2023年北京市初三二?；瘜W(xué)試題匯編：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第1頁/共1頁2023北京初三二?；瘜W(xué)匯編食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、單選題1．（2023·北京豐臺·統(tǒng)考二模）被稱為抗癌食品的蘆筍中含有豐富的硒，這里的“硒”指的是A．單質(zhì) B．原子 C．離子 D．元素2．（2023·北京門頭溝·統(tǒng)考二模）為了防止佝僂病，青少年需要攝入的元素是A．鐵 B．鈣 C．鋅 D．碘3．（2023·北京朝陽·統(tǒng)考二模）蔬菜為人體提供的主要營養(yǎng)素是A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素4．（2023·北京西城·統(tǒng)考二模）以β-胡蘿卜素和對苯二胺為原料可制得一種可降解塑料。β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。常見食品中β-胡蘿卜素的含量見下表，其含量最高的食品是品種每100g胡蘿卜8.3mg菠菜6.3mg紅薯11.5mg南瓜4.6mgA．胡蘿卜 B．菠菜 C．紅薯 D．南瓜5．（2023·北京朝陽·統(tǒng)考二模）化學(xué)元素與人體健康密切相關(guān)。為了防止骨質(zhì)疏松應(yīng)適當(dāng)攝入的元素是A．鈣 B．鐵 C．鋅 D．硒6．（2023·北京門頭溝·統(tǒng)考二模）饅頭是我國的傳統(tǒng)食品。饅頭中富含的營養(yǎng)素是A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．維生素7．（2023·北京海淀·統(tǒng)考二模）下列元素人體缺乏會引起骨質(zhì)疏松或佝僂病的是A．Fe B．Zn C．Ca D．Na8．（2023·北京海淀·統(tǒng)考二模）下列食物富含糖類的是A．牛肉 B．奶油 C．饅頭 D．花生9．（2023·北京房山·統(tǒng)考二模）下表列出了某餅干的營養(yǎng)成分，其中含量最高的營養(yǎng)素是項目每100g蛋白質(zhì)8.0g脂肪10.0g碳水化合物65.0g鈉150mgA．蛋白質(zhì) B．糖類 C．油脂 D．無機鹽10．（2023·北京平谷·統(tǒng)考二模）下列清潔雙手的方法中，利用乳化作用的是A．用自來水沖洗 B．用肥皂清洗 C．用濕毛巾擦拭 D．用酒精噴霧消毒11．（2023·北京石景山·統(tǒng)考二模）化學(xué)與生活、生產(chǎn)息息相關(guān)。下列食品中，富含蛋白質(zhì)的是A．蘋果 B．黃瓜 C．牛肉 D．饅頭12．（2023·北京東城·統(tǒng)考二模）下列人體所必需的元素中，缺乏會引起骨質(zhì)疏松的是A．Zn B．Fe C．Ca D．K二、填空題13．（2023·北京豐臺·統(tǒng)考二模）化學(xué)物質(zhì)及元素與人體健康密切相關(guān)。(1)下列食物中富含蛋白質(zhì)的是_______(填序號)。A牛肉

B米飯

C蘋果(2)為了防止骨質(zhì)疏松，人體每日必須攝入足夠量的_______元素。三、科普閱讀題14．（2023·北京海淀·統(tǒng)考二模）閱讀下面的科普短文。食品添加劑種類豐富，可以提升食物的口感，提高食物的營養(yǎng)價值，延長保質(zhì)期等，但違規(guī)使用食品添加劑可能對人體健康產(chǎn)生不利影響，因此需要對食品添加劑的含量進行精確檢測。研究人員利用氣相色譜技術(shù)同時完成對樣品中甜蜜素、丙酸、苯甲酸等多種食品添加劑的檢測。處理樣品的操作流程如圖1。食物樣品溶解后，向其中加入沉淀劑，使樣品中的蛋白質(zhì)變成沉淀分離出來，從而避免蛋白質(zhì)對檢測結(jié)果的影響。沉淀劑用量會對蛋白質(zhì)的沉淀效果產(chǎn)生影響。實驗人員分別取5g樣品，溶解后向其中添加不同用量的沉淀劑，比較沉淀所需時間，實驗結(jié)果如圖2。用上述方法分別處理兩種糕點樣品獲得溶液，將溶液再處理后用氣相色譜技術(shù)測定食品添加劑含量，實驗結(jié)果如表1。將實驗結(jié)果與國家標準對比，可以判斷食品的安全性。

