超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程-編制說明

一、項目來源根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關(guān)于下達2020年第二批團體標準制定項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2020〕3號）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團體標準《超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程》。二、項目背景及目的意義香蕉是芭蕉科（Musaceae）芭蕉屬（Musa）植物，為大型草本植株，從根狀莖發(fā)出，由葉鞘下部形成假桿，高2-6公尺；葉多為長圓形至橢圓形，10-20枚簇生于莖頂。香蕉花為穗狀花序，由假桿頂端抽出，淡黃色；果序彎垂，每株可結(jié)果10-20串。植株結(jié)果后枯死，由根狀莖長出的吸根繼續(xù)繁殖，每一根株可活多年。香蕉原產(chǎn)于東南亞地區(qū)，現(xiàn)早己遍及世界熱帶、亞熱帶地區(qū)。香蕉是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，也是世界第一大宗水果。近年來，香蕉產(chǎn)量迅速增加，全國總產(chǎn)已達700萬噸，是僅次于蘋果、柑桔、梨之后的第四大水果，主要分布于廣東、廣西、海南、福建、云南和臺灣以及四川、貴州南部。香蕉是一種完美的水果，它色香味俱全，天然無籽，剝皮即可食用，食用部分占全果質(zhì)量的60%左右。營養(yǎng)全面，富含蛋白質(zhì)、維生素、纖維素和礦物質(zhì)，易吸收，是可以直接被嬰兒食用的水果。香蕉果肉中除富含常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)外，還含豐富的多酚類、多巴胺等。據(jù)報道，香蕉花中富含氨基酸、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)功能成分，還富含皂苷、黃酮類、多酚、生物堿等，具有較高的降血糖活性。香蕉皮中糖類物質(zhì)豐富，占果皮干重的50%左右，主要有果膠、膳食纖維和多糖，另外還富含黃酮、多酚和單寧?！侗静菥V目拾遺》中記載香蕉性寒、甘、澀、無毒，具有清熱、止煩渴、潤肺腸、通血脈、填精髓、解酒毒、安胎等功效。可用于便秘、煩渴、醉酒、發(fā)燒、熱癤腫痛等。國內(nèi)外醫(yī)學家研究發(fā)現(xiàn)，香蕉促進人腦分泌一種化學成分—血清素，此物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使人感覺心情舒暢、平靜，有安眠鎮(zhèn)痛的效果。香蕉果肉、果皮中的多種功能成分，如多糖、多巴胺、多酚、黃酮類物質(zhì)具有抗氧化、改善免疫系、抗癌、降血糖、減肥、潤腸通便等功效。香蕉的莖、柄、花、根、果皮也有一定藥用價值。香蕉是集營養(yǎng)、保健于一身的優(yōu)質(zhì)水果，深受人們歡迎。目前我區(qū)尚未建立起超微香蕉粉加工的規(guī)范化、標準化的加工、質(zhì)量要求、貯藏、包裝、運輸以及銷售的技術(shù)規(guī)程。因此急需建立我區(qū)超微香蕉粉的加工技術(shù)規(guī)程，以規(guī)范企業(yè)加工，延生香蕉產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，擴大市場份額，進而促進蕉農(nóng)增收，對提升廣西香蕉產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。（一）必要性廣西號稱“全國香蕉之鄉(xiāng)”，香蕉種植面積170萬畝以上，居全國第一位，種植的優(yōu)質(zhì)品種香蕉有：威廉斯B6、廣西蕉、巴西蕉，這三個品種的比重大概是6:2:2。為廣西農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。但我區(qū)目前香蕉多為鮮銷，綜合加工還處于較低水平，產(chǎn)品附加值不高。如何充分利用廣西豐富的香蕉資源，對其進行深加工開發(fā)，成為我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。應(yīng)用深加工技術(shù)手段，將香蕉果實轉(zhuǎn)化為具有高附加值的產(chǎn)品，可有效減少香蕉資源的浪費，增加農(nóng)民的經(jīng)濟收入，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足市場對香蕉多元化加工食品的需求，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。香蕉深加工是緩解香蕉鮮果銷售壓力、挖掘香蕉產(chǎn)品潛在價值、提高香蕉產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)值的最有力方式。保鮮與鮮銷是香蕉產(chǎn)業(yè)的一條腿，而加工是香蕉產(chǎn)業(yè)的另一條腿，只有兩條腿一樣長，靠兩條腿走路，才能規(guī)避香蕉產(chǎn)業(yè)的風險，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國內(nèi)香蕉加工起步較晚，較其他大宗水果如蘋果、柑橘、葡萄等落后，加工產(chǎn)品占香蕉總量的比例只有5-10%，加工產(chǎn)品種類較少，有較大的開發(fā)空間和市場前景。香蕉的加工顯得尤為重要，因此，為減少香蕉采后損失，確保蕉農(nóng)增產(chǎn)增收，有必要制定《超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程》。通過標準的制定，可作為加工的準繩和檢驗依據(jù)，以最佳的條件組織加工，提高超微香蕉粉加工產(chǎn)品的質(zhì)量，促進優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。延長香蕉產(chǎn)業(yè)鏈，提高香蕉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，增加農(nóng)民收入。