營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)筆記

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、前

言

食物是重要的環(huán)境因素，與人類(lèi)健康有密切的關(guān)系。其作用體現(xiàn)在：

有益方面：

1.人類(lèi)生存的必要條件，構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.維持人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育。

3.保證人的正常生理功能和活動(dòng)。

4.提高免疫力，延緩衰老，促進(jìn)人類(lèi)健康。

有害方面：

1.營(yíng)養(yǎng)素比例失調(diào)

營(yíng)養(yǎng)不足/缺乏病

過(guò)剩：肥胖、高血壓、糖尿病、腫瘤等

2.食物污染：生物性、化學(xué)性、物理性等

3.假冒、偽劣、過(guò)期食品。

食物對(duì)人體危害例子比比皆是，觸目驚心。充分發(fā)揮食物有利作用，控制和消除有害作用。最大限度促進(jìn)人類(lèi)健康，是我們永恒的追求。二、營(yíng)養(yǎng)素與能量

名詞解釋

營(yíng)養(yǎng)（nutrition）：人體攝入、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)程。

營(yíng)養(yǎng)素（nutrients）：食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)，即通過(guò)食物獲取并能在人體內(nèi)利用，具有構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能，供給能量的物質(zhì)。

食品（food）：經(jīng)口攝入，可以維持生命、發(fā)育，即提供能量和形成或替代組織的物質(zhì)。

含義：

1.觀感性狀（色、香、味、形）符合人長(zhǎng)期形成概念。

2.成分必須含有人體需要營(yíng)養(yǎng)素。

3.性質(zhì)適合消化生理功能系統(tǒng)。

4.安全。

現(xiàn)代觀點(diǎn)認(rèn)為食品應(yīng)具有三性：營(yíng)養(yǎng)性、享受性、促進(jìn)健康性。

綠色食品（green

food）：無(wú)污染、無(wú)公害、安全的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的食品。三、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，成人體內(nèi)16－19％是蛋白質(zhì)。

生理功能：

1.

構(gòu)成人體重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.

調(diào)節(jié)人體各種生理功能。

3.

供能：當(dāng)食物中碳水化合物與直方供給不足時(shí)，供能。4kcal/g）

必需氨基酸：（essential

amino

acid）

蛋白質(zhì)是由許多氨基酸借肽鍵連結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子，構(gòu)成人體氨基酸有20種。

1.定義：人體不能合成或合成少不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。

2.種類(lèi)：9種

異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸、氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。

3.氨基酸模式：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量和之間的比例，稱(chēng)為氨基酸模式。

計(jì)算方法：以該蛋白質(zhì)中色氨酸含量定為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值。

食物中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近，則該食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

根據(jù)該模式，食物蛋白質(zhì)分為：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)全、含量高、比值接近人。

奶、雞蛋、動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

半完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)全，比值相差遠(yuǎn)。蹄筋、蹄凍。

不完全蛋白質(zhì)：種類(lèi)不全。玉米、土豆（色氨酸含量極低）

4.蛋白質(zhì)的相互作用（complementary

action）：將幾種食物混合，是其氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)利用率。

例：玉米（賴(lài)氨酸含量低）＋大豆（蛋氨酸低）＝模式接近人。

食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

1.

蛋白質(zhì)含量：評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。

凱氏定氮法：測(cè)定食物中氮含量，再乘以6.25，即為食物粗蛋白含量。

大豆30-40％、鮮肉類(lèi)10-20％、糧谷類(lèi)低于10%。

2.

消化率（digestibitity）：蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。

消化率＝氮吸收量/攝入氮量×100％

消化率越高，被人體吸收利用可能性越大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

可以通過(guò)加工、烹調(diào)等方法提高消化率。

例：大豆：整粒消化率僅為60%

豆?jié){、豆腐消化率為90%

3.

