2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)（三篇）

第1頁共1頁2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)1.遵循領(lǐng)班的工作指導(dǎo)，對(duì)其負(fù)責(zé)并定期匯報(bào)工作進(jìn)度。2.確保高質(zhì)量地執(zhí)行餐具和炊具的清潔消毒任務(wù)，同時(shí)保證廚房日常清潔和通道衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格遵守清潔工作規(guī)程，執(zhí)行“先清理、再洗滌、后刷洗、消毒、保持清潔”的作業(yè)流程。4.在處理各類餐具和炊具時(shí)需謹(jǐn)慎輕放，避免破損，發(fā)現(xiàn)損壞的物品應(yīng)立即挑出，防止進(jìn)入服務(wù)區(qū)域，并及時(shí)通知領(lǐng)班。5.珍惜并正確使用各種清潔設(shè)備和工具，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和報(bào)修，以確保操作安全和效率。6.保持洗碗?yún)^(qū)的衛(wèi)生環(huán)境，確保無污染無積污。7.根據(jù)清潔標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不銹鋼和銀質(zhì)器具進(jìn)行專項(xiàng)清潔，做好交接班記錄，確保工作連續(xù)性和質(zhì)量。2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)（二）崗位職責(zé)：洗碗工直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班/廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無相關(guān)協(xié)作人員：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員權(quán)限：具備權(quán)限阻止未清潔、消毒餐具的使用，以維護(hù)飲食衛(wèi)生主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)維護(hù)各類櫥、柜、器具的清潔，以及工作區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。2.負(fù)責(zé)洗刷間設(shè)備與用具的合理使用與保管。3.按照規(guī)定流程清洗餐廳客用餐具，確?！肮?、涮、洗、沖、消毒、封閉”，避免破損，同時(shí)節(jié)約資源。4.清洗后的餐具立即存入適當(dāng)位置，分類分檔存放，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損餐具需立即處理。5.在工作期間保持洗刷間的清潔，防止餐具出現(xiàn)二次污染。6.定期執(zhí)行餐具的集中消毒程序。工作流程：1.按規(guī)定時(shí)間穿著整潔的工裝上崗，確保個(gè)人儀容儀表的衛(wèi)生。2.清潔并準(zhǔn)備洗刷間的工作區(qū)域，包括清掃衛(wèi)生、清洗器具，配制洗滌劑，做好洗滌前的準(zhǔn)備工作。3.在用餐過程中，及時(shí)按照操作規(guī)程清洗和更換用過的餐具，確保無破損，保持清潔。4.整理餐具，分類存放并封閉，及時(shí)上報(bào)并處理破損餐具。5.餐后再次清理洗刷間的衛(wèi)生，將所有用具歸位。6.關(guān)閉所有水、電設(shè)施，確保門窗關(guān)閉，妥善保管柜櫥。2024年廚房洗碗工崗位職責(zé)（三）食堂工作人員管理?xiàng)l例為確保公司食堂各項(xiàng)工作的順利開展，維護(hù)食堂正常運(yùn)作秩序，切實(shí)保障員工的合法權(quán)益，特制定本《食堂工作人員管理制度》，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的規(guī)范化管理。一、洗碗工管理規(guī)定1.個(gè)人衛(wèi)生：洗碗工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前確保著裝整潔，定期修剪指甲、理發(fā)及沐浴。2.餐具消毒：嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒流程，即一洗、二清、三消毒、四保潔，確保每件餐具消毒合格。3.餐具存放：消毒后的餐具應(yīng)妥善放置于清潔的餐具保潔柜內(nèi)。4.食物殘?jiān)幚恚菏褂脤Ｓ萌萜魇占澄餁堅(jiān)?，并及時(shí)處理，使用后需及時(shí)蓋上蓋子。5.資質(zhì)要求：洗碗工應(yīng)持有健康培訓(xùn)合格上崗證方可上崗。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴餐具未洗凈的情況，將處以____元罰款，同時(shí)廚師長(zhǎng)因監(jiān)管不力將連帶處以____元罰款。二、廚師及幫廚管理規(guī)定1.職責(zé)履行：負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成伙食保障任務(wù)。2.食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保飲食、環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，定期組織檢查評(píng)比，保障衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3.食譜執(zhí)行：嚴(yán)格按食譜操作，控制主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量及品種輪換，保證就餐品種豐富多樣。4.成本控制：掌握每日三餐的成本核算情況，監(jiān)督生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，避免原材料浪費(fèi)。5.安全管理：增強(qiáng)安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患。6.意見征集：定期走訪員工，征求伙食建議與要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)。7.質(zhì)量監(jiān)督：負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，及時(shí)糾正違章操作及不合質(zhì)量要求的產(chǎn)品，用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，確保開飯及收尾工作有序進(jìn)行。8.菜品計(jì)劃：嚴(yán)格執(zhí)行每周菜品計(jì)劃，科學(xué)管理食材用量，做好每頓、每日的成本核算。9.技能提升：加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟與業(yè)務(wù)技能。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量問題的廚師及幫廚，將處以____元罰款，廚師長(zhǎng)因監(jiān)管不力將連帶處以____元罰款。三、面點(diǎn)師及早餐工管理規(guī)定1.制度遵守：遵守并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生整潔。2.制作技術(shù)：掌握點(diǎn)心及餡料的制作技術(shù)，能制作多種面點(diǎn)，并注重餡料成色。3.成本控制：按比例配制食品，控制成本，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)食品儲(chǔ)存量，協(xié)助制定采購計(jì)劃。4.衛(wèi)生質(zhì)量：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，制作前清洗工具，生熟分開，工作結(jié)束后徹底清潔。5.產(chǎn)品管理：不使用變質(zhì)過期配料，嚴(yán)格按規(guī)程加工，成品防塵、防鼠，保證質(zhì)量。當(dāng)日剩余點(diǎn)心制品按規(guī)定存放，注意溫度控制。6.設(shè)備管理：正確操作機(jī)器設(shè)備，嚴(yán)禁濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，下班后關(guān)閉水電油氣開關(guān)，確保安全。7.安全管理：加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度。對(duì)于違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)質(zhì)量問題的面點(diǎn)師及早餐工，將處以____元罰款，廚師長(zhǎng)因監(jiān)管不力將連帶處以____元罰款。公司后勤部____年01月24日篇五：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)1.儀表整潔：保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生。2.餐具回收：及時(shí)回收餐具，保持桌面整潔。3.環(huán)境清潔：每日三餐后進(jìn)行擦桌、拖地