2024年生活時尚-奶制品知識考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年生活時尚-奶制品知識考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.驢骨熬汁能治什么??？2.駝乳可以加入其它食物飲用嗎？3.什么地方被譽為中國毛驢之鄉(xiāng)？4.遠(yuǎn)古時代皇家貴族最珍貴的飲品是什么？5.為什么驢奶比牛奶、羊奶更易于人體吸收？6.冰淇淋凝凍機的構(gòu)造及其功能是什么？7.洗衣粉是如何檢驗的？8.嘗試過駱駝奶，感覺帶腥膻味兒，為什么沒有牛奶好喝。？9.驢奶與牛、羊奶相比，乳糖含量高的是哪一種奶？10.驢奶中人體必需脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）含量是牛奶的幾倍？11.人什么是為異常乳的檢驗？12.有權(quán)威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？13.為什么醫(yī)生建議體質(zhì)虛弱的人要喝驢奶？14.駝奶片有什么特點？15.為什么驢奶可以改善骨質(zhì)疏松癥、強健體魄？16.為什么常飲驢奶可以降低血脂？17.玻璃瓶罐裝機的構(gòu)造及其功能是什么？18.甲醛是如何檢驗的？19.冰淇淋澆?；ㄉ└鈾C的構(gòu)造及其功能是什么？20.天上龍肉，地上什么肉？21.驢奶中維生素C是牛奶的幾倍？22.塑杯灌裝機的構(gòu)造及其是功能什么？23.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？24.驢奶能治病有什么理論依據(jù)？25.驢奶為什么有助于腫瘤患者的康復(fù)？26.沙漠之神駱駝奶目前獲得的資質(zhì)有哪些？27.兒童駝乳粉有什么特點？28.什么是復(fù)合食品添加劑？29.駱駝比較少見，不知道這種生物有什么特性？30.驢奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的幾倍？31.體細(xì)胞是如何檢驗的？32.目前市場上驢奶粉都有什么品牌？33.一頭哺乳期的驢一天能產(chǎn)多少奶？34.駝奶是如何生產(chǎn)保存的？35.怎么之前從來沒有聽說過駱駝奶？36.阿膠是用什么皮熬制成的？37.既然都是不含添加劑的，那么全脂駝乳粉和兒童駝乳粉的區(qū)別在哪里？38.喝驢奶對中老年人有什么好處？39.駱駝奶對于乙肝人群有什么功效？40.酸駝奶片有什么特點？41.駝奶在國際社會上有被認(rèn)知嗎？42.人將駝奶都喝了，小駱駝喝什么？駱駝會不會一代不如一代？43.目前廠家在生產(chǎn)駝奶方面有什么專利技術(shù)嗎？44.駱駝奶對于免疫力低下人群有什么功效？45.乳糖不耐癥的寶寶喝什么奶最好？46.牛尿是如何檢驗的？47.駱駝奶對于需滋補強壯人群有什么功效？48.駱駝奶對于放化療人群有什么功效？49.屋頂包裝機的構(gòu)造及其是功能什么？50.駱駝奶對于孕婦有什么功效？51.液態(tài)奶有什么特點？52.既然駱駝都是自然放牧的？怎么確保它不會吃到有毒的植物？53.驢奶能喝嗎？驢奶有沒有異味？54.亞硝酸鹽是如何檢驗的？55.淀粉類是如何檢驗的？56.駱駝的壽命大概有多長？57.益生菌駝奶片有什么特點？58.喝驢奶的寶寶為什么不上火？59.乳品生產(chǎn)中常用的營養(yǎng)強化劑有哪些？60.駱駝奶容易被人體吸收嗎？61.奶油攪拌機的構(gòu)造及其功能是什么？62.豆?jié){是如何檢驗的？63.什么奶可以抑制小兒咳嗽、黃疸、驚癇？64.駱駝奶對于愛美人士有什么功效？65.鈣磷比最為接近母乳的是哪種動物的乳汁？66.喝駱駝奶會有過敏反應(yīng)嗎？67.什么是乳糖不耐癥？68.駱駝奶對手術(shù)后需恢復(fù)的人群有什么功效？69.驢奶中的脂肪、膽固醇是牛奶的百分之幾？70.“要想輕松工作，天天喝驢奶”出自于誰的口中？71.養(yǎng)一頭毛驢能為西部農(nóng)牧民年經(jīng)濟增收多少？72.駱駝奶為什么比牛奶貴的多？73.目前大概有多少駱駝？在哪里？74.干酪槽、堆釀機、成型機的構(gòu)造及其功能是什么？75.乳品營養(yǎng)強化應(yīng)注意什么？76.驢奶形成產(chǎn)業(yè)化，奶源從哪來？77.廠家在收購駝奶時，怎么確保駝奶沒有摻雜摻假？78.驢奶所含上皮細(xì)胞生長因子對人體有什么益處？79.乳與乳制品有哪些微生物檢驗指標(biāo)？80.全脂駝乳粉有什么特點？81.銨鹽（化肥）是如何檢驗的？82.尿素是如何檢驗的？83.驢奶與牛、羊奶在感官、味覺上有什么區(qū)別？84.駱駝孕期一般多久？85.駝初乳的價格為什么比其他駝奶粉高的多？86.GMP和SSOP的關(guān)系是什么？87.為什么說驢乳是人體EFA（人體自身不能合成而必須通過食物來攝取的脂肪酸）的最佳來源之一？88.驢奶為什么可以防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾??？89.驢奶中硒元素是牛奶的多少倍？90.抗生素是如何檢驗的？91.駱駝奶對于老人、嬰幼兒有什么功效？92.為什么說最好的驢奶產(chǎn)自疆岳驢？93.驢奶粉如何沖調(diào)才能使其溶解的更快？94.驢奶為什么要比牛、羊奶更珍貴？95.美國民主黨是以什么動物的形象做為黨徽的？96.為什么說驢奶具有美白皮膚的功效？97.硒元素對人體有什么作用？98.最好的驢奶產(chǎn)自什么驢？99.為什么驢奶可以作為結(jié)核病人的輔助食療食品？100.噴霧干燥的機理和特點是什么？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： ①唐朝著名醫(yī)學(xué)家孟詵：“煮作湯，浴漬身，治歷節(jié)風(fēng)?！?②《本草綱目》：“牝驢骨煮汁服，治多年消渴?！薄邦^骨燒灰和油涂小兒解顱。”2.參考答案： 可以，糖尿病患者可將駝乳和乳粉滲入到麥片粥、玉米粥、小米粥、八寶粥等粗糧內(nèi)，口味甚佳；非糖尿病患者，可將駝乳滲入各種粥類食品，也可在駝乳中加入適量蜂蜜和糖，味道也不錯。3.參考答案： 南疆喀什地區(qū)岳普湖縣，是“中國毛驢之鄉(xiāng)”4.參考答案： 皇家珍品，乳中新貴——驢奶。5.參考答案： 驢奶屬于乳清蛋白性乳類，而牛奶、羊奶則屬于酪蛋白性乳類。酪蛋白屬于難溶性蛋白質(zhì)，較難消化吸收；乳清蛋白屬于可溶性蛋白質(zhì)，更易被人體消化吸收。6.參考答案： 是冰淇淋連續(xù)凝凍機見圖3-14，其溫度波動小，流量穩(wěn)定，因而產(chǎn)量非常穩(wěn)定?？刂葡到y(tǒng)有三種形式：手動控制、半自動控制、全計算機控制。冰淇淋連續(xù)凝凍機，適于中小型規(guī)模的生產(chǎn)。 冰淇淋連續(xù)凝凍機專門用于冰淇淋的低溫（-12～-15°C.