餐飲管理員工手冊

餐飲管理員工手冊

餐飲管理員工手冊【5篇】

員工手冊也規(guī)定了員工的責任和行為準則，以維護公司的利益和聲譽。今天小編在

這給大家整理了一些餐飲管理員工手冊，就讓我們一起來看看吧!

餐飲管理員壬手冊篇1

第一條目的

本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務及貢獻程度等給予其評

定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。

第二條適用范圍

凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職

人員。

第三條獎金結構

本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項：

（一）模范員工獎。

（二）禮貌獎。

（三）最受歡迎獎。

（四）工作績效獎金。

（五）考勤獎金。

（六）激勵獎金。

（七）介紹獎金。

（八）全勤獎金。

（九）獎學金。

（十）禮金及慰問金。

（十一）小費。

（十二）年節(jié)獎金。

（十三）年終獎。

第四條模范員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異

的從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚并頒發(fā)500元禮券

一張，以激勵員工士氣。

第五條禮貌獎

為加強顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原

則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚

外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。

餐飲管理員工手冊篇2

第一章總則

第一條本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循，特制訂

公司章程法，員工在公司服務期間均應遵行。

第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、支援、臨時

員工及非正式職員。

第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項及條文內(nèi)容,

若有未規(guī)定之事項，另行公告實施，并增列于本公司章程修正案中。

第四條因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關（淡旺季），因此設

定大小月之分，每年叁、陸、柒、捌等四個月（淡季）。

第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總

則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過后裁定。

第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍

以公平、公正、公開賞罰為原則。

第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現(xiàn)較

差之員工皆應實施在職教育的基礎。

第二章人事制度

第一條新進人員經(jīng)公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經(jīng)試用

合格者將轉正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。

第二條考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長核報后，可申請?zhí)崆稗D正；若考核成績太

