職業(yè)技術(shù)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

為深入貫徹《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，落實(shí)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求、辦學(xué)特色和專業(yè)實(shí)際，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)認(rèn)真組織論證，對(duì)接國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，特制訂本專業(yè)人才培養(yǎng)方案。一、專業(yè)名稱及代碼（一）專業(yè)所屬大類及專業(yè)名稱：高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（二）專業(yè)代碼：740104二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷三、修業(yè)年限3年四、職業(yè)面向面向高星級(jí)酒店、國(guó)際品牌酒店、度假村、高端民宿等企業(yè)的餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、銷售等部門(mén)服務(wù)及基層管理崗位（群）。序號(hào)所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）對(duì)應(yīng)職業(yè)類別工種（職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)）1+x職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)14（GBM40000）4-03（GBM40300)4-03-01-01前廳服務(wù)員前廳服務(wù)員（四級(jí)）1+x酒店運(yùn)營(yíng)管理技能證書(shū)24（GBM40000）4-03（GBM40300)4-03-01-02客房服務(wù)員客房服務(wù)員（四級(jí)）1+x酒店運(yùn)營(yíng)管理技能證書(shū)34（GBM40000)4-03（GBM40300)4-03-02-05餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（四級(jí)）1+x酒店運(yùn)營(yíng)管理技能證書(shū)44（GBM40000)4-03（GBM40300)4-03-02-07茶藝師茶藝師（四級(jí)）五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人、德技并修的教學(xué)理念，深化產(chǎn)教融合、校企合作的教學(xué)模式，面向旅游行業(yè)的高星級(jí)飯店、高檔度假村、郵輪、會(huì)員制俱樂(lè)部以及從事會(huì)務(wù)接待的會(huì)議中心等企業(yè)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，具有良好的文化修養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，掌握酒店服務(wù)專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，能夠從事前廳、客房、餐廳、康樂(lè)、銷售等部門(mén)的一線服務(wù)與基層管理工作，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)崗位的需要，具有職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展能力和終身學(xué)習(xí)能力，具備綜合職業(yè)能力和崗位精神的新時(shí)代高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)完善“崗課賽證”綜合育人機(jī)制，促進(jìn)書(shū)證融通，依托河南省“人人持證，技能河南”職業(yè)技能培訓(xùn)要求，全國(guó)中等職業(yè)教育技能比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為考核依據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生具備以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能。1.素質(zhì)（1）積極學(xué)習(xí)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，自覺(jué)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。（2）具有強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義情感，具有明確的職業(yè)理想和良好的職業(yè)道德，能遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。（3）具備主動(dòng)、熱情、周到、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識(shí)。（4）具有愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞的職業(yè)精神。（5）具有認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，以及精益求精的工匠精神。（6）具有健康的體魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。（7）具有良好的人際交往溝通能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。（8）遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀、優(yōu)雅的形象氣質(zhì)。（9）具有適應(yīng)酒店職業(yè)發(fā)展需要的自主、合作、探究學(xué)習(xí)能力。（10）具有節(jié)約資源、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的意識(shí)。2.知識(shí)（1）掌握與本專業(yè)相關(guān)的方針、政策、法規(guī)，能以之為準(zhǔn)則維護(hù)賓客、飯店和自身的利益。（2）具備飯店服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、禮儀知識(shí)、健康衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和酒水知識(shí)。（3）能識(shí)別高星級(jí)飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門(mén)分工，能運(yùn)用主要服務(wù)用語(yǔ)。（4）掌握前廳接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)與管理、茶藝服務(wù)的專項(xiàng)服務(wù)接待與運(yùn)營(yíng)，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議等服務(wù)項(xiàng)目的工作。（5）能用外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。3.能力（1）具備安全使用及日常維護(hù)與保養(yǎng)相關(guān)工作設(shè)備的能力，具有安全使用、指導(dǎo)使用、日常維護(hù)與保養(yǎng)相關(guān)客用設(shè)施設(shè)備的能力；（2）具備在飯店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理工作中處理常規(guī)問(wèn)題及一般非常規(guī)問(wèn)題的能力，能較好地應(yīng)對(duì)服務(wù)過(guò)程中的突發(fā)狀況；（3）掌握茶藝師、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、酒店運(yùn)營(yíng)管理的職業(yè)技能，并獲得相應(yīng)的職業(yè)技能資格證書(shū)，具有一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。（4）能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，能在規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù)，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，讓客人感到“賓至如歸”。六、主要接續(xù)專業(yè)高職：酒店管理、旅游管理、休閑服務(wù)與管理、會(huì)展策劃與管理、餐飲管理與服務(wù)、茶藝與茶文化。本科：酒店管理、旅游管理。七、課程設(shè)置及要求主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)（技能）課程。本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課。公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育與健康、音樂(lè)、歷史以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課、專業(yè)（技能）方向課。專業(yè)核心課是專業(yè)的主干課程，在課時(shí)分配時(shí)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)足開(kāi)夠，專業(yè)（技能）課側(cè)重技能，具有理實(shí)一體化的特點(diǎn)。專業(yè)課培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。（一）公共基礎(chǔ)課程序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求課時(shí)1234567891011

（二）專業(yè)（技能）課程1.專業(yè)核心課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求課時(shí)1旅游英語(yǔ)使學(xué)生熟練使用服務(wù)工作中專業(yè)詞匯量、術(shù)語(yǔ)、句型及習(xí)慣用語(yǔ)；能使用英語(yǔ)與外賓做基礎(chǔ)溝通，提供服務(wù)；具備考取1+X酒店運(yùn)營(yíng)管理技能證書(shū)的英語(yǔ)會(huì)話和服務(wù)技能。2522旅游職業(yè)禮儀使學(xué)生了解并掌握在人際交往和導(dǎo)游接待工作中的禮貌用語(yǔ)、基本禮節(jié)及各種崗位上的禮貌服務(wù)基本知識(shí)及具體要求，著重培養(yǎng)學(xué)生人際交往的能力和職業(yè)習(xí)慣。363旅游心理學(xué)講授心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和旅游者的心理特點(diǎn)，使學(xué)生了解心理學(xué)的相關(guān)知識(shí)，初步掌握對(duì)旅游者鑒貌辨色的方法，了解旅游者的心理特點(diǎn)、需求等，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的心理素質(zhì)。1804飯店管理概論能描述飯店及其飯店的產(chǎn)生、發(fā)展歷程，分辨不同類型的飯店、不同星級(jí)的飯店，列舉知名品牌飯店集團(tuán)；會(huì)分析中外飯店業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；熟悉飯店組織機(jī)構(gòu)的類型與部門(mén)構(gòu)成，描述各部門(mén)工作崗位職責(zé)及運(yùn)營(yíng)概要。725飯店產(chǎn)品營(yíng)銷使學(xué)生正確理解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷基本概念及其內(nèi)在的聯(lián)系、正確理解營(yíng)銷環(huán)境理論、營(yíng)銷分析—消費(fèi)者分析和市場(chǎng)分析、營(yíng)銷組合、營(yíng)銷戰(zhàn)略管理理論。使學(xué)生能夠具備分析飯店?duì)I銷環(huán)境的能力，及時(shí)跟蹤顧客的行為，有的放矢地制定營(yíng)銷策略，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行飯店?duì)I銷調(diào)研、市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位的能力，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店?duì)I銷理念的高級(jí)人才。

726食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求學(xué)生了解膳食營(yíng)養(yǎng)、學(xué)會(huì)科學(xué)配餐、掌握科學(xué)烹飪方法和食品安全與管理的措施方法。使學(xué)生能夠成為運(yùn)用科學(xué)烹飪方法制作營(yíng)養(yǎng)菜肴的綜合技能型人才和食品安全衛(wèi)士。

727旅游概論講授旅游的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外旅游事業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景，了解旅游資源開(kāi)發(fā)和利用的基本知識(shí)及旅游工作的基本任務(wù)，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。1802.專業(yè)（技能）方向課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求課時(shí)1餐飲服務(wù)與管理使學(xué)生能按照規(guī)范熟練進(jìn)行餐廳服務(wù)技能的操作，了解各類宴會(huì)的服務(wù)程序和組織藝術(shù)，熟知餐飲服務(wù)中的各項(xiàng)禮儀，能正確運(yùn)用各種溝通技巧。具有良好的實(shí)踐能力和宴會(huì)設(shè)計(jì)能力，具備考取餐廳服務(wù)員技能證書(shū)的相應(yīng)知識(shí)和技能要求。2882客房服務(wù)與管理能識(shí)別常見(jiàn)客房類型、客用設(shè)備及用品；能按照規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成各類客房的清掃、夜床服務(wù)，掌握考取客房服務(wù)員、1+X酒店運(yùn)營(yíng)管理技能證書(shū)的相應(yīng)知識(shí)和操作技能。1443前廳服務(wù)與管理掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具備熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。熱愛(ài)并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)員中級(jí)工的水平。724酒吧服務(wù)與管理通過(guò)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，學(xué)生能熟練進(jìn)行酒水辨別；能熟練進(jìn)行酒水服務(wù)；能熟練進(jìn)行雞尾酒服務(wù)；能進(jìn)行咖啡服務(wù)。365會(huì)議服務(wù)與管理其功能在于讓學(xué)生掌握會(huì)議服務(wù)與管理必要的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本操作技能，對(duì)會(huì)議服務(wù)流程有初步的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生具備從事會(huì)議服務(wù)流程的基本能力，培養(yǎng)其相應(yīng)的職業(yè)技能。726飯店信息技術(shù)通過(guò)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，學(xué)生能熟練利用飯店管理信息系統(tǒng)為散客和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行預(yù)訂、登記入住接待；進(jìn)行客房查詢、修改房態(tài)、分配清掃客房任務(wù)以及客房預(yù)測(cè)；進(jìn)行應(yīng)收賬款管理等。具備考取酒店運(yùn)營(yíng)管理職業(yè)技能證書(shū)的知識(shí)和技能。547菜點(diǎn)酒水知識(shí)本課程立足于旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，結(jié)合酒店業(yè)的實(shí)際情況，具體地闡述了烹飪概述、中國(guó)菜、外國(guó)菜、中西點(diǎn)心、創(chuàng)新菜點(diǎn)、飲料概述、蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等內(nèi)容，充分體現(xiàn)了菜、點(diǎn)、酒、水的特點(diǎn)及消費(fèi)過(guò)程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，達(dá)到提高學(xué)生的酒店服務(wù)素養(yǎng)的目的。368康樂(lè)服務(wù)與管理通過(guò)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，了解各康樂(lè)項(xiàng)目的基本常識(shí)；能熱情主動(dòng)按程序接待客人；能熟練為客人提供規(guī)范服務(wù)；能熟練使用相關(guān)項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備；會(huì)進(jìn)行相關(guān)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)；能正確應(yīng)對(duì)服務(wù)中發(fā)生的突發(fā)狀況。729導(dǎo)游業(yè)務(wù)掌握導(dǎo)游服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)、導(dǎo)游（帶團(tuán)、講解、翻譯、生活服務(wù)等）業(yè)務(wù)技能、導(dǎo)游交際手段和方法，懂得運(yùn)用導(dǎo)游服務(wù)基本原理，分析、研究、解決常見(jiàn)導(dǎo)游服務(wù)中的實(shí)際問(wèn)題。具備相應(yīng)的導(dǎo)游服務(wù)工作能力和處理突發(fā)性、危機(jī)性導(dǎo)游問(wèn)題的能力。7210普通話通過(guò)教學(xué)，希望學(xué)生能熟練地發(fā)準(zhǔn)普通話的聲母、韻母、聲調(diào)和音節(jié)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，能用普通話進(jìn)行口語(yǔ)訓(xùn)練和表達(dá)，提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和講解導(dǎo)游詞的技巧。3611模擬導(dǎo)游本課程讓學(xué)生在熟悉河南概況以及主要景區(qū)景點(diǎn)的基礎(chǔ)上，掌握導(dǎo)游講解的基本規(guī)范和技巧，具備從事導(dǎo)游服務(wù)工作相關(guān)的職業(yè)能力，為河南省導(dǎo)游資格證現(xiàn)場(chǎng)考試做應(yīng)試準(zhǔn)備。本課程是學(xué)生將所學(xué)的旅游基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，形成導(dǎo)游崗位職業(yè)能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)學(xué)習(xí)，可為學(xué)生考取導(dǎo)游員職業(yè)資格證書(shū)導(dǎo)游講解方面打下堅(jiān)持基礎(chǔ)。10812茶藝本課程要求學(xué)生了解中國(guó)茶的發(fā)展歷史，茶的分類等基礎(chǔ)知識(shí)，會(huì)基本的沖泡程序，