生產(chǎn)，此時料液粘稠，如添加有果料，流動困難。凝凍機是工業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，對冰淇淋生產(chǎn)質(zhì)量有重要影響。在冰淇淋生產(chǎn)工藝過程中，凝凍是指冰淇淋的混合料在強烈的攪拌作用下充分混入空氣進(jìn)行冷凍結(jié)晶的過程。凝凍筒內(nèi)是受到連續(xù)劇烈攪拌的冰淇淋混合料，在制冷劑的換熱作用下，漿料中的水分不斷地凍結(jié)成細(xì)微的冰晶，隨后被刮刀刮下分散到混合料中。隨著凝凍過程的進(jìn)行，冰結(jié)晶不斷形成及被均勻分散到漿料中去，同時，連續(xù)不斷加入的空氣在攪拌作用下形成及小的氣泡均勻地分散料液中，使冰淇淋的體積膨脹。當(dāng)料液中的冰結(jié)晶和微小的氣泡達(dá)到一定比例時，就成為具有一定膨脹率的軟質(zhì)冰淇淋。 凝凍機主要由送料裝置、空氣混合裝置、凝凍筒、刮刀、攪拌裝置等構(gòu)成，有些機型還配有制冷裝置。 1、送料裝置：用于連續(xù)、均勻地向凝凍筒供送冰淇淋混合漿料，要求送料壓力較高，而壓力波動較小。 2、空氣混合裝置：用于向冰淇淋漿料中均勻地輸送空氣并使其分布均勻，獲得適當(dāng)?shù)谋苛芘蛎浡省Ｔ谶B續(xù)式凝凍機上，空氣混入方法有壓縮空氣混入法和真空混入法。前者是指在凝凍過程中將潔凈壓縮空氣壓入漿料內(nèi)，需要配置空氣壓縮機及空氣凈化設(shè)備；后者是利用進(jìn)料泵在抽入漿料的同時，將潔凈空氣吸入。一般配兩級進(jìn)料泵，前一級用于進(jìn)料，后一級用做混合泵，混合泵的流量大于進(jìn)料泵，空氣在兩者之間引入。 3、凝凍筒：是個熱交換裝置，它必須有很強烈的熱交換能力，同時，凝凍筒壁的加工精度對冰結(jié)晶的形成關(guān)系極大，因此，優(yōu)質(zhì)的凝凍筒具有很高的筒壁粗糙度和形狀精度，以保證和刮刀的緊密粘合。優(yōu)質(zhì)凝凍筒采用純鎳制造。 4、刮刀：用于將形成的微小冰結(jié)晶有效地從凝凍筒壁刮削下來，要求刀口與凝凍筒的粘合可靠。 5、攪拌裝置：實施冰晶和氣泡在凝凍過程中能夠均勻的分布在冰淇淋混合料中。7.參考答案： ⑴試劑 取亞鉀蘭8ml，磷酸二氫鉀12g，用大約100ml水溶解后再加入濃硫酸1.7ml，再加水至250ml，貯棕色試劑瓶中備用。 ⑵檢驗方法及測定 取1ml乳樣于試管中，加入10滴上述試劑混均，再加入氯仿約3～5ml，振蕩數(shù)秒鐘后觀察，如氯仿層呈無色或淺灰色，乳層呈藍(lán)色為正常乳；如氯仿層呈淡藍(lán)色（+）含量＞10mg﹪；氯仿層呈天藍(lán)色（++），乳層色淺含量＞20mg﹪；氯仿層呈深藍(lán)色（+++），乳層幾乎無色含量＞30mg﹪；氯仿層呈深藍(lán)色（++++），乳層完全無色含量＞50mg﹪。8.參考答案： 任何哺乳動物的奶，包括人奶，都略帶有腥膻味，牛奶也是一樣，只是經(jīng)過了后期的處理，去掉了其本身的味道。9.參考答案： 驢奶乳糖含量為6.2，牛奶乳糖含量為4.7，羊奶乳糖含量為4.6，驢奶乳糖含量最高。10.參考答案： 驢奶中人體必需的脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）含量高，占脂肪總量的30.7%，是牛奶的9倍。11.參考答案： 原料乳的質(zhì)量把關(guān)是十分重要的，只有優(yōu)質(zhì)的原料乳，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的乳制品。但目前由于乳品廠所收購的原料乳，有時會出現(xiàn)人為異常乳的問題，因此必須給于極大的重視。12.參考答案： 有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補中益氣，壯筋骨，令人不饑"?！毒S吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補益氣，補五臟七損，強壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。13.參考答案： 驢奶是一種低脂肪、低膽固醇、高鈣、富硒、美容、抗衰老的天然乳品，驢奶中各營養(yǎng)成分的比例最為接近人乳，被稱為最接近母乳的乳中珍品，其脂肪含量比牛奶略低，膽固醇的含量僅為牛奶的15%，維生素C的含量高，為牛奶的4.75倍；驢奶中氨基酸種類齊全，其中人體必須氨基酸含量高，占蛋白質(zhì)總量的46.7%，遠(yuǎn)高于牛奶（42.2%）和人乳（38.1%）；微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛奶的5.2倍，據(jù)我國現(xiàn)行《富硒食品含硒量標(biāo)準(zhǔn)》，屬于天然富硒食品。驢奶具有強身健體、延年益壽、抑制疾病等眾多功效，長期飲用可以保肝護胃，補血補氣，益腎強筋。與其它勞動型動物相比驢力大無比，可背負(fù)起超過自身重量的貨物，且長途跋涉不休息。人困了累了喝杯驢奶不但可提神，而且還可保持充沛的體力，目前已有幾位體育運動員正嘗試著喝驢奶來補充能量，增大運動量來提高運動成績，據(jù)反映效果不錯。14.參考答案： 由全脂駝奶粉壓片而成，營養(yǎng)和奶粉相同，是固態(tài)的駝奶15.參考答案： 驢奶在紅的鈣以酪蛋白—鈣復(fù)合體的形式存在，酪蛋白—鈣復(fù)合體中的鈣極易被人體吸收，對改善成年人及老年人的骨質(zhì)疏松癥有顯著效果，因而驢奶中的鈣更易被人體吸收。同時驢奶屬于富硒飲品，可防癌抗衰老。16.參考答案： 驢奶不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量高，亞油酸具有調(diào)整血脂和抗動脈粥樣硬化的作用，可使血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及極低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高。常飲驢奶可降低血脂。17.參考答案： 全自動玻璃瓶鋁箔封口負(fù)壓灌裝機，適用于牛乳等飲料灌裝和封口。 該灌裝機可自動將雜亂排列的乳瓶，經(jīng)撥進(jìn)盤或理瓶機構(gòu)整理成等距離排列，勻速可靠地進(jìn)入灌裝機。牛乳由進(jìn)乳管進(jìn)入乳缸，經(jīng)灌裝閥灌瓶，圓形鋁片由沖模機構(gòu)沖制并壓制成型后，由壓縮空氣吹入輸送槽上蓋。在壓蓋機上裝有壓蓋器，壓蓋托瓶盤上設(shè)有托瓶座，通過軌道控制托瓶座的上升與下降，當(dāng)已上好蓋的乳瓶進(jìn)入壓蓋器，通過壓蓋器的作用把鋁箔蓋壓封于瓶口，該機裝有真空裝置對灌裝牛乳時能避免溢漏。對于破損嚴(yán)重的乳瓶，由于真空泄漏而不予灌裝，減少了浪費。乳瓶內(nèi)液面的高度可通過調(diào)整真空度來控制。