生物單元測試：專題傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用VIP

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》測評（時間:45分鐘，滿分：100分）一、選擇題(每小題3分，共60分)1制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為(）A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C．通氣，防止發(fā)酵液霉變D．防止發(fā)酵時產生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂2利用酵母菌釀酒時,從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內通入氧氣，結果是(）A．酵母菌大量死亡，酒精減產B．酵母菌數量不變，酒精產量不變C．酵母菌數量增多,酒精減產D．酵母菌數量增多，不產生酒精3當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇直接變?yōu)椋?A．醋酸B．乙醛C．乙酸D．乙烯4能在含氧豐富的環(huán)境中進行的生理過程是…(）A．酵母菌大量繁殖B．乳酸菌產生大量乳酸C．蛔蟲的正常生理活動D．酵母菌產生大量酒精5圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香.圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是(）A．①B．②C．③D．④6在一普通的密閉錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有關坐標圖中，正確的是…(）A．①②③B．①③④C．②③④D．①②④7用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間要對瓶蓋進行一次操作，下列關于操作正確的是（）A．擰松，進入空氣B．打開，進入空氣C．擰松，放出CO2D．打開，放出CO28在“果醋制作過程”中，獲得較多的醋酸桿菌菌種的最簡便方法是(）A．從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜,再培養(yǎng)、分離B．不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸桿菌C．從泡菜壇蓋邊沿的水槽中的表面獲得菌膜,再培養(yǎng)、分離D．從土壤中分離提取9在腐乳發(fā)酵過程中下列有關毛霉的作用,正確的是()A．將多糖分解成葡萄糖B．將氨基酸合成為小分子的肽和蛋白質C．將脂肪水解成甘油和脂肪酸D．將核酸分解成核苷酸10下列關于腐乳制作的描述中,錯誤的是（）A．在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染11泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌,而在發(fā)酵初期,水槽內經常有氣泡產生，這些氣泡產生的原因及成分分別是()A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產生的氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣12下列關于乳酸菌的敘述，不正確的是（）A．乳酸菌的種類很多,常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B．在自然界中分布廣泛,空氣土壤、植物體表、人和動物的腸道內均有C．乳酸菌是兼性厭氧生物D．乳酸菌是嚴格厭氧微生物13測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是()A．與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C．吸附泡菜汁中的雜質,使泡菜汁透明澄清D．用于制備標準顯色液14測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是()A．對氨基苯磺酸溶液B.N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C．氯化鎘和氯化鋇溶液D．班氏溶液15在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是(）A．無氧、有氧、無氧、有氧B．有氧、無氧、無氧、有氧C．無氧、有氧、有氧、無氧D．兼氧、無氧、有氧、無氧16變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（)A．醋酸菌、酵母菌B．酵母菌、毛霉C．醋酸菌、乳酸菌D．酵母菌、醋酸菌17選擇泡菜壇的原則是：選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇,其主要目的是（）A．防止泡菜制作過程中O2進入壇內B．防止泡菜汁液滲出，影響口感C．防止雜菌污染D．為使泡菜壇美觀18日常生活中，把鮮牛奶制成酸奶后，營養(yǎng)價值有一定程度的提高，下列敘述的原因,你認為最可能是（）A．因為減少了吸收鮮牛奶時能量的消耗B．因為在鮮牛奶制成酸奶過程中產生了大量的維生素類物質C．因為在鮮牛奶中含有較多的鈣質，不利于其他物質的吸收D．因為在將鮮牛奶制成酸奶的過程中，將不易于利用的乳糖轉變成了易于利用的乳酸19下列關于檢驗發(fā)酵產物的說法中，不正確的是（)A．果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用重鉻酸鉀檢驗B．檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙測定C．泡菜制作中亞硝酸鹽的含量可以用比色法測定D．測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法20在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分別是（)A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌二、非選擇題（共40分)21（6分)呼吸作用是生物細胞中的一種重要的生理過程，它受到各種因素的影響。某同學利用氣球、酵母菌培養(yǎng)液、葡萄糖、恒溫水浴裝置等設計了一系列實驗(實驗中氣球完全扎緊)。主要操作見下表：操作步驟及結果實驗組1實驗組2實驗組3實驗組4實驗組5葡萄糖溶液10mL10mL10mL10mL10mL酵母菌培養(yǎng)液2mL（煮沸過）2mL4mL2mL2mL30％HCl溶液--——1mL無菌水2mL2mL—2mL1mL水浴溫度35℃35℃35℃80℃35℃溫度保持時間10min氣球體積增加量(相對）01200試回答下列有關問題：(1)實驗中將氣球置于35℃的恒溫水浴中10min的目的是：________________________。實驗組1設置的作用是______________。（2)實驗組2與實驗組3結果差異產生的原因是____________________________。(3)實驗組3中，氣球體積隨時間的變化表現為______________________________。（4）實驗組4的氣球體積增加量為0，其可能的原因是____________________。(5）實驗組5設置的目的可能是__________________。22（10分）下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據圖示回答下列問題：圖1圖2(1)完成圖1中的實驗流程.（2)沖洗的主要目的是____________________，沖洗應特別注意不能__________________,以防止菌種的流失.（3)圖2裝置中的充氣口在______________________時關閉，在______________時連接充氣泵,并不斷向內______________________________。