會(huì)識(shí)茶、品茶、評(píng)茶。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生在校可以考取初級(jí)茶藝師證。723.專業(yè)選修課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求課時(shí)1河南旅游要求學(xué)生掌握河南地區(qū)的旅游資源、景點(diǎn)、旅游線路及有關(guān)的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)物、風(fēng)土人情等知識(shí)。1802中國(guó)旅游地理使學(xué)生掌握旅游從業(yè)必備的中國(guó)旅游地理基礎(chǔ)知識(shí)、技能；提高學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。723中國(guó)民族民俗要求學(xué)生熟悉漢族和我國(guó)主要少數(shù)民族的概況及其習(xí)俗。724.專業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)內(nèi)容和賽項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)1酒店服務(wù)（1）包含前廳接待服務(wù)、客房中式鋪床與開(kāi)夜床和餐飲服務(wù)三大部分組成，總分100分。（2）前廳接待服務(wù)（總分值20分）：①前廳基本服務(wù)技能，時(shí)間：10分內(nèi)；②專業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試，時(shí)間：5分。（3）客房中式鋪床與開(kāi)夜床（總分值30分）：①客房中式鋪床操作與開(kāi)夜床服務(wù)，時(shí)間：8分內(nèi)；②儀容儀表展示：精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求，時(shí)間：1分。（4）餐飲服務(wù)（總分值50分）：①工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間：16分；②中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），時(shí)間：16分內(nèi)；③儀容儀表展示：精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求，時(shí)間：1分；④席間服務(wù)，時(shí)間：30分內(nèi)；⑤專業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答，時(shí)間：3分內(nèi)。賽項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)參照2023年河南省中等職業(yè)教育技能大賽旅游服務(wù)類酒店服務(wù)比賽方案。722茶藝包含指定茶藝環(huán)節(jié)與創(chuàng)新茶藝環(huán)節(jié)兩個(gè)部分，要求參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按比賽要求完成，總分100分；指定茶藝環(huán)節(jié)由選手個(gè)人獨(dú)立完成，競(jìng)賽內(nèi)容為蓋碗泡紅茶技能。時(shí)間：5—8分鐘，分值：45分；創(chuàng)新茶藝可以多人參與，競(jìng)賽分為表演環(huán)節(jié)和理論知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)，表演時(shí)間8—11分鐘，分值：45分，理論知識(shí)問(wèn)答，時(shí)間：不限，分值：10分；賽項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)可參照河南省中等職業(yè)學(xué)?！拔拿黠L(fēng)采”競(jìng)賽茶藝比賽方案。72

（三）綜合實(shí)訓(xùn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)以提升學(xué)生綜合職業(yè)能力為教學(xué)目標(biāo)，與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)總結(jié)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，采取集中實(shí)訓(xùn)的教學(xué)組織形式，校企教師共同管理和考核學(xué)生。我校綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等形式，其中頂崗實(shí)習(xí)集中安排在第四學(xué)期。綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)時(shí)間實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)客房服務(wù)與管理144依托校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)室，對(duì)學(xué)生進(jìn)行各類客房的清掃、中式鋪床、夜床服務(wù)、客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等知識(shí)傳授和技能訓(xùn)練，要求能夠按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成。校內(nèi)餐飲服務(wù)與管理288依托校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)室，對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐巾折花、托盤(pán)、中西宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等餐廳基本服務(wù)的知識(shí)傳授和技能訓(xùn)練，要求能夠按照規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成。校內(nèi)前廳服務(wù)與管理72依托校內(nèi)前廳實(shí)訓(xùn)室，對(duì)學(xué)生進(jìn)行預(yù)訂服務(wù)、禮賓服務(wù)、入住登記服務(wù)、前臺(tái)接待服務(wù)等知識(shí)傳授和技能訓(xùn)練，要求能夠按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成。校內(nèi)茶藝72依托校內(nèi)茶藝室，對(duì)學(xué)生進(jìn)行茶藝知識(shí)、技能的傳授和訓(xùn)練，講解以六大基本茶類為主，技能的訓(xùn)練以綠茶、烏龍茶、花茶為主，技能訓(xùn)練要求人人過(guò)關(guān)。校內(nèi)酒店見(jiàn)習(xí)30帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)見(jiàn)習(xí)，熟悉餐飲、前廳、客房、康樂(lè)、銷售等崗位群核心技能操作流程。校外

（四）頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)是本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)崗位工作能力培養(yǎng)的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，必須認(rèn)真落實(shí)教育部、財(cái)政部關(guān)于《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法》的有關(guān)要求，保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的頂崗與其所學(xué)專業(yè)面向的崗位群基本一致。在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實(shí)際需要，通過(guò)校企合作，實(shí)行工學(xué)交替、多學(xué)期、分階段安排學(xué)生實(shí)習(xí)。要加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程管理，切實(shí)保障學(xué)生的安全與權(quán)益構(gòu)建校企共同指導(dǎo)、共同管理、合作育人的頂崗實(shí)習(xí)工作機(jī)制。我校實(shí)行2.5+0.5教學(xué)體系，學(xué)生在校外頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間一般為6個(gè)月。校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)遵循長(zhǎng)期規(guī)劃、深度合作、互助互信的原則，選擇運(yùn)作比較成熟，經(jīng)營(yíng)情況比較理想，專業(yè)上有能工巧匠，人才培養(yǎng)、選拔體系比較完善的行業(yè)龍頭企業(yè)，如國(guó)際連鎖飯店集團(tuán)、在當(dāng)?shù)刂让雷u(yù)度較高的飯店。本專業(yè)在焦作有焦作迎賓館、大別山；市外有杭州樓外樓酒店、威海海悅國(guó)際飯店、上海柏思特酒店等多個(gè)穩(wěn)定的、高水平的校外實(shí)習(xí)基地，作為頂崗實(shí)習(xí)、課程見(jiàn)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的基地。能完成餐飲、前廳、客房、康樂(lè)、銷售等崗位群核心技能的訓(xùn)練，承擔(dān)學(xué)校綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)秩序，能滿足學(xué)校教學(xué)改革要求，配合學(xué)校開(kāi)展訂單式培養(yǎng)，模塊化教學(xué)等人才培養(yǎng)模式的探索。

八、教學(xué)進(jìn)程總體安排教學(xué)進(jìn)程總體安排（就業(yè)）

課程類別課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)各學(xué)期周數(shù)、學(xué)時(shí)分配考核方式一二三四五六18周18周18周18周18周18周公共基礎(chǔ)課1001思想政治課（中國(guó)特色社會(huì)主義）2362考試1002思想政治課（心理健康與職業(yè)生涯）2362考試1003思想政治課（哲學(xué)與人生）2362考試1004思想政治課（職業(yè)道德與法治）2362考試1008語(yǔ)文1221633222考試1009數(shù)學(xué)1018022222考試1010英語(yǔ)1018022222考試1007信息技術(shù)6108222考試1005體育與健康81442222考核1014公共藝術(shù)23611考核1012歷史4721111考試小計(jì)6010801515131106

專業(yè)技能課核心課旅游英語(yǔ)考試旅游職業(yè)禮儀考試旅游心理學(xué)考試飯店管理概論考試飯店產(chǎn)品營(yíng)銷考試食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生考試旅游概論考試專業(yè)課餐飲服務(wù)與管理4考試客房服務(wù)與管理4考試前廳服務(wù)與管理考試酒吧服務(wù)與管理考試會(huì)議服務(wù)與管理考試飯店信息技術(shù)考試菜點(diǎn)酒水知識(shí)考試康樂(lè)服務(wù)與管理考試導(dǎo)游業(yè)務(wù)考試普通話考核模擬導(dǎo)游考核茶藝考試專業(yè)選修課河南旅游考試中國(guó)旅游地理考試中國(guó)民族民俗考試小計(jì)12522502222242631

教學(xué)進(jìn)程總體安排（升學(xué)）

課程類別課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)各學(xué)期周數(shù)、學(xué)時(shí)分配考核一二三四五六方式18周18周18周18周18周18周公共基礎(chǔ)課1001思想政治（中國(guó)特色社會(huì)主義）2362考試1002思想政治（心理健康與職業(yè)生涯）2362考試1003思想政治課（哲學(xué)與人生）2362考試1004思想政治課（職業(yè)道德與法治）2362考試1008語(yǔ)文46828777799考試1009數(shù)學(xué)46828777799考試1010英語(yǔ)42756666699考試1007信息技術(shù)6108222考試1005體育與健康81442222考核1014公共藝術(shù)23611考核1012歷史4721111考試小計(jì)1622916282827252727專業(yè)課專業(yè)核心課5001旅游概論213782766考試5002旅游心理學(xué)274862988考試5003旅游職業(yè)禮儀2362考核5004導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)4724考試5005旅游英語(yǔ)3155823899考試5006旅游政策與法規(guī)2362考試5007旅行社運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)4724考試專業(yè)技能課5008導(dǎo)游業(yè)務(wù)4724考試5009模擬導(dǎo)游47222考核5010旅行社計(jì)調(diào)實(shí)務(wù)2362考試5011河南旅游81442222考試5012餐飲服務(wù)與管理3155824988考試5013客房服務(wù)與管理610824考核5014前廳服務(wù)與管理4724考試5015茶藝4724考核5016普通話2362考核小計(jì)1562808181819353333綜合實(shí)訓(xùn)152402周2周2周2周頂崗實(shí)習(xí)33.8540入學(xué)教育、軍訓(xùn)3.8602周畢業(yè)教育60總學(xué)時(shí)數(shù)208.63708

