冷卻肉冷鏈運(yùn)輸追溯規(guī)程DB41-T 1846-2019

ICS65.020.01

B40

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1846—2019

冷卻肉冷鏈運(yùn)輸追溯規(guī)程

2019-06-17發(fā)布2019-09-17實(shí)施

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T1846—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省商務(wù)廳提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南科技學(xué)院、河南麥瑞克食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南眾品食業(yè)股

份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬漢軍、康壯麗、計(jì)紅芳、趙圣明、余小領(lǐng)、馬長明、王正榮、劉本國、何鴻

舉、朱明明、張建林、王繼鵬。

I

DB41/T1846—2019

冷卻肉冷鏈運(yùn)輸追溯規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻肉冷鏈運(yùn)輸?shù)男g(shù)語和定義、追溯管理總則、追溯體系建立、追溯相關(guān)信息、溫度

信息采集、信息質(zhì)量管理及實(shí)施追溯的管理要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷卻肉冷鏈運(yùn)輸企業(yè)的追溯管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求

GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存

GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求

GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求

NY/T1565冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范

NY/T2534生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范

DB41/T1781冷藏車、保溫車通用技術(shù)條件

DB41/T1793冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，

以下重復(fù)列出了NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019中的某些術(shù)語和定義。

3.1

冷卻肉

在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后，胴體經(jīng)冷卻處理，其

后腿肌肉深層中心溫度在24h內(nèi)降至0℃～4℃，在10℃～12℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)包

裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

[NY/T1565—2007，定義3.1]

3.2

冷鏈運(yùn)輸

與傳統(tǒng)的汽車運(yùn)輸相比，能夠?yàn)樨浳锾峁┳畹土阆?5℃的溫度，并動態(tài)調(diào)節(jié)溫度持續(xù)制冷保溫，

具有速度快、恒溫保鮮、運(yùn)量大、安全系數(shù)高、節(jié)能環(huán)保的運(yùn)輸特點(diǎn)，大幅減少了中途轉(zhuǎn)運(yùn)的貨損，降

低了物流成本。

3.3

追溯

通過記錄和標(biāo)識，追溯客體的歷史、應(yīng)用情況或所處位置的活動。

1

DB41/T1846—2019

[DB41/T1793—2019，定義3.3]

4總則

4.1冷卻肉冷鏈運(yùn)輸服務(wù)提供單位應(yīng)誠信、配合；結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)掌握關(guān)鍵流程與信息，建立完善

的追溯體系、管理平臺。

4.2冷卻肉冷鏈運(yùn)輸服務(wù)提供單位應(yīng)建立全程溫度信息記錄制度，保證全程可追溯，并制定食品安全

緊急預(yù)警方案。

5追溯體系的建立

5.1冷卻肉冷鏈運(yùn)輸溫度信息追溯體系的建立和實(shí)施應(yīng)符合GB/T22005的規(guī)定，實(shí)現(xiàn)溫度可控，全程

可追溯。

5.2建立和完善全程溫度監(jiān)測管理及運(yùn)輸、儲藏、裝卸等環(huán)節(jié)間交接制度，配備溫度測量設(shè)備，并對

溫度進(jìn)行記錄，應(yīng)符合GB/T24616和GB/T28843規(guī)定。

5.3溫度測量設(shè)備應(yīng)通過計(jì)量檢定并定期校準(zhǔn)，應(yīng)設(shè)置溫度異常報(bào)警系統(tǒng)。

5.4制定操作人員培訓(xùn)、監(jiān)督和審查制度，使操作人員能夠根據(jù)檢測方法對冷鏈運(yùn)輸溫度進(jìn)行監(jiān)測和

記錄。

5.5建立質(zhì)量安全事故報(bào)告制度、責(zé)任追究制度、溫控監(jiān)測記錄制度、運(yùn)輸管理評審制度，確保追溯

體系的連續(xù)性和有效性。

6追溯信息

6.1冷卻肉冷鏈運(yùn)輸服務(wù)提供單位應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整記錄運(yùn)輸、儲藏、裝卸等環(huán)節(jié)追溯信息，主要

包括客戶信息、產(chǎn)品信息、溫度信息、收發(fā)貨信息和交接信息，必要時可備注信息。

6.2對運(yùn)輸、儲藏、裝卸等環(huán)節(jié)環(huán)境和冷卻肉溫度信息有爭議的，可通過監(jiān)測溫度記錄進(jìn)行追溯。

6.3當(dāng)制冷設(shè)備或檢測設(shè)備出現(xiàn)異常時，應(yīng)將出現(xiàn)異常的時間、原因、采取的措施以及采取措施后的

溫度記錄等作為特殊情況的溫度追溯信息。

6.4冷卻肉冷鏈運(yùn)輸服務(wù)提供單位應(yīng)保證包裝和追溯標(biāo)識完整，且追溯標(biāo)識始終保留在產(chǎn)品包裝、或

產(chǎn)品托盤、或隨附說明上，如需添加包裝的，新增追溯標(biāo)識應(yīng)與原標(biāo)識一致。

7溫度信息采集

7.1運(yùn)輸、儲藏溫度信息采集

7.1.1溫度記錄應(yīng)真實(shí)有效，記錄文件為紙質(zhì)文檔或電子文件，溫度表示應(yīng)是數(shù)字或圖標(biāo)，方便與外

界進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，溫度檢測應(yīng)符合GB/T28843的規(guī)定。

