產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊

上海永和豆?jié){國際連鎖事業(yè)-上海弘奇公司

產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21口第次修定類號：

版次：擊餅第1頁（共27頁）

一、設(shè)備：蛋餅機、刀、攪拌機、案板、砧板、平面煎臺、爐子。

二、配方表：

項次品名使用量備注

1.蘇303000g

2.美玫美2000g

3.小蘇打40g

4.糖60g

5.鹽40g

6.味精50g

7.豬油550g

8.蔥花50g

9.精制油8g

10.蛋100g

11.水5000g

三、操作流程：

1.前處2.制皮3.壓制4.包裝5.成品

3.1前處理：雞蛋去殼備用，將所有原料稱好。

3.2制皮：

1.面粉和所有的配料（除蔥、胡蘿卜粒外）在攪拌機中拌勻，取40c的2000g擺布的水沖

入面粉拌制成雪花面涼卻。

2.用慢速攪拌雪花面余下的清水逐步投入，使面成團，由硬變軟的攪拌過程，醒15分鐘。

3.將胡蘿卜粒、青蔥粒投入，攪拌均勻，取出備用。

4.壓面機空氣、壓縮機同水開啟，使壓面機中充滿空氣，機器自動關(guān)閉時，可以開始工作。

5.醒好的面團切割每塊55g用油沾手將面團揉成圓子形狀，放在機中心，揪按鈕，機器自

動向下，將面團壓成薄薄的圓形薄餅。

6.薄餅壓好，稍涼10張或者20張打成一包，包袋發(fā)送各分店用?

四、包裝：將每份蛋餅按150g擺布的包裝規(guī)格包裝，檢驗合格后入庫冷凍（-18C）以上,

保質(zhì)期30天。

五、品質(zhì)標準：色美觀、味鮮香、營養(yǎng)豐富。

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21□第次修定類號：

南瓜餅

版次：第2頁供27頁）

一、設(shè)備：攪拌機、蒸箱、煎臺、籠墊、舌IJ刀、印模、塑料容器、冰箱、電子稱。

二、配方表：

項次品名使用量備注

1.生南瓜3kg熟后實際1.5公斤；

2.糯米粉2kg損耗1.5公斤；

3.糖1.3kg生南瓜的得率50%

4.豬油320g

5.吉土粉100g

6.奶精100g

7.澄面650g

8.開水650g

9.橙紅色素3g

10.檸檬黃色素0.8g

三、操作流程:

3.1前處理：南瓜去皮，蒸熟備用。

3.2制皮：用開水燙熟澄面，（最好加入南瓜水）攪拌均勻、放糖、熟南瓜、色素、吉土粉、

奶精等，其料拌勻后加入糯米粉，拌成面團，最后加入豬油用攪拌機均勻揉面，

形成柔軟適中的南瓜餅面。

3.3成型：用通心木追大開薄，厚度為1厘米擺布，用不銹鋼印模開出約40克的圓餅。

四、包裝：將桔紅色的圓餅用薄膜每層隔開包裝，每袋32個，每只南瓜餅為40克擺布，以

上配料為150只擺布，檢驗合格后進庫冷凍G18℃以上）貯藏。保質(zhì)期30天。

五、品質(zhì)標準：香脆、甜糯。

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第2頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21□第次修定類號：

蝦仁燒賣

版次：第3頁供27頁）

一、設(shè)備：攪拌機、蒸箱、面杖、籠格、餡挑、塑料容器、冰箱、電子稱。

二、配方表：

A面皮配方B餡配方

項品名使用量項次品名使用量項次品名使用量

次

1.水150g1.胡蘿卜500g8.雞精30a

2.金像粉250g2.味精125g9.糖170a

3.美玫粉250g3.麻油30g10.紅蔥酥150q

4.生粉50g4.鹽80g11.胡椒10q

5.鹽10g5.夾心肉5000g12.蔥姜水1000q

6.蛋清50g6.馬蹄1000g13.鮮辣粉10a

C包餡7.生粉500g14.五香粉10g

1.皮8g

備注：生姜500g、小蔥250g、水1500g熬制成1000g

2.餡14g

蔥姜水。

3.蝦仁1只

三、操作流程:

