食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)考核試卷

食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新的首要目的是（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高產(chǎn)品質(zhì)量

D.滿(mǎn)足市場(chǎng)需求

2.以下哪種技術(shù)不屬于食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新范疇？（）

A.生物發(fā)酵技術(shù)

B.真空冷凍干燥技術(shù)

C.人工栽培技術(shù)

D.高溫殺菌技術(shù)

3.目前食用菌加工過(guò)程中應(yīng)用最廣泛的技術(shù)是（）

A.真空冷凍干燥技術(shù)

B.熱風(fēng)干燥技術(shù)

C.生物發(fā)酵技術(shù)

D.高溫殺菌技術(shù)

4.下列哪種食用菌不適合采用生物發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行加工？（）

A.香菇

B.金針菇

C.雞樅

D.銀耳

5.在食用菌加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響最大？（）

A.原料選擇

B.加工工藝

C.包裝材料

D.儲(chǔ)存條件

6.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求增長(zhǎng)最快？（）

A.干貨

B.鮮品

C.菌油

D.菌類(lèi)保健品

7.在食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新中，以下哪個(gè)方面的研究最具有潛力？（）

A.提高食用菌的保鮮期

B.提高食用菌的口感

C.開(kāi)發(fā)食用菌新用途

D.降低食用菌生產(chǎn)成本

8.以下哪種技術(shù)可以有效降低食用菌加工過(guò)程中的能耗？（）

A.真空冷凍干燥技術(shù)

B.熱風(fēng)干燥技術(shù)

C.微波干燥技術(shù)

D.蒸汽加熱技術(shù)

9.在食用菌加工過(guò)程中，以下哪種添加劑禁止使用？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.激素

10.下列哪種食用菌加工產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)占有率高？（）

A.香菇脆片

B.金針菇脆片

C.杏鮑菇脆片

D.蘑菇脆片

11.以下哪個(gè)因素會(huì)影響食用菌的干燥效果？（）

A.溫度

B.濕度

C.時(shí)間

D.原料種類(lèi)

12.在食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新中，以下哪個(gè)方面的研究有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.新型干燥技術(shù)

B.新型包裝材料

C.新型殺菌技術(shù)

D.新型加工設(shè)備

13.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.菌類(lèi)保健品

B.菌油

C.干貨

D.鮮品

14.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是食用菌加工過(guò)程中最容易產(chǎn)生污染的？（）

A.原料處理

B.加工

C.包裝

D.儲(chǔ)存

15.以下哪種技術(shù)可以顯著提高食用菌的保鮮期？（）

A.真空包裝

B.低溫冷藏

C.高溫殺菌

D.生物發(fā)酵

16.以下哪個(gè)因素會(huì)影響食用菌加工產(chǎn)品的口感？（）

A.原料種類(lèi)

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝材料

17.在食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新中，以下哪個(gè)方面的研究有助于降低生產(chǎn)成本？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低能耗

C.減少原料損失

D.提高產(chǎn)品質(zhì)量

18.以下哪種食用菌加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.菌類(lèi)保健品

B.菌油

C.干貨

D.鮮品

19.以下哪種技術(shù)可以用于食用菌加工過(guò)程中的殺菌？（）

A.高溫殺菌

B.低溫殺菌

C.化學(xué)殺菌

D.物理殺菌

20.在食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展中，以下哪個(gè)方面的研究具有重要意義？（）

A.提高食用菌的產(chǎn)量

B.提高食用菌的品種

C.提高食用菌的加工品質(zhì)

D.降低食用菌的生產(chǎn)成本

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新主要包括以下哪些方面？（）

A.原料處理技術(shù)

B.干燥技術(shù)

C.殺菌技術(shù)

D.包裝技術(shù)

2.以下哪些因素會(huì)影響食用菌加工產(chǎn)品的品質(zhì)？（）

A.原料種類(lèi)

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.運(yùn)輸方式

3.目前常用的食用菌干燥技術(shù)有哪些？（）

A.真空冷凍干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.微波干燥

D.普通晾曬

4.以下哪些食用菌加工產(chǎn)品具有較高的市場(chǎng)潛力？（）

A.菌類(lèi)保健品

B.菌類(lèi)調(diào)味品

C.菌類(lèi)休閑食品

D.菌類(lèi)藥品

5.以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于食用菌的保鮮？（）

A.真空包裝

B.低溫冷藏

C.氣調(diào)包裝

D.化學(xué)保鮮劑

6.以下哪些方法可以降低食用菌加工過(guò)程中的能耗？（）

A.優(yōu)化干燥工藝

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.提高生產(chǎn)效率

D.減少加工環(huán)節(jié)

7.以下哪些因素會(huì)影響食用菌加工的衛(wèi)生安全性？（）

A.原料來(lái)源

B.加工環(huán)境

C.設(shè)備衛(wèi)生

D.操作人員衛(wèi)生

8.以下哪些技術(shù)可以提高食用菌加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.生物發(fā)酵

B.超微粉碎

C.功能性添加

D.高溫加工

9.以下哪些食用菌適合開(kāi)發(fā)為休閑食品？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.草菇

