉組織E、構(gòu)成抗體34.脂肪酸評價的方法有（）A、脂肪的溶點B、脂肪的消化率C、總脂肪含量D、脂肪酸的適宜比例35.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制訂的。（）A、AIB、ULC、RDAD、EAR36.溫飽型模式膳食的特點是（）。A、不利于肺結(jié)核、慢性肝炎等慢性疾病控制B、有利于冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病的控制C、不利于冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病的控制D、以上選項均錯誤37.蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（）。A、流水沖洗B、先洗后切C、長時間浸泡D、急火快炒38.煙酸缺乏可引起（）。此病起病慢，如治療不及時，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆“3D”癥狀。39.下列敘述正確的是（）。A、市場調(diào)查報告的標題一般應(yīng)直接點明調(diào)查觀點，也可以不說明調(diào)查觀點B、市場調(diào)查報告的格式包括標題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件C、調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可以分為計數(shù)資料和計量資料D、概述是市場調(diào)查分析報告的主體部分E、附件是對正文報告的補充或更詳盡的說明40.為保證稱重記賬法記錄的準確性，應(yīng)做到（）。A、調(diào)查中只對食物的名稱進行詳細記錄B、調(diào)查中只對食物的原料進行詳細記錄C、調(diào)查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄D、調(diào)查中對食物的新鮮程度進行詳細記錄41.結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:（）A、病情加重B、消耗增加C、分解代謝加快D、吸收障礙E、以上都是42.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D43.夜盲癥是缺乏維生素B2的表現(xiàn)。44.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則有（）A、保證營養(yǎng)平衡B、各營養(yǎng)素間的比例要適宜C、食物搭配要合理D、兼顧經(jīng)濟條件45.蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價包括（）。46.開展營養(yǎng)教育的意義是（）。A、向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C、對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)的疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認識47.關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍說法，正確的是（）A、出生時頭圍平均約為34厘米B、出生時男孩頭圍略大于女孩C、頭圍測量是嬰兒生長發(fā)育的重要指標D、頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況E、胸圍反映肺的發(fā)育情況48.營養(yǎng)素動植物來源評價原則不包括（）。A、動物性、植物性食品兼顧B、動物性食品不能過多C、動物性食品應(yīng)盡可能多D、植物性食品應(yīng)盡量少49.營養(yǎng)素需要量是機體為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”在一段時間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。50.下列屬于二噁英化合物主要來源的是（）。A、含氯有機化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明51.平衡膳食的基本點有哪些？52.人體熱能消耗主要包括哪些方面（）A、運動減肥B、抽脂減肥C、基礎(chǔ)代謝D、食物的特殊動力作用E、活動53.合理的食品強化方式應(yīng)是（）A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素B2E、淀粉中添加鐵54.磷脂含量豐富的食物有（）A、花生B、蛋黃C、肝臟D、大豆E、麥胚55.關(guān)于道德和法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性56.人體不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸稱為（）。57.下列選項中符合食品營養(yǎng)強化基本要求的是（）。A、盡量減少強化劑的添加量B、盡量減少強化劑的種類C、盡量減少強化劑的損失D、盡量減少強化劑的載體58.小張今年20歲，最近覺得無故疲勞，發(fā)現(xiàn)牙齦易出血，皮膚瘀斑。經(jīng)醫(yī)生詢問，小張透露由于平時工作繁忙，他的飲食單一且不規(guī)律，長期偏食。不喜歡蔬菜，也很少吃水果。針對目前狀況，他應(yīng)該如何調(diào)整膳食？需要重點補充那類食物？59.將應(yīng)回答的問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題60.學(xué)齡前兒童要避免進食（）A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E、膨化食物61.（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A、鉀B、鎂C、鐵D、鈣62.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品63.世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為（）克/天。64.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的（）A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇65.