3.1前處理：香菇用40℃的水浸半小時后切粒備用，雞蛋打散備用。生姜500g加之小蔥250g,

用2000g水絞碎濾得蔥姜水1000g,

3.2制餡：先將肉靡放在攪拌機中，加之味料鹽、糖等，高速攪拌3分鐘，有粘性，可以放

蔥姜、水、攪拌片刻，最后放生粉、馬蹄、香菇、麻油攪拌均勻取出放容器中。

3.3制皮：1、面粉倒入攪粉機中用慢速攪拌，水、雞蛋、生粉、鹽一齊攪勻，徐徐投入粉

料，逐步成面團后取出。

2、面團切割成幾塊，用壓面機壓光滑，后放置醒發(fā)半小時，用手摘成△的小劑

子，用面杖壓成邊薄中厚的面皮（用生粉作底）

3.4成型：左手拿皮，右手挑餡放在皮中央，隨手一壓，左手十指收瓏，將所有的餡包住，

使餡心凹進去，同時左手不斷將燒賣轉(zhuǎn)動，右手用面挑不斷地刮平收緊，使燒賣

表面平整。

四、包裝：將蝦仁燒賣按包裝規(guī)珞進行包裝，檢驗合格后入庫冷凍（-18℃以上）貯藏。保

質(zhì)期15天。

五、品質(zhì)標準：外型美觀，味鮮美，內(nèi)嫩爽。

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第3頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21□第次修定類號：

蟹黃燒賣

版次：第4頁供27頁）

一、設(shè)備：攪拌機、蒸箱、整形機、面杖、案板、花刻、餡挑、塑料容器、冰箱、電子稱。

二、配方表

A面皮配方B餡配方

項品名使用量項次品名使用量項次品名使用量

次

1.水150g1.胡蘿卜500g8.雞精30q

2.金像粉250g2.味精125g9.糖170a

3.美玫粉250g3.麻油30g10.紅蔥酥150a

4.生粉50g4.鹽80g11.胡椒10a

5.鹽10g5.夾心肉5000g12.蔥姜水1000a

6.蛋清50g6.馬蹄1000g13.鮮辣粉10a

7.橙黃素1q7.生粉500g14.五香粉10g

C包餡

備注：生姜500g、小蔥250g、水1500g熬制成1000g

1.皮8g

蔥姜水。

2.餡17g

三、操作流程:

3.1前處理：香菇用40℃的水浸半小時后切粒備用，雞蛋打散備用。生姜500g加之小蔥250g,

用2000g水絞碎濾得蔥姜水1000g.

3.2制餡:先將肉靡放在攪拌機中，加之味料鹽、糖等，高速攪拌3分鐘，有粘性，可以放

蔥姜、水、攪拌片刻，最后放生粉、馬蹄、香菇、麻油攪拌均勻取出放容器中。

3.3制皮:1、面粉倒入攪粉機中用慢速攪拌，水、雞蛋、生粉、鹽一齊攪勻，徐徐投入粉

料，逐步成面團后取出。

2、面團切割成幾塊，用壓面機壓光滑后放置醒發(fā)半小時，用手摘成△的小劑

子，用面杖壓成邊薄中厚的面皮（用生粉作底）。

3.4成型:左手拿皮，右手挑餡放在皮中央，隨手一壓，左手十指收龍，將所有的餡包住，

使餡心凹進去，同時左手不斷將燒賣轉(zhuǎn)動，右手用面挑不斷地刮平收緊，使燒賣

表面平整。

四、包裝：將成品按包裝規(guī)格進行包裝，經(jīng)檢驗合格后入庫冷凍（-18℃以上）貯藏。保質(zhì)

期15天。

五、品質(zhì)標準：外型美觀，味鮮美，內(nèi)嫩爽。

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第4頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21□第次修定類號：