九、實(shí)施保障主要包括師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理等方面。（一）師資隊(duì)伍對(duì)專兼職教師的數(shù)量、結(jié)構(gòu)、素質(zhì)等提出有關(guān)要求。根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行教師隊(duì)伍建設(shè)，合理配置教師資源。專業(yè)教師學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)合理，至少配備具有相關(guān)專業(yè)中級(jí)以以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師2人；建立“雙師型”專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，其中“雙師型”教師不低于60％；專任教師有良好的師德和扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)；具備中級(jí)以上職業(yè)資格；對(duì)本專業(yè)課程有較全面的了解，有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)或?qū)嵺`經(jīng)歷，能把握本專業(yè)前沿與技術(shù)，具備教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施能力。從行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)兼職教師，兼職教師人數(shù)不低于專業(yè)教師的20%，企業(yè)兼職教師參與本專業(yè)的教研活動(dòng)，把企業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新的管理理念引入教學(xué)當(dāng)中，對(duì)教學(xué)中存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行總結(jié)和反思。本專業(yè)現(xiàn)有專任教師36人，其中專業(yè)課教師28人。教師團(tuán)隊(duì)包括碩士研究生8人，高級(jí)講師10人，講師25人，省市級(jí)學(xué)術(shù)帶頭人2人，“雙師型”教師22人。職稱以中、高級(jí)為主，年齡老、中、青相結(jié)合，真正形成了“專業(yè)帶頭人+課程負(fù)責(zé)人+骨干教師+青年教師”的教師師資隊(duì)伍。1.專職教師隊(duì)伍專任教師為酒店管理或旅游管理專業(yè)本科以上學(xué)歷，并具有中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書(shū)、專業(yè)資格證書(shū)及中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)所要求的業(yè)務(wù)能力；具備良好的師德和全面育人的理念，關(guān)注學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展；具備終身學(xué)習(xí)能力，適應(yīng)高星級(jí)飯店產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展需求，熟悉本專業(yè)課程和教學(xué)規(guī)律，熟悉高星級(jí)飯店企業(yè)情況，積極開(kāi)展課程教學(xué)改革，具備行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施能力；關(guān)注高星級(jí)飯店行業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)，對(duì)高星級(jí)飯店的專業(yè)知識(shí)有較深入的研究，具有高星級(jí)飯店企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)或?qū)嵺`經(jīng)歷（近五年中有兩年以上在企業(yè)第一線從事本專業(yè)的實(shí)際工作經(jīng)歷），能全面指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。2.兼職教師隊(duì)伍兼職教師具有良好的政治思想素質(zhì)和職業(yè)道德，能做到教書(shū)育人，為人師表；來(lái)自高星級(jí)飯店行業(yè)生產(chǎn)一線，一般有5年以上行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷，熟悉企業(yè)工作程序，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師要求取得技師及以上技能等級(jí)證書(shū)，或具有獨(dú)特專長(zhǎng)的能工巧匠；具有一定的教學(xué)指導(dǎo)能力，能開(kāi)展學(xué)生實(shí)踐實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和崗前培訓(xùn)。（二）教學(xué)設(shè)施對(duì)教室，校內(nèi)、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等提出有關(guān)要求。1.專業(yè)教室基本條件一般配備黑（白）板、多媒體計(jì)算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備，互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并具有網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、安全標(biāo)志明顯、保持逃生通道暢通無(wú)阻。2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本要求針對(duì)專業(yè)課程和校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)的需要配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場(chǎng)所。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室等。各實(shí)訓(xùn)室均配備數(shù)字化教學(xué)資源，各種工具、設(shè)施設(shè)備及其用品按每年4個(gè)平行班，每班40名學(xué)生配置。保證每一個(gè)學(xué)生在各個(gè)專業(yè)課程學(xué)習(xí)上都能進(jìn)行對(duì)應(yīng)的崗位學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作。序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱位置實(shí)訓(xùn)室主要設(shè)備實(shí)訓(xùn)室功能介紹主要課程設(shè)置樓名樓層門(mén)牌號(hào)1前廳機(jī)電商貿(mào)樓北樓二樓201

總臺(tái)柜臺(tái)、計(jì)算機(jī)顯示終端、飯店信息技術(shù)軟件系統(tǒng)、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、傳真機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等。（電腦20臺(tái)配電腦桌凳20套，商米智能雙屏機(jī)2臺(tái)）本實(shí)訓(xùn)室可同時(shí)容納20-40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要有：酒店前臺(tái)各類業(yè)務(wù)操作流程，包括客房預(yù)訂、入住登記、問(wèn)詢服務(wù)、退房結(jié)賬等；熟悉酒店各類客房的功能特點(diǎn)及房態(tài)知識(shí)；學(xué)習(xí)酒店客房銷售技巧；培養(yǎng)學(xué)生處理酒店突發(fā)事件的能力?！讹埖晷畔⒓夹g(shù)》《前廳服務(wù)與管理》

2模擬客房機(jī)電商貿(mào)樓北樓一樓101、102、103、104床、床頭柜、木軟椅、圓茶機(jī)、轉(zhuǎn)椅，電腦、液晶電視、書(shū)柜、行李柜、茶具柜、飲水機(jī)、迷你冰箱、臺(tái)燈、衣架。

本實(shí)訓(xùn)室可同時(shí)容納20-40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要有：客房整理操作技能；客房清潔程序；客房服務(wù)的內(nèi)容、程序及服務(wù)規(guī)范?！犊头糠?wù)與管理》3客房機(jī)電商貿(mào)樓北樓二樓210床、床頭柜、工作臺(tái)、床單、被罩等。（床架、床墊、被芯被罩床單12套，枕芯枕套24套）本實(shí)訓(xùn)室可同時(shí)容納20-40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要有：儀容儀表訓(xùn)練；中西式鋪床、開(kāi)夜床等技能操作。同時(shí)也是1+X酒店運(yùn)營(yíng)與管理職業(yè)等級(jí)鑒定場(chǎng)所。

《客房服務(wù)與管理》4中餐機(jī)電商貿(mào)樓北樓二樓209大圓桌、中式餐椅、工作臺(tái)、擺臺(tái)物品、分菜夾等各類中式餐具。（10套餐桌、操作臺(tái)、臺(tái)布及杯盤(pán)碗碟10套）

本實(shí)訓(xùn)室可同時(shí)容納20-40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要有：餐巾折花的造型與技法；中餐座位排序；托盤(pán)（理盤(pán)、裝盤(pán)、端托、行走步伐、落拓）的服務(wù)；臺(tái)面管理（開(kāi)臺(tái)、清臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、并臺(tái)）；擺臺(tái)（中餐宴會(huì)、中餐零點(diǎn)）服務(wù)訓(xùn)練；酒水（斟酒）服務(wù)；中餐宴會(huì)布局與擺設(shè)；中餐接待服務(wù)程序等。同時(shí)也可作為中餐服務(wù)員職業(yè)技能鑒定場(chǎng)所。

《餐飲服務(wù)與管理》

5西餐機(jī)電商貿(mào)樓北樓二樓205長(zhǎng)方形西餐臺(tái)、椅子、工作臺(tái)、服務(wù)手推車、擺臺(tái)物品、餐刀、餐叉、湯勺、魚(yú)刀、魚(yú)叉、甜品叉勺、頭盤(pán)叉勺、面包碟、黃油刀等各類西式餐具、燭臺(tái)等。（6個(gè)長(zhǎng)方餐臺(tái)，36椅凳，操作臺(tái)2個(gè)）

本實(shí)訓(xùn)室可同時(shí)容納20-40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要有：餐巾折花的造型與技法；西餐宴會(huì)零點(diǎn)擺臺(tái)方法與技巧；西餐宴會(huì)擺臺(tái)的布局與擺設(shè)；西餐點(diǎn)菜、上菜、分菜等各項(xiàng)服務(wù)技能及服務(wù)流程。

《餐飲服務(wù)與管理》

6調(diào)酒機(jī)電商貿(mào)樓北樓一樓106操作臺(tái)、酒柜、展示柜、制冰機(jī)、冰箱、酒杯、酒架、吧臺(tái)等相關(guān)服務(wù)設(shè)施設(shè)備。（圓形桌子26張，塑料凳60個(gè)，飲料機(jī)1個(gè)，制冰機(jī)1個(gè)，碎冰機(jī)1個(gè)，練習(xí)瓶100個(gè)）本實(shí)訓(xùn)室可同時(shí)容納20-40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要有：各類酒水、酒杯的識(shí)別；調(diào)制的基本方法；握杯、溜杯和溫燙的方法；雞尾酒的裝飾；酒吧服務(wù)禮儀等?！墩{(diào)酒知識(shí)與技能》、《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》7茶藝機(jī)電商貿(mào)樓北樓一樓110茶臺(tái)、茶椅子、玻璃杯、蓋碗、烏龍茶等茶具、飲水機(jī)、多媒體本實(shí)訓(xùn)室可同時(shí)容納20-40名學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容有茶葉的識(shí)別；練習(xí)綠茶、花茶、烏龍茶的泡茶技藝。同時(shí)具有作為茶藝比賽場(chǎng)地和職業(yè)技能考評(píng)的功能?！恫杷嚒?3D模擬導(dǎo)游機(jī)電商貿(mào)樓北樓一樓108投影儀、大屏幕、音箱、3D眼鏡、多媒體本實(shí)訓(xùn)室可以同時(shí)容納100人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，理實(shí)一體，可以開(kāi)展模擬導(dǎo)游講解、帶團(tuán)技巧、全陪服務(wù)程序訓(xùn)練、地陪服務(wù)訓(xùn)練、景點(diǎn)導(dǎo)游講解等專業(yè)技能訓(xùn)練。《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》《河南旅游》3.校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地基本要求校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)遵循長(zhǎng)期規(guī)劃、深度合作、互助互信的原則，選擇運(yùn)作比較成熟，經(jīng)營(yíng)情況比較理想，專業(yè)上有能工巧匠，人才培養(yǎng)、選拔體系比較完善的行業(yè)龍頭企業(yè)，如國(guó)際連鎖飯店集團(tuán)、在當(dāng)?shù)刂让雷u(yù)度較高的飯店。校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)能完成餐飲、前廳、客房、康樂(lè)、銷售等崗位群核心技能的訓(xùn)練，承擔(dān)學(xué)校綜合實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)之需，能滿足中等職業(yè)教學(xué)改革要求，配合學(xué)校開(kāi)展訂單式培養(yǎng)、模塊化教學(xué)等人才培養(yǎng)模式的探索。（三）教學(xué)資源對(duì)教材選用、圖書(shū)文獻(xiàn)配備、數(shù)字資源配備等提出有關(guān)要求。1.教材選用基本要求按照國(guó)家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，建立由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機(jī)構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過(guò)規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。2.圖書(shū)文獻(xiàn)配備基本要求圖書(shū)文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。配置人文素養(yǎng)類、運(yùn)營(yíng)管理類、經(jīng)濟(jì)類、服務(wù)心理類、服務(wù)質(zhì)量管理類、電子商務(wù)類、歷史文化類等基礎(chǔ)類圖書(shū)；采購(gòu)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能操作規(guī)范、崗位操作規(guī)范及流程、市場(chǎng)調(diào)研與分析、實(shí)務(wù)案例等專業(yè)類圖書(shū)；訂閱酒店類專業(yè)領(lǐng)域的優(yōu)秀期刊及雜志等。3.數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求以優(yōu)質(zhì)數(shù)字化資源建設(shè)為載體，以課程為主要表現(xiàn)形式，以素材資源為補(bǔ)充，利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)建設(shè)共享性教學(xué)資源庫(kù)。建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材庫(kù)、教學(xué)課件庫(kù)、數(shù)字化教學(xué)案例庫(kù)、教學(xué)錄像庫(kù)等，為網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供條件，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)、校外資源共享。（四）教學(xué)方法對(duì)實(shí)施教學(xué)應(yīng)采取的方法提出要求和建議。1.公共基礎(chǔ)課公共基礎(chǔ)課是本專業(yè)課程體系的重要組成部分，是增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、夯實(shí)文化基礎(chǔ)、提升優(yōu)雅形象氣質(zhì)的重要保證。公共基礎(chǔ)課教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)基本要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來(lái)定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2.專業(yè)技能課專業(yè)技能課按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，強(qiáng)化理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育教學(xué)特色，提倡項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)等方法，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)教學(xué)等教學(xué)組織形式有機(jī)結(jié)合。（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)根據(jù)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才理念，建立科學(xué)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系。一是要樹(shù)立正確的教學(xué)質(zhì)量觀，注重過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)并重、定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，構(gòu)建評(píng)價(jià)主體多元、方式多樣、過(guò)程跟蹤的系統(tǒng)化評(píng)價(jià)體系。要注意教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)與自我評(píng)價(jià)結(jié)合，并吸收家長(zhǎng)、行業(yè)企業(yè)參與。二是評(píng)價(jià)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)要以學(xué)業(yè)要求為依據(jù)，對(duì)本專業(yè)所確定公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課，均要進(jìn)行考核。考核時(shí)要根據(jù)各課程的特點(diǎn)，注重評(píng)價(jià)內(nèi)容的整體性，既要關(guān)注學(xué)生對(duì)設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)的理解、關(guān)鍵技能的掌握和在實(shí)踐中運(yùn)用與解決實(shí)際問(wèn)題的能力水平，又要關(guān)注學(xué)生規(guī)范操作、安全操作習(xí)慣的養(yǎng)成，以及在現(xiàn)代社會(huì)中的節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等意識(shí)與觀念的形成。三是采用多樣化的評(píng)價(jià)方式，緊扣核心素養(yǎng)和關(guān)鍵能力，靈活采用筆試評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)價(jià)、效果評(píng)價(jià)等。四是要注重評(píng)價(jià)結(jié)果的運(yùn)用，充分關(guān)注學(xué)生的個(gè)性差異，突出評(píng)價(jià)的導(dǎo)向、教育與激勵(lì)的功能，及時(shí)、客觀告知學(xué)生需要改進(jìn)的方面，商討改進(jìn)的途徑和方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新思維與實(shí)踐要充分肯定、有效引導(dǎo)，保護(hù)學(xué)生的自尊心，激發(fā)學(xué)生的自信心。（六）質(zhì)量管理對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量管理提出要求。1.建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制，健全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過(guò)教學(xué)實(shí)施、過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)，達(dá)成人才培養(yǎng)規(guī)格。2.完善教學(xué)管理機(jī)制，加強(qiáng)日常教學(xué)組織運(yùn)行與管理，定期開(kāi)展課程建設(shè)水平和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)，建立健全巡課、聽(tīng)課、評(píng)教、評(píng)學(xué)等制度，建立與企業(yè)聯(lián)動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)督導(dǎo)制度，嚴(yán)明教學(xué)紀(jì)律，強(qiáng)化教學(xué)組織功能，定期開(kāi)展公開(kāi)課、示范課等教研活動(dòng)。3.建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制及社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，并對(duì)生源情況、在校生學(xué)業(yè)水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進(jìn)行分析，定期評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。4.專業(yè)教研組織應(yīng)充分利用評(píng)價(jià)分析結(jié)果有效改進(jìn)專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。十、畢業(yè)要求畢業(yè)要求是學(xué)生通過(guò)規(guī)定年限的學(xué)習(xí)，須修滿的專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的學(xué)時(shí)學(xué)分，完成規(guī)定的教學(xué)活動(dòng)，畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的素質(zhì)、知識(shí)和能力等方面要求。畢業(yè)要求應(yīng)能支撐培養(yǎng)目標(biāo)的有效達(dá)成。十一、附錄核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)旅游英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)一、

