浙江省湖州市八校聯(lián)盟2025屆生物高二上期末考試試題含解析

浙江省湖州市八校聯(lián)盟2025屆生物高二上期末考試試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列關(guān)于內(nèi)分泌系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能的敘述，錯誤的是（）A.內(nèi)分泌系統(tǒng)包括獨立的內(nèi)分泌腺以及兼有內(nèi)分泌功能的細(xì)胞B.下丘腦中的某些神經(jīng)細(xì)胞也具有內(nèi)分泌的功能C.卵巢分泌的雌激素可以激發(fā)和維持女性的第二性征D.腎上腺皮質(zhì)分泌的腎上腺素可以提高機體的應(yīng)激能力2．北極比目魚中有抗凍基因，其編碼的抗凍蛋白具有11個氨基酸的重復(fù)序列，該序列重復(fù)次數(shù)越多，抗凍能力越強。如圖是獲取轉(zhuǎn)基因抗凍番茄植株的過程示意圖，有關(guān)敘述正確的是（）A.過程①獲取的抗凍基因與直接從比目魚體內(nèi)提取的抗凍基因的結(jié)構(gòu)和功能一樣B.在重組質(zhì)粒上，抗凍基因首、末端一定具有啟動子和終止子，啟動和終止翻譯的進程C.過程②用到的質(zhì)粒是農(nóng)桿菌的Ti質(zhì)粒，要將重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)入農(nóng)桿菌才能進行篩選D.根據(jù)抗凍基因制作的DNA探針，可以用來檢測轉(zhuǎn)基因抗凍番茄植株中目的基因的存在3．大腸桿菌的遺傳物質(zhì)（）A.是RNA B.是DNA C.主要是RNA D.主要是DNA4．南瓜的果實中白色（W）對黃色（w）為顯性，盤狀（D）對球狀（d）顯性，兩對基因獨立遺傳。下列不同親本組合所產(chǎn)生的后代中，結(jié)白色球狀果實最多的一組是（）A.WwDd×wwdd B.WWdd×WWddCWwDd×wwDD D.WwDd×WWDD5．圖為馬的生活史，下列敘述中不正確的是（）A.①②④過程均可能發(fā)生基因突變B.②③過程均可能發(fā)生基因重組C.精原細(xì)胞、卵原細(xì)胞都是通過有絲分裂產(chǎn)生的D.親子代染色體數(shù)目的穩(wěn)定，主要依賴于②③過程6．國內(nèi)首個艾滋病暴露前預(yù)防藥獲批，也是全球第一款HIV預(yù)防藥一舒發(fā)泰。下列說法錯誤的是（）A.艾滋病患者出現(xiàn)的病癥通常與其他病原體感染有關(guān)B.HIV主要侵染T細(xì)胞，因此艾滋病患者仍保留完整的體液免疫C.HIV侵入人體后存在潛伏期，原因是T細(xì)胞數(shù)量減少到一定程度才表現(xiàn)出病癥D.推測服用該藥物后在一定程度上來抑制HIV入侵二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）甲圖表示燕麥幼苗生長素濃度與所起作用的關(guān)系；乙圖表示將一株燕麥幼苗水平放置，培養(yǎng)一段時間后的生長狀況；丙圖表示燕麥胚芽鞘。請回答：（1）由甲圖可知，對于不同的器官來說生長素促進生長的最適濃度不同；對于同一器官來說，生長素的作用與濃度的關(guān)系是________________________________________________。（2）乙圖中a側(cè)生長素濃度大于_____________mol/L。（3）根的向地彎曲生長現(xiàn)象體現(xiàn)了生長素的作用具有_____________的特點。（4）為驗證在單側(cè)光照下，丙圖燕麥胚芽鞘尖端產(chǎn)生的生長素的橫向運輸發(fā)生在A段而不是B段，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗步驟，請幫助其完成下列有關(guān)實驗過程：I．實驗材料及用具：燕麥胚芽鞘、一側(cè)開孔硬紙盒、薄云母片、光源等。Ⅱ．下圖表示的是該實驗過程。Ⅲ．