2024年大學(xué)試題(醫(yī)學(xué))-食源性病原學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年大學(xué)試題(醫(yī)學(xué))-食源性病原學(xué)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.食品中兼性厭氧微生物的生長(zhǎng)消耗掉環(huán)境中的O2，為厭氧微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件，兼性厭氧微生物與厭氧微生物的相互作用類型為（）A、互利共生B、偏利共生C、競(jìng)爭(zhēng)D、種間共處2.蘇云金芽胞桿菌蠟螟亞種的學(xué)名為Bacillusthuringiensissubspgalleria，其中Bacillus是（）A、屬名B、種名C、亞種名D、變種名3.我國(guó)尚無(wú)食源性寄生蟲(chóng)限量標(biāo)準(zhǔn)。4.寄生蟲(chóng)性腹瀉中發(fā)病率位居第一位的是由（）引起。A、隱孢子蟲(chóng)病B、溶組織內(nèi)阿米巴C、貝氏等孢球蟲(chóng)D、藍(lán)氏賈第鞭毛蟲(chóng)5.放線菌是屬于（）A、真核生物B、原核生物C、病毒D、細(xì)菌6.我國(guó)規(guī)定的不得檢出的致病菌（）A、溶血性鏈球菌B、沙門(mén)菌C、志賀菌D、金黃色葡萄球菌7.不確定系數(shù)計(jì)算中，將動(dòng)物研究中所得出的最低“無(wú)可見(jiàn)不良作用劑量水平”除以100是為了將動(dòng)物的研究結(jié)果外推到人。8.冷藏能夠阻止食品腐敗變敗。9.一般非致病菌能分解乳糖，而致病菌多數(shù)不能。10.以下對(duì)回收貴重金屬和有毒金屬具有重要意義的微生物種類是（）A、鞘細(xì)菌B、放線菌C、藍(lán)細(xì)菌D、滑動(dòng)細(xì)菌11.微生物分類方法中最客觀和可信度最高的方法為（）A、數(shù)值分類法B、化學(xué)分類C、遺傳分類法D、表型特征分類法12.滑動(dòng)細(xì)菌靠菌體的蠕動(dòng)進(jìn)行滑行運(yùn)動(dòng)。13.產(chǎn)氣莢膜梭菌的特點(diǎn)（）A、需氧B、革蘭氏陰性C、革蘭氏陽(yáng)性D、厭氧14.蠕蟲(chóng)對(duì)人體的損傷包括（）A、機(jī)械損傷B、化學(xué)損傷C、奪取營(yíng)養(yǎng)D、毒素15.我國(guó)現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的常用微生物指標(biāo)有兩種（類）：菌落總數(shù)、大腸菌群。16.蛋白質(zhì)類的變敗微生物是（）A、假單胞菌屬B、葡萄球菌C、酵母菌D、變形桿菌屬17.以下致病菌中不能產(chǎn)生毒素的是（）A、變形桿菌B、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌C、沙門(mén)菌D、志賀菌18.大腸菌群代表某一屬細(xì)菌。19.諾若病毒的主要傳播途徑是糞—口傳播。20.引起酵米面和變質(zhì)銀耳等多種食品中毒致病的主要病因是（）A、肉毒梭菌B、椰毒假單胞菌C、空腸彎曲菌D、李斯特菌21.椰酵假單細(xì)胞菌通常污染的食品種類為（）A、生奶B、剩飯C、蔬菜D、銀耳22.感染阪崎腸桿菌最主的傳播媒介物為（）A、魚(yú)肉B、嬰兒配方奶粉C、豬肉D、果蔬23.藍(lán)氏賈第鞭毛蟲(chóng)是一種引起腹瀉的腸寄生原蟲(chóng)。24.貓及貓科動(dòng)物是弓形蟲(chóng)的終宿主。25.當(dāng)食品的Aw高、含糖豐富時(shí)，細(xì)菌繁殖占優(yōu)勢(shì)。26.對(duì)世界上30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行了真菌毒素危害性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，排在第一位的是玉米赤霉烯酮。27.在伊紅美藍(lán)平板上，大腸菌群菌落呈粉紅色時(shí)檢出率最高。