課程性質(zhì)與任務(wù)1.課程性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)課程,是學(xué)生從事旅游門(mén)市接待與景區(qū)(點(diǎn))服務(wù)等相關(guān)崗位所需掌握的專業(yè)英語(yǔ)必修課程。其功能在于讓學(xué)生熟悉旅游服務(wù)的常用英語(yǔ)專業(yè)詞匯,具備從事旅游服務(wù)工作中所需的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本職業(yè)能力，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。本課程是在學(xué)生學(xué)習(xí)旅游門(mén)市接待和旅游景區(qū)（點(diǎn)）服務(wù)兩門(mén)專業(yè)課程的基礎(chǔ)上而開(kāi)設(shè)的專業(yè)英語(yǔ)課程。2.課程任務(wù)本課程從培養(yǎng)英語(yǔ)綜合應(yīng)用型人才的總體目標(biāo)出發(fā)，結(jié)合學(xué)生畢業(yè)后的工作實(shí)際要求，力求向?qū)W生提供未來(lái)工作崗位所需要的專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生的多方面英語(yǔ)交際能力；本課程力求做到基礎(chǔ)與專業(yè)完美結(jié)合、知識(shí)與技能有機(jī)結(jié)合，全面提高學(xué)生旅游英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)實(shí)用性英語(yǔ)專業(yè)人才。旅游英語(yǔ)是提高我國(guó)旅游專業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)的專業(yè)課，是職業(yè)教育旅游專業(yè)課程，是從事涉外旅游工作必備的專業(yè)知識(shí)課程。課程內(nèi)容包括：旅游業(yè)務(wù)活動(dòng)涵蓋的六大要素食、住、行、游、購(gòu)、娛六大部分的內(nèi)容。本課程的開(kāi)設(shè)是為了適應(yīng)中國(guó)旅游業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，培養(yǎng)具有高素質(zhì)的旅游外語(yǔ)人才，讓學(xué)生在具有專業(yè)知識(shí)的同時(shí)熟練的掌握專業(yè)英語(yǔ)，能用英語(yǔ)向海外游客介紹中國(guó)的旅游資源。二、

課程目標(biāo)和核心素養(yǎng)(一)課程培養(yǎng)目標(biāo)旅游英語(yǔ)是旅游管理專業(yè)的一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的課程，堅(jiān)持“以學(xué)生為主體，以學(xué)生的學(xué)習(xí)為中心”，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，使學(xué)生“學(xué)其所用，用其所學(xué)”。在教學(xué)過(guò)程中幫助學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)實(shí)踐，同時(shí)學(xué)會(huì)協(xié)作。在培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維能力的同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德的教育，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握基本的旅游英語(yǔ)專業(yè)詞匯和基本語(yǔ)法規(guī)則，提高英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，能夠在旅游服務(wù)工作中運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行基本的交流與溝通，能讀懂常見(jiàn)旅游相關(guān)的英文材料，運(yùn)用基本閱讀策略獲取所需信息，書(shū)寫(xiě)簡(jiǎn)單的英文信函，能達(dá)到旅游服務(wù)相關(guān)崗位上對(duì)英語(yǔ)應(yīng)用能力的基本要求，培養(yǎng)主動(dòng)熱情、耐心周到的職業(yè)態(tài)度和賓客至上、溝通合作的服務(wù)意識(shí)，在此基礎(chǔ)上形成以下職業(yè)能力。職業(yè)能力目標(biāo)：·能在旅游接待中熟練運(yùn)用規(guī)范的英語(yǔ)用語(yǔ)·能聽(tīng)懂并答復(fù)旅游接待過(guò)程中的英語(yǔ)來(lái)電·能收發(fā)英文電子郵件、傳真并予以回復(fù)·能用英語(yǔ)為客戶提供一般的旅游咨詢服務(wù)·能聽(tīng)懂客人的英語(yǔ)投訴并用英語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單溝通·能用英文進(jìn)行投訴登記·能用英語(yǔ)致歡迎辭、歡送辭·能用英語(yǔ)提供景區(qū)(點(diǎn))向?qū)Х?wù)·能用英語(yǔ)進(jìn)行景區(qū)(點(diǎn))的基本講解·能閱讀和理解相關(guān)英文旅游資料(二)學(xué)科核心素養(yǎng)學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn),是學(xué)生通過(guò)學(xué)科學(xué)習(xí)與實(shí)踐而逐步形成的正確價(jià)值觀念、必備品格和關(guān)鍵能力。旅游英語(yǔ)學(xué)科核心素養(yǎng)由導(dǎo)游語(yǔ)言溝通、思維差異感知和自主學(xué)習(xí)三個(gè)方面構(gòu)成，它們既相對(duì)獨(dú)立，又相互交融，構(gòu)成有機(jī)的整體。1.導(dǎo)游語(yǔ)言溝通導(dǎo)游語(yǔ)言溝通是指學(xué)生通過(guò)英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，掌握語(yǔ)言特點(diǎn)及其運(yùn)用規(guī)律，發(fā)展聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等語(yǔ)言技能，正確理解旅游業(yè)務(wù)活動(dòng)不同方面的語(yǔ)篇信息，就與旅游相關(guān)的話題進(jìn)行有效溝通與交流。2.思維差異感知思維差異感知是指學(xué)生在旅游英語(yǔ)學(xué)習(xí)與運(yùn)用過(guò)程中，通過(guò)觀察、分析、比較等方式，認(rèn)識(shí)口頭交流與書(shū)面交流的表達(dá)特點(diǎn)，感知不同文化背景下思維方式的多樣性，理解中西方思維方式的差異，從不同視角觀察和認(rèn)識(shí)世界，對(duì)事物做出合理評(píng)判。3.自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)是指學(xué)生在旅游英語(yǔ)課堂學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身特點(diǎn),制定學(xué)習(xí)方案，選擇和運(yùn)用恰當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)策略，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，促進(jìn)語(yǔ)言學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)能力的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游專業(yè)的常用英文詞匯和禮貌表達(dá)方式，提高學(xué)生英文的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等各方面技能，使學(xué)生能夠熟練運(yùn)用英語(yǔ)與外國(guó)游客進(jìn)行有效的溝通和交流，并提供適宜的旅游涉外服務(wù)，提高其自身的旅游工作與社交能力。同時(shí)，通過(guò)教學(xué)過(guò)程中的規(guī)范要求強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成意識(shí)。三、

課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊項(xiàng)目一Meeting

Guests項(xiàng)目二Check-inattheHotel項(xiàng)目三ServicesattheHotel項(xiàng)目四Dining項(xiàng)目五Talkingabouttheitinerary項(xiàng)目六SightseeingandTourGuide項(xiàng)目七Recreation項(xiàng)目八Shopping項(xiàng)目九HandlingComplaints項(xiàng)目十BiddingFarewelltoGuests（二）學(xué)時(shí)安排模塊內(nèi)容學(xué)時(shí)分配講授實(shí)訓(xùn)合計(jì)基礎(chǔ)模塊

Meeting

Guests347Check-inattheHotel347ServicesattheHotel347Dining448Talkingabouttheitinerary347SightseeingandTourGuide448Recreation347Shopping347HandlingComplaints347BiddingFarewelltoGuests347合計(jì)324072四、

課程內(nèi)容序號(hào)項(xiàng)目名稱工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求學(xué)時(shí)分配1MeetingGuests迎接游客1)Meetingatourgroup迎接旅游團(tuán)2)Meeting

anindividualtraveler迎接散客3)AWelcomeSpeech致歡迎詞.

