平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB41-T 2217-2022

ICS65.020.01

CCSB31

41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2217—2022

平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2022-01-13發(fā)布2022-04-12實(shí)施

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2217—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)。

本文件主要起草人：班新河、史紅鴿、魏銀初、申進(jìn)文、賀建峰、高新國(guó)、李九英、孟祥鋒、陳宏、

丁亞通、楊瑞晗、韓琴。

I

DB41/T2217—2022

平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、菌種、栽培場(chǎng)地、栽

培技術(shù)、病蟲害防治、質(zhì)量安全檢測(cè)、建檔和追溯。

本文件適用于平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)技術(shù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19172平菇菌種

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T3443石灰質(zhì)改良酸化土壤技術(shù)規(guī)范

NY/T3819農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程食用菌

NY/T5010—2016無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

短時(shí)發(fā)酵

培養(yǎng)料預(yù)濕并混拌均勻后，建堆發(fā)酵，當(dāng)料堆溫度達(dá)到60℃時(shí)維持24h翻堆，翻堆1～2次即終止發(fā)

酵的一種發(fā)酵方式。

3.2

短時(shí)殺菌

把料袋裝在滅菌倉(cāng)內(nèi)層架上，通入蒸汽，當(dāng)?shù)讓悠焦搅洗鼫囟冗_(dá)到95℃時(shí)?；穑匀粻F制8h后即

可出鍋的一種殺菌方式。

4產(chǎn)地環(huán)境

1

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環(huán)境空氣質(zhì)量執(zhí)行GB3095規(guī)定，栽培場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T2375的規(guī)定。

5栽培基質(zhì)

5.1選擇符合NY/T1935規(guī)定的主料、輔料和化學(xué)添加劑。常用主料有玉米芯、棉籽殼、豆秸、蓮子

殼等，常用輔料有麥麩、豆粕、棉籽粕等，常用化學(xué)添加劑有石灰、石膏等。

5.2玉米芯顆粒度不大于0.5cm。麥麩符合NY/T119規(guī)定。石灰符合NY/T3443要求。生產(chǎn)用水符合

GB5749要求。栽培基質(zhì)污染物限值應(yīng)符合NY/T5010—2016附錄A表A.1的要求。

5.3原料不應(yīng)露天堆放，避免受潮霉變或發(fā)酵變酸。

6菌種

6.1品種

選用國(guó)家、省級(jí)認(rèn)（鑒）定品種及適宜本地栽培的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病品種。

6.2菌種制作

6.2.1按NY/T528和NY/T1731的規(guī)定制作菌種。質(zhì)量符合GB19172的規(guī)定。

6.2.2打孔接種選用棉籽殼栽培種，栽培種配方：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰1%、石膏1%，含水量

65%左右。

6.2.3套環(huán)接種選用枝條栽培種，枝條規(guī)格為（125～140）mm×10mm×2mm，栽培種配方：枝條88%、

麩皮10%、石灰1%、石膏1%，含水量50%～60%。

7栽培場(chǎng)地

菇房（棚）、設(shè)施布局與建造應(yīng)符合NY/T2375的規(guī)定。菇房（棚）應(yīng)滿足平菇發(fā)菌及出菇期對(duì)溫

度、空氣相對(duì)濕度、光照、通風(fēng)調(diào)節(jié)的需求。

8栽培技術(shù)

8.1配方選擇

配方1：棉籽殼83.5%，麥麩8%，豆粕5%，磷酸氫二銨0.5%，石灰2%，石膏1%。

配方2：棉籽殼31%、玉米芯51%、麥麩10%、豆粕5%、石灰2%、石膏1%。

以上配方，含水量65%～70%。

8.2短時(shí)發(fā)酵

第1天將棉籽殼、玉米芯等主料預(yù)濕，并加入石灰、石膏，第2天加入麩皮、豆粕等輔料，補(bǔ)水至含

水量65%～70%，翻拌均勻后，進(jìn)行發(fā)酵。料堆溫度達(dá)到60℃時(shí)維持24h翻堆，翻堆1～2次后完成發(fā)酵。

8.3料袋制作

8.3.1封口機(jī)封口模式。選用規(guī)格22cm×45cm×0.0025cm聚乙烯塑料袋，裝袋機(jī)裝袋，封口機(jī)封口。

裝袋松緊適宜，每袋裝濕料重2.75kg～3.0kg。適宜料袋兩端打孔接種。

8.3.2套環(huán)封口模式。選用規(guī)格24cm×37cm×0.0025cm聚乙烯塑料袋，裝袋機(jī)裝袋，塑料薄膜封口。

2

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套環(huán)內(nèi)徑約5cm。裝袋松緊適宜，每袋裝濕料重2.5kg～2.75kg。適宜枝條栽培種一端接種。