28.兩個(gè)微生物種群之間相互受益并保持它們各自獨(dú)立性的松散關(guān)系，這種關(guān)系稱為（）A、互利共生B、種間共處C、偏利共生D、協(xié)同共生29.菌落總數(shù)、霉菌、酵母記數(shù)以MPN/100g或100ml計(jì)算。30.流通蒸汽滅菌法可殺滅芽孢。31.空腸彎曲菌對(duì)冷敏感，對(duì)熱不敏感。32.厭氧菌、嗜冷菌可以被計(jì)數(shù)。33.目前國(guó)際上規(guī)定食品中致病菌的限量標(biāo)準(zhǔn)是（）A、30g或30ml樣品中致病菌不得檢出B、25g或25ml樣品中致病菌不得檢出C、28g或28ml樣品中致病菌不得檢出D、20g或20ml樣品中致病菌不得檢出34.產(chǎn)氣莢膜梭菌最重要的毒性物質(zhì)是（）A、α毒素B、μ毒素C、θ毒素D、κ毒素35.“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”指標(biāo)通常作為直接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的“污染指標(biāo)”。36.鞘細(xì)菌能利用硝態(tài)氮作氮源。37.食品的自然環(huán)境包括（）A、普通環(huán)境B、理化環(huán)境C、微生物環(huán)境D、生物環(huán)境38.創(chuàng)用了固體培養(yǎng)基和染色方法的學(xué)者是（）A、巴斯德B、列文虎克C、郭霍D、斯巴蘭扎尼39.朊病毒主要侵犯人和動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。40.經(jīng)消化道傳播的肝炎病毒包括（）A、丁型肝炎病毒（HDV）B、丙型肝炎病毒（HCV）C、乙型肝炎病毒（HBV）D、戊型肝炎病毒（HEV）E、甲型肝炎病毒（HAV）41.以下哪點(diǎn)不是食物中毒的特點(diǎn)（）A、爆發(fā)流行B、人與人之間傳染C、去除污染食品后無(wú)新病人出現(xiàn)D、癥狀基本一致42.蛋白質(zhì)類食品不利于多數(shù)酵母菌繁殖。43.我國(guó)通常檢測(cè)的食源性病原菌包括（）A、空腸彎曲菌B、溶血性鏈球菌C、志賀菌D、沙門(mén)菌E、金黃色葡萄球菌44.和其他生物分類一樣，微生物與寄生蟲(chóng)的分類單元也分為七個(gè)基本的分類等級(jí)（rank或category）或分類階元。45.藍(lán)細(xì)菌能進(jìn)行光合作用是因?yàn)楹校ǎ〢、葉綠體B、類胡蘿卜素C、葉綠素bD、葉綠素a46.以下哪一類真菌不具有發(fā)達(dá)分枝的菌絲體（）A、蕈菌B、酵母菌C、霉菌D、根霉47.我國(guó)對(duì)致病菌規(guī)定了限定值。48.影響食品變敗的因素有（）A、水分B、操作過(guò)程C、微生物種類D、溫度E、食品成分49.細(xì)菌的繁殖方式多為（）A、有性B、二分裂C、孢子D、出芽50.細(xì)菌、酵母、霉菌三類微生物對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解作用，均顯示出一定的選擇性。51.微生物的發(fā)現(xiàn)者是（）A、斯巴蘭扎尼B、列文虎克C、巴斯德D、施旺52.以下哪種細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式為化能自養(yǎng)（）A、綠色硫細(xì)菌B、紅色硫細(xì)菌C、紅螺細(xì)菌D、硝化細(xì)菌53.引起人類細(xì)菌性痢疾的病原體是（）A、沙門(mén)菌B、變形桿菌C、大腸埃希菌D、志賀菌54.大腸菌群菌指標(biāo)檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定伊紅美藍(lán)平板為分離培養(yǎng)基，在該平板上，大腸菌群菌落呈何種顏色時(shí)檢出率最高？（）A、粉紅色B、綠色C、黑紫色D、紅色55.我國(guó)已制訂食源性寄生蟲(chóng)限量標(biāo)準(zhǔn)。56.