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文檔簡(jiǎn)介

少數(shù)民族飲食文化滿洲餑餑滿族人平日和節(jié)日的主要食品。餑餑耐餓攜帶方便,風(fēng)味獨(dú)特,直到今天仍然是風(fēng)行的食品。有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑三類。代表食品有薩其馬、炸撒子、盆糕、太陽(yáng)糕、涼糕、春餅等。薩其馬

大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下,再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿后與炸好的面條混合,待乾而成。以雞蛋為主要原料,的方形甜點(diǎn)心。

清朝在廣州任職的一位滿洲將軍,姓薩,喜愛(ài)騎馬打獵,而且每次打獵后都會(huì)吃一點(diǎn)點(diǎn)心,還不能重復(fù)!有一次薩將軍出門打獵前,特別吩咐廚師要“來(lái)點(diǎn)新的玩意兒”,若不能令他滿意,就準(zhǔn)備回家吃自己。負(fù)責(zé)點(diǎn)心的廚子一聽(tīng),一個(gè)失神,把沾上蛋液的點(diǎn)心炸碎了。偏偏這時(shí)將軍又催要點(diǎn)心,廚子一火大罵一句:“殺那個(gè)騎馬的!”才慌慌忙忙地端出點(diǎn)心來(lái)。想不到,薩將軍吃了后相當(dāng)滿意,他問(wèn)這點(diǎn)心叫什么名字。廚子隨即回答一句:“殺騎馬?!苯Y(jié)果薩將軍聽(tīng)成了“薩騎馬”,因而得名。

粘豆包炸撒子太陽(yáng)糕涼糕盆糕驢打滾春餅血腸豬肉酸菜粉條酸湯子滿漢全席

滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風(fēng)味之精華;突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn),同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細(xì),山珍海味無(wú)所不包。

南菜54:江浙菜30福建菜12廣東菜12北菜54:山東菜30北京菜12滿菜12滿漢全席清入關(guān)以前,宮廷宴席非常簡(jiǎn)單。一般宴會(huì),露天鋪上獸皮,大家圍攏一起,席地而餐?!稘M文老檔》記:“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí),尚不設(shè)桌案,都席地而坐?!辈穗?,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉?;实鄢鱿膰?guó)宴,也不過(guò)設(shè)十幾桌、幾十桌,也是牛、羊、豬、獸肉,用解食刀割肉為食。清入關(guān)后,情景有了很大的變化。清剛?cè)腙P(guān)時(shí),飲食還不太講究,但很快就在原來(lái)滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上,吸取了中原南菜(主要是蘇杭菜)北菜(山東菜)的特色,建立了較為豐富的宮廷飲食。六種宴席:(一)蒙古親潘宴此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行,是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士,九卿中有功勛者參加,固興宴者榮殊。(三)萬(wàn)壽宴

萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內(nèi)廷的大宴之一。

(四)千叟宴千叟宴始于康熙,盛于乾隆時(shí)期,是清宮中的規(guī)模最大,與宴者最多的盛大御宴。(五)九白宴部落為表示投誠(chéng)忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。

(六)節(jié)令宴節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。

飲食

1、韓國(guó)人對(duì)飲食很講究,認(rèn)為“食為五福之一”

2、韓國(guó)菜的特點(diǎn)是“五味五色”

五味:甜、酸、苦、辣、咸五色:紅、白、黑、綠、黃

3、韓國(guó)人口味

喜辣、香,愛(ài)吃大蒜,狗肉、牛雞肉和魚(yú),不愛(ài)吃羊肉、肥豬肉和鴨肉,厭惡油膩。不喜放醋、糖或花椒

4、喜喝“湯”——湯文化

朝鮮族的飲食

主要食糧一般是大米和小米。以魚(yú)肉蛋奶制品和海鮮產(chǎn)品為輔,基本上以素食為主,同以吃葷的民族有明顯的區(qū)別辣泡菜打糕朝鮮冷面三伏與狗肉醬湯米酒五谷飯:大黃米、小米、高粱米、小豆

朝鮮冷面:朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮冷面的歷史很長(zhǎng)。據(jù)日本史書記載,17世紀(jì)上半期,朝鮮僧天珍已將制作冷面的方法傳到日本。

喝湯

三伏與狗肉醬湯:三伏是一年中最炎熱的季節(jié)??墒浅r族人在三伏天卻有宰狗喝狗熱湯的習(xí)俗。這種醬湯別有風(fēng)味,在三伏天吃狗肉醬湯可大補(bǔ)。這在朝鮮族中屬于較高的待遇。狗肉辣白菜①準(zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。辣白菜制作方法②切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等,準(zhǔn)備往白菜芯里放③白菜切成兩半后,放在鹽里腌一夜,第二天,用流動(dòng)的水清洗,再甩干水分。④往鹽腌過(guò)的白菜里添加第2項(xiàng)的材料,要均勻涂抹⑤用外層的白菜葉子包好里面的,放上一周。⑥切開(kāi)發(fā)酵的泡菜,放在盤子里。韓式燒烤打糕