實驗結(jié)果及解釋裝置①內(nèi)胚芽鞘_____________生長，表明_______________________________________裝置②③內(nèi)胚芽鞘_____________生長，表明胚芽鞘A段發(fā)生了生長素的橫向運輸。8．（10分）某城市河流由于生活污水和工業(yè)廢水的排入，水質(zhì)逐漸惡化。經(jīng)過治理后，河水又恢復(fù)了清澈。圖1表示該河流的能量金字塔（甲、乙、丙為3種魚，丁為1種水鳥；箭頭指示能量流動方向），圖2表示部分能量流動關(guān)系（圖中數(shù)字表示同化的能量）。（1）圖1所示食物網(wǎng)中，次級消費者是_____，丁與丙之間的種間關(guān)系是_____。（2）據(jù)圖2，輸入第一營養(yǎng)級的總能量分為兩部分，其中一部分用于_____，一部分用于生長、發(fā)育和繁殖等生命活動。（3）結(jié)合圖1所示的食物網(wǎng)，第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級能量的傳遞效率_____（大于/等于/小于）7．6%，除了圖2中已經(jīng)標(biāo)出的能量去向和一部分能量暫時未被利用之外，乙的能量去向還有_____。（4）污染物排放導(dǎo)致水質(zhì)惡化使該生態(tài)系統(tǒng)被破壞，從生態(tài)學(xué)角度解釋其原因是：_____。9．（10分）研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)以弱刺激施加于海兔的噴水管皮膚時，海兔的鰓很快縮入外套腔內(nèi)，這是海兔的縮鰓反射。若每隔1分鐘重復(fù)此種弱刺激，海兔的縮鰓反射將逐漸減弱甚至消失，這種現(xiàn)象稱為習(xí)慣化。圖1表示海兔縮鰓反射習(xí)慣化的神經(jīng)環(huán)路示意圖，圖2表示習(xí)慣化前后軸突末梢模型。請回答下列問題：（1）圖1中反射弧的效應(yīng)器為__________________________________。縮鰓反射發(fā)生時，受刺激部位神經(jīng)元膜內(nèi)電位變化是________________。興奮在c點的傳導(dǎo)方向與________（填“膜外”或“膜內(nèi)”）局部電流方向相反，動作電位的形成原因是______________________。（2）若在圖1中b處給予有效刺激，還可在圖中________點檢測到電位變化，原因是_____________________。若刺激c點，圖中________點能檢測到電位變化。若刺激噴水管皮膚，c點處的興奮傳導(dǎo)是________（填“雙向”或“單向”）。（3）由圖2可知，習(xí)慣化產(chǎn)生的原因是：軸突末梢處________內(nèi)流減少，導(dǎo)致__________釋放量減少，突觸后膜所在的運動神經(jīng)元興奮性________________________________。（4）如果需要去除習(xí)慣化，采取的措施是：給予海兔頭部一個強刺激，最終使得感覺神經(jīng)末梢釋放的物質(zhì)__________（填“增加”“減少”或“不變”）。10．（10分）根據(jù)相關(guān)知識，回答下列問題：（1）以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程如下圖所示，請分析回答：圖中甲過程利用的微生物是____________，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中__________（填“含有”或“不含”）線粒體。甲過程發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12d，樣液中是否含有酒精，可以用_______________來檢驗，其原理是在___________條件下，該物質(zhì)和酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。乙過程發(fā)酵的最適溫度是____________。（2）腐乳是我國民間的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，它易于消化吸收，因為其含有豐富的_________、小分子肽、__________和脂肪酸等小分子物質(zhì)。多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是____________________。11．（15分）下圖是獼猴桃果實發(fā)育過程中，細(xì)胞分裂素、生長素、赤霉素、脫落酸的含量變化示意圖，據(jù)圖回答下列問題：（1）已知激素A的作用特點是低濃度促進生長、高濃度時抑制生長，結(jié)合圖中信息推測，激素B是___________，激素C是___________。圖中___________（填字母）激素在種子解除休眠的過程中與赤霉素的作用相抗衡；___________（填字母）激素與赤霉素在調(diào)節(jié)獼猴桃果實的發(fā)育過程中起協(xié)同作用。（2）圖中結(jié)果說明，在獼猴桃果實發(fā)育過程中，不同激素的調(diào)節(jié)表現(xiàn)出一定的____________。（3）在獼猴桃的生長發(fā)育過程中，植株能夠?qū)庾龀龇磻?yīng)，表明植株體內(nèi)存在接受光信號的物質(zhì)，位于葉肉細(xì)胞中的___________主要吸收紅光和藍紫光，___________主要吸收藍紫光；而主要位于分生組織細(xì)胞中的___________主要吸收紅光和遠(yuǎn)紅光。（4）獼猴桃植株生長發(fā)育的調(diào)控由三方面共同完成，請在圖中補充完整，并完善三者之間的關(guān)系__________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】內(nèi)分泌系統(tǒng)由相對獨立的內(nèi)分泌腺以及兼有內(nèi)分泌功能的細(xì)胞共同構(gòu)成。有的內(nèi)分泌細(xì)胞聚集在一起成為內(nèi)分泌腺體；有的分散在一些器官、組織內(nèi)；下丘腦中的某些神經(jīng)細(xì)胞，也具有內(nèi)分泌功能。【詳解】A、根據(jù)分析可知，內(nèi)分泌系統(tǒng)由相對獨立的內(nèi)分泌腺以及兼有內(nèi)分泌功能的細(xì)胞構(gòu)成，A正確；B、下丘腦中的某些神經(jīng)細(xì)胞具有內(nèi)分泌的功能，可以分泌激素，如促甲狀腺激素釋放激素等，B正確；C、卵巢是女性的生殖腺，分泌的雌激素可以激發(fā)和維持女性的第二性征，C正確；D、腎上腺皮質(zhì)主要分泌醛固酮、皮質(zhì)醇等，調(diào)節(jié)水鹽代謝和有機物代謝，腎上腺髓質(zhì)可分泌腎上腺素，提高機體的應(yīng)激能力，D錯誤。故選D。2、D【解析】分析題圖：①表示反轉(zhuǎn)錄法獲取目的基因的過程；②表示基因表達載體的構(gòu)建過程；之后采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，將目的基因?qū)敕呀M織塊；最后采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，將導(dǎo)入目的基因的番茄組織細(xì)胞培養(yǎng)成抗凍番茄植株。【詳解】A、圖中①是采用反轉(zhuǎn)錄法獲取目的基因的過程，這樣獲取的目的基因不含內(nèi)含子、啟動子等結(jié)構(gòu)，因此與比目魚染色體中的抗凍基因的結(jié)構(gòu)和功能不同，A錯誤；B、啟動子和終止子用于調(diào)控轉(zhuǎn)錄的啟動和終止過程，B錯誤；C、②是基因表達載體的構(gòu)建過程，基因表達載體通常由啟動子、目的基因、終止子和標(biāo)記基因構(gòu)成，其中標(biāo)記基因的作用是篩選重組質(zhì)粒，利用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法只能將質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞，不能對重組質(zhì)粒進行篩選，C錯誤；D、利用DNA探針技術(shù)檢測目的基因是否導(dǎo)入到受體細(xì)胞，若出現(xiàn)雜交帶，則證明有目的基因存在，D正確。故選D。3、B【解析】細(xì)胞生物（包括原核和真核生物）含有兩種核酸（DNA和RNA），遺傳物質(zhì)是DNA；病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只有一種核酸（DNA病毒或RNA病毒）?！驹斀狻看竽c桿菌是一種細(xì)菌，屬于原核生物，其細(xì)胞中既有DNA，又有RNA，其中DNA是大腸桿菌的遺傳物質(zhì)，B正確。故選B。4、B【解析】本題考查自由組合定律。先對每對性狀的雜交結(jié)果進行分析，然后用乘法原理進行綜合。結(jié)白色球狀果實最多即后代W-dd個體最多?！驹斀狻緼項中后代結(jié)白色球狀果實的比例為1/2×1/2=1/4，B項中WWdd×WWdd后代全部為白色球狀果實，C項中后代結(jié)白色球狀果實的比例為1/2×1=1/2，D項中后代結(jié)白色球狀果實的比例為1×0=0。故選B。5、B【解析】進行有性生殖的生物體通過減數(shù)分裂產(chǎn)生了染色體減半的雌、雄配子，經(jīng)過受精作用使受精卵中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到體細(xì)胞中的數(shù)目，因此，對有性生殖的生物來說，減數(shù)分裂和受精作用對于維持每種生物前后代體細(xì)胞中染色體數(shù)目的恒定，對于生物的遺傳和變異都是十分重要的。題圖分析，圖中①過程表示有絲分裂和分化過程；②表示減數(shù)分裂產(chǎn)生精子和卵細(xì)胞的過程；③為受精作用；④為有絲分裂、分化發(fā)育成新個體的過程。詳解】A、基因突變在有絲分裂和減數(shù)分裂過程中均可發(fā)生，因此，①②④過程均可能發(fā)生基因突變，A正確；B、基因重組是指在有性生殖的過程中，控制不同性狀的基因的重新組合，即基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過程中，即只有②過程發(fā)生基因重組，B錯誤；C、精原細(xì)胞、卵原細(xì)胞都是特殊的體細(xì)胞，是通過有絲分裂產(chǎn)生的，C正確；D、由分析可知，親子代染色體數(shù)目的穩(wěn)定，主要依賴于②減數(shù)分裂（染色體減半）、③受精（染色體恢復(fù)）過程，D正確。故選B。6、B【解析】關(guān)于“艾滋病”，考生可以從以下幾方面把握：（1）艾滋病的中文名稱是獲得性免疫缺陷綜合征（AIDS），其病原體是人類免疫缺陷病毒（HIV）。（2）艾滋病的致病原理：HIV病毒進入人體后，與人體的T淋巴細(xì)胞結(jié)合，破壞T淋巴細(xì)胞，使免疫調(diào)節(jié)受到抑制，使人的免疫系統(tǒng)癱瘓，最后使人無法抵抗其他細(xì)菌、病毒的入侵，讓人死亡。（3）艾滋病的傳播途徑包括：血液傳播、性傳播、母嬰傳播。【詳解】A、艾滋病患者免疫能力缺陷，其出現(xiàn)的病癥通常與其他病原體感染有關(guān)，艾滋病患者直接死于其他病原體的感染，A正確；B、大多數(shù)抗原需要T細(xì)胞呈遞給B細(xì)胞，因此HIV侵染T細(xì)胞，患者的大多數(shù)體液免疫能力喪失，只保留少量的體液免疫能力（少數(shù)抗原可直接刺激B細(xì)胞），B錯誤；C、HIV存在潛伏期的原因是人體免疫系統(tǒng)在感染初期仍能發(fā)揮作用，后期因T細(xì)胞數(shù)量減少到一定程度才表現(xiàn)出病癥，C正確；D、據(jù)題干信息可知，該藥物是全球第一款HIV預(yù)防藥，故推測服用該藥物后在一定程度上來抑制HIV入侵，D正確。故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、（1）在一定濃度范圍內(nèi)促進生長，超過這—范圍則抑制生長（2）10-8（3）較低濃度促進生長，過高濃度抑制生長（4）①.直立②.胚芽鞘的B段沒有發(fā)生生長素的橫向運輸③.