1）掌握機(jī)場(chǎng)相關(guān)名稱、導(dǎo)游帶團(tuán)所需物品等名詞2）了解機(jī)場(chǎng)用于以及中國(guó)各大航空公司全程及其英文縮寫(xiě)3）能用英語(yǔ)熟練的與外籍客人問(wèn)候、交談4）能夠用流利的英語(yǔ)致歡迎詞5)聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)：首次迎接客人；歡迎詞

72Check-inattheHotel登記入住1)RoomReservation客房預(yù)訂2)Check-inService辦理入住1）掌握酒店內(nèi)各職位、名稱以及房間類型等名詞2）能夠用流利的英語(yǔ)進(jìn)行預(yù)訂服務(wù)。3）能用流利的英語(yǔ)進(jìn)行入住登記服務(wù)；4）聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)：酒店客房預(yù)定程序；介紹酒店的房間類型和服務(wù)

73ServicesattheHotel飯店服務(wù)1)ChamberService客房服務(wù)2)Turn-downService做夜床服務(wù)3)BookingticketsService訂票服務(wù)1）了解客房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施、房態(tài)縮寫(xiě)2）能夠熟練地用英語(yǔ)為客人介紹客房設(shè)施的使用3）能夠用流利的英語(yǔ)向客人做夜床服務(wù)4）能夠流利的用英語(yǔ)為客人做訂票服務(wù)5）聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)：主動(dòng)整理客房、做夜床服務(wù)、客人提出暫時(shí)不清掃房間的需求時(shí)的對(duì)話

74Dining餐飲服務(wù)1)BookingaBanquet宴會(huì)預(yù)訂2)TeaService茶社服務(wù)3)HenanCuisine河南菜能夠熟練地用英語(yǔ)為客人進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂能夠流利地用英語(yǔ)向客人介紹中國(guó)茶及茶的種類能夠流利地用英語(yǔ)向客人介紹中國(guó)菜聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)：用餐預(yù)訂程序，服務(wù)人員注意事項(xiàng)；茶館服務(wù)禮儀，中國(guó)茶的介紹85TalkingabouttheItinerary談?wù)撔谐?)Talkingabouttheitinerary談?wù)撔谐?)Talkingabouttheitineraryofone-daytourOfZhengzhou談?wù)撪嵵菀蝗沼涡谐?/p>

掌握河南旅游類型、河南著名景點(diǎn)名稱能夠用流利的英語(yǔ)與游客探討旅游行程能夠熟練地用英語(yǔ)帶領(lǐng)游客進(jìn)行鄭州一日游。聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)，向游客解釋旅游行程、商討以及確認(rèn)行程等76SightseeingandTourGuide觀光導(dǎo)游1)One-daysightseeingtourtoZhengZhou鄭州一日游2)One-daysightseeingtourtoLuoyang洛陽(yáng)一日游1）掌握河南所有的旅游景點(diǎn)2）能夠流利的用英語(yǔ)向游客介紹鄭州，介紹鄭州一日游行程3）能夠流利的用英語(yǔ)介紹龍門(mén)石窟，介紹洛陽(yáng)的著名旅游景點(diǎn)4）聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)，向游客介紹河南著名的旅游景點(diǎn)87Recreation康樂(lè)服務(wù)1)FitnessCenter健身中心2)ChineseWushu中華武術(shù)1）掌握所有的健身器材，健身項(xiàng)目2）能夠熟練地用英語(yǔ)介紹健身中心的健身器材及每種健身器材的使用方法及注意事項(xiàng)3）能夠流利的用英語(yǔ)向游客介紹中華武術(shù)4）聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)，向游客介紹健身器材及健身項(xiàng)目、介紹中華武術(shù)78Shopping購(gòu)物服務(wù)1)AtartsandcraftsShop在工藝品店2)Atspecialtyshop在特產(chǎn)店1）能夠流利使用英語(yǔ)詢問(wèn)客人需要什么幫助；2）能夠流利使用英語(yǔ)為客人推薦工藝品；3）能夠用熟練的英語(yǔ)介紹河南特產(chǎn)。4）能夠熟練的用英語(yǔ)解決討價(jià)還價(jià)問(wèn)題。5）聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)，向游客介紹商品，幫助游客退換商品，幫助游客討價(jià)還價(jià)。79Handlingcomplaints處理投訴1)HandlingGuests’complaintsabouttravelroutes處理旅行線路投訴2)HandlingGuests’complaintsaboutfoodandroom處理食物和客房投訴1）掌握處理投訴的流程和技巧2）能夠流利的使用英語(yǔ)處理游客的投訴3）聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)，理清事由，把握分寸，掌握處理投訴的技巧710BiddingFarewelltoGuest送別游客1)Check-outService結(jié)賬離店2)Biddingfarewell送別3)FarewellSpeech致歡送詞1）掌握離店結(jié)賬前的注意事項(xiàng)，付款方式，送別客人的語(yǔ)言，歡送詞2）能夠熟練地用英語(yǔ)為客人辦理離店結(jié)賬3）能夠熟練地用英語(yǔ)為客人辦理登機(jī)事宜4）能夠用流利的英語(yǔ)為游客致歡送詞5）聽(tīng)、說(shuō)練習(xí)，辦理離店結(jié)賬程序，付款方式，安全送行，歡送詞7五、

學(xué)業(yè)要求學(xué)業(yè)要求是根據(jù)課程目標(biāo)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果所提出的質(zhì)量要求，也是學(xué)生完成本課程學(xué)習(xí)后的學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生具備從事旅游服務(wù)過(guò)程中所必須的英語(yǔ)語(yǔ)言能力、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際崗位的適應(yīng)能力，在教學(xué)中合理融入德育教育，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立積極的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。通過(guò)本課程的教學(xué)使學(xué)生達(dá)到以下要求：1.掌握旅游日常接待專業(yè)詞匯1000個(gè)掌握旅游活動(dòng)六大要素食、住、行、游、購(gòu)、娛的相關(guān)詞匯2.掌握旅游接待的常用句型掌握從迎接賓客、賓館入住、餐廳就餐到乘車旅行、觀光游覽、商店購(gòu)物、娛樂(lè)活動(dòng)的重點(diǎn)句型3.能熟練的用英語(yǔ)進(jìn)行對(duì)話及導(dǎo)游服務(wù)在達(dá)到前兩個(gè)要求的基礎(chǔ)上，熟練的運(yùn)用英語(yǔ)口語(yǔ)進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)和日常接待。六、

課程實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1.建議教學(xué)中理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)各占50％，理論教學(xué)為實(shí)踐教學(xué)服務(wù)，圍繞技能要求相關(guān)的知識(shí)和態(tài)度展開(kāi)，教學(xué)組織采取分組教學(xué)方式，學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的方式進(jìn)行網(wǎng)上實(shí)踐、案例討論和問(wèn)題探究。2.針對(duì)職業(yè)教育重視實(shí)踐能力培養(yǎng)的特點(diǎn),采用項(xiàng)目教學(xué)，以任務(wù)引領(lǐng)型項(xiàng)目提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。建議采用“感知—體驗(yàn)—實(shí)踐—實(shí)現(xiàn)”四個(gè)階段的教學(xué)步驟。3.本課程的教學(xué)關(guān)鍵是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，“教”與“學(xué)”互動(dòng)，教師演示，學(xué)生操作，學(xué)生提問(wèn)，教師解答、指導(dǎo)。采用由教師講解，語(yǔ)言示范，學(xué)生進(jìn)行分組角色扮演演練的形式，讓學(xué)生在模擬的工作場(chǎng)景中，熟悉重點(diǎn)句型，增強(qiáng)自信。4.在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)于情景對(duì)話和角色扮演等活動(dòng)項(xiàng)目，應(yīng)以實(shí)地考察、多媒體、仿真等輔助教學(xué)，使學(xué)生身臨其境，能激發(fā)學(xué)生開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)的熱情。（二）考核與評(píng)價(jià)1.考核方式突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)。關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性。要體現(xiàn)各課程在評(píng)價(jià)上的特殊性。（1）改革考核手段和方法，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，過(guò)程考核和結(jié)果考核相結(jié)合。（2）注重引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)方式的改變。結(jié)合課堂提問(wèn)，模擬情景對(duì)話,進(jìn)行角色扮演；以階段測(cè)試、口試等手段，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，特別注重學(xué)生平時(shí)參與課堂活動(dòng)的記錄考核。評(píng)價(jià)主體多樣化，可以是教師，也可以是同學(xué)，同時(shí)也可以自我評(píng)價(jià)。不僅對(duì)知識(shí)掌握進(jìn)行評(píng)價(jià)，更要關(guān)注非智力因素,如興趣、積極性、參與性、合作性、表達(dá)與交流能力等。2.考核比例及要求（1）平時(shí)成績(jī)占20%。主要包括對(duì)出勤情況、課堂提問(wèn)、討論、作業(yè)等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（2）實(shí)踐測(cè)試占40%。實(shí)踐測(cè)試成績(jī)根據(jù)學(xué)生完成實(shí)踐內(nèi)容及出勤情況，由指導(dǎo)教師給出成績(jī)。（3）期末考試成績(jī)占40%。采用閉卷形式，建試題庫(kù)，從試題庫(kù)隨機(jī)抽取試題。生成試卷包括選擇題、判斷題、情景對(duì)話題、英漢互譯等標(biāo)準(zhǔn)化題型，由教師審閱判分。

旅游職業(yè)禮儀課程標(biāo)準(zhǔn)一、

課程性質(zhì)與任務(wù)《旅游職業(yè)禮儀》是中等職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是禮儀在旅游行業(yè)的具體應(yīng)用，是一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科和實(shí)踐性學(xué)科。旅游業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重點(diǎn)部門(mén)，旅游職業(yè)禮儀是旅游從業(yè)人員必須具備的專業(yè)素質(zhì)。學(xué)好文明禮儀不僅體現(xiàn)施禮者的個(gè)人道德修養(yǎng)和文明程度，也體現(xiàn)施禮者對(duì)他人的尊重程度。二、

課程目標(biāo)和核心素養(yǎng)本課程根據(jù)旅游服務(wù)的特點(diǎn)，立足于旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)和市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)需要，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)握社交禮儀和旅游服務(wù)禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的溝通交往能力和禮儀素養(yǎng)。三、

課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊本課程共分七個(gè)項(xiàng)目，分別是：項(xiàng)目一禮儀、交往和旅游項(xiàng)目二交往溝通善言辭項(xiàng)目三個(gè)人禮儀添魅力項(xiàng)目四接人待物識(shí)禮節(jié)項(xiàng)目五國(guó)際禮儀快熟悉項(xiàng)目六崗位禮儀盡掌握項(xiàng)目七中外禮俗需知曉（二）學(xué)時(shí)安排模塊內(nèi)容學(xué)時(shí)分配講授實(shí)訓(xùn)合計(jì)基礎(chǔ)模塊181836拓展模塊合計(jì)36四、

課程內(nèi)容項(xiàng)目名稱主要內(nèi)容項(xiàng)目一禮儀、交往和旅游認(rèn)識(shí)禮儀、交往與旅游職業(yè)項(xiàng)目二交往溝通善言辭掌握交往藝術(shù)學(xué)會(huì)溝通技巧善用禮貌用語(yǔ)項(xiàng)目三個(gè)人禮儀添魅力儀容規(guī)范與化妝技巧儀表規(guī)范與服裝選擇儀態(tài)規(guī)范與常見(jiàn)錯(cuò)姿項(xiàng)目四接人待物識(shí)禮節(jié)1.稱呼與介紹禮節(jié)2.見(jiàn)面與告別禮節(jié)3.引領(lǐng)與陪同禮節(jié)項(xiàng)目五國(guó)際禮儀快熟悉

1.國(guó)際禮賓次序2.會(huì)見(jiàn)與會(huì)談3.簽字禮儀4.國(guó)旗懸掛禮儀項(xiàng)目六崗位禮儀盡掌握導(dǎo)游服務(wù)禮儀景區(qū)服務(wù)禮儀旅行社門(mén)市接待禮儀項(xiàng)目七中外禮俗需知曉中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)禮儀習(xí)俗中國(guó)主要來(lái)往國(guó)禮儀習(xí)俗五、

學(xué)業(yè)要求1.掌握旅游職業(yè)活動(dòng)中基本的禮儀交往規(guī)范及技巧。2.具備旅游職業(yè)禮儀交往意識(shí)。3.在實(shí)際的旅游從業(yè)中利用禮儀交往知識(shí)處理問(wèn)題。六、