7.1.2冷卻肉冷鏈運(yùn)輸服務(wù)提供單位應(yīng)在服務(wù)完成后將溫度記錄作為隨附文件交與冷卻肉冷鏈運(yùn)輸服

務(wù)需求單位。

7.1.3裝載前應(yīng)將運(yùn)輸設(shè)備預(yù)冷至4℃以下,符合NY/T2534的規(guī)定。查看冷卻肉質(zhì)量證明相關(guān)文件，

確認(rèn)承運(yùn)冷卻肉的品質(zhì)和重量，測量并記錄冷卻肉溫度，并和上一環(huán)節(jié)的操作人員簽字確認(rèn)，運(yùn)輸過程

中每一次轉(zhuǎn)載視為不同的追溯環(huán)節(jié)。

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DB41/T1846—2019

7.1.4運(yùn)輸和儲藏環(huán)節(jié)內(nèi)的溫度信息采用環(huán)境溫度進(jìn)行記錄，并對其進(jìn)行檢查；交接環(huán)節(jié)內(nèi)的溫度信

息采用測量冷卻肉表面和中心溫度的方式進(jìn)行，并記錄。冷卻肉表面溫度應(yīng)不高于7℃，中心溫度應(yīng)

不高于4℃。

7.1.5運(yùn)輸完成后，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)操作人員對冷卻肉溫度進(jìn)行測量記錄，雙方確認(rèn)并簽字。

7.1.6入冷庫前應(yīng)查看冷卻肉質(zhì)量證明文件、與運(yùn)輸時間段相吻合的溫度記錄。

7.2裝卸環(huán)境溫度信息采集

7.2.1裝卸前應(yīng)對冷卻肉溫度進(jìn)行抽檢，并對環(huán)境溫度進(jìn)行測量。

7.2.2裝卸環(huán)節(jié)的溫度追溯信息包括裝卸時間、裝卸完成前后冷卻肉表面和中心溫度，以及環(huán)境溫度。

7.2.3裝載時追溯補(bǔ)充信息包括裝車時間、預(yù)冷溫度、作業(yè)環(huán)境溫度以及裝車完成后車廂溫度。

7.2.4卸載時追溯補(bǔ)充信息包括卸貨時間、卸貨時運(yùn)輸設(shè)備環(huán)境溫度及將要轉(zhuǎn)入的冷庫溫度。

8信息質(zhì)量管理

8.1建立信息管理制度，紙質(zhì)記錄及時歸檔，電子記錄及時備份。所有記錄應(yīng)保存2年，應(yīng)符合NY/T

2534、DB41/T1793的規(guī)定。

8.2冷卻肉冷鏈運(yùn)輸上、下環(huán)節(jié)應(yīng)做到信息共享，且每次冷鏈運(yùn)輸完成后服務(wù)提供單位應(yīng)將信息提供

給需求單位。

8.3建立冷鏈運(yùn)輸質(zhì)量管理體系、信息管理平臺，實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸作業(yè)的可追溯性。

8.4制定冷鏈運(yùn)輸應(yīng)急處理預(yù)案，應(yīng)對服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的突發(fā)緊急情況。

8.5冷鏈運(yùn)輸服務(wù)雙方應(yīng)在服務(wù)合同中對雙方的權(quán)責(zé)做出明確界定，作為事后處理爭議的依據(jù)。

8.6產(chǎn)品在冷鏈運(yùn)輸交接時，應(yīng)符合服務(wù)合同所規(guī)定的質(zhì)量、數(shù)量要求，應(yīng)簽署交接憑證并保存交接

記錄。

9追溯管理要求

9.1冷卻肉冷鏈運(yùn)輸服務(wù)提供單位應(yīng)保存相關(guān)追溯信息，配合需求單位的追溯請求并實(shí)施追溯。追溯

請求和實(shí)施條件可在服務(wù)合同中進(jìn)行規(guī)定。

9.2如遇到以下情況，應(yīng)及時實(shí)施追溯：

a)當(dāng)冷卻肉出現(xiàn)質(zhì)量問題時；

b)當(dāng)發(fā)生冷卻肉造成的食品安全事故時；

c)當(dāng)上、下環(huán)節(jié)企業(yè)對產(chǎn)品有疑問時。

9.3實(shí)施追溯時，相關(guān)追溯信息應(yīng)封存，以備檢查。

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前言

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本標(biāo)準(zhǔn)由河南省商務(wù)廳提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南科技學(xué)院、河南麥瑞克食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南眾品食業(yè)股

份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬漢軍、康壯麗、計(jì)紅芳、趙圣明、余小領(lǐng)、馬長明、王正榮、劉本國、何鴻

舉、朱明明、張建林、王繼鵬。

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冷卻肉冷鏈運(yùn)輸追溯規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻肉冷鏈運(yùn)輸?shù)男g(shù)語和定義、追溯管理總則、追溯體系建立、追溯相關(guān)信息、溫度

信息采集、信息質(zhì)量管理及實(shí)施追溯的管理要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷卻肉冷鏈運(yùn)輸企業(yè)的追溯管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求

GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存

GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求

GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求

NY/T1565冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范

NY/T2534生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范

DB41/T1781冷藏車、保溫