平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程DB41-T 2045-2020

ICS65.020.20

CCSB05

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2045—2020

平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程

2020-12-30發(fā)布2021-03-30實(shí)施

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2045—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南信念現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院。

本文件主要起草人：孔維麗、劉芹、崔筱、袁瑞奇、孔維威、胡素娟、徐柯、王志遠(yuǎn)、劉軍杰、史

慶玲、張玉亭。

I

DB41/T2045—2020

平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了玉米芯為主料的平菇培養(yǎng)料發(fā)酵的術(shù)語和定義、發(fā)酵場地、原料配方、發(fā)酵工藝、發(fā)

酵質(zhì)量參數(shù)要求。

本文件適用于以玉米芯為主料的平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9735—2008化學(xué)試劑重金屬測定通用方法

GB/T12801—2008生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則

HG/T4103—2009化學(xué)試劑有機(jī)氮化合物測定通用方法

NY/T496—2010肥料合理使用準(zhǔn)則通則

NY/T525—2012有機(jī)肥料

NY/T1276—2007農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

NY/T3218—2018食用小麥麩皮

NY/T3443—2019石灰質(zhì)改良酸化土壤技術(shù)規(guī)范

NY/T5010—2016無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099—2002無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

堆制發(fā)酵

種植食用菌的培養(yǎng)料配制后，通過翻堆等方式促進(jìn)好氧性微生物活動，原料經(jīng)過升溫、高溫、降溫

至溫度穩(wěn)定的降解過程。

3.2

玉米芯中值粒徑

玉米芯粒度分布曲線中累積分布為50%時(shí)對應(yīng)的粒徑，用D50表示，小顆粒D50=0.5cm，中顆粒

D50=1.0cm，大顆粒D50=1.5cm。

4發(fā)酵場地

1

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選擇在平菇栽培廠附近，要求地面平整硬化，給排水方便，產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T5010—2016的要求。

5原料配方

配方一：玉米芯89%，麩皮10%，尿素1%；

配方二：玉米芯85%，棉籽殼10%，麩皮5%；

配方三：玉米芯82.5%，麩皮15%，尿素0.5%，磷肥2%。

根據(jù)當(dāng)?shù)卦腺Y源可調(diào)整配方，石灰添加量2～5%。

發(fā)酵所用玉米芯、棉籽殼應(yīng)符合NY5099—2002的要求，石灰符合NY/T3443—2019的要求，水應(yīng)

符合GB574—92006的要求，麥麩符合NY/T3218—2018的要求，尿素等肥料符合NY/T496—2010的

要求。

6發(fā)酵工藝

6.1工藝流程

拌料建堆升溫階段翻堆高溫階段翻堆降溫階段翻堆攤堆降溫

6.2發(fā)酵工藝控制

6.2.1拌料

發(fā)酵時(shí)間宜安排在平菇栽培前8～10天進(jìn)行，玉米芯粉碎過篩，選擇粒徑D50=0.5cm～1.5cm的玉

米芯為原料，按照配方將原輔材料混合均勻，加水，人工或者機(jī)械拌料，培養(yǎng)料含水量控制在65%～70%，

pH值9～10。

6.2.2建堆

可采用人工建堆或機(jī)械建堆。料堆截面呈梯形，堆高一般為80cm～100cm，底寬一般1.5m～2.5m，

頂寬1.0m～1.5m，長度不限。用直徑5cm～8cm的木棒在料堆上部、橫豎間隔40cm～50cm打通風(fēng)孔，

通風(fēng)孔呈“品”字型。雨天搭蓋避雨物，嚴(yán)防雨水大量滲入料堆。

6.2.3升溫階段翻堆

起始料溫低于20℃時(shí)，建堆后第三天溫度上升至45℃～55℃，進(jìn)行第一次翻堆；起始料溫高于

20℃，第二天升至45℃～55℃，進(jìn)行第一次翻堆；當(dāng)?shù)谌炝蠝匚瓷邥r(shí)，同樣進(jìn)行翻堆；翻堆要

均勻，重新建堆，料面打孔。

6.2.4高溫階段翻堆

料溫上升至70℃以上，保持24h，進(jìn)行第二次翻堆，方法同上，翻堆過程有利于氨等異味散出及

新鮮空氣交換，翻堆后重新建堆，料面打孔。料溫再次上升至70℃以上，保持24h，進(jìn)行第三次翻堆，

高溫階段維持4d～5d為宜。

當(dāng)夏季外界氣溫達(dá)到35℃以上，可增加翻堆次數(shù)。培養(yǎng)料失水嚴(yán)重時(shí)，可加入適量5%石灰水調(diào)節(jié)

培養(yǎng)料含水量至65%。

第三次翻堆后，此時(shí)培養(yǎng)料顏色為淺褐色或黃褐色。

6.2.5降溫階段翻堆

2

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培養(yǎng)料高溫降至68℃以下，培養(yǎng)料發(fā)酵趨于成熟，進(jìn)行第四次翻堆，維持24小時(shí)。料堆截面出現(xiàn)

大量白色菌絲，此時(shí)培養(yǎng)料顏色進(jìn)一步加深，為深褐色，無酸臭味，手握培養(yǎng)料軟且松散，此時(shí)培養(yǎng)料

含水量為60%左右，pH值降至7.5～8。

6.2.6攤堆

發(fā)酵結(jié)束，培養(yǎng)料攤平降溫，料溫降到35℃以下即可進(jìn)行裝袋栽培。

6.2.7蟲害防控

發(fā)酵過程中有蚊蠅滋生，可噴灑高效低毒農(nóng)藥，農(nóng)藥的使用應(yīng)符合NY/T1276—2007技術(shù)規(guī)范的要

求。

7發(fā)酵質(zhì)量參數(shù)

7.1發(fā)酵料質(zhì)量參數(shù)

表1給出了發(fā)酵工藝及質(zhì)量參數(shù)。

表1發(fā)酵工藝參數(shù)

外界料溫發(fā)酵周期發(fā)酵溫度

翻堆時(shí)間成品質(zhì)量

℃d℃

第3天45～55

-5～168～10第4、6、8天≥70含水量55%～62%；

第9天≤68pH=7～8；

第2天45～55C/N=（40～45）:1；

堆制發(fā)酵

16～258～9第4、6天≥70銨態(tài)氮含量≤1000mg/kg

第8天≤68無酸臭味、氨味

第2天50～55深褐色

＞256～7

第3、5、6天≥70

7.2發(fā)酵過程培養(yǎng)料顏色圖卡

玉米芯培養(yǎng)料發(fā)酵過程顏色不斷變深。

圖1展示了玉米芯發(fā)酵前后顏色變化情況。

3

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圖1發(fā)酵前后玉米芯顏色變化

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南信念現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院。

本文件主要起草人：孔維麗、劉芹、崔筱、袁瑞奇、孔維威、胡素娟、徐柯、王志遠(yuǎn)、劉軍杰、史

慶玲、張玉亭。

I

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平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了玉米芯為主料的平菇培養(yǎng)料發(fā)酵的術(shù)語和定義、發(fā)酵場地、原料配方、發(fā)酵工藝、發(fā)

酵質(zhì)量參數(shù)要求。

本文件適用于以玉米芯為主料的平菇培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9735—