10.以下哪些因素會(huì)影響食用菌的干燥速率？（）

A.溫度

B.濕度

C.食用菌的種類(lèi)

D.食用菌的厚度

11.以下哪些食用菌加工產(chǎn)品需要進(jìn)行殺菌處理？（）

A.菌類(lèi)保健品

B.菌類(lèi)調(diào)味品

C.菌類(lèi)休閑食品

D.菌類(lèi)鮮品

12.以下哪些方法可以用于食用菌加工過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)？（）

A.視覺(jué)檢查

B.微生物檢測(cè)

C.物理性質(zhì)檢測(cè)

D.化學(xué)成分分析

13.以下哪些因素會(huì)影響食用菌加工產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.包裝材料

B.儲(chǔ)存環(huán)境

C.產(chǎn)品種類(lèi)

D.加工工藝

14.以下哪些食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新有助于環(huán)保？（）

A.節(jié)能技術(shù)

B.減少?gòu)U棄物

C.生物質(zhì)能源利用

D.清潔生產(chǎn)

15.以下哪些食用菌加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上受歡迎？（]

A.菌類(lèi)保健品

B.菌類(lèi)調(diào)味品

C.菌類(lèi)休閑食品

D.菌類(lèi)冷凍產(chǎn)品

16.以下哪些技術(shù)可以用于食用菌的提取和分離？（]

A.超臨界流體萃取

B.蒸餾

C.色譜

D.離子交換

17.以下哪些因素會(huì)影響食用菌加工產(chǎn)品的口感和質(zhì)地？（]

A.加工方法

B.儲(chǔ)存時(shí)間

C.原料成熟度

D.添加劑種類(lèi)

18.以下哪些食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新有助于提高生產(chǎn)效率？（]

A.自動(dòng)化設(shè)備

B.智能化控制

C.連續(xù)化生產(chǎn)

D.人工操作

19.以下哪些食用菌加工產(chǎn)品適合作為健康食品開(kāi)發(fā)？（]

A.低鹽菌類(lèi)調(diào)味品

B.高纖維菌類(lèi)食品

C.富含微量元素的菌類(lèi)保健品

D.低熱量菌類(lèi)休閑食品

20.以下哪些措施可以提高食用菌加工過(guò)程中的食品安全？（]

A.嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)

B.加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理

C.成品的微生物檢測(cè)

D.食品追溯體系的建立

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.目前食用菌加工中應(yīng)用最廣泛的干燥技術(shù)是_______干燥技術(shù)。

2.食用菌加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其_______和_______。

3.在食用菌加工過(guò)程中，_______是保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.為了延長(zhǎng)食用菌的保鮮期，可以采用_______和_______等技術(shù)。

5.食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新的目的是為了提高產(chǎn)品的_______和_______。

6.生物發(fā)酵技術(shù)在食用菌加工中的應(yīng)用主要是用于生產(chǎn)_______和_______。

7.食用菌加工產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性與_______和_______有直接關(guān)系。

8.下列哪種食用菌富含蛋白質(zhì)和多種微量元素？_______。

9.食用菌加工過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)主要包括_______和_______兩個(gè)方面。

10.在食用菌加工中，采用_______技術(shù)可以有效降低能耗和提升效率。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新主要是指開(kāi)發(fā)新的食用菌品種。（）

2.真空冷凍干燥技術(shù)能夠在較低的溫度下保存食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分。（√）

3.食用菌加工過(guò)程中使用的添加劑都是無(wú)害的。（）

4.低溫冷藏是食用菌保鮮的最佳方法。（√）

5.食用菌加工產(chǎn)品的口感和質(zhì)地主要受到加工方法的影響。（√）

6.在食用菌加工過(guò)程中，原料的選擇對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響不大。（）

7.食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)環(huán)境保護(hù)沒(méi)有意義。（）

8.只有大型企業(yè)才能進(jìn)行食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新。（）

9.食用菌加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力主要取決于產(chǎn)品的價(jià)格。（）

10.食品追溯體系的建立對(duì)提高食用菌加工產(chǎn)品的食品安全至關(guān)重要。（√）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，闡述食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用，并列舉幾種常見(jiàn)的加工技術(shù)創(chuàng)新方法。

2.分析食用菌加工過(guò)程中可能存在的食品安全隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述食用菌加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的發(fā)展趨勢(shì)，以及我國(guó)食用菌加工企業(yè)應(yīng)如何提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

4.針對(duì)食用菌加工過(guò)程中的能源消耗問(wèn)題，探討如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，并給出具體的實(shí)施建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.D

5.A

6.D

7.C

8.C

9.D

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.A

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.真空冷凍干燥

2.原料種類(lèi)加工工藝

3.殺菌

4.真空包裝低溫冷藏

5.品質(zhì)效率

6.菌類(lèi)保健品菌類(lèi)調(diào)味品

7.包裝材料儲(chǔ)存環(huán)境

8.香菇

9.微生物檢測(cè)物理性質(zhì)檢測(cè)

10.節(jié)能技術(shù)

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀(guān)題（參考）

1.食用菌加工技術(shù)創(chuàng)新通過(guò)改進(jìn)干燥、殺菌、包裝等技術(shù)，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保存、口感和保質(zhì)