初級(jí)茶藝師課程-紅茶

初級(jí)茶藝師課程

基礎(chǔ)茶類-紅茶類紅茶類概述制作工藝分類和介紹紅茶與健康沖泡和存儲(chǔ)概述紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一。全國紅茶生產(chǎn)要占茶葉總產(chǎn)量的1/4；出口量約占全國茶葉出口總量的半數(shù)以上。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶三種。紅茶主產(chǎn)地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。國內(nèi)主要產(chǎn)于：安徽、云南、廣東、江蘇、浙江、湖南、四川、廣西紅茶的起源起源：福建武夷山發(fā)展：小種紅茶→工夫紅茶

→紅碎茶→速溶紅茶特征：紅湯紅葉香甜味醇產(chǎn)地：中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞

概述紅茶的起源彩潤茶文化紅茶的制作工藝萎凋揉捻（揉切）發(fā)酵干燥制作特點(diǎn)：紅湯紅葉，濃香甘醇萎凋1.萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。2.萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。揉捻1、揉捻時(shí)要使茶汁外流2、葉卷成條即可發(fā)酵發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。5-6個(gè)小時(shí)發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。干燥一、利用高溫迅速地鈍化各種酶的活性，停止發(fā)酵，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來；二、蒸發(fā)茶葉中的水分，使干毛茶含水量降低到6%左右，以緊縮茶條，縮小體積，固定外形，保持足干，防止霉變,便于貯運(yùn)；三、散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味，激發(fā)并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。干燥技術(shù)上采取“高溫烘干，先高后低”的原則和多次干燥，在二次干燥中間進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭?。二類紅茶烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火，第二次烘干稱足火。

干燥

紅茶分類按照加工方法分分為：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶小種紅茶—金駿眉金駿眉是武夷山小種紅茶的頂級(jí)產(chǎn)品,金駿眉的出現(xiàn)標(biāo)志著小種紅茶這一世界紅茶鼻祖的重新崛起.*產(chǎn)地：福建省桐木關(guān)*形狀：絨毛少、條索緊細(xì)、雋茂、重實(shí)*色澤：金、黃、黑相間，色潤*香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯*滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久*湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈*葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色小種紅茶—金駿眉功夫紅茶條索緊結(jié)完整，頗費(fèi)工夫工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，技術(shù)性強(qiáng)命名小葉功夫：灌木型小葉種茶樹的鮮葉大葉功夫：喬木或半喬木茶樹鮮葉分類功夫紅茶：祁紅*“群芳最”“紅茶皇后”是英國女王和王室的至愛飲品*主產(chǎn)安徽省祁門縣*與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。功夫紅茶：祁紅功夫紅茶：滇紅滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露，香高味濃。功夫紅茶：粵紅*英德紅茶*色澤烏潤，顆粒均勻結(jié)實(shí)，香氣高銳，*茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口。功夫紅茶：宜紅*宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜昌、恩施兩地區(qū)。*宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫，內(nèi)質(zhì)香味鮮醇，湯色紅亮*主要特點(diǎn)：“冷后渾”紅碎茶*揉切：充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。四、外國紅茶錫蘭印度阿薩姆大吉嶺肯尼亞、孟加拉、印尼等印度-大吉嶺紅茶*紅茶香檳*茶葉金黃顯眼*茶湯金黃色*氣味芬芳高雅，麝香葡萄香印度-阿薩姆紅茶*阿薩姆茶種*茶湯深紅色*口感厚重*阿薩姆奶茶錫蘭-高地紅茶*碎形茶，赤褐色*具刺激性，滋味醇厚苦澀，但回味甘甜紅茶與健康1.強(qiáng)壯骨骼2.養(yǎng)胃護(hù)胃3.舒張血管4.減肥塑身紅茶的副作用：紅茶是溫的，對(duì)于有上火體質(zhì)的人不適合。長期飲用紅茶會(huì)變得虛冷胃也不再如以前強(qiáng)健，有時(shí)腎會(huì)冷痛，此外產(chǎn)生心悸、減緩身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收速率等壞處。紅茶與健康紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。在冬天可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會(huì)比較舒服，不建議喝冰紅茶。沖泡和存儲(chǔ)1、茶的用量

茶葉用量，3-5