評茶員（中級）練習題含參考答案

評茶員（中級）練習題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索()壓脆。A、能B、容易C、尚能D、不能正確答案：A2.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評杯。A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml正確答案：C3.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、增設除濕機B、地面用多孔板架空C、設在樓上D、透光窗下種植喬木樹種正確答案：D4.白牡丹的外形感官品質特征是____A、芽葉連枝葉成朵B、芽針瘦長C、葉態(tài)緊卷D、芽針肥壯、勻齊正確答案：A5.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果,下列符合三級鐵觀音標準樣。()A、條素粗壯,微重實,欠烏油潤B、條索粗松,枯燥褐燥C、條索肥壯,緊結重實,砂綠,三節(jié)色D、條索壯結欠重實,欠烏油潤正確答案：D6.某一小包裝標有“白底綠字綠色食品標志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B7.黑茶評比條索時,要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。A、手感沉B、身骨重C、身骨輕D、手感輕正確答案：B8.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡,不會影響茶湯()。A、香氣的高低B、葉底的色澤C、茶湯的色澤D、滋味的新鮮度正確答案：B9.毛茶加工成各個花色的成品茶,使產(chǎn)品質量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為()。A、驗收標準樣B、加工標準樣C、貿(mào)易標準樣D、毛茶標準樣正確答案：B10.()不是茶葉實物標準樣。A、加工標準樣B、貿(mào)易標準樣C、成品茶標準樣D、毛茶標準樣正確答案：C11.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品。正確答案：A12.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時間為()分鐘。A、5B、6C、3D、2正確答案：C13.茶葉在取樣時,如發(fā)現(xiàn)茶葉品質、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、減少B、擴大C、持平D、停止正確答案：B14.紅茶中的花青茶,根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重,也可對其等價進行()處理。A、不得收購B、降級C、打折D、不得銷售正確答案：C15.黃山毛峰名茶主銷()。A、京、津、滬B、寧、杭、滬C、港、澳地區(qū)D、東北三省正確答案：A16.以下關于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯誤的是____A、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚D、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜正確答案：C17.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、地域特點B、原料質量C、采摘時間D、葉質老嫩正確答案：D18.烏龍茶副茶分為。()A、粗茶細茶茶片B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細茶腳茶D、正茶碎茶粉末正確答案：C19.茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()A、季別B、類別C、茶廠代號D、級別正確答案：A20.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、裝箱B、檢樣C、打包D、密封正確答案：C21.下列術語,()不屬于對樣評語。A、稍高B、符合C、稍低D、醇厚正確答案：D22.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質加權總分為____。A、97.35B、97.30C、97.25D、97.20正確答案：C23.審評烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明黃青綠B、清澈黃綠C、明亮淺綠D、清明黃綠正確答案：D24.白毛茶凈度評比時,要看老葉、()等夾雜物含量。A、樹葉B、細梗C、蠟葉D、茶花正確答案：C25.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員應________。A、注重調查，實事求是B、文明經(jīng)商，微笑服務C、遵紀守法，文明經(jīng)商D、堅持原則，不謀私利正確答案：A26.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯誤的是____。A、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。B、復火溫度80℃－85℃，時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。C、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。D、用６號或７號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，為一級銀針。正確答案：A27.()是我國建國以來第一部重要的經(jīng)濟方面的法律。A、《中華人民共和國勞動法》B、《中華人民共和國消費者權益保護者》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》D、《中華人民共和國憲法》正確答案：C28.烏龍茶滋味以()為好。A、醇厚甜鮮B、淡薄舌澀C、酸甜辛辣D、酸飲霉焦正確答案：A29.以下____常用玫瑰花進行加工花茶。A、普洱茶B、紅茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：B30.某個茶樣外形條素緊結尚重實,色澤烏油潤,尚砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標準祥適當。A、四級色種B、三級觀音C、一級色鐘D、二級觀音正確答案：D31.()素質是職業(yè)素質的靈魂。A、專業(yè)技能素質B、科學文化素質C、思想政治素質D、職業(yè)道德素質正確答案：C32.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、濕度大B、時間長C、時間短D、濕度小正確答案：B33.來樣標簽上標明K110,問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、觀音細茶D、黃金桂正確答案：A34.加工標準樣是對毛茶進行加工,使產(chǎn)品質量()的實物依據(jù)。A、整體化B、規(guī)格化C、等級化D、標準化正確答案：C35.普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶(生茶)、()兩種類型。A、普洱茶(熟茶)B、普洱茶(散茶)C、普洱茶(緊壓茶)D、普洱茶(沱茶)正確答案：A36.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形,其容量是()A、150mlB、200mlC、110mlD、250ml正確答案：C37.抓茶一把，用手緊握感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣尚高，問其含水量為________A、10%B、7%C、8%D、5%正確答案：B38.石亭綠以“三綠三香”著稱,其香氣帶()。A、栗香青香海藻香B、杏仁香綠豆香蘭花香C、梔子香桂花香巖韻D、蘭花香花果香月季花正確答案：B39.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、略高于標準樣B、低于標準樣C、高于標準樣D、相當于標準樣正確答案：A40.