煎餃

版次：第5頁（共27頁）

一、設(shè)備：攪拌機、蒸箱、面杖、案板、砧板、餡挑、籠墊、不銹鋼面盆、整形機、冰箱、

電子稱、塑料容器、鏟刀、煎臺。

二、配方表___________________________________________________________________

A面皮配方B餡配方

項次品名使用量項次品名使用量項次品名使用量

1.水2000g1.香菇1000a7.雞精180a

2.金像粉3000g2.味精650a8糖700a

3.美玫粉3000g3.麻油1500a9.胡椒粉50a

4.白糖200g4.鹽320a10.蔥姜水1000q

5.豬油300g5.夾心肉5000a11.精制油100q

6.馬蹄2000g12.韭菜5000q

C包餡

備注：生姜500g、小蔥250g、水1500g熬制成1000g

1.皮15g

蔥姜水。

2.餡20g

三、操作流程:

-------?-------?

1.前處理3.制皮4.成型

4

5.包裝6.成品

3.1前處理：1、將冷凍肉絞成肉糜:

2、將肉糜和味料放入攪拌機中，用慢速攪拌，使味料均勻溶解在肉糜中。

3、韭菜洗凈去雜質(zhì)切成1cm粒，馬蹄去皮切成粒，香菇泡好去蒂切粒。

3.2制餡：攪拌好肉糜，將所有的原料加之味料一起用手拌均勻（防韭菜出水），最后放麻油。

3.3制皮:1、將用熱水把糖溶解，加入美玫粉、金像粉，用攪拌機慢速攪拌均勻。

2、加入豬油后再將面團慢速攪拌均勻即可備用。

3.4成型:1、將面團切割成15g大小，用面杖搟成圓片。左手托皮之中放20g餡心，左手托

起像喇叭口形狀。大拇指朝里，其余四指朝外，左手手指輕輕向右推，右手向左推，這時，

皮子呈現(xiàn)兩層皮，右手拇指與食指將兩層皮和大拇指上的皮并攏捏緊成朝4指皮浮現(xiàn)一個疊

的褶紋，完成一個，再進行第二步操作。

2、重復上述動作，直至完成整個餃子的皮子。這時，餃子呈現(xiàn)月芽形，表面上有

征集的褶紋，整齊放在蒸墊上。

3.5蒸制：供應(yīng)的餃子整齊羅列在蒸墊上（掃油），用猛火蒸5分鐘搓布，蒸熟透后冷卻備用。

四、包裝：將冷卻成型的煎餃按包裝規(guī)格包裝，檢驗合格后入庫冷凍（-18C以上）貯藏。

保質(zhì)期15天。

五、成品：煎餃為35g/只擺布，以上配料共產(chǎn)出620只擺布煎餃。

六、品質(zhì)標準：皮脆香、肉味鮮、嫩爽、營養(yǎng)豐富。

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第5頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21日第次修定類號：

小春卷

版次：第6頁供27頁）

|4.包裝廠1

5.成品

3.1前處理：胡蘿卜去皮切成細絲，香菇浸透切絲，雞脯肉切絲上漿,

3.2炒料：1、上漿地雞肉絲由熟油滑過，瀝干油。

2、鍋中放少量油將香菇絲炒2至3分鐘，放雞絲、胡蘿卜絲一起煽炒均勻，放味

料。

3、味料全部溶解在原料中充分吸收，燒開后冷卻按標量進行包裝，檢驗合格后進

庫冷藏備用。

3.3成型：1、春卷皮剝離成一張張皮。

2、餡心放在皮子1/3的一角上，卷進三絲餡兩邊，角也朝餡心折起，壓平，再向

前卷一圈，將對折兩角也包住，余下一角粘上面漿封口。造型呈長方形的扁條，

四個角整齊、明顯。

四、包裝：將加工好的小春卷按包裝規(guī)格包裝，經(jīng)檢驗合格后入庫冷藏（2-5C）貯存，保

質(zhì)期5天。每只小春卷成品27克擺布。

五、品質(zhì)標準：香脆、味鮮、微辣。

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第6頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21日第次修定類號：

蔥油餅

版次：第7頁供27頁）

設(shè)備:

二、配方表:

A皮配方B油酥配方

項次品名使用量項次品名使用量

1.蘇303500g1.美玫粉1500g

2.糖300g2.蔥花650g

3.豬油500g3.鹽300g

4.水2000g4.豬油1750g

5.美玫粉1500g5.味精450g

6.紅蔥酥500g

7.精油1000g

8.蔥油250g

三、操作流程:

