河北省職業(yè)院校 2023年“酒店服務(wù)”（中職）技能大賽樣卷

2023年河北省職業(yè)院校技能大賽酒店服務(wù)PAGETOC\o"1-1"\h\u 1 21.任務(wù)完成總分為100分。2.競賽分為英語問答（口試）、專業(yè)理論問答測試（口試）、客房服務(wù)（含儀容儀表展示）（實操）、餐飲服務(wù)（含儀容儀表展示）（實操）環(huán)節(jié)。選手根據(jù)競賽項目要求，在規(guī)定時間內(nèi)完成比賽。3.專業(yè)理論：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道，包括客房服務(wù)簡答題、應(yīng)變題各1道，餐飲服務(wù)簡答題、應(yīng)變題各1道，滿分100分，按10%計入總分。以口試形式測試，指定題庫。測試時間為3分鐘。4.英語問答：主要考察選手的對客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，選手需要回答情景對話5道題，包括客房服務(wù)3道題、餐飲服務(wù)2道題，滿分100分，按10%計入總分。以口試形式測試，指定題庫。測試時間為3分鐘。5.客房服務(wù)、餐飲服務(wù)：客房服務(wù)主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，包括儀容儀表展示10分+客房中式鋪床與開夜床90分，滿分100分，按40%計入總分；客房中式鋪床比賽時間為6分30秒，開夜床比賽時間為1分30秒，在客房中式鋪床比賽之前進行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。餐飲服務(wù)主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，包括儀容儀表展示10分+中餐宴會擺臺與席間服務(wù)90分，滿分100分，按40%計入總分；中餐宴會擺臺與服務(wù)比賽時間為16分鐘，席間服務(wù)比賽時間為30分鐘；在餐飲服務(wù)比賽之前進行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。由領(lǐng)隊抽簽決定選手比賽項目和序號，參賽選手在現(xiàn)場抽簽決定比賽場次、工位號，各參賽隊選手不能更換。6.限于競賽場地設(shè)備等條件的制約，競賽需要分組進行，選手參加考試的項目和序號將通過抽簽決定。比賽期間參賽選手不得離開比賽場地，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后方可離開，但離開期間的時間一律計算在比賽時間內(nèi)。7.參賽選手不得穿著帶有本校或帶有顯示個人身份的標(biāo)志，比賽期間不得使用通訊工具，如果出現(xiàn)以上情況，將取消其競賽成績。8.競賽時，在收到開賽信號前不得啟動操作，參賽選手需在抽簽確定的工位上完成相應(yīng)競賽項目，嚴(yán)禁作弊行為。9.選手提交的試卷、實操項目等均不能出現(xiàn)學(xué)校、個人信息。10.比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關(guān)的操作。選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后作特殊處理。1.專業(yè)理論部分①請列舉中國菜的特點。②簡述客房設(shè)備用品配置的基本要求。③簡述高檔餐具的特點。④預(yù)訂客人抵達(dá)飯店后，無房間可安排入住，該如何處理？⑤西餐上菜時，怎么辦？⑥有訪客到前臺接待處，希望幫助查詢某住客房號時，怎么辦？⑦簡述接待信奉宗教客人的注意事項。⑧遺留物品處理的簡要程序是什么？⑨如何接聽客人的訂餐電話？⑩住客中有病人怎么辦？?餐廳突然停電應(yīng)該如何處理？?客人入住房間后又要求調(diào)房時，前廳怎么處理？?客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦？?客人反映在客房失竊時，服務(wù)員該如何處理？?為客人斟倒酒水時，服務(wù)員不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？?服務(wù)員清掃客房時，客人在房間，應(yīng)如何處理？2.英語問答部分①Whentheguestwantstobookastandardroominyourhotel,butyoudon’tknowwhetheryouhavearoomornot,whatshouldyousayasareservationassistant?②Youcometomakeuproomforaguest,buthetellsyouthatheprefersitlaterbecauseheisbusydoingsomepaperwork,whatwillyousay?③Whatwillyoudoiftheguestsaysthatshewantstouseherhairdryer,butit’s110volts?④Canyouexplainthetermsofbreakfastbothforadultsandchildreninthehotel?⑤Ifyouwanttoconfirmthereservationofthedinner,whatwillyousay?3.客房服務(wù)、餐飲服務(wù)部分①客房服務(wù)包括儀容儀表展示10分+客房中式鋪床與開夜床90分，滿分100分，按40%計入總分；客房中式鋪床比賽時間為6分30秒，開夜床比賽時間為1分30秒，在客房中式鋪床比賽之前進行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。②餐飲服務(wù)包括儀容儀表展示10分+中餐宴會擺臺與席間服務(wù)90分，滿分100分，按40%計入總分；中餐宴會擺臺與服務(wù)比賽時間為16分鐘，席間服務(wù)比賽時間為30分鐘；在餐飲服務(wù)比賽之前進行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。由領(lǐng)隊抽簽決定選手比賽項目和序號，參賽選手在現(xiàn)