打糕:朝鮮族最愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長(zhǎng),早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載,當(dāng)時(shí)稱打糕為“引絕餅”,并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起來(lái)勁道,味香。因此,朝鮮族歷來(lái)把打糕當(dāng)作上等美味,每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí),都要做打糕。打年糕~^^松餅如餃子。松餅是先把和好的米面搟成小面片,后把拌有芝麻,棗,糖的小豆餡包在里面,再放到松樹(shù)葉上蒸熟而成。蒙古族的奶茶、奶酒和全羊席1、奶茶蒙古族嗜茶,且視茶為“仙草靈丹”,過(guò)去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛,草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗習(xí)慣。蒙古族牧民日常飲用的茶有三種:酥油茶、奶茶、面茶。

據(jù)了解,蒙古族人愛(ài)喝奶茶是因?yàn)樗麄兪来⒌牟菰线^(guò)去缺少蔬菜,用奶茶來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)所需的維生素。而他們用奶茶招待賓客是出于對(duì)賓客的敬重。

奶茶酥油面茶

奶茶煮奶茶時(shí),應(yīng)先把磚茶打碎,并將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2-3公斤。至水沸騰時(shí),放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘后,摻入牛奶,用量為水的五分之一左右;少頃,按需加適量鹽巴。等整鍋里茶水開(kāi)始沸騰時(shí),就算把咸奶茶煮好了。煮茶

在蒙古族牧民家中做客,也有一定的規(guī)矩。首先,主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長(zhǎng)輩要按主人的指點(diǎn),在主位上就座。然后,主人用茶碗斟上飄香的奶茶,放少許炒米,雙手恭敬地捧起,由貴客長(zhǎng)輩開(kāi)始,每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節(jié)。如果你少要茶或不想喝茶,可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴,主人就會(huì)明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。

敬茶2、奶酒馬奶酒也稱蒙古酒,也可以喚作奶酒和畜酒。馬奶酒是蒙古人所有飲料當(dāng)中是最高檔次的飲料.自古以來(lái)就深受蒙古族人民的喜愛(ài),在古代,蒙古人把馬奶酒作為最高檔飲料敬獻(xiàn)給皇帝或最尊貴的客人,現(xiàn)在也是他們?nèi)粘I罴澳旯?jié)、吉日款待賓朋的重要飲料。飲用馬奶酒不傷脾胃,還有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)骨的功能。被稱為紫玉漿、元玉漿,是“蒙古八珍”之一。

奶酒制作

用新鮮的牛奶經(jīng)發(fā)酵后,再用特制的蒸籠(整樹(shù)雕琢的木桶)上蒸制而成。釀制方法和過(guò)去普通糧食燒酒的燒制相仿,這種奶酒剛出鍋時(shí)酒度有20度,口感較好,有點(diǎn)象米酒的味道。

3、全羊席全羊席是蒙古族宴席上最高貴的佳宴,也是熱情好客的蒙古族人民慶祝重大節(jié)日和婚宴等喜慶之日款待尊貴客人的傳統(tǒng)食品。全羊席以羊體之物,烹調(diào)出上百種菜肴。據(jù)史料記載:“最隆重者為全羊筵席,可制為百種,需羊數(shù)只,始成一席。甜席則用炸羊尾,鮮湯則用爛羊頭,小炒則有羊肝、羊腰、羊肚頭,紅燒則有羊肘,干炸則有羊排,點(diǎn)心則包羊油,清蒸則有羊胎,腌臘有羊臘,盤碟則有羊舌、羊耳,此外不雜他物。全羊席為七十六道菜?!睹晒抛屣L(fēng)俗志》中載:"全羊七十六菜,每菜都不露'羊'字。如以羊眼睛做的萊名叫'燴鳳髓',以羊百葉做的菜名叫'素菊花',以蹄筋、骨髓合燒的菜名為'密汁髓筋';以不同部位的羊肉做成的菜有各種不同的名稱,如'櫻桃紅腐'、'清燉百合'、'酥燒枇杷'、'鍋燒腐竹'、'五香蘭肘'等,還有'吉祥如意'、'滿堂五福'等吉祥菜名。"