蛋白質(zhì)利用率

反映食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在機(jī)體內(nèi)利用的程度。

對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)量作出正確的衡量，有利于指導(dǎo)膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、利用和發(fā)現(xiàn)新蛋白質(zhì)資源。衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)劣主要以人體攝入后的效果即其生物利用率（bioavailability）為依據(jù)，質(zhì)量好的蛋白質(zhì)，生物利用率高，最能為人體所消化、吸收、利用。攝入很小量就能達(dá)到人體氮平衡或最佳發(fā)育狀態(tài)。

1）

生物價(jià)(BV)：蛋白質(zhì)（氮）收后被機(jī)體儲(chǔ)留的程度。

生物學(xué)價(jià)值越高該蛋白質(zhì)利用率越高。其公式如下：

蛋白質(zhì)生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100

氮吸收量=食物氮－(糞氮－糞代謝氮)

氮儲(chǔ)留量=氮吸收量－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

尿內(nèi)源氮為機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含的氮，它主要來(lái)自組織蛋白的分解。

糞代謝氮及尿內(nèi)源氮可以在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始第一階段進(jìn)食無(wú)氮膳食期間測(cè)定。

蛋白質(zhì)生物價(jià)受很多因素影響,對(duì)不同食物蛋白的生物價(jià)值進(jìn)行比較時(shí),實(shí)驗(yàn)條件應(yīng)該一致,否則同一種食物也可能得出不同的結(jié)果。蛋白質(zhì)吸收后，被機(jī)體儲(chǔ)留和利用程度生物價(jià)越高，該蛋白質(zhì)利用率越高

生物價(jià)＝（氮儲(chǔ)留量/氮吸收量）×100％

臨床意義：肝、腎病人：生物價(jià)越高，則經(jīng)肝腎代謝或排出多余氮越少，減輕肝腎負(fù)擔(dān)。

2）爭(zhēng)利用率（NPU）：表示蛋白質(zhì)實(shí)際被利用的程度。即將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來(lái)評(píng)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蛋白質(zhì)凈利用率(%)=生物學(xué)價(jià)值×消化率

(%)

＝儲(chǔ)留氮/攝入氮×100（%）

3）功效比值（PER）：反映蛋白質(zhì)被利用于生長(zhǎng)的效率

＝動(dòng)物體重增加（g）/攝入食物蛋白質(zhì)（g）。

系測(cè)定生長(zhǎng)發(fā)育中的幼小動(dòng)物攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)來(lái)表示蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。一般用雄性斷乳大鼠，用含10%蛋白質(zhì)飼料喂飼28天，然后計(jì)算相當(dāng)于1g蛋白質(zhì)所增加體重的克數(shù)

4）氨基酸評(píng)分（AAS）：反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系

氨基酸評(píng)分

=

蛋白質(zhì)每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸（mg）

理想模式中每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸（mg）

4.

生物價(jià)（Biological

value

BV）

蛋白質(zhì)供給量及來(lái)源

供給量：一般來(lái)講，1g/kg/d

來(lái)源：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：30%，動(dòng)物性食物、大豆、花生、葵花籽、芝麻等

其它蛋白質(zhì)：70％，

措施：1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

2.植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)搭配。四、脂類(lèi)分類(lèi)

中性脂肪（FAT）

類(lèi)脂（LIPOIDS）

中性脂肪

生理作用

1.

供給能量

1克脂肪---38KJ（9Kcal）能量

2.

構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)

3.

維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟

4.

提供必需脂肪酸。

5.

提供和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

6.增加飽腹感

脂肪酸和必需脂肪酸

脂肪酸分類(lèi)

碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目分類(lèi)：

單不飽和脂肪酸（含1

個(gè)雙鍵），

多不飽和脂肪酸（含1

個(gè)以上雙鍵）

飽和脂肪酸（不含雙鍵）

碳鏈的長(zhǎng)度分類(lèi)：

短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6

個(gè)）

中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12

個(gè)）

長(zhǎng)鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過(guò)12

個(gè)）

必需脂肪酸

定義：人體自身不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸

亞油酸和亞麻酸

生理功能：

1.是細(xì)胞膜的重要成分。

2.是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細(xì)胞的生成有關(guān)。

3.促進(jìn)膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積。

4.對(duì)放射線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用。

注意

：多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），有降低膽固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和擴(kuò)張血管

、DHA可促進(jìn)腦的發(fā)育

，它們多存在于海魚(yú)中。

脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

1.消化率

含不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低，越容易消化。

植物油的消化率一般可達(dá)到100%。

動(dòng)物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多

熔點(diǎn)都在40℃以上，消化率較低，約為80％～90％。

2.必需脂肪酸含量

植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪高。

3.

脂溶性維生素含量

動(dòng)物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類(lèi)的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E

膽固醇

含有多個(gè)環(huán)狀結(jié)構(gòu)脂類(lèi)化合物，

性激素的原料，

NK細(xì)胞的糧食

成年人300mg/天，老年人200mg/天（一個(gè)雞蛋）

脂肪的供給量和來(lái)源

供給量

成年及中老年人皆為20%～25%。

飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1。

亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%~2%即可滿足人體對(duì)必需脂肪酸的需要。

來(lái)源

脂肪：

動(dòng)物脂肪和富含油脂的植物

磷脂：蛋黃、肝、大豆、麥胚、花生

膽固醇：腦、肝、腎、蛋維生素C(抗壞血酸)

維生素C又名抗壞血酸(ascorbicacid)。在組織中以?xún)煞N形式存在,即還原型抗壞血酸與脫氫抗壞血酸。這兩種形式可以通過(guò)氧化還原互變,因而都具有生理活性。而脫氧抗壞血酸繼續(xù)氧化或加水分解變成二酮古樂(lè)糖酸或其他氧化產(chǎn)物,則其維生素活性喪失。故一般所測(cè)的總維生素C只是指還原型抗壞血酸及脫氫抗壞血酸。

抗壞血酸極易溶于水,稍溶于丙酮與低級(jí)醇類(lèi),水溶液易氧化,遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì),特別是在有氧化酶及微量銅、鐵等重金屬離子存在下,可促進(jìn)其氧化破壞進(jìn)程。蒸煮蔬菜,尤其是在堿性條件下蒸煮時(shí),抗壞血酸可被明顯破壞。采取酸性處理、冷藏、隔氧等措施,則可使食品中維生素C的破壞延緩。

維生素C的生理功能

1.維生素C是還原劑

維生素C作為還原劑,在體內(nèi)可使亞鐵保持還原狀態(tài),增進(jìn)其吸收、轉(zhuǎn)移,以及在體內(nèi)的儲(chǔ)存;同時(shí),還可使鈣在腸道中不至于形成不溶性化合物,從而改善其吸收率?？箟难徇€參與四氫葉酸的一碳單位轉(zhuǎn)移和防止維生素A、E及不飽和脂肪酸的氧化。維生素C有清除氧自由基的作用。維生素C作為體內(nèi)水溶性的抗氧化劑,可與脂溶性抗氧化劑協(xié)同作用,防止脂類(lèi)過(guò)氧化。

2.維生素C與某些藥物代謝的關(guān)系

維生素C與某些藥物代謝的關(guān)系如下:①維生素C缺乏,可使肝微粒體酶的活力下降,其中以細(xì)胞色素還原酶的減少為最多,從而影響一些脂溶性藥物經(jīng)羥基化及去甲基化代謝后排出體外;②維生素C影響組胺的分解代謝,有去組胺的作用。組胺有一定擴(kuò)張血管的作用,可增加血管的通透性;③維生素C可以防止聯(lián)苯胺、萘胺及亞硝酸鹽的致癌作用；④維生素C的營(yíng)養(yǎng)狀況與芳香族氨基酸代謝有關(guān)。

3.人嚴(yán)重缺乏維生素C可引起壞血病

主要臨床表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆性增強(qiáng),牙齦和毛囊及其四周出血,重者還有皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成,粘膜部位也有出血現(xiàn)象,常有鼻囁、月經(jīng)過(guò)多以及便血等。

4.其他功能

維生素C在體內(nèi)常作為酶激活劑、物質(zhì)還原劑,或參與激素合成等而發(fā)揮作用。

維生素C是活化脯氨酸羥化酶和賴(lài)氨酸羥化酶的重要成分。羥脯氨酸與羥賴(lài)氨酸是膠原蛋白的重要成分,因此維生素C不足將影響膠原合成,造成創(chuàng)傷愈合延緩,微血管壁脆弱而產(chǎn)生不同程度出血。

維生素C可促進(jìn)肝內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒哪懰猁}而增加排出,降低血膽固醇的含量。

維生素C的需要量與供給量

人體每天究竟需要多少維生素C,有不同的看法。各個(gè)國(guó)家供給標(biāo)準(zhǔn)的差異也很大,從每日的20~200mg。據(jù)研究,人體維生素C每日攝入量10mg可預(yù)防壞血病,這是最低需要量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的供給量,成人每日為60mg,少年男女為60mg,1~3歲分別為30mg、35mg及40mg,5~7歲為45mg,10歲為50mg,孕婦為80mg，乳母為100mg。

維生素C的食物來(lái)源

維生素C的主要來(lái)源為新鮮蔬菜與水果。氣候、日照量、植物的成熟程度、部位、儲(chǔ)藏條件和儲(chǔ)存時(shí)間等因素,均可影響食物中抗壞血酸的含量。植物中存在的氧化物可加速抗壞血酸的被破壞,如菠菜儲(chǔ)存2天后,維生素C損失約2/3。烹調(diào)加工也可增加維生素C損失,中國(guó)的烹調(diào)方法,維生素C保存率在50%~70%。青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜,以及柑橘、紅果、釉子和棗等的抗壞血酸含量較高。野生的莧菜、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等維生素C含量尤其豐富。

維生素B1(硫胺素)

生理功能

糖類(lèi)代謝,是機(jī)體內(nèi)整個(gè)物質(zhì)代謝和能量代謝有關(guān)。若機(jī)體硫胺素不足,不僅丙酮酸不能繼續(xù)代謝,而且還影響氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代謝。此外,硫胺素尚可抑制膽堿酯酶,因此對(duì)于促進(jìn)食欲、胃腸道的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌等也有重要作用。

體內(nèi)硫胺素的總量約有80%為T(mén)PP,約有10%為三磷酸硫胺素(thiamintriphosphate，TTP)。此外還有少量單磷酸硫胺素(thiaminmonophosphate，TMP)和硫胺素。成人體內(nèi)約有硫胺素25~30mg。以心臟、肝臟、腎臟和腦中的含量較高,總量的50%存于肌肉中。

維生素B1的需要量與供給量

硫胺素與整個(gè)物質(zhì)和能量代謝關(guān)系密切,故它的需要量應(yīng)與機(jī)體熱能總攝入量成正比。一般都主張硫胺素的供給量應(yīng)以4.18MJ(100OKcal)熱能供給多少來(lái)表示。世界衛(wèi)生組織的資料表明,膳食中硫胺素含量每1000kcal<0.3mg即可出現(xiàn)腳氣病。以0.5mg較為安全,可使組織硫胺素達(dá)到飽和。硫胺素的供給量標(biāo)準(zhǔn)都定為0.5mg/1000kcal。2000年公布的中國(guó)居民膳食維生素B1參考攝入量(DRIs。硫胺素?cái)z入過(guò)量的毒性,未見(jiàn)報(bào)道,根據(jù)美國(guó)等國(guó)家的研究及國(guó)內(nèi)治療硫胺素缺乏的經(jīng)驗(yàn),中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為硫胺素的UL值可定為50mg。

維生素B1的食物來(lái)源

硫胺素廣泛存在于天然食物中,但含量隨食物種類(lèi)而異,且受收獲、儲(chǔ)藏、烹調(diào)等條件的影響。含量較豐富的有動(dòng)物內(nèi)臟(肝、心、腎)、瘦肉類(lèi)、豆類(lèi)、酵母、干果及硬果,以及不過(guò)度碾磨的糧谷類(lèi)。蔬菜較水果含硫胺素稍多,但都不是膳食硫胺素的主要來(lái)源。其中芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富,可以利用。谷類(lèi)食物中,全粒谷物較富有硫胺素,雜糧的硫胺素也較多。碾成精度很高的谷類(lèi),可使其中的硫胺素?fù)p失80%以上,故在面粉中進(jìn)行強(qiáng)化維生素B1處理,恢復(fù)其原有含量是有益的。

維生素B1的營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)人體硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況的方法有以下兩種。