（4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由________________產生的______________,在果醋發(fā)酵時排出的是______________________。（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。23（6分）泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴.但在腌制過程中,由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某校自然科學課外研究小組為探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時期，進行了如下實驗：①選1、2、3個容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經煮沸、冷卻的質量分數為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20℃環(huán)境中；⑤以后每隔4天測量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為16天。所得數據如下表所列：請根據上述情況，回答下列問題：（1）在該項研究中，要同時取同樣處置的3個壇的目的是____________________.(2)實驗中3個壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異,最可能的原因是_______________________________________________________________________________________(舉出一種即可)。(3）仔細分析上述主要研究步驟，發(fā)現該項研究中缺乏對照組，對照組主要設計思路是__________________________________________________________________________。(4)試以坐標曲線表示上述實驗結果，并根據曲線得出合理結論。根據曲線得出結論：_____________________________________________________。24（8分)某小組利用微生物制造酸奶(已知微生物的最適溫度為38～44℃）。該小組的活動記錄如下：實驗目的:（略)實驗儀器：(略)實驗材料：2杯不加糖的酸奶(品牌不同，呈果凍狀）、1L牛奶。實驗步驟：①消毒:將1L牛奶放在鍋內加熱至82℃接近沸騰，然后在3只已消毒的0.5L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標明“A”“B”“C”。②加菌種：分別在A、B兩個廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C瓶中加入40mL水，也混合均勻.③發(fā)酵：將3只瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至38～40℃的烘箱內。保持恒溫1h。④觀察：1h后，每隔30min對瓶中情況觀測一次，如果瓶中的牛奶已經凝固呈果凍狀便說明酸奶已做好。回答下列問題：（1)制酸奶利用的主要微生物是______________，其新陳代謝類型是_____________，能否用微波爐制酸奶？____________。理由是____________________________。（2）某小組同學按上述操作,一段時間后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有品牌酸奶的味道，C瓶還有點餿味.請分析其失敗的原因。(3）對實驗步驟中的錯誤內容加以修正。25（10分）下面是一個探究酸堿度對酵母菌酒精發(fā)酵的酶促反應速度影響的實驗。實驗用具：燒杯、注射器8支、帶有橡皮塞抽去空氣的試管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分別為5、6、7、8的緩沖液.（1）完成實驗步驟:實驗步驟:①用開水配制10%蔗糖溶液100mL，冷卻到室溫后，加入4g干酵母粉,10min后……依次完成步驟②③④⑤，觀察并記錄。上圖實驗記錄:產生2mL氣體體積量(以針筒推柄上升的毫升數為產氣量，見上圖)所需要的時間如下表：pH8678時間（s）8767。5②________________________________________________________________________。③________________________________________________________________________。④________________________________________________________________________。⑤________________________________________________________________________。(2）實驗結論：_________________________________________________________.（3)完成問題：①實驗過程中為什么要等到蔗糖溶液冷卻后再加入干酵母？______________________。②產生的CO2主要來自__________。參考答案1解析：果醋制作利用的是醋酸菌而不是酵母菌,醋酸菌是好氧菌。當氧氣充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸。缺乏糖源時,醋酸菌將乙醇轉變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。答案：A2解析：酵母菌在有氧條件下可大量增殖,在缺氧時才產生酒精。答案：D3答案：B4解析：酵母菌在有氧條件下可大量繁殖；乳酸菌是嚴格的厭氧微生物，在無氧條件下能產生乳酸;蛔蟲是腸道寄生蟲，是厭氧型生物；酵母菌在無氧條件下可產生酒精.答案：A5解析：開始無氧呼吸產生酒精和CO2，pH稍下降,接種醋酸菌后產生醋酸,pH下降較快。答案：B6解析:起初密封的錐形瓶中有O2，酵母菌進行有氧呼吸，分解葡萄糖，產生H2O和CO2，并能進行繁殖,隨著時間的延續(xù)，開始進行無氧呼吸，分解葡萄糖，產生酒精和CO2，繁殖受到抑制，CO2釋放速度開始小于有氧呼吸。答案：B7答案:C8答案：A9答案：C10解析:含水量在70％的豆腐適于做腐乳，是因為易成型、有利于毛霉的生長繁殖；含水量過高,腐乳不易成型.答案：B11答案：C12解析：乳酸菌種類繁多，常見種類有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌,除此之外還有50多種，在自然界的分布非常廣泛，但所有乳酸菌都有一個共同特征即在嚴格厭氧條件下將糖類轉化為乳酸。答案：C13答案：C14答案：D15答案：A16答案：A17答案：A18答案:D19解析:酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下反應呈現灰綠色;醋酸使溶液pH下降。泡菜制作過程中的亞硝酸鹽含量可用比色法測定，但不能用品嘗法測定。答案:D20答案：B21答案：（1)提供酵母菌（酶)發(fā)酵需要的適宜溫度,避免溫度變化對實驗結果的影響,提供發(fā)酵需要的時間對照（2)酵母菌增多，參與呼吸的酶數量增多，呼吸作用加快（或酵母菌數量不同)(3）開始時，隨著發(fā)酵時間的推移，發(fā)酵產生的CO2量增加，氣球體積增加；但由于葡萄糖的逐漸消耗發(fā)酵產生的CO2減少，氣體體積增大減慢，最終可能不變（4)溫度過高酵母菌被殺死（5）探究pH對酵母菌發(fā)酵的影響22解析：本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過程和原理。酵母菌是兼性厭氧型生物，有氧時葡萄糖徹底氧化分解為CO2和H2O，缺氧時葡萄糖分解為酒精和CO2.因此在制作果酒時，應在缺氧的環(huán)境中進行.醋酸菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸，在糖源不足時，將乙醇變?yōu)榇姿?。因此在果酒制作過程中出氣口排出的是CO2，而在排氣口排出的既有CO2，又有含氧量較低的空氣。答案:（1）醋酸發(fā)酵(2）洗去浮塵反復沖