2024年三級公共營養(yǎng)師考前通關(guān)必練題庫（含答案）

為2500ml左右。2.膳食纖維()作用不明顯。3.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞(鴨5.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。根據(jù)，中國居民膳食能量需要量的表格，輕體力勞動者男性18歲以上的需要兩7.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。生活來源的()。職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。13.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。15.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。16.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。17.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成()。盡量控制單純能量密度的食物()。24.視網(wǎng)膜中視錐細胞可()。進食脂肪增加4%~5%,進食蛋白質(zhì)增加3026.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。27.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。28.大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌()。31.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為()。解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥32.社區(qū)按功能可劃分為()。位、機關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣(市)的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、36.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。37.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是()。C、生物價=吸收氮一(糞氮一糞代謝氮)答案：D解析：其中，儲留氮=吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮),吸收氮=攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)。38.記賬法的優(yōu)點為()。A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調(diào)查長時期的膳食攝入D、能分析個人膳食攝入狀況答案：C解析：記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊的調(diào)查。39.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇答案：B解析：Gl低，在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。血糖濃度波動小。40.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。解析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g,液體：≤1.5g/100ml。41.進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)還要高，能達到30%。42.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%44.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。45.()缺乏可以影響性成熟。C、維生素D46.以下()不屬于健康狀況信息。47.谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。49.50歲以上婦女的首要死因為()。50.對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。51.谷類主要提供的維生素為()。B、維生素AC、維生素ED、維生素B1泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。52.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時鮮味最強。53.膳食纖維對下列的作用最不明顯的是()。C、防便秘55.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起()。56.化學(xué)性食物中毒包括()。A、有機磷農(nóng)藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒57.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加脂肪攝入量58.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以()為主要內(nèi)容的職業(yè)道德60.維生素B6的生理功能有()。62.關(guān)于關(guān)系說法正確的是()。對減少，有1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。65.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。67.以下哪種食物膽固醇含量最高()。69.維生素B1以輔酶的形式參與()。70.細菌性食物中毒不包括()。71.碘缺乏可引起()。72.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。73.UL的主要用途為()。74.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()。82.哪項不是碳水化合物的生理意義()。84.臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。B、維生素B1C、維生素A出有利于健康的行為，這種活動是指()。91.維生素A缺乏癥可引起()。94.孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。消化率在95%左右。98.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。99.利于鈣吸收的因素是()。100.骨質(zhì)疏松的高危人群是()。101.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。106.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。108.下列屬于信函調(diào)查的特點的是()。A、1.0越高表示蛋白質(zhì)的機體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。110.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。人需增加維生素E的攝入量。111.你浪費時間嗎?()112.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/113.水溶性抗氧化劑主要用予()。B、可以多用114.下列食物含維生素B1豐富的是()。116.不利于鈣吸收的膳食因素有()。117.下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。酸是()。119.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。122.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。123.谷類淀粉以()為主。126.一個懷孕7～9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。128.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于()。C、2002年D、2003年解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12130.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?()131.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。133.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。于總脂肪量的()。143.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是()。145.老年人每天鈣的適宜攝入量是()。146.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。147.下列哪些食物碘含量豐富?()解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。148.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C解析：硒的生理功能包括：①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦維持正常生育功能。149.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。答案：B解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。150.動物性食物是人體()主要來源。A、碳水化合物B、維生素C152.職業(yè)道德是()。154.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。156.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。157.水的生理功能不包括()。蔬菜和水果居第二層，每天分別應(yīng)吃400g～500g和100g～200g;魚、過25g或30g,食鹽不超過6g。規(guī)定的國家法律是()。164.胃炎患者的飲食應(yīng)()。2.在下列表述中，你認為正確的是()。3.經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。5.食品的生物性污染包括()。6.根莖類蔬菜包括()。7.常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有()。質(zhì)生物價(BV);③蛋白質(zhì)凈利用率(NPU);④其他：相對蛋白質(zhì)值(RPV)、8.老年人生理特點主要包括()。對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%)。(2)消化系9.下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有()。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5CmD、2～3歲全年增加約5Cm約5Cm,在整個幼兒期共增長25Cm,因此，3歲時身長約為100Cm,為出生時身長的2倍。10.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。11.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()。12.水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。13.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。14.含碘量豐富的食品包括()。15.DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。16.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為()。酶、激素)等。17.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。18.可溶性膳食纖維有()。19.食源性疾病的病原物可概括為()。20.嬰兒容易溢奶的原因有()。21.嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、6個月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要泌乳量為700～800ml/日，此量可滿足0～6個月內(nèi)嬰兒的全面營養(yǎng)需要；②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備；③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要，4～6個22.細菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括()。26.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。28.主要含硒的酶包括()。32.依賴于維生素K的凝血因子包括()。血酶原)、凝血因子VII(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、33.