以下哪種病毒能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)慢性退行性變的人畜共患病（）A、甲肝病毒B、戊肝病毒C、阮病毒D、諾若病毒57.下列不屬于食物中毒的特征的是（）A、發(fā)病與相關(guān)食品有關(guān)B、癥狀基本一致C、人與人間傳染D、暴發(fā)流行58.弓形蟲(chóng)的終宿主是人。59.碳水化合物類的變敗微生物是（）A、假單胞菌屬B、變形桿菌屬C、酵母菌D、腸桿菌科60.大腸菌群包括（）A、腸桿菌屬B、枸櫞酸桿菌屬C、埃希菌屬D、克雷伯菌屬61.生物種群之間相互作用類型有（）A、競(jìng)爭(zhēng)B、偏利共生C、拮抗D、天敵62.目前我國(guó)已頒布實(shí)施了哪些真菌毒素的允許量標(biāo)準(zhǔn)（）A、黃曲霉毒素B1B、伏馬霉素C、黃曲霉毒素M1D、展青霉素E、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇63.在沿海地區(qū)，（）引起的食物中毒最常見(jiàn)。A、變形桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門(mén)菌D、副溶血性弧菌64.以下哪項(xiàng)不屬于酵母菌的一般特征（）A、出芽繁殖B、發(fā)酵糖類產(chǎn)能C、主要生活在偏堿環(huán)境中D、細(xì)胞壁含有甘露聚糖65.蠟樣芽孢桿菌中毒主要由（）引起。A、淀粉類食品B、禽肉C、罐頭D、果蔬66.以下為僅在部分細(xì)菌中才有的特殊構(gòu)造為（）A、性菌毛B、高爾基體C、核區(qū)D、質(zhì)粒67.大多數(shù)微生物在食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)（）就已經(jīng)完全停止生長(zhǎng)。A、15-20%B、10-15%C、6-10%68.最常見(jiàn)的腹瀉致病菌是（）A、志賀氏菌B、金黃色葡萄球菌C、空腸彎曲菌D、沙門(mén)氏菌69.脂肪類的變敗微生物是（）A、變形桿菌屬B、假單胞菌屬C、酵母菌D、腸桿菌科70.以下屬于常用食品保藏方法的有（）A、煙熏保藏B、干燥保藏C、腌漬保藏D、高溫保藏E、低溫保藏71.以下哪些屬于真核微生物（）A、酵母菌B、原生動(dòng)物C、霉菌D、顯微藻類E、蕈菌72.100℃5min可以殺死（）A、霉菌孢子B、細(xì)菌C、霉菌D、細(xì)菌芽孢73.生食動(dòng)物性.尤其是魚(yú)貝類食品非常容易引起下面哪幾種寄生蟲(chóng)?。ǎ〢、肺吸蟲(chóng)病B、肝吸蟲(chóng)病C、絳蟲(chóng)病D、鉤蟲(chóng)病E、蛔蟲(chóng)病74.以下關(guān)于微生物生態(tài)學(xué)和微生態(tài)學(xué)的比較哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、微生態(tài)學(xué)側(cè)重于植物、動(dòng)物和人類宿主B、微生物生態(tài)學(xué)是宏觀生態(tài)學(xué)C、微生態(tài)學(xué)的研究對(duì)象是微生物與外環(huán)境的相互關(guān)系D、微生物生態(tài)學(xué)側(cè)重于微生物75.化學(xué)分類法是最客觀和可信度最高的微生物分類方法。76.大腸埃希菌血清學(xué)分型的基礎(chǔ)是（）A、O抗原B、H抗原C、A抗原D、L抗原77.AFB1和AFB2在紫外光下可產(chǎn)生哪種顏色的熒光？該特性是檢測(cè)糧油食品中黃曲霉毒素的重要依據(jù)（）A、紅色B、紫色C、黃綠色D、藍(lán)紫色78.食品的Aw保持在0.70，則可較長(zhǎng)時(shí)間防止微生物生長(zhǎng)。79.病毒最適宜的PH為（）A、8-10B、6-8C、2-4D、5-980.人是豬帶絳蟲(chóng)唯一的終宿主，豬是中間宿主。人也可作為豬帶絳蟲(chóng)的中間宿主。81.淀粉有利于梭狀芽孢桿菌屬的生長(zhǎng)繁殖。82.微生物按其結(jié)構(gòu)、組成等差異，可分為3大類，即（）A、真核型細(xì)胞微生物B、病毒型細(xì)胞微生物C、非細(xì)胞型微生物D、原核型細(xì)胞微生物83.