生產(chǎn)能力可通過改變主機速度進(jìn)行調(diào)整。 目前生產(chǎn)的機型有10頭、30頭及40頭等，每小時灌裝能力分別為4200瓶、10800瓶和20000瓶。其中，10頭負(fù)壓灌裝機采用手動控制系統(tǒng)，人工清洗；30頭及40頭全自動鋁箔封口，負(fù)壓灌裝機，采用觸摸屏電腦菜單式操作控制系統(tǒng)和手動控制系統(tǒng)（備用）。可與CIP系統(tǒng)連接，進(jìn)行CIP自動清洗。18.參考答案： ⑴試劑 稱取0.29g三氯化鐵溶于100ml濃鹽酸中。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣約2ml于小試管中，加入上述試劑約0.5ml煮沸1min進(jìn)行觀察，如呈黃色或淡黃褐色為正常乳；如呈紫色為異常乳，最低檢出量為1/4000。19.參考答案： 自動拔扦和巧克力涂層等主要部件組成。在轉(zhuǎn)盤上裝有固定雪糕（冰棍）模，由自動罐料裝置將料液一排一排地定量灌入雪糕模內(nèi)，轉(zhuǎn)盤支撐在轉(zhuǎn)缸上，間歇地每次旋轉(zhuǎn)一定的角度。雪糕模內(nèi)的料液，為缸體內(nèi)的循環(huán)冷卻鹽水凍結(jié)。當(dāng)回轉(zhuǎn)到插扦位置時，凍結(jié)好的雪糕先經(jīng)溫水區(qū)受熱脫模1，再由插扦夾子一排一排地將雪糕從模盤中拔出放到翻板上，再翻到輸送帶送出。 如需進(jìn)行巧克力涂層，可在雪糕從模盤中拔出后轉(zhuǎn)至涂層部位，此時巧克力升降斗向上升起，與雪糕接觸，使其涂上一層巧克力，升降斗下面裝有電加熱的熱水，可使巧克力保持流動狀態(tài)。 傳動系統(tǒng)是由凍結(jié)缸啟動裝置系統(tǒng)組成：由截止閥、分水濾氣器、調(diào)壓閥、油霧器、憤氣包及各動作元件組成；氣源由空氣壓縮機供給，經(jīng)過凈化、干燥及調(diào)壓后進(jìn)入分氣包，再分四路供氣至操作系統(tǒng)。20.參考答案： 天上龍肉，地上驢肉21.參考答案： 驢奶中維生素C的含量高，是牛奶的4.75倍，接近人乳。22.參考答案： 塑杯灌裝機機型有給杯式和制杯式兩種，其中后者可生產(chǎn)聯(lián)杯包裝產(chǎn)品。 1、給杯式塑杯自動灌裝封口機圖3-20-1是給杯式塑杯自動灌裝封口機。適用于酸乳、含乳飲料、果汁飲料等塑杯的灌裝與封口。該機從落杯、灌裝、加蓋、封口至出杯均為自動完成。整機設(shè)計合理，操作簡單，性能穩(wěn)定，無噴濺，無泄漏，封口質(zhì)量好，是一種經(jīng)濟型塑杯灌裝封口機。 2、塑杯全自動充填封口機：圖3-20-2為全自動灌裝封口機。塑杯全自動自動灌裝封口機，包括落杯、定量灌裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。適用于酸乳、含乳飲料、色拉果汁飲料等。 本機為不銹鋼結(jié)構(gòu)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。電器及氣動元件采用德國、日本等國際名牌產(chǎn)品。23.參考答案： 早餐前半小時飲用最佳，因為那時腸胃是空的，可以將營養(yǎng)吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營養(yǎng)成分，制作時采用了獨有國家專利“低溫殺菌”技術(shù)。因此喝駝乳粉時水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。24.參考答案： 驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風(fēng)熱赤眼，具滋陰活血功效。”明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載“驢乳味甘、冷利、無毒、主治小兒熱急黃等，多服便利、療大熱、止消渴、小兒熱、急驚邪赤熱，小兒癇疾，頻熱炊之，治氣邪、解小兒熱毒、不生痘疹?！?5.參考答案： 驢奶在醫(yī)學(xué)界得到了充分的肯定，醫(yī)學(xué)專家建議：各種癌癥、腫瘤患者可以服用驢奶，由于它富含硒，富含乳清蛋白，能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生。驢奶目前是國際上公認(rèn)的營養(yǎng)最全面的天然蛋白質(zhì)之一，被科學(xué)界譽為是“蛋白質(zhì)之王”。26.參考答案： 已獲得清真食品認(rèn)證及中國有機食品認(rèn)證。27.參考答案： 兒童處于生長發(fā)育期，需要營養(yǎng)成分全面的乳品食用。駝乳是最接近母乳的乳品，其中部分元素及蛋白能補充母乳的不足部分。尤其是單鏈體抗體蛋白、P450蛋白、4.1蛋白和肌動蛋白，增強兒童食欲，強筋壯骨，促進(jìn)大腦智力發(fā)育，整體提高兒童的免疫能力有著重要的功效。28.參考答案： 復(fù)合食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。復(fù)合添加劑的應(yīng)用較為廣泛。其中有以下幾方面： 1、復(fù)合抗氧化劑 茶多酚也叫維多酚，是天然抗氧化劑，是從茶葉中提取出來的具有氧自由基吸收效果的物質(zhì)。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，同時具有抗氧化增效劑作用。將茶多酚與檸檬酸復(fù)配，茶多酚的抗氧化效果顯著提高。因為檸檬酸能與促進(jìn)氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而對促進(jìn)氧化的金屬離子起鈍化作用。茶多酚和檸檬酸的協(xié)同作用，提高了茶多酚的抗氧化能力。一般可使用茶多酚的使用量的1/4～1/2的檸檬酸復(fù)配。同時它與維生素E復(fù)合使用時，抗氧化效果也會明顯提高。 2、復(fù)合增稠劑 羧甲基纖維素鈉是常用增稠劑，具有粘性，穩(wěn)定性，保護膠體性，薄膜形成性。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質(zhì)，是疏水膠體的穩(wěn)定劑。 CMC與明膠兩種增稠劑復(fù)配使用于同一溶液中，增稠劑之間會產(chǎn)生一種粘度疊加效應(yīng)，這種疊加是增效的。混合溶液經(jīng)過一定時間后，體系的粘度大于各組成粘度之和，形成更高強度的凝膠。增稠劑有較好增效作用的配合還有：CMC與卡拉膠，瓜膠和CMC，瓊脂與刺槐豆膠?？ɡz與其它水溶膠和多糖，甚至與蛋白質(zhì)之間都有明顯的協(xié)同作用。 