差，切無改進之意者，可予直接解聘之。

第三條新人進公司須辦理的手續(xù)如下：

第一項填寫員工資料卡

第二項繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對后發(fā)還身

份證正本。

第三項仔細閱讀員工手冊，并實施在職教育和上崗培訓。

第四條新進人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申

請任何薪資及費用。

第五條新人到職一律配掛工號牌，并在轉正后核發(fā)正式工作服。

第六條新人在考核使用期內(nèi)，以個人考核表現(xiàn)，通過后在予以調(diào)整薪資。

第七條新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。

第八條新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調(diào)往其

它部門受訓，新人必須服從調(diào)配。

第九條未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，

二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。

第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：

1、在一個月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書面上呈公司，否則將扣抵15

E薪水，以補償公司損失。

2、職滿一個月以上，已簽轉正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，

經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵，以補償公司

損失，并不得請領上月獎金。

第十一條員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經(jīng)核準后，再填寫

“離職手續(xù)表”。

第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，

不予承認，不得生效。

第十三條請辭員工在離職之前，必須將其職責范圍內(nèi)的所有工作、財物、資料、設

備和工具移交給職務代理人，并經(jīng)職務代理人簽字確定后可辦理其它相關手續(xù)。員工

在自動離職或請辭期間內(nèi)，因職務交接不清，或手續(xù)不完整，導致公司資金及所有財

務有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。

第十四條離職員工之當月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結后。

第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時，以影響公

司運作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職

守與曠職，公司有權開除，并按開除之相應處罰。

第十六條已請辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司

制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。

第十七條員工正常請辭，手續(xù)如下：

一、即將請辭之員工，請于起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。

二、30天前書面呈報總經(jīng)理核準。

三、30天內(nèi)與職務代理人詳細辦理各項交接。

四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù)，結報及退回在職期間所領公司之所有公

物及資料和識別證等。

第三章員工出勤管理規(guī)章

第一條本公司上下班勤務作息時間如下：

星期一至星期五分兩班

早班時間：9：00——19：00

晚班時間：12：00——22：00

星期六至星期天全體通班

上班時間：9：00——22：00

說明：

1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；

2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以

應付工作需要；

3、個人用餐時間不得超過30分鐘；

4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；

第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按

月計算，不得累積。

第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，

每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。

第三條因公司業(yè)務及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務精神為重，

若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個人考核成績。

第四條公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時保質(zhì)完成工作，且

不得申報加班費。

第五條公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。

第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通,

且在一定的時間內(nèi)須回公司崗位正常作息。

第七條私自外出未向主管報告者，半小時內(nèi)扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論

處。

第八條凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎。

第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，

第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異?，F(xiàn)象時，店長應負責考勤記錄。

第十一條未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個人不得借故返回公司內(nèi)，第十二條

休假采取“排表輪休”方式，不可排定周

六、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，

第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時或任意變動，若不得己有

變，事先須向店長報備核準后調(diào)休。

第十四條病假、事假薪資按E薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除

第十五條公司正常上班時間內(nèi)，非有重要事故，不得臨時請假超過2小時以上，否

則扣除當日全薪。

第十六條請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶

來公司損失，由該人負全責。

第十七條除公司特批外，員工不得在一個月內(nèi)累積請假超過3天，否則超出天數(shù)按

曠職論處。

第十八條公司各項會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨

時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全

勤獎。

第十九條公司業(yè)務培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨

時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消

全勤獎。

第二十條為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公

司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時

請假。

第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿

一個月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時一并發(fā)放。

第四章會議制度公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最

高領導，會議主持人負責擬定會議議題、調(diào)控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場

紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統(tǒng)一安排。除

晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并

交由公司進行存檔。會議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會議討論結果由具

體責任人負責具體實施。

公司會議分固定會議與臨時會議。

固定會議有以下幾種：

一、公司全體大會

1、晨會

參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理或店長輪流擔任。時間控制在6至8

分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議

迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。

2、每周例會

參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間

為每周日21：30o會議議題為一周工作總結以及下周工作計劃；通報表揚與批評該周

表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方

案；協(xié)調(diào)各部門之間的工作。

3、月總結會議

參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間

為每月尾日17：30o會議議題為當月工作總結以及下月工作計劃；宣達公司政令；協(xié)

調(diào)各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。

4、季度總結會議

參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經(jīng)理或店長主持。時間控制在35分鐘。

會議時間為每季度第三個月的'月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度

工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。

5、年終總結大會

參加會議者為公司全體員工，會議主持由經(jīng)理主持。時間控制在60分鐘，會議時間

為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結；公司運營情況；下工作

思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。

會議紀律：

1、不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經(jīng)理請

假并征得同意方可。

2、會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。

3、會議期間必須關閉手機或者把手機調(diào)到震動檔。

4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。

5、會議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言，征得會議

主持同意方可發(fā)言。

6、各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作

不負責，記小過一次。

第五章學習制度

為保持個人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、

鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關專業(yè)知識。特制訂學習制度如下：

定期學習：

A、公司學習班：

由公司組織，每周周一14：00一一15：00,學習內(nèi)容為影樓相關專業(yè)知識。學習主

任由店長擔任。學習老師由店長指定。

B：自我學習：

員工為提高業(yè)務水平及相關業(yè)務知識，須養(yǎng)成良好學習習慣。為幫助公司員工保持

良好學習習慣，公司提供閱覽書籍。

C：業(yè)務培訓：

由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進行專業(yè)輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。

不得遲到、早退、臨時請假。

提升培訓：

公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。

學習紀律：

1、學習會場保持整潔、安靜

2、學習期間關閉手機，或把手機調(diào)至震動檔

3、無故不得缺課、曠課、早退

4、若有特殊原因須向學習主任請假，獲準后方可

5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍

第六章薪資制度與員工福利

第一條薪資制度

第一項員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業(yè)績

提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項業(yè)績

考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績獎金等.

第二項員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民

幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。

第三項公司每月1―5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于

1-5日實施員工獎懲制度中有關經(jīng)濟上的獎勵與扣罰。

第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理

反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿，造成人

心渙散，進而影響公司日常作業(yè)時，該員工以泄密論處，記大過一次。

第六項新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過評估，可申請核發(fā)業(yè)績獎金，若該員工表現(xiàn)

優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。

第五項年終獎金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績好壞決定，公司業(yè)績愈好，領得愈多，

反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差，

但個人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費

定購工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權歸公司所有，任

何員工離職或與公司解除和約時，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價

賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實際金額上繳公司后，方

可再度申領。

第七項員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報請店長，方可實施獎勵。

第八項公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公

司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼

相應之金額，并按照當月休假天數(shù)扣除之。（若公司團體業(yè)績未達標準，或不景氣、

經(jīng)濟蕭條，影響上下公司之財務狀況，則酌情實施）

第二條員工消費福利

第一項員工本人或直系親屬結婚，該員工服務滿一年依門市價7.5折，主管7折，

服務未滿一年者，以8折計；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費下降0.5折，

以此類推，

備注：

1、員工消費，一切程序皆須開單作業(yè)，維持系統(tǒng)正常化與流程規(guī)范化。單子上須有

當事人與店長之簽名。

2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處,

3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優(yōu)待.