滑動(dòng)細(xì)菌依靠（）進(jìn)行滑行運(yùn)動(dòng)。A、菌體蠕動(dòng)B、鞭毛C、菌毛D、芽孢84.下面關(guān)于食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)說(shuō)法正確的有（）A、通過(guò)對(duì)某些食用菌種的調(diào)查去判斷某些加工食品的質(zhì)量B、通過(guò)對(duì)某些條件性可食的食品中某些致病菌的檢索判斷該條件性可食食品是否已達(dá)無(wú)害化處理效果C、通過(guò)食品中某些細(xì)菌相查證食品的加工操作是否合乎要求D、能反應(yīng)食品的清潔程度E、能通過(guò)雜菌數(shù)檢驗(yàn)判斷食品的新鮮程度85.以下關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)中描述錯(cuò)誤的是（）A、癥狀基本一致B、爆發(fā)流行C、發(fā)病與共同食品或相關(guān)食品有關(guān)D、有人傳人現(xiàn)象86.α毒素是產(chǎn)氣莢膜梭菌最重要的毒性物質(zhì)。87.引起志賀菌中毒的食品主要有（）A、蛋類B、涼拌菜C、牛奶D、生菜88.適應(yīng)性是生物的基因型與環(huán)境因子相互作用的結(jié)果，其中環(huán)境因子是第一位，而基因型是第二位。89.諾若病毒的主要傳播途徑是（）A、糞一口傳播B、蟲(chóng)媒傳播C、血液傳播D、空氣傳播90.朊病毒主要侵犯人和動(dòng)物的（）A、呼吸道系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、骨骼肌肉D、消化道系統(tǒng)91.下面哪種不屬于我國(guó)規(guī)定的“五大寄生蟲(chóng)病”（）A、絲蟲(chóng)病B、黑熱病C、利什曼病D、瘧疾92.展青霉素在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性溶液中不穩(wěn)定可喪失其活性，耐熱，因此一般的加工過(guò)程中不被破壞。93.黃曲霉毒素在紫外光下可產(chǎn)生紅色的熒光。94.食源性腸道傳染病的特征（）A、潛伏期短B、不一定有明顯的消化道癥狀C、出現(xiàn)明顯的消化道癥狀D、潛伏期長(zhǎng)95.弓形蟲(chóng)的終宿主為（）A、人B、貓及貓科動(dòng)物C、禽類D、狗96.下列糞便污染指示微生物有（）A、大腸桿菌B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、糞腸球菌97.互同共生的表象方式有（）A、互相提供生長(zhǎng)因素B、相互去除有害物質(zhì)C、互相提供能量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或電子受體D、共同講解農(nóng)藥98.列文虎克創(chuàng)用了固體培養(yǎng)基和染色方法。99.微生物與寄生蟲(chóng)與環(huán)境之間相互作用一般遵循的規(guī)律（）A、綜合作用定律B、最小因子定律C、耐受性定律D、平衡性定律100.沿海地區(qū)引起食物中毒和急性腹瀉的主要病原菌是（）A、變形桿菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)菌D、志賀菌第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：B2.參考答案：A3.參考答案：正確4.參考答案：A5.參考答案：B6.參考答案：A,B,C,D7.參考答案：錯(cuò)誤8.參考答案：錯(cuò)誤9.參考答案：正確10.參考答案：A11.參考答案：C12.參考答案：正確13.參考答案：C,D14.參考答案：A,B,C,D15.參考答案：錯(cuò)誤16.參考答案：D17.參考答案：C18.參考答案：錯(cuò)誤19.參考答案：正確20.參考答案：B21.參考答案：D22.參考答案：B23.參考答案：正確24.參考答案：錯(cuò)誤25.參考答案：正確26.參考答案：錯(cuò)誤27.參考答案：正確28.參考答案