【中國飲食文化的起源探析（論文）5700字】

中國飲食文化的起源分析TOC\o"1-3"\h\u25251前言 2222351.1風(fēng)味流派 2137241.2特點(diǎn) 2131992飲食習(xí)慣 3178582.1飲食文化的發(fā)展 369032.2養(yǎng)生 5102693影響 5315064結(jié)語 73906參考文獻(xiàn) 8摘要：中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。關(guān)鍵詞：飲食文化；創(chuàng)新；餐飲業(yè)；民俗前言中國有一句古話“民以食為天”，可見飲食在中國民間的重要地位，中國作為飲食之邦，長期以來形成了豐富多彩的飲食文化，以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵享譽(yù)世界，這是在長期的歷史發(fā)展中形成的，飲食文化離不開歷史的發(fā)展，在不同的朝代有著不同的飲食文化。逐漸形成了中國飲食文化的豐富內(nèi)涵，由于地域不同又形成了各具特色的風(fēng)味流派，主要從內(nèi)涵，風(fēng)味流派，以及特點(diǎn)三個(gè)方面介紹了中國飲食文化。1內(nèi)涵經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，中國飲食文化形成了豐富的內(nèi)涵大致可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)。1.1風(fēng)味流派中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。中國飲食文化瑰麗多姿中國地方菜，享譽(yù)世界，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。從地域角度分各地的氣候、習(xí)俗影響著各地的烹飪習(xí)慣，便出現(xiàn)了山東風(fēng)味、廣東風(fēng)味、、四川風(fēng)味等等。清代出現(xiàn)“幫口”、“幫口菜”的名稱，有如“揚(yáng)幫”、“川幫”、“揚(yáng)幫菜”、“川幫菜”的叫法。1.2特點(diǎn)中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長五千年，呈現(xiàn)出極大特點(diǎn)。其一，風(fēng)味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。其二，四季有別。中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。其三，講究美感。中國人吃食物不僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四，注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。其五，中和為最?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色、香、味、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。2飲食習(xí)慣中國食、涮北京、包天津、甜上海、燙重慶、鮮廣東、麻四川、辣湖南、美云南、酸貴州、酥西藏、奶內(nèi)蒙、葷青海、壯寧夏、醋山西、泡陜西、蔥山東、拉甘肅、燉東北、稀河南、烙河北、罐江西、餿湖北、汃福建、爽江蘇、濃浙江、香安徽、嫩廣西、淡海南、烤新疆、醇臺灣、港澳者、兼中西。2.1飲食文化的發(fā)展最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后燒；③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，黃帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。6．商朝末年是藥膳最為雛形的時(shí)期，是著名的歷史人物太公望（別名：姜子牙，姜太公）所創(chuàng)制，在《姜太公傳略》有相關(guān)記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰(zhàn)，起源并傳承于今日照市。[1]7．周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與我們所處的時(shí)代不同，周秦時(shí)期早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。8．春秋齊桓公時(shí)期國力富庶強(qiáng)盛時(shí)期，人們?yōu)閭鞒刑惋嬑幕?，并深得傳統(tǒng)歷史名吃“太公望紅燜雞”的精髓，把主料雞內(nèi)雜與太公望膳食古方中的香草藥料，完美結(jié)合，創(chuàng)制出了鹵煮雞雜這道傳統(tǒng)膳食。[2]9．漢代：中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜10．新莽時(shí)期呂母“今日照人，歷史上第一位農(nóng)民起義的女領(lǐng)袖”，在起義的初期創(chuàng)制了傳統(tǒng)膳食雞絲湯，對商周與春秋藥膳文化起到了延續(xù)，為晉唐時(shí)期的藥膳食的成形堅(jiān)定了基礎(chǔ)；至今傳承在日照市。[3]11．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。12．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。2.2養(yǎng)生傳統(tǒng)上，中國人持有“天人相應(yīng)，萬物交感”的觀念。人的身體是宇宙的縮影，它同樣體現(xiàn)了天地萬物的運(yùn)行規(guī)則，人的健康與否就看個(gè)人如何在日常生活中，以自己的身體為媒成功地效仿宇宙的自然法則。這種法則通過陰陽五行的理論得以表現(xiàn)。所謂養(yǎng)生，便是以種種方法使身體保持陰陽平衡，飲食是其中重要的一環(huán)。所謂治療，即當(dāng)一個(gè)人生病之后，通過藥物的幫助醒新恢復(fù)身體的陰陽平衡，而治療過程中，藥的使用必須配合食療，包括必須多吃某類食物和忌食另一些食物。醫(yī)食同源的原則，早在戰(zhàn)國時(shí)成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已確立。相對于用藥，更重要的是食療和飲食養(yǎng)生，所謂“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。在中醫(yī)的觀念里，每一種食物都有獨(dú)的“性”，這種獨(dú)特性又可稱為偏性，食和藥的區(qū)別不過是偏性的強(qiáng)弱而巳，并無顯著的界線。中國傳統(tǒng)的藥學(xué)被稱為“本草學(xué)”，雖然包含的內(nèi)容不限于植物類草藥。西漢的《淮南子》中提到神農(nóng)“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。當(dāng)此之時(shí)，二日而遇七分毒”。后世的藥典，不論是《千金要方》還是《本草綱目》，其羅列的有治療效果的本草，均包含蔬果、谷米、禽獸、魚蝦等日常食物；而許多野果、草藥在饑饉時(shí)節(jié)可以作為救荒資源來食用。傳統(tǒng)中醫(yī)在實(shí)際的治療中也是食藥并用，至先食后藥，如唐代“藥王”孫思邈在其《千金要方》中專列“食治”卷，強(qiáng)調(diào)“為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！边@種謹(jǐn)慎用藥的態(tài)度源自中國人自古以來便有的“是藥三分毒”觀念。因此，即使在人的基本需求層面，食物也不僅僅是果腹維持生存之物，它還是醫(yī)療和養(yǎng)生領(lǐng)域里的主角。中醫(yī)理論對于食療、飲食養(yǎng)生的重視進(jìn)二步推動了中國飲食文化的繁榮。3影響中國是一個(gè)具有悠久歷史的飲食文化大國飲食一直是中國文化發(fā)展的原動力之一很早就牢固地樹立了“禮樂文化始于食”“民以食為天”等概念食是人之大欲。鑒于此中國自古就十分注重飲食文化的研究?？v觀中國的歷史我們發(fā)現(xiàn)關(guān)于飲食的書籍?dāng)?shù)不勝數(shù)我們國家在春秋時(shí)期的詩歌總集《詩經(jīng)》早有對中國的飲食的記錄周時(shí)期的周公旦所著早期禮制全書《周禮》中也有這方面的記載到了楚國我們著名的偉大詩人屈原和他的弟子們著寫的作品總集《楚辭》中有很多是歌頌楚國酒和食品的。秦漢時(shí)期中國的飲食文化走上了歷史新臺階魏晉南北朝時(shí)期是中國飲食文化的繁榮時(shí)期在此時(shí)期的著作是及其豐富和廣大的。在20世紀(jì)80年代中期的中國一股“文化熱”在全國普遍興起90年代初由于中國的飲食豐富和多樣被人們所喜愛激起了不同地區(qū)的人們對于中國其他地區(qū)飲食極大興趣“旅游熱”成為當(dāng)時(shí)的焦點(diǎn)并且興盛至今這些也要?dú)w功于當(dāng)時(shí)的著作經(jīng)記載在1990，1996年發(fā)表的論文有300余篇相關(guān)著作有近410冊其中僅1993一年內(nèi)就有著作100多冊論文62篇。這些著作成為了我們今天十分寶貴的歷史文化遺產(chǎn)它不僅使我們了解了我們國家的飲食文化還通過這種種對飲食的細(xì)微描述使我們明白了中國的文化是博大精深的因?yàn)橹袊奈幕呛w很多內(nèi)容的并且透過此處我們看到了古代人民的聰明智慧有了這些才使得我們的文化遍布全國乃至全世界。說到中國的飲食當(dāng)然要首推聞名于世的中國“八大菜系”即魯菜.川菜.粵菜.閩菜.蘇菜.浙菜.湘菜和徽菜。那么為什么會有這么多的菜系呢這與我國是個(gè)多民族的國家和地大物博及其中國有著五千年的悠久歷史是分不開的。由于中國是個(gè)多民族國家不同民族的人有著不同的文化和飲食習(xí)慣這就會產(chǎn)生不同的飲食文化。并且中國的國土面積遼闊地形的奇特飲食文化也會受到地區(qū)的自然地理.氣候條件和資源特產(chǎn)的影響。有人曾把中國的“八大菜系”用擬人化的手法描繪為蘇.浙菜好比清秀素麗的江南美女魯.皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢粵.閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子川.湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí).才藝滿身的名士。這樣的生動形象的比喻無不顯示出我們中國各個(gè)地區(qū)的飲食本土化還反映了每個(gè)地區(qū)的文化氣氛和文化情趣。中國的飲食文化可以說是一種廣視野.深層次.多角度.高品位的悠久區(qū)域文化它是中華各民族人民在一百多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中在食源開發(fā).食具研制.食品調(diào)理.營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造.積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。想了解中國的文化我認(rèn)為要先了解我國的飲食文化因?yàn)槲覈莻€(gè)注重吃的國家與世界各國的烹飪相比中國的烹飪技術(shù)有許多獨(dú)特之處風(fēng)味多樣.四季有別.講究菜肴的美感.注重情趣.醫(yī)食結(jié)合等。例如前幾天的端午節(jié)各家都會包粽子吃通過此我們知道了屈原屈原實(shí)行政治改革的主張始終不能實(shí)現(xiàn)終于被削職流放出去后來楚國滅亡屈原便投石自盡于汨羅江人們?yōu)榱思o(jì)念這一偉大愛國詩人.政治家便紛紛向河中投粽子希望龍王能不食屈原。表現(xiàn)了人民對屈原的無比崇敬。這證明了飲食的存在會讓我們記住中國的文化記住中國的歷史。這樣的例子還有很多或者說是甚多的有八月十五中秋節(jié)合家賞月吃月餅臘月二十三吃糖瓜粘說是“二十三糖瓜粘灶王老爺要上天?！边€有我們北方人的俗語記載“初一餃子初二面初三合子往家轉(zhuǎn)”又有正月十五吃元宵慶祝合家團(tuán)圓，二月二吃燜子，細(xì)細(xì)品位這些都是古時(shí)就傳下來的俗