表1兩種糕點中添加劑含量及國家標準組分糕點1(g/kg)糕點2(g/kg)糕點中國家標準允許的最大使用量（g/kg）甜蜜素0.331.581.6苯甲酸00.210丙酸0.972.352.5食品添加劑的高效檢測為食品安全提供了保障，同時有助于食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。(1)食品添加劑的作用是______（寫出一條即可）。(2)圖1中，“離心”的作用與______（填“過濾”或“蒸發(fā)”）相似。(3)由圖2看出，沉淀時間隨沉淀劑用量的增大，其變化趨勢為_____。(4)由表1判斷，糕點2中部分食品添加劑超標，其依據(jù)是______。(5)判斷下列說法是否正確（填“對”或“錯”）。①只要含有食品添加劑的食品就不安全。_____②氣相色譜技術(shù)可以同時檢測多種食品添加劑。_____15．（2023·北京順義·統(tǒng)考二模）閱讀下面科普短文。淀粉是小麥、玉米等谷物糧食中最主要的成分，也是重要的工業(yè)原料。我國科研團隊在人工合成淀粉方面取得重要進展，在實驗家實現(xiàn)利用太陽能從CO2到淀粉的全合成(合成途徑ASAP如圖1)。檢測發(fā)現(xiàn)，人工合成淀粉分子與天然淀粉分子的組成結(jié)構(gòu)一致，轉(zhuǎn)化速率約為玉米合成淀粉的8.5倍；同時，ASAP由11個核心反應(yīng)組成，而綠色植物中的淀粉合成涉及60多個化學(xué)反應(yīng)及復(fù)雜的調(diào)控機制；理論上，1m3大小的生物反應(yīng)器年產(chǎn)淀粉量相當(dāng)于5畝地玉米的年產(chǎn)淀粉量。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(圖2)，人工合成淀粉可控制二者的比例(圖3)，以滿足不同的需求。

如果人工合成淀粉產(chǎn)業(yè)化成功，全球性的糧食危機有望得到徹底解決。同時合成過程中使用大量的二氧化碳，為實現(xiàn)“碳中和”提供新的思路。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：(1)淀粉屬于六大營養(yǎng)素中的___________。(2)圖1中，在催化劑作用下制氫的化學(xué)方程式為___________。(3)直鏈淀粉遇碘變藍色，而支鏈淀粉逃碘變紫紅色，由圖2可知，原因是___________。(4)由圖3可知，人工合成淀粉過程中支鏈淀粉占比最高的時間是___________。(5)判斷下列說法是否正確(填“對”或“錯”)。①ASAP中碳元素的轉(zhuǎn)移途徑為C1→C3→C6→淀粉。___________。②人工合成淀粉產(chǎn)業(yè)化，有利于解決糧食危機和緩解溫室效應(yīng)。___________。

參考答案1．D【詳解】生活中提到的補鐵、補鋅、補硒，補的都是元素，故選：D。2．B【詳解】A、人體缺少鐵元素會導(dǎo)致貧血；B、青少年缺鈣會導(dǎo)致佝僂??；C、人體缺少鋅元素會導(dǎo)致侏儒癥；D、人體缺少碘元素會導(dǎo)致甲狀腺腫大；故選B。3．D【詳解】水果和蔬菜中含有豐富的維生素，從人體所需的營養(yǎng)素角度看，食用蔬菜、水果主要是補充維生素，故選：D。4．C【詳解】由表格數(shù)據(jù)分析可知，β-胡蘿卜素含量最高的食品是紅薯，每100g含有11.5mg。故選：C。5．A【詳解】A、鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。幼兒及青少年缺鈣會患佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。為了防止骨質(zhì)疏松應(yīng)適當(dāng)攝入的元素是鈣，正確；B、鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸，缺鐵會引起貧血，錯誤；C、鋅影響人體發(fā)育，缺鋅會引起食欲不振生長遲緩，發(fā)育不良，錯誤；D、硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒，錯誤。故選A。6．A【詳解】饅頭中含有豐富的淀粉，所以富含的營養(yǎng)素是糖類。故選：A。7．C【詳解】A、缺鐵會導(dǎo)致貧血，不符合題意；B、缺鋅會導(dǎo)致食欲不振、發(fā)育不良，生長遲緩，不符合題意；C、幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松，符合題意；D、鈉離子和鉀離子對維持人體的水分和維持體液恒定的pH起到重要作用，不會引起骨質(zhì)疏松或佝僂病，不符合題意。故選C。8．C【詳解】A.牛肉富含蛋白質(zhì)；