全羊席扣麒麟頂

燴鳳髓虎皮肉素菊花蜜汁膸筋肉菠蘿肉珊瑚發(fā)菜山回族蓋碗茶沖茶時(shí):先將蓋碗擦洗干凈,放入茶葉和佐料,揭開(kāi)茶蓋(半遮半掩)將沸水注入,在茶碗中沖出一圈一圈的浪花,沖泡5分鐘后,雙手遞給客人,并說(shuō)“請(qǐng)喝茶”。客人邊飲邊用碗蓋刮茶場(chǎng)面,還得注意不用嘴吹或吸出響聲,否則視為不懂禮貌,無(wú)教養(yǎng)。"刮"時(shí),用左手捧托盤,用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂,用第四指卡住蓋口,"刮"一下喝一次,茶要露湯色,常喝常有,清香爽口,連續(xù)不斷。

回族茶諺說(shuō):“一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯。意思是說(shuō),"刮"第一遍時(shí)只能喝到最先溶化的糖甜味,"刮"第二遍時(shí),茶葉與佐料經(jīng)過(guò)泡制,香味則完全散發(fā),其時(shí)味道最佳。而"刮"第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的湯色,只能起解渴作用。

抓飯最講究的一種抓飯-阿西曼土

包子加抓飯

最大的馕為“艾曼克”(片馕)馕,直徑足有40-50厘米,是馕中之王。最小的馕為“托喀其”,做工較為精細(xì),里面放油、牛奶、雞蛋等,香脆,久儲(chǔ)不壞、不干,見(jiàn)茶水就酥,是維吾爾族旅途生活中的方便餐,這種馕也作為節(jié)日食品。最厚的馕為“格爾德”(窩窩馕),厚約5-6厘米,中間有一個(gè)窩。此外,也用死面做馕,將清油或羊油揉入面里,搟薄后烤制,叫油馕;還有一種馕為“西克曼”,是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕,俗稱“肉馕”,是馕中佳品。馕由于含水少,久儲(chǔ)不壞,便于攜帶,加之香酥可口,富有營(yíng)養(yǎng),也為其他民族所喜愛(ài)。

最大的馕艾曼克最小的馕為“托喀其”窩窩馕

馕西克曼肉馕新疆哈密群眾晾曬"賑災(zāi)馕"糌粑糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑就是用青稞制成的炒面。它是將青稞麥炒熟、磨細(xì)、不經(jīng)過(guò)篩濾而成的炒面,與我國(guó)北方制作的炒面有點(diǎn)相似,區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑卻是先炒后磨,而且不除皮。

糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡(jiǎn)單,將青稞(屬大麥類,有白色和紫黑色兩種)曬干炒熟,磨成細(xì)面,這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡(jiǎn)單:將糌粑放入碗中,再放少許的酥油茶,用大拇指扣住碗沿,其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng),待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。青稞又稱大麥青稞磨面酥油茶酥油茶不僅可以滋補(bǔ)身體,提神解渴,而且能產(chǎn)生熱量,御寒充饑,是高寒地區(qū)的最佳飲料。如有客人到訪,家庭的主婦就會(huì)端出清香可口的酥油茶,恭恭敬敬地捧到客人面前??腿瞬荒茌p意拒絕,至少要喝上三碗,喝得越多,就會(huì)被認(rèn)為懂得禮貌。

酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。西藏提煉酥油的土方法很簡(jiǎn)單,將奶汁稍微加溫,然后倒入大木桶內(nèi),來(lái)回上百次的抽打,直攪得油水分離,之后,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來(lái)裝進(jìn)皮口袋,冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有許多種吃法,但主要的是用于制作酥油茶。喝茶禮儀1、客人喝茶前,要用右手無(wú)名指在茶碗中沾少許茶,手指舉起,在空中彈灑三次,表示奉獻(xiàn)給神、龍和地祗。2、飲茶不能太急太快,要輕輕吹開(kāi)茶上的浮油,分飲數(shù)次,留一半左右,等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響,要輕輕飲啜。喝得很急,會(huì)被主人視為沒(méi)有教養(yǎng),被戲稱為“毛驢飲水”。3、飲茶不能一飲而盡,更不能喝一碗就走,一般以三碗為最吉利。拉薩有句諺語(yǔ),一碗成仇人。青稞酒用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。

1、主人向客人敬頭一杯酒時(shí),客人應(yīng)瘵起杯子,用右手無(wú)名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒,對(duì)空彈灑。2、同樣的動(dòng)作做完三下之后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口,每喝一口,主人就給你添上一次酒,當(dāng)添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干。

青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發(fā)酵,二、三天之后,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分很低,類似啤酒。喝青稞酒講究"三口一杯",即先喝一口,倒?jié)M,再喝一口,再斟滿,喝上第三口,斟滿干一杯。一般酒宴上,男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。盛大宴會(huì)上,有專門的敬酒女郎,她們穿著最華麗的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止制作勸酒牛羊肉