4、員工消費，各項銷售成本無利可言，因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項福利獎金

與個人業(yè)績考核。

5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。

第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會給予最

大的優(yōu)惠方式，須事前填單報備為準。

第八章服務規(guī)章

第一條不得于上班時間內(nèi)在職場與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點睡覺、玩

手機及看報紙及與行業(yè)無關之小說、雜志等從事與工作、學習無關之事宜。

第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。

第三條上班時間于公司內(nèi)無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。

第四條上班時必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口,

嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前，職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈

手和指甲，并確保無口臭和體味。

第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后

跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應扎好。

第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之

形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿戴整齊后方可上班。

第七條員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人，無論認識與

否，皆應點頭問好，保持禮貌。

第八條門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務，

大聲說出“歡迎光臨金夫人”,且主動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服

務。

第九條對外來訪客、來賓或消費客人皆應安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提

供最好之服務。

第十條使用電話時，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌

時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥

與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。

第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。

第十三條公司各部層皆有權責劃分，員工堅持自己崗位，并適時支援其它部門，在

責任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責任追加制度采取連坐式管理，所有與事件

相關之員工、干部均須對時間之發(fā)生而負責，

第十四條在門市營業(yè)時間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無關事宜，不

可播放哀怨低調(diào)之音樂。

第十五條不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非，破壞員

工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。

第十六條門市重視親切服務，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責客戶，漫

罵或批評客人。

第十七條尊重主管人員的領導立場，不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應及

時與店長反映。

第十八條客人于公司等待時，相關之所有服務人員必須隨時關心問候，不可冷落客

人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務代為服務，不得推托。

第十九條門市仍有客人時，無論是否超過營業(yè)時間，不可催趕客人及關燈等有怠慢

之行為發(fā)生。

第二十條答應客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽

名為證。

第二十一條沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因

而遭客戶嚴重投訴者，立即開除。

第二十二條任何部門皆須維護正常系統(tǒng)，”開單作業(yè)制度”尤其重要，公司內(nèi)各項

表格、資料、公告、通告等，一律實行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權

不接受其行為成果，并予以相應之扣罰。

備注：第一項被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內(nèi)必須繳罰

罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權暫停核發(fā)薪資及獎金）。

第二項任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后，方可請領薪資及獎金。

第二十三條公司實行“個人責任制”,部門資產(chǎn)列報、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務業(yè)

績等，皆由個人負責到底，絕不推諉。

第二十四條“門禁管制”是門市現(xiàn)場人員的職責，非公司正式員工不得于全員下班

后再進入公司。

第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工

非請勿入。有事進出美工房隨手關門。

第二十六條隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關燈，關門、關水等

良好習慣。

第二十七條公司內(nèi)部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄

或攜帶出公司。

第二十八條隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結一致是公司之重要精神。

第二十九條上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時，必須事先交代職務代

理人。

第三十條服務要求事宜：

1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。

2、要求一線員工隨時派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。

3、要求員工隨時稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。

4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務理念。

5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。

備注：

1、凡屬公司所有之文案、部門系統(tǒng)流程表、各部門章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作

業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經(jīng)公司負責人同

意，不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與

要求賠償。

2、凡違反上述各項條例者，店長可直接進行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申

訴，申請期為三天，逾期不予受理。

第三十一條嚴格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違

反，一經(jīng)查實，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。

第三十三條上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領

至辦公區(qū)域。

第三十四條員工就餐后應注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。

第三十五條在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財物應立即上交公司備案，隱臧失物而不上報者，

將視為偷竊并做紀律處分。

第九章懲罰條例

第一條未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告

誡一次；累犯，記記過處分。

第二條因服務不當，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績獎金外，另重罰50元0

第三條有關公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關文案、圖像等資料，一律不得

外流或外借，若經(jīng)公司查獲屬實者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過

一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。

第四條對公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊及聯(lián)單客戶資料等，凡屬責任范圍，員