彎向光源【解析】1、分析甲圖：圖示表示生長素濃度對植物根、芽生長的影響，不同器官對生長素的敏感程度不同，根最敏感、芽其次；生長素促進根、芽生長的最適宜濃度分別是10-10mol/L、10-8mol/L。2、分析乙圖：由于受到重力因素的影響，a點的生長素濃度高于b點。3、“驗證在單側(cè)光照射下，丙圖燕麥胚芽鞘尖端產(chǎn)生的生長素的橫向運輸發(fā)生在A段而不是B段”，可對燕麥胚芽鞘進行三種處理：阻斷A段，阻斷B段，不阻斷任何部位以做對照?！拘?詳解】據(jù)圖甲分析可知，對于不同的器官來說生長素促進生長的最適濃度不同，對于同一器官來說，生長素在一定濃度范圍內(nèi)促進生長，超過這一范圍則抑制生長?！拘?詳解】乙圖中b側(cè)為根遠(yuǎn)地側(cè)，a側(cè)為根的近地側(cè)。由于重力的作用，乙圖中a側(cè)生長素濃度大于b側(cè)生長素濃度，又因為根對生長素很敏感，a側(cè)生長素對根生長的效應(yīng)是抑制，a側(cè)生長素濃度大于10-8mol/L?！拘?詳解】根對生長素濃度敏感性強，近地側(cè)a的生長素濃度高，大于10-8mol/L，抑制了根的生長，遠(yuǎn)地側(cè)生長素濃度低，促進了根的生長，因此根的向地生長體現(xiàn)了生長素作用的兩重性。【小問4詳解】本實驗的目的是“驗證在單側(cè)光照射下，丙圖燕麥胚芽鞘尖端產(chǎn)生的生長素的橫向運輸發(fā)生在A段而不是B段”，可對燕麥胚芽鞘進行三種處理：阻斷A段，阻斷B段，不阻斷任何部位以做對照。即①是實驗組：胚芽鞘的尖端有云母片，它阻斷了生長素在尖端的橫向運輸，使得向光側(cè)和背光側(cè)的生長素分布均勻，所以胚芽鞘直立生長；②③兩組是對照組：胚芽鞘的尖端沒有云母片，而在尖端發(fā)生了橫向運輸，使得背光側(cè)的生長素濃度比向光側(cè)濃度高，所以背光側(cè)生長的比較快從而導(dǎo)致胚芽鞘向光彎曲生長。【點睛】解答本題的關(guān)鍵是對于甲圖的分析，明確同一植物不同器官的最適宜生長素濃度以及同一生長素濃度對不同器官的作用。8、(1).丙和丁(2).捕食和競爭(3).自身的呼吸作用（以熱能的形式散失）(4).大于(5).傳遞給丙和自身呼吸作用（以熱能形式散失）(6).河流生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)（自我修復(fù)）能力有限（或污染程度超過了河流生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)能力）【解析】1、一個完整的生態(tài)系統(tǒng)包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括陽光、空氣、水、溫度等，生物部分由生產(chǎn)者（植物）、消費者（動物）和分解者（細(xì)菌、真菌）組成。2、在生態(tài)系統(tǒng)中能量沿著食物鏈流動逐級遞減，即能量往下一級傳遞只是傳遞上一級能量的10%～20%。3、在生態(tài)系統(tǒng)中，有害物質(zhì)可以通過食物鏈在生物體內(nèi)不斷積累，其濃度隨著營養(yǎng)級別的升高而逐步增加，這種現(xiàn)象叫生物富集?！驹斀狻浚?）圖1所示食物網(wǎng)中，第三營養(yǎng)級就是次級消費者，據(jù)圖可知包括丙和丁；丁與丙之間既存在捕食關(guān)系，同時兩者又共同競爭乙，故兩者之間的關(guān)系為捕食和競爭。（2）輸入第一營養(yǎng)級能量值表示第一營養(yǎng)級同化的能量，該能量可分為兩部分：一部分用于自身的呼吸作用（以熱能的形式散失），另一部分用于自身的生長、發(fā)育和繁殖等生命活動；圖2中，水草、藻類流向乙的能量有1900÷25000×100%=7.6%，而第二營養(yǎng)級還包括甲，因此圖1所示食物網(wǎng)中第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級能量的傳遞效率大于7.6%；除頂級消費者以外，各營養(yǎng)級的能量去向包括：自身呼吸作用消耗、流向下一營養(yǎng)級、被分解者分解，因此根據(jù)圖1分析，除了圖2中已經(jīng)標(biāo)出的能量去向之外，乙的能量去向還有傳遞給丙、自身呼吸作用以熱能形式散失以及暫時未被利用的能量。