B.奶油富含油脂；

C.饅頭富含淀粉，淀粉屬于糖類；

D.花生富含油脂。故選：C。9．B【詳解】觀察表格數(shù)據(jù)的時候注意看鈉的單位150mg，所以其中含量最高的營養(yǎng)素是碳水化合物，也就是糖類。故選：B。10．B【詳解】A．用自來水洗手不是利用乳化原理，錯誤。B．用肥皂清洗，利用乳化作用，肥皂中含有乳化劑，正確。C．用濕毛巾擦拭不是利用乳化原理，錯誤。D．用酒精噴霧消毒，是由于酒精能使蛋白質(zhì)變性，不是利用乳化原理，錯誤。故選：B。11．C【詳解】A、蘋果富含維生素，不符合題意；B、黃瓜富含維生素，不符合題意；C、牛肉富含蛋白質(zhì)，符合題意；D、饅頭富含糖類，不符合題意。故選C。12．C【詳解】A、缺鋅會導(dǎo)致食欲不振，發(fā)育不良，生長遲緩，不符合題意；B、缺鐵會導(dǎo)致貧血，不符合題意；C、幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松，符合題意；D、鉀離子和鈉離子對維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH起到重要的作用，缺鉀不會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，不符合題意。故選C。13．A鈣（或Ca）【詳解】（1）牛肉中富含蛋白質(zhì)；米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；蘋果中富含維生素。故選：A。（2）鈣主要存在于骨骼和牙齒中，使骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架，幼兒和青少年缺鈣會患佝僂病，老年人會患骨質(zhì)疏松，所以人體每日必須攝入足夠量的鈣元素，故填：鈣（或Ca）。14．(1)提升食物的口感/提高食物的營養(yǎng)價值/延長保質(zhì)期等(2)過濾(3)先減小，后略增大(4)苯甲酸的含量超過糕點中國家標準允許的最大使用量(5)錯對【詳解】（1）由題文可知，食品添加劑的作用是提升食物的口感，提高食物的營養(yǎng)價值，延長保質(zhì)期等，故填提升食物的口感或提高食物的營養(yǎng)價值或延長保質(zhì)期等。（2）由圖可知，離心將溶液與固體進行了分離，類似與過濾操作，故填過濾。（3）由圖2看出，沉淀時間隨沉淀劑用量的增大，其變化趨勢為先減小，當(dāng)沉淀劑用量約為3.5mL后略增大，即先減小，后略增大，故填先減小，后略增大。（4）由表1可知，糕點2中苯甲酸的含量為0.21g/kg，即苯甲酸的含量超過糕點中國家標準允許的最大使用量，所以糕點2中部分食品添加劑超標，故填苯甲酸的含量超過糕點中國家標準允許的最大使用量。（5）①只要含有食品添加劑的食品中，食品添加劑的含量不超過國家標準允許的最大使用量，食品就是安全的，選項錯誤，故填錯。②由題文可知，氣相色譜技術(shù)能同時完成對樣品中甜蜜素、丙酸、苯甲酸等多種食品添加劑的檢測，即氣相色譜技術(shù)可以同時檢測多種食品添加劑，選項正確，故填對。15．(1)糖類(2)(3)分子的結(jié)構(gòu)不同(4)3h(5)對對【詳解】（1）淀粉屬于糖類，糖類是六大營養(yǎng)素之一。（2）在圖1中，水在催化劑作用下分解為氫氣和氧氣，化學(xué)方程式為。（3）結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，由圖2可知，直鏈淀粉遇碘變藍色，而支鏈淀粉