3、復(fù)合防腐劑 單一防腐劑在某些食品中，在現(xiàn)有生產(chǎn)環(huán)境中，如果嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)添加，有時確實難以達(dá)到防腐效果，最切實可行的就是用“復(fù)合”防腐劑，發(fā)揮它的協(xié)同增效的作用。 4、復(fù)合甜味劑 高倍甜味劑以其成本低、甜度高、熱量低等特點，深受食品、飲料企業(yè)和一部分消費者的歡迎。把幾種甜味劑復(fù)合在一起，能起到改善不良風(fēng)味的作用，同時也起到提高甜度的增效作用。29.參考答案： 在動物界中，駱駝被公認(rèn)為是“上帝創(chuàng)造的奇跡”，它是一種很奇特的動物，因為綜合了十二生肖某些生理 特征：鼠耳，牛脊，虎爪，兔唇，龍頸，蛇眼，馬鬃，羊胸，猴峰，雞鳳，狗踵，豬尾，被稱為：全獸。所以有人稱駱駝綜合了其他動物的優(yōu)良生命基因。30.參考答案： 驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64.3%，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。31.參考答案： 體細(xì)胞（簡稱為“SCC”）牛乳中吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、脫落上皮細(xì)胞、中性白細(xì)胞等細(xì)胞的總稱，somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應(yīng)乳腺感染程度的標(biāo)記。 當(dāng)乳房受到感染時（稱作乳房炎），肌體中的白血球數(shù)就會增加，目的是對外來物作機械防御，在這過程中白血球能吞食消滅引起感染的細(xì)菌，稱為噬菌作用。 系統(tǒng)地對個體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進(jìn)行檢測是對乳牛生長健康情況保持監(jiān)護的最好方法。牛乳中體細(xì)胞數(shù)的定量測定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息，而且也能為我們提示牛乳的質(zhì)量情況。 檢驗方法有： 1、標(biāo)準(zhǔn)方法體細(xì)胞計數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)方法（染色鏡檢法）：采用ISO13366－1：1997《牛奶體細(xì)胞測定方法第一部分顯微鏡法》（見《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T800-2004》） 2、熒光顯微鏡計數(shù)法 3、CMT（CALIFORNIAMASTITISTEST）奶牛乳腺炎診斷法。32.參考答案： 目前市面上的驢奶粉還是一個新鮮事物，品牌也較為稀少，目前的品牌只有玉昆侖的驢媽媽牌凍干驢奶粉33.參考答案： 1-1.5公斤左右34.參考答案： 擁有國家專利低溫干燥生產(chǎn)技術(shù)，避免了傳統(tǒng)奶粉生產(chǎn)工藝中使用高溫噴粉技術(shù)所造成的乳品營養(yǎng)流失情況，最大程度保留了駱駝乳中的營養(yǎng)成分。在生產(chǎn)過程中，僅僅脫去了駝乳的水分與部分脂肪，與此同時產(chǎn)品不添加任何添加劑等化學(xué)物質(zhì)，是真正的純天然的營養(yǎng)產(chǎn)品。35.參考答案： 駱駝是珍稀畜種，我國只有新疆和內(nèi)蒙古有大規(guī)模駱駝。駝奶不易保存，新鮮駝奶在自然環(huán)境下只能保存2-3天。將鮮奶保質(zhì)期提升到6個月，且完全保存其營養(yǎng)價值的技術(shù)，是近年來才研發(fā)出來的。36.參考答案： 阿膠是用驢皮熬制的。驢皮熬制的阿膠，醫(yī)療保健功效甚佳，具有滋陰養(yǎng)血，補肺潤燥，止血安胎之功效。37.參考答案： 兒童駝乳粉的來源是哺乳期的駱駝在前6個月所分泌的奶水，并添加了一定比例的駝初乳全程物理加工制成。乳鐵蛋白含量更豐富，更適合生長發(fā)育期的兒童飲用。38.參考答案： 能延緩衰老，強身健體，延年益壽。能極好的提高人體的免疫力，抗御各種疾病。有效補鈣，改善骨質(zhì)疏松癥，強健體魄。能降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)，對肝硬化、肝腹水及心腦血管疾病的治療有很好的效果。能預(yù)防和抑制人體癌細(xì)胞繁殖和擴散。對呼吸道疾?。ㄖ夤苎?、肺炎、肺結(jié)核?。┯休^好的預(yù)防和治療效果。能壯陽補腎，提高性欲。39.參考答案： 駱駝奶中的乳鐵傳遞蛋白、溶解酵素、免疫球蛋白能夠起到很好的殺滅病毒的作用，乳鐵傳遞蛋白尤其對人體腸道功能有著較強的調(diào)節(jié)作用，可以使患者加強對營養(yǎng)的吸收，豐富的蛋白質(zhì)、維生素與人體必須的多種氨基酸，可以充分補給人體，以達(dá)到增強體質(zhì)效果。40.參考答案： 酸駝奶片是由采用專利技術(shù)特制的酸駝乳粉壓制而成，既有效地保存了鮮駝奶的有效成份，又增加了活性益生菌1×107，可以快速的調(diào)節(jié)胃腸道功能，提高消化能力，長期食用，能提高營養(yǎng)成分的吸收，可有效降低膽固醇和血脂，同時起到保肝護肝作用，酸駝奶片攜帶食用更加方便。41.參考答案： 駱駝奶很早以前就被許多國家認(rèn)可和飲用：在俄羅斯、哈薩克斯坦和印度，醫(yī)生將駱駝奶當(dāng)成一種處方推薦給身體虛弱的病人；在非洲，人們經(jīng)常建議艾滋病人飲用駱駝奶，以增強身體的抵抗力；從非洲大峽谷到中亞，經(jīng)常能聽到駱駝奶可以治療糖尿病、肺結(jié)核、乙肝患者、胃潰瘍、胃炎以及癌癥等說法；索馬里也將駱駝奶作為國宴上的珍品，用來招待國賓。今天，歐盟已將駱駝奶列入保健品目錄，聯(lián)合國也在大力推薦宣傳。42.參考答案： 駱駝所產(chǎn)乳汁的40%用于哺乳小駱駝，足夠小駱駝生長發(fā)育所需，駝奶產(chǎn)業(yè)做的是可持續(xù)發(fā)展，竭澤而漁不利于保護駱駝，不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。43.參考答案： 獲得三項國家發(fā)明專利，28項國家發(fā)明專利已申請受理。生產(chǎn)的產(chǎn)品全部是應(yīng)用國家發(fā)明專利技術(shù)工藝，尤其是液態(tài)駝奶（純鮮駱駝奶不含任何防腐劑）的保鮮技術(shù)，在世界也是獨一無二的技術(shù)。44.參考答案： 駱駝乳含有很高的生物活性成分，如溶菌酶、過氧化物酶、乳鐵蛋白和免疫球蛋白等保護性蛋白，它們在機體的抗病機制方面起著重要作用。駱駝乳乳清蛋白含量高，其中不含乳球蛋白或者含量很少。氨基酸、維生素C和人體必需微量元素含量豐富，是營養(yǎng)價值很高的一種乳品，所以生活在荒漠和半荒漠地區(qū)的牧民，雖然缺少新鮮蔬菜瓜果，但他們的身體仍很健壯，這與他們長期食用駱駝乳是分不開的。