川芎嗪不適用于下列哪一項（）A、止血B、跌打腫痛C、月經(jīng)不調(diào)D、清除自由基66.世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型：包括動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，對動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)，我國屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。67.道德既是人們的行為守則，又是評價人們思想和行為的標準（）68.《渥太華宣言》提出關(guān)于加強社區(qū)的活動，下面正確的選項是（）。A、健康促進的重點是挖掘社區(qū)資源，積極有效地參與社區(qū)建設(shè)計劃的制定與執(zhí)行B、健康促進的重點是保護社區(qū)傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，積極有效地參與衛(wèi)生保健計劃的制定與執(zhí)行C、健康促進的重點是挖掘社區(qū)資源，積極有效地參與衛(wèi)生保健計劃的制定與執(zhí)行，幫助社區(qū)人群認識自己的健康問題，提出解決問題的方法D、社區(qū)建設(shè)的重點是挖掘各種資源，積極有效地參與社區(qū)文化發(fā)展計劃的制定與執(zhí)行69.與綠葉蔬菜的新鮮程度、綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素K70.社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。（）71.對于舉重、投擲等要求較大力量的運動項目，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E72.怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？73.蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的病因為（）.A、能量過剩B、食物攝入量不足C、暴飲暴食D、缺乏日照74.下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項是：（）A、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高B、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對越高C、食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高D、食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高75.食品安全性毒理學(xué)評價試驗包括（）。A、急性毒性試驗B、遺傳毒性試驗C、亞慢性毒性試驗D、慢性毒性試驗76.有機磷農(nóng)藥對人的主要危害是（）.A、急性中毒B、高血壓C、糖尿病D、高血脂癥77.由于兒童青少年骨骼生長需要大量的鈣，故1歲以上兒章鈣的適宜攝入量（AI）為1200mg/d。78.記賬法的缺點為（）A、操作比較簡單B、所需人力少C、費用低D、不可分析個體膳食攝入情況79.母乳能供給嬰兒出生后10個月長時間內(nèi)的全部營養(yǎng)素。80.簡述維生素C缺乏的基本癥狀和體征?81.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，正確的是（）A、男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性5%～10%B、瘦體重大者，肌肉發(fā)達者，基礎(chǔ)代謝率高C、成年后，隨年齡增長，基礎(chǔ)代謝率不斷下降D、精神緊張時基礎(chǔ)代謝率升高E、禁食、饑餓時基礎(chǔ)代謝率降低82.生吃木薯可以導(dǎo)致（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒83.乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B1284.下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑?（）A、乳及乳制品B、小蝦米皮C、海帶D、骨頭湯85.下列食物血糖生成指數(shù)較小的兩個是（），適合糖尿病人食用。A、蕎麥面條B、西瓜C、豆腐D、小白菜86.干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60％。（）87.下列對佝僂病表述正確的有（）。A、發(fā)病率北方高于南方B、常見于3歲左右的兒童C、冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病D、男性發(fā)病率高于女性E、早期癥狀為多汗，且出汗與氣候無關(guān)88.植物蛋白質(zhì)中（）、蛋氨酸，蘇氨酸、色氨酸、含量相對偏低而使植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低于動物性食品。89.下列可能會導(dǎo)致食物中毒的食物有（）。A、含有寄生蟲卵的水產(chǎn)品B、變質(zhì)的糕點C、涼拌未加熱的海產(chǎn)品D、有毒的魚類E、有苦味的杏仁90.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。A、10%B、15%C、20%D、25%91.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）A、紅細胞凝血素B、異黃酮C、抗生物素蛋白D、硫胺素酶E、抗胰蛋白酶因子92.可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有（）A、維生素AB、維生素KC、維生素CD、維生素DE、維生素B693.某男性，35歲，公務(wù)員，輕度體力活動，標準身高和體重，其一日三餐食物的營養(yǎng)成分見表，請根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》（注：正常成年男性在輕度體力活動情況下，能量和鈣的需要量分別為2400kcal、800mg，脂肪供能比例20-30%）、《中國居民膳食指南》及提供的相關(guān)背景資料。 