1.尿中硫胺素的排出量測(cè)定

常用的存負(fù)荷試驗(yàn),即以口服5mg(兒童減半)維生素B1后,4小時(shí)內(nèi)排出維生素Bl>200μg者為正常,<100μg者為缺乏。也可測(cè)定空腹一次尿中硫胺素與肌酐含量,計(jì)算出硫胺素(μg)/肌酐之比值,并用它來(lái)評(píng)定維生素B1的營(yíng)養(yǎng)狀況。一般大規(guī)模調(diào)查時(shí)可以采用此法。

2.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力及TPP活化試驗(yàn)

血液中的維生素B1大多存在于紅細(xì)胞內(nèi),部分以轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶形式存在。因此,可借該酶的活力,早期靈敏地測(cè)知硫胺素的營(yíng)養(yǎng)狀況。硫胺素缺乏時(shí),酶活力降低,TPP活力系數(shù)(activitycoefficient)增高。一般認(rèn)為T(mén)PP活力系數(shù)<1.15為正常,>1.25為缺乏。

維生素B2(核黃素)

維生素B2的生理功能

核黃素的生理功能主要是以黃素輔酶參與體內(nèi)多種物質(zhì)的氧化還原反應(yīng),是擔(dān)負(fù)轉(zhuǎn)移電子和氫的載體,也是組成線粒體呼吸鏈的重要成員。脂肪酰輔酶A脫氫酶,L-氨基酸氧化酶,琥珀酸脫氫酶,黃嘌呤氧化酶,谷胱甘肽還原酶,NADH脫氫酶,硫氧蛋白還原酶等均屬黃素酶。此外,黃素腺嘌呤二核苷酸是谷胱甘肽還原酶的輔酶,因此也是體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)的成員。由于核黃素輔酶涉及物質(zhì)代謝與能量代謝等,功能廣泛,因此是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。

維生素B2的需要量與供給量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最近制定的膳食核黃素推薦攝入量(RNI),成人男性為1.4mg/d,女性為1.2mg/d，孕婦和乳母為1.7mg/d,11歲兒童不分男女為1.2mg/d,14歲男童為1.5mg/d,女童為1.2mg/d,<7歲的兒童自0.4漸增至1.Omg/d。

維生素B2的食物來(lái)源

蛋、瘦肉、乳類(lèi)是核黃素的主要食物來(lái)源。如果膳食結(jié)構(gòu)中這些食物比例過(guò)低,則以谷類(lèi)、豆類(lèi)為重要來(lái)源。谷類(lèi)食物的核黃素含量隨加工與烹調(diào)方法而異。精白米中核黃素的留存量?jī)H為糙米的59%,小麥標(biāo)準(zhǔn)粉的核黃素僅留下原有量的39%,精白粉中則更少。麥面制品加工中用堿可使所含的核黃素在加熱時(shí)破壞。此外,淘米、煮面去湯均可使食物中的核黃素丟失。

葉酸

食物中的葉酸大多為多谷氨酸形式。在小腸上部由腸粘膜上皮細(xì)胞的γ-L-谷氨酸羧肽酶催化,水解成單谷氨酸葉酸后主動(dòng)吸收。還原型葉酸易于吸收，因此GSH、維生素C叫有利于葉酸吸收。

腸壁、肝、骨髓等組織存在葉酸還原酶,在維生素C及NADPH參與下催化葉酸轉(zhuǎn)變成四氫葉酸（THFA）。血清中的葉酸主要為N5-甲基THFA,大部分與白蛋白非特異結(jié)合運(yùn)輸,小部分由一種特異的糖蛋白結(jié)合運(yùn)輸。該糖蛋白分子量約40000,可能由中性粒細(xì)胞產(chǎn)生,并經(jīng)肝、腎加工而成,葉酸飽和度通常約67%，對(duì)腸道中葉酸的吸收以及體內(nèi)葉酸的分配、降解及排出存在調(diào)節(jié)作用。血中的N5-甲基THFA經(jīng)耗能的載體轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制進(jìn)入骨髓、網(wǎng)狀細(xì)胞、肝、腦脊液及腎小管細(xì)胞等。

葉酸由尿與膽汁排出。尿中主要為乙酰氨基苯甲酰谷氨酸,亦有少量活性形式。

正常人體內(nèi)儲(chǔ)存的葉酸主要為多谷氨酸形式。儲(chǔ)存量為5~10mg(11.3~22.6m