食堂醫(yī)院感染管理制度

食堂醫(yī)院感染管理制度第一章總則為加強醫(yī)院食堂的感染管理，保障就餐人員的健康與安全，依據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會和相關法律法規(guī)，制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理流程，防止和控制醫(yī)院內(nèi)的感染傳播，確?；颊摺⑨t(yī)務人員及其他工作人員的飲食安全。第二章適用范圍本制度適用于本院食堂所有工作人員、就餐人員及相關管理人員。所有與食堂相關的活動、流程及行為均需遵循本制度。第三章管理目標1.確保食品安全：通過嚴格的衛(wèi)生管理，確保所有食品原料和成品的安全。2.防止交叉感染：通過科學合理的操作流程，有效防止醫(yī)院內(nèi)感染的發(fā)生。3.提升衛(wèi)生意識：加強員工培訓，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識與責任感。4.加強監(jiān)督管理：建立有效的監(jiān)督機制，確保各項管理措施的落實。第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)和行業(yè)標準制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《醫(yī)療機構(gòu)感染管理規(guī)范》4.《醫(yī)院后勤管理規(guī)范》第五章管理規(guī)范第1節(jié)食品采購1.采購原則：遵循“安全、可靠、新鮮”的原則，選擇合格的供應商。2.檢查要求：采購的食品必須具備檢疫合格證明及相關合格證書。3.記錄管理：所有采購記錄需妥善保存，確?？勺匪菪?。第2節(jié)食品儲存1.儲存要求：食品應分類存放，生熟分開，易腐爛食品應及時處理。2.溫度控制：冷藏、冷凍食品應保持在相應的溫度范圍內(nèi)，并定期檢查溫度記錄。3.定期檢查：倉庫定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應及時處理，并做好記錄。第3節(jié)食品加工1.加工流程：嚴格按照操作流程進行食品加工，確保食品處理過程中的衛(wèi)生。2.個人衛(wèi)生：工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，工作前后必須洗手，并穿戴清潔工作服。3.設備清潔：加工設備需定期清潔和消毒，使用前后應進行清洗。第4節(jié)食品供應1.供應要求：食堂應定時定量供應食品，確保食品的新鮮度。2.就餐環(huán)境：保持就餐環(huán)境的清潔，定期進行消毒。3.剩余食品處理：對未就餐的剩余食品應妥善處理，避免交叉污染。第六章操作流程第1節(jié)食品采購流程1.需求確認：食堂根據(jù)菜單需求確認每日采購清單。2.供應商選擇：選擇符合資質(zhì)的供應商。3.采購記錄：采購后需填寫《食品采購記錄》，并保存相關證件復印件。第2節(jié)食品儲存流程1.入庫檢查：食品到貨后，需進行外觀及有效期檢查，記錄入庫信息。2.分類存放：食品按類別進行分類存放，標示清晰。3.定期檢查：每周進行一次庫存檢查，記錄并處理過期或變質(zhì)食品。第3節(jié)食品加工流程1.準備工作：加工前準備所需材料，檢查設備及環(huán)境衛(wèi)生。2.加工過程：按照操作規(guī)程進行食品加工，保持工作區(qū)的整潔。3.加工記錄：每次加工后填寫《食品加工記錄》，記錄加工時間、人員及食品種類。第4節(jié)食品供應流程1.出餐準備：根據(jù)就餐人數(shù)準備相應的出餐量。2.上餐服務：在供應過程中保持食品的溫度與新鮮，做好服務記錄。3.反饋處理：收集就餐人員的反饋，及時處理問題。第七章監(jiān)督機制1.定期檢查：醫(yī)院后勤管理部門應定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，確保各項規(guī)范落實。2.記錄管理：所有檢查記錄、整改措施應妥善保存，便于后續(xù)跟進。3.反饋機制：建立就餐人員和工作人員的反饋渠道，及時收集和處理意見與建議。第八章培訓與考核1.培訓計劃：定期組織食堂工作人員進行食品安全與衛(wèi)生知識培訓，提高其專業(yè)素養(yǎng)。2.考核機制：建立考核制度，定期對食堂工作人員進行考核，確保其掌握相關知識與技能。第九章附則1.解釋權(quán)：本制度由醫(yī)院后勤管理部門負責解釋。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起實施。3.修訂流程：如有需要修訂之處，應由相關部門提出意見，并經(jīng)過醫(yī)院管理層審核。