注冊營養(yǎng)師技師?？荚囶}+答案

注冊營養(yǎng)師技師?？荚囶}+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、夏季B、秋季C、春季D、春夏之交正確答案：D2.高血壓收縮壓和舒張壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)（）A、收縮壓120mmHG，舒張壓90mmHGB、收縮壓l60mmHG，舒張壓90mmHGC、收縮壓140mmHG，舒張壓90mmHGD、收縮壓140mmHG，舒張壓80mmHGE、收縮壓120mmHG，舒張壓80mmHG正確答案：C3.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)素強(qiáng)化食品正確答案：B4.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A、豬肉B、牛肝C、豬腎D、羊腦正確答案：A5.血清總鈣濃度的正常范圍為A、1.75~2.25mmol/LB、2.25~2.75mmol/LC、2.45~2.90mmol/LD、3.15~3.6mmol/L正確答案：B6.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D7.地中海膳食模式的特點不包括（）。A、每餐后吃新鮮水果B、習(xí)慣飲用葡萄酒C、富含植物性食物D、紅肉攝入量高正確答案：D8.出生后頭兩個月新生兒體內(nèi)銅濃度是成人的A、0.5~1倍B、8~15倍C、6~10倍D、1~3倍正確答案：C9.關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是A、反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成B、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中C、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性D、反式脂肪酸可危害心血管健康正確答案：D10.在堿性環(huán)境中易被破壞的維生素有①維生素B2②葉酸③維生素C④維生素B6⑤煙酸A、①②③④B、②③④⑤C、①③④D、①②⑤正確答案：C11.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、15%C、20%D、10%正確答案：D12.關(guān)于維生素A的說法不正確的是A、維生素A是指含有B白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B、維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C、已形成的維生素A是動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇視黃醛視黃酸等D、在植物和動物中均含有已形成的維生素A正確答案：D13.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、卵巢C、肝臟D、腎臟正確答案：B14.具體來說，健康不包括下列哪個層次（）A、軀體健康，指軀體的結(jié)構(gòu)完好、功能正常，軀體與環(huán)境之間保持相對的平衡。B、體態(tài)健康，指體格與心態(tài)相一致，沒有過激和消極狀態(tài)行為。C、心理健康，又稱精神健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識自我、正確認(rèn)識環(huán)境、及時適應(yīng)環(huán)境。D、社會適應(yīng)能力良好，指個人的能力在社會系統(tǒng)內(nèi)得到充分的發(fā)揮，個體能夠有效地扮演與其身份相適應(yīng)的角色，個人的行為與社會規(guī)范一致，和諧融合。正確答案：B15.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、蛋類B、肉皮C、乳類D、瘦肉正確答案：B16.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A、3B、1C、4D、2正確答案：B17.慢性氟中毒多見于A、長期使用含氟牙膏B、長期食用海產(chǎn)品C、長期食用含氟高的食物D、長期飲用含氟高的水正確答案：D18.餐飲企業(yè)應(yīng)選擇離街道的距離（）A、4-6mB、2-4mC、3-5mD、5-7m正確答案：C19.禽肉的營養(yǎng)特點有()①脂肪含量少②脂肪熔點低③含氮浸出物少④蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要⑤易消化吸收A、①②③④B、①②④⑤C、③④⑤D、①②③⑤正確答案：B20.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素正確答案：B21.下面哪項不屬于深色蔬菜（）A、西紅柿B、白蘿卜C、菠菜D、油菜正確答案：B22.能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是A、長期的高蛋白膳食B、膳食纖維C、腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸D、食物中的植酸鹽與草酸鹽正確答案：A23.頭圍測量主要反映（）。A、顱腦發(fā)育情況B、智力發(fā)育情況C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D、以上都不對正確答案：A24.以下屬于人格測驗的是（）A、SASBWAISB、MMPIDC、SDSED、SCL-90正確答案：C25.雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是A、膳食纖維B、維生素C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：C26.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起（）A、地方性甲狀腺腫B、克汀病C、甲狀腺功能亢進(jìn)癥D、高碘甲狀腺腫正確答案：B27.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、800B、900C、700D、1000正確答案：B28.測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使J平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）。A、左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟正確答案：D29.出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。A、嚴(yán)重氣短B、感到有些疲勞C、不正常的心跳D、特別眩暈正確答案：B30.靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門氏菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、四季豆食物中毒正確答案：C31.下列不屬于食物中毒特點的是（）A、患者對健康人無傳染性B、潛伏期短，來勢急劇C、暴飲暴食，引起胃腸不適D、同批病人癥狀相似E、發(fā)病與食物有關(guān)正確答案：C32.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、冠心病B、骨質(zhì)疏松C、老年癡呆D、乳腺癌正確答案：A33.身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是A、5％～10％B、15％～30％C、40％～50％D、20％～40％正確答案：B34.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、防止胎兒低血糖癥D、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收正確答案：B35.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C36.當(dāng)貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)A、糧食的酸度降低B、維生素B1破壞加速C、谷類呼吸作用增強(qiáng)D、促進(jìn)霉菌生長正確答案：A37.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、食品添加劑污染B、有毒重金屬污染C、細(xì)菌污染D、化學(xué)性污染正確答案：D38.一個輕體力成年男子所食用的脂肪量應(yīng)在（）g/日左右。A、25B、67C、35D、77正確答案：B39.健康風(fēng)險評估常見的評估結(jié)果指標(biāo)不包括（）A、患病危險性B、患病率C、健康分值D、健康年齡E、健康危險度正確答案：B40.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加脂肪攝入量B、增加蛋白質(zhì)攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量正確答案：D41.一般說來，蔬菜與魚油中富含：A、膽固醇B、多不飽和脂肪C、飽和脂肪D、甘油三酯正確答案：B42.對于減肥的人，飲食調(diào)整的原則是在控制（）基礎(chǔ)上的平衡膳食。A、油脂B、總能量C、肉類D、主食正確答案：B43.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A44.下列不能提高鈣吸收的營養(yǎng)素是A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C45.維生素D的良好來源是A、豬肉B、水果C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、人奶和牛奶正確答案：C46.