課程實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1.教學(xué)模式在教學(xué)過(guò)程中，要貼近旅游職業(yè)崗位，形成任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式，積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平。2.教學(xué)方法（1）項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)，在此教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是主體，教師充當(dāng)指導(dǎo)者的角色。（2）案例法采用“教、學(xué)、練、做”一體化的教學(xué)手段，在課堂上把所講的理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。（3）情景演練法根據(jù)每節(jié)課的授課內(nèi)容，設(shè)定一定的實(shí)訓(xùn)情景演練，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真是的工作環(huán)境，并在實(shí)際的工作情境中，利用禮儀交往知識(shí)處理問(wèn)題。3.配套軟件及實(shí)訓(xùn)建議針對(duì)項(xiàng)目特點(diǎn)，邀請(qǐng)校企合作人員來(lái)進(jìn)行授課，請(qǐng)旅游專業(yè)人士對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)中的問(wèn)題進(jìn)行解答。（二）考核與評(píng)價(jià)1.考核方式課程采用過(guò)程評(píng)價(jià)和目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，注重實(shí)踐性引導(dǎo)，過(guò)程評(píng)價(jià)以鼓勵(lì)為主。過(guò)程考核主要在教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的出勤情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、課堂討論、課后作業(yè)等情況進(jìn)行的評(píng)價(jià)。2.考核比例及要求（1）平時(shí)成績(jī)占20%。主要包括對(duì)出勤情況、課堂提問(wèn)、討論、作業(yè)等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（2）實(shí)訓(xùn)測(cè)試占40%。根據(jù)學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)考核的表現(xiàn)，由指導(dǎo)教師給出成績(jī)。（3）期末考試成績(jī)占40%。采用閉卷筆試形式，由教師審閱判分。

旅游心理學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)一、

課程性質(zhì)與任務(wù)課程性質(zhì)：本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，旅游心理學(xué)是應(yīng)用心理學(xué)的一個(gè)分支，是一門(mén)滲透性強(qiáng)、輻射面廣的課程，也是學(xué)好其他旅游專業(yè)課程的基礎(chǔ)。課程任務(wù)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)如何將理論知識(shí)和專業(yè)技能更好的落實(shí)到實(shí)際工作中去，同時(shí)也教會(huì)學(xué)生為什么要這樣做的道理和思維方法，最重要的是教會(huì)學(xué)生用心去工作而不僅僅是用體力和技能去工作，從而為全方位地培養(yǎng)和塑造旅游行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)心理和職業(yè)素質(zhì)做出貢獻(xiàn)。二、

課程目標(biāo)和核心素養(yǎng)課程目標(biāo)：通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生全面了解課程的體系、結(jié)構(gòu)，對(duì)旅游心理學(xué)有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)。學(xué)生掌握旅游心理學(xué)的基本概念、基本原理和基本知識(shí)，學(xué)會(huì)用旅游心理學(xué)理論分析和解決旅游服務(wù)中遇到的心理問(wèn)題。熟悉和了解各類旅游活動(dòng)中的心理策略，運(yùn)用基本原理和方法分析旅游活動(dòng)中的各種心理現(xiàn)象，對(duì)人的旅游行為進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測(cè)；并能夠采用相應(yīng)的措施和辦法來(lái)引導(dǎo)旅游者的旅游行為，提高旅游從業(yè)人員的旅游服務(wù)與管理心理素質(zhì)。學(xué)生能夠做到理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)會(huì)提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為從事旅游及相關(guān)行業(yè)服務(wù)與管理工作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。核心素養(yǎng)：旅游心理學(xué)課程核心素養(yǎng)包括：1.旅游意識(shí):學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)和理解旅游對(duì)個(gè)人和社會(huì)的重要性,并對(duì)旅游目的地的文化、歷史和環(huán)境有基本的了解。2.情緒管理:培養(yǎng)積極的情緒態(tài)度,學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)旅途中可能出現(xiàn)的不確定性和挑戰(zhàn),以及處理旅游中的緊張和壓力。3.自我認(rèn)知:了解自己的旅游偏好和需求,以及在旅游中尋求滿足和個(gè)人成長(zhǎng)的途徑。4.社交技巧:發(fā)展與他人建立聯(lián)系和合作的能力，與不同文化背景的人交流和互動(dòng),并尊重他們的觀點(diǎn)和習(xí)俗。1.培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)知自身身心狀況，建立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；2.注重理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生能夠?qū)⑿睦韺W(xué)知識(shí)運(yùn)用到旅游服務(wù)中，提升職業(yè)能力；3.培養(yǎng)學(xué)生以積極的心理狀態(tài)處理問(wèn)題，能夠正確面對(duì)生活和工作中的困難和挫折。三、

課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊本書(shū)共六個(gè)模塊，分別為：模塊一旅游,讓我們走近心理模塊二旅游,從“心”開(kāi)始模塊三旅游,讓快樂(lè)相隨模塊四旅游,因人而異模塊五旅游,服務(wù)滿意百分百模塊六旅游，提升自我素養(yǎng)（二）學(xué)時(shí)安排模塊內(nèi)容學(xué)時(shí)分配講授實(shí)訓(xùn)合計(jì)模塊一

旅游,讓我們走近心理22模塊二旅游,從“心”開(kāi)始628模塊三旅游,讓快樂(lè)相隨224模塊四旅游,因人而異628模塊五旅游,服務(wù)滿意百分百5510模塊六旅游，提升自我素養(yǎng)224合計(jì)231336四、

課程內(nèi)容模塊名稱項(xiàng)目名稱工作任務(wù)學(xué)時(shí)分配模塊一旅游,讓我們走近心理項(xiàng)目一揭開(kāi)心理神秘的面紗任務(wù)一了解心理的本質(zhì)2任務(wù)二認(rèn)識(shí)心理學(xué)項(xiàng)目二帶你認(rèn)識(shí)旅游心理學(xué)任務(wù)一了解旅游心理學(xué)任務(wù)二理解旅游心理學(xué)的研究意義模塊二旅游,從“心”開(kāi)始項(xiàng)目一旅游“心”感覺(jué)任務(wù)一了解感覺(jué)8任務(wù)二認(rèn)識(shí)知覺(jué)任務(wù)三理解社會(huì)知覺(jué)任務(wù)四學(xué)會(huì)觀察項(xiàng)目二“注意”與旅游同行任務(wù)一認(rèn)識(shí)注意任務(wù)二掌握針對(duì)游客注意的服務(wù)策略項(xiàng)目三游客的記憶奧秘任務(wù)一認(rèn)識(shí)記憶任務(wù)二掌握針對(duì)游客記憶的服務(wù)策略項(xiàng)目四游客的思維密碼任務(wù)一認(rèn)識(shí)思維任務(wù)二掌握針對(duì)游客思維的服務(wù)策略模塊三旅游,讓快樂(lè)相隨項(xiàng)目一解讀情感任務(wù)一認(rèn)識(shí)情緒情感4任務(wù)二理解情緒情感的外部表現(xiàn)項(xiàng)目二游客的喜與樂(lè)任務(wù)一認(rèn)識(shí)游客的情緒情感任務(wù)二掌握針對(duì)游客情緒情感的服務(wù)策略模塊四旅游,因人而異項(xiàng)目一需要,旅游的原動(dòng)力任務(wù)一認(rèn)識(shí)需要8任務(wù)二理解游客的需要項(xiàng)目二動(dòng)機(jī),旅游的推動(dòng)力任務(wù)一認(rèn)識(shí)動(dòng)機(jī)任務(wù)二掌握旅游動(dòng)機(jī)的類型項(xiàng)目三氣質(zhì),與生俱來(lái)任務(wù)一認(rèn)識(shí)氣質(zhì)任務(wù)二掌握針對(duì)游客氣質(zhì)的服務(wù)策略項(xiàng)目四性格,我型我塑任務(wù)一認(rèn)識(shí)性格任務(wù)二掌握針對(duì)游客性格的服務(wù)策略模塊五旅游,服務(wù)滿意百分百項(xiàng)目一旅途,辛苦并快樂(lè)著任務(wù)一了解游客對(duì)交通服務(wù)的心理需求10任務(wù)二掌握旅游交通服務(wù)策略項(xiàng)目二住宿,游客的家外之家任務(wù)一了解游客對(duì)客房服務(wù)的心理需求任務(wù)二掌握旅游客房服務(wù)策略項(xiàng)目三餐飲,飽嘗天下美食任務(wù)一了解游客對(duì)餐廳服務(wù)的心理需求任務(wù)二掌握旅游餐廳服務(wù)策略項(xiàng)目四美景,邊賞邊聽(tīng)妙趣橫生任務(wù)一了解游客在不同游覽階段的心理需求任務(wù)二認(rèn)識(shí)游客對(duì)導(dǎo)游素質(zhì)的心理需求任務(wù)三掌握導(dǎo)游服務(wù)策略項(xiàng)目五購(gòu)物,把旅游紀(jì)念帶走任務(wù)一了解游客對(duì)旅游商品的心理需求任務(wù)二認(rèn)識(shí)游客購(gòu)物心理特點(diǎn)任務(wù)三掌握旅游購(gòu)物服務(wù)策略項(xiàng)目六溝通,暢通無(wú)阻任務(wù)一認(rèn)識(shí)旅游服務(wù)人員與游客交往的特點(diǎn)任務(wù)二了解旅游服務(wù)人員與游客交往的形式任務(wù)三掌握旅游服務(wù)人員與游客交往的原則項(xiàng)目七你投我應(yīng),實(shí)現(xiàn)雙贏任務(wù)一認(rèn)識(shí)游客投訴任務(wù)二掌握針對(duì)游客投訴的服務(wù)策略模塊六旅游，提升自我素養(yǎng)項(xiàng)目一不斷成長(zhǎng),完善自我任務(wù)一了解旅游服務(wù)人員情緒調(diào)控的方法4任務(wù)二掌握旅游服務(wù)人員意志力的培養(yǎng)任務(wù)三理解旅游服務(wù)人員能力的培養(yǎng)項(xiàng)目二珍愛(ài)自己,擁抱健康任務(wù)一了解旅游服務(wù)人員常見(jiàn)的心理問(wèn)題任務(wù)二掌握促進(jìn)旅游服務(wù)人員心理健康的措施五、

學(xué)業(yè)要求通過(guò)學(xué)習(xí)提升旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)旅游心理學(xué)的認(rèn)知和分析能力，使其能夠運(yùn)用心理學(xué)知識(shí)處理旅游過(guò)程中存在的問(wèn)題，能夠調(diào)動(dòng)旅游者和旅游服務(wù)人員積極情緒，建立良好的崗位適應(yīng)能力、人際交流能力和靈活應(yīng)變能力，培養(yǎng)較高的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和遵紀(jì)守法精神，以健康的體魄和良好的心理素質(zhì)開(kāi)展工作。六、

