2024-2025學年高中生物 專題1 素能提升課 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較說課稿 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1素能提升課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較說課稿新人教版選修1主備人備課成員教學內(nèi)容本節(jié)課的教學內(nèi)容選自2024-2025學年高中生物新人教版選修1《生物技術(shù)實踐》專題1中的素能提升課“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較”。本節(jié)課主要涵蓋以下內(nèi)容：

1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義和分類；

2.釀酒、發(fā)酵面食、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作原理及過程；

3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點比較；

4.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應用及發(fā)展趨勢。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標主要包括：

1.科學探究：培養(yǎng)學生通過觀察、實驗、分析等方法，探究傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和過程，提高學生的實踐操作能力和問題解決能力。

2.科學思維：引導學生運用比較、分析、歸納等思維方式，對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點進行深入思考，發(fā)展學生的批判性思維和創(chuàng)造性思維。

3.生活實踐：聯(lián)系學生的生活實際，讓學生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應用，提高學生的生活實踐能力。

4.責任擔當：培養(yǎng)學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的研究興趣，增強學生傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)生物技術(shù)的責任感，培養(yǎng)學生的社會責任感和使命感。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學生在previous學習中已經(jīng)了解了微生物的基本知識，包括微生物的分類、結(jié)構(gòu)和功能，以及微生物在食品制作中的應用。此外，學生還學習了一些基本的生物學實驗技能，如無菌操作和培養(yǎng)基的制備。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

學生對傳統(tǒng)發(fā)酵食品通常具有濃厚的興趣，尤其是在品嘗和制作過程中。他們具備一定的觀察能力和實驗操作能力，善于通過實踐學習。學生的學習風格多樣，有的喜歡獨立探索，有的偏好小組合作，還有的傾向于通過教師的講解來獲取知識。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-理解發(fā)酵過程中微生物的代謝機制可能對學生來說較為復雜。

-掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的具體操作步驟和注意事項可能需要反復實踐。

-學生可能對如何將理論知識應用到實際發(fā)酵過程中感到困惑。

-在實驗過程中，學生可能會遇到實驗結(jié)果與預期不符的情況，需要引導學生進行反思和調(diào)整。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時步驟師生互動設計二次備課教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和過程，幫助學生建立系統(tǒng)的知識框架。

2.實驗法：通過實際操作，讓學生親自體驗發(fā)酵過程，增強實踐能力。

3.討論法：引導學生就傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點及應用進行小組討論，激發(fā)思維碰撞。

教學手段：

1.多媒體設備：使用PPT展示發(fā)酵技術(shù)的圖片和流程圖，直觀呈現(xiàn)教學內(nèi)容。

2.教學軟件：利用互動式教學軟件，進行模擬實驗和在線測試，提高學生的學習積極性。

3.網(wǎng)絡資源：提供相關(guān)的網(wǎng)絡鏈接，讓學生在課后自行查閱資料，拓寬知識視野。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

利用學生的生活經(jīng)驗，展示一些常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如啤酒、面包、泡菜等，引導學生思考這些食品的制作過程中涉及的生物技術(shù)，從而自然引入本節(jié)課的主題——傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較。

2.講授新知（20分鐘）

首先，介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義、分類及其在食品制作中的應用。接著，通過PPT展示釀酒、發(fā)酵面食、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作原理及過程，讓學生了解不同發(fā)酵技術(shù)的基本步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。最后，分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點，并探討其在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應用及發(fā)展趨勢。

具體步驟如下：

-展示傳統(tǒng)發(fā)酵食品圖片，引導學生關(guān)注其制作過程。

-介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義、分類及其在食品制作中的應用。

-通過PPT展示不同發(fā)酵食品的制作原理及過程。

-分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點。

-探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應用及發(fā)展趨勢。

3.鞏固練習（10分鐘）

設置一些與課堂內(nèi)容相關(guān)的問題，讓學生分組討論并回答。問題可以包括：

-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點有哪些？

-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中有哪些應用？

-你認為如何改進傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)以適應現(xiàn)代生產(chǎn)需求？

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

5.作業(yè)布置（5分鐘）

布置以下作業(yè)：

-總結(jié)本節(jié)課所學內(nèi)容，撰寫一篇關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的短文。

-收集一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，下節(jié)課分享給同學們。知識點梳理一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義與分類

