2024年廚房員工管理制度（二篇）

第13頁共13頁2024年廚房員工管理制度(一)、考核原則與目標1、基于詳實的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的精確性，使被考核員工心服口服。2、工作態(tài)度嚴謹，注重細節(jié)，以確保評估過程的公正性和客觀性。3、考核過程中，考核者與被考核者應(yīng)面對面交換意見，選擇一個無外界干擾的安靜環(huán)境，以促進雙方坦誠交流，提升考核效果。4、在公正客觀的評估基礎(chǔ)上，結(jié)合每位員工的工作業(yè)績與表現(xiàn)，將考核結(jié)果與員工的職務(wù)任用和薪酬待遇相結(jié)合，以激發(fā)員工的積極性，提高工作效率。(二)、考核內(nèi)容1、素質(zhì)：包括員工的責(zé)任心、對本職工作的忠誠度和可信賴程度，以及組織紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生和儀容儀表等方面。2、能力：根據(jù)員工的不同崗位和職責(zé)，對其管理能力、業(yè)務(wù)能力進行分類評估。3、態(tài)度：主要指員工的敬業(yè)精神和工作態(tài)度，涵蓋紀律性、出勤情況、工作的主動性和積極性等。4、績效：主要評估員工對餐廳的貢獻以及完成工作任務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量。(三)、考核方式1、個人總結(jié)法：由被考核人以書面形式總結(jié)本人的綜合表現(xiàn)，進行自我評估。2、班組評價法：由所在班組的同事有組織、有準備地進行背對背討論和評價，以完成考核。3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，包括綜合業(yè)務(wù)操作和崗位業(yè)務(wù)操作考核。十二、廚房員工的調(diào)動與晉升管理1、公司根據(jù)工作需求，有權(quán)對員工進行崗位調(diào)動或晉升至更高職位。2、所有員工均有機會獲得晉升。晉升依據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)熟練程度以及職位空缺情況。試用期滿后，如工作表現(xiàn)符合職務(wù)要求，將正式任命新職位。3、員工晉升后，若無法勝任工作或出現(xiàn)過失，公司將根據(jù)情節(jié)嚴重程度決定降職或免職。4、工作需要時，由總廚和人事部門決定員工調(diào)動，員工需服從，但需事先征求廚師長同意。十三、廚房紀律1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退，并預(yù)留足夠時間更換工作服，確保準時到崗。2、嚴格遵守考勤制度，禁止替代他人打卡。3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，嚴格按照規(guī)定完成各項任務(wù)。4、工作時間內(nèi)，廚房員工應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗，不得坐在工作臺或案板上。5、保持工作環(huán)境清潔，禁止在非吸煙區(qū)吸煙、大聲喧嘩或聊天。6、工作時需穿著整潔的工作服，佩戴工號牌或工作證，男員工不得留長發(fā)。7、廚房內(nèi)未經(jīng)廚師長許可，嚴禁非工作人員進入，由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。8、廚房員工不得私吞、挪用食物或物品，不得借口食物變質(zhì)而丟棄。如有食物變質(zhì)，需登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，未經(jīng)許可，禁止擅自進入。10、廚房員工不得接受供應(yīng)商的饋贈。11、保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。12、嚴格遵守廚房的各項規(guī)章制度。十四、廚房處罰評分標準1、遲到、早退每分鐘罰款____分，超過____分鐘按曠工處理。2、工作服不整潔、工號牌位置不正確，每次罰款____分。3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸行為者，罰款____分。4、衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)提醒仍不清潔，組長罰款____分，責(zé)任人罰款____分。5、下班未妥善儲存剩余菜品、原料，導(dǎo)致變質(zhì)，責(zé)任人按價賠償并罰款____分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料，雙倍賠償并罰款____分。7、因工作態(tài)度不端正導(dǎo)致菜品速度、質(zhì)量不達標，罰款____分，造成客人嚴重投訴，買單并罰款____分。8、廚師疏忽導(dǎo)致湯鍋燒干、菜肴燉爛、蒸食過熟、原料儲存不當造成成本增加，責(zé)任人賠償損失并罰款____分。9、因工作粗心引起客人對菜品質(zhì)量投訴，罰款____分。10、制造矛盾，影響同事關(guān)系，罰款____分。11、損壞廚房設(shè)備和用具，按價賠償并罰款____分。12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，導(dǎo)致食物中毒，承擔(dān)民事責(zé)任并罰款____分。13、毆打他人，開除并罰款____分。14、違反廚房規(guī)章制度，視情節(jié)輕重，罰款____分。15、累計扣分達到____分以上10分以下為警告，達到____分罰款____元，____分以上每分鐘加罰____元，每月累計扣分達到____分以上予以辭退處理2024年廚房員工管理制度（二）為了加強對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，依據(jù)公司規(guī)章制度的相關(guān)條款，特制定以下管理制度：一、員工行為規(guī)范1.上班時儀容儀表不整潔者，將處以____元罰款。2.廚房員工遲到、早退、曠工等行為，將按照《考勤管理制度》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.上班期間未佩戴工號牌，或接觸熟食時不按規(guī)定佩戴口罩、手套、圍裙等防護用品者，每次罰款____元。4.上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧，擾亂工作秩序者，每次罰款____元。5.上班時擅自離開工作崗位者，每次罰款____元。6.未完成工作任務(wù)或故意拖延，以及未交接清楚即離崗者，罰款____元。7.在非指定吸煙區(qū)吸煙者，每次罰款____元。8.工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響后續(xù)工作者，處以____元罰款。二、工作紀律與態(tài)度9.不服從上司安排，頂撞上司者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以解雇或開除。10.對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者，每次罰款____元；情節(jié)嚴重者，將予以勸退或解雇。11.在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂亂刻者，每次罰款____元，并需照價賠償。12.請假需提前申請，事假需提前一天申請，病假需提供醫(yī)院證明；未按規(guī)定申請者，以曠工論處。13.不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者，每次罰款____元。三、環(huán)境衛(wèi)生與公共秩序14.隨地吐痰、亂扔雜物者，每次罰款____元。15.因工作失誤造成公司經(jīng)濟損失者，需按價賠償；如損壞廚房設(shè)備、廚具等。16.工作態(tài)度不端正者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以開除。17.搞小圈子、挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益之言論者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以開除。四、廉潔自律與道德規(guī)范18.偷竊公司物品者，將予以開除；情節(jié)嚴重者，將送交司法部門處理。19.拾到他人遺失物不報者，罰款____元，并需追回物品。20.利用工作之便損公肥私、私自扣留公司物品或故意浪費公司資源者，罰款____元并開除；情節(jié)嚴重者，將送交司法機關(guān)處理。五、特定區(qū)域與行為管理21.未經(jīng)相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以____元罰款。22.駐廠期間未經(jīng)廠方許可進入禁止區(qū)域玩?；蛟诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以____元罰款。23.駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定給公司造成經(jīng)濟損失者，由個人承擔(dān)經(jīng)濟損失并另處以____元罰款；對企業(yè)形象造成重大影響者，將予以開除。六、其他規(guī)定24.員工駐廠期間應(yīng)遵守工廠的作息時間，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩以免影響他人休息；如有違反者，每次罰款____元。25.員工駐廠期間應(yīng)愛護食堂及廠區(qū)衛(wèi)生環(huán)境，不得隨地扔垃圾或從樓上扔下任何物品；如有違反者給予每次____元經(jīng)濟處罰；給公司造成重大損