餐廳服務(wù)員（四級）習(xí)題庫含參考答案

餐廳服務(wù)員（四級）習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、荷葉部分C、黃泥D、石膏正確答案：B2.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、利口杯C、郁金香杯D、高平底杯正確答案：B3.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較（）A、一般B、大C、正常D、小正確答案：B4.鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無破損，凸線應(yīng)正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、客人B、隨意C、主人D、副主人正確答案：C5.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、臺(tái)面檢查B、整理邊柜C、工作安排D、清掃餐廳正確答案：C6.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、主動(dòng)服務(wù)B、耐心服務(wù)C、特殊服務(wù)D、竭誠服務(wù)正確答案：B7.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、藏族B、維吾爾族C、傣族D、滿族正確答案：C8.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目對出廠產(chǎn)品實(shí)施（）A、抽樣檢驗(yàn)B、環(huán)保檢驗(yàn)C、逐批檢驗(yàn)D、嚴(yán)格檢驗(yàn)正確答案：C9.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右側(cè)D、站在客人的左側(cè)正確答案：D10.西餐采?。ǎ┓?wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)C、法式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：C11.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、任意時(shí)候B、客人用餐后C、上完菜后D、上水果前正確答案：D12.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、餐具無破損B、無需擺酒具C、餐具擺放要突出個(gè)性化D、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定正確答案：A13.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、任意一側(cè)B、左邊C、方便的一側(cè)D、右邊正確答案：D14.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會(huì)提出設(shè)置疏散通道要求。A、30米B、5米C、50米D、20米E、10米正確答案：E15.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、紅梅花或蘭花等花型C、石榴花或梨花等花型D、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)正確答案：A16.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、一般賓客服務(wù)B、主人服務(wù)C、貴賓服務(wù)D、副主人服務(wù)正確答案：C17.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、25B、20C、15D、30正確答案：B18.在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、符合營養(yǎng)B、色、香、味、形C、引人食欲D、無毒無害正確答案：D19.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、去污粉B、去油劑C、洗滌靈D、漂白粉正確答案：C20.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、圓桌C、異形桌D、橢圓桌正確答案：A21.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、茶藝館B、快餐廳C、西餐廳D、咖啡廳正確答案：C22.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有三分之一B、留有六分之一C、見底D、留有五分之一正確答案：C23.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，一個(gè)B、右側(cè)，一個(gè)C、左側(cè)，兩個(gè)D、右側(cè)，兩個(gè)正確答案：D24.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、10B、4C、5D、3正確答案：C25.按宴會(huì)宴請的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A、歡迎宴會(huì)B、雞尾酒會(huì)C、家宴D、國宴正確答案：A26.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己D、送客走在后正確答案：D27.客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、右手上B、左手上C、賬單夾內(nèi)D、收銀臺(tái)上正確答案：C28.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。A、正、副主人B、副主人C、主人D、客人正確答案：A29.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、糌粑B、手抓飯C、拉面D、手抓羊肉正確答案：A30.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、五分之一B、二分之一C、六分之一D、三分之一正確答案：B31.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：A32.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、度數(shù)較低B、偏甜C、色澤突出D、香料味豐富正確答案：D33.依據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》野生動(dòng)物資源屬于(）所有A、社會(huì)B、集體C、國家D、個(gè)人正確答案：C34.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度B、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開擺放C、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放D、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度正確答案：D35.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，小B、大，大C、小，大D、大，小正確答案：D36.臺(tái)布四邊下垂，長短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。A、相交B、垂直C、接觸D、平行正確答案：B37.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、側(cè)面B、最佳觀賞面C、上面D、正面正確答案：B38.（）菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、法式菜B、英式菜C、意大利菜D、美式菜正確答案：C39.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、菊花B、桃花C、牡丹花D、梨花正確答案：A40.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、法式宴會(huì)B、意式宴會(huì)C、俄式宴會(huì)D、日式宴會(huì)正確答案：A41.（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、多桌，多桌B、單桌，單桌C、單桌，多桌D、多桌，單桌正確答案：C42.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、酒體D、瓶口朝向正確答案：D43.中餐宴會(huì)最常使用的餐具為（）。A、甜品勺B、筷子C、叉D、刀正確答案：B44.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、肉腸類B、水產(chǎn)類C、腌肉類D、乳制品正確答案：C45.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、雙馬相伴B、玫瑰花C、喜鵲枝頭D、蟠桃獻(xiàn)壽正確答案：D46.高檔宴會(huì)布置場地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、菜肴的品種D、性質(zhì)正確答案：C47.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、逆時(shí)針B、正前方C、順時(shí)針D、后方正確答案：C48.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感C、有賓至如歸之感D、有被冷落之感正確答案：C49.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國式大餐的上菜順序主要為。A、甜品、湯類、主菜和冷盤菜B、冷盤菜、湯類、主菜和甜品C、冷盤菜、主菜、湯類和甜品D、甜品、冷盤菜、湯類和主菜正確答案：B50.下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、客人依據(jù)菜單訂餐B、時(shí)間性強(qiáng)C、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、客人享用高檔白酒正確答案：D51.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、英國B、美國C、意大利D、德國正確答案：D52.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.中餐擺臺(tái)中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.若咖啡機(jī)出來的水溫97度則是達(dá)標(biāo)的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.撤碟一定要待賓客吃好后再進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.上菜的最佳時(shí)機(jī)是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.斟黃酒時(shí)，為了使酒保持一定的溫度，需隨時(shí)為賓客添加酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.送客時(shí)，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺(tái)面上。妥善保管自助餐臺(tái)的裝飾品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.(）縣級人民政府野生動(dòng)物行政主管部門有權(quán)規(guī)定禁獵區(qū)和禁獵期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您去收銀臺(tái)結(jié)賬”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.中餐宴會(huì)服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無水跡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動(dòng)來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()開餐前，負(fù)責(zé)看臺(tái)的服務(wù)員要將布菲臺(tái)的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺(tái)上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.會(huì)稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取舒適的姿勢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，高低不同的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對稱擺放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.使用酒精爐時(shí)，可先點(diǎn)燃酒精再上桌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.()自助餐菜臺(tái)上要用標(biāo)簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)