葡萄酒鑒賞課件

目錄什么是葡萄酒？什么樣的葡萄酒才是好的？好葡萄酒取決于哪些條件？葡萄酒儲(chǔ)藏與選購(gòu)葡萄酒飲用禮儀根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（OIV,

2006),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。酒度一般在7度～15度之間，屬于發(fā)酵酒。葡萄酒定義葡萄酒分類按顏色分紅葡萄酒桃紅葡萄酒白葡萄酒按含糖量分4g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒按有無(wú)CO2分靜酒：不含CO2的葡萄酒汽酒：含有CO2的葡萄酒葡萄酒的歷史公元7

000前，中東美索布達(dá)米亞公元2500前，古埃及公 元1600

年前，古希臘公元1000年前，古羅馬帝國(guó)1769，

加利福尼

亞（美國(guó)）1788~1819，

澳大利亞、新西蘭公元400

前~

公元100

年，高盧、西班牙、德國(guó)、奧地利公元1400~1600年，南非、智利、阿根廷1892，中國(guó)葡萄酒成分水………葡萄果汁中與生俱來的，含豐富的礦物質(zhì)。酒精………發(fā)酵的主要產(chǎn)物，使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。糖………源自葡萄果實(shí)，能被人體直接吸收。酸………維持體內(nèi)酸堿平衡，也可以調(diào)味，幫助消化。單寧……...單寧是葡萄酒中所含的一種天然抗氧化物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較高，有益于心血管疾病的預(yù)防。維生素、氨基酸第一：調(diào)節(jié)精神少量的葡萄酒可平息焦慮的心情，酒中的Vb1又可消除疲勞，安定精神，對(duì)于失眠和精神壓力大的人可謂良藥。第二：幫助消化60～100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升，調(diào)整結(jié)胃腸功能，對(duì)腸炎有一定的療效。第三：明眸亮眼適量的飲用能預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性，經(jīng)研究表明，經(jīng)常飲用少量紅酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。第四：輕松長(zhǎng)壽酒中許多成分能在人體內(nèi)起到抗氧化的作用，如白藜蘆醇，單寧，黃酮類物質(zhì)，維生素C和E，微量元素硒，鋅，錳等。葡萄酒養(yǎng)生作用第五：健腦養(yǎng)神適當(dāng)?shù)娘嬘糜兄谔岣叽竽X記憶力和學(xué)習(xí)能力。第六：預(yù)防疾病主要是養(yǎng)心保肺，防中風(fēng)，降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防胃潰瘍及消化道疾病，預(yù)防癌癥。第七：減肥美容紅酒就具有超強(qiáng)的抗氧化功能，能中和體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白，光澤。第八：陶冶情操葡萄健康時(shí)尚、擁有文化底蘊(yùn)，能陶冶人的情操，豐富人的物質(zhì)生活和精神生活。葡萄酒養(yǎng)生作用外觀口感 香氣平衡外觀玻璃杯——透明、干凈酒液——清澈與沉淀清澈是基本有沉淀才是好酒顏色——符合年齡特點(diǎn)不同年齡對(duì)比酒腿-酒淚掛杯多少與葡萄酒中醇類物質(zhì)含量高低直接相關(guān)香氣一類香氣葡萄品種香，常見的果香有櫻桃、桃、草莓、覆盆子、蘋果等，白葡萄酒和新鮮的紅葡萄酒呈現(xiàn)濃郁的果香發(fā)酵香，果醬，酵母，高級(jí)醇、酯、醛和酸等，二類香氣陳釀香，橡木味、樹脂三類香氣三大類香氣香氣——葡萄品種白葡萄品種長(zhǎng)相思霞多麗雷司令紅葡萄品種黑比諾美樂赤霞珠西拉子口感品嘗方法酸甜苦咸味覺長(zhǎng)度味覺平衡1、自己喜歡2、顏色亮、清澈3、香氣特征明顯4、口感平衡風(fēng)土“Terroir”主要包括哪些方面1、適宜的風(fēng)土葡萄酒的“黃金腰帶”2、優(yōu)良的葡萄品種3、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?、葡萄酒的貯藏條件恒溫18℃恒濕70%避光靜止2、葡萄酒的選購(gòu)新舊世界劃分美國(guó)、加拿大00-09法國(guó)30-37德國(guó)40-44意大利80-83西班牙84奧地利90-91澳大利亞93新西蘭94葡萄牙560中國(guó)大陸690-692阿根廷779智利780如果是國(guó)內(nèi)灌裝的酒，條形碼是6開頭瓶帽：

綠色：AOP，藍(lán)色：IGP，VDF橙色：特殊葡萄酒（如甜酒，加強(qiáng)酒）數(shù)字指產(chǎn)地所在大區(qū)瓶塞:很多軟木塞上都會(huì)有烙印，烙印的內(nèi)容多是注明這瓶酒的年份、出產(chǎn)地、酒莊等信息，所有的這些應(yīng)該是跟酒標(biāo)上一致的五、葡萄酒的飲用禮儀1、葡萄酒飲用順序2、葡萄酒適飲溫度3、握杯有噱頭4、配菜有學(xué)問5、葡萄酒侍酒禮儀1、葡萄酒飲用順序先白后紅先年輕后陳年先清淡后濃郁先干后甜起泡酒香檳白葡萄酒桃紅淡雅紅紅葡萄酒6-8℃8-10℃16-18℃10-14℃2、葡萄酒適飲溫度3、握杯有噱頭4、配菜有學(xué)問以個(gè)人喜好為準(zhǔn)，對(duì)不同的搭配做嘗試，才能找到自己的真愛?？诟猩弦噍o相成，相得益彰，而不是一方壓住另一方的口感，更不是破壞另一方的味道。葡萄酒配菜的基本要素咸會(huì)加強(qiáng)苦的感覺；酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味；甜味能降低對(duì)咸、苦、酸的感覺；苦味能降低酸的感覺。葡萄酒配菜的基本要素食物的甜味和辛辣味，令酒更加強(qiáng)勁。食物的酸味和咸味，令酒更加溫和。酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不膩。甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣味苦味葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的苦味。5、葡萄酒侍酒禮儀斟酒握杯飲用續(xù)杯1開瓶23451、開瓶要保證酒瓶靜止，酒標(biāo)面向客人2、斟酒量不宜過多3、握杯不能握杯肚4、正確的侍酒順序5、注意續(xù)杯真——顏色均勻分布假——顏色分布不均勻或有沉淀物酒標(biāo)1-瑪茜梅多克干紅1→2→3→4→8→5→6→7→9→10→1.波爾多產(chǎn)區(qū)2.酒莊圖案3.葡萄酒的年份：20074.品牌名：瑪茜5.產(chǎn)區(qū)：梅多克6.AOC標(biāo)識(shí)：Appellation+Medoc+Controlee）7.灌裝信息：酒廠灌裝8.酒精度：12.5%

Vol9.法國(guó)生產(chǎn)10.凈含量：75cl=750ml1.法國(guó)生產(chǎn)2.酒莊裝瓶：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU意思是：“在城堡內(nèi)裝瓶”。3.拉圖城堡酒(五大酒莊之一)，其酒標(biāo)是一只雄獅站在城堡上。4.頂級(jí)酒莊：一級(jí)酒莊(PremierGrandCru

Classe)5.產(chǎn)區(qū)(pauillac村莊級(jí)小產(chǎn)區(qū)，梅多克的著名村級(jí)產(chǎn)區(qū)之一)6.酒精度：12.5%

Vol7.葡萄的年份：19938.