課程實(shí)施建議（一）教學(xué)建議建議旅游心理學(xué)教學(xué)中突破傳統(tǒng)的學(xué)科教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，增加師生課內(nèi)外互動(dòng)交流機(jī)會(huì)，使學(xué)生成為教學(xué)的主動(dòng)參與者，注重學(xué)而非注重教，注意充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。教師可根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容選用不同的教學(xué)方法，主要可以采用知識(shí)講授、案例分析、課堂討論、角色扮演、課前閱讀和網(wǎng)絡(luò)信息查詢等方法。通過(guò)這些方式的教學(xué)，既能強(qiáng)化學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的掌握，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，也能培養(yǎng)他們分析問(wèn)題、將理論應(yīng)用于實(shí)踐中的能力。旅游心理學(xué)是一門(mén)理論性、實(shí)踐性勻較強(qiáng)的課程，在教學(xué)過(guò)程中可以結(jié)合課程內(nèi)容，安排學(xué)生定期進(jìn)行案例討論，曾強(qiáng)學(xué)生對(duì)旅游心理活動(dòng)的感性認(rèn)識(shí)。有條件的話也可以安排社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)學(xué)生深入旅游服務(wù)崗位，真正使學(xué)生將所學(xué)理論應(yīng)用于實(shí)踐，為今后從事旅游管理理工作打下牢固的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。（二）考核與評(píng)價(jià)1.考核方式理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合，教師評(píng)價(jià)與小組自評(píng)相結(jié)合。理論考核占60%,實(shí)踐考核占40%。實(shí)踐部分的教學(xué)主要體現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，將實(shí)踐內(nèi)容轉(zhuǎn)化為可操作的任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生以游客或旅游從業(yè)人員的角色、模擬相關(guān)旅游工作情境，參與旅游工作任務(wù)的完成過(guò)程，以獲得相應(yīng)的職業(yè)能力。分析游客行為基本動(dòng)因、分析旅游活動(dòng)中游客心理及發(fā)展趨勢(shì)、分析旅游活動(dòng)中旅游服務(wù)心理等內(nèi)容，通過(guò)接受任務(wù)——項(xiàng)目分工——完成任務(wù)——考核評(píng)價(jià)4個(gè)工作環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)真正的“工學(xué)”結(jié)合的職業(yè)教育過(guò)程。2.考核比例及要求（1）平時(shí)成績(jī)占20%。主要包括對(duì)出勤情況、課堂提問(wèn)、討論、作業(yè)等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（2）技能測(cè)試占40%。上機(jī)實(shí)驗(yàn)成績(jī)根據(jù)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及出勤情況，由指導(dǎo)教師給出成績(jī)。（3）期末考試成績(jī)占40%。采用閉卷形式，建試題庫(kù)，從試題庫(kù)隨機(jī)抽取試題。生成試卷包括選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題等標(biāo)準(zhǔn)化題型，由教師審閱判分。飯店管理概論課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是酒店服務(wù)與管理專業(yè)必修的一門(mén)專業(yè)核心課程，本課程對(duì)應(yīng)飯店企業(yè)內(nèi)前廳部、客房部、人力資源部、餐飲部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部等部門(mén)的基層經(jīng)營(yíng)管理工作崗位群，該崗位群是酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生的未來(lái)發(fā)展崗位。本課程是學(xué)生已掌握管理理論知識(shí)與基本技能的基礎(chǔ)上，通過(guò)飯店各經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)部門(mén)的酒店經(jīng)營(yíng)、管理業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從事飯店經(jīng)營(yíng)管理的業(yè)務(wù)能力。本課程的前置課程包括：管理學(xué)基本原理，同步或后續(xù)課程包括：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理。二、課程目標(biāo)和核心素養(yǎng)通過(guò)飯店各經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)部門(mén)崗位經(jīng)營(yíng)管理工作任務(wù)，引領(lǐng)項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，掌握飯店基層管理的技能和相關(guān)理論知識(shí)，學(xué)完本課程時(shí)，學(xué)生能夠達(dá)到飯店領(lǐng)班、主管工作的標(biāo)準(zhǔn)，符合直接上崗的要求，在訓(xùn)練學(xué)生處理經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)能力的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生有關(guān)酒店禮儀、飯店?duì)I銷等相關(guān)知識(shí)，樹(shù)立安全、節(jié)能、服務(wù)等意識(shí)，為發(fā)展職業(yè)能力奠定良好的基礎(chǔ)。本課程的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)：1.會(huì)使用管理方法對(duì)飯店各部門(mén)進(jìn)行日常業(yè)務(wù)管理2.能對(duì)飯店各部門(mén)進(jìn)行計(jì)劃管理3.能對(duì)飯店各部門(mén)進(jìn)行組織管理4.能對(duì)飯店各部門(mén)人力資源進(jìn)行管理5.能對(duì)飯店各部門(mén)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理6.能對(duì)飯店各部門(mén)基層業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行決策7.能對(duì)飯店各類產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格管理8.能對(duì)飯店各類產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量管理素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飯店服務(wù)禮儀習(xí)慣，初步樹(shù)立飯店管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、溝通協(xié)作意識(shí)。三、課程結(jié)構(gòu)課程模塊和學(xué)時(shí)安排

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

學(xué)習(xí)情境序號(hào)情境描述學(xué)時(shí)1單元一

飯店概述4學(xué)時(shí)2單元二

飯店管理理論4

學(xué)時(shí)3單元三

飯店前廳管理2學(xué)時(shí)4單元四

飯店客房管理2學(xué)時(shí)5單元五

飯店餐飲管理2學(xué)時(shí)6單元六

飯店康樂(lè)管理2

學(xué)時(shí)7單元七

飯店市場(chǎng)營(yíng)銷2學(xué)時(shí)8單元八

飯店工程管理2學(xué)時(shí)9單元九

飯店財(cái)務(wù)管理2學(xué)時(shí)10單元十

飯店安全管理4學(xué)時(shí)11單元十一

飯店人力資源管理4學(xué)時(shí)12單元十二

飯店服務(wù)質(zhì)量管理4學(xué)時(shí)13課程總復(fù)習(xí)2學(xué)時(shí)

四、課程內(nèi)容與要求

序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)要求技能要求學(xué)時(shí)分配1飯店業(yè)概述1.

了解飯店業(yè)的發(fā)展史2.

熟悉飯店業(yè)種類與等級(jí)3.

掌握飯店服務(wù)的要求和飯店產(chǎn)品的構(gòu)成內(nèi)容4.

掌握飯店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)1.懂得“飯店人”的基本理念2.能夠區(qū)分飯店星級(jí)高低3.能夠描述不同飯店類型42飯店管理的理論基礎(chǔ)1.科學(xué)管理理論2.人群關(guān)系理論3.需要層次理論4.雙因素理論1.能運(yùn)用科學(xué)管理理論管理酒店2.能運(yùn)用人群關(guān)系理論管理酒店3.能運(yùn)用需要層次理論管理酒店4.能運(yùn)用雙因素理論管理酒店43飯店前廳管理1.

了解飯店前廳管理的目標(biāo)和要求2.

掌握前廳管理的主要內(nèi)容3.

掌握超額預(yù)訂控制、客史檔案管理、客人投訴1.

會(huì)處理預(yù)訂失約，合理為客人安排2.

會(huì)繪制客史檔案表格3.

知道應(yīng)做與不應(yīng)做24飯店客房管理1.

了解客房管理的基本要求2.

掌握客房清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)3.

掌握客房設(shè)備管理、客用品控制、洗衣房管理1.會(huì)設(shè)計(jì)飯店客房部門(mén)組織機(jī)構(gòu)2.不同材質(zhì)的洗滌方法3.客房清掃程序25飯店餐飲管理1.

了解餐飲管理的目標(biāo)2.

掌握餐飲業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容1.

會(huì)為客人提供點(diǎn)單服務(wù)2.

會(huì)對(duì)物品進(jìn)行庫(kù)存管理26飯店康樂(lè)管理1.

了解康樂(lè)部的作用和任務(wù)2.

熟悉康樂(lè)設(shè)施的種類3.

明確康樂(lè)管理的目標(biāo)與要求4.

了解康樂(lè)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)5.

掌握不同康樂(lè)項(xiàng)目的管理要求1.

會(huì)使用各種運(yùn)動(dòng)器械2.

根據(jù)客人需求為客人推薦運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目3.

懂得臺(tái)球規(guī)則4.

懂得急救知識(shí)27飯店市場(chǎng)營(yíng)銷1.

飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)涵2.

掌握飯店市場(chǎng)調(diào)研方法3.

掌握飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)方法4.

掌握飯店?duì)I銷組合策略方法1.

能區(qū)別營(yíng)銷與推銷2.

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的要求，制作調(diào)查文案3.

掌握一種營(yíng)銷方法

28飯店工程管理1.

理解飯店工程管理的重要性2.

了解飯店的工程設(shè)施3.

熟悉飯店工程管理內(nèi)容4.

熟悉工程部與其他部門(mén)的協(xié)作關(guān)系1.

懂得設(shè)備的日常保養(yǎng)2.

會(huì)繪制不同類型工程部組織機(jī)構(gòu)3.

會(huì)簡(jiǎn)單的維修29飯店財(cái)務(wù)管理1.

飯店財(cái)務(wù)管理的概念、目標(biāo)與任務(wù)2.

飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容3.

飯店?duì)I業(yè)收入管理4.

飯店收益控制1.

知道飯店不同類型組織方式的優(yōu)缺點(diǎn)2.

知道融資方式的渠道3.

會(huì)計(jì)算確定房?jī)r(jià)2

10

飯店安全管理1.

了解飯店安全問(wèn)題的主要成因2.

了解飯店安全的內(nèi)容和管理要點(diǎn)3.

了解飯店常見(jiàn)的安全事故及處理方法1.

懂得火災(zāi)常識(shí)，會(huì)使用滅火器2.

懂得不同滅火器的使用方法3.

遇到事故，會(huì)處理

411飯店人力資源管理1.招聘員工的渠道2.培訓(xùn)員工的方法3.考核員工作方法4.功能性工資制度設(shè)計(jì)原理1.能根據(jù)工作任務(wù)配備員工數(shù)量2.能運(yùn)用各種培訓(xùn)方法培訓(xùn)員工3.能運(yùn)用各種考核方法考核員工4.會(huì)設(shè)計(jì)制定員工的工資412飯店服務(wù)質(zhì)量管理1.全面質(zhì)量管理含義2.PDCA循環(huán)3.TQC基本方法1.能運(yùn)用PDCA對(duì)飯店進(jìn)行全面質(zhì)量管理2.會(huì)使用圖表法管理飯店服務(wù)質(zhì)量3.會(huì)使用巴雷特折線管理飯店服務(wù)質(zhì)量4.會(huì)使用分層次管理飯店服務(wù)質(zhì)量413課程總復(fù)習(xí)214合計(jì)36