（二）緊迫性但由于香蕉采摘后呼吸作用等生理作用和微生物侵染等病理作用，香蕉在貯運、銷售過程中損失率高達近40%，遠遠高于我國果蔬采后的平均損耗率25%和發(fā)達國家的5%。由于香蕉加工難度大，關(guān)鍵技術(shù)沒有突破，致使我國香蕉產(chǎn)業(yè)鏈后段非常落后，采后香蕉幾乎全部靠冷藏鮮銷，損失嚴重，屢屢出現(xiàn)“賣蕉難”的情況，產(chǎn)業(yè)低迷時，最低每斤香蕉僅3～5分錢，對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了巨大的影響。隨著我國香蕉產(chǎn)量穩(wěn)步提高，香蕉價格波動嚴重影響著農(nóng)民的收入和香蕉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。任何一個新生的產(chǎn)品都要立即配以相應(yīng)的標準進行量化和規(guī)范，而我國水果粉制品的標準僅有2010年由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心制定的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T1884綠色食品果蔬粉。該標準對綠色食品果蔬粉產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容進行了規(guī)范。而對于具體水果粉加工技術(shù)的操作規(guī)程、工藝參數(shù)等方面還沒有相關(guān)的標準。我國乃至廣西水果粉加工技術(shù)標準匱乏使得水果粉制加工企業(yè)無標準可依，對于快速興起的水果粉加工企業(yè)面臨著加工規(guī)程參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量千差萬別，無法保證水果粉的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。制定超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程，對于規(guī)范我區(qū)香蕉粉加工生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，保證香蕉粉加工制品的營養(yǎng)、健康、安全具有重要的作用，并對國家標準、行業(yè)標準及其他省份標準的制定提供了一定的依據(jù)。（三）可行性本項目立足香蕉粉加工各技術(shù)環(huán)節(jié)，統(tǒng)一規(guī)范香蕉粉加工技術(shù)，帶動廣西香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，實現(xiàn)全區(qū)香蕉粉加工標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助力精準扶貧。本項目由廣西農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。廣西農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所是廣西專門從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的省級科研機構(gòu)，主要開展廣西特色果蔬精深加工、貯運保鮮、資源綜合利用及其相關(guān)質(zhì)量標準、控制體系的研究與開發(fā)。擁有廣西唯一水果加工研究省級重點實驗室——“廣西果蔬貯藏加工新技術(shù)重點實驗室”以及國家“萬人計劃”人才團隊平臺、廣西“八桂學者”團隊等平臺。而廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有多年的超微香蕉粉加工實踐經(jīng)驗，在超微香蕉粉加工技術(shù)上具有較強的代表性。在各項政策的支持下，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在超微香蕉粉加工技術(shù)上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對超微香蕉粉加工技術(shù)做了大量實驗，證實各種加工方法的有效性，為果農(nóng)超微香蕉粉加工提供技術(shù)指導。廣西農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所已系統(tǒng)開展超微香蕉粉的研究與開發(fā)，超微香蕉粉產(chǎn)品在廣西市場已有銷售。（四）預(yù)期的作用和效益通過本標準的制定與實施，一是能夠讓相關(guān)企業(yè)、合作社等了解超微香蕉粉的加工技術(shù)，少走彎路，降低生產(chǎn)成本，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。二是以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范超微香蕉粉加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝等內(nèi)容，將會更好指導農(nóng)民、企業(yè)生產(chǎn)超微香蕉粉，從源頭上更好保障超微香蕉粉的產(chǎn)品質(zhì)量，帶動當?shù)氐霓r(nóng)民就業(yè)、助推脫貧攻堅，帶動當?shù)亟?jīng)濟的快速發(fā)展。三是通過標準更好的打造廣西超微香蕉粉區(qū)域品牌，繼續(xù)擴大“超微香蕉粉”品牌效應(yīng)，確保好超微香蕉粉產(chǎn)業(yè)往規(guī)?；?、規(guī)范化方向發(fā)展，持續(xù)為廣西農(nóng)業(yè)經(jīng)濟做貢獻。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程》項目任務(wù)下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務(wù)職責，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等起草單位組成標準編制工作組，編制工作組成員如下：。