總廚工作職責(zé)

總廚工作職責(zé)總廚工作職責(zé)篇一職責(zé)描述：1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。職位要求：1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見(jiàn)解。5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)安排?？倧N工作職責(zé)篇二西餐總廚中山市京華世紀(jì)酒店有限公司中山市京華世紀(jì)酒店有限公司,京華職責(zé)描述:1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn);2、制定菜單,開(kāi)發(fā)新菜品,嚴(yán)格控制廚房成本;3、對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理,負(fù)責(zé)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn);4、監(jiān)督食品加工處理過(guò)程,并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制;5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的使用、維護(hù)、更換;6、根據(jù)客情制定采購(gòu)計(jì)劃,嚴(yán)格把控原料質(zhì)量;7、完成各個(gè)時(shí)期菜品。任職要求:1、8年以上經(jīng)驗(yàn),3-5年同崗位工作經(jīng)驗(yàn);2、擅長(zhǎng)多類菜系,有自己獨(dú)到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn);3、具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí),具有良好的創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)的前瞻性;4、團(tuán)隊(duì)管理能力強(qiáng),對(duì)于專業(yè)技術(shù)及菜品知識(shí)的培訓(xùn)熟練;5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛(ài)餐飲行業(yè);6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;有社會(huì)餐飲及美食廣場(chǎng)運(yùn)作相關(guān)經(jīng)驗(yàn),對(duì)中西餐出品有一定實(shí)操經(jīng)驗(yàn);總廚工作職責(zé)篇三工作職責(zé):1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本；3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性；4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。職位要求:1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí)，具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新?？倧N工作職責(zé)篇四1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。9、參加每月餐飲部會(huì)議。10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食