五、學(xué)業(yè)要求本課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)的總體設(shè)計(jì)思路是：以建立任務(wù)引領(lǐng)型課程體系為方向，緊緊圍繞完成飯店經(jīng)營(yíng)管理工作任務(wù)的需要來(lái)選擇課程教學(xué)內(nèi)容；變知識(shí)本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)；變書(shū)本知識(shí)的傳授為實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)，以管理訓(xùn)練為載體，創(chuàng)設(shè)工作情境，采用“教、學(xué)、練”結(jié)合的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。課程在教學(xué)內(nèi)容組織上，分為飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、飯店管理基本理念和飯店各經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)部門(mén)基層管理實(shí)務(wù)。前期教學(xué)板塊包括飯店特征、飯店管理概念、管理主體、管理機(jī)制、管理方法、管理理念等內(nèi)容。后期以各部門(mén)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)援助為要求，按崗位工作任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，包括計(jì)劃管理、組織管理、人力資源與培訓(xùn)管理、督導(dǎo)管理、價(jià)格管理、全面質(zhì)量管理等內(nèi)容。在教學(xué)過(guò)程組織上，在講授管理內(nèi)容過(guò)程的同時(shí)按項(xiàng)目進(jìn)行管理訓(xùn)練，把相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)分解到相應(yīng)的管理訓(xùn)練過(guò)程中。本課程在教學(xué)計(jì)劃中安排課時(shí)為36學(xué)時(shí)。六、課程教學(xué)建議（一）教學(xué)建議1.教學(xué)建議理論教學(xué)要求配有多媒體教學(xué)設(shè)備。通過(guò)同學(xué)們交流探討、觀看多媒體、實(shí)踐練習(xí)等教學(xué)方法,了解酒店行業(yè)、理解酒店行業(yè)，樹(shù)立酒店專業(yè)理想，為后期學(xué)習(xí)具體的管理科目打下基礎(chǔ)；實(shí)行仿真性的校內(nèi)模擬任務(wù)，使校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)際工作一致，在校內(nèi)完成工學(xué)結(jié)合，對(duì)每個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置相應(yīng)的項(xiàng)目，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中完成相應(yīng)的項(xiàng)目，通過(guò)案例分析、項(xiàng)目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用酒店管理理論、方法、工具解決實(shí)際問(wèn)題的能力。依托這一模式推動(dòng)“工學(xué)結(jié)合”，逐步改變以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式。2.教材編寫(xiě)本課程的教材編寫(xiě)，必須體現(xiàn)以下原則：第一，“工學(xué)結(jié)合”原則，教學(xué)的內(nèi)容必須以飯店管理的業(yè)務(wù)流程為依據(jù)進(jìn)行內(nèi)容整合；第二，實(shí)用性原則：必須具備中職教學(xué)特色，理論以夠用為度，重點(diǎn)對(duì)飯店管理經(jīng)營(yíng)管理的常用原理及方法進(jìn)行介紹；第三，“以學(xué)生為中心”的原則，教材必須有較強(qiáng)的可讀性，方便自學(xué)，有導(dǎo)讀案例，有一定的習(xí)題，每章有總結(jié)；第四，較好的實(shí)踐性，有配套的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，對(duì)企業(yè)參觀、見(jiàn)習(xí)、環(huán)境模擬的目的、內(nèi)容、實(shí)施過(guò)程有較詳細(xì)的介紹。（二）考核與評(píng)價(jià)1.考核原則（1）本課程的評(píng)價(jià)不再以課程知識(shí)掌握的多少為依據(jù)，而是以實(shí)際具體管理水平的體現(xiàn)及創(chuàng)新為依據(jù)。評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)按照飯店主管、領(lǐng)班的考核、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定。（2）改革傳統(tǒng)的學(xué)生成績(jī)以結(jié)業(yè)考試為主、平時(shí)成績(jī)?yōu)檩o的評(píng)價(jià)方法，采用階段評(píng)價(jià)、過(guò)程評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化以實(shí)際操作達(dá)標(biāo)為主的評(píng)價(jià)模式?？荚嚪椒ㄒ噪A段式任務(wù)完成質(zhì)量考核為主，盡可能不采用閉卷書(shū)面考試。（3）結(jié)合課堂提問(wèn)、平時(shí)作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、技能競(jìng)賽及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。注重學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)踐中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。2.考核方式學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)宜以過(guò)程評(píng)價(jià)和目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，注重實(shí)踐性引導(dǎo)，過(guò)程評(píng)價(jià)以鼓勵(lì)為主。過(guò)程考核主要在教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的出勤情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、上機(jī)操作、課堂討論、課后作業(yè)等情況進(jìn)行的評(píng)價(jià)；目標(biāo)考核是在整個(gè)課程結(jié)束時(shí)，對(duì)學(xué)生在知識(shí)和技能的整體掌握情況的評(píng)價(jià)。3.考核比例及要求（1）平時(shí)成績(jī)占20%。主要包括對(duì)出勤情況、課堂提問(wèn)、討論、作業(yè)等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（2）技能測(cè)試占40%。上機(jī)實(shí)驗(yàn)成績(jī)根據(jù)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及出勤情況，由指導(dǎo)教師給出成績(jī)。（3）期末考試成績(jī)占40%。采用閉卷形式，建試題庫(kù)，從試題庫(kù)隨機(jī)抽取試題。生成試卷包括選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題等標(biāo)準(zhǔn)化題型，由教師審閱判分。飯店產(chǎn)品營(yíng)銷課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)與任務(wù)

《飯店產(chǎn)品營(yíng)銷》是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。它的任務(wù)是通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生正確理解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷基本概念及其內(nèi)在的聯(lián)系、正確理解營(yíng)銷環(huán)境理論、營(yíng)銷分析-﹣消費(fèi)者分析和市場(chǎng)分析、營(yíng)銷組合、營(yíng)銷戰(zhàn)略、活動(dòng)策劃理論。使學(xué)生能夠具備分析飯店?duì)I銷環(huán)境的能力，及時(shí)跟蹤顧客的行為，有的放矢地制定飯店產(chǎn)品營(yíng)銷策略，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行飯店?duì)I銷調(diào)研、市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位、活動(dòng)策劃的能力，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店產(chǎn)品營(yíng)銷理念的高級(jí)人才。二、課程目標(biāo)和核心素養(yǎng)（一）《飯店產(chǎn)品營(yíng)銷》的總目標(biāo)：通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在掌握飯店產(chǎn)品營(yíng)銷的一般理論、方法基礎(chǔ)上，深化學(xué)生對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理重要性的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生能夠自覺(jué)地運(yùn)用現(xiàn)代飯店?duì)I銷學(xué)的知識(shí)來(lái)分析飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中遇到的問(wèn)題，并具備解決相關(guān)飯店進(jìn)行管理問(wèn)題的能力。同時(shí)具備飯店產(chǎn)品的活動(dòng)策劃能力，提高飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。具體目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：(1）市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)（2）目標(biāo)市場(chǎng)的策略(3）會(huì)議產(chǎn)品的銷售活動(dòng)實(shí)施（4）集團(tuán)客戶產(chǎn)品銷售活動(dòng)實(shí)施（5）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的活動(dòng)實(shí)施（6）婚宴活動(dòng)策劃（7）節(jié)假日宴會(huì)策劃（8）地方特色活動(dòng)策劃（9）展會(huì)策劃2.能力目標(biāo)：(1）能區(qū)分不同類型的購(gòu)買(mǎi)者的購(gòu)買(mǎi)行為（2）能準(zhǔn)確的進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)的細(xì)分和定位（3）掌握營(yíng)銷方案制定和執(zhí)行的環(huán)境因素（4)能夠根據(jù)活動(dòng)不同推出不同的產(chǎn)品策略、根據(jù)產(chǎn)品組合策略組合不同的酒店產(chǎn)品（5)能夠選擇合適的促銷手段和策略（6）能夠依據(jù)定價(jià)方法根據(jù)實(shí)際情況制定不同的價(jià)格策略（7）能夠選擇恰當(dāng)?shù)姆咒N模式和分銷策略。3.情感與態(tài)度目標(biāo)：(1）培養(yǎng)學(xué)生良好的思想品德（2）培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀(3）培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)操守（4）培養(yǎng)學(xué)生承受壓力能力（5）培養(yǎng)學(xué)生寫(xiě)作、交際方面的素質(zhì)(6）培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、鉆研能力培養(yǎng)學(xué)生市場(chǎng)營(yíng)銷能力。（二）主要核心素養(yǎng)：培養(yǎng)與踐行誠(chéng)實(shí)守信、禮貌待客的職業(yè)操守；掌握與運(yùn)用現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的營(yíng)銷方法和策略；提升與建立顧客至上的服務(wù)意識(shí)；增強(qiáng)與發(fā)展團(tuán)隊(duì)合作能力、文案寫(xiě)作能力、溝通能力、創(chuàng)新能力。三、課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊該課程共分為三大模塊：模塊一市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研及分析模塊概覽；模塊二主要銷售活動(dòng)實(shí)施模塊概覽；模塊三主題活動(dòng)策劃模塊概覽。每個(gè)模塊由若干個(gè)任務(wù)組成，并在每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)了情景導(dǎo)入、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、案例分析、角色練習(xí)、知識(shí)拓展、特別提示、任務(wù)評(píng)價(jià)、課后練習(xí)等模塊，講練結(jié)合，提高可讀性、操作性和趣味性及學(xué)生的活動(dòng)參與性，實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，提高學(xué)生的思考能力和學(xué)習(xí)能力，幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店產(chǎn)品營(yíng)銷工作的真諦，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范。（三）學(xué)時(shí)安排模塊內(nèi)容學(xué)時(shí)分配講授實(shí)訓(xùn)合計(jì)模塊一市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研及分析模塊概覽任務(wù)一市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)任務(wù)二目標(biāo)市場(chǎng)策略課后練習(xí)

8614模塊二主要銷售活動(dòng)實(shí)施模塊概覽任務(wù)一會(huì)議產(chǎn)品銷售任務(wù)二集團(tuán)客戶產(chǎn)品銷售任務(wù)三網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷141228模塊三主題活動(dòng)策劃模塊概覽任務(wù)一婚宴策劃任務(wù)二節(jié)假日宴會(huì)策劃任務(wù)三地方特色活動(dòng)策劃任務(wù)四展會(huì)策劃任務(wù)五商務(wù)宴會(huì)策劃課后練習(xí)161430合計(jì)403272

四、課程內(nèi)容模塊一市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研及分析模塊概覽學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)一市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)任務(wù)二目標(biāo)市場(chǎng)策略課后練習(xí)模塊二主要銷售活動(dòng)實(shí)施模塊概覽學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)一會(huì)議產(chǎn)品銷售任務(wù)二集團(tuán)客戶產(chǎn)品銷售任務(wù)三網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模塊三主題活動(dòng)策劃模塊概覽學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)一婚宴策劃任務(wù)二節(jié)假日宴會(huì)策劃任務(wù)三地方特色活動(dòng)策劃任務(wù)四展會(huì)策劃任務(wù)五商務(wù)宴會(huì)策劃課后練習(xí)五、學(xué)業(yè)要求通過(guò)學(xué)習(xí)能具備良好的職業(yè)道德，能適應(yīng)飯店市場(chǎng)的變化，具備良好的團(tuán)隊(duì)合作能力，推銷意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)。六、課程實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1.要求教師具有較好的營(yíng)銷理論基礎(chǔ)，并要求教師在教學(xué)中理論聯(lián)系實(shí)際，理論和實(shí)踐的比例為6:4。教學(xué)中采用靈活多樣的教學(xué)方法，如案例分析、角色扮演、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、課外調(diào)研等，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)和自主創(chuàng)新的能力，以增強(qiáng)教學(xué)效果。2.同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)多到課外進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，不得少于八個(gè)學(xué)時(shí)。（二）考核與評(píng)價(jià)1.考核方式實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)由過(guò)程考核和期末考核兩部分組成。注重實(shí)踐性引導(dǎo)，過(guò)程評(píng)價(jià)以鼓勵(lì)為主。平時(shí)成績(jī)的考核，要以三個(gè)階段的學(xué)習(xí)為分界點(diǎn)，結(jié)合課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況、飯店活動(dòng)營(yíng)銷策劃實(shí)踐成績(jī)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。期末考核采用理論試卷進(jìn)行考核。2.考核比例及要求（1）平時(shí)成績(jī)占20%。主要包括對(duì)出勤情況、課堂提問(wèn)、討論、作業(yè)等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（2）技能測(cè)試占30%。飯店活動(dòng)營(yíng)銷策劃成績(jī)根據(jù)學(xué)生完成內(nèi)容及由教師給出成績(jī)。（3）期末考試成績(jī)占50%。采用閉卷形式，建試題庫(kù)，從試題庫(kù)隨機(jī)抽取試題。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)與任務(wù)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程適用于高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的中職教學(xué)。該課程是認(rèn)識(shí)食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和實(shí)用價(jià)值，并與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切。它在增進(jìn)國(guó)民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。這門(mén)課程包含營(yíng)養(yǎng)品和食品衛(wèi)生學(xué)兩方面內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素以及其他生物活性物質(zhì)與機(jī)體健康和疾病關(guān)系的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量和保護(hù)食用者安全的科學(xué)。該課程是培養(yǎng)相應(yīng)專業(yè)技能型人才整體知識(shí)結(jié)構(gòu)和綜合能力的重要組成部分。本課程要求學(xué)生了解膳食營(yíng)養(yǎng)、學(xué)會(huì)科學(xué)配餐、掌握科學(xué)烹飪方法和食品安全與管理的措施方法。使學(xué)生能夠成為運(yùn)用科學(xué)烹飪方法制作營(yíng)養(yǎng)菜肴的綜合技能型人才和食品安全衛(wèi)士。二、課程目標(biāo)和核心素養(yǎng)（一）知識(shí)目標(biāo)1.理解和掌握各營(yíng)養(yǎng)素的功能、供給量和食物來(lái)源，熟悉食品加工對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響。2.掌握人體能量的需要、供給以及食物來(lái)源。3.了解平衡膳食的基本要求，熟悉營(yíng)養(yǎng)與疾病