茶葉加工工（中級）考試模擬題+答案

茶葉加工工（中級）考試模擬題+答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、誠實守信B、愛崗敬業(yè)C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會正確答案：D2.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、生鍋、熟鍋B、殺青、二青C、生鍋、二青鍋、熟鍋D、殺青、二青、三青正確答案：C3.形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、渥堆D、揉捻正確答案：C4.名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、68―70％C、74―75％D、71―73％正確答案：B5.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜____。A、10-15?B、0-5?C、25-30?D、20-25?正確答案：B6.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則A、人生觀價值觀B、集體主義C、為人民服務(wù)D、理想信念正確答案：B7.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、葉的色澤及“行水”情況B、茶青柔軟性，葉溫C、葉狀葉色D、青葉氣味正確答案：A8.茶葉消費量居世界第一的國家是()。A、印度B、中國C、巴基斯坦D、美國正確答案：B9.付光點揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、73型聯(lián)裝機(jī)底梗B、子口茶C、三上正茶D、三口茶正確答案：A10.茶葉運輸包裝應(yīng)符合（）A、清晰簡單醒目持久B、牢固整潔防潮美觀C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒正確答案：C11.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B12.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在________作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、淀粉酶B、β-櫻草糖苷酶C、過氧化物酶D、多酚氧化酶正確答案：B13.各機(jī)口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、子口茶B、三口茶C、一品正茶D、一號梗正確答案：B14.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、降半個檔B、升一個檔C、升半個檔D、降一個檔正確答案：A15.火災(zāi)危險場所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點可使用____。A、無鎧裝電纜B、鋼管配線C、鎧裝電纜D、瓷瓶配線正確答案：D16.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、茶青柔軟性葉溫B、葉狀葉色C、青葉氣味D、葉的色澤及“行水”情況正確答案：C17.齊蘭春茶曬青失水率宜控制在（）A、13―15B、12―13C、5―6D、7―11正確答案：D18.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”，保險絲應(yīng)選用（）.A、熔斷器B、銅絲C、鐵絲D、鋁絲正確答案：A19.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣A、四級色種B、一級色種C、三級觀音D、二級觀音正確答案：D20.揉捻速度應(yīng)掌握________。A、快、慢、快B、快、快、慢C、慢、慢、快D、慢、快、慢正確答案：D21.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、青茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、綠茶初制正確答案：A22.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于________。A、栽培管理B、品種適制性C、生態(tài)條件D、采摘技術(shù)正確答案：D23.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為____。A、精揀B、機(jī)揀C、毛揀D、手揀正確答案：B24.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A25.（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、上午B、太陽下山以后C、下午D、中午正確答案：D26.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、短B、長C、相同D、無法比較正確答案：A27.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到________左右，即可投葉炒青。A、150℃B、300℃C、280℃D、200℃正確答案：D28.做為一名茶葉加工員應(yīng)____，才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、誠實守信，講究質(zhì)量C、堅持原則，不謀私利D、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)正確答案：B29.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是A、蛋白質(zhì)、咖啡堿B、茶黃素、咖啡堿C、氨基酸、多酚類D、氨基酸、咖啡堿正確答案：B30.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇C、芳樟醇及氧化物D、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等正確答案：D31.云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為()。A、滇綠B、蒸綠C、炒青D、烘青正確答案：A32.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于____之間。A、TY—6B、LJ—25C、LJ—16D、TY—16正確答案：A33.影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10％B、10－15％C、7－9％D、6－7％正確答案：D34.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、隋唐時期B、三國時期C、明末清初D、秦代以前正確答案：C35.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、曬干B、烘干C、自然風(fēng)干D、炒干正確答案：A36.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：A37.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于5％B、小于15％C、小于35％D、小于1％正確答案：A38.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、10-11B、5-6C、12-13D、7-9正確答案：D39.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正確答案：B40.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉正確答案：C41.使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣A、啟動開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)正確答案：A42.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為____。A、2.5mmB、10mmC、1.5mmD、4mm正確答案：A43.________是調(diào)節(jié)個人與自我、他人、社會和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、行為規(guī)范B、職業(yè)道德C、道德D、行為職業(yè)道德正確答案：C44.外銷茶拼配付制方式是（）A、單級拼和交叉付制B、多級付制單級回收C、單級拼和階梯式付制D、單級付制多級回收正確答案：C45.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、粗茶細(xì)茶C、鐵觀音色種D、碎茶粉末正確答案：C46.