對于免疫力低下的人群飲用駱駝乳體力精力會明顯好轉(zhuǎn)，睡眠狀況也會好轉(zhuǎn)，疲勞困乏的狀態(tài)改變，胃腸道功能好轉(zhuǎn)，食欲增強，消化吸收功能變好，不易感冒。45.參考答案： 乳糖不耐癥除引發(fā)腹部不適癥狀外，還可造成寶寶營養(yǎng)吸收不良，減少鈣的攝入，造成小兒嚴(yán)重缺鈣；乳糖不耐受還可能影響寶寶對鐵和鋅的攝入，直接影響寶寶的正常發(fā)育，特別是有可能影響寶寶腦的發(fā)育，如果是飲用牛奶乳糖不耐受的寶寶，請不要以牛奶制品為主要食物來源，可以選擇除乳糖的牛奶粉、酸奶、豆奶、其他奶粉比如驢奶粉。需要了解的是，據(jù)統(tǒng)計喝牛奶引發(fā)乳糖不耐受出現(xiàn)胃腸不適的僅占30%-50%，有50%以上的人喝牛奶后沒有任何不適的癥狀，這種人群被稱為“隱形乳糖不耐受癥”，如果寶寶是隱形乳糖不耐受癥對其生長發(fā)育危害就更大，為了寶寶的健康，家長不如到醫(yī)院測試下，如果寶寶是乳糖不耐受癥，選擇驢奶為好。46.參考答案： ⑴試劑 ①10﹪氫氧化鈉溶液 ②飽和苦酸溶液：稱取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解，煮沸略冷卻，帶溶液中結(jié)晶析出至室溫時，傾出清夜待用。 ⑵實驗方法及測定 取乳樣3～5ml，加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻，加飽和苦酸溶液0.5-1ml，振搖至充分混合，放置10-15min后觀察，正常乳為黃色，如紅褐色為異常乳。47.參考答案： 駝乳含有大量的睪丸酮，可以提高男性性功能。駝乳中蛋白質(zhì)含量高，而且含有各種活性蛋白質(zhì)，其中含有的大量的諸如溶菌酶、乳鐵蛋白和免疫球蛋白等在內(nèi)的保護性蛋白質(zhì)對治療腎病起著重要作用。48.參考答案： 駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學(xué)結(jié)腸癌和其他癌癥的潛在功效。49.參考答案： 屋頂紙盒灌裝機，適用于紙塑復(fù)合板屋頂盒包裝，適合于巴氏殺菌乳，酸乳、含乳飲料、果汁等多種產(chǎn)品的灌裝。 屋頂紙盒灌裝機的主要特點：采用PLC自動控制，冷或熱灌裝均可；生產(chǎn)速度、灌裝量能于數(shù)秒內(nèi)更改，更換少量零件后即可適用新盒型，生產(chǎn)效率大大提高；灌裝量可連續(xù)精確地?zé)o級調(diào)節(jié)，并有微調(diào)功能，單閥的最小計量單位為0.2mL；采用多次（三次）灌裝，每次的流量很小，且流速很低，所以產(chǎn)生的泡沫很少，因而封口粘合強度高。 紙塑復(fù)合紙屋頂盒灌裝機主要由機體、驅(qū)動部分、成型部分、加蓋部分、灌裝部分組成。所有機械件為不銹鋼制造，與產(chǎn)品接觸的部件全部采用AISI316不銹鋼，主要工序包括紙塑復(fù)合屋頂盒坯打開、紙盒底部折迭粘合、紙盒頂部預(yù)折、加裝螺旋蓋、定量灌裝（牛乳、果汁或其它無顆粒液體）、頂部粘合。 控制裝置的控制元件均選用世界知名品牌，壽命長，可靠性高。系統(tǒng)采用兩套通用GEPLC控制主機體和加蓋系統(tǒng)?？刂浦鳈C體和加蓋系統(tǒng)分別用不同的PLC控制，機器的調(diào)試和維修以及檢測故障更加容易、方便。 主機控制PLC主要控制三個加熱器的溫度調(diào)節(jié)、物料溫度調(diào)節(jié)、灌裝量調(diào)節(jié)及主機其他動作?？刂萍由w系統(tǒng)的PLC共有五個模塊組成。50.參考答案： 因為駝乳不含過敏原，駝乳中的鈣含量高，并且駝乳中的鈣易被孕婦吸收，其磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和氨基酸的比例也十分合理。為了保證胎兒各臟器特別是大腦的發(fā)育，孕婦需要“全面性營養(yǎng)素”。孕婦每天飲用500毫升駱駝乳不僅能滿足自身的營養(yǎng)需求，還能提供胎兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分。51.參考答案： 應(yīng)用國家發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)，采用低溫殺菌工藝，既有效保存了駝奶的活性營養(yǎng)成分，又能夠使鮮駝奶在常溫下達(dá)到6個月的保質(zhì)期。主要適合初次嘗試喝駝奶的人群； 食用注意事項： 1、早晚飲用均可，秋冬季節(jié)可加熱飲用（低于50度）味道會更香醇，夏天在冰箱冷藏下，保質(zhì)期更長。（產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮或者蛋白沉淀屬正?，F(xiàn)象，可正常食用，口感不變。加熱至50度左右即可融化） 2、每年冬季、春季、夏季的奶根據(jù)駱駝食草的不同，口感會有不同。52.參考答案： 在沙地環(huán)境下，不同于植物種類繁多的原始森林，極少有劇毒植物的存在，野生動物鑒別食物的本能要比人類強的多，尤其是駱駝這種已經(jīng)進(jìn)化了千萬年的生物，最重要的是，駱駝自身具備極強的解毒能力，如戈壁上的狼毒草（斷腸草），其他哺乳動物包括人類誤食都會腹痛無比，最終死亡，但駱駝體內(nèi)含有P450解毒蛋白，可安全無虞的食用53.參考答案： 驢奶不僅能喝，而且口感細(xì)膩甘甜。54.參考答案： ⑴試劑 稱取對氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置試劑瓶中。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣2ml于小試管中，再加入試劑0.5ml，搖均放置片刻，如不變色為正常乳；如呈紅色為異常乳，紅色越深摻的越多。55.參考答案： ⑴試劑 碘試劑：稱取碘化鉀20g，碘5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內(nèi)備用。 ⑵檢驗方法及及測定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴試劑，如變藍(lán)色或紫紅色為異常乳。56.參考答案： 壽命35-40年。57.參考答案： 應(yīng)用專利技術(shù)以有機駝奶作為培養(yǎng)基發(fā)酵、采用冷凍干燥技術(shù)制成的益生菌活性片，既100%的保留駝奶中活性營養(yǎng)成份，使活性益生菌的活性菌數(shù)達(dá)到1×1011，又富含雙歧桿菌V9、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶p8和18種氨基酸。58.