2024年小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度范文（二篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)2024年小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度范文1.對(duì)于向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品，導(dǎo)致中毒事件或其他食源性疾病發(fā)生的供貨商，必須依法予以嚴(yán)肅處理；2.學(xué)校不得擅自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的食品。若因食品質(zhì)量監(jiān)管不嚴(yán)、運(yùn)輸不規(guī)范、保管不當(dāng)或加工不合規(guī)導(dǎo)致群體性衛(wèi)生事件，必須依法追究相關(guān)人員及具體工作人員的責(zé)任；3.對(duì)于挪用、截留、克扣牛奶牛肉干工程資金的行為，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重予以追究，情節(jié)嚴(yán)重者應(yīng)移交司法機(jī)關(guān)處理；4.學(xué)校應(yīng)明確分工，落實(shí)責(zé)任，并逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)。若因管理不善導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故，將追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，嚴(yán)重者將追究刑事責(zé)任；第二章學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度一、必須通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證；二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格證明或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽訂購(gòu)銷合同；三、學(xué)校應(yīng)定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，若發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件；四、若供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未能提供有效證件，學(xué)校應(yīng)暫停與其合作，直至證件齊全后方可考慮恢復(fù)采購(gòu)；五、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)；七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，實(shí)行勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出原則，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；八、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)關(guān)人員一律不得進(jìn)入；九、對(duì)于因其他原因?qū)е赂瘮∽冑|(zhì)、酸敗、霉變的食品，一律不得送往下一道工序加工；十、餅?zāi)虄?chǔ)藏室不得儲(chǔ)存除蛋奶以外的其他物品；第三章學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的牛肉干牛奶儲(chǔ)藏室，并配備必要的蛋奶儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生；2.管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，認(rèn)真完成牛肉干牛奶儲(chǔ)存管理工作；3.入庫(kù)食品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查，確保無(wú)破損、過(guò)期、變質(zhì)或污染的牛肉干牛奶入庫(kù)，入庫(kù)的餅?zāi)虘?yīng)認(rèn)真登記，確保出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)；4.實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)時(shí)，供貨商必須提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，并建立臺(tái)賬；5.每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天；6.出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間；7.加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可任何人不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)禁止吸煙，禁止在室內(nèi)進(jìn)行與餅干奶工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)；8.冷藏設(shè)備不得存放牛肉干牛奶以外的食品和物品；9.加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，保持室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每日打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，并定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒；10.加強(qiáng)值班制度，防止不法分子投毒，確保食品安全；學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度1.班主任教師應(yīng)具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天牛肉干牛奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好發(fā)放登記、留觀以及用餐后學(xué)生的反饋和動(dòng)態(tài)。一旦發(fā)生特殊情況，應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告；2.班主任教師應(yīng)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐全過(guò)程，實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)嚴(yán)肅處理；3.學(xué)校應(yīng)確保蛋奶及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)追究責(zé)任并嚴(yán)肅處理；4.學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程的教師應(yīng)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，若發(fā)現(xiàn)食用蛋奶工程有過(guò)敏反應(yīng)者，應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告，并做好調(diào)整工作；第五章學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度1.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作應(yīng)建立檔案，由分管此項(xiàng)工作的教師專人管理；2.上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查；3.學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度、突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都應(yīng)裝訂歸檔；4.學(xué)校接收、發(fā)放牛肉干牛奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放；5.對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查；6.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理；7.管理人員應(yīng)隨時(shí)維護(hù)營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失；8.管理人員應(yīng)隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤，應(yīng)追究管理者的責(zé)任；9.檔案資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)；10.借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人應(yīng)愛(ài)護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。2024年小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度范文（二）一、對(duì)于食物中毒的人員，應(yīng)依據(jù)就近原則和相對(duì)集中原則進(jìn)行緊急救治。二、立即通過(guò)電話向?qū)W區(qū)報(bào)告中毒事件，詳細(xì)說(shuō)明中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀及中毒人數(shù)等信息。三、全力維護(hù)學(xué)校秩序，確保全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，做好輿論引導(dǎo)和對(duì)家長(zhǎng)及公眾的安撫解釋工作，防止因不必要的恐慌導(dǎo)致混亂。四、嘔吐有助于排出體內(nèi)毒素，故在病人嘔吐時(shí)切勿阻止。學(xué)校應(yīng)安排人員協(xié)助醫(yī)院和醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并指派專人前往醫(yī)院守護(hù)中毒病人，以便及時(shí)匯報(bào)情況、解決問(wèn)題。五、學(xué)校應(yīng)指派相關(guān)人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，妥善保管供應(yīng)給學(xué)生的食物，并對(duì)可疑食物及留樣食品立即進(jìn)行封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員應(yīng)與相關(guān)部門緊密合作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，包括主要癥狀、發(fā)病時(shí)間，并詳細(xì)說(shuō)明24至48小時(shí)前的飲食情況，同時(shí)做好學(xué)生的思想工作，確保學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。七、學(xué)校應(yīng)迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生情緒，并立即聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救措施。八、將患者集中起來(lái)，以便于救護(hù)車迅速運(yùn)送患者。相關(guān)人員應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入，影響急救工作。九、班主任應(yīng)引導(dǎo)其他學(xué)生返回教室，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，避免產(chǎn)生其他不良后果。十、患者被送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)前往醫(yī)院慰問(wèn)和安撫患者。營(yíng)養(yǎng)餐食品收驗(yàn)管理制度一、供貨商將“營(yíng)養(yǎng)餐”食品送達(dá)學(xué)校后，需向?qū)W校收貨人員提供本批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。二、收貨人員應(yīng)根據(jù)報(bào)告單核對(duì)食品的品牌、出廠日期、產(chǎn)地及保質(zhì)期，檢查食品是否存在變質(zhì)、過(guò)期、污染、劣質(zhì)、破損、數(shù)量不足或以次充好的情況，并清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。四、對(duì)配送的食品應(yīng)立即進(jìn)行視覺(jué)檢查、嗅覺(jué)檢查和味覺(jué)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告。五、“營(yíng)養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品的生產(chǎn)日期和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格或過(guò)期食品應(yīng)予以拒收。六、檢查完畢后，供貨商需填寫(xiě)并加蓋公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方簽字確認(rèn)后，各持一份，完成“營(yíng)養(yǎng)早餐”食品的交接手續(xù)。營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存制度為確保營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范和責(zé)任明確，特制定以下制度：一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房應(yīng)專庫(kù)專用，專人管理，庫(kù)存管理和分發(fā)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。二、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充足，避免陽(yáng)光直射。門口應(yīng)懸掛防塵簾，窗戶應(yīng)安裝防塵網(wǎng)，以防塵、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防蚊蠅。三、堆放要求：食品應(yīng)離墻、離地、限高、正面朝上。奶類食品的堆放應(yīng)與墻壁保持30厘米的距離，食品間應(yīng)保持50厘米的間距。碼放時(shí)，不得直接放置于地面，應(yīng)使用專用托板上架碼放。碼放高度不得超過(guò)規(guī)定層數(shù)。四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品應(yīng)分開(kāi)存放。五、營(yíng)養(yǎng)食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)檢查并留存訂購(gòu)單和同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單的復(fù)印件，檢查食品是否存在質(zhì)量問(wèn)題，并如實(shí)記錄入庫(kù)食品的種類、數(shù)量、食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等信息。六、每天應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清掃和通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損的食品應(yīng)及時(shí)處理，若屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即報(bào)告并留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。八、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。九、因保管不善導(dǎo)致合格食品變質(zhì)，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取制度，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度一、必須通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格證明或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。五、不得采購(gòu)變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的