工皆有填寫作業(yè)資料的責任，凡經(jīng)抽閱、盤查無上述作業(yè)時，以延誤時效，妨礙作業(yè)

論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者，另行議處。

第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長許可，當職員工不

得同意其進入公司下列場所，違者記小過一次：

1、美工部;

2、影棚；

3、后期部；

4、收銀臺；

5、選片區(qū)。

第六條若因公司員工人為疏忽，因而導致發(fā)生賠償或退款等問題，將追究責任歸屬,

金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力，則由責任分攤人分攤所賠償之金

額。

第九條員工有下列事項經(jīng)查屬實者，施以公司法告誡之：

第一項不遵守公司各項條例規(guī)定者或未能配合公司各項革新制度者。

第二項與顧客或與同事吵架者。

第三項惡意批評顧客、公司及同事者。

第四項未經(jīng)批準請假，不配合公司調(diào)度或無故曠職者。

第五項故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。

第六項不服從上司督導指正，且態(tài)度傲慢者。

第七項服務態(tài)度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽者。

第八項以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。

第十項未按時完成工作進度者，且未呈報匯報者。

第十條違反公司章程制度者，懲戒事項以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：

第一項罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。

第二項小過一次：罰扣獎金并提出書面悔過書。

第三項小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）0

第四項大過一次：扣罰當月業(yè)績獎金50%。

第五項大過兩次：扣罰當月所有業(yè)績獎金并降級處理。

第六項記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。

第七項嚴重違紀，直接免職或開除。

第十一條在個人全責職區(qū)內(nèi)，無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支，皆

須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，并以公司法議處。第十

二條各級工作人員在所負責之權責劃分及部門資產(chǎn)管理上，應付全責，若有人為錯失

而導致公司財產(chǎn)、耗材及經(jīng)營上之損害時，須按門市市價或進貨金額的二分之一進行

賠償。

第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績

獎金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導致公司財務損失時，將處以10倍

罰款。

第十六條客戶簽約單應主動說明備注條例后，方可讓客戶簽名。

第二十二條未按服務規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開具數(shù)額不同之罰

單。最低罰扣人民幣10元整。

第二十三條未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補、指正，且未能同

時向上匯報者，記大過一次，并視情節(jié)輕重給予相應之罰扣（最少人民幣10元整）。

第二十四條員工對公司所交付之任務，未能在時效內(nèi)完成，且又未及時匯報者，形

同瀆職，記過處分一次。

第二十五條“清潔責任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點，在職人員應盡其義務

與責任，不可敷衍了事，未盡責而經(jīng)抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。

第二十六條全月事假、休假等未配合公司業(yè)務者，記大過一次。

第二十七條店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。

第二十八條未能認真遵守學習制度或學習考核時未能通過，記大過一次，并罰扣人

民幣伍拾元整。

第三十條當月未完成月初設定下達之目標業(yè)績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。

第三十一條在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財物將被立即開除，并視情節(jié)嚴重扭送至公安

