評(píng)茶員（高級(jí)）模擬考試題

評(píng)茶員（高級(jí)）模擬考試題一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價(jià)。A、按內(nèi)質(zhì)定等B、合并C、外形、內(nèi)質(zhì)各半D、按外形定等正確答案：B2.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級(jí)一至五級(jí)B、珠茶雨茶碎茶貢熙C、雨茶秀眉貢熙D、珠茶秀眉碎茶正確答案：B3.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C4.白茶內(nèi)質(zhì)葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、梗脈微紅明亮的()。A、白牡丹B、貢眉C、白毫銀針D、壽眉正確答案：A5.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()A、緊細(xì)有鋒苗B、細(xì)緊多鋒苗C、尚緊細(xì)D、緊細(xì)正確答案：A6.()是拼配的主體，其品質(zhì)往往高于樣品。A、原料茶B、代表樣C、基本樣D、同級(jí)樣正確答案：C7.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)____A、茶色素B、糖類C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：D8.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、信訪B、試銷C、觀察D、面談?wù)_答案：B9.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述：帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、太平猴魁B、安化松針C、黃山毛峰D、西湖龍井正確答案：C10.蒸青綠茶分為()檔次A、高檔中檔低檔B、特一至三級(jí)C、EEES級(jí)D、特級(jí)一至五級(jí)正確答案：A11.以下屬于二級(jí)烏龍茶外形術(shù)語的是()。A、壯結(jié)B、尚壯實(shí)C、較壯結(jié)D、尚緊實(shí)正確答案：A12.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。A、一級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、二級(jí)正確答案：D13.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定B、等級(jí)鑒別C、市場消費(fèi)D、價(jià)格高低正確答案：A14.扁炒青外形審評(píng)主要看()A、條索整碎B、嫩度色澤C、條索凈雜D、色澤形態(tài)正確答案：D15.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷售量為()。A、8.15tB、8.83tC、9.01tD、8.52t正確答案：B16.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、15%B、10%C、25D、30%正確答案：D17.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、茶類香B、附加香C、地域香D、品種香正確答案：C18.顧渚紫筍主銷()。A、京津穗B、港澳東南亞地區(qū)和國家C、外銷日本D、京滬正確答案：D19.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶二級(jí)色種定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：C20.()名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮見‘雪飄’”。A、敬亭綠雪B、峨眉毛峰C、黃山毛峰D、天山綠茶正確答案：A21.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、純和B、清高C、鮮靈D、清香正確答案：C22.大宗綠茶精制的目的不包括____。A、適度干燥，提高香氣，便于貯存B、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格C、品質(zhì)劃一，好壞分清D、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度正確答案：B23.下列()與因保管不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊端無關(guān)。A、茶葉含水量B、貯存環(huán)境溫度C、貯存環(huán)境濕度D、包裝材質(zhì)正確答案：A24.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、0B、-2C、-1D、-3正確答案：D25.職業(yè)道德是指____對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)特點(diǎn)正確答案：D26.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是____A、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯B、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯C、香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽D、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽正確答案：D27.香氣評(píng)比時(shí)，品質(zhì)水平明顯的好，可用“()”一詞描述。A、高B、好C、強(qiáng)D、顯正確答案：A28.在茶葉的外形審評(píng)四項(xiàng)因子中，嫩度對(duì)茶葉()優(yōu)劣起著決定作用。A、形狀B、條索C、品質(zhì)D、凈度正確答案：C29.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人C、嚴(yán)守常規(guī),細(xì)心負(fù)責(zé)D、精通業(yè)務(wù),一絲不茍正確答案：B30.某地茶葉實(shí)際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%,實(shí)際銷售300t,試預(yù)測(cè)2003年各季的需求量是()。A、45t45t120t90tB、120t45t45t90tC、90t45t45t120tD、45t45t90t120t正確答案：B31.茶號(hào)“S103”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)色種B、二級(jí)色種C、特級(jí)色種D、三級(jí)色種正確答案：D32.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、特三級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、一級(jí)正確答案：B33.為防止商品茶變質(zhì),倉庫保管,相對(duì)溫度最好控制在()。A、60%B、30%以下C、65-70%D、45-50%正確答案：D34.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()A、7.0%B、8.0%C、9.0%D、7.5%正確答案：C35.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、S級(jí)C、一級(jí)D、E級(jí)正確答案：B36.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、針形B、卷曲形C、珠形D、扁平形正確答案：B37.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、隨意C、中投法D、下投法正確答案：C38.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、55B、51C、76D、65正確答案：B39.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對(duì)濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A40.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進(jìn)行揉捻的是____。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黃茶正確答案：B41.下列()不利于烏龍茶炒青的方法。A、老葉輕炒B、先低后高C、嫩葉重炒D、適當(dāng)高溫正確答案：B42.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A43.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮。A、坐南朝北B、吸煙C、地板打蠟D、落水管不設(shè)盛水彎頭正確答案：A44.以下不屬于臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)的品種是()A、東方美人B、凍頂烏龍茶C、包種茶D、鐵觀音正確答案：D45.殺青時(shí)沒有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶()。A、青味B、酸味C、甜味D、餿味正確答案：A46.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、圓炒青B、長炒C、扁炒青D、蒸青正確答案：B47.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語是()。A、醇和B、醇厚C、純正D、鮮靈正確答案：C48.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪正確答案：B49.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長會(huì)產(chǎn)生()。A、焦煙味B、悶黃味C、紅悶味D、酸餿味正確答案：B50.優(yōu)良的綜合防護(hù)性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、透氣性C、保護(hù)性D、防腐性正確答案：C51.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于____。A、1000xlB、1500xlC、2000xlD、750xl正確答案：D52.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、品種香B、茶類香C、地域香D、附加香正確答案：B53.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為（）。A、3分鐘B、2分鐘C、6分鐘D、5分鐘正確答案：D54.外形特征“色枯較空勻狀”,屬于貢熙()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、特級(jí)正確答案：C55.葉底是看得見的因子，能間接的反映茶葉的()。A、香氣B、嫩度C、滋味D、湯色正確答案：B56.方包茶炒茶時(shí)，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時(shí)葉溫約為____。A、100℃－110℃B、80℃－85℃C、85℃－90℃D、70℃正確答案：C57.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、六安瓜片B、三角片C、金山翠芽D、安吉白片正確答案：A58.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級(jí)。A、特級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C59.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、烏龍茶審評(píng)方法B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、五項(xiàng)因子正確答案：D60.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A61.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、日本B、非洲C、南美洲D(zhuǎn)、港澳地區(qū)及歐美正確答案：D62.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。A、湯色葉底B、香氣滋味C、葉底嫩度色澤D、香氣湯色正確答案：C63.在以同一原料為基礎(chǔ),根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化正確答案：C64.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)相適應(yīng)的()。A、個(gè)人行為B、行為規(guī)范C、行為準(zhǔn)則D、法律法規(guī)正確答案：B65.茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會(huì)使茶湯出現(xiàn)()。A、味濃B、味淡C、湯明D、鮮爽正確答案：B66.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置()級(jí)別。A、一至四個(gè)B、一至六個(gè)C、一至十個(gè)D、一至八個(gè)正確答案：B67.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：A68.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)酸味最敏感。A、舌的兩側(cè)前部B、舌根C、舌尖D、舌的兩側(cè)后部正確答案：C69.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井B、高溫輝鍋C、早春氣溫低又早采D、茶園遮蔭正確答案：B70.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià),如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)四等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、三等B、四等C、五等D、二等正確答案：A71.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香正確答案：D72.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣純正甜香，滋味純和B、香氣純正甜香，滋味醇厚C、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚D、香氣濃郁鮮甜，滋味純和正確答案：C73.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、墨綠B、碧綠C、翠綠D、嫩綠正確答案：C74.烏龍茶審評(píng)第一次浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5正確答案：A75.蒸青綠茶特級(jí)（條形）的外形品質(zhì)特征()A、緊結(jié)重實(shí)B、緊細(xì)重實(shí)C、尚緊結(jié)D、緊結(jié)尚重實(shí)正確答案：A76.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、毛蟹D、鐵觀音正確答案：A77.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問此茶樣是()。A、觀音細(xì)茶B、鐵觀音C、色種D、黃金桂正確答案：D78.緊壓茶審評(píng)浸泡兩分鐘是為了審評(píng)____。A、湯色和滋味B、滋味和葉底C、香氣和滋味D、香氣和湯色正確答案：A79.名優(yōu)綠茶貯放過程中受異氣污染，包裝材料污染，容易引起()。A、異氣B、煙味C、焦氣D、水悶氣正確答案：A80.()是好的綠茶葉底的表現(xiàn)。A、黃綠B、花青C、紅梗D、紅葉正確答案：A81.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、光化反應(yīng)B、陳化性C、吸附性D、吸濕性正確答案：B82.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰正確答案：B83.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。A、鐵觀音B、閩北水仙C、武夷巖茶D、嶺頭單叢正確答案：A84.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致____，而呈現(xiàn)出的色澤。A、霉變B、碳化C、風(fēng)化D、氧化正確答案：B85.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：A86.以下最佳的泡茶用水為()。A、井水B、純凈水C、山泉水D、礦泉水正確答案：C87.審評(píng)室宜建在()。A、鬧市區(qū)B、養(yǎng)豬旁C、地勢(shì)干燥D、山坡正確答案：C88.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、白色B、淡咖啡色C、淡黃色D、黑色正確答案：A89.烏龍茶中()要求烏潤、褐潤。A、武夷巖茶B、閩北水仙C、鐵觀音D、嶺頭單叢正確答案：A二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格,屯綠三四級(jí)為8孔。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.采摘芽芯制作的名茶,品質(zhì)最為優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級(jí)別而定，高級(jí)茶