（3）從生態(tài)學(xué)角度解釋，污染物排放導(dǎo)致水質(zhì)惡化的主要原因是河流生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)（自我修復(fù)）能力有限?！军c睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)功能的有關(guān)知識，要求考生掌握生物之間的種間關(guān)系，識記能量流動的渠道，識記各營養(yǎng)級能量的去向，并結(jié)合題圖信息準(zhǔn)確答題。9、①.傳出（運動）神經(jīng)末梢及其支配的鰓②.負(fù)電位→正電位③.膜外④.鈉離子順濃度內(nèi)流⑤.d⑥.突觸間興奮的傳遞是單向的（或神經(jīng)遞質(zhì)只能由突觸前膜釋放作用于突觸后膜）⑦.ad⑧.單向⑨.Ca2＋⑩.神經(jīng)遞質(zhì)?.降低?.增加【解析】反射弧包括感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)、效應(yīng)器五部分。傳入神經(jīng)元又叫感覺神經(jīng)元，效應(yīng)器包括傳出神經(jīng)末梢及其支配的肌肉或腺體?！驹斀狻浚?）效應(yīng)器為傳出（運動）神經(jīng)末梢及其支配的鰓；反射發(fā)生時，膜內(nèi)電位由負(fù)電位→正電位；興奮的傳導(dǎo)方向與膜外局部電流方向相反；動作電位形成的原因是鈉離子順濃度內(nèi)流。（2）突觸間興奮的傳遞是單向的（或神經(jīng)遞質(zhì)只能由突觸前膜釋放作用于突觸后膜），所以刺激b點只有d點能檢測到電位變化；興奮在離體的神經(jīng)纖維上雙向傳導(dǎo)，所以刺激c點，abd都會檢測到電位變化；興奮在反射弧上單向傳導(dǎo)。（3）從圖上看，習(xí)慣化產(chǎn)生的原因是Ca2＋內(nèi)流減少，導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)釋放量減少，突觸后膜所在的運動神經(jīng)元興奮性降低。（4）如果要去除習(xí)慣化，給予海兔頭部一個強刺激，最終是感覺神經(jīng)末梢釋放的物質(zhì)增加?！军c睛】本題旨在考查學(xué)生對反射弧五部分功能的理解，以及興奮在反射弧上的傳導(dǎo)過程、方向及原理。10、(1).酵母菌(2).含有(3).重鉻酸鉀(4).酸性(5).灰綠(6).30℃～35℃(7).氨基酸(8).甘油(9).毛霉【解析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?！驹斀狻浚?）參與果酒制作（圖中甲過程）的微生物主要是酵母菌，酵母菌是真核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中含有線粒體。甲過程發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12d，可以用重鉻酸鉀試劑來檢驗，樣液中是否含有酒精，其原理是在酸性條件下，該物質(zhì)和酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；乙過程為醋酸桿菌的發(fā)酵過程，其發(fā)酵的最適溫度范圍是30℃～35℃。（2）腐乳是我國民間的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在腐乳的制作中，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的生物是毛霉，毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，它們能將大分子物質(zhì)水解成氨基酸、小分子肽、甘油和脂肪酸等易于消化吸收的小分子物質(zhì)?！军c睛】本題主要考查了果酒、果醋的制作和腐乳制作的的相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、