參考答案： 驢奶與人奶極為相近，營養(yǎng)成分比例幾乎占人奶所含成分的99%，味甘，性寒，主治消渴、黃疸...保持充沛的體力，除強身健體之外，還可以對肺結(jié)核、氣喘...胃炎等起到一定的輔助療效作用。驢乳與人乳成分接近，富含功能性乳清蛋白和不飽和脂肪酸，具有延壽，增強抵強力、免疫力，保肝護胃等獨特的功能作用。驢乳所有功效皆為天然的，“疆岳”驢生存地位于昆侖山腳下，是不打一點折扣的無污染環(huán)境。59.參考答案： 食品營養(yǎng)強化劑種類分為：維生素類、礦物質(zhì)類、脂肪酸類、氨基酸類等。 1、維生素維：生素按其溶解性能又分為水溶性維生素和油溶性維生素。 其中水溶性的維生素有抗壞血酸、硫胺素（維生素B1）、核黃素、煙酸、維生素B6、、、、葉酸、維生素B12、、、、泛酸、生物素、肉堿（維生素BT）、膽堿、肌醇（環(huán)己六醇）。油溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 2、礦物元素類：鈣、鐵、鋅等。 3、脂類：γ-亞麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。 4、氨基酸、肽與蛋白質(zhì)類：?；撬幔é?氨基乙磺酸）、乳鐵蛋白（LF、乳轉(zhuǎn)鐵蛋白、紅蛋白）等。60.參考答案： 駱駝的免疫球蛋白比任何哺乳動物的免疫球蛋白都小得多，它們能深入機體的組織和細(xì)胞，且其結(jié)構(gòu)含有的成分具有很高的溶解性，很容易被人體所吸收。61.參考答案： 奶油制造機是生產(chǎn)奶油的專用設(shè)備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。 一般分：帶扎輥的摔油機、無扎輥的摔油機（圖3-17-1）、連續(xù)奶油制造機（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機采用無扎輥的摔油機。該類摔油機，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當(dāng)攪拌桶回轉(zhuǎn)翻動時，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團的稀奶油時而拉開，時而聚合，以達(dá)到摔油和壓練的作用。 無扎輥的摔油機大都采用不銹鋼制造，其優(yōu)點： 1、符合衛(wèi)生條件，可在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動清洗裝置； 3、操作時可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻； 4、可在真空狀態(tài)下進(jìn)行壓練，無氣泡夾雜在內(nèi)，所制造的奶油組織細(xì)膩； 5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設(shè)備中移出，既減輕勞動強度，有有利于食品衛(wèi)生。連續(xù)奶油制造機，這類奶油連續(xù)制造機，包括攪拌、壓練、洗滌、加鹽、冷卻、成型等均結(jié)合在統(tǒng)同一臺機器中。62.參考答案： ⑴試劑 淀粉：稱取淀粉5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內(nèi)備用。 ⑵檢驗方法及測定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴淀粉試劑，如變污藍(lán)色為異常乳。63.參考答案： 古代：驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風(fēng)熱赤眼，具滋陰活血功效?！?4.參考答案： 隨著人們年齡的不斷增加，體內(nèi)毒素的累積與肝臟的排毒速率將不再一致，從而導(dǎo)致衰老。由于駱駝乳中蛋白質(zhì)和維生素C的最佳平衡，既可以取出皮膚死皮、清潔皮膚、又能防止皮膚氧化，增加皮膚水分，可以從內(nèi)到外凈化身體，美白皮膚，延緩衰老。65.參考答案： 驢奶。驢奶中鈣磷比例為1.77：1，而母乳的鈣磷比例為2：1。66.參考答案： 駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，β-LG球狀蛋白是人體對牛乳的過敏原。駝乳富含保護性蛋白，因此不會引起人體過敏。67.參考答案： 乳糖不耐癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中），這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。據(jù)估計，全球約75%的成年人體內(nèi)乳糖酶的活性有減弱的跡象。該癥狀發(fā)生的概率在北歐約5%，而在一些亞洲及非洲國家則超過90%。簡單的說，乳糖不耐癥就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的狀況，這種酶是用來消化乳糖的。此類病癥在亞洲及非洲很常見。68.參考答案： 駱駝奶營養(yǎng)極其豐富，富含乳鐵傳遞蛋白和溶菌酶，可以消炎殺菌抗病毒，同時保證術(shù)后病人對營養(yǎng)的需求。69.參考答案： 驢奶中的脂肪和膽固醇含量低，脂肪總量為1.29%，是牛奶的40%。70.參考答案： 美國前總統(tǒng)布什。71.參考答案： 每公斤驢奶售價30元，一頭奶驢全年產(chǎn)奶200-300公斤，可收入6000-9000元除去飼養(yǎng)費3000元，純收入3000-6000元，相當(dāng)于一頭奶牛的收入。72.參考答案： 駱駝奶營養(yǎng)成分比牛奶高很多，胰島素含量是牛奶的3250倍，免疫球蛋白含量是牛奶的9倍多，鐵含量是牛奶的10倍，維生素C含量是牛奶的3.8倍。而且駱駝是珍稀畜種，每天產(chǎn)奶量僅為1斤左右。73.參考答案： 在內(nèi)蒙古阿拉善右旗有10萬余峰，在外蒙還有百萬峰。74.參考答案： 1、開放式干酪槽 ⑴規(guī)格：一般有500~10000L/批 ⑵結(jié)構(gòu)形式：長槽形、圓形和8字形 ⑶功能：干酪生產(chǎn)中的原料乳加熱、冷卻、乳發(fā)酵、凝乳、凝塊切割、凝乳塊熱燙收縮排乳清、堆疊等 ⑷配置與特點：槽體采用隔熱圍護結(jié)構(gòu)，可自動控溫；配有調(diào)頻調(diào)速滑車驅(qū)動器，配置換熱攪拌器、切割器及熱燙攪拌器?；囆羞M(jìn)與主軸旋轉(zhuǎn)聯(lián)動，保證凝塊切割均勻，利于均勻排除乳清所得產(chǎn)品質(zhì)地均勻；采用特殊結(jié)構(gòu)的凝塊攪拌器，攪拌效果好，熱燙過程中凝塊之間無粘連現(xiàn)象，凝塊受熱均勻，有利于乳清的均勻。 2、干酪罐干酪罐見圖3-16-3。