1.前處理2.制皮3.成型4.成品

3.1前處理.：各原料稱好，蔥切蔥粒備用。清水。

3.2制皮：面粉倒入攪拌機中加入熱水拌成面團，攪拌均勻,壓幾次使面團光滑，有面筋力。

用通心槌開大開薄，面片表面刮上均勻的油面醬，灑上鹽花、蔥粒、味精，刮上拌有紅蔥酥,

精油、蔥油的油酥，用雙手由外邊朝里卷，卷成圓柱體。用快刀，左手固定面團，右手握住

刀把3公分處。

四、凈含量為：每一個蔥油餅60克擺布，以上配料理論得率為200個，實際為190個，成

品率為95%。

五、包裝：按包裝規(guī)格進行包裝，封口嚴密，經(jīng)檢驗合格后入庫冷凍（-18C以上）

貯微。保質(zhì)期15天。

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第7頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21日第次修定類號：

油條

版次：第8頁供27頁）

一、設(shè)備:

二、配方表:

項次品名使用量備注

1.金像粉1kg溫度18℃-22℃

2.蘇309kg濕度80℃-904C

3.明帆14g每:kg油條面能炸10

4.蘇打250g根擺布

5.臭粉100g

6.鹽150g

7.蛋清8只

8.煎炸油10g

三、操作流程:

3.1前處理：將蛋清、蘇打、鹽明磯、臭粉在水中攪拌均勻，醒置片刻加入面粉揉（約40

分鐘）后加亶料薄膜蓋住面團醒發(fā)3小時，再揉面30-40分鐘，放置4-5小時后切割。

四、包裝：用塑料紙包好（包成長方形約1.5公斤）放置冷藏箱備用。

六、炸制：1、將油條膏放在案板上，左手1條子，放在案上，右手拿住面條頭向外延伸拉

直，放在案板上面用槌壓長壓均勻，用刀切20公分寬，長120公分長條，然后用干刷

刷去條子上的干粉，拿起一條與另一條并攏再用圓鐵棍在面條之中壓出一條凹槽，然后

用手拉起兩頭輕輕的拉長。將油條生胚投入油溫180度到220度的油鍋，之中先浸入油

中，拉起油條胚向兩邊拉，最后再將油條浸入大部份，最后兩手放開，生胚全部入油炸，

兩連粒，最后再將油條浸入大部份，最后兩手放開，生胚全部入油炸，用筷子夾件油條

胚不斷地翻動，直至炸成金黃色，撈起瀝干油即可。

2、油條油15kg,平均炸2—3天，需換油洗。

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第8頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21日第次修定類號：

燒餅

版次：第9頁供27頁）

一、設(shè)備:

:、配方表:

A油酥配方B皮配方

項次品名使用量項次品名使用量

1.老油2.5kg1.蘇104kg

2.蘇101.5kg2.水2.5kg

備注：油酥（油燒開后沖入面粉中攪拌均勻）3.豬油0.8kg

4.油酥1kg

5.鹽60g

6.味精40g

7.美玫粉1kg

三、操作流程:

前處理:

1、把面粉放入和面機中加入糖、鹽、味精、蛋黃攪拌均勻，再加入開水4.6kg

和成面團在工作臺上冷卻，冷卻后分成2塊揉在光滑的長條用保鮮膜封好。

2、把老油燒熱沖入面粉中快速攪拌均勻冷卻形成油酥餡。

3、在工作臺上刷一層清油，把面團在壓面機上滾一遍放在工作臺上用通心槌

搟開，用塑料亂板刮上一層油酥，撒上一層細鹽卷起切成120g用稱按規(guī)

格稱好，然后用搟杖搟開折一次再搟開成胡蝶形再折一次，其中一面粘上

一層白芝麻即可。

四、包裝:用（35*30）的平口袋裝入15只封口貼上標簽，檢驗合格后入庫冷藏，保質(zhì)期7

天。

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第9頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號:

號

2005年9月21日第次修定類號：

蟹殼黃

版次：第10頁供27頁）

一、設(shè)備：搟面杖、刮板、刷子、和面機、電子稱

二、油皮配料表

A油皮C餡料

項次品名使用量項次品名使用量

1.豬油300g1.肥膘1kg

2.金像粉0.5kg2.火腿20g（粒）

3.美玫粉0.5kg3.鹽16g

B油心的配方4.味精20g

項次品名使用量5.雞精16g

1.美玫1.5kg6.胡椒粉2g

2.豬油0.75kg7.鮮辣粉3g

D輔料8.米酒20g

1.黑芝麻100g9.麻油30g

2.白芝麻250g10.大蔥粒500g

三、制作流程:

1、制皮：把美玫粉金像粉混合，用溫水把豬油溶化放入和面機，當面粉攪成面團后醒

置片刻，用刮板分成200克的面團在工作臺上輕揉至面皮光滑，用保鮮膜蓋住醒發(fā)

30分鐘，再分成10份小擠子待用。

2、油心：把面粉和豬油混合成面團，用刀分成200克的面團，把200克的面團再平均

摘出10個小擠子待用。

3、把油心包在油皮里用搟杖搟開，由外向里卷起，用手輕輕按一下再搟開卷起用保鮮

膜封住醒置片刻，用搟杖搟開成圓的面皮，包入10克的肉餡，5克的大蔥料收口，

卜層用刷子刷一層甯液，中間放幾顆黑芝麻,然后再粘上一層白芝麻放入冷庫待用。

四、包裝：用（30*35）規(guī)格的平口袋裝入凍好的蟹殼黃20只（4排每排5只）封口帖上標

簽入庫冷凍，保質(zhì)期15天。

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第10頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21日第次修定類號：

酥餅

版次：第11頁供27頁)

一、設(shè)備

二、配方表

品名物料使用量備注

油皮金像粉0.5kg

美玫粉0.5kq

豬油300g

水500g

油酥美玫粉1.5a

豬油0.75a

豆沙酥皮20g

油酥20g

餡15g

蘿卜絲酥蘿卜絲餡33g蘿卜絲、火腿、肥膘

皮22g

油酥20g

三、制作流程:

--------?--------?

1.前處理2.和面3.貯藏

前處理：先將面粉、水、豬油稱好，拌成油皮備用。將油皮分割好，包入油心，搟兩次即可,

再包入其他不同的餡料，即成不同可口美味的產(chǎn)品。

四、包裝：按酥餅的要求規(guī)格包裝，經(jīng)檢驗合格后入庫冷藏(2-5℃)貯存。保質(zhì)期7天。

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第11頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21日第次修定類號：

豆沙酥

版次：第12頁供27頁）

一、設(shè)備：搟面杖、刮板、刷子、和面機、電子稱

二、配料表：

A油皮B油心

1.美玫粉0.5kq1.美玫粉1.5kq

2.金像粉0.5kq2.豬油0.7ka

3.豬油300gD輔料混合使用

4.水500g1.黑芝麻250g

C餡料豆沙2.5KG2.白芝麻500g

三、制作流程:

-------??—?

1.配料2.和面3.搟油酥4.包餡

5.刷蛋液6.包裝7.貯藏

1.油皮：將美玫粉、金像粉混合放入和面機攪拌成面團，醒置片刻，用鏟分成200g的面

團，在工作臺上輕揉至面皮光滑，用保鮮膜封?。ㄒ苑里L干），醒30分鐘后，再平均分

成10個面擠待用。

2.把面粉放攪拌機中加入豬油混合成面團，用刮板分成200克的面團，再由200克平均分

成10個小擠子待用

3.把豆沙平均分成250克，再由250克平均分成25克的小擠子

4.把油心包入油皮里，用搟面杖搟開，由外向里卷起，用手輕輕按一下，再搟開卷起，用

保鮮膜封好（以防風干）醒置片刻，用面杖搟開成圓形的面皮，后包入25g豆沙封口，

上層用刷子刷一層蛋液，粘上一層芝麻放入冷庫待用。

四、包裝：用（30*35）的平口袋裝入20只豆沙酥（共4排每排5只）封口，貼上標簽入庫

冷凍（-18攝氏度以上），保質(zhì)期30天。

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第12頁

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產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊面點類編總號：