下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。34.常見的干燥技術(shù)包括()。35.老年人的膳食指南包括()。36.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()。38.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括()。39.上臂肌肉前群主要有()。肱三頭肌40.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括()。41.以下為雙糖的是()。分也值得關(guān)注，如()。43.營養(yǎng)教育的對象有()。45.鎂的生理功能包括()。47.在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇()。49.膨化食品具有以下特點()。50.豆類的營養(yǎng)特點有()。B、豐富的8族維生素51.下面說法正確的是()。52.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有()。53.下列()軟件是常用的統(tǒng)計學(xué)軟件。54.營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。56.孕早期葉酸缺乏可引起()。(受精卵植入子宮的第16天),因此孕早期葉酸缺乏可引起神經(jīng)管畸形。葉酸58.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。血液蛋白質(zhì)正常參考值血清白蛋白前白蛋白血清運鐵蛋白纖維結(jié)合蛋白視黃醇結(jié)合蛋白60.常見的干燥技術(shù)包括()。62.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。65.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。68.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。B、AI的準(zhǔn)確性不如RNI70.下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。74.膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。75.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。8歲，男孩20～22歲身高停止增長。81.()是必需氨基酸。83.禽肉的營養(yǎng)特點()。85.食品的衛(wèi)生要求包括()。C、至2歲時體重約12kg25g,至2歲時體重約12kg,為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行()。89.營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。90.《中國居民膳食指南》的核心思想包括()。91.營養(yǎng)教育的途徑包括()。92.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容()。95.脂溶性維生素包括()。A、維生素A僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)96.下列屬于稱重記賬法特點的是()。97.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI,可能明顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。98.食品的生物加工技術(shù)包括()。C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)99.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是()。A、如缺乏病人數(shù)等102.下列屬于職業(yè)道德的涵義的是()。103.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標(biāo)常用()。104.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括()。B、木薯106.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為()。110.保健食品常用功效成分包括()。111.缺鐵性貧血的病因包括()。112.不完全蛋白質(zhì)是指()。113.完全蛋白質(zhì)包括()。114.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。115.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。B、24h回顧法適合于75歲及以上的老人D、3天24h回顧法不必包括休息日116.品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是()。118.下列食物中脂肪含量較低的是()。量幾乎沒有或比較低。119.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。120.含碘量豐富的食品包括()。121.維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有()。122.幼兒膳食的基本要求包括()。124.鎂的生理功能包括()。125.N-亞硝基化合物酶前體包括()。126.不溶性膳食纖維主要包括()。127.粗脂肪的成分包括()。130.滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。131.腦干可分為()。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍解析：營養(yǎng)教育的主要對象還有政府部門理想食物。3.嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10%。()6.冷凍保藏能殺滅微生物。()7.BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計算公式為：體質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()8.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的。()始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()13.維生素C可影響腎上腺素的合成。()維生素C。15.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。()素C的RNI為100mg/d。()27.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。傳統(tǒng)文化，一個國家的經(jīng)濟發(fā)展和一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。()30.6歲時第一恒牙萌出，咀嚼力基本達到成人水平。()解析：6歲時第一顆恒牙可能萌出，但咀嚼能力僅達到成人的40%。32.當(dāng)血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。()內(nèi)生水最多。()質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42mL,脂肪為1.07mL,碳水化合物為0.6mL,故脂肪產(chǎn)生34.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。()解析：24h膳食回顧要求每個調(diào)查對象回顧和描述24h內(nèi)攝入的所有食物的種類和數(shù)量。24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。41.低溫可以殺滅微生物。()42.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使43.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導(dǎo)致死亡。()的10%,就可能導(dǎo)致死亡。44.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()食物。()46.硒的RNI為50μg/d,適用于18歲以上者。()48.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。()49.保健食品就是普通食品。()50.有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()51.市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點明調(diào)查觀點。()形而腐爛變質(zhì)。()質(zhì)應(yīng)占1/3以上()解析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%,包括1個雞蛋，約提供6.59蛋白質(zhì)，300ml牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g出血)。69.為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡70.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。()71.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各86.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()87.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。()88.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預(yù)的難易程90.產(chǎn)品目標(biāo)消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。()91.動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。()92.低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。()93.食品營養(yǎng)強化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足問題。()現(xiàn)缺鐵性貧血。()95.糞便不容易分解破壞。()96.蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。()關(guān)的內(nèi)容列入其中。()109.對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。()值越高。()123.食物GI越低越好。()125.進餐時間，變量名稱D3,變量長度6位。()130.RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。()氯共六種。()磷、氯共6種。137.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。()解析：河豚毒素是毒性很強的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。138.2～3歲幼兒，每天可進食5～6次。()饑餓，故幼兒每天進餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次。的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。()140.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標(biāo)()。147.為了便于留取標(biāo)本，可準(zhǔn)確留取早晨6時至9時的全機制。()機制。()157.有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。()合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補作用。()物(食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運輸、儲存過程等的污染);2.某幼兒園小班(2～3歲)共30人，其中男孩18人，女孩12人，請您完成下答案：午餐食譜蔬菜和肉采購量瘦豬肉：(35克/人×30人)÷100%=1050克蔬菜：(100克/人×30人)÷87%=3448克兒的情緒安定，有益于嬰兒的智力發(fā)育。(4)母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過答案：(1)發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k(k=100%,1000%…)。(2)患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷?PrevalenceRate):亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計0/萬或100000/10萬)。答案：(1)構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分。必需脂肪酸參與磷脂的合病變。(2)合成前列腺素的