1.定義：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動，通過生物轉(zhuǎn)化過程生產(chǎn)有用產(chǎn)品的技術(shù)。

2.分類：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、霉菌發(fā)酵等。

二、酒精發(fā)酵

1.原理：利用酵母菌在無氧條件下將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

2.應用：釀酒、啤酒制作、果酒制作等。

三、乳酸發(fā)酵

1.原理：利用乳酸菌將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。

2.應用：泡菜、酸奶、奶酪等。

四、霉菌發(fā)酵

1.原理：利用霉菌的代謝活動生產(chǎn)酶類和次級代謝產(chǎn)物。

2.應用：醬油、豆腐乳、霉變食品等。

五、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點

1.優(yōu)點：原料來源廣泛，生產(chǎn)過程簡單，成本較低，部分產(chǎn)品具有獨特的風味。

2.缺點：生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，衛(wèi)生條件難以控制。

六、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應用

1.釀酒：利用現(xiàn)代生物技術(shù)改進釀酒工藝，提高酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.食品加工：利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)各種調(diào)味品、乳制品、肉制品等。

3.藥物生產(chǎn)：利用霉菌發(fā)酵生產(chǎn)抗生素、酶類等藥物。

七、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較

1.釀酒技術(shù)：酒精發(fā)酵過程，產(chǎn)量高，品質(zhì)穩(wěn)定，但生產(chǎn)周期較長。

2.發(fā)酵面食技術(shù)：利用酵母菌發(fā)酵，口感好，但保存期短。

3.泡菜技術(shù)：乳酸發(fā)酵過程，風味獨特，但生產(chǎn)周期較長。

八、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的改進與發(fā)展

1.改進：采用現(xiàn)代生物技術(shù)手段，如基因工程、發(fā)酵工程等，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.發(fā)展：拓展傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用領(lǐng)域，開發(fā)新型發(fā)酵產(chǎn)品。

九、課堂拓展

1.探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護、資源循環(huán)利用方面的作用。

2.分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在全球化背景下的機遇與挑戰(zhàn)。板書設計1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義與分類

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義

②發(fā)酵技術(shù)的分類：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、霉菌發(fā)酵

2.酒精發(fā)酵

①酒精發(fā)酵的原理

②酒精發(fā)酵的應用實例：釀酒、啤酒制作

3.乳酸發(fā)酵

①乳酸發(fā)酵的原理

②乳酸發(fā)酵的應用實例：泡菜、酸奶

4.霉菌發(fā)酵

①霉菌發(fā)酵的原理

②霉菌發(fā)酵的應用實例：醬油、豆腐乳

5.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的缺點

6.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的應用

①釀酒技術(shù)的改進

②發(fā)酵食品加工

③藥物生產(chǎn)

7.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較

①釀酒技術(shù)與發(fā)酵面食技術(shù)的比較

②泡菜技術(shù)與其它發(fā)酵技術(shù)的比較

8.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的改進與發(fā)展

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的改進方法

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展趨勢反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.結(jié)合實際案例，提高學生的學習興趣。通過引入現(xiàn)實生活中常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作過程，使學生能夠更加直觀地理解發(fā)酵技術(shù)的應用。

2.強化實踐操作，培養(yǎng)學生的動手能力。在課堂上安排學生進行簡單的發(fā)酵實驗，讓學生親自體驗發(fā)酵過程，加深對發(fā)酵技術(shù)的理解。

（二）存在主要問題

1.教學管理方面，課堂紀律有待加強。在部分環(huán)節(jié)，學生討論過于熱烈，導致課堂秩序出現(xiàn)波動。

2.教學方法方面，對學生個體差異關(guān)注不夠。在講解過程中，可能沒有充分考慮到學生的學習風格和接受能力，導致部分學生跟不上教學進度。

3.教學評價方面，評價方式較為單一。目前主要依賴期末考試和平時成績，缺乏對學生綜合能力的評估。

（三）改進措施

1.加強課堂紀律管理，確保教學活動有序進行。在討論環(huán)節(jié)，引導學生文明討論，避免影響課堂秩序。

2.關(guān)注學生個體差異，調(diào)整教學方法。根據(jù)學生的實際需求，采用不同的教學策略，如小組討論、個別輔導等，以滿足不同學生的學習需求。

3.豐富教學評價方式，全面評估學生能力。除了期末考試和平時成績，還可以增設課