編制工作組下設(shè)三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內(nèi)外有關(guān)超微香蕉粉加工技術(shù)的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對超微香蕉粉加工技術(shù)的研究情況和目前科學界對超微香蕉粉加工技術(shù)的研究進展。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責《超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程》團體標準發(fā)布后，組織超微香蕉粉相關(guān)企業(yè)、果農(nóng)開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標準，并根據(jù)標準對超微香蕉粉按標準要求的原輔料要求、加工工藝等操作進行，保證超微香蕉粉產(chǎn)品品質(zhì)，并對標準實施情況進行總結(jié)分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)超微香蕉粉加工技術(shù)相關(guān)文獻資料。主要有：GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T9827香蕉GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21302包裝用復合膜、袋通則（三）研討確定標準主體內(nèi)容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2020年2月18日，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研究，并對標準的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為超微香蕉粉加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2020年2月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻資料，對超微香蕉粉加工技術(shù)的前人研究成果進行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2020年2月26日-3月6日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)超微香蕉粉加工的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西超微香蕉粉加工實際要求的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年3月6日-3月20日，標準起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及超微香蕉粉加工銷售的有代表性的合作社、農(nóng)戶、企業(yè)針對超微香蕉粉加工情況進行分組實地調(diào)研學習。通過實地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于超微香蕉粉加工的具體技術(shù)要求。并實際征求意見，通過收集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。最終形成了團體標準《超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則1、實用性原則本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析超微香蕉粉加工當前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)超微香蕉粉市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關(guān)超微香蕉粉加工技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的超微香蕉粉加工經(jīng)驗、試驗而總結(jié)起草的。符合當前超微香蕉粉加工技術(shù)發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高超微香蕉粉產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動我區(qū)超微香蕉粉加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西超微香蕉粉品牌，促進農(nóng)民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本《規(guī)程》編寫過程中注意了與超微香蕉粉加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本《規(guī)程》嚴格按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本《規(guī)程》在兼顧當前區(qū)內(nèi)各超微香蕉粉市場現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了超微香蕉粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對超微香蕉粉加工技術(shù)發(fā)展的指導。標準主要內(nèi)容及依據(jù)來源團體標準《超微香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：超微香蕉粉加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。其中生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求主要依據(jù)GB8954結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的超微香蕉粉加工實際要求的基礎(chǔ)上確定；原輔料要求主要依據(jù)前期的超微香蕉粉市場考察調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的原輔料要求結(jié)合GB/T