食品公司食品安全管理制度

第第頁(yè)食品公司食品安全管理制度西安冬松食品有限公司食品安全管理制度為落實(shí)本公司的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，訂立本制度.第一條本公司應(yīng)當(dāng)自發(fā)遵守從業(yè)人員健康管理制度，緊要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。第二條從業(yè)人員健康管理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。第三條緊要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度本公司經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度本公司采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。本公司實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。第五條食品質(zhì)量自檢制度。本公司應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說(shuō)明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱住址、聯(lián)系方式。第六條食品息公示制度。本公司在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。第七條不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，超出保質(zhì)期、保管期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，應(yīng)當(dāng)立刻采取下架、封存、停止銷售等措施，立刻通知供貨者和消費(fèi)者退貨，幫忙食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。食品經(jīng)營(yíng)者（簽字）：*年*月*日篇2:中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理制度白蓮中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理制度為加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)的相關(guān)要求，訂立本制度。一、學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：郭江浩副組長(zhǎng)：吳佐橋成員：安全校長(zhǎng)及各班班主任學(xué)校食堂管理員：柴巍二、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)1、依照上級(jí)與學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責(zé)要求，認(rèn)真對(duì)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐食品安全進(jìn)行監(jiān)管，樂(lè)觀搭配上級(jí)相關(guān)行政部門對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查，對(duì)上級(jí)相關(guān)行政部門提出的看法和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，遇到突發(fā)事件，由組長(zhǎng)快速向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并快速啟動(dòng)突發(fā)事件處理預(yù)案。不得緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。三、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理，校長(zhǎng)是學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校分管安全的副校長(zhǎng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的實(shí)在責(zé)任人。四、學(xué)校應(yīng)訂立營(yíng)養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全培訓(xùn)及在職培訓(xùn)。食品安全教育培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含法律、法規(guī)，各種操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。每人每年集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。五、學(xué)校應(yīng)訂立營(yíng)養(yǎng)餐食堂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，訂立衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。六、學(xué)校應(yīng)確定營(yíng)養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管。1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)與值周老師是原材料子采購(gòu)負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格依照原材料子采購(gòu)的相關(guān)制度要求嚴(yán)格把關(guān)，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，索取的證件緊要包含供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。采購(gòu)人員應(yīng)建立學(xué)校食品采購(gòu)索證登記薄，做到每日每次登記，采購(gòu)記錄項(xiàng)目包含產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容便于溯源，購(gòu)進(jìn)記錄保管期不得少于2年。采購(gòu)人員要建立食品添加劑使用臺(tái)帳，添加劑用專用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據(jù)的真實(shí)和資金的安全。2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品原材料子貯存和領(lǐng)取。（1）、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用專管，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn)。（2）、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保管。（3）、食品原材料子的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)由其專人驗(yàn)收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。（4）、食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料子應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（5）、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈。（6）、用于保管食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生、熟食品及半產(chǎn)品應(yīng)分柜存放。3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品加工，認(rèn)真填寫每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識(shí)，剩余食品要冷藏。食品在烹調(diào)后到食用前，若超出2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。4、從業(yè)人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求對(duì)食堂所需原材料子和餐具進(jìn)行清洗消毒，認(rèn)真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負(fù)責(zé)布置好食堂衛(wèi)生的維護(hù)清掃，保持食堂內(nèi)外，環(huán)境清潔安全。要常常對(duì)室內(nèi)外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應(yīng)用紫外線燈對(duì)空氣和操作臺(tái)進(jìn)行消毒，消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負(fù)責(zé)人，應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監(jiān)管并記錄。包含：從業(yè)人員的健康與培訓(xùn)情況、每天的晨檢記錄，原材料子的采購(gòu)驗(yàn)收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐老師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執(zhí)行人和檢查監(jiān)督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人，當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)、值周老師是相關(guān)記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。食堂管理員要負(fù)責(zé)各班每周用餐學(xué)生花名冊(cè)的收交。6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)按上級(jí)要求不定期深入食堂對(duì)食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規(guī)章的有效執(zhí)行；當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周老師應(yīng)按上級(jí)要求每餐次深入食堂對(duì)食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。包含：原材料子的采購(gòu)貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及晨檢情況、各班早讀輔導(dǎo)老師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)老師對(duì)當(dāng)天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對(duì)當(dāng)天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節(jié)的過(guò)程監(jiān)管。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行為及時(shí)制止，并提出處理建議后學(xué)校班子立刻臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和搭配上級(jí)監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)供應(yīng)有關(guān)情況。7、值周領(lǐng)導(dǎo)和值周老師，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐時(shí)段內(nèi)的學(xué)生安全，應(yīng)嚴(yán)格依照學(xué)校就餐時(shí)間，提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況，并定時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐老師本人填寫陪餐記錄再定時(shí)執(zhí)勤，及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能顯現(xiàn)的安全問(wèn)題和環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。8、班主任，是班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)定時(shí)布置好相關(guān)班委在本班上早讀輔導(dǎo)課的老師率領(lǐng)下，搞好本班學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負(fù)責(zé)對(duì)全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛(wèi)生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成習(xí)慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁食用其他食品，并對(duì)當(dāng)天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況，要依照上級(jí)要求及時(shí)妥當(dāng)處理好相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作，認(rèn)真核實(shí)事件的真實(shí)性，有效做好學(xué)生安排工作，妥當(dāng)依照上級(jí)要求做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)和護(hù)理工作。9、科任老師，負(fù)責(zé)搭配各班班主任抓好對(duì)應(yīng)班級(jí)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全工作。上早讀輔導(dǎo)課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的老師應(yīng)對(duì)當(dāng)天學(xué)生的出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康情形進(jìn)行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理后報(bào)告班主任。上早讀輔導(dǎo)課的老師負(fù)責(zé)組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應(yīng)親自參加同學(xué)生一起進(jìn)餐，并負(fù)責(zé)領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。10、學(xué)校安全保衛(wèi)人員，負(fù)責(zé)做好進(jìn)出學(xué)校各類人員的登記與管理，應(yīng)加高校校巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來(lái)人員對(duì)學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。七、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標(biāo)準(zhǔn)做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。1、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最緊要。因烹調(diào)食物時(shí)，料子需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必需快速排出，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。2、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。3、應(yīng)裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)定期適當(dāng)處理。4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持乾凈。5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。6、凡易腐爛食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。8、應(yīng)備置有密封蓋的污物桶，污物桶內(nèi)垃圾必需當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保干凈。9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿著乾凈工作衣帽。工作時(shí)躲避讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的相近吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處理。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)合，并指定專人管理。13、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或留宿，也不許隨便放置衣裳及鞋帽或亂放雜物等。九、非食堂工作人員一律不得隨便進(jìn)出操作間或倉(cāng)庫(kù)，以防發(fā)生惡意投毒事件。十、學(xué)生食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)搭配，保證新鮮。嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。十一、食堂必需使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測(cè)，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)并排出。食堂內(nèi)使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設(shè)備的人員必需進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格并能嫻熟操作后方可上崗。十二、食物中毒報(bào)告制度。1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應(yīng)立刻向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。2、停止食品的食用，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，掌控員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。3、樂(lè)觀搭配