判斷成人是否過重應(yīng)該采用（）。A、BMI分類B、Rohrer指數(shù)C、Kaup指數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A47.膳食纖維的生理功能包括①增強(qiáng)腸道功能、有利于糞便排出②控制體重和減肥③減少腸道菌群的增殖④降低血膽固醇⑤預(yù)防結(jié)腸癌A、①②④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、②③④正確答案：A48.下列情況不屬于營養(yǎng)治療方法的是A、營養(yǎng)調(diào)查B、腸外營養(yǎng)C、營養(yǎng)教育D、腸內(nèi)營養(yǎng)正確答案：A49.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、肝臟損害B、抑制膽堿酯酶活性C、致癌性D、血液系統(tǒng)障礙正確答案：B50.下列食物中，鉬含量較高的食物是（）A、橘子B、魚C、豬肝D、白菜正確答案：C51.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、四B、五C、三D、六正確答案：B52.下列不是鋅良好來源的為（）。A、動物內(nèi)臟B、貝殼類C、紅色肉D、深綠色蔬菜正確答案：D53.小寧上小學(xué)3年級，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數(shù)是（），屬于（）。A、133.12；中等B、122.4；中等C、143.6；肥胖D、155.3；肥胖正確答案：A54.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）℃。A、5～10B、14～24C、10～20D、24～30正確答案：B55.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐一點制B、三餐兩點制C、四餐兩點制D、三餐一點制正確答案：B56.維生素C的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用正確答案：A57.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、二十碳五烯酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、亞油酸正確答案：D58.具有激素性質(zhì)的維生素是（）A、維生素AB、維生素D3C、維生素ED、維生素K正確答案：B59.鑄鋁制品用作炒菜鍋，最易使（）進(jìn)入食品而帶來污染A、鋅B、鎘C、鋁D、鉛正確答案：C60.幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A、細(xì)、硬、碎、爛B、細(xì)、軟、碎、斷生C、細(xì)、軟、碎、爛D、細(xì)、軟、整、爛正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.人體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日（）。A、內(nèi)生水約300mLB、飲水約1600mLC、內(nèi)生水約600mLD、飲水約1500mLE、飲水約1200mL正確答案：AE2.在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入狀況D、不同性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入狀況E、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：ABCD3.維生素B1主要存在于（）食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE4.個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要B、預(yù)防缺乏癥C、維持組織有適當(dāng)?shù)膬銬、保持健康狀態(tài)E、預(yù)防癌癥正確答案：ABCD5.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A、改進(jìn)喂養(yǎng)方法B、調(diào)整飲食C、糾正并發(fā)癥D、消除病因正確答案：ABCD6.封閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括（）。A、尺度式B、填空式C、排序式D、二項選擇式E、多項選擇式正確答案：ABCDE7.青少年的飲食特點（）。A、鈣鐵的供給不容忽視B、需攝入充足的鈣C、生長發(fā)育速度快，能量需要量高D、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%E、生長發(fā)育速度快，對蛋白質(zhì)的需要量大大增加正確答案：ABCDE8.微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。A、生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品B、用于食用醋的生產(chǎn)C、培養(yǎng)微生物菌體D、酸奶E、發(fā)酵乳制品正確答案：ABCDE9.以下對體質(zhì)指數(shù)描述錯誤的是（）。A、同一年齡段其變化趨勢穩(wěn)定B、適用于不同國家、人群的比較C、可以反映人體局部體型特征D、評價簡單、方便E、只能反映全身營養(yǎng)狀況正確答案：C10.下列敘述正確的是（）。A、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B、腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)C、腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)D、腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)E、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低正確答案：AD11.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、身長年均增長為5cmB、體重年均增長為2kgC、體重=年齡×2+7（或8）D、身高=年齡×7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE12.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A、抽樣量越大，誤差越小B、抽樣量越大，誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、食品均一性越好，抽樣誤差越小E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ACD13.含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物有（）。A、毛蚶B、雜色蛤C、章魚D、鯽魚E、海螺正確答案：ABE14.碳水化合物的主要功能為（）。A、解毒作用B、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用C、提供人體必需氨基酸D、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)E、供給和儲存能量正確答案：ABDE15.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關(guān)節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落正確答案：BCD16.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、慢性毒性B、致癌毒性C、急性毒性D、胚胎毒性E、致畸毒性正確答案：ACDE17.觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、臨床試驗B、橫斷面研究C、病例對照研究D、隊列研究E、社區(qū)干預(yù)試驗正確答案：BCD18.營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括（）。A、飲食喜好B、胃腸道功能C、藥物影響D、食物因素正確答案：BCD19.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良B、簡化膳食處理，方便攝食C、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷D、補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失E、增加食品的色、香、味正確答案：ABCD20.二級預(yù)防中的三“早”是指（）A、早治療B、早診斷C、早康復(fù)D、早報告E、早發(fā)現(xiàn)正確答案：ABE21.引起食物中毒的動物肝有（）A、鯊魚肝B、鲅魚肝C、豬肝D、狗肝E、藍(lán)點馬鮫魚肝正確答案：ABDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.抽樣過程中應(yīng)對樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù)，以免損失、污染或變化。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.炒菜時加堿能減少維生素C的流失。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素種類的變化。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）A、正確B、錯誤正確答案