《中餐技能實(shí)訓(xùn)》 教案2.2鋪臺布

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)二鋪臺布學(xué)時2授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法技能目標(biāo)：能夠在40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)情感目標(biāo)：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力教學(xué)重點(diǎn)掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法教學(xué)難點(diǎn)40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入國慶期間，豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡，來吃飯的人絡(luò)繹不絕，且有很多客人都在外面排隊等候，餐廳服務(wù)員忙的腳不沾地，實(shí)習(xí)生小明也被叫來幫忙，1號桌剛走，就有客人在餐桌附近等候，客人看著實(shí)習(xí)生小明在那里站著，趕忙就叫上小明去幫忙換臺，可是小明看到桌布卻換了難，他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐，你能幫幫他嗎？觀看情景，明確鋪?zhàn)啦嫉闹匾郧榫敖虒W(xué)法二講授知識點(diǎn)一、認(rèn)識臺布

臺布有各種顏色和圖案，但傳統(tǒng)、正式的臺布通常是白色的。此外，常見的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍(lán)色等。對于主題性餐飲活動，臺布的顏色和風(fēng)格的選擇可以多樣化，不必拘泥。臺布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺布

四邊垂下部分的長度以20~30

cm為宜。二、鋪臺布拉開主人位餐椅，站在主人位，將疊好的臺布用推拉式、抖鋪式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。鋪設(shè)時臺布正面朝上打開，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同時，向回輕拉，以防止臺布推出過多而落地。鋪好的臺布正面朝上，凸縫從主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要時可在臺布上斜鋪色彩不同的裝飾布，以烘托氣氛。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點(diǎn)，做好筆記一、認(rèn)識臺布托盤的種類二、鋪臺布講授法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺布的基本技法布置任務(wù)：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻，訓(xùn)練鋪臺布并完成任務(wù)目標(biāo)：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價根據(jù)臺布操作標(biāo)準(zhǔn)評價表對學(xué)生進(jìn)行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)臺布操作要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題（）1.鋪臺布時要求一次到位，臺布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下（）2.鋪臺布時，拉開_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位（）3.正方形臺布

四邊垂下部分的長度以為宜。A.10~20

cmB.20~30

cmC.