火災(zāi)危險場所，1千伏以下以下電氣線路，應(yīng)使用____。A、鎧裝電纜B、瓷瓶配線C、鋼管配線D、無鎧裝電纜正確答案：C47.揉捻壓力應(yīng)掌握________。A、輕、輕、重B、重、重、輕C、重、輕、重D、輕、重、輕正確答案：D48.鮮葉貯運的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋正確答案：A49.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的________以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、揀板B、分茶隔板C、分離板D、調(diào)節(jié)活門正確答案：B50.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規(guī)格為____。A、16目(孔徑0.28mm)目B、48目(孔徑0.45mm)C、28目(孔徑0.63mm)D、60目(孔徑0.18mm)正確答案：A51.中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、烏龍茶B、黑茶C、紅茶D、綠茶正確答案：C52.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗松，枯燥、褐燥B、條索壯實欠重實，沙綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索肥壯，緊結(jié)重實，沙綠，三節(jié)色正確答案：C53.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-5?B、7-8?C、15-50?D、5-6.5?正確答案：D54.________是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、辦事公道B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、服務(wù)群眾正確答案：C55.（）是初步分出茶葉等級，除去茶葉。A、清風(fēng)B、凈扇C、撼盤D、剖扇正確答案：D56.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、雨霧低溫C、陰雨天D、北風(fēng)天正確答案：A57.勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。A、投茶斗B、上平送帶C、行車D、拼合斗正確答案：A58.日常對茶葉灰分檢驗，常用____作為仲裁和校驗快速法的準(zhǔn)確性。A、525±5℃恒量法B、130℃27分鐘法C、105℃恒量法D、103±2℃恒量法正確答案：A59.（）是職業(yè)靈魂A、專業(yè)技能B、細(xì)想政治素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：B60.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、凍頂烏龍B、文山包種C、木柵鐵觀音D、椪風(fēng)烏龍正確答案：B61.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機(jī)上沒有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、允許C、沒有規(guī)定D、合格正確答案：A62.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品正確答案：B63.H—3型火災(zāi)危險場所，應(yīng)選用（）接線盒。A、防塵型B、防滴型C、保護(hù)型D、防濺型正確答案：C64.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、空調(diào)萎凋B、加溫微凋C、日光微凋D、以涼代嗮正確答案：A65.名優(yōu)茶貯藏溫度，通常控制在________以下。A、15℃B、1C、5℃D、-10℃正確答案：C66.普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、50~55B、30~35C、60~65D、40~45正確答案：A67.烏龍茶整形是以（）為主.A、提高香氣為主，整理外形為輔B、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔C、揀剔梗為主，掙了條索為輔D、整理外形為主，揀剔為輔正確答案：C68.（）是茶葉拼配核心。A、顯優(yōu)隱次B、揚長避短C、以高帶次D、高低平衡正確答案：D69.烏龍茶做青,第四次搖青一般于________進(jìn)行。A、21—22時B、4—5時C、17—18時D、0—1時正確答案：B70.____是屬于全烘型的名茶。A、鳩坑毛尖B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、南安石亭綠西湖龍井正確答案：C71.帶電滅火，不可使用____滅火機(jī)。A、二氧化碳滅火機(jī)B、泡沫滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、1211滅火機(jī)正確答案：B72.茶葉包裝應(yīng)符合________。A、清晰、簡要、醒目、持久B、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮C、牢固、整潔、防潮、美觀D、防曬、防潮、防爆、放毒正確答案：C73.抖篩機(jī)的運動規(guī)律與作用為()。A、上下抖動B、圓周運動C、上下抖動D、圓周運動正確答案：A74.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采取（）A、揚悶結(jié)合B、高溫?fù)P炒C、低溫悶炒D、多揚少悶正確答案：B75.____是塑造名優(yōu)茶外形的條件。A、品種化學(xué)特性B、品種生理特性C、品種適制性D、品種物理特性正確答案：D76.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、小鍋、中鍋、大鍋B、二青、三青、毛火、足火C、二青、三青、小鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋正確答案：D77.內(nèi)銷茶綜合定級計價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作____處理。A、降價5-30%B、降級C、不合格D、按標(biāo)準(zhǔn)級定價正確答案：A78.____是分離出篩號茶中短碎的茶葉。A、分篩B、撩篩C、抖篩D、割末正確答案：D79.在制品風(fēng)選定級后付揀稱為____。A、精揀B、機(jī)揀C、手揀D、毛揀正確答案：A80.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、合格B、按標(biāo)準(zhǔn)級定價C、不合格D、降級正確答案：D81.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、接地裝置B、安全連鎖裝置C、掛標(biāo)示牌D、設(shè)有遮攔正確答案：A82.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、高溫?fù)P炒，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：C83.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內(nèi)。A、35℃B、30℃C、45℃D、25℃正確答案：A84.在花茶熏制中，應(yīng)采收以下()茉莉花。A、花朵開放，香氣消散B、蕾大飽滿、色澤潔白C、花朵開放，香氣顯露D、花蕾較小，尚未開放正確答案：B85.根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜________。A、溫度稍低，炒青程度充足B、適當(dāng)高溫，程度充足C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：A86.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、80-85℃B、70-75℃C、90-95℃D、100℃正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()湯色審評，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺A、正確B、錯誤正確答案：A3.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗茶葉質(zhì)量的依據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.()根據(jù)殺青是否連續(xù)，可分為連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和間歇式滾筒殺青機(jī)