機關。

第三十二條被公司開除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領取并不享有任何解雇費。

第三十三條未盡事宜，店長有權按公司經(jīng)營原則與公司章程，參照服務規(guī)章以及事

發(fā)實際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。

第十章員工功過獎懲賞罰制度

A、過失制度：

第一條警告：處罰金貳拾元整。

第二條申誡：處罰金肆拾元整。

第三條小過：處罰金伍拾元整，并于三日內(nèi)呈寫自我檢查一份上交公司。

第四條小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內(nèi)呈報《書面改過總結書》。

第五條大過一次：全年累計三次小過者，合并另計大過一次，取消當月各項加級獎

金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內(nèi)呈報《書面改過總結書》。

第六條大過兩次：調(diào)職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限

期內(nèi)呈報《書面改過總結書》；罰金伍百元整。

第七條大過三次：全年累計達三次者，于當月即免其職務，一律開除，其余處分如

下：

第一項取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。

第二項對公司業(yè)務或財務造成損失時，須負賠償之責。

第三項當月薪資須待次月再予以核發(fā)。

第四項公司不予核發(fā)任何遣散費。

B、功獎制度

第一條嘉獎一次：獎金貳拾元整。

第二條小功一次：獎金肆拾元整。

第三條小功兩次：當月核發(fā)獎金捌拾元整，榮譽假1天。

第四條大功一次：全年累計三次小功者，合并計大功一次，獎金貳百元整，榮譽假

兩天。

第五條大功兩次：獎金叁百元整，榮譽假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹

百元整）。

第六條大功三次：獎金伍百元整，榮譽假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹

百元整）。并自動晉升為優(yōu)秀員工。

備注：

1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發(fā)給或扣除,

優(yōu)秀員工必須具備下列三項原則：

第一項具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優(yōu)秀員工。

第二項具有對公司高度責任感、榮譽心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。

第三項具有成熟處理事務能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門人員之長才。

備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被

公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。

C、個人獎金制度

第一條有付出才有收獲，員工個人業(yè)績的表現(xiàn)，視為獎金發(fā)放。

第二條門市人員享受業(yè)績獎金，所完成業(yè)績之前期與后期按事先預定之百分比提取。

第三條實施個人獎金制度，無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額，并確保公司與員工相互

提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績設定參照當月工作計劃，員工超額完成

業(yè)績，記小功兩次，超額部分按事先預定之百分比提取。

第四條員工該月完成考勤達標，并自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元

整。

第五條員工在個人業(yè)績競賽中表現(xiàn)優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運營，核發(fā)個人

單項業(yè)績優(yōu)秀獎。

第六條視員工日常表現(xiàn)，當月綜合考評優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運營，核

發(fā)個人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎。

第七條視公司具體運營以及當月活動專案，單獨設定“公司專案獎金制”，正職員

工可針對自己業(yè)務能力，申請評比公司專案獎。

第八條公司內(nèi)不管任何獎金條例或專案獎金等，皆不得違反下列各項內(nèi)容，否則一

律不予核發(fā)：

1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉讓業(yè)績、營私舞弊者。

2、當月未經(jīng)正常書面請假手續(xù)獲準，而私自休假者。

3、未依正常上班時間值勤，而私自溜出班外者。

4、當月未能配合部門或公司勤務，如人事調(diào)動、公務支援、公司會務與業(yè)務培訓等

規(guī)定者。

6、當月被記曠職者。

7、因個人問題，導致客戶嚴重投訴者。

第十二章修正增列條例

公司在正常運作及經(jīng)營下，因工作環(huán)境，業(yè)務需要，成本變動，競爭壓力及內(nèi)部各

種管理制度結構性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設定此一修正條

例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于

部門主管會議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)

定之事項另行公告實施。

餐飲管理員工手冊篇3

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打。

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查。

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊。

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服。

6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽

清、特色菜品等。

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉。

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊。

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客

人必須微笑問好。

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂。

11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳

勤、嘴勤）。

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替。

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名。

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤。

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級。

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級。

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留,

一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復0

21、關閉所有電源后方可離開。

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度。

餐飲管理員工手冊篇4

第一章總則

第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲

食服務質(zhì)量，特制定本制度。

第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機

械設備等管理內(nèi)容。

第三條本制度適用于公司餐飲管理。

第二章食品衛(wèi)生安全管理

第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識

及崗位技能的培訓。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿

性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調(diào)離餐

飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時也告，暫停工作。

第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，

不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、

手套。

第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗（菜）

池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié)食品采購索證管理

第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合

格證或化驗單等。

第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽

劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

第四節(jié)食材管理

第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,

并做好相關記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

第十三條倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架

存放，距離墻壁、地面均在lOOnm以上，貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽，并

定期檢查，領用遵循“先進先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應及時按程序作報廢處理。

第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟒螂，倉庫不得存放有毒、有

害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期

清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的.質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,

發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變

質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

第五節(jié)食品加工管理

第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消

毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5T0分鐘，砧板每周必須用

沸水消毒兩次，每次30分鐘。

第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放輅兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處

理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去

皮、洗凈。

第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食

品與藥物分開。

第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行

操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。

第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢

棄物、常水應有密閉容品存放，當天清理完畢。

第六節(jié)食品品嘗留樣

第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具

體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。

第二十四條食品留樣必須禁入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜

名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。

第二十五條食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴

禁任何人私自更換或處理樣品。

第二十六條食品出售前必須安排專人進行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題

食品售出。

第七節(jié)餐具管理

第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清

洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關記錄。

第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,

清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存

放柜定期進行清洗消毒。

第八節(jié)冰箱冰柜管理

第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大

清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。

第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊,

并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲臧食品名稱。

第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。

第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟬螂，要有消殺記錄。

殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，指定專人管理.

第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期

回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)