風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時(shí),將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風(fēng)干,到來(lái)年二、三月份食用時(shí),不僅肉質(zhì)松脆,口味也獨(dú)特,食后回味無(wú)窮。壯族飲食文化主食:大米、玉米、小麥傳統(tǒng)食品:五色花飯、沙糕、粽子、米粉、油堆、糍粑等。

五色糯米飯?zhí)崛↑S花、蘭草、楓葉、梔子花等植物的色彩將米飯染成各種顏色,色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮,味道富有植物清香,吃起來(lái)令人回味無(wú)窮,且具有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓。

將芝麻、熟油、白砂糖及精糯米粉炒熟后,置入大木格中壓制成寬扁型,再用格刀將其分割成均勻小塊。該糕點(diǎn)有入口即化的特點(diǎn),具有養(yǎng)胃健脾、明目清肝等功效。沙糕具有獨(dú)特的風(fēng)味,食而不膩,香甜可口,是贈(zèng)送親朋好友的佳品。

沙糕以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。油堆的味道是外皮香脆,內(nèi)空質(zhì)細(xì)而柔韌,甜糯而兼有濃郁的芝麻香味。糍粑(cíbā

)是以糯米為主料,清水浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀,擱芝麻炒香加白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動(dòng),即可取食??诟邢闾?。大凡有喜事,當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人,以表吉利。

坨坨肉黃花燉雞

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分,其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

烤小豬

烤小豬,是一道彝族獨(dú)具特色的風(fēng)味菜。選用20-30斤重的仔豬,殺后去毛,去內(nèi)臟并洗凈后架在火上翻烤。烤好的小豬,色澤金黃,香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”,抖以佐料食用。也可將整個(gè)烤豬放在一個(gè)大盤內(nèi),另放幾碟蘸水或其他佐料,然后各人拿刀,自割自吃??拘∝i肉外脆里嫩,酥香可口,味道鮮美無(wú)比。

壇子豬肉

彝族在有貴客到來(lái)時(shí),為了表示對(duì)客人的尊敬有時(shí)用壇子豬肉招待。

壇子豬肉是用豬肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調(diào)料放入土壇子內(nèi)并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處理機(jī)30天左右就可以吃了。色黃,香味撲鼻。肉外脆里嫩,味道鮮美無(wú)比。(與漢族的壇子肉有區(qū)別的是不用在鍋中去水份,且只用瘦肉)

彝族風(fēng)味肉凍

彝族風(fēng)味肉凍,這是彝族地區(qū)較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而

成。一般做法是將肉放入鍋內(nèi)煮軟后撈起,剔去骨頭并將肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,有的還放橘子皮,或雞蛋之類的東西,然后放回鍋里煮上一陣,以便使佐料滲入肉中,最后放入木缽內(nèi),放上一夜即成。肉凍柔軟可口,香味獨(dú)特,是彝族十分喜愛(ài)的一種食品。

彝族風(fēng)味血大腸

彝族風(fēng)味血大腸,血腸是涼山彝族地區(qū)最為普遍的一種食品,凡宰殺過(guò)年豬后,都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油用加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調(diào)料佐料拌勻后灌進(jìn)豬大腸,兩頭用細(xì)繩拴緊,放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮熟后撈起,待稍冷后切成節(jié)食用,味道鮮美,是招待客人和鄉(xiāng)鄰的佳品。

風(fēng)味特色:

味道鮮美,待客佳品

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彝族的辣仔雞

彝族的辣仔雞,用2斤左右的仔雞,殺后烤好,將肉宰碎(攪粉碎)后加上,木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料,和冷開(kāi)水就要中吃了.原汁原味,味道辣而爽口,肉細(xì)嫩鮮美,品后余味無(wú)窮。要用高山特產(chǎn)的紅海椒,深受彝族的喜愛(ài)。

圓根酸菜

圓根酸菜生長(zhǎng)在海拔1800米以上的高寒山區(qū),自古以來(lái),始終伴隨著古老的彝人,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人的青睞。彝族民間傳說(shuō)中稱:遠(yuǎn)古時(shí)代,人類遇大洪災(zāi),只剩下現(xiàn)代人類祖先“祖莫惹?!?,他在人間無(wú)處找到伴侶后,就到稱之為“時(shí)姆恩哈”的天界上,娶了仙王“資約丁古”的幺女。他倆在人間相敬如賓,但是人間已無(wú)蔬菜作物。于是,“資約丁古”幺女上天偷偷地從父親身邊盜來(lái)了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子,撒向人間,給人類帶來(lái)了無(wú)限生機(jī)?!百Y約丁古”在失去幺女和菜種

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