《老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食》選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品作業(yè)答案

選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品一、名詞解釋1.無公害農(nóng)產(chǎn)品：無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。2.綠色食品:綠色食品指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。二、單項(xiàng)選擇題

以下說法正確的是（D

）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品都是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)示的食品三、簡(jiǎn)單題1.簡(jiǎn)述無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制技術(shù)參考答案：無公害農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程控制主要是農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)使用限量的控制及替代過程。重點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)是病蟲害防治和肥料施用。病蟲害防治：要以不用或少用化學(xué)農(nóng)藥為原則，強(qiáng)調(diào)以預(yù)防為主，以生物防治為主。肥料施用：強(qiáng)調(diào)以有機(jī)肥為主，以底肥為主，按土壤養(yǎng)分庫(kù)動(dòng)態(tài)平衡需求調(diào)節(jié)肥量和用肥品種。2.簡(jiǎn)述綠色食品的基本要求參考答案：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。(3)產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(4)產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》的有關(guān)規(guī)定。3.簡(jiǎn)述有機(jī)食品的主要特點(diǎn)參考答案：是來自于生態(tài)良好的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工，不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程生物及其產(chǎn)物，因此，有機(jī)食品是一類真正來自于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)和安全環(huán)保的生態(tài)食品。4.

簡(jiǎn)述有機(jī)食品的基本要求參考答案：(1)原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。(2)有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。(3)有機(jī)食晶生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個(gè)轉(zhuǎn)換過程一般需要2～3年時(shí)間才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。(4)有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。四、論述題1.試述有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別參考答案：(1)有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。如綠色食品對(duì)基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未做規(guī)定。(2)有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機(jī)食品需要2～3年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無公害食品則沒有轉(zhuǎn)換期的要求。(3)有機(jī)食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴(yán)格的要求?？傊?，生產(chǎn)有機(jī)食品比生產(chǎn)其他食品難度要大，需要建立全新的生產(chǎn)體系和監(jiān)控體系，采用相應(yīng)的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產(chǎn)品加工和儲(chǔ)存等替代技術(shù)。

五、操作題1．如何選購(gòu)綠色食品參考答案：購(gòu)買綠色食品時(shí)要做到“五看”。一看級(jí)標(biāo)：我國(guó)綠色食品發(fā)展中心將綠色食品定為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。A級(jí)允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，而AA級(jí)則禁止使用。A級(jí)和AA級(jí)同屬綠色食品，除這兩個(gè)級(jí)別的標(biāo)識(shí)外，其他均為冒牌貨。二看標(biāo)志：綠色食品的標(biāo)志和標(biāo)袋上印有“經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”字樣。三看顏色：看標(biāo)志上標(biāo)準(zhǔn)字體的顏色，A級(jí)綠色食品的標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色，底色為綠色，防偽標(biāo)簽底色也是綠色，標(biāo)志編號(hào)以單數(shù)結(jié)尾；AA級(jí)使用的綠色標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，底色為白色，防偽標(biāo)簽底色為藍(lán)色，標(biāo)志編號(hào)的結(jié)尾是雙數(shù)。四看防偽：綠色食品都有防偽標(biāo)志，在熒光下能顯現(xiàn)該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)和綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)人的簽名。若沒有該標(biāo)志，便可能為假冒偽劣產(chǎn)品。五看標(biāo)簽：除上述綠色食品標(biāo)志外，綠色食品的標(biāo)簽符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，如貪品名稱、廠名、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。檢驗(yàn)綠色食品標(biāo)志是否有效，除了看標(biāo)志自身是否在有效期內(nèi)，還可以進(jìn)入綠色食品網(wǎng)查詢標(biāo)志的真?zhèn)巍?/p>

2.如何選購(gòu)有機(jī)食品參考答案：具體來看，可以通過以下四個(gè)步驟來辨別有機(jī)食品的真?zhèn)巍?．看標(biāo)志有機(jī)食品的最小銷售包裝或食品貼有“有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)志”，同時(shí)標(biāo)注了“有機(jī)碼”和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱，這是最關(guān)鍵的識(shí)別要點(diǎn)。另外，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志還有一種是中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品標(biāo)志，帶有這種標(biāo)志意味著是在土地轉(zhuǎn)換期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2．看包裝有機(jī)產(chǎn)品的包裝通常使用天然木、植物莖葉、竹和紙等可生物降解和可回收利用包裝材料制成。3．查網(wǎng)站可以登錄到“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”，輸入標(biāo)志上列出的“有機(jī)碼”核查該食品是否真的通過了有機(jī)認(rèn)證、認(rèn)證的證書是否已過期等信息。4．核查證書可以向銷售單位菇；取該有機(jī)食品的認(rèn)證證書和銷售證書等認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的證明材料來“驗(yàn)明正身”。具體來看，可以通過以下四個(gè)步驟來辨別有機(jī)食品的真?zhèn)巍?．看標(biāo)志有機(jī)食品的最小銷售包裝或食品貼有“有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)志”，同時(shí)標(biāo)注了“有機(jī)碼”和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱，這是最關(guān)鍵的識(shí)別要點(diǎn)。另外，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志還有一種是中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品標(biāo)志，帶有這種標(biāo)志意味著是在土地轉(zhuǎn)換期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2．看包裝有機(jī)產(chǎn)品的包裝通常使用天然木、植物莖葉、竹和紙等可生物降解和可回收利用包裝材料制成。3．查網(wǎng)站可以