2024年廚房管理制度（四篇）

第1頁(yè)共1頁(yè)2024年廚房管理制度為激發(fā)員工積極性，促進(jìn)其持續(xù)貢獻(xiàn)，并表彰優(yōu)秀人才，特制定本晉升制度。1、本制度所指的晉升，涵蓋對(duì)符合晉升條件的員工進(jìn)行薪資調(diào)整或職務(wù)提升。2、凡在公司中表現(xiàn)出勤勉工作、業(yè)績(jī)顯著的員工，均具備被晉升的資格。晉升過程將秉持嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保公正性。3、晉升候選人的提名由各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理及人力資源部審核確認(rèn)后，由總經(jīng)理正式公布，以公開表彰形式在員工公告欄公示。4、晉升的相關(guān)手續(xù)由人力資源部負(fù)責(zé)處理。5、對(duì)于以下情況之一的員工，公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、薪資提升或職務(wù)晉升：1)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及公司規(guī)定，展現(xiàn)出積極態(tài)度，禮貌待人，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，且有顯著事跡者。2)始終盡職盡責(zé)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，秉持廉潔公正，全年無發(fā)生事故者。3)積極向公司提出建設(shè)性意見并被采納者。4)全年無缺勤記錄，且能高效完成本職工作者。5)維護(hù)公司利益，為公司贏得榮譽(yù)，或在預(yù)防、處理事故及減少經(jīng)濟(jì)損失中作出貢獻(xiàn)者。6)堅(jiān)決維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制不正之風(fēng)，表現(xiàn)突出者。7)在節(jié)約資源、降低費(fèi)用方面有顯著成績(jī)者。2024年廚房管理制度（二）健康檢查規(guī)定與健康申報(bào)機(jī)制1、執(zhí)行定期健康檢查，以確保員工健康狀況符合標(biāo)準(zhǔn)，有效期限為一年。2、建立并實(shí)施健康申報(bào)制度。員工在工作期間若被診斷為“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”等有礙食品衛(wèi)生的疾病，須立即向直屬負(fù)責(zé)人報(bào)告，并暫停直接接觸食品的工作。3、對(duì)于未參加健康檢查的人員，將依據(jù)部門或公司的考核規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處罰，并即刻停止其直接接觸食品的工作。投訴管理規(guī)定1、目標(biāo)有效處理顧客投訴，及時(shí)糾正服務(wù)中的不足，滿足顧客需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。2、適用范圍本規(guī)定適用于酒店各部門對(duì)顧客投訴的處理。3、職責(zé)3、1接收投訴的首位員工需耐心聽取投訴，并安撫顧客。若無處理權(quán)限，應(yīng)迅速向上級(jí)匯報(bào)。3、2具有投訴處理權(quán)（主管及以上）的首位接待員負(fù)責(zé)投訴的記錄和處理，超出權(quán)限時(shí)，需向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3、3值班經(jīng)理、高層管理者或大堂副理可直接處理或授權(quán)處理各類投訴。3、4部門經(jīng)理需掌握本部門的每日投訴情況，并提出相應(yīng)的整改措施。大堂副理則負(fù)責(zé)匯總投訴并報(bào)告給總經(jīng)理。3、5大堂副理作為酒店的投訴處理協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)酒店各區(qū)域的投訴進(jìn)行初步處理和評(píng)估。4、程序要求4、1顧客投訴處理流程見附圖。4、2接收投訴4、2、1所有員工都可能成為首位接待人，接待時(shí)無權(quán)處理投訴的員工須立即向上級(jí)報(bào)告。4、2、2接待投訴的員工需認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容。4、3本部門投訴的處理4、3、1部門負(fù)責(zé)人在接到投訴后應(yīng)立即調(diào)查投訴詳情。4、3、2查清事實(shí)后，評(píng)估投訴性質(zhì)，提出處理建議。如超出權(quán)限，須立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4、3、3向顧客反饋處理意見，若顧客不滿意，需重復(fù)4.3.1至4.3.3直至顧客滿意。4、3、4每周將投訴情況匯總，以書面形式報(bào)告給大堂副理。4、4相關(guān)部門投訴的處理4、4、1任何部門接到對(duì)其他部門的投訴時(shí)，應(yīng)認(rèn)真接待并記錄，隨后轉(zhuǎn)交給大堂副理處理。在大堂接收的投訴，由大堂副理全權(quán)負(fù)責(zé)。4、4、2如能立即回復(fù)顧客，應(yīng)立即回復(fù)。若投訴超出酒店服務(wù)范圍或無法解決，需向顧客解釋并爭(zhēng)取理解。4、4、3無法立即回復(fù)顧客時(shí)，大堂副理需告知回復(fù)時(shí)間，并將投訴信息轉(zhuǎn)達(dá)給責(zé)任部門。4、4、4責(zé)任部門收到投訴后，應(yīng)立即調(diào)查并核實(shí)情況。4、4、5責(zé)任部門將調(diào)查結(jié)果反饋給大堂副理，共同商討處理建議。如超出權(quán)限，需向上級(jí)匯報(bào)。4、4、6如顧客對(duì)處理結(jié)果不滿，需重復(fù)4.4.4至4.4.5直至顧客滿意。