8.4短時(shí)殺菌

8.4.1采用料袋層架擺放方式。將平菇料袋裝在層架上，每層層架裝料袋不超過(guò)5層。

8.4.2往滅菌倉(cāng)內(nèi)通入蒸汽，當(dāng)滅菌倉(cāng)底層料袋內(nèi)溫度上升到95℃時(shí)?；穑匀粻F制8h后出鍋。

8.5冷卻

8.5.1采用兩端打孔接種的料袋，在接種場(chǎng)所按墻式碼袋，每?jī)啥忾g隔60cm～80cm。

8.5.2采用一端套環(huán)接種的料袋，將料袋立擺地面，橫向每6袋為一畦，每?jī)善栝g留30cm～50cm寬

的接種操作通道。

8.6接種

8.6.1待料袋溫度降至30℃以下時(shí)，采用開放式接種法接種。

8.6.2料袋兩端打孔接種。用打孔器在料袋兩端各打1孔，孔直徑約3cm，深約5cm。兩孔內(nèi)塞滿菌

種，每栽培袋菌種用量約50g。接種后，貼透氣貼，或保持孔口菌種自然暴露，并做好蟲害預(yù)防。

8.6.3料袋一端套環(huán)接種。去掉套環(huán)上的封口薄膜，每個(gè)料袋中插入一根枝條菌種，用報(bào)紙蓋住袋口，

并用橡皮筋把報(bào)紙固定在套環(huán)上。

8.7發(fā)菌管理

8.7.1根據(jù)氣溫及袋溫情況合理擺放菌袋。袋溫高于30℃要及時(shí)散堆，通風(fēng)降溫。袋溫低于20℃可

增加菌袋擺放密度，保溫增溫。

8.7.2控制菌袋溫度24℃左右、袋溫不應(yīng)超過(guò)32℃，空氣相對(duì)濕度70%以下，無(wú)光或暗光發(fā)菌，加

強(qiáng)通風(fēng)。

8.7.3接種后7d～10d，檢查發(fā)菌情況和菌袋是否有雜菌感染，污染袋及時(shí)處理，整個(gè)發(fā)菌過(guò)程中翻

堆2～4次。

8.8出菇管理

8.8.1排袋

8.8.1.1菌絲即將滿袋，或有菇蕾出現(xiàn)時(shí)，開始排袋操作。

8.8.1.2兩端打孔接種的菌袋，采用兩端接種孔出菇方式，相鄰上下兩層菌袋袋口朝相反方向墻式排

袋。套環(huán)接種的菌袋，采用一端套環(huán)口出菇方式，墻式排袋，袋底相對(duì)擺放，袋口朝外。也可采用層架

式或其他排袋方式。

8.8.1.3依出菇季節(jié)溫度不同堆碼不同的高度，6～8月碼垛2～3層高或采用其它利于散熱的碼放方

式，其他季節(jié)碼垛3～7層高。

8.8.2催蕾

依不同溫型品種，控制出菇溫度5℃～28℃，晝夜溫差8℃左右，空氣相對(duì)濕度85%～95%，光照強(qiáng)

度400lx～1500lx，二氧化碳濃度800ppm以下，通微風(fēng)，防止空氣強(qiáng)烈對(duì)流。向地面噴水增濕或微噴

增濕，嚴(yán)禁向原基直接噴水。

8.8.3育菇

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依品種溫型不同，調(diào)節(jié)環(huán)境溫度在5℃～28℃，最適溫度10℃～25℃?？刂瓶諝庀鄬?duì)濕度在85%～

90%，光照強(qiáng)度為400lx～1500lx，二氧化碳濃度600ppm以下。

8.9采收

子實(shí)體7～8分成熟時(shí)及時(shí)采收。采收前1h向菇體噴霧1min～3min。采收時(shí)手握菌柄基部，整叢拔

起，剪掉根部培養(yǎng)基，把子實(shí)體根部朝下，單層整齊碼放在塑料筐內(nèi)。

8.10保鮮與運(yùn)輸

采收后子實(shí)體直接進(jìn)入市場(chǎng)或暫時(shí)存放冷庫(kù)。冷庫(kù)溫度2℃～4℃，空氣相對(duì)濕度在90%～95%。

8.11轉(zhuǎn)茬管理

轉(zhuǎn)茬期停止噴水、降低空氣相對(duì)濕度，控制溫度在25℃左右，加強(qiáng)通風(fēng)、保持空氣新鮮，給予較

暗光線，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分。待菌袋上采菇穴處菌絲發(fā)白時(shí)按照第一茬菇出菇管理方法進(jìn)行后

茬菇管理。

9病蟲害防治

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的方針。堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為

輔”的原則。

10質(zhì)量安全檢測(cè)

安全性指標(biāo)及檢測(cè)應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

11建檔和追溯

建立農(nóng)事檔案記錄、投入品檔案記錄、物候期檔案記錄，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)便于追溯，保存期為3年，以

備查閱。產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯執(zhí)行NY/T3819操作規(guī)程。

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)。

本文件主要起草人：班新河、史紅鴿、魏銀初、申進(jìn)文、賀建峰、高新國(guó)、李九英、孟祥鋒、陳宏、

丁亞通、楊瑞晗、韓琴。

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平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、菌種、栽培場(chǎng)地、栽

培技術(shù)、病蟲害防治、質(zhì)量安全檢測(cè)、建檔和追溯。

本文件適用于平菇培養(yǎng)料短時(shí)殺菌生產(chǎn)技術(shù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB