食品原料保管制度

第第頁(yè)食品原材料保管制度食品原材料子保管制度1、食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。2、食品存放應(yīng)分類(lèi)上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保管，或分庫(kù)存放易腐食品及時(shí)冷藏保管。對(duì)需放入冰庫(kù)的物品必需堅(jiān)持生熟分開(kāi)，禁止混放。3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)后出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。4、食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料子應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品等混放。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。6、廚師長(zhǎng)要依據(jù)天氣更改，室溫高處與低處布置好三餐所用原材料子及剩菜剩飯的保潔工作，如因布置欠妥，保管不善造成損失，由廚師長(zhǎng)和責(zé)任人賠償。篇2:食品與食品原材料子采購(gòu)查驗(yàn)管理制度食品與食品原材料子采購(gòu)查驗(yàn)管理制度1.采購(gòu)人員必需熟識(shí)本餐廳所用的各種食品與原材料子的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。掌握必需的食品感官檢查方法。2.采購(gòu)食品應(yīng)遵奉并服從用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原材料子及產(chǎn)品必需色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。3.采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。4.采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。5.采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者緊要成分、保管期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。6.采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。7.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。8.所采購(gòu)的食品容器、包裝料子和食品用工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。9.所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。10.所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝料子和食品用工具及設(shè)備，必需符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。11.所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。篇3:食堂原材料子采購(gòu)管理制度食堂原材料子采購(gòu)管理制度一、食堂采購(gòu)員，在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)主、付食品原材料子的采購(gòu)。二、食堂采購(gòu)員采購(gòu)主、副食堅(jiān)持如下制度：1、采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料子。2、食品及原材料子,食品添加劑來(lái)源清楚，按規(guī)定索證，有驗(yàn)收制度并建立臺(tái)帳。（1）采購(gòu)員采購(gòu)的主、付食品必需做到現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)貨三同時(shí)，即同時(shí)驗(yàn)質(zhì)檢斤、同時(shí)交款、同時(shí)取付款收據(jù)。一般情況下不賒款。（2）付款收據(jù)要求售貨方將主,副食品的名稱(chēng),數(shù)量,單價(jià),金額等書(shū)寫(xiě)清楚。（3）購(gòu)物入庫(kù)時(shí)