計算并評價該男性全天攝入的脂肪總量。94.一下對脂肪酸的描述哪種正確（）A、脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)B、脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)C、脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)D、按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸E、以上均包括95.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。96.關(guān)于愛崗敬業(yè)的定義，下列不正確的是（）A、熱愛自己的工作崗位B、熱愛本職工作C、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守D、抓住擇業(yè)機遇97.可能會導(dǎo)致食物中毒的食物有（）。A、含有寄生蟲卵的水產(chǎn)品B、變質(zhì)的糕點C、涼拌未回執(zhí)的海產(chǎn)品D、有毒的魚類E、有苦味的杏仁98.鮮蛋的化學(xué)性污染主要有（）引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都對99.彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵（）A、脂肪族氨基酸B、芳香族氨基酸C、異環(huán)族氨基酸D、酪氨酸100.營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素參考值的百分比等內(nèi)容。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：D2.參考答案：A,B,C,D3.參考答案：C4.參考答案：B5.參考答案：A,B,E6.參考答案：B7.參考答案：A,B,C,D8.參考答案：A,B,C9.參考答案：B10.參考答案： 1.相關(guān)性 2.客觀性 3.適宜性 4.全面性 5.設(shè)計合理性 6.可比性11.參考答案：D12.參考答案：錯誤13.參考答案：錯誤14.參考答案： （1）奶類： A.蛋白質(zhì)含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反； B.脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高； C.所含碳水化合物為乳糖（4-5%），其含量較人奶低，促進腸內(nèi)乳酸菌生長，還可以促進鈣和無機鹽的吸收； D.是礦物質(zhì)的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足； E.含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動物飼料和季節(jié)有關(guān)。 （2）奶制品： A.奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營養(yǎng)成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于普通人群食用；脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品，適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉對牛奶的營養(yǎng)的組成成分加以適當調(diào)整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老年人。 B.酸奶。保留牛奶全部營養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)、脂肪變得更易消化；鈣、磷、鐵利用率大大提高；乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖，增進食欲，促進胃腸蠕動；維持腸道內(nèi)菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制腐敗菌。 C.煉乳。含糖量高（40%以上），加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、無機鹽等其他營養(yǎng)素的含量相對較低，故不適合喂養(yǎng)嬰兒，但適用于長途旅行者或野外工作者。 D.奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕點的制作。15.參考答案：D16.參考答案：正確17.參考答案：平衡膳食和合理營養(yǎng)18.參考答案：A19.參考答案：A,B,C,E20.參考答案：錯誤21.參考答案：D22.參考答案：A,B,C,D,E23.參考答案：B24.參考答案：B25.參考答案：B,C26.參考答案：平均需要量或EAR；推薦攝入量或RNI；適宜攝入量或AI；可耐受最高攝入量或UL27.參考答案：A,C,D28.參考答案：C29.參考答案：A,C,D30.參考答案：C31.參考答案：A,B,C32.參考答案： 33.參考答案：A,B,E34.參考答案：A,B,C,D35.參考答案：D36.參考答案：D37.參考答案：A,B,D38.參考答案：癩皮病39.參考答案：A,B,C,E40.參考答案：C41.參考答案：B,C,D42.參考答案：A43.參考答案：錯誤44.參考答案：A,B,C,D45.參考答案：膳食蛋白質(zhì)攝入量、身體測量、生化檢驗46.參考答案：C47.參考答案：A,B,C,D48.參考答案：C,D49.參考答案：正確50.參考答案：A,B,D51.參考答案：平衡膳食： 1、攝入總熱能和各種營養(yǎng)素能滿足身體的生理需要、生長發(fā)育需要、活動需要。 2、攝入各種營養(yǎng)素的量和營養(yǎng)素之間的比例適當，維持平衡（簡單的說即是各類食物的搭配要平衡）。 基本點：（進出平衡、酸堿平衡、葷素平衡、干稀平衡、寒熱平衡、粗細平衡、色彩平衡）。同時不同的生理狀態(tài)、不同的疾病狀態(tài)、不同的年齡及不同的環(huán)境等對營養(yǎng)的需求是不完全一致的，所以要根據(jù)不同情況在平衡膳食基礎(chǔ)上進行調(diào)整。52.參考答案：C,D,E53.參考答案：A,C54.參考答案：A,B,D55.參考答案：D56.參考答案：