號

2005年9月21日第次修定類號：

蘿卜絲酥餅

版次：第13頁供27頁）

一、設(shè)備：搟面杖、刮板、刷子、和面機、電子稱

二、配料表：

A.油皮3.餡料

1.美玫粉500g1.白蘿卜5000g

2.金像粉500g2.肥膘1000g

3.油300g3.豬油1000g

4.溫水500g4.鹽100g

B.油心5.味精50g

1.美玫粉1500g6.雞精40g

2.豬油750g7.糖150g

8.胡椒粉5g

9.鮮辣粉8g

輔料：10.麻油100g

雞蛋1只；白芝麻3斤11.火腿粒50g

四、制作流程:

1.配料2.和面4.包餡

5.刷蛋液7.貯藏

餡料：把白蘿卜去皮，刨成絲加鹽100克腌制5小時，在水中沖洗一遍擠干，加入鹽、味精、

肥膘等調(diào)味拌勻，最后加麻油拌勻放入冷凍冷藏待用。

油皮：把美玫粉，金像粉混合放入和面機，用溫水把豬油溶化，倒入和面機一起攪拌均勻，

醒置片刻，用分成240克的面團，在工作臺上揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住，醒發(fā)30分鐘，

再平均分成10個小擠子待用。

油心：1、把美玫粉放入和面機和豬油混合成面團，用刮板分成200克的面團，再用手摘成

平均20克的面擠子。

2、把油心包在油皮里用搟面杖搟開，由外向里卷起用手輕輕按一下，再搟開卷起，

用保鮮腴封好（以防風干）醒置片刻，用搟面杖搟成圓的面皮，然后包入3克的餡料，收口

上層蛋液，粘上白芝麻放入冷庫冷凍待用。

四、包裝：用（30*35）的平口袋裝入冷凍的羅卜絲餅20只（共4排每排5只），封口貼上

標簽入庫冷藏（2-5攝氏度），保質(zhì)期15天。

核審起

準核草

第13頁

因上海永和豆?jié){國際連鎖事業(yè)-上海弘奇公司

產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊菜肴類編總號：

號

2005年9月21□第次修定類號：

小餛飩

版次：第14頁供27頁）

一、設(shè)備：攪拌機、冰箱、不銹鋼盤、刀、鐵鍋、塑料容器、炒灶、撈勺、砧板、磅稱

二」配方表：

項次品名使用量餡料

1.肉餡30g項次品名使用量

2.高湯350g1.肉米5kg

3.麻油2g2.鹽60g

4.蛋皮2g3.味精150g

5.蔥花3g4.雞精40g

6.紫菜2g5.糖50g

7.蝦皮2g6.麻油50g

8.餛飩皮15張7.雞蛋6只

備注：8.蔥姜水500g

每只餛飩1.5克9.生粉200g

三、制作流程:

一［2.制餡一—??

1.前處理3.制皮4.包裝7.貯藏

前處理：將餡、皮原料分類稱好備用。雞蛋出殼打散備用，取肉（夾心肉最佳）。

制餡：肉糜倒進攪拌機中攪拌，慢速投入味料?；?，將味料溶解可以投入，使味料可以

充分吸收入肉糜中，取出時，將底部肉糜翻上來，用手拌幾下，均勻盛在容器中，蓋上或

者用保鮮膜封住，進冰箱冷藏。保質(zhì)期15天。

四、包裝：按小餛飩的包裝規(guī)格包裝，經(jīng)檢驗合格后入庫冷藏（2-5攝氏度）貯存，保質(zhì)期

15天。

核審起

準核草

第14頁

g上海永和豆?jié){國際連鎖事業(yè)--上海弘奇公司

產(chǎn)品生產(chǎn)工藝手冊菜肴類編總號：

號

2005年9月21□第次修定類號：

大餛飩

版次：第15頁供27頁）

一、設(shè)備：攪拌機、冰箱、不銹鋼盤、刀、鐵鍋、塑料容器、炒灶、撈勺、砧板、磅稱

二」配方表：

項次品名