一級的綠毛茶香氣不應出現(xiàn)的是()。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香正確答案：A41.所保留的市場參樣，一般為一個級別3只至____只。A、4B、5C、6D、8正確答案：B42.根據(jù)評茶室條件要求，濕看臺工作面照度應不低于________lxA、1500lxB、1000lxC、750lxD、2000lx正確答案：C43.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味、____。A、防水B、真空C、透氣D、防潮正確答案：D44.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導致茶葉帶黃。A、殺青B、晾青C、搖青D、曬青正確答案：A45.紅綠精制茶審評杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、200mlC、150mlD、110ml正確答案：C46.一級鐵觀音的葉底要求____。A、肥厚軟亮，尚勻整B、尚肥厚軟亮，勻整C、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊D、肥厚尚軟亮，勻整正確答案：C47.外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標準樣。A、三級B、二級C、特級D、一級正確答案：D48.茉莉花茶制作時，鮮花處理后，待開放率達９０%以上，開放度達____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正確答案：C49.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,如含水量為-9%,應。()A、扣2%、B、扣1%C、隆一等D、不補不扣正確答案：B50.特種茶類貿(mào)易標準樣,武夷巖茶標準樣設置為()。A、四級B、六級C、五級D、七級正確答案：D51.來樣包裝上標識“K110”，問包裝茶葉________A、水仙B、鐵觀音C、色種D、奇種正確答案：B52.烏龍茶審評,第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、香氣高低B、香氣類型C、有無異味D、香氣持久程度正確答案：A53.某批大宗綠茶外形得分為80分,內質得分85分,則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.5B、84C、83.75D、83.25正確答案：B54.紅茶應具備“()”的品質特征。A、清湯紅葉B、清湯綠葉C、紅湯黃葉D、紅湯紅葉正確答案：D55.辨別茶葉香型,應以()為重點。A、干嗅B、溫嘎C、熱嗅正確答案：C56.一級烘青綠茶的滋味是()。A、濃厚鮮爽B、濃尚醇C、濃醇爽D、醇厚爽口正確答案：C57.香氣審評，純正香氣應注意區(qū)別________。A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、高山低山洲地之別C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香附加香。正確答案：D58.為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品組分策略C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品系列化正確答案：A59.某個茶祥外形條索緊細結實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標準樣適當A、三級觀音B、二級觀音C、四級色種D、一級色鐘正確答案：D60.曬青毛茶評比時,要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點。A、黃褐B、紅褐C、褐色D、暗褐正確答案：A61.改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象,要按要求調整揉桶中的()。A、揉捻度B、松散度C、加壓力D、投葉量正確答案：D62.黑毛茶評茶術語用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評分為()分。A、80--89B、60--69C、70--79D、90--99正確答案：D63.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、200mlB、250mlC、150mlD、110ml正確答案：C64.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質總分為92分,應定為()。A、二級一等B、一級二等C、二級二等D、一級一等正確答案：B65.茶葉水分檢測,要求使用感量為()天平。A、0.01gB、0.1gC、0.001gD、0.0001g正確答案：C66.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質評定過程中,應當遵循的與其茶葉()活動相適應的行為規(guī)范。A、等級鑒別B、品質評定C、價格高低D、市場消費正確答案：B67.電氣火災,首先應采取()措施。A、劃出警戒線B、尋找滅火器C、切斷電源D、不要接近正確答案：C68.鐵觀音毛茶標準樣設置分為()A、六級十二等B、三級六等C、五級十等D、四級八等正確答案：C69.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成()出現(xiàn)。A、松散條B、片末C、樸片D、梗雜正確答案：A70.一級綠毛茶香氣不應出現(xiàn)的是____。A、板栗香B、花香C、嫩香D、火工香正確答案：D71.茶葉審評嘗滋味時,每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上正確答案：B72.茶葉品質審評,要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.0001gC、0.001gD、0.01g正確答案：A73.烏龍茶審評時，選110ml的倒鐘形杯，請問其投葉量是____。A、5gB、3gC、7gD、4g正確答案：A74.()是因為初制不當而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、霉氣B、青草氣C、農(nóng)藥氣D、魚腥氣正確答案：B75.某批烏龍茶加權評分,外形的品質分數(shù)低于標準樣,應作()處理。A、降級B、不合格C、合格D、拒收正確答案：A76.以下烏龍茶中，____其外形色澤具有綠褐油潤帶寶色。A、閩北水仙B、鐵觀音C、武夷巖茶D、嶺頭單叢正確答案：C77.香氣審評,茶類香應注意區(qū)別()。A、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之別D、地域香與附加香正確答案：A78.揉捻葉溫度不高于()度,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、60C、70D、50正確答案：A79.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1300勒克C、1500勒克D、1200勒克正確答案：D80.對樣評語中，某項品質因子低于標準樣用________符號表示。A、┬B、√C、xD、Δ正確答案：C81.某批烏龍茶對樣審評,加權平均后外形96分,內質98分,應定()級A、一級B、特級C、三級D、二級正確答案：A82.成品茶“脫檔”的原因是()。A、外形葉底花雜B、制作過程火溫過高C、精制茶大小或長短不一D、上中下三段茶比例不當正確答案：D83.不正常滋味要區(qū)別。()A、酸甜辛辣B、濃淡鮮爽醇和C、苦澀粗異D、酸餿霉焦正確答案：C84.當茶葉含水量()左右,用力緊握很刺手,枝梗輕折即蹦斷,香氣高。A、5%B、10%C、12%D、7%正確答案：A85.根據(jù)評茶室條件要求，室內噪聲不應超過________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案：B86.手指撳壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。A、微松起B(yǎng)、松起C、彈起D、不松起正確答案：D87.窨花后粉末含量有所增加，如果超過____就屬于不正常。A、1%B、2%C、5%D、3%正確答案：A88.()是一級春芽