該干酪罐是配有攪拌裝置、切割裝置及升降乳清排放系統(tǒng)的臥式封閉干酪罐，適用于加工絕大多數(shù)干酪的凝乳。其功能包括：通過自動和手動控制，實現(xiàn)乳裝填、配料混合、乳凝結(jié)、凝塊切割、凝乳塊/乳清混合物攪拌、乳清排除及凝乳塊/乳清混合物的加熱和冷卻整個加工過程，可進(jìn)行CIP清洗。 其工作原理：原料乳（和在線添加的菌種）通過底部或頂部入口加入罐內(nèi)，通過攪拌和切割工具柔和地攪拌。在凝乳酶添加后，原料乳靜止凝結(jié)成塊，然后由鋒利的切割刀（轉(zhuǎn)速2-10r/min）切割。當(dāng)凝乳塊切成所需的顆粒后，切割刀反轉(zhuǎn)，使用刀的鈍面攪拌乳塊和乳清混合物以避混免沉淀。乳清通過濾管排出，罐內(nèi)凝塊通過罐底閥門排空。加熱水可以直接加入罐內(nèi)。凝乳乳清混合物也能夠通過在罐壁夾層加熱水或蒸汽進(jìn)行間接加熱。整個加工程序由安裝在罐體頂部人孔附近的控制柜控制。罐可以進(jìn)行CIP清洗，即通過旋轉(zhuǎn)噴頭和連接軸封箱進(jìn)行。 其優(yōu)點：能生產(chǎn)最優(yōu)良的干酪品質(zhì)；凝乳塊大小均勻，分布均衡；脂肪和小粒凝塊損失少；驅(qū)動裝置堅固可靠，運行噪音小；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高。75.參考答案： 強化營養(yǎng)素可以進(jìn)行單一、幾種或多種營養(yǎng)素混合強化。但由于營養(yǎng)素種類較多、理化性質(zhì)差異較大、添加量較小，并直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量，故對強化劑和強化工藝的技術(shù)要求很高。 1、既要考慮原乳品的營養(yǎng)素含量，又要考慮加工過程、保存過程中的損失量、各種營養(yǎng)素的成分要平衡（符合人體需要）。 2、加入的營養(yǎng)素對乳品色香味等的改變。 3、應(yīng)參照“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，中國營養(yǎng)素學(xué)會編著，2000年）”來進(jìn)行強化，一般強化量為DRIs的1/3～2/3。 4、強化鈣時，由于牛乳中的鈣是與酪蛋白結(jié)合在一起，因此過多的鈣使牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性降低，導(dǎo)致產(chǎn)品滅菌時結(jié)垢或在貯藏過程中出現(xiàn)沉淀和分層等現(xiàn)象。在實際生產(chǎn)中，一般選用不溶性鈣鹽和穩(wěn)定劑。 5、液體乳中強化鐵時需考慮鐵鹽本身具有鐵銹腥味，一般應(yīng)用EDTA鐵鈉和改性焦磷酸鐵。76.參考答案： 新疆岳普湖77.參考答案： 廠家研發(fā)出了專門測試駝奶純度的試紙，可以快捷準(zhǔn)確的鑒定駝奶。78.參考答案： 驢奶中富含“上皮細(xì)胞生長因子”國際上簡稱EGF，上皮細(xì)胞生長因子（EGF.是人體內(nèi)的一種活性物質(zhì)，EGF對人體皮膚細(xì)胞的增值、分化、增加新細(xì)胞比例、阻止皮膚的衰老、增加蛋白質(zhì)、延年益壽等有著重要作用，EGF還有收縮毛孔、祛皺抗衰老和修復(fù)老化斷裂的膠原彈性纖維的，以及有神奇的修復(fù)鼻腔氣管粘膜功能，并能增強人體的免疫力、抵抗力。對支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核有預(yù)防效果。79.參考答案： 乳與乳制品微生物檢驗指標(biāo)有大腸菌群檢驗、菌落總數(shù)檢驗、霉菌和酵母檢驗、乳酸菌檢驗、嗜冷菌檢驗、芽孢總數(shù)測驗、耐熱孢子數(shù)檢驗、致病菌-沙門氏菌檢驗、致病菌-志賀氏菌、致病菌-金黃色葡萄球菌檢驗、致病菌-溶血性鏈球菌檢驗。 1、乳酸菌檢驗：乳酸菌菌落計數(shù)程序。 2、嗜冷菌檢驗：嗜冷菌的繁殖代謝產(chǎn)生耐熱蛋白酶和脂肪酶，過多的蛋白酶和脂肪酶將導(dǎo)致UHT奶制品產(chǎn)生凝塊，發(fā)苦，或者產(chǎn)生脂肪氧化味，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的貨架期。因此原料乳應(yīng)檢測嗜冷菌。 3、芽孢總數(shù)測驗：原乳在80℃條件下加熱10min。這一過程可殺死大多數(shù)生長的微生物，僅有耐熱的活菌可存活下來。準(zhǔn)備對已加熱處理的乳樣品進(jìn)行芽孢總數(shù)測定。 4、耐熱孢子數(shù)檢驗：目前，對“耐熱孢子數(shù)”一詞沒有明確的意義；所使用的程序不同，得出的結(jié)果也不同。下面論述的方法的優(yōu)點在于操作簡單：不需要高壓殺菌程序，然而，當(dāng)與普通實驗室所做出的耐熱孢子數(shù)進(jìn)行比較時，必須注意使用的方法和流程。 5、致病菌-沙門氏菌檢驗：沙門氏菌檢驗程序。 6、致病菌-志賀氏菌：志賀氏菌檢驗程序。 7、致病菌-金黃色葡萄球菌檢驗：金黃色葡萄球菌檢驗程序。 8、致病菌-溶血性鏈球菌檢驗：溶血性鏈球菌檢驗程序。 9、大腸菌群檢驗：大腸菌群系指能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來源于人畜糞便，大腸菌群的測定可推斷乳品中腸道致病菌污染的可能。檢驗程序。 10、菌落總數(shù)檢驗：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培基成分、培養(yǎng)溫度和時間、pH、需氧性質(zhì)等），所得1ml或1g檢樣中所含菌落的總數(shù)。本方法規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定乳品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在乳品中繁殖的動態(tài)，為被檢樣品的衛(wèi)生學(xué)評價提供依據(jù)。檢驗程序。 11、霉菌和酵母檢驗：霉菌和酵母是真菌中的一大類，通常是單細(xì)胞，呈圓形、卵圓形、臘腸形或桿狀。霉菌也是真菌，能夠形成疏松的絨毛狀的菌絲體的真菌稱為霉菌。霉菌和酵母也作為評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，并以霉菌和酵母計數(shù)來制定食品被污染的程度。目前已有若干個國家制訂了某些食品的霉菌和酵母限量標(biāo)準(zhǔn)。我國已制訂了一些食品中霉菌和酵母的限量標(biāo)準(zhǔn)。其檢驗方法很多，通常是計數(shù)法，霉菌和酵母的計數(shù)方法，與菌落總數(shù)的測定方法基本相似。檢驗程序。80.參考答案： 全脂駝乳粉采用國家發(fā)明專利低溫干燥技術(shù)，最大限度保留活性營養(yǎng)成分，免疫球蛋白、單鏈體抗體、乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素C含量豐富，高蛋白、高鈣易吸收，不引起過敏反應(yīng)，可補中益氣促進(jìn)發(fā)育、強筋壯骨、降脂降糖、延緩衰老、強化人體免疫系統(tǒng)，是理想的有效增強抵抗力的天然有機食品。81.參考答案： ⑴試劑 取碘化汞45.5﹪及碘化鉀34.9g溶于熱的100ml蒸餾水中，取1L燒瓶1只，加入氫氧化鉀112﹪及蒸餾水約50ml，溶解后冷卻至室溫。將兩種混合并用蒸餾水稀釋至1L，放置2～3天，待試劑澄清后使用。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣2ml于小試管中，沿壁加入試劑5滴，不要搖晃，立即觀察管底，如不變色為正常乳；如呈淡黃色至深棕黃色為異常乳，棕色越深摻的越多。82.參考答案： ⑴試劑 ①酸性試劑：在1L容量瓶中加入蒸餾水約100ml，然后加入濃硫酸44ml及85﹪磷酸66ml，冷卻至室溫后加入硫銨脲80mg，硫酸鎘2g溶解后用蒸餾水稀釋至100ml，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ②2﹪二乙酰-月虧試劑：稱二乙酰-月虧試劑2g溶于100ml蒸餾水中，貯棕色瓶中放在冰箱內(nèi)保存半年不變。 ③應(yīng)用液：取酸性試劑90ml加入2﹪二乙酰-月虧試劑10ml混合均勻，即可使用。 ⑵檢驗方法及測定 取應(yīng)用液1～2ml于試管中，加乳樣1滴加熱煮沸1min進(jìn)行觀察，如無色或微紅色為正常乳；如立即呈深紅色為異常乳。紅色越深摻的越多。83.參考答案： 鮮驢奶和鮮牛奶、鮮羊奶從感官上看沒有什么區(qū)別。在味覺上，驢奶要稍淡于牛羊奶。84.參考答案： 13個月。85.參考答案： 駝初乳是母駱駝生產(chǎn)小駱駝后前10天所分泌的奶水，營養(yǎng)價值要比普通駝乳粉高。86.參考答案： GMP與SSOP的關(guān)系：GMP規(guī)定的有關(guān)生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等方面的基本衛(wèi)生要求，是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)或強制性標(biāo)準(zhǔn)的形式發(fā)布的。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)達(dá)到GMP規(guī)定的規(guī)范要求，否則該企業(yè)不得生產(chǎn)加工食品或出口食品，或其加工的食品不得上市銷售或出口。SSOP指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的、指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 GMP的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施，相當(dāng)于ISO9000質(zhì)量體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導(dǎo)書”。 制定SSOP計劃的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)，SSOP是建立在GMP基礎(chǔ)之上的、更加細(xì)化的作業(yè)文件。使企業(yè)達(dá)到GMP的要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。87.參考答案： 驢乳含豐富的人體必需脂肪酸。乳脂的90%是由脂肪酸構(gòu)成。所謂EFA是指人體不可缺少而自身又不能合成必須通過食物供給的脂肪酸?；ㄉ南┧幔ˋA.、二十碳五烯酸（EPA.、二十二碳六烯酸（DHA.等都是人體不可缺少的脂肪酸，但人體可利用亞油酸和α—亞麻酸來合成這些脂肪酸。人體缺乏EFA會影響機體代謝，引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及肝、腎、心血管、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。驢乳中富含EFA，尤其是亞油酸，其含量占總脂肪的27.95%，分別比牛乳、人乳、馬乳高25.36、18.38和14.76個百分點；驢乳中亞油酸+亞麻酸的含量占總脂肪酸的30.7%，分別比牛乳、人乳、馬乳高27.2、20.51和13.17個百分點。因此，驢乳是人體EFA的最佳來源之一。88.參考答案： 驢奶中的維生素種類多種多樣，其中維生素C的含量要比牛、羊奶高5～10倍，可以增強機體抗病能力，所以驢奶有防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病。89.參考答案： 驢奶中硒元素含量極高，每一百毫升達(dá)10μg，是牛奶的5.2倍，屬天然富硒食品。90.參考答案： 抗生素殘留的檢測方法有： 1、TTC法 2、常用的檢測方法 ⑴關(guān)于各種抗生素的檢測AOAC（分析化學(xué)家協(xié)會）認(rèn)證的產(chǎn)品和檢測方法目前有9種。 ⑵DELVOTEST法：DelvotestMCS檢測系列，主要用于檢測貝它內(nèi)酰胺類抗生素 ⑶SNAP試劑盒法：國際上采用SNAP抗生素殘留檢測系統(tǒng)，10min內(nèi)用肉眼觀察或用SNAP讀數(shù)儀判斷結(jié)果。 ⑷HLPC法：高效液相色譜法是世界上迄今為止公認(rèn)的農(nóng)殘藥殘的定量方法，同時也是世界上主要的仲裁標(biāo)準(zhǔn)方法。 2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布乳制品檢驗方法新標(biāo)準(zhǔn)，目錄見附件。91.參考答案： 老年人的各項身體器官隨著年齡的增大，逐漸衰退，尤其是腸胃道、心血管功能下降。駱駝乳含有各種維生素、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶，有效清理胃腸道的有害物質(zhì)，預(yù)防胃腸癌的發(fā)生，對老年人養(yǎng)心養(yǎng)胃、保肝護肝均有明顯功效。 駱駝乳中礦物質(zhì)含量豐富，富含鈣，磷，鉀等元素和大部分人體必需的微量元素，特別是鐵的含量在動物乳中居首位。駱駝乳中含有大量的免疫活性蛋白因子，是最接近母乳的免疫抗體，是嬰兒和兒童的高級營養(yǎng)奶源，喝駱駝奶的嬰幼兒不容易出現(xiàn)腹瀉。處于生長發(fā)育期的兒童，胃腸功能較為脆弱，易厭食，需要調(diào)節(jié)腸道菌群，積極促進(jìn)胃腸道功能，以增強食欲、保證兒童成長期的營養(yǎng)需求。同時，長期食用駝乳或者