顧客投訴處理流程圖接待投訴—>報(bào)告上級(jí)—>接受投訴—>記錄投訴處理—>相關(guān)部門投訴—>本部門投訴/本職—>大堂副理—>現(xiàn)場(chǎng)處理—>責(zé)任部門能當(dāng)即—>回復(fù)—>調(diào)查—>反饋—>提出處理意見提出處理意見—>no—>回復(fù)顧客—>顧客滿意投訴處理管理規(guī)定1、如因菜品質(zhì)量問題導(dǎo)致顧客腹瀉、食物中毒，將根據(jù)飯店調(diào)查結(jié)果按事件嚴(yán)重程度進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重者需承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。2、因原料清洗不當(dāng)或疏忽導(dǎo)致的一般性顧客投訴，將扣罰當(dāng)事人20元人民幣，上級(jí)管理人員負(fù)連帶責(zé)任。3、若因原料采購(gòu)不合格或未向供應(yīng)商索要相關(guān)證件造成顧客投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員將被扣除半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶責(zé)任。4、若烹飪口味不當(dāng)或菜品口感欠佳，將由廚師長(zhǎng)安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。5、若菜品無法調(diào)整口味或影響菜品外觀，由廚師長(zhǎng)重新安排原料配制，并交由打荷處理。6、若因菜品新鮮度問題引發(fā)投訴，廚師需及時(shí)匯報(bào)，由廚師長(zhǎng)追蹤原因并進(jìn)行考核，重新烹制菜品。食品衛(wèi)生專員職責(zé)1、每日檢查員工個(gè)人衛(wèi)生，廚房各崗位的餐前消毒情況，以及各類倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況。22024年廚房管理制度（三）1、烹調(diào)加工食物后的廢水應(yīng)及時(shí)排空，確保廚房環(huán)境的清潔。2、地面、天花板、墻壁和門窗應(yīng)堅(jiān)固且裝飾得體，所有孔洞、縫隙需密封，并保持干凈，以防止害蟲藏匿或侵入。3、需定期對(duì)排油煙設(shè)備進(jìn)行清潔，確保其正常運(yùn)作。4、工作臺(tái)和櫥柜的下內(nèi)側(cè)及邊角處應(yīng)特別注意清掃，避免食物殘?jiān)鼘?dǎo)致腐爛。5、食物應(yīng)在指定的工作臺(tái)上處理，并確保生熟食物分開，刀具、砧板、抹布等工具要保持清潔衛(wèi)生。6、保持食物的新鮮、清潔和衛(wèi)生，加工后應(yīng)分類封裝，儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)睦洳鼗蚶鋬鰠^(qū)域，避免食物在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露。7、易腐食物應(yīng)存放在低于____度的冷藏設(shè)備中，生熟食物分開放置，防止串味。冷藏室應(yīng)配備除臭設(shè)施。8、調(diào)味品應(yīng)使用封閉容器儲(chǔ)存，并在使用后立即蓋好，所有器具和食品不得與地面或不潔表面接觸。9、應(yīng)配備帶蓋的垃圾和潲水桶，潲水最好當(dāng)日處理，如需過夜，應(yīng)用桶蓋密封，保持桶周圍環(huán)境清潔。10、員工在工作時(shí)應(yīng)穿著整潔的工帽和工作服，避免長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲接觸食物和容器，盡量使用工具如夾子、勺子等操作。11、在廚房作業(yè)期間，禁止抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等行為，以免污染食物。12、工作人員在工作前、如廁后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。13、廚房的清潔工作應(yīng)每日進(jìn)行多次，至少保證兩次清潔，相關(guān)用具應(yīng)集中處理，消毒劑和清潔劑應(yīng)分開存放，并指定專人管理。14、不得在廚房?jī)?nèi)休息或住宿，也不允許隨意掛衣物、放鞋或亂堆雜物。15、若員工患有傳染病，應(yīng)在家或醫(yī)院接受治療，暫停所有廚房工作。2024年廚房管理制度（四）1、烹調(diào)加工食物后的廢水應(yīng)及時(shí)排空，確保廚房環(huán)境的清潔。2、地面、天花板、墻壁和門窗應(yīng)堅(jiān)固且裝飾得體，所有孔洞、縫隙需密封，并保持干凈，以防止害蟲藏匿或侵入。3、需定期對(duì)排油煙設(shè)備進(jìn)行清潔，確保其正常運(yùn)作。4、工作臺(tái)和櫥柜的下內(nèi)側(cè)及邊角處應(yīng)特別注意清掃，避免食物殘?jiān)鼘?dǎo)致腐爛。5、食物應(yīng)在指定的工作臺(tái)上處理，并確保生熟食物分開，刀具、砧板、抹布等工具要保持清潔衛(wèi)生。6、保持食物的新鮮、清潔和衛(wèi)生，加工后應(yīng)分類封裝，儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)睦洳鼗蚶鋬鰠^(qū)域，避免食物在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露。7、易腐食物應(yīng)存放在低于____度的冷藏設(shè)備中，生熟食物分開放置，防止串味。冷藏室應(yīng)配備除臭設(shè)施。8、調(diào)味品應(yīng)使用封閉容器儲(chǔ)存，并在使用后立即蓋好，所有器具和食品不得與地面或不潔表面接觸。9、應(yīng)配備帶蓋的垃圾和潲水桶，潲水最好當(dāng)日處理，如需過夜，應(yīng)用桶蓋密封，保持桶周圍環(huán)境清潔。10、員工在工作時(shí)應(yīng)穿著整潔的工帽和工作服，避免長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲接觸食物和容器，盡量使用工